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INAES 2016

CONVOCATORIA NÚM. INAES-INT-002-16
TIPO DE APOYO: INTEGRA
MODALIDAD: EJECUCIÓN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS NUEVOS

FOLIO: 3116000067
PROYECTO DE SERVICIOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS EN UNIDADES MOVILES

UBICACIÓN DEL PROYECTO:

CALLE 20 D SIN NUMERO, POR 31 Y 33 C.P:97357

UCU YUCATAN.

OSSE: Los Duraznos

NUMERO SOCIOS: 5

REPRESENTANTE SOCIAL: CRISTHIAN DE JESUS SANCHEZ VERA
INTEGRANTE: MARIA CRISTINA PUERTO CHAN
INTEGRANTE: ISAURA EVELYN QUINTANA LOEZA
INTEGRANTE: TANIA ROSAS ROMERO
INTEGRANTE: CLAUDIA MARINA COVIAN CASANOVA

MONTO SOLICITADO: $ 399,051.48

Febrero de 2016

Índice
I. Resumen ejecutivo
II. Desarrollo
a) Situación actual de los integrantes del OSSE solicitante
b) Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los integrantes

1 OSSE Los Duraznos, Ucú Yucatán

c) Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, familia y comunidad
d) Apreciación de beneficios
e) En su caso, situación actual de mujeres y población en situación de vulnerabilidad
1. Objetivos y metas

2. Aspectos de mercado
2.1 Descripción del producto o servicio
2.2 Demanda
2.3 Oferta
2.4 Programa de ventas
2.5 Comercialización
3. Aspectos Técnicos
3.1 Localización
3.2 Proceso productivo o de prestación de un servicio
a) Descripción
b) Parámetros técnicos
c) Normatividad
d) Relación con el medio ambiente
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f) Programa de abasto
3.3 Tamaño
3.4 Características especiales en los casos de población en situación en vulnerabilidad
3.5 Calendario de ejecución del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al INAES
a) Calendario de ejecución
b) Programa de ministraciones
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organización y funcionamiento
4.2 En su caso población en situación de vulnerabilidad
4.3 Prácticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversión
6.2 Activos disponibles
6.3 Flujo de efectivo
6.4 Indicadores
a) Punto de equilibrio
b) Relación beneficio/costo
7 7. Análisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo.
a) Análisis FODA
b) Plan de desarrollo futuro
8. Anexos

I. RESUMEN EJECUTIVO
El siguiente proyecto de servicios de preparación de alimentos en unidades móviles es
presentado por el grupo social denominado “Los Duraznos”, integrado por 5 socias, estos
integrantes son originarios de la ciudad de Mérida Yucatán. El domicilio para poner en marcha
este proyecto está ubicado en Calle 20 D Sin Número por 31 y 33 en la el Municipio de Ucú
Yucatán con código postal 97357.
La idea emprendedora surge de la necesidad de querer auto-emplearse para así de esta
manera mejorar la calidad de vida de las propios integrantes de este grupo llamado “Los
Duraznos”. En este grupo se cuenta con al menos 2 personas con experiencia en el giro para
poner en práctica su conocimiento en este proyecto de preparación de alimentos en unidades
móviles. Ellas buscan poder ofrecer un producto de calidad y a buen precio al público, del
que se ofrece actualmente en ésta zona de la ciudad que se desea abarcar. Hay oportunidad
de mejorar el precio para su venta y consumo. Resaltando lo anteriormente dicho, este grupo
conformado exclusivamente por mujeres con ideales emprendedoras y de superación
personal, por lo que ellas buscan poder emprender el proyecto para así solidificar la idea a
través de las diversas convocatorias que abre a la ciudadanía en general, el Instituto Nacional
de la Economía Social (INAES) en nuestro país.

2 OSSE Los Duraznos, Ucú Yucatán

El poder llevar a cabo este proyecto emprendedor por parte del grupo “Los Duraznos”, será
muy significativo, ya que permitirá a cada una de las integrantes el auto emplearse como
punto importante, poder brindar un mejor servicio y/o producto a la zona donde se desea
establecer el proyecto, asegurar un nivel de ingreso remunerativo para ellas mismas y para
sus familias, en sus hogares y en el futuro seguir creciendo en el giro para poder expandirse y
abarcar mayor y mejor mercado en la ciudad de Mérida Yucatán.

El grupo social llamado “Los Duraznos”, cuenta como activo un local propio en dimensiones
de 30 metros de frente por 40 metros de ancho para una superficie total de 120 m 2. De ser
aprobado este proyecto, se construirá con recursos de la OSSE un cobertizo para evitar el
deterioro de los motocarros y conforme se dé la capitalización de la empresa, una oficina para
los procesos administrativos que se den como resultado del funcionamiento de este proyecto.

CONCEPTOS INAES
ACTIVO FIJO
Local
Equipo de cocina $ 89,287.52
Flete de equipos $ 46.40
Equipo de computo $ 10,206.84
Motocarro Heavy 200 C.C. $ 199,510.72
Subtotal $
299,051.48
ACTIVO DIFERIDO
$
Subtotal -
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo maximo $ 100,000.00

$
TOTAL 399,051.48

El proyecto es viable económicamente, lo que se puede demostrar con una TIR del 27.29% ,
una VAN de $ 155,840.27 y una RB/C de 1.04. La evaluación económica parte de las premisa
de pagar un alto salario, 8,000 mensuales a cada integrante del OSSE con el objetivo de tener
un impacto inmediato en la situación económica de cada integrante y como ente social,
compartir los beneficios derivados de la operación de este proyecto productivo. Cabe destacar
que por la naturaleza de este tipo de negocio, se contempla contratar a 4 hombres que
tendrán la función de operar las motocicletas donde habrá de cargarse los alimentos y bebidas
a expender.
Lo interesante de éste proyecto consiste en llevar hasta los lugares de mayor circulación de
personas y en centros de negocios, donde el personal por cargas de trabajo o su imposibilidad
para salir a comer, tenga acceso a alimentos de calidad, preparados en forma casera,
higiénicos y a precios accesibles. De acuerdo a la literatura relacionada, esto permitirá ofrecer
un producto fresco, con la higiene y seguridad garantizada. Esta diferenciación se considera
clave para alcanzar un volumen de ventas adecuado que soporte la operación del proyecto de
“Los Duraznos” y sea un ancla para su consolidación y crecimiento.

3 OSSE Los Duraznos, Ucú Yucatán

físicas y / o motoras. Actualmente este grupo cuenta con 4 integrantes jóvenes de 22 a 28 años y una integrante de 42 años. es un grupo exclusivo de mujeres emprendedoras. género o trabajo realizado. todos ellas originarias de la Ciudad Mérida.II. Para fines de este proyecto. para poder expandirse y generar más y mejor empleo para la ciudadanía de manera honrada para apoyar a 4 OSSE Los Duraznos.5 SMD. Dentro de este grupo se tiene principalmente la visión de superación para tener una mejor calidad de vida. de los integrantes del OSSE ya que el salario remunerador. impactara de manera positiva en la alimentación. ninguno tiene o presenta discapacidad alguna que impida el uso de sus facultades mentales. El domicilio para ponerlo en marcha está ubicado en Calle 20 D de S/N por 31 y 33 en el Municipio de Ucú con código postal 97357 en el mismo Municipio de Ucú Yucatán. El salario promedio fluctúa entre 1.  Mejoramiento en la calidad de vida de las familias. Yucatán. la OSSE cuenta con la ventaja de tener una ubicación en el Municipio de Ucú. Bien remunerado mayor a 3 SMD para cada integrante del OSSE. De igual manera este grupo cuenta con al menos 2 integrantes. b) Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los integrantes A través de la implementación del proyecto se pretende generar los siguientes impactos:  Generar 9 empleos directos en el municipio de Ucú Yucatán. Ucú Yucatán . sin distinción de edad. Mérida a base de la elaboración de platillos de buena calidad y ofrecer estos productos en las colonias de y centros de trabajo de éstas zonas. habrá un mejor apoyo económico al momento de tener o presentar problemas de salud y principalmente para seguir creciendo en el giro de la elaboración de platillos. en la educación de sus familiares para obtener una mejor preparación académica.0 a 1. que logre el proyecto. apoyar a sus familias y se destaca que todos los integrantes de este proyecto. Yucatán. ayudara al sostenimiento y gastos de sus hogares. cuya experiencia busca solidificarse para poder ponerse en marcha a través del proyecto “Los Duraznos”. se encuentran en perfecto estado de salud.  Satisfacer la demanda del mercado de la zona local y de Ciudad Caucel. el comercio. Desarrollo a) Situación actual de los integrantes del OSSE solicitante El grupo llamado “Los Duraznos”. servicio al cliente y en administración de empresas. La mayoría de los integrantes tienen conocimiento en la industria y manejo de la preparación de alimentos.

salud. mejoramiento de la vivienda. así como el corredor comercial de CD.  Arraigo de los integrantes del OSSE en sus comunidades al reconocer que su mejor alternativa es permanecer en ella. etc. quienes necesiten laborar. d) Apreciación de beneficios Los beneficios resultantes del proyecto se empezaran apreciarse desde los primeros meses de operación. Esto debe ocurrir dentro de los 3 primeros meses después de la aprobación del proyecto. cuando se logre cubrir la ruta UCU-HUNUCAMA-MERIDA. media y superior de algún familiar propio o de los miembros del grupo. no aplica. CAUCEL y alcanzar el nivel de producción requerido para su rentabilidad. Objetivos y metas Productivos: 5 OSSE Los Duraznos. y continuar la operación con la consecuente derrama económica a la zona. en las colonias principales y de mayor afluencia. fletes. curso o taller para mantenerse actualizado e implementación de productos y/o servicios para a la localidad. nutrición. hacia la comunidad. es decir para los miembros del OSSE.  Aprendizaje y desarrollo humano al iniciar la puesta en marcha del proyecto productivo así como la oportunidad de adquirir nuevas habilidades que complementen y eficienten  los procesos propios de la microempresa formada. vestido. por lo que el impacto será casi inmediato hacia los integrantes del OSSE y sus familias. c) Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE. Reafirmando lo anteriormente dicho. posibilidad de apoyo para la educación básica. a organizarse y participar en estos programas. situación actual de mujeres y población en situación de vulnerabilidad Este apartado. esto tendrá un efecto cascada en las familias: Principalmente la generación de primera mano. Ucú Yucatán . y crea demanda de servicios asociados tales. familia y comunidad El principal beneficio esperado por parte de los integrantes del Grupo Social son el efecto del salario remunerador obtenido a cada uno de los socios. 1. Compartir en su colonia y/o Municipio la grata y satisfactoria experiencia y el aprendizaje sobre el proyecto productivo animando de esta manera a otros miembros de Ucú y Municipios aledaños. debido a que no presenta mujeres y/o integrantes que estén en caso de vulnerabilidad. desarrollo de proveedores locales. el establecimiento de un proyecto productivo de esta naturaleza genera una fuente de empleo permanente. generación de fuentes de apoyo y/o empleo a la comunidad y lograr una constante mejora y capacitación. creando un círculo virtuoso de a mayor grado de involucramiento y cooperación mejores resultados para el OSSE y la comunidad. e) En su caso. preparación para una mejor planificación familiar o fallecimiento de algún miembro de estas.

 Asegurar la operación continua 6 días a la semana repartiendo las funciones y horarios de los integrantes del OSSE. platillos ya preparados con el empaque correspondiente. Metas.  Compartir con la comunidad la puesta en marcha del proyecto para facilitar la introducción al mercado y detectar posibles sinergias de operación.  Encontrar 10 misceláneas y minisúper a los cuales asignar 10 platos armados con 5 piezas de alimento diverso al día. a través de la capacitación e involucramiento de cada miembro del OSSE.  Establecer los sistemas de trabajo y controles administrativos para un manejo eficiente del negocio.00 a 70.00 al mes. con atención a los detalles como la calidad de los insumos comprados.  Vigilar que el capital de trabajo sea administrado eficazmente de manera que se asegure la liquidez durante el desarrollo del proyecto. logren alcanzar el nivel de ventas deseado.  Vender $ entre 60.00 entre diversos platillos. los cuidados del equipo así como su mantenimiento adecuado con el fin de ofrecer un producto con calidad. 6 OSSE Los Duraznos.000.  Encontrar proveedor confiable de insumos frescos que ofrezcan buenos precios y entrega oportuna.  Entrar al esquema de capitalización ECA para reinvertir en el crecimiento del proyecto.  Conocer el proceso de venta por perifoneo y los parámetros de operación. verduras e ingredientes. en un horario de 4 de la tarde hasta las 11 de la noche.  Establecer rutas de reparto eficientes y posicionarse en la zona aledaña como la mejor opción respecto a calidad y precio de producto para asegurar el volumen requerido de venta diaria. control de cada ingrediente. Ucú Yucatán . y perdidas en frutas. Económicos:  Asegurar un volumen de venta diaria promedio de $ 2. apoyados por asesoría externa. Sociales:  Establecer el ciclo completo compras – producción .000. con el objetivo de colocar el mayor número de platillos. como forma de asegurar el desplazamiento en puntos de venta donde asista continuamente personas.ventas de manera que cada uno de los integrantes aporte sus habilidades para el logro de los objetivos del equipo.  Promover en misceláneas y minisúper cercanos. Establecer una forma de trabajo participativa y responsable para cada integrante de la OSSE.500.  Evitar mermas descontroladas que afecten el resultado de operación.

Ucú Yucatán .Total de fuentes de 9 9 9 9 9 9 9 9 9 8 trabajo empleos empleos empleos empleos empleo empleo empleos empleo empleo mpleos s s s s Otros: servicio servicio servicio servicio servicio servicio servicio servicio servicio servicio de de de de de de de de de de motocicl motocicl motocicl motocicl motocic motocic motocicl motocic motocic motocicl ___________________ istas istas istas istas listas listas istas listas listas istas Desglose de fuentes de trabajo previstas para el primer año Jóven Adul Población en situación de vulnerabilidad es tos Adult Personas con discapacidad* Mujeres en Otros os de situación de 60 o violencia 18 a 30 a más (Describir) 29 59 años años años 1 2 3 4 5 Mujer 4 1 es Homb 4 res Total 8 1 7 OSSE Los Duraznos.

También cuenta con las Haciendas Gobonyá. Dentro de su jurisdicción municipal quedan comprendidas. Cd.469 personas. al oeste con Hunucmá. ésta circunstancia hace que muchas personas por lo agitado de la actividad hoy en día.. al este con Mérida. Siach y Sey. lo que en éste 2016 el incremento ha sido de un 5% para un aproximado de 3642. La población de Ucú según datos del portal del Gobierno del Estado de Yucatán en 2010 era de 3. alimentos novedosos. al sur con Umán. Limita al norte con Progreso. se localiza entre los meridianos 89° 44' y 89° 51' de longitud oeste y los paralelos 20° 58' y 21° 10' de latitud norte. Hunucmá. como del DF. esto significa un mercado cautivo atractivo. una localidad considerada de importancia: Yaxché de Peón. en su mayoría habitado por gente de fuera. muchas de las cuáles las que están en el mercado laboral se trasladan a la ciudad de Mérida que está a 33 kilómetros de la cabecera Ucú. Campeche Etc. 2. más otro que es el del corredor comercial del Fraccionamiento Ciudad Caucel. Jóvenes estudiantes y solteros o matrimonios jóvenes que buscan opciones de alimentos lo que nosotros podemos satisfacer. no le es posible cocinar lo que siempre están demandando alimentos a buen precio. ayudándolos a reducir contingencias respecto a no poder conseguir en tiempo platillos variados a buen precio de una forma oportuna y segura y permitiéndoles tener una mejor opción de comprar comida rápida. público en general. lo que muchas lo hacen en pequeñas fondas o en tiendas convencionales. La cabecera del municipio es Ucú. además a estos alimentos le corresponderá cumplir con las siguientes características: 8 OSSE Los Duraznos. Tabasco. centros de trabajo y minisupers de diferentes sitios de Ucú. Aspectos de mercado El Municipio de Ucú. además de la cabecera. en éste último caso alimentos a precios altos por los impuestos de IVA que con la reforma fiscal se consideran.2.1 Descripción del producto o servicio El Grupo se especializará en producir. vender y llevar platillos armados con un menú variado a los trabajadores. Esta comida tendrá como objetivo tener un menú variado elaborado en forma casera que sea del gusto de las personas que los consuman. Ucú Yucatán . Caucel y Mérida. ahora mediante éste proyecto se presenta una opción donde se ofertarán un menú muy variado: En paquetes con 5 platillos del menú anterior.

verduras frescas. sociales.con zonas comerciales y público en general. 9 OSSE Los Duraznos. preparando los alimentos con ingredientes como: pastas de calidad. Y que se distinguen por:  Satisfactoria: agradable y sensorialmente placentera.  Asequible: que permita la interacción social y la convivencia y que sea económicamente viable para el individuo. por otro lado lograr establecer una servicio consolidado y reconocido. de buen sabor. que demanda ésta clase de servicios y de esta manera lograr obtener la máxima satisfacción.  Armónica: con un equilibrio proporcional de los macro nutrientes que la integran. envueltos de manera higiénica y precios accesibles.  Sostenible: que su contribución al cambio climático sea la menor posible y que priorice los productos autóctonos.Armados en paquetes de 5 piezas. culturales y del entorno del individuo. tomando en cuenta la cercanía con Ciudad Caucel. cerdo y pollo fresco. y con una escasa o nula presencia tanto de bebidas alcohólicas como de alimentos con baja calidad nutricional. Además de cumplir con las características anteriores. en función de las necesidades de las diferentes etapas o circunstancias de la vida. donde predomina gente proveniente del centro del país.  Suficiente: que cubra las necesidades de energía.  Adaptada: que se adapte a las características individuales (situación fisiológica y/o fisiopatológica). este servicio se llevara directamente a los lugares de trabajo de las personas.  Equilibrada: con una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos y de origen principalmente vegetal.  Completa: que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades adecuadas. o exenta de tóxicos o contaminantes físicos.  Segura: sin dosis de contaminantes biológicos o químicos que superen los límites de seguridad establecidos por las autoridades competentes. a precio asequibles. ofreciendo un producto de alta calidad y con los mayores estándares de higiene. aceites vegetales. fidelidad no solo a través del producto si no de un excelente servicio. Ucú Yucatán . químicos o biológicos que puedan resultar nocivos para individuos sensibles. llevando productos frescos. carnes de res.

en éste último caso. una manzana promedio tiene 40 casas por lo que el mercado objetivo será un área de 9 cuadras. para que no queden alimentos rezagados 2. estaríamos hablando de entrada directa de 210 personas consumiendo hasta 5 platillos diferentes. Lo que hace los mercados objetivo.7 Km. por lo cual las contiguas al proyecto OSSE son las que se deben de explotar mediante entrega a domicilio para asegurar el volumen de venta así como distribución a misceláneas.Ventajas de su producto(s) o servicios(s) En primer lugar un menú muy variado con precios accesibles. Ucú Yucatán . 10 OSSE Los Duraznos. minisúper y tiendas de convivencia que estén más alejados. no refrigerados ni sintéticos elaboradospor mujeres que tienes experiencia suficiente en la cocina. el reparto hasta el lugar en donde se encuentre el consumidor potencial.Compradores identificados. donde por el número de empleos que va a generar. producto que se elaborará en forma diaria con ingredientes frescos. productos con receta 100% casera. es decir. si consideramos que por lo menos un 30% de esas personas consuman nuestros productos..100 % PARTICIPACION MERCADO ESTIMADA 10% El consumo per cápita en Yucatán es de aproximadamente a 200 grs. a). es un nicho que aprovecharemos para ofertar nuestros productos a los trabajadores de esa gran Industria. c). b).Los productos se elaborarán por la mañana.000 PORCENTAJE DE LA POBLACION A ATENDER 100% MERCADO A ATENDER HABITANTES CONSUMO PROMEDIO MENSUAL 2520 PLATOS CONSUMO $ 83..2 Demanda UCU/CD.Características generales.CAUCEL/HU MERCADO NUCMA OBJETIVO HABITANTES 22. De Ucú a Ciudad Caucel hay 9.5 personas significa que la penetración necesaria para alcanzar el objetivo de ventas es atender 380 hogares al día. Si el promedio de habitantes de una casa es 4.. un punto muy importante lo será que en ésta última localidad se está construyendo la Cervecería Yucateca.5 kilómetros de distancia y a Hunucmá 14. diarios. se producirá lo que se piensa vender en el día. por lo que todos los ingredientes serán frescos pues se procurará no tener existencias. Se tiene previsto que los principales compradores sean los empleos de la Cervecería Modelo que generará en su primera etapa 700 durante su construcción y de 400 plazas cuando funcione.

b). Se contempla alcanzar rápidamente la escala de producción deseada al ser el equipo seleccionado solo necesita trabajar al 35% de su capacidad. se elaboraran a diario para ser consumidos el mismo día. Agregando a lo anterior se mantuvo charla con clientes que tienen la intención de compra. Las Tiendas de conveniencia como los OXXO. Hunucmá en específico la construcción de la Cervecería Modelo. Seven Eleven. productos que no preparan al aire libre.. como lo son: estudiantes...00 pesos vs 40. se entregan debidamente empaquetados. jóvenes y mujeres trabajadores. En primer lugar la gran variedad del menú. Estos clientes potenciales tienen la intención de comprar los platillos al grupo “Los Duraznos” de concretarse el proyecto para convertirse en el proveedor principal de comida rápida para ellos. algunas cooperativas escolares. De esta manera ambos ganan al compartir beneficios de la reducción de costos. 2. para alcanzar las premisas de evaluación económica del proyecto. algunas fondas y cocinas económicas de las zonas señaladas. por el número de empleos que va a generar y de estos que demandarán alimentos frescos y a buen precio. será movible la distribución sin un punto fijo lo que atenderá al mayor número de consumidores. 2.4 Programa de ventas Las primeras ventas del proyecto serán a partir del mes 2 del proyecto. Conforme se desarrollen clientes en las zonas de Ucú.Resumen de ventas anuales 11 OSSE Los Duraznos. estos componentes harán que la capacidad de producción podría incrementarse hasta el 65%. de esta manera se asegura un impacto positivo en el bolsillo de los trabajadores. b). no se exhibirán en anaqueles por días lo que pierde su sabor esencial.Principales compradores La ventaja estratégica que lograra el cliente es que su costo de adquisición será menor que el que actualmente ya circula en el mercado (30. Ucú Yucatán .3 Oferta a).Principales competidores.Ventajas sobre sus competidores.00 como se está ofreciendo al público actualmente en la zona).

Algunos ejemplos se enseñan a continación: 12 OSSE Los Duraznos. El precio de venta se determinó considerando los siguientes aspectos Se costeó cada producto considerando los ingredientes unitarios de cada uno.5 Comercialización a) Describir cómo determinó el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del proyecto productivo.2. Ucú Yucatán .

Ucú Yucatán .13 OSSE Los Duraznos.

para de esta manera hacerse de un mercado prácticamente virgen. c) Acciones de promoción y publicidad. como volanteo . Una política exitosa se refiere al establecimiento de precios a la vista del público. ya en ruta mediante el perifoneo en cada unidad móvil. a una altura promedio de 7 metros sobre el nivel del mar. Ucú colinda con los municipios de: al norte Progreso. precios y horarios de servicios. las más importantes son: Ucú (cabecera municipal) y Yaxche de Peón. en cada unidad móvil indicando. la presentación del producto y la persona de quien o quienes vendan. Al cliente. al este con Mérida y al oeste con Hunucmá. cordial y puntual. La promoción principal será con perifoneo. radio e internet y principalmente la recomendación de cliente hacia otros posibles clientes. Para llamar la atención del cliente mediante el orden de los platillos en cada unidad móvil. 3. Aspectos Técnicos 3. al final una vez pagado y entregado el producto se entregara nota de venta a clientes que lo soliciten. a quien se le atenderá de manera amable. así como se informarían con oportunidad los cambios a la alza. las cuales dependen directamente de la cabecera del municipio. Para atender un pedido se cobrara de inmediato con respectiva nota de cobro. al sur con Umán.b) Esquema de comercialización. y 89° 44' y 89° 51' de longitud oeste. De concretarse el proyecto se dará a conocer por medios masivos. La distribución seguirá tres canales de venta: directo al cliente en el establecimiento. La venta de cada platillo es de riguroso contado. a domicilio por medio de los repartidores y a centros de trabajo. voceo. 14 OSSE Los Duraznos. Por ningún motivo se dará crédito. El municipio cuenta con 14 localidades.1 Localización Ucú se localiza al norte del estado entre las coordenadas geográficas 20° 58' y 21° 10' de latitud norte. Ucú Yucatán . el horario de trabajo y precio del producto se mantendrán a la vista del público.

11 en hombres y 5.2% en las mujeres) y el grado de escolaridad es de 5.la localidad de Ucú está situado en el Municipio de Ucú (en el Estado de Yucatán).83 (6. En la localidad se encuentran 575 viviendas. El local se ubica en la calle 20 D entre 31 y 33 de la localidad de Ucú en un terreno de 160 M2.53 en mujeres). El ratio de fecundidad de la población femenina es de 2.77% en los hombres y 11. Ventajas: 15 OSSE Los Duraznos.17% de los adultos habla alguna lengua indígena. Ucú está a 7 metros de altitud.954. La relación mujeres/hombres es de 0. En Ucú el 30. Ucú Yucatán .43 hijos por mujer.89% disponen de una computadora. El porcentaje de analfabetismo entre los adultos es del 9. Tiene 2360 habitantes. de las cuales el 0.96% (8. En la localidad hay 1208 hombres y 1152 mujeres.

El tener que programar adecuadamente las compras por la distancia con los centros donde se encuentran los proveedores. Acceso a municipios conurbados como Hunucmá y Cd. la persona de cada motoneta llegará hasta las puertas de su domicilio. 2. 1. cada motoneta tendrá adaptado un sistema de sonido para que mediante el perifoneo se vaya informando a la gente que está disponible alimentos empaquetados y que cualquiera que desee adquirirlos. se venderán en un horario de 4 de la tarde hasta las 11 de la noche. 3. Este proyecto podría ofrecer productos del día y no como la competencia que son rezagadas ya que se encuentran en exhibición. Ucú Yucatán . 4. Desventajas: 1. 5.. para ello se utilizarán 4 motocarros debidamente equipados. Es un terreno amplio y accesible. Excelente ubicación en la zona. 16 OSSE Los Duraznos. Caucel. 2. el producto se cobrará de inmediato. No hay un lugar adecuado para resguardar las unidades.2 Proceso productivo o de prestación de un servicio a) Descripción El servicio específico a prestar será el vender alimentos para su consumo inmediato en unidades móviles. éste personal ira con gorra y uniforme. Mejoramiento del servicio y/o producto. 3..

servicios sanitarios . agua. perifoneo para el funcionamiento del proyecto y que son servicios con que se cuenta regularmente en la localidad. 17 OSSE Los Duraznos. no existiendo ningún problema de este tipo que pudiera entorpecer esta iniciativa productiva. oficina. Los techos de bloques. Instalaciones y equipos El local será adecuado para albergar las siguientes áreas: cocina. telefonía. Ucú Yucatán .Necesidades anuales de servicios: Se requiere de energía eléctrica. bodega. Los pisos tendrán concreto con desnivel para el desagüe. Las puertas y ventanas de metal. La construcción es en bloc y bovedillas con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Equipo: Se prestará el servicio en un horario de 4:00 a 11:00 pm. Se elabora una lista de los platillos que cada motoneta habrá de llevar. . Sopas. El procedimiento se resume en seguida: 1. se checa la presentación de cada chofer y se les hace firmar la lista de lo que están llevando. Pollos y carnes etc. 18 OSSE Los Duraznos. estos debidamente ya lavados y desinfectados. Se seleccionan los utensilios y equipo de cocina a utilizar. Compras de insumos en el día.) y se procede a su elaboración 5. se verifican condiciones de los vehículos.. de Lunes a Sábado. Concluido su elaboración cada porción es colocada en los recipientes correspondientes. 3. Se dividen las tareas en la cocina conforme a las características de los platillos (Espaguettis. 2. Se programa al personal de cocina con la persona que supervisa en base a los presupuestos del menú que se va a elaborar 4. Suflés. se empacan debidamente 6. Ucú Yucatán .

Concluida la venta u operación del día los motocarros llegan al local y se hace un inventario de lo que queda con respecto a lo que se firmó a su salida. 8. 7. con respecto a los equipos. en su caso los motocarros. Pues su frescura será un peso importante en la calidad de cada platillos. c) Normatividad Control de calidad Norma oficial mexicana nom-187-ssa1/scfi-2002. se resguardan las unidades y concluye la operación. debidamente garantizado en su uso lo que generará mayor confianza y seguridad en la elaboración y prestación del servicio . estos residuos son: grasa. como: frutas. pues será obligatorio el uso de uniforme y gorra y debidamente aliñado para causar una buena imagen al consumidor final Ingeniería del proyecto. alimentos preparados y establecimientos donde se procesan. se procurará que siempre tengan el mantenimiento adecuado. Se cubre lo mayor posible aquellas cuadras de mayor afluencia 9. . y en el caso del equipo de cocina será reemplazado conforme se vaya viendo su desgaste inmediato. El proyecto por estar iniciando tendrá un equipo nuevo. Después de finalizar la jornada de trabajo cada equipo. por corrosión o porque ya no es útil. así como cada chofer.. que tengan una imagen limpia. 10. Se liquida. en el caso de las motcarros se les dará mantenimiento adecuadamente y será responsabilidad de cada chofer. el buen estado de los equipos y utensilios está en función de la debida selección de los proveedores sobre todo de los de productos perecederos. verduras y hortalizas. Especificaciones sanitarias. 19 OSSE Los Duraznos. Ucú Yucatán . Necesidades anuales de servicios: El Equipo por ser nuevo estará funcionando correctamente. recipiente y utensilios tendrán que ser lavados y perfectamente limpiados de todo residuo que genere por el trabajo. Se llega según la zona asignada de venta y se vocea mediante perifoneo que ya está en el lugar la disposición del servicio. sea por el uso continuo. Se lavara con agua necesaria con jabón y detergentes. Información comercial. carnes etc. b) Parámetros técnicos La calidad de los alimentos. residuos de comida. productos y servicios.

El grupo tendrá limpio todo el tiempo el equipo que utize. Todo el equipo. prácticas de higiene para el proceso de alimentos. mosquitos. Para cumplir con la normas de calidad se pondrán en efecto las siguientes actividades. carnes frescas y de calidad. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos. Métodos de prueba. destinados a los consumidores en territorio nacional. Productos y servicios. bebidas o suplementos alimenticios. en el Municipio para tener todo en regla y estar al corriente con las inspecciones sanitarias. Alimentos preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. establece la información comercial que debe figurar en las etiquetas de los productos. También se tendrá que tramitar el permiso de salubridad. Especificaciones sanitarias. El Grupo de Trabajo operará en estricto respeto a la Ley. así como el equipo de refrigeración son factores que influyen en la calidad de los platillos. bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. Control de la Materia Prima Cuando se realiza el proceso de cocinado y cocción hay que utilizar ingredientes frescos. agregar la cantidad adecuada de ingredientes y cocinar por el tiempo estipulado. sin moho y con un contenido sin tanta grasa. bebidas o suplementos alimenticios: Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos. por lo que se dará de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) en el régimen de incorporación fiscal para el pago de los impuestos que le correspondan. moscas. sabor y presentación. Control del Proceso cuando se realiza el proceso de elaboración:  Durante la cocción. se fumigará 20 OSSE Los Duraznos. Asimismo. aderezos vigentes. Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Información comercial. Higiene El equipo de trabajo contara con cofia.  La cocción final para garantizar un producto adecuado en calidad. Ucú Yucatán . Así mismo. insectos rastreros. Considerando la prevención y control de insectos voladores. utensilios y maquinaria se lavaran y desinfectara al finalizar la jornada. Para la operación del negocio el grupo tramitará el correspondiente permiso de Comercio.  El tipo de equipo o utensilio. Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que deben cumplir los alimentos harinas preparado y establecimientos donde se procesan. Se recomienda observar las prácticas higiénicas usuales en la manipulación de alimentos.Métodos de prueba NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002. para obtener las características de textura del producto final. se llevara a cabo un programa de sanidad para evitar plagas como ratas y cucarachas. cucarachas y arañas. mandiles y guantes para la elaboración de los alimentos evitando así la contaminación del producto. debe prestarse atención al tiempo de reposo.

desecho. Con lo anterior se pretende evitar un daño ambiental como tal.periódicamente con el piretroide deltametrina. sustancia totalmente biodegradable autorizada para utilizarse en negocios con atención al público. Cabe destacar que las luces sólo se prenderán cuando la luz natural no sea suficiente. Los desechos que no puedan ser reciclados se manejarán a través del sistema de recolección de basura municipal. El control de roedores se hará con trampas mecánicas. mientras tanto. su manejo e higiene por lo tanto se está solicitando: Normas de calidad. de comida. experiencia o habilidades requeridas Los conocimientos técnicos con los que cuenta el grupo social son los productivos en lo que respecta a la elaboración de los platillos. El ruido generado por el Se usara el equipo cierto equipo se encuentra dentro tiempo para no generar el de lo permitido por ruido y vapor demás. debido a la naturaleza del negocio. higiene. El agua se canalizara al subsuelo donde la misma naturaleza realizar un proceso de filtrado. Los equipos considerados para dar el servicio. permanecerán apagadas. Los equipos a utilizar tendrán un bajo consumo de luz y gas. sin embargo se prevé el reciclaje de cartón y papel en los módulos y centros destinados a este fin. residuos lugar adecuado para su alimentos. así como los focos que iluminarán el proyecto serán de bajo consumo eléctrico. Ucú Yucatán . Etapa Impacto ambiental Prevención y mitigación Proceso productivo: Generación de vapor en una Se pondrá la basura en su Área de preparación de los cantidad reducida. administración financiera y comercialización. Utilización de productos Usar el adecuado líquido químicos para la limpieza del para la limpieza del local local posiblemente afecte el suelo y/o agua e) Conocimientos. SEMARNAT. d) Relación con el medio ambiente Los desechos generados por el proyecto serán mínimos. Medidas de seguridad. se colocarán botes de basura herméticamente cerrados para evitar cualquier grado de impureza o suciedad. APORTACION TEMAS DEL PROGRAMA Capacitación INAES Puesta en marcha INAES 21 OSSE Los Duraznos.

familias que tengan una celebración. familias que gustan de un buen antojo por las tardes. restaurantes. En una zona urbana. lo que equivale a un mercado objetivo de 4 manzanas en los alrededores. Esto complementado con la venta a misceláneas. que estén en los alrededores. sea cumpleaños. Considerando que el promedio por familia son 4.5 manzanas a la redonda.3 Tamaño Los clientes potenciales son estudiantes de turno vespertino y nocturno que desean un bocadillos. minisúper’s. etc.4 Características especiales en los casos de población en situación en vulnerabilidad La construcción del local contara con rampa de acceso para facilitar el desplazamiento para personas con movilidad limitada. los trabajadores de la Cerveceria Modelo en Hunucmá se considera a una población aproximada de 4000 personas. o sea un radio de 4.5 personas esto equivale a 380 familias. el área conurbada de Ciudad caucel . 3. En un radio de acción que comprende la población de Ucú. puede considerarse una densidad de 40 familias por manzana. 22 OSSE Los Duraznos.f) Programa de abasto 3. trabajadores administrativos que prolongan sus jornadas de trabajo. Ucú Yucatán . aniversarios y que quieran platillos sabrosos en tiempo y en forma y así en cocinar.

4. Transporte) $199510. para capital de trabajo en la compra de insumos $ 100.3.1 Organización y funcionamiento 23 OSSE Los Duraznos. Ucú Yucatán .5 Calendario de ejecución del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al INAES El presupuesto solicitado por INAES en la convocatoria INTEGRA son de $ 399.00 sin asistencia técnica a) Calendario de ejecución 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Concepto/Mes X Convocatoria Ingreso de la X solicitud y proyecto x x x Dictaminarían y autorización del recurso Compra de X maquinaria y equipo Instalación del X equipo Capacitación x Puesta en marcha x x x x x x el proyecto b) Programa de ministraciones 4.48 donde se solicitara en el presupuesto de inversión (Equipo de cocina.051.72.000. Aspectos organizativos y sociales Para que el proyecto tenga éxito se contempla un modelo de organización que permitirá administrar y optimizar con eficiencias las actividades y recursos con los que se dispone. Computo.

Chofer-repartidor: Se utilizara a 4 personas fuera del OSSE que se encargara de distribuir las alimentos en los motocarros. para iniciar un negocio de preparación de alimentos en unidades móviles el personal indispensable es el siguiente: Cocineras: Este empleo lo cubrirá dos personas y sus funciones son: Buena sazón.Este tipo son negocios que no requieren de mayor personal. En las reuniones Participar activamente en la toma de decisiones. De preferencia contar con experiencia de dos años en preparación de alimentos . Recibir apoyo de los demás integrantes del grupo cuando sea necesario Ejercer algún cargo dentro del grupo Reglamento interno 24 OSSE Los Duraznos. Los derechos de los socios en una organización Trabajar conjuntamente entre sí compartiendo los mismos valores para fortalecerse y apoyarse mutuamente. La toma de decisiones se realizara por medio de un acta de acuerdos en una asamblea general donde vendrá el reglamento interno del grupo y se respetaran las autoridades con sus respectivos cargos.- Libertad de expresión.2 En su caso población en situación de vulnerabilidad No aplica 4. ya que gracias a un buen equipo. 4. ordenado. se puede agilizar su operación. Ucú Yucatán .. Relevo: Para extender la jornada como sea necesario y dar el descanso programado a los demás integrantes. Compras: Encargada del proceso de compras. ayudando a producir más con menos capital humano.3 Prácticas a desarrollar por parte del OSSE De las utilidades generadas en el proyecto del 100% descontando las amortizaciones el 70% se repartirán de manera equitativa como ingreso de los socios y el 30% se contara como un fondo de ahorro del grupo para futuras reinversiones. En el grupo. Todos los integrantes tendrán voz y voto para toma de decisiones se deberán respetar los acuerdos de la mesa directiva y tienen derecho a opinar sobre estas. higiene. Ayudantes de cocina: Para limpieza y orden de los utensilios o para estar pendiente de cualquier imprevisto.Tener las mismas posibilidades de posibilidades de progreso. organizado y eficaz. Respeto por sus opiniones a no ser juzgados ni criticados.Voz y voto en la toma de decisiones. Así que.

1.051.2 Activos disponibles 25 OSSE Los Duraznos. 5. 6. Se tiene contemplado que todos los integrantes del Grupo tomen un pequeño curso de capacitación para el inicio y operación del proyecto. 3. 4. Habrá multas por retardos o incumplimiento.48 del monto total. 2. Acciones o servicios complementarios Se solicita a INAES también un monto por concepto de capacitación al Grupo en cuestiones técnicas y administrativas. 6. 6. integrantes del grupo se comprometen a respetar todo lo establecido por ellas mismas en su reglamento interno. la aportación del grupo social “Los Duraznos seá el local y los servicios durante los primeros meses del proyecto dentro del capital de trabajo”. Aspectos financieros El presupuesto de inversión del proyecto es de $ 399. el financiamiento se realizara por medio del programa INTEGRA para proyectos nuevos la cantidad de $399.051.48 .1 Programa de inversión . todo ello en base a las necesidades y requerimientos de cada uno de ellos para llevar a cabo este proyecto que presenta el grupo “Los Duraznos”. así como poder llegar a presentar toda una gama nuevos productos y tener la posibilidad de ampliar más el mercado a favor del grupo. Ucú Yucatán . Ninguna persona ajena al grupo podrá tomar decisiones con respecto a su proyecto o al grupo. Esto con el único fin de trabajar la especialización y conocer más a fondo los detalles del aseguramiento de calidad en los ingredientes. Ninguna beneficiaria podrá involucrar al grupo y su proyecto en partidos políticos.

De acuerdo a los datos arrojados el flujo de efectivo es de $ 431.6. Ucú Yucatán .48. para con ello llegar a obtener la utilidad neta disponible después de descontarle a la utilidad bruta el ISR y el PTU para cada año de operación del proyecto. los costos totales y cualquier otro compromiso que se genere para el primer año de operación del proyecto 26 OSSE Los Duraznos. Se determinó el reparto de utilidades a los inversionistas y la retención de las mismas (utilidades no distribuidas).3 Flujo de efectivo El Cuadro anterior muestra a detalle los ingresos y egresos totales del proyecto.069.04 en el primer año siendo positivo para cubrir la operación del proyecto por que genera la cantidad suficientes para cubrir la inversión inicial de 399051. En base a la utilidad neta disponible.

Ucú Yucatán .4 Indicadores a) Punto de equilibrio El primer año es el que demanda mayor nivel de ventas para que el negocio no genere perdidas. 27 OSSE Los Duraznos. conforme se va incrementando el nivel de ventas. el punto de equilibrio es menor debido que los costos fijos son menores que los costos variables.6.

po en r sa yoy err AMENAZAS or. se ot o obtendrán beneficios netos totales de $0. rro s 7. el proyecto se acepta. Ucú Yucatán . como la relación N/K es mayor a la ca unidad. por cada peso invertido inicialmente. lo que rm significa que durante la vida útil del proyecto. Se obtuvo una relación N/K de 1. Por lo tanto. 28 OSSE Los Duraznos.Análisis FODA Fal t ad ec on oc im ien to de os l p ará me tro sd ee mp ac ad o. a)..95.95. Análisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo.b) Relación beneficio/costo Ine xp Se anexa tabla donde se demuestra la relación beneficio/costo de manera semestral e ri en c ia en o pe rac ión de ve nta Se anexa tabla donde se demuestra la relación beneficio/costo de manera anual considerando po la amortización y el factor de actualización.

infraestructura. En su caso.. capacitación. solicitado(s). Dependiendo el tipo de población en situación de vulnerabilidad que se apoye. asistencia técnica. tiempos. 6 Participar en esquema de capitalización ECA como medida para mejorar la rentabilidad de la empresa. asistencia técnica. se encarguen de expandir el mercado más allá de la zona. sondeos o información obtenida de fuentes secundarias para lo cual deberá indicar la fuente. etc. 4 Desarrollar 3 o 4 proveedores de insumos 5 para tener un suministro uniforme y tener capacidad de reaccionar a situaciones imprevistas.b). etc. actividades. solicitado(s). Una vez establecida y estabilizada el proceso de la OSSE. Cotizaciones o presupuesto de la inversión diferida a contratar con recursos del INAES: estudios. pueden explorarse varios escenarios potencialmente rentables. etc. Currículo vitae del prestador (es) de servicios de capacitación. Memoria de cálculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar. Ucú Yucatán . Cotizaciones o presupuesto de la inversión fija a adquirir o construir con recurso del INAES: maquinaría. Anexos Listado de los documentos que acompañan al estudio. puesta en marcha. puesta en marcha. 6. 2. Copia de la documentación que sustenta las ventas: Convenio. Contrato. mobiliario y equipo. metodología. 29 OSSE Los Duraznos. para realizar convenios con misceláneas y/o centros comerciales para poder abarcar más mercado del que ya existe.Plan de desarrollo futuro. 7. puesta en marcha. 2 Desarrollar un equipo de ventas el cual trabajando bajo comisión. 8. asistencia técnica. 3 Poner a la venta otros productos como postres y de temporada. 1. Se entenderá por otros: encuestas. según posteriores evaluaciones de factibilidad y análisis para mostrar las pautas en las que podría desarrollarse: 1 Implementar sistemas de distribución. o carta bajo protesta de decir verdad para mujeres en situación de violencia. etc. 3. 8. expedido por alguna institución pública especializada en la atención a ese segmento de población. calendario y costo de cada uno de los rubro(s) de capacitación. Programa de trabajo que indique temática. Carta de intención de compra u otros. Memoria de cálculo de cómo determinó el precio de venta del producto (s) o servicio (s). y sólo para el caso de que no sea evidente la condición de vulnerabilidad de que se trate. 5. 4. se solicitará: certificado de discapacidad.

factura. 10. Cotizaciones o presupuesto vigente que sustente los cálculos del costo de los conceptos de Capital de trabajo a adquirir con recursos del INAES. determinado a través del método de flujo de efectivo mensual del primer año. contrato de comodato. Memoria de cálculo del capital de trabajo. 12. contrato de arrendamiento.9. administración y ventas. Memorias de cálculo de los costos de producción. Ucú Yucatán . según corresponda) del o los activos que se utilizarán en el proyecto productivo. Copia de la documentación que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura. precisando el tiempo para el que se requiere y el porqué de dicho periodo. 30 OSSE Los Duraznos. 11. indicando cuáles son fijos y cuáles son variables.