You are on page 1of 30

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Departamento Académico de Ciencia, Tecnología e Ingeniería de
alimentos

PROYECTO DE INVESTIGACION

ELABORACION DE NECTAR DE GUAYABA (Psidium guajava L.) Y
CUANTIFICACION DE VITAMINA C.(Ácido ascórbico), EN TRES
TRATAMIENTOS TERMICOS DIFERENTES Y TIEMPO DE PASTEURIZADO

CURSO : TECNOLOGÍA EN INDUSTRIAS DE PRODUCTOS

AMAZÓNICOS

DOCENTE : Dr. Peláez Sanchez, Pedro

INTEGRANTES:

Mendoza Asencio, Felipe

Tucto Condeso, Kevin Alexander

CICLO : 2016- II
I. INTRODUCCIÓN

La guayaba destaca por su contenido de vitamina C, que es aproximadamente

siete veces más que la naranja; aporta en menor medida otras vitaminas del

grupo B (sobre todo niacina) si la pulpa es anaranjada, es más rica en

provitamina A (carotenos). Amabas vitaminas, cumplen además una función

antioxidante. Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. Su aporte

de fibra elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el

riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.es de bajo valor calórico, por su

escaso aporte de hidrato de carbono y menor aun de proteínas y grasas (ROJAS

2009). de esta manera queremos profundizar el uso de este productos para la

industria de los alimentos. Ya sea para la elaboración en helados, yogur,

mermeladas jugos y néctar. El presente trabajo se ha planteado los siguientes

objetivos:

-Determinar el contenido del ácido ascórbico en la muestra de guayaba fresca de

un producto.

- Determinar cuál será el mejor tratamiento de elaboración de néctar de guayaba

mediante tres tipos de diluciones.

-
II. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. Generalidades de la guayaba (Psidium guajava L)
Según (González-2011), los frutos de guayaba son muy
susceptibles a los daños por frío y a las enfermedades; no obstante, en plena
madurez de consumo estos son menos sensibles al daño por frío que los que se
encuentran en estado verde-maduro; la temperatura óptima para guayabas
verde-maduras y parcialmente maduras (vida potencial de almacenamiento de
dos o tres semanas) está entre 8 y 10°C y para guayabas completamente
maduras (vida potencial de almacenamiento de una semana) está entre 5 y 8°C;
la tasa de respiración de la guayaba almacenada a 10°C, presenta los siguientes
antecedentes.
De igual manera, la temperatura de almacenamiento influye en la
pérdida de masa de los frutos de guayabas, incrementándose a medida que
aumenta la temperatura y disminuye la humedad relativa (HR) del sistema de
almacenamiento (Vázquez-Ochoa y Colinas-León, 2011).

Las fracciones de un corte transversal de guayaba
Figura 1. Fracciones de corte de la guayaba

2.2. Definición
Las guayabas (Psidium) son un género de unas cien especies de

árboles tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del

Caribe, América Central, América del Norte y América del Sur. Las hojas son

contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las

flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.
La producción guayabera en México se da fuertemente entre Calvillo

y Cañones, que se ubican entre los estados de Aguascalientes y Zacatecas

respectivamente; también se produce en el oriente de Michoacán, es decir en

Zitácuaro, Jungapeo, Juárez, Tuxpan y Tuzantla, y en la región sur del Estado de

México Coatepec Harinas, Temascaltepec y Zumpahuacán, Sinaloa en todo el

estado en forma local. También se encuentran al sur del país en el estado de

Chiapas, en los municipios de Tonalá, Tuxtla Gutierrez(OLMEDO, 2009)

2.3. Guayaba
La guayaba roja contiene mayor cantidad de vitaminas A, B1,B2,

B12 y hierro; a diferencia de la blanca , que tiene más vitamina E. Asimismo, es

baja en sodio, pero alta en potasio. No sólo la fruta es benéfica. Si tomamos sus

hojas, ramas o la corteza del árbol, preparadas en infusiones se pueden utilizar

como astringentes intestinales y para dolores de estómago. Si se tienen encías

inflamadas o ulceradas y otras heridas en la boca, las gárgaras son astringentes

y antisépticas. También se pueden utilizar como compresas para la cicatrización

de heridas, y otras afecciones en la piel.

Figura 2. Hojas y frutos de la planta Las guayabas (Psidium guajava L).

La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en

Colombia ya que puede utilizarse en multitud de preparaciones, como jugos,

dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura

colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del

mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme

demanda interna de esta fruta (ROJAS, 2011)

Las guayabas se cultivan en muchos países de la zona intertropical

subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan

comercialmente. Los más importantes están en el cuadro a la derecha. La fruta

se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azúcar y crema
como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela

pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces,

jaleas, mermeladas y jugos (ROJAS, 2011)

2.4. Clasificación taxonómica

Según SIIT (2002), la guayaba (Psidium guajava L) presenta la siguiente

identificación taxonómica:

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Subclase : Rosidae

Orden : Myrtales

Familia : Myrtacea

Subfamilia : Myrtoideae

Tribu : Myrteae

Género : Psidium

Especie : P.guajava

2.5. Utilización del fruto
En la actualidad se conocen diversos usos del fruto de la guayaba,

empezando por sus beneficios a nivel gastronómico como también para prevenir

enfermedades del corazón. Es recomendado su consumo frecuente para evitar
accidentes cerebrovasculares, infecciones, enfermedades del corazón e incluso

algunos tipos de cáncer

El fruto maduro es comestible; se consume al estado natural, en su totalidad o

solo el mesocarpio; tiene aroma agradable y sabor que varía de muy acido a

dulce, el mejor sabor es agridulce. Se utiliza en la fabricación casera o industrial

de conservas de fruta del mesocarpio; en almíbar, puree mermeladas y jaleas,

zumos y néctares. Es muy apreciable como saborizante del yogurt, gelatinas y

helados (FLORES, 2004)

2.6. Descripción morfológica

Es un pequeño árbol perenne que alcanza los 2-7 metros de

altura con tronco erecto y ramificado de madera dura. La corteza, de color gris,

se descama con frecuencia y presenta manchas. Las hojas son eopuestas,

sencillas, oblongas o elípticas de color verde claro. Las flores son blancas,

grandes, de 2,5 cm de diámetro.

2.7. Composición química
La composición química de la guayaba es variable dependiendo de los

ecotipos, tipo de suelo, condiciones edafológicas, etc. La composición promedio

se presenta en el cuadro 1.

Cuadro 1. Valor nutritivo de 100g de pulpa de fruto maduro de guayabo

Componentes Cantidad
Calorías 51kcal
Carbohidratos 11.88g
Proteínas 0.82g
Lípidos (Grasas) 0.6g
Fibras 5.4mg
Vitamina C 183.5mg
Vitamina B1 0.05mg
Calcio 20mg
Magnesio 10mg
Selenio 0.6mg
Fuente: VEGA (2010)

2.7. Vitamina C
Es un componente altamente polar, por tanto altamente soluble en agua e

hidrosoluble en solventes no polares. La vitamina C actúa como agente

reductor en reacciones de óxido – reducción (son reacciones donde

ocurre transferencia entre especies, permitiendo la oxidación de una

especie y llevando la otra especie a ser reducida). Es considerado como

agente reductor

Figura.1 estructura molecular de vitamina c
III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Lugar de ejecución

El presente trabajo de investigación se desarrolló en la ciudad de Tingo

María situado a 680 msnm, en la Provincia de Leoncio Prado, Región Huánuco

en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias y en

la Planta Piloto de frutas y Hortalizas todos ellos en la Universidad Nacional

Agraria de la Selva (UNAS).con una humedad relativa media de 84% y una
temperatura media anual de 24°C.

3.2. Materia prima

Las materias primas que se utilizaron para este trabajo de

Investigación fue de la fruta guayaba (Psidium guajava L), que fueron adquiridos

en el mercado de abastos de la localidad teniendo en cuenta que fueran de

buena calidad y que no hayan sido almacenados por mucho tiempo.
3.3. Insumos:

- Azúcar.

- Agua tratada

- CMC (Carboximetilcelulosa)

- ácido cítrico

- conservante (sorbato de potasio)

3.3. Materiales

3.3.1. Materiales de Laboratorio

- Colador

- Embudo plástico

- Envases de vidrio 296ml

- Probetas de 100 ml y 2 L.

- Recipientes plásticos de 1 L.

- Termómetro de 100 °C

- bixometro capacidad 100°bx

3.3.2. Materiales y equipos de procesamiento

- Mesa de trabajo
- Cuchillos de acero inoxidable

- cocina industrial

- Ollas

3.3.3. Reactivos

- 2,6 diclorofenolindofenol

- acido oxálico

- ácido ascórbico

3.4 Metodología experimental

3.4.1 determinación de vitamina c por espectrofotometría

a) Fundamento

El método se basa en la reacción directamente proporcional determinada
espectrofotométricamente del colorante 2,6 diclorofenolindofenol por efecto de la
solución del ácido ascórbico.

b) Reactivos

Colorante: destilar con agua destilada hirviente 12mg de 2,6DFIF, y enrazar a
1000ml, almacenar en botellas de color oscuro y en refrigeración.

Solución de ácido oxálico al 0.4 %: pesar a 4gr. De este ácido y llevar a volumen
de 1000ml. Con agua destilada.

Solución madre de ácido ascórbico: diluir 100mg de ácido ascórbico a 100ml con
solución de ácido oxálico al 0.4%.

Estándares de trabajo (ET): tomar 1, 2, 3,4 y 5 de solución madre de ácido
ascórbico y llevar a volumen de 100ml con una solución de ácido oxálico al
0.4%.
Estas soluciones enumeradas del 1 al 5 contendrán 1, 2, 3,4 y 5 mg de ácido
ascórbico ácido ascórbico por 100ml respectivamente.

Preparación de la curva estándar:

Enumerar 4 tubos del I al IV y agregar el siguiente

I. 5ml de agua destilada

II. O.5 ml de ácido oxálico al 0.4%

III. O.5 ml de estándar de trabajo(ET) N° 1 +4.5ml de agua

IV. 0.5ml del estándar de trabajo (ET) N° 1

Realizar las lecturas a 520 mn de la siguiente manera

- Ajustar a 0 la absorbancia usando I

- Al tubo II añadir 4.5 ml del colorante, exactamente de 15 segundos. leer la
absorbancia correspondiente será (L1).

- Ajustar a 0 la absorbancia con la solución del tubo III

- AL TUBO IV añadir 4.5 ml del colorante exactamente después de 15
segundos leer la absorbancia correspondiente será (L2).

Construir la curva estándar con las concentraciones de ácido ascórbico en la

alícuota tomada para la lectura (mg/ml) en la abscisa y en la ordenada la

absorbancia (L1-L2) para cada estándar de trabajo. Luego regresiones

linealmente.

- 3.4.1. Preparación de la curva estándar de vitamina C
Preparar los estándares de trabajo (E.T.): tomar alícuotas de 1, 2, 3,4 y 5

ml de ácido ascórbico al 0.1% y llevar a volúmenes de 100 ml con una solución

de ácido oxálico al 0.4 %. Estas soluciones enumeradas contendrán 5 mg de

ácido ascórbico por 100 ml respectivamente. Se seleccionó 20 tubos de ensayos

y en cada uno de ellos se agregó 1ml de del contenido de cada fiola y también

se agregó acido oxálico en cada tubo como agua destilada.

Luego de seleccionar los 20 tubos de ensayo se procedió preparar la solución

para leer la vitamina C. Del mismo modo se realizó para los 20 tubos de ensayo

con sus respectivas concentraciones donde luego fueron leídos en el

espectrofotómetro. Tubo de ensayo Nº 1 de concentración de 0.2 L2 Agregamos

1 ml de la solución de la fiola. 9 ml de Solución coloreada Realizamos una

solución blanca para el análisis. Agregamos 10 ml de agua destilada. Tubo de

ensayo de concentración de 0.2 9 ml de solución coloreada L1 Agregamos 1 ml

de ácido oxálico 9 ml de agua destilada

a) Paralelamente, preparamos 4 tubos prueba enumerados del I al IV y agregamos

los siguientes: I. 10 ml de agua destilada II. 1 ml de acido oxálico al 0.4 % + 9 ml

de solución coloreada. III. 1 ml de E.T Nº 1 + 9 ml de agua destilada IV. 1 ml de

E.T Nº 1 + 9 ml de solución coloreada. Agregamos 9 ml de agua destilada

Agregamos ácido oxálico.

3.4.3. Obtención del producto del néctar de guayaba (Psidium

guajava L),

Materia prima: la materia prima se llevó al laboratorio de

análisis de alimento (UNAS) utilizando cestas de plástico
Selección: se seleccionó en base a nivel de madurez y tomando

en cuenta el tamaño, color y aspecto.

Pesado: unas ves seleccionadas fueron pesadas, con la

finalidad de determinar el balance de la materia

Lavado: se realizó por inmersión en agua, adicionando

hipoclorito de sodio a 50ppm y luego se enjuago con agua destilada.

Cortado: el corte se efectuó por la mitad extrayendo solamente

la pulpa y semilla.

Pulseado: se utilizó un despulpador de frutas ubicado en la

planta piloto.

Refinado: la pulpa con semilla fue licuada con velocidad lento

por 30 segundos, agrando agua

Tamizado: se realizó utilizando un tamiz de 300 um. Con la

finalidad de separar las partículas más grandes.

Dilución: se realizó la dilución con agua tratada en las

siguientes proporciones que son (1:1,1:2, 1:3.)

Estandarización: es la parte muy importante porque se mezclan

todos los insumos como azúcar, CMC, regular su Ph, medir los grados brix.

Homogenización: se realizó el homogenizado para uniformizar

la mescla evitar la formación de grumo.
Tratamiento térmico: se llevó a 80°C por 5 minutos para

prolongar la vida útil del producto

Envasado: se envasa en caliente para tener un vacío en el
producto

Sellado: el buen sellado nos permitirá conservar el producto y
no se fermente.

Enfriado: se hace un enfriado para neutralizar los posibles
microorganismos presentes en el producto.

Almacenamiento: almacenar en un ambiente fresco 20°C

FRUTA

Selección

Pesado

Lavado
Cortado

Pulpeado
Refinado

Tamizado Dilución pulpa: 1:3

Agua Dilución Azúcar

Azúcar Brix. 12
Estandarizado
CMC Ph. 3.4-3.8
Homogenizad

o
Estabilizante y conservante.
0.03%
Envasado

Sellado

Enfriado

Almacenado

Néctar de Fruta

3.5. Diseño experimental

3.5.1. Evaluación de los productos a diferentes tratamientos

3.5.1.2Variables evaluadas

Características Físico-Químicas del Néctar: °Bx, Acidez, pH

Determinación de vitamina c del néctar de guayaba.

El tipo de diseño a utilizar para esta investigación es Diseño

Completamente al Azar (DCA) con 3 repeticiones, utilizando un experimento

factorial mixto 3x2, donde los factores a evaluar serán la temperatura de

pasteurización (65°C; 75°C-85°C) y el tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos)

3.5.1.3. Tratamientos

Factor A: Temperaturas de pasteurización

 65C
 75°C
 85°C

Factor B: Tiempos de pasteurización

 5 min
 10 min

Se tiene el diseño experimental para la elaboración de néctar de
guayaba con tres tratamientos a diferente tiempo de pasteurizado

GUAYABA

A1 A2 A3

B1 B2 B1 B2 B1 B2

ANALISIS
DETERMINACION DE
VITAMINA C
I. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Composición física de la guayaba

En el cuadro 3 se muestra los resultados de la evaluación de la

composición de la guayaba.

Cuadro3. Composición física de la guayaba

Componentes valores obtenidos (%)
Cascara 30
Pulpa 40
Semilla 30
Humedad 80

Fuente. Elaboración propia
La humedad de la guayaba utilizada fue de 88%, lo que implica un

porcentaje de solidos totales de 12%, este valor se encuentra en el rango

encontrado por ESPINOSA y HERRERA (2003). En México, la guayaba que se

produce en mayor proporción es la guayaba china, cuya composición

fisicoquímica es cascara 20%, pulpa 50%, semilla 30%, humedad 77-86.9%

materia seca 12,3 a 26,3%, ligeramente inferior a los encontrados en la

investigación.
4.2. Resultados

- 4.2.1. determinación de la curva estándar obtenidos del equipo
espectrofotométrico.

Cuadro 4: datos para obtener la curva estándar.

curva estandar
0 0
0
f(x) = 0.06x + 0 0
0
R² = 0.98
0 0
0 0
L3=L1-L2 0 0
0
0
0
0
0.01 0.01 0.02 0.02 0.03 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06

mg vit C/ml

Fuente: elaboración propia

Figura 1 Curva estándar para la determinación de vitamina C.
Cálculos

Y= 0.001+0.061X

R2= 98.99%

Regresionando linealmente (mg Vit C) Vs (L1-L2) con un R2= 98.23% tenemos

L1-L2 = 0.001+0.61 (mgVit C /mL)

( l 1−L 2 )−0.001
mg Vit C /mL =
0.61

mg Vit C/ ml=0.0262

Debido a que el contenido de vitamina de C en Guayaba es mayor se realizó una
dilución 1g de sustrato que se extrajo el jugo y luego se diluyo en 100 mL de
ácido oxálico; entonces el valor lo multiplicamos por 100.

0.0262mg Vit C /mL o 2.622mg de vit C /100gr

- 4.2.1. determinación de la curva estándar con la muestra néctar de
guayaba

Cuadro 4: datos de la muestra para obtener la curva estándar.

datos para obtener la curva estándar del néctar
mg vit c/ml L1 L2 L3
0.01 0.051 0.006 0.045
0.02 0.052 0.006 0.046
0.03 0.054 0.004 0.05
0.04 0.056 0.003 0.053
0.05 0.058 0.001 0.057
curva de nectar de Guayaba
0.06
0.06 0.05
0.05
0.05 0.05R²
f(x)==0.97
0.31x
0.05 + 0.04

0.04

L3=L1-L2 0.03
0.02

0.01

0
0.01 0.01 0.02 0.02 0.03 0.03 0.04 0.04 0.05 0.05 0.06

mg vit C/ ml

FUENTES: elaboración propia

Figura 2 Curva estándar con la muestra de néctar para la determinación de
vitamina C.

Y= 0.0409+0.31X

R2= 97.27%

Regresionando linealmente (mg Vit C) Vs (L1-L2) con un R2= 97.27 tenemos

L1-L2 = 0.0409+0.31(mgVit C /mL)

( l 1−L 2 )−0.0409
mg Vit C /mL =
0.31

mg Vit C /mL =0.013222

Debido a que el contenido de vitamina de C en Guayaba es mayor; se realizó
una dilución 1g de sustrato que se extrajo el jugo y luego se diluyo en 100 mL de
ácido oxálico; entonces el valor lo multiplicamos por 100.

0.01322mg Vit C /mL o 1.32mg de vit C /100g
4.2.2. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIÓN EN
LOS SÓLIDOS SOLUBLES DEL NÉCTAR DE PIÑA

Cuadro.1. Sólidos solubles del néctar de Guayaba

Cuadro.2. Análisis de varianza del efecto de la temperatura y tiempo de
pasteurización en los sólidos solubles del néctar de piña expresado en °bx

Interpretación: Para el efecto principal A, como Fc=12.7678 excede a
Fα0.05=4.10 se dice que hay diferencia estadística significativa, y para el efecto
principal del factor B, como Fc=1.0696 no excede a Fα0.05=4.96 no hay
diferencia estadística significativa, por lo tanto se rechaza la Ho.Para el efecto de
Interacción (AB), como Fc=1.6770 no excede a Fα0.05=4.10, se acepta la Ho.
°BRIX DEL NECTAR DE GUAYABA
45
39.5
40
35.3
35
30
25
20
15 11.2 12.5 11.6
13.2 12.5 13.8
10
5
0
65°C 75°C 85°C

Figura 3. Representación gráfica de solidos solubles del néctar en diferentes
tratamientos y tiempos de pasteurización.

4.2.3. EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIÓN EN
EL pH DEL NÉCTARDE GUAYABA.
Cuadro.3.ph del néctar en diferentes tiempos de pasteurizado

Presenta el promedio de pH del néctar de piña que es de 3.62, el cual está
dentro del rango de 3.6-4 reportado por (AGORIZ, 2008)

Cuadro 06. Análisis de varianza del efecto de la temperatura y tiempo de
pasteurización en ph del néctar de guayaba
Interpretación: Para el efecto principal A, como Fc=0.6193 no excede a Fα
0.05=4.10 seduce que no hay diferencia estadística significativa, y para el efecto
principal del factor B, como Fc=1.0682 no excede a Fα0.05=4.96 no hay
diferencia
Estadística significativa, por lo tanto se acepta la Ho.Para el efecto de
Interacción (AB), como Fc=1.0557 no excede a Fα 0.05=4.10, se acepta la Ho

ph del Nectar de Guayaba
3.80 3.75

3.70 3.65
3.62
3.60 3.55
ph x 5min 3.52 ph x10 min
3.50
3.42
3.40

3.30

3.20
65°C 75°C 85°C

Figura 4. Representación gráfica del ph del néctar en diferentes tratamientos y
tiempos de pasteurización
V. CONCLUSIONES

El contenido de ácido ascórbico en los jugos puede variar por pérdidas durante

el procesado y almacenamiento, del cual se obtuvo un 1.32mg Vit c/ 100g

El método por titulación de 2,6 diclorofenolindofenol es un método rápido y

seguro para determinar el porcentaje de ácido ascórbico en muestras

alimenticias.

La determinación de contenido de vitamina C en los alimentos es un parámetro

muy adecuado para medir el valor nutritivo del alimento y además es un

indicador del correcto tratamiento término que ha sufrido el mismo, para no

alterar su capacidad nutritiva.

Las características fisicoquímicas evaluadas que indican la conservación del

producto son en solidos solubles 13.13°Bx y pH 3.62 respectivamente. El cual

están dentro delos valores requeridos por la (NTP INDECOPI 203 110 JUGOS,

NÉCTARES YBEBIDAS DE FRUTA, 2009)
XI. REVISION DE BIBLIOGRAFIA

ROJAS, S. (2009).Guayaba Orgánico del Siglo XXI. Lima: Universidad Nacional
Agraria La Molina.
GONSALES- procesadores de frutas México 2011

TOKOHU, U. (2010). Guaraní. Recuperado 30 de Septiembre de 2010, from
http://www.guarani.com.py/salud005.html
CAPASTE. (2010). Cámara Paraguaya de la frutas. Recuperado el 10 de Julio
de 2010, de http://www.capaste.org.py/index.php?
option=com_content&task=view&id= 19&Itemid=38
FUNCFOS. (2010). Manual de la frutas frescas. Cundinamarca: Fundación
Colombiana para el Desarrollo y Fomento Social.
KENNELLY, E. (2002). Sweet and non-sweet constituents of . In D. Kinghorn, ,
The genus (p. 82). Londres: Taylor & Francis.
OLMEDO, D. (2009). Módulo I Farmacognosia. Panamá: Dpto. de Química
Medicinal y Farmacognosia.
PARAGUAY. (2010). Paraguay, información sobre. Recuperado el 26 de Agosto
de 2010, de http://www.-paraguay.com/e-paraguay-.htm

RODRÍGUEZ, M. (08 de junio de 2007). Chile Potencia Alimentaria. Recuperado
el 02 de agosto de 2010, de
http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/3891/Aditivos-
alimentarios-Alternativas.html&page=2
FLORES. (2004). Edulcorantes Artificiales Ofrecidos en el Mercado de la Ciudad
de Santiago. Santiago: Departamento de Estudios SERNAC.
VEGA. (2010). Los Edulcorantes en alimentos. Valencia.
(NTP INDECOPI 203 110 JUGOS, NÉCTARES YBEBIDAS DE FRUTA, 2009)
ANEXO
COLOR

Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
Entre grupos 0.619048 2 0.309524 0.62 0.5437
Intra grupos 19.5 39 0.5
Total (Corr.) 20.119 41

La tabla ANOVA descompone la varianza de COLOR en dos componentes: un componente entre-grupos y un

componente dentro-de-grupos. La razón-F, que en este caso es igual a 0.619048, es el cociente entre el estimado entre-

grupos y el estimado dentro-de-grupos. Puesto que el valor-P de la razón-F es mayor o igual que 0.05, no existe una

diferencia estadísticamente significativa entre la media de COLOR entre un nivel de TRATAMIENTOS y otro, con un

nivel del 95.0% de confianza
Figura 1. Fiola con ácido oxálico Figura 2 pipeteando con 2,6( DFI)
Figura 3. Elaboración de néctar Figura 4.Tratamiento térmico a

ebullición

Figura 5. Homogenizado de dilución Figura 6. Producto terminado