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TTNTIVSNSIDED AUTNOMA CHAPINGO

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AGRICULTURA, CIEI{CIA
Y SOCIEDAD RURAL: 1810-2010

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VOLUUEru U
AGROII{DUSTRTA, COMERCIO
Y MERCADOS

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ii
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Coordinacin General
Bernardino Mata Garca ' Mara del Rosario Garcla Mateos

Coordinacin Terntica
Salvador Valle Guadarrama Abraham ZacarasVillegas de Gante
Luis Ramlro Garca C}vez ' Jos Joel E. Corrales Garca
Francisco Prez Soto ' Mara Ofelia Buend a Gonzlez
M)rriatn Sagarnaga Villegas ' Fernando Cervantes Escoto
Gernimo Barrios Puente ' Erna Maldonado Simn
Gilberto Aranda Osorio . I.Re,sr Altamirano Crdenas
h.,. "

Mata Garcla, Bernardino, coord,


Agrindtura, ciencia y sociedad rural: 1810-2010/coord. por Ber-
nardino Mata y Marfa del Rosario Garca Mateos. - Chapingo, Mx. :
Urversidad Autnoma Chapingo, 2010
5 v : ilus.
ISBN 9 78-607-12-0127 -0
fNuc
1.Agricultura - Historia - Mxico 2, Desarrollo social - Mxico L
Garcfa Mateos, Mara del Rosario. coord, II. Ttulo

630.g7i

Agroindushia, comelcio y mercados


Sah:ad.ov VaIL,. Guadarrnnu
t

Marco concepfual para el estudio de la agroindustria rnexicana


Abraham Zacaras Villegas tle Gante, Fernsndo Cet'aantes Escoto,
1C
l. Reres Altnnr'ano Ctrdenas .,

PrinCipales tendencias de la agroindustria


Direccirr de obra: Fabiola Garca Henrndez
Lttis Rnntilo Gnrca Chruez, Igtmcio Coaarrubias Gntirrcz 49

Edicin: ]orge Eruique Ibarra Snchez

Diseo de interiorcs y portada: )airne Peralta Benitez Plincipales polticas aplicadas ai sectol agropecr-rario durante ia rltirna
c1cada del siglo XX y Ia primera del siglo XXI
Francisco Prez Soto, Gernimo Bnrrios Puente, Marcos Pa/tillo Vtzquez,
ISBN: 978-607-12-0727 -0 Otrra completa Mnra Cristntn Roltles Zaoalija /J
ISBN : 978-607-12-0136-2 Voluuren II
Primera edicir1 agosto de 2010 "
D. R. @ I-]niversidad Autnorna Chapingo I
lmpacto del Tratado de Lible Cornercio de Amrica del Norte
km 38.5 carretea \4xico-Texcoco. en el sector rural de Mxico
Chapingo, Txcoco, Estado de Mxico, C.P. 56230 l
Gcrnimo Barrios Pueiate, Herutn Ef'afu Prez Cantargo, Francisco Prez Soto,
Tel:01 (595) 9521500 exts. 5142 y 5306
Esther Figr,teron Hentttt clez, Mat:cos P ortillo V tzquez S9
pubii caciones@correo.chapin go.mx

Impreso err Mxico La modernizacirr del urercadeo de productos agropecuarios

La leproduccin total o parcial de esta publicacir1 ya sea rnediante fotocopias o cualquier Gerninto Barrios Puente, Octattio Diaz de Len Paclteco, Frnncisco Prez Soto,

otra forma, requiere Ia autorizacru por escrito de los autores y del Departamento de Marcos Portillo Vzqtrcz, Estlur FigtLeroa Hentulez, Ramn Vnldiaia Alcalt 129
Publicaciones de 1a UACh.
LC

Abraham Zacaras Villegas de Gantel ' Fernando Ceraantes Escoto2


I, Rey es Altamir ano Cdr denas3

MARCO CONCEPTUAL PARA EL ESTUDIO


DE LA AGROII{DUSTRIA MEXICANIA

Introduccin

La agroindustri4 en tanto que actividad productiva, se halla vinculada con otros sec-
tores como el agropecuario, el de la distribucin de bienes finales con origen tambin
agropecuario, y con otros agentes econmicos y sociales, como las instituciones. En
consecuencia, como objeto de estudio, la agroindustria resulta sumamente compleja
como la realidad misma, no solamente por su estructura, sino tambin por su din-
mica y sus tendencias; por eso, antes de abordar su estudio, es conveniente asimilar
un conjunto de conceptos clave, algunos modelos de inteqpretacin de esta actividad
econmica y la metodologa para estudiarla.
En este caphrlo se presentan los conceptos bsicos en torno a la agroindustri4
como su propia definicir clasificacin y niveles con ella reiacionados. Asimismo,
se destaca la nocin de sistema agroindustrial y sus componentes, poniendo nfasis
en el concepto de entomo. Igualmente, se explica la interrelacin agricultura-agroin-
dustria y algunas modalidades de articulacin, as como el poder de mercado de las
empresas dentro de los sistemas agroindushiales.
Asimismo, se hace referencia a otros modelos holsticos relacionados con la agroin-
dustria parcularmente al de cadena agroindustrial (ce) y al de sistema agroalimen-

I Departamento de
Ingenieria Agroindustrial, Universidad Autnoma Chapingo.
2
clEsreeu, Universidad Autnoma Chapingo.
3
cmsrr.lu, Universidad Autnoma Chapingo.
25

24

rasgos propios de la lgica


trasladando h1t]'d1i
actividad agroPecuaria' rural'
tario Iocalizado (srer-). Finalmente, se abord4 grosso modo,la metodologa aplicable de estimulr el desarrollo
industrial, lo que Ie t""u;;;;';"idad
a

una investigacin sobre la agroindustria y los sistemas agroindustriales. e ingreso en Ia econo-


. efecto multiplicador delempleo
Produce un notable
encadenamientos productivos'
ma, en virtud de sus
MARCO CONCEPTUAL ttnttt*
de la agroindustria Ut
ut"ut|'"]:lt
Cuadro 1. Clasificacin
La agroindustria Clasificacin (eiemPlos)
Criterio
El trmino agroinciustria (el), como actividad productiv4 segn la r.+o (1997), signi- y emPresas d.e. [cteos)'
Alimentaria (u3' conserveras
Por e1 tiPo de bienes del tubac' hule' algodn)'
ilca "Ia serie de actividades de manufactura mediante las que se elaboran materias
que elabora
ilffi;,iliu.g.
primas y productos intermedios derivados del sector agrcola, lo cual incluye a todos de frutas y hortalizas)'
Aercola (z'.g. empacadoras
Ios productos procedentes de la agricultura, la ganadera, la actividad forestal y la pt"'ttt'ao'as. de lcteos y
crnicos)'
Por ei origen de la t;t;ffi ir.!.
Pesca". materia Prima i"r.tiri t, g. industria maderera)'
Tambin, en trminos similares, puede entenderse Por agroindustria "el proce- (o g beneficiadoras de caf
y cacao) '
Aconclicionamiento
so de produccin social que acondiciona, conserva y / o transforma las materias pri- Segn el grado de
tra"nsformacin de la
i"i..*.i, (og harineras y rastros)'conserveras)'
mas cuyo origen es Ia produccin agrcola, Pecuaria y forestal" (Flores-Verduzco ;;:ii;;. gu't"u''
material Prima ;,;'","uao'u''
et nl.,1987).
queseras' dulceras)'
Artesanal (z'.g. pequeas d" crnicos)
La agroindustria, como actividad productiv4 ha estado Presente en las diferentes Por su nivel De tecnologa intermedia
('; ;;;;;;"'putudot's
rastros rr)'
etapas del desarrollo histrico de Mxico. Por ejemplo, en las haciendas de los siglos tecnolgico De tecnologa modema t'
g'";ri'"futtt'rizadoias'
xvm y xu beneficiaba pieles, lana, henequry ixtle y algodn. Asimismo, se elabo-
se
(u'g panadeas t"Illtj:lt)
raba pulque, piloncillo, queso y otros productos. Desde sus inicios, hasta este tiempo Micro y pequea agroindustria I
Mediana agroindustria t''S
t*p';'*
de alimentos balanceados)'
cerve-
en que se cumplen 200 aos del estallido de la guerra de Independencia y 100 aos Segn su escala de ingenios azucareros' aceiteras'
Cran (macro) agroindustrra 1u'S
produccin
del inicio de la Revolucin Mexican4 la agroindustria ha evoiucionado y se Ie ha ceras)
clasificado con base en varios criterios, como lo muestra el cuadro 1'
Por otro lado, en virtud de su relacin con la agricultura, a parr de la cual se con la agroindustria
abastece de materias primas, actualmente la agroindustria genera una serie de efec- Niveles de estudio relacionados
d'e diferente amplitud y alcance;
tos positivos en la sociedad, por eiemplo:
En ia agroindustria se
pueden considerar concePtos

Reduce la perecibilidad de los productos agropecuarios al transformarlos sistly agroindus-


iosmscomunesson:oPeracionesunitariasagroindustriales'lneadeproduccin
empresa agroindustria!
en derivados de mayor vida 1. agroindustrial, planta agroindustrial'
to"ttpios se definen a continuacin:
iui'
. trial y cadena ug'oitao't"iJ
Disminuye las prdidas postcosecha.
o Aminora la estacionalidad de la ofert4 por retencin y administracin de (ou)
productos agropecuarios. Operaciones unitarias agrorndustriales
sfocks de
. Genera vaior agregado, partiendo de la materia prima. durante un proceso de
Setratadeaccionesoejecucionesespecficasefectuadasconequipoeinstrumentos
prima de origen'agropecuario
. Cambia las caractersticas sensoriales de las materias originales adaptan- adecuados sobre Ia materia
de un'producto agroindustrial'
Opera-
transformacin.ondr."i'tJJiu "tuUoru.in molien-
do sus productos al gusto de los consumidores. son: l darificacin' limpieza'
. ciones unitari^' to*""t' t" Ia agroindustria
Puede incidir favorablemente en la integracin y el ordenamiento de Ia
26 27

d4 picado y rebanado, filtracin, evaporacin, centrifugaciry cristalizacin, extrac- Sistema agroindustrial (sar)
cin con solventes, prensado, emulsificacin, homogenerzacn, destilacin, mezcla-
La agricultura y 1a agroindustria se integran, junto con las actividades de distribu,
do (de lquidos o slidos), sedimentaciry tamizado y bombeo. Asimismo, se aplican
cin de bienes terminados, en una estructura mayor; el sistema agroindustrial (sar).
procesos que implican {enmenos fisicoqumicos y bioqumicos, tales como Ia refri-
ste constifuye un modelo terico genrico, con base en la teora de sistemas, muy
geracir la congelaciry liofilizacir fermentacin y transformaciones enzimticas.
til para interpretar la realidad agrcola-agroindustrial en un espacio geogrfico de-
terminado.
Lnea de produccin agroindustrial (r-rrer) Segn De Rosnay (1975), "unsistema es un conjunto de elementos integrados, en
interaccin dinmica, organizada en funcin de un fin". Tambin puecle ser definido
Es un arregio tecnolgico racionalizado (equipo, servicios y saber-hacer) en un es-
como un arreglo de componentes fsicos o un conjunto de cosas relacionadas de tai
pacio fsico deteminado de una planta, destinado a la elaboracin de un producto
manera que forman o achian como una unidad o un todo. Tai sistema se halla din-
agroindustrial alimenticio o no. En una LrpAr se ejecutan diversas operaciones unita-
micamente relacionado con el medio externo; por eso, est sujeto continuamente a
rias para transformar la materia prima agropecuaria en un producto agroindustrial.
cambios. Etimolgicamente, el trmino sunistemi (sistema) designa un conjunto for-
Algunos ejemplos de ur, son: una lnea de leche pasteurizad4 una lnea de acondi-
mado de partes, elementos u objetos relacionados entre s y que es necesario com-
cionamiento de aguacate, una de despiezado de cerdo en canales, una de enlatado
prender en su recproca articulacin (De la Reza 2000).
de frutas, etc. Las lrrar dan origen a diversos productos (a.g. alimentos), con distintos
grados de transformacin; por ejemplo: mnimamente procesados (o.g. hortalizas Un sistema queda definido al considerar ios componentes que Io integran; lo que
frescas empacadas), de grado intermedio de procesamiento (a.g. galletas, mermera- no forma parte de 1, se halla en su entorno o alrededores. Por eso, a menudo se
das) y muy procesados (zr.g. alimentos liofilizados, cereales para desayuno (extrudi- considera que ei sistema tiene una frontera, o sus lmites, que 1o separa del resto del
dos, laminados y fortificados). universo. Los sistemas se clasifican en cerrados y abiertos, segn existan o no "inter-
cambios o flujos de factores" con su entorno. Un sistema fisicoqumico, a travs de
su frontera puede intercambiar energa o masai uno econmico, como una empresa
Planta agroindustrial (rer)
puede intercambiar bienes, por ejemplo, productos y materias primas, dinero, tecno-
Es una unidad socio-tcnica en donde se realiza el proceso de trabajo, empleando 1og4 informacin y otros factores. Los sistemas que predominan en la naturaleza y
materias primas, de origen agropecuario, para elaborar bienes agroindustriales. una la sociedad son abiertos.
rar puede contar con varias lneas de produccin, rgidas o flexibles. Algunos ejem- Como cuaiquier otro sistema tomado como objeto de estudio, un sistema agroin-
plos de pAr
son: rastros, pasteurizadoras, empacadoras de carne, beneficios de caf, dushial presenta las siguientes cualidades: est formado por un conjunto de com-
cacao o miel, enfriadoras, queseras, malteras, trapiches, cerveceras, tinacales (donde
ponentes conectados o reiacionados, de tal manera que forman o actan como una
se fermenta pulque), mezcaleras, ingenios, piantas de alimentos balanceados, moli-
unidad o un todo (estos componentes son interdependientes); existen relaciones fun-
nos (harineras), conserveras, dulceras, despepitadoras (de algodn), etctera.
cionaies entre sus partes; presenta una frontera que 1o acota; tiene como referencia
un entorno que lo circunda; ende a autorregulase; posee cierta "direccionalidad"
Empresa agroindustrial (rer) (en este caso dada por los objetivos de Ios agentes econmicos de las unidades pro-
ductivas que 1o conforman); y cuenta con "principios organizadores" (ag. los meca-
Es la unidad econmica que combina los factores de la produccin (capital, irabajo,
nismos de control, administrativos y de autorregulacin econmica en el mercado).
materias primas e insumos, tecnolog4 informacin, etc.) para la fabricaciry acon-
dicionamiento o conservacin de productos agroindustriales. En una EAr existe divi- Un sistema agroindustrial se halla convencionalmente establecido al definir el
sin del trabajo, jerarquas de podeq, responsabilidades asignadas y comunicacin.
producto o materia prima agropecuaria de que se trata (es decir, el "sistema-pro-
Tambin, puede ser uniplanta o multiplanta. Algunos ejemplos de rar multiplanta
ducto"), el lugar o espacio en donde se ubica y el tiempo en el que se estudia. Los
sistemas agroindustriales son abiertos, complejos, dinmicos y muy sensibles a su
son las empresas Maseca, Bimbo, Lala, Alpur4 Modelo, Nestl y Darone.
28 29

entomo. Asimismo, se refiere a la especializacin productiva de la agroindustria por


derado (r,.g. caa de azucar, caf, leche, etc.), el rea geogrfica seleccionada (mbito
lnea de producto. Incluye a distintos fenmenos en la secuencia de fases que reco-
municipal, estataf regional, etc.) y un tiempo definido.
rre un producto, desde su produccin agrcola, acondicionamiento, transformacin,
distribucin y consumo (Flores-Verduzco et al., 1987). En este modelo de sistema agroindustrial se considera que los proveedores de in-
sumos secundarios, maquinaria y otros servicios, adems de los consumidores fina-
Tambiru un sistema agroindustriai puede ser definido como el conjunto de uni-
hallan fuera del sistema, es decil constituyen agentes sifuados en el entorno.
1es, se
dades productivas (agrcolas, de transformacin y comercializacin) que se distin-
Una representacin ideogrfica general de un sx se muestra en la figura 1.
guen por tratar con una sola lnea de materia agropecuaria y sus productos, as como
ias relaciones diversas (econmicas, sociales y polticas) que se establecen entre ellas.
un se se halla convencionalmente acotado por el producto especfico que trate, as
como por un espacio geogrfico y tiempo determinados. Todos los elementos no per-
tenecientes ai sistema constihryen su entorno (Villegas-de Gante, 2007).
Los elementos que conforman un sAr, en concreto, son los siguientes:
o
o
o f
. El eslabn primario: constituido por todos los productores primarios, o
E
o
c
o 3
agrcolas y pecuarios involucrados en la produccin de la materia prima o
o
s o
L
principal que circula en el sistema (zr.g. una hortaliza, una fruta, leche,
miel, etctera).
. EI eslabn secundario: conformado por los industriales, con empresas
de distinto tamao y caractersticas, que transforman una materia prima
agropecuaria especfica. se trata de empresas agroindustriales especializa-
das en el mismo producto (o.g. empacadoras, jugueras, queseras, raskos Figura 1. El sr con ir-rtermediarios entre los grandes eslabones. Dentro de cada eslabn y entre los
de cerdos, etctera). eslabones los agentes intercambian bienes y servicios (dinero, informacin, tecnologa).
Fuente: Villegas-de Gante, 2007.
' El eslabn terciario: constituido por todos los agentes de distribucin del
bien agroindustrial final especfico y donde se consideran los distribuido-
res y comercializadores mayoristas as como los comercializadores a deta- El entorno constituye "un conjunto de condiciones o factores, econmicos, socia-
Ile, que allegan los productos a los consumidores finales. les y polticos que se ubican fuera del sistema y que
1o afectan en un sentido positivo

o negativo, demandndole un esfuerzo de adaptacin" (Villegas de Gante, 2007).


Entre los principaies eslabones pueden ubicarse otros agentes como los acopiado-
Segn Sanioyo y Muoz (2000), el entorno de un sru o de un sistema agroalimen-
res libres, que conectan a los productores primarios con los agroindustriales.
tario (saa) es el conjunto de factores que se presenian en el medio ambiente donde
El conjunto de agentes productivos de los eslabones del sistema se encuentran se desenvuelve un agente econmico, que ene una influencia importante en sus
vinculados en un "arreglo de cadena", entre agentes de dos eslabones contiguos (c,.g.
operaciones y que no puede modificarse a corto plazo, pero que, dependiendo de
agricultores e industriales, o industriales y distribuidores de producto). Entre ellos
la situacin del agente en cuestin y de Ia actividad que se asuma ante ellos, acta
se establecen relaciones de distinta ndoie: econmicas (a travs del intercambio de
como oportunidades o amenazas.
bienes y dinero), sociales y de intercambio no comercial (o.g. de asesora, de informa-
ciry etc.). Gracias a estas relaciones se presenta con mayor o menor intensidad, una
Hay que destacar que si bien el irmino entorno (o ambienie) comenz a utilizarse

cierta articulacin entre los agentes y, en consecuencia, entre los ,,eslabones,,. como concepto ecolgico que denota el conjunto de factores de iipo fsico-climticos
hallados fuera de un ecosistema, aplicado a un sAI tiene un significado ms amplio,
La columna vertebral del sistema, el conjunto de eslabones articulados, est "ro-
ya que los factores considerados sorL adems de fsicos, de ndole econmica, social,
deada" por una frontera (evidentemente abstracta) definida por el producto consi-
poltica y cultural.
30 31

Los elementos clave del entorno de un sr son los siguientes: ioga incorporada y desincorporada, de informacin especfica (o.g. sobre mercados),
de promocin, almacenamiento, transporte, gestora, etc. En un sr bien desarrollado
. Las variables ambientales {sicas: climticas, fisiogrficas y edficas.
y maduro, los agentes de soporte son numerosos y funcionan eficazmente.
' Los competidores, por ejemplo, los elementos pertenecientes al sector
siguiendo la nocin de sistema agroindustrial, la sagarpa coordina los llamados
primario o secundario, pero que forman parte de otros sistemas agroin- "sistemas-producto", que se han establecido con el fin de integrar a los eslabones de
dustriales homlogos o sistemas complejos del mismo tipo de producto, la cadena productiva y elevar su nivel competitivo. El sistema-producto es un es-
ubicados en otros espacios geogrficos. quema de atencin al sector agroalimentario en el que concuflen elementos y agen-
' Los proveedores de insumos secundarios, u.g.1os abundantes y variados tes, as como sus respectivos procesos productivos, inciuidos el abastecimiento de
aditivos e ingredientes secundarios empleados en la industria alimentaria. equipo, insumos, recursos financieros, produccin primaria, acopio, transformacir
Tambin se incluyen aqu los abastecedores de insumos para la produc- distribucin, comercializacin y consumo (stinson-ortiz , 2007). se reconocen s2 sis-
cin agrcola (fertilizanteg plaguicidas, etctera). temas-producto a nivel nacional: 35 agrcolas (a.g. aguacate, ma2, ca, frijol, etc.),
nueve pecuarios (2,.g. bovinos leche, bovinos carne, aves carne, aves huevo, etc.) y
' Los clientes finales de los productos terminados, esto es, los consumidores
de los bienes agroindustriales. siete pesqueros (2.9. calamar y ostin).

t Los proveedores de tecnologa incorporada en maquinaria, instrumentos


y equipo; tanto para los productores agropecuarios como para ios agroin- La interrelacin agricultura-industria
dustriales y distribuidores del sistema.
En virtud de su interreiacin natural, a travs de su articulacin con la agricultura,
' Los asesores o proveedores de servicios de tecnologa intangible y capa-
Ia agroindustria se constituye en un agente que puede incidir positivamente en Ia
citaciry esto et de conocimientos especiarizados para ra produccin, ros
transformacin productiva del sector agropecuario. Esto esulta ms palpable cuan-
cuaies pueden provenir de organismos privados (o.g. bufetes) o de institu-
do se consideran las opciones ms comunes de articulacin entre la agroindushia
ciones pblicas de investigacin.
y la agricultura, a travs de mecanismos que las empresas agroindustriales utilizan
Las instituciones pblicas (o.g. las dependencias del Estado), 1as cuales, a para proveerse de su materia prima, a partir de los productos primarioq como se
travs de polticas especficas, normas, regulaciones, apoyos, restricciones ilustra en la figura 2 (Runsten y Kely, 1996). Los rasgos ms notables de estos meca-
y estmulos, inciden en la dinmica de cada eslabn y, en consecuencia, en nismos articuladores se describen a continuacin.
el sistema completo.
r Las instifuciones decrditq tanto de segundo como de tercer piso, deter- La integracin vertical
minantes en el financiamiento de los agentes del sistema.
En este mecanismo la empresa agroindustrial compra o renta tierra y conkata tra-
Estos agentes del entorno, as como los elementos del sistema agroindustriaf ac- bajo en tanto que el agricultor o ganadero comercia o alquiia su tierra y vende su
tan en una circunstancia o coyuntura determinadas por variables macroeconmicas
trabajo. Esta va favorece principalmente a la empresa, la cual asegura calidad, vo-
"pesadas" (o.9. paridad cambiari4 tasa de inters, nivel salarial, etc.). Adems
estn lumen, disponibilidad y oportunidad de entrega de su materia prima. En este caso,
inmersos en una "matriz cultural" que influye decisivamente en la culfura laboral
la empresa agroindustrial ejerce un control completo sobre el aprovechamiento de la
dentro de las unidades productivas del sistema.
materia prima.
En reaiidad, existe un conjunto de agentes en el entorno, cuya influencia es de-
terminante en la consolidacin y estmulo para el buen funcionamiento del sistema
agroindustriaf que son los llamados agentes de soporte del sistema. Los ms nota- La coordinacin vertical
bles son los organismos de crdito (2.g. los bancos), los de investigacin (o.g. institu-
se desarrolla cuando, por medio de contratos especficos, los productores primarios
tos, universidades, centros de investigacin y desarrollo), los proveeciores de tecno-
proveen tierr4 trabajo y producto a la agroinduskia. Esta ltima ha seleccionado
32 aa
JJ

introductores, acopiadores, o los llamados "coyotes" en Mxico. Este mecanismo de


aprovisionamiento y articulacin es el ms dbil, puesto que la interaccin entre los
actores de los dos eslabones conguos es mnima al reducirse a simple transaccin,
con base en los requisitos de la materia prima buscada por el agroindustrial.

a C0ntratan habajo t Seleccionan proveedores r Compran materia De las tres modalidades de vincuiacin, salta a la vista que ra de mayor incidencia
pnma que buscan sobre la agricultura, principalmente la pequea, es 1a coordinacin vertical, por la
i Rentan tierra I Estabiecen un contrato
cual la agroindustria puede eiercer un notable efecto de arrastre o remoique sobre el
I Entregan recursos
sector primario, al favorecer Ia organizacin de los agricultores (quienes as abaten
I I l sus costos de transaccin como productores), la induccin de cambio tecnolgico en

m.;l
I vertical I
[*--r*.*
I vertcal
I
I
l*-***"r*__l
I aulerto I
ias explotaciones, la mejora en 1a calidad de los productos, la canalizacin de los pro-
ductos agropecuarios a mercados menos inciertos y, en consecuenci4 la generacin
de mrgenes ms atractivos de rentabilidad. Empero, para que estos beneficios se
t I
I
1 presenten, las mismas empresas agroindustriales deben ser beneficiadas por merca-
r Rentan su lrerra I Aceptan c0ntrato r Ofrecen su producto
dos con demanda atrayente, tanto en la economa nacional como el exterior. Es decir,
af precio del mercado
. Rentan su tierra t Proporcionan su tierra si bien la agroindustria dinmica puede inducir cambios positivos en la agricultura,
y venden su trabajo
t Aportan trabajo es el mercado el que "jala" a toda la cadena, columna vertebral del sistema.
r Venden su tierra.
En concreto, la agroindustria a travs de su articulacin con la agricultura (sobre
todo la pequea), incrementa el ingreso medio del agricultor porque reduce los cos-
tos tanto de transporte como de almacenamiento, valoriza mejor las cosechas, man-
tiene precios agrcolas promedio superiores, incrementa la productiviclad, ampla el
mercado consumidor finaf diversifica los productos y los mercados, y transfiere aI
Figura 2. Principales mecanismos de articulacin entre la agroindustria y la agriculhrra. productor agrcola los beneficios de una mayor racionalizacin intern4 propia de la
Fuente: Runsten y Key (1996). industria.
La agroindustri4 en consecuencia, es el componente productivo motriz del de-
previamente a sus proveedores, les ha allegado recursos y ha supervisado el cumpli- sarrollo agropecuario regionai y nacionaf adems de que fomenta la creacin de
miento de los contratos en aspectos clave como la tecnologa empleada, la calidad de bienes y factores productivos, segn las necesidades de desarrollo auto-propulsado
la materia prima, la entrega y el precio. y auio-sostenido.
La agricultura de contrato, relacionada con esta modalidad de articulacin agroin-
dustria/agricultura, opera en gran proporcin en los pases desarrollados (u.g. en El poder de mercado en los sistemas agroindustriales
Europa), aunque en naciones de menor desarrollo, por ejemplo en varios pases lati-
noamericanos, funciona, sobre todo, para productos de exportacirL como hortalizas La estructura de los sistemas agroindustriales comprende agentes cuyas caracters-
(o.g. tomate, brcoli, caf, especias y otros). ticas econmicas difieren de manera sustantiv4 afectando ei tipo de relacin que
establecen, las cuales se convierten, frecuentemente, en puntos de discordancia o c{e
cooperacir dependiendo del nivel en que se administren las relaciones de poder y
El mercado abierto
de la interdependencia de las actividades que realizan.
Por esta v4 los industriales y 1os agricultores interactan bsicamente a travs de El eslabn ms dbil al momento de fijar las condiciones en la relacin entre
operaciones de compraventa, a veces realizadas por intermediarios, por ejemplo, agentes suele ser el de la produccin primari4 que se caracteriza por tener una baja
JI
35

densidad econmica, alavez que ocupa grandes extensiones de tierra. En trminos . En caa de azicarhay 742 078 unidades de produccin que cultivan 664
generales y comparada con otras actividades econmicas, la actividad agrcola ocu- mil hectreas y cuya produccin va a 57 ingenios, que se agrupan en 12
pa bajos niveles de inversin y su desarrollo depende menos de este lactor que del consorcios.
acceso a la tierra.
. En leche, hay 154 045 unidades de produccin con 29 mil vientres; en el
Por el contrario, el eslabn de la agroindustria, clado el nivel de economas de es- mercado de leche pasteurizada hay 108 empresas transformadoras, pero
cala que requiere lograr para ser competitiva, demanda grandes niveles de inversin slo dos de eilas tenen 46,Vo del mercado nacionai: Lala con 40/o y Alpura
en infraestructura fsica y tecnologr4 con tamaos que son sustancialmente mayores con76%.
al que en Io individual tienen sus proveedores. . En caf se encuentran 350 209 unidades de produccin primaria; en la si-
A esta diferencia, que de inicio significa desventajas en Ia relaciones proveedor- guiente fase de la cadena hay 1 962 beneficios hmedos y en beneficio seco
compradot, se agregan la concentracin de la produccin en periodos cortos de tiem- este nmero se reduce a 426.
po y la obtencin de productos perecederos. Otra caracterstica de la actividad pri-
maria es ia obtencin de productos no diferenciados, que hace fcilmente sustituible Si bien en nmeros absolutos los productores primarios constituyen mayora, en

el bien de un proveedor con respecto al de otro. esta parte de los sistemas agroindustriales prevalecen las relaciones verticales con
abastecedores de insumos y compradores, ms que ias horizontales con otros pro-
As el resultado es la combinacin de mercados de compradores y vendedores
ductores para incrementar el poder de negociacin. Segn los datos del vm Censo
con estructuras diferentes. Por un lado, la produccin primaria con caractersticas
Agrcola, Ganadero y Forestal (rrvEcr, 2008), de los ms de 4 millones de unidades cle
de un mercado competitivo, en el que existe un gran nmero de productores que
produccin del pas que tienen actividad agropecuaria o forestal, solamente 2.5% est
obtienen bienes no di{erenciados y cuyos niveles de produccin en 1o individual no
integrada en algn grupo u organizacin para mejorar sus condiciones de operacin
afectan el precio del mercado; por otro, los compradores de la produccin agrcola
a travs de 1a compra de insumos, contratacin de asistencia tcnica, produccin bajo
suelen ser pocos, de gran tamao y con participaciones en lo individual suficien- contrato, procesamiento y transformacin de sus productos, comercializaci& con-
temente importantes para influir en los precios de los productos, condiciones que tratacin de seguros, coberturas de precios, financiamiento u otros servicios.
caractedzan a los oligopsonios. Incluso a nivel regional pueden constituirse monop-
Mientras esto ocurre en la produccin primaria, tanto la agroindustria, cuyo po-
sonios al ser compradores nicos de la produccin. En este ltimo extremo se ubican
der ya se ha ilustrado, como las industrias proveedoras de insumos junto con las
regionaimente los ingenios azucarerot que son el nico destino de la produccin de
empresas comerciaiizadoras, concenhan y aumentan su poder.
un bien perecedero como es la caa de azcar.
En el abasto de insumos, destaca ei caso de las semillas. Segn datos de ETC
Para ilustrar estos hechos puede compararse el nmero de actores involucrados Group (2007), en el ao 2006 se estimaba que el valor del mercado mundial de este
en diferentes fases del sistema agroindustrial (rxcl, 2008; Masec4 2008): insumo era superior a22mtlmillones de dlares anuales. Las 10 empresas principa-
r En la produccin de maz existen 140 530 unidades de produccin que
les controlaronSS% delmercado; dos aos antes esta participacin fue de49/o y, en
1996, alcanzaba37/o.Las principales empresas del mercado mundial son Monsanto
cuitivan en el ciclo otoo-invierno y 21.43 099 que 1o hacen en el de prima-
(Estados Unidos) con18% de las ventas mundiales, Dupont/Pioneer (Estacios Uni-
vera-verano. En la fase industrial hay entre 10 mil y 12 mil molir"ros. Tam-
dos), 12%, Syngenta (Suiza) con 8% y Crcupe Limagrain (Francia) con S% .
biry en ese eslabn del sistema, cuatro empresas dominan la produccin
En los lmos aos se ha dado un intenso proceso de concenlracin del mercado
de harina y maz: Maseca, que participa con 71% del mercado y Minsa
de semillas a travs de fusiones y adquisiciones. Por ejemplo, en 2005, la adquisicin
Agroinsa y Marimasa conZl%.
de Seminis por parte de Monsanto le permiti despiazar del primer lugar del merca-
. El trigo que se obtiene en24923 unidades de produccin de1 ciclo otoo-
do de semillas a Pioneer Hi-Bred Intemational de Dupont.
invierno y 28 652 unidades del ciclo primavera-verano se procesa en 92
Otro sector del sistema, el de ventas de alimentos muestra como tendencia un
molinos, que tienen una capacidad instalada de ms de 5 millones de to-
fenmeno similar de concentracin. Las cinco principales cadenas de supermerca-
neladas.
n-
36

dos en 2003 contabilizaron 43% de la distribucin de alimentos: Wal-Mart de Mxico


particip con23.4%, Soriana con7%, Comerciai Mexicana conT% y Gigante con6%
(rcc, 2007). Si bien en aigunos productos como las frutas y hortalizas an no son los
principales distribuidores, porque ocupan 23% del mercado, convierten a las cade-
nas de supermercados en referencia obiigada para fortaiecer las condiciones de los
productores.
Estos supermercados, si bien constituyen una excelente oportunidad para clien-
tes de productos primarios, 11o son canales de fcil acceso por los requerimientos I
Entorno
de calidad, los volmenes cie abasto que requieren, los plazos largos de pago que
establecen, ios costos que cargan por conceptos de promocin y ofertas, la frecuencia
Figura 3. Representacin esquemtica del modelo de Cadena Agroindustrial (cer).
de abasto para disminuir los costos de inventarios y las metas de ventas para la per-
Fuente: Villegas de Gante (2007).
manencia de los productos en los anaqueles
El claro entendimiento de las diferencias econmicas que existen y de la presencia
de poder de mercado, con sus consecuencias en la fijacin de precios, son parte del En tanto, en el entorno se ubican factores tanto naturales (fsicos, geogrficos,
aniisis de los enfoques que se han presentado. Esto permite visualizar la estrucfura edficos, etc.), como econmicos (o.g. factores estructurales y coyunturales del con-
general de un sistema agroindustrial y la participacin de los agentes involucrados texto macroeconmico inmediato y lejano), las empresas de cer competidoras, los
en las diferentes actividades que se rcalizan, desde la obtencin de 1a materia agro- proveedores de insumos y los clientes finaies. Tambin se consideran parte del entor-

pecuaria en la actividad primaria, hasta que el bien agroindustrial liega al consumi- no los factores sociales (o.g. demogrficos, migratorios, etc.), polticos (u.g. polticas
institucionales sectoriales) y culturales.
dor y el tipo de relaciones que se establece entre ellos.
El modelo de cadena agroindustrial citado incluye tanto materias primas como
productos finales agropecuarios, forestales y pisccolas de agua dulce, no solamente
El modelo de cadena agroindustrial (cu) y de cadena agroalimentaria (c,la)
alimentos. Es decir, pueden considerarse las fibras naturales duras y blandas, 1as
Amenudo, al interpretar holscamente la agroindustria, con sus interrelaciones "ha- resinas, ias ceras, las iinturas, pigmentos, extractos, el tabaco, hule, etc; en suma,
cia atrs" , con el sector primario (de productores agropecuarios), y "hacia adelante", materias y productos no alimentarios.
con los disfribuidores / comercializadores, se enfatiza, sobre todo, la articulacin en- Otro modelo holsticq parecido al de ce, es el propuesto por el Instituto Inte-
tre los agentes, haciendo abstraccin de la "frontera" considerada en el modelo de ramericano de Cooperacin para la Agricultura (uca), que considera solamente a
sistema agroindustrial. Empero, se contina destacando el entomo como el conjunto los alimentos como materias primas y productos intermedios y finales. Se hata del
de factores de diversa ndole que "rodean" a la cadena, es decir, a los "eslabones". modelo de cadena agroalimentaria (ca), definida como "el conjunto de actividades
Esta idea se representa en la figura 3 donde se muestra una versin del modelo de que concurren a la formacin y a la diskibucin de los productos agroalimentarios
cadena agroindushiai (cer). y/ en consecuencia, ai cumplimiento de la funcin de alimentacin humana en una
En este modelo de ci, la articulacin entre los actores socioeconmicos de los es- sociedad determinada" (Herrera, 2001). La estructura y lgica de funcionamienio de
labones productivos (las empresas) se concreta por medio del intercambio comercial una cAA es semejante a la de una cadena agroindustrial (cat).
(bienes/dinero), difusin tecnolgica, flujo de informaciry servicios mutuos y esta- Por lo dems, existen modelos sistmicos relacionados con la agroindustria que
blecimiento de relaciones entre agentes contiguos. Resulta evidente en este caso que consideran mltiples agentes participantes y diversas relaciones, pero que no han
entre elementos productivos del mismo eslabn se presentan relaciones de rivalidad arraigado en Mxico como concepciones operavas para investigacin en este cam-
y colaboracin/ competencia (coopetencia). po; tal es el caso del modelo francs delas flieres agroalimentarias.
38
39

Los sistemas agroalimentarios localizados (sur) ma de desarrollo basado en dinmicas endgenas en la que destacan cuatro elemen-
tos: el sentimiento de pertenencia, la transmisin de conocirnientos tcitos, el efecto
Los procesos de globalizacin han generado un nuevo escenario econmico, donde
permanente y la fuerza de los actores individuales.
la pequea y mediana agroindustria tiene como reto posicionarse en los mercados
locales y extranjeros, cada vez ms exigentes, en los que deben participar con pro- Adems, surgi el concepto de cluster, con dos variantes: la de Michael porte4
ductos de alta calidad y precios competitivos. En este contexto se han valorizado que considera el cluster como un agrupamiento de empresas del mismo sector, y la
propuestas de desarrollo socioeconmico que parten cie una visin local y que bus- de Hubert schmitz, que concibe este agrupamiento a nivel de un territorio dado. El
can una mayor participacin de los actores de 1a cadena agroindustrial. concepto de Schmitz introduce la nocin de eficiencia colectiva, con dos componen-
tes: uno pasivo (externalidades positivas y negativas) y otro activo (accin conjunta).
A su vez, esto ha dado lugar a una nueva visin de desarrcllo local como un
proceso de crecimiento econmico y de incremento estructural que conduce a una Adems, define como ventajas pasivas aquellas dadas por la presencia de elementos
especficos del territorio y a las activas como las derivadas de ventajas pasivas me-
mejora en el nivei de vida de una poblacin iocai (Boucher, 2006).
diante acciones colectivas (Boucher y Requier-Desj ar dns, 2002).
Esta visiry multidimensional y multidisciplinaria, considera los aspectos que se
La nocin de territorio se enende como "un espacio construido histrica y social-
enuncian a continuacin:
mente, en ei cual la eficacia de las actividades econmicas est fuertemente condi-
Una dimensin econmica en la que los actores locaies movilizan los re- cionada por las relaciones de proximidad y de pertenencia a este espacio" (Boucher
cursos especficos de su teritorio para aumentar su competitividad y ac- y Requier-Desjardins, 2002). La proximidad de los actores socioeconmicos permite
ceder a nuevos mercados. aprovechar las extematdades tecnolgicas y pecuniarias, disminuir los costos de
. Una dimensin socio-cultuai, en la cuai valores ligados a la identidad y transaccin e incrementar la coordinacin entre los agentes dentro del territorio con-
a la patrimoniaiizacin sirven de base y refuerzan los procesos de desa- siderado.
rrollo. Como respuesta a las formas de produccin y de consumo globalizados, se busc
. Una dimensin poltico-administrativa que se relaciona con procesos de tomar en cuenta y fortalecer los sistemas productivos conformados por redes locaies
de empresas, apoyndose sobre dinmicas territoriaies e instucionaies especficas,
descenirazaciry con un mayor papel de ios gobiemos iocales y la crea-
con fuertes interacciones entre territorio, innovacin y productos de calidad. As sur-
cin de una gobernanza propia, en la cual los actores locales tienen una
gi el concepto de sistemas agroalimentarios localizados (uar.).
funcin destacada,
Los snl se definen como
Los antecedentes de los sistemas agroalimentarios localizados se ubican a prin-
cipios del siglo xx, cuanclo el economista ingls Alfred Marshall acu el concepto ...sistemas constituidos por organizaciones de produccin y de servicio asocia-

de distritos industriales, destacando los efectos positivos ligados a fenmenos de das, mediante sus caracterscas y funcionamiento, a un territorio especficq
articuiado hacia ahs y hacia delante. El medio, los productos, las personas, sus
proximidad espacial de empresas industriales, que permiten lograr rendimientos
instifuciones, su saber-hacer, sus comportamientos alimentarios, sus redes de
crecientes.
relaciones, se combinan en un territorio para producir una forma de organiza-
En Ias dcadas de 1970 y 1980,los investigadores italianos Becattini y Cappechi, cin agroalimentaria en una escala espacial dada (Bouchea 2006).
neomarshalianos, retomaron el concepto de distritos industriales y 1o ampliaron al
de las redes locales de pequeas empresas, subrayando la importancia de las rela- Un snL establece vnculos "hacla atrs" con el sector agropecuario, con el terru-
ciones sociales y de la confianza entre protagonistas vinculados con una identidad o-territorio y con la gestin de recursos naturales; sus relaciones "hacia adelante"
territorial comn. tienen que ver con la calificacin de productos, los distribuidores de los bienes y ios
consumidores tanto intermedios y como finales de los productos.
En Francia, estos conceptos fueron considerados por Courlet y Pecqueu4, quienes
desarrollaron la nocin de sistema productivo localizado (spl), asociada con una for- La nocin de territorio es clave y no se limita solamente a las zonas rurales, ni a
las fronteras de un espacio geogrfico dadq sino que es un espacio elaborado y cons-
40 41

truido socialmente, marcado en trminos culturales y regulado institucionalmente. organizativos que derivan en asociaciones, marcas colectivas, denominaciones de
De esta forma, un snl se basa en una red compleja de relaciones entre los hombres, origer etc., con la finalidad de mejorar la competitividad de estas empresas rurales,
los productos y el territorio. en el contexto de la globalizacin (Boucher,2005). La en ha sido definida como la
En ese contexto, el territorio puede ser visto tambin como un conjunto de fac- actividad que permite aumentar v retener en las zonas rurales, el valor agregado de
tores y/o como un espacio de relaciones muy estrechas entre sus habitantes y sus la produccin de ias economas campesinas, a travs de operaciones postcosecha en
races territoriales, algo que se denomina terruo-patrimonio. Un srer constituye una los productos silvcolas y agropecuarios (o.g. selecciry lavado, clasificacir empa-
nueva visin del desarrollo de la agroindustria rural a nivel local, en el marco de la que, enfriamiento, etc.). El proceso de activacin de un snr conduce a valorizar los
nueva ruralidad. recursos de un territorio especfico.

Los snl presentan las cualidades siguientes: La activacin necesita al menos dos etapas: primero una accin colectiva estruc-
tural, que representa de hecho la creacin de un grupo, que puede ser la asociacirL
' Son concentraciones de unidades productivas especiaiizadas, relaciona- una cooperativa u otra forma de organzacin; y segundo, una accin colectiva fun-
das con un bien alimentario especfico (u.g. queso, piloncillo, conservas, cionai, que reposa sobre la construccin de un recurso territoriaiizado en relacin
dulces, etctera) que se ubican en un determindo lugar. Se benefician de con la calidad; por ejemplo, una marca colectiva, obtencin de sellos de calidad o de
externalidades de aglomeracin pasivas (a.g. infraestructur4 asistencia una denominacin de origen (Boucher, 2005).
tcnica, entre otras). Hay que destacar que todo proceso de revitalizacin y potenciacin de un patri-
Cuentan con activos especficos (u.g. un producto famoso, el paisaje, un monio cultural y material, como la activacin de un snl, implica la participacin de
saber-hacer tradicional) y procesos de accin colectiva (zr.g. una marca co- diferentes actores altamente capacitados en diversas reas dei conocimiento econ-
lectiva). mico, tecnolgico, comerciaf social, culturai, histrico, jurdico, de normalizacin,
certificacin y acreditacin de sistemas de calidad, entre otros. Pero los actores ms
Los sr. son sistemas-producto localizados (snr-) que se distinguen por:
destacados deben ser los propios productores de los bienes alimentarios distingui-
. El rol de identidad particular de ios bienes alimentarios que producen. dos, organizados y coordinados verticalmente con los productores de materias pri-
mas y dems agentes de la cadena productiva.
Brindan arraigo tanto a productores como a consumidores, reforzando el
sentimiento de identidad a un territorio especfico.
r La especialidad de la materia prima, producida y transformada. La loca- METODOLOGA PARA ESTUDIAR LA AGROINDUSTRIA
lizacin confiere al producto caraciersticas propias de cada territorio; la En un enfoque ampliado, el objeto de estudio de los sistemas agroindustriales 1o
naturaleza y la cultura, complementariamente, originan bienes distintivos constituyen las cadenas agroindustriales (tambin llamadas sistemas-producto), las
de cada snl. agroindustrias rurales, ios su,r-, 1os procesos de calidad relacionados con el producto
La relacin con el medio ambiente y la gestin de los recursos naturales. y el territorio, Ias relaciones entre actores, el turismo ruraf as como las nuevas for-
Son el resultado de las interacciones entre el hombre y la naturaleza. mas de insercin al mercado de los productores de bajos ingresos al mercado.
o La relacin entre la manera de fabricar y la manera de consumir los pro- Durante muchos aos el anlisis clsico ha sido el de la cadena agroindustriai,
ductos. El saber-hacer propio de un determinado grupo se vincula con los el cual comprende el estudio de cada eslabn y las interrelaciones producidas entre
consumidores, para quienes el producto representa algo, tiene un valor ellos, as como los impactos en la economa global. Sin embargo, poco a poco han ido
simblico. ganando terreno otros enfoques, sin que el anlisis de cadena pierda su vigencia, por
1o que en la actualidad los fundamentos terico-metodolgicos ms comnmente
El srar constifuye un modelo que permite " acttvar" , por medio de acciones co-
usados son los siguientes:
lectivas, una concentracin de agroindustrias ruraies (arn), o de una cadena o va-
rias cadenas agroalimentarias locales, en un territorio dado, llevndolas a procesos
' La globalizaciny sus efectos en el mbiio local.
n
43

a La conformacin y anlisis de cadenas agroindustriales. tos, informes, archivos, series histricas, minutas de reuniones, cartas, fotografas,
o El neo-institucionalismo y sus efectos en el desarrollo local. datos del censo y estudios previos.
a Las dinmicas locales de produccin propuestas en los distritos industria- Esta documentacin es til para establecer el o los problemas a investigaq, descri-

Ies de Marshall. bir cmo operan los procesos reales que definen a los problemas a estudiar y para
definir la estrategia metodolgica de la investigacin.
El anlisis neo-marshalliano de los distritos industriales, utilizando con-
ceptos como sistema productivo local (srr-), sistema agroalimentario loca- El aniisis de la documentacin existente tiene varias ventajas: est rpidamente
lizado (sur.) y cluster. disponible en la mayora de 1os casos; puede obtenerse con un esfuerzo y costo m-
nimos; se dispone de datos con una gran variedad de caractersticas; puede tenerse
Los aportes de la llamada "economa geogrfrca" centrada en las econo-
disponible en una base continua y tener alta uedibilidad. por otro lado, Ias desven-
mas de aglomeracin y en los rendimientos crecientes.
tajas son: los datos tienden a ser descriptivos y pueden exigir al investigador que los
. El anlisis en trminos de proximidad: geogrfica y organizacional. ordene, discrimine y correlacione; algunas cifras pueden representar estimaciones
El concepto de pairimonio, calidad y de recursos territoriales o locales. o proyecciones en lugar de cuentas reales; no revelan valores, razones o creencias
Los conceptos de "identidad territorial" e "identidad alimentaria" de los subyacentes en las tendencias actuales; los datos de las comunidades locales frecuen-

productos. temente son limitados y no siempre estn actualizados; adems, pueden presentar
una vista sesgada de la realidad.
. El capital social y las teoras de accin colectiva, as como las formas de
coordinacin entre actores. Entreoistas semiestructuradas a int'ormantes claae. Estas entrevistas comienzan con
una gua previa que enlista los temas por cubrir y las preguntas abiertas a formular
al informante clave. se utilizan tcnicas de sondeo para solicitar respuestas y gene-
Mtodos de colecta de informacin en el anlisis de los sistemas agroindus- rar nuevos temas que reflejan las perspectivas de las personas, creencias, actudes y
triales
preocupaciones.

No existe un mtodo nico que sea el mejor para colectar datos. La seleccin del Las ventajas de las entrevistas semi-estructuradas son: resultan tiles en situacio-
mtodo estar influenciada por el tipo de informacin que se requiere, 1os actores y nes complejas en las que no pueden predeterminarse las respuestas a las preguntas;
fenmenos por investigar, el tiempo disponible y los costos. pueden ser usadas para generar hiptesis que guen una investigacin; los entrevis-
tados no son inducidos a opciones preseleccionadas al contestar las preguntas; la es-
Existen diversos mtodos que pueden usarse en la investigacin de los sistemas
kucfura de Ia entrevista no se predetermina, sino que desarrolla segn se despliega
agroindustriales y se clasifican en cualitativos y cuantitativos. Entre los primeros es-
la entrevista; pueden formularse preguntas adicionales para esclarecer problemas o
tn los siguientes: documentos existentes, entrevistas semiestrucfuradas a iforman-
explorar nuevas reas. Asimismo, las desventajas son: pueden no considerarse v-
tes clave, observacin participante, estudios de caso, evaluacin rural rpida, grupos
lidas para hacer generalizaciones por aquellos que estn ms familiarizados con los
de trabajo e investigacin participativa. Entre los segundos se detallan: estadsticas
mtodos cuantitativos; requieren de un entrevistador que conozca cuindo y cmo
o regisiros existentes, encuestas por muestreo, cuestionarios administrados a un gru-
preguntar para obtener respuestas ms compietas para poder reconocer aspectos
po y pruebas de iformacin y conocimiento. A continuacin describimos con cierto
emergentes y relevantes.
detalle los ms importantes en ambas categoras.

Mtodos cuantitativos
I\4todos cualitativos
Encuestas por muestreo. Es un mtodo muy popular para recolectar datos en una in-
Aruilisis de la docutnentacin existente. Es la primera tarea y constituye la revisin bi-
vestigacin, pero requiere de un cuestionario cuidadosamente diseado, administra-
bliogrfica para la investigacin. Antes de comenzar a recolectar datos, hay que veri-
do por correo, telfono o entrevista personal.
ficar cul es Ia informacin disponible; la existente puede encontrarse en documen-
44 45

Los estudios por encuesta pueden usarse para obtener informacin sobre el cono- Muestreo simple aI azarEneste caso todos y cada uno de los individuos de la po-
cimiento, actitudes, habilidades y aspiraciones de las personas, as como la adopcin blacin tienen la misma e independiente probabilidad de ser seleccionados como
de prcticas, beneficios e impactos de las polticas pblicas. miembros de la muestra. A veces se utiliza una tabla de nmeros aleatorios, partien-
Es responsabilidad del investigador garanfzar que las normas ticas se respeten. do de un punto seleccionado al azar pataidentificar a los sujetos numerados.
Esto significa que la participacin es voluntaria y que al publicar los resultados de ias Muestreo de proporciones con aarianza mdxima. Se utiliza cuando no se dispone de
encuestas se mantenga la confidenciaiidad de los parcipantes. un marco de muestreo para la investigacin.
Las ventajas de las encuestas por muestreo son: la garanta de la confidencialidad Muestreo estratit'icado. Se utiliza pata asegurar que ciertos subgrupos de la pobla-
al entrevistado; costo moclerado; facilidad relativa para entrevistar un nmero im- cin estn representados en la muestra, en proporcin a sus nmeros en la poblacin.
portante de personas; pueden usarse con una poblacin aitamente dispersa; pueden Cada subgrupo se numera separadamente y la seleccin al azar se realiza para cada
usarse donde hay una proporcin de alfabetizacin o de infraestructura baja; existe
subgrupo. Debe existir una racionalidad expresa para construir los subgrupos.
un aito grado de control sobre quien contesta el cuestionario. Entre las desventajas
Con la estratificacin tambin se disminuye el tamao de muestra, pero sin per-
se tienen que pueden consumir mucho tiempo para localizar al entrevistado y debe
der la confiabilidad y precisin deseadas. Se construyen estratos para disminuir la
seleccionarse cuidadosamente a los entrevistadores, Ios cr,iales deben recibir entrena-
variabilidad y tener subpoblaciones ms homogneas, ya que con la estratificacin
miento adecuado.
la varianza se reduce ai interior de los estratos.

Tipos de muestreo
Conclusiones
El muestreo en el anlisis de los sistemas agroindustriales puede ser no-probabils- Con base en los conceptos fundamentales reiacionados con la agroindustria, desde
tico y probabilstico. En el primer caso la muestra se extrae de la poblacin sin una los meramente tcnicos y puntuaies, como el de operaciones unitarias, hasta los de
estructura probabilstica definida. Es posible que no se pueda hacer una inferencia mayor alcance semntico, como el de cadena agroindustriaf se puede abordar un es-
estadstica vlida hacia toda la poblacin. No es una tcnica despreciable, pero pue- tudio concreto de la realidad agroindustrial. Al hacerlo, vale Ia pena emplear un en-
den presentarse situaciones en que es ia nica opcin viable. Por ejemplo, cuardo foque holstico que considere Ia produccin primaria (agrcola o pecuaria), Ia hans-
las poblaciones son pequeas y se quiere muesbear con ciertos criterios, o tambin formacin industrial, ia distribucin de productog as como el complejo conjunto de
cuando se trata de submuestras.
factores naturales y socioeconmicos. En consecuencia, un modelo integrador, como
Las caractersticas del muestreo no-probabilstico se enucian en la siguiente forma: el de cadena agroalimentari4 de sistema agroindustrial o de sistema agroalimentario

. localizado, es pertinente para que, aun con distinto nivel de alcance y profundidad
Los resultados no pueden ser generaiizados a toda la poblacin.
(empleando una metodologa adecuada), se trate de explicar esa compleja realidad
. Los datos se reportan en trminos de los entrevistados.
como objeto de estudio y, derivado de ello, se definan acciones de intervencin para
r EI tamao de la muestra no es importante; slo se requiere un nmero mejorar la estructura y financiamiento del sistema, para beneficio de los actores so-
suficiente que parezca razonable y con una muestra pequea puede ser ciales que lo conforman.
suficiente.
o No se puede hacer inferencias sobre una poblacin ms grande.

Por su parte, ei muestreo probabilstico se caracteriza porque s se extrae una


muestra con base en ula estructura probabilstic4 por lo que se obtendrn esmado-
res de los parmetros, con propiedades conocidas de precisin y confiabilidad. Los
mtodos de muestreo probabilstico ms comnmente utilizados en el anlisis de los
sistemas agroindustriales son los siguientes.
46 47

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