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SERGIO CUEVAS MENDOZA

CECYTEM PLANTEL 05 GUACAMAYAS

ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA EL APRENDIZAJE

DEL MODULO II DE LA CARRERA TÉCNICA EN

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MÉXICO

LAS GUACAMAYAS, MICHOACÁN

FEBRERO DEL 2013

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..................................................................................... Problemática en el ámbito educativo........ Características del grupo escolar y de alumnos.........18 5 RECURSOS DIDÁCTICOS Y PEDAGÓGICOS......................................5..... Contenidos conceptuales............15 3...................................... tema o problema objeto de la estrategia............................................ texto............................... audio.................15 3..............13 3..............................................................................................................1 Relevancia y pertinencia educativa......................3........................................................................................8 2..........................................................2 CONTEXTO NACIONAL E INSTITUCIONAL........... ANEXO 2.............10 2...............25 9 ANEXOS..................... Ambiente de aprendizaje y expectativas educativas a lograr....................................3 (Definiciones teóricas de la materia.............................. simulador............................9 2...................................................................... FUNDAMENTACIÓN DIDÁCTICO-PEDAGÓGICA.............. Competencia a desarrollar.......................6 2...........1 Enfoque pedagógico de la estrategia (concepción de aprendizaje)......1........................... videoclip......23 8 FUENTES DE CONSULTA..........3 2...............4......................... ANEXO 1.............. disciplinares y/o profesionales........................................................12 3............ (software..................... el plan de estudios y la RIEMS..................................27 3.......................................................................1.......3 1............21 6 PLAN DE EVALUACIÓN............... La estrategia didáctica y la adquisición de competencias genéricas.......17 4 SECUENCIA DIDÁCTICA........22 7 REFLEXIONES GENERALES... DIAGNÓSTICO SOCIO-EDUCATIVO.......6..1.. asignatura....................................................5 El rol que juega el docente y el estudiante en nuestra estrategia didáctica........................................................... webquest..........4 Especificación teórico-conceptual de los recursos a utilizar............ CONTEXTO INTERNACIONAL.....6 2................................................................ etc).........................................................................................................................................................2 La estrategia didáctica...................3 1......................29 3 .................11 3...... Contexto escolar y su entorno.. ANEXO 3...............12 3.26 2..8 2..........1...........................26 1.............................. procedimentales y actitudinales).............................14 3...........6 2.......................................................................................... Características de la institución escolar................... PRESENTACIÓN........2...

CONTEXTO INTERNACIONAL La educación media superior del mundo ha estado inmersa recientemente en una serie de cambios que apuntan a ordenar a las instituciones que la ofertan. esto hacia que no hubiera objetivos comunes y que las instituciones de nivel superior tuvieran una diversidad de alumnos con conocimientos diferentes. el problema también existía en los alumnos que ante estos hechos no podían cambiarse a otras instituciones ni en su propia región ni mucho menos en regiones más distantes. la definición de estos objetivos se vio enriquecida por las estrategias desarrolladas por cada uno de los países desde sus circunstancias particulares. PRESENTACIÓN 1. Al compartir todos los planteles de educación polimodal un conjunto de objetivos formativos se define la identidad de este tipo educativo. 4 .1. pues cada subsistema manejaba sus propios programas dándoles unos mayores alcances que otros. pasando por una reorganización del currículo. principalmente para saber cuáles son los aspectos comunes de todas estas.1. para ello fue necesario definir una serie de objetivos comunes para la educación media en el continente. instituciones de educación media y sistemas educativos superiores. sino que se alienta. Europa tenía una apremiante necesidad de reformar la educación media superior para atender los retos económicos globales y a la vez preservar las particularidades de cada país. Argentina con su reforma busco acabar con la fragmentación de la educación media superior al establecer la educación polimodal y consiste en dos o tres años en los que los estudiantes pueden elegir entre cinco opciones que comparten elementos importantes denominados “Contenidos Básicos Comunes para la Educación Polimodal”. 2008) y establece un marco curricular común (MCC).2 CONTEXTO NACIONAL E INSTITUCIONAL En México la educación media superior estaba desarticulada. Los países de la Unión Europea han logrado de esta manera preservar diferencias al tiempo que construyen un espacio educativo común. por la pluralidad de regiones. se pueden establecer puentes entre ellos. y se pueden enfrentar los desafíos comunes con mayor facilidad. por la edad de los alumnos y la importancia de esta decisión designa en el último semestre el área propedéutica y define desde 2004 la capacitación para el trabajo en módulos profesionales dándoles el carácter de terminal y desde un enfoque de educación basado en competencias. En resumen podemos decir que las tendencias internacionales buscan adecuar la educación media superior a un mayor control y organización y a un contexto mundial que va dirigido al retardo de la especialización de los alumnos y potencializar las habilidades que consideran esenciales en el desarrollo del joven 1. Por su parte. Las reformas realizadas a la educación media en Chile durante la década de los noventa abarcan una amplia gama de aspectos relacionados con la calidad que van desde mejoras en la infraestructura hasta atención a la gestión de los directores y prácticas pedagógicas de los maestros. en el que no solo se permite la diversidad. cultural y deportivo es decir una enseñanza completa. además de lo educativo se están enfocando en la formación de alumnos al fomentar o crear centros de actividades juveniles donde se toca lo social. por todas estas condiciones nuestro país formula la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS.

Los retos que tenía que enfrentar la RIEMS eran diversos. ante este panorama. habilidades y aptitudes. las disciplinares y las profesionales. hasta que finalmente lo haga el docente en el aula. El MCC estaría basado en desempeños terminales. se decide crear un marco curricular común (MCC) y así lograr una universalidad de este nivel educativo. La calidad también era una cuestión primordial para que se alcanzaran estándares mínimos. como las necesidades de trabajo en las regiones donde las instituciones educativas operan. estos desempeños tendrán un enfoque de competencias que consideran que los conocimientos por si mismos no son lo más importante sino el uso que se hace de ellos en situaciones específicas de la vida personal. es por ello que debe haber una estrecha relación con las universidades.. tutorías y adecuaciones curriculares. etc. tecnológicos. La Reforma Integral de la EMS debe partir de los tres principios básicos. tanto para los que aspiran a ingresar a el nivel superior. social y profesional. infraestructura física educativa adecuada y propiciar los aprendizajes que deben ser significativos para el estudiante y se tengan procesos compartidos no importando en que parte de la república se encuentren ni la carrera que estén estudiando. como los que deseen ingresar al mercado laboral. siguientes: o El reconocimiento universal de todas las modalidades y subsistemas del bachillerato. o El tránsito de estudiantes entre subsistemas y escuelas. o A nivel institucional se adecuaran los planes y programas de estudio de acuerdo a Los lineamientos del SNB. o La pertinencia y relevancia de los planes y programas de estudio. este quiere decir que todas las instituciones de educación media superior deberán ofrecer un marco curricular común de conocimientos. este principio nace de la necesidad de algunos estudiantes de cambiar de sistema educativo y que la ofrecer la EMS una divergencia en planes y programas de estudio resultaba en una problemática. El Marco Curricular Común del Sistema Nacional de Bachillerato está orientado a dotar a la EMS de una identidad que responda a sus necesidades presentes y futuras y tiene como base las competencias genéricas. La RIEMS se pretende implementar desde un nivel interinstitucional. o Nivel aula donde el docente hace sus planes para implementar estrategias que logren el aprendizaje de las competencias. 5 . o A nivel planteles se incorporan aspectos extraescolares. La EMS será relevante y pertinente desde el punto de vista que atienda las diversas expectativas de sus alumnos. También esta reforma debe responder a las necesidades de los diferentes entornos en los que se presente para que sea útil a los alumnos y se desarrollen como personas y actores en la sociedad y por lo tanto en el mercado laboral. uno de ellos era darle a los alumnos que egresan de nivel secundaria una alternativa real de estudios. que definirán un perfil básico del egresado compartido por todas las instituciones. pasando por los siguientes niveles y sus respectivas funciones: o A nivel interinstitucional se definirán los componentes del MCC y los mecanismos de instrumentación de la reforma. a veces imposible de cumplir.

Asimismo se contó con la participación de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social en la integración de conceptos correspondientes al tema de productividad laboral incluidos transversalmente en las competencias profesionales y. en las cuales el egresado podrá desarrollar sus competencias en el sector productivo. Cada uno de los módulos que integran la carrera técnica tiene competencias profesionales valoradas y reconocidas en el mercado laboral. siendo de esta manera no apto para el consumo. razón por la cual se han implementado diversos procedimientos para estabilizarla y poderla consumir. es justamente este el objetivo del módulo II elaboración de productos lácteos con calidad e inocuidad. Las competencias disciplinares básicas procuran expresar las capacidades que todos los estudiantes deben adquirir. les capacitan para continuar aprendiendo de forma autónoma a lo largo de sus vidas. 6 . en el apartado de fuentes de información. Las competencias genéricas que han de articular y dar identidad a la EMS y que constituyen el perfil del egresado del SNB son las que todos los bachilleres deben estar en capacidad de desempeñar.1 Relevancia y pertinencia educativa. por medio de lecturas recomendadas. les permiten comprender el mundo e influir en él. y para desarrollar relaciones armónicas con quienes les rodean. sin embargo por sus propias características es susceptible a que en él proliferen microrganismos que lo descompongan. para tratar de modificar. del cuyas glándulas mamarias se extrae un líquido blanco amarillento rico en nutrientes utilizado ampliamente en la alimentación a nivel mundial. en lo más mínimo las características físico químicas propias del producto natural. habilidades y actitudes que consideran los mínimos necesarios de cada campo disciplinar para que los estudiantes se desarrollen de manera eficaz en diferentes contextos y situaciones a lo largo de la vida las competencias disciplinares pueden ser básicas o extendidas. la humanidad desde tiempos remotos ha explotado diversas especies. de acuerdo con el Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN). así como la identificación de los sitios de inserción. Las competencias disciplinares son las nociones que expresan conocimientos. 2. Las competencias profesionales son las que preparan a los jóvenes para desempeñarse en su vida laboral con mayores probabilidades de éxito. además de la relación de las ocupaciones según la Clasificación Mexicana de Ocupaciones (CMO). de la carrera de técnico en producción industrial de alimentos. independientemente del plan y programas de estudio que cursen y la trayectoria académica o laboral que elijan al terminar sus estudios de bachillerato. 2. sin embargo existen numerosas operaciones para producir diversos derivados lácteos. pero en especial el ganado vacuno. entre ellos la pasteurización que es uno de los métodos de conservación más empleados. al tiempo que dan sustento a las competencias genéricas. La leche es un alimento que proviene de los mamíferos. DIAGNÓSTICO SOCIO-EDUCATIVO. Las competencias disciplinares extendidas son las que amplían y profundizan los alcances de las competencias disciplinares básicas y dan sustento a la formación de los estudiantes en las competencias genéricas que integran el perfil de egreso de la EMS.

generalmente su participación se reduce a asistir a las reuniones que se realizan después de cada ciclo de evaluación parcial y su participación no es muy nutrida ni van con el tiempo suficiente. o incluso de la región. Dicha planeación deberá caracterizarse por ser dinámica y propiciar el trabajo colaborativo. características e intereses del estudiante y sus propias habilidades docentes.1. además. en la época de lluvias la proliferación de sancudos se incrementa por lo que se propician enfermedades como el dengue e infecciones en los ojos. esto se traduce en problemas de salud como infecciones. o por envidias entre ellas. laborales y particulares del alumno. pero al exterior el crimen organizado mantiene cierto control de las comunidades por lo que los espacios públicos están restringidos. Uno de los problemas que enfrenta las comunidades es la falta de un empleo bien remunerado. La carrera técnica ofrece entonces a los jóvenes de la región capacitarse en una área importante de la producción pecuaria y el docente deberá planear la estrategia que prepare a los alumnos para los contextos regionales y con la disponibilidad de recursos materiales a su alcance. como las academias.En el desarrollo de los submódulos para la formación profesional se ofrece un despliegue de consideraciones pedagógicas y lineamientos metodológicos para que el profesor haga su planeación específica y la concrete en la elaboración de las guías didácticas por submódulo. correspondientes a las carreras técnicas que se ofrecen en su plantel. situación del plantel. no hemos sabido encausarla hacia las comunidades en la cantidad y calidad que se debería surtir. diarreas y otros malestares que inciden negativamente en el aprendizaje. los padres de familia tienen muy poca injerencia en los procesos de aprendizaje. como la conjuntivitis. Otro factor que se encuentra muy desvinculado es el de la comunidad. El servicio de agua potable es uno de los aspectos que los gobiernos locales no han sabido atender porque a pesar que estamos en una zona que no carece mucho de agua. Esta propuesta de formación profesional refleja un ejemplo que podrán analizar y compartir los profesores para producir sus propias guías didácticas. 2. en general entre las mujeres hay más problemas dada la competencia por los varones. por lo que es necesario darle una mayor participación a los padres. hacia un desarrollo más sano y por el contrario. que les permita vivir con holgura para destinar parte de su salario en actividades diferentes a las necesidades básicas y con ello lograr un mayor bienestar social. por medio de diversos mecanismos. no solo en lo que se refiere a los contenidos científicos o tecnológicos. espacios de venta de cerveza y licores los encuentras por todos lados. Otra contrariedad de la comunidad es que la basura y las heces de mascotas se encuentran tiradas en lugares inadecuados. en las que tendrá que considerar sus condiciones regionales. Se detecta poca violencia al interior del plantel. sino a aquellos en lo 7 . principalmente a los jóvenes. inclusive por los propios padres. al temer por la seguridad de los jóvenes. y comparte el diseño con los profesores del mismo plantel. Contexto escolar y su entorno. razones por las cuales los alumnos suelen faltar a clases.. Otro problema palpable de las comunidades cercanas es la falta de espacios públicos adecuados que fomenten la convivencia sana y el deporte como herramientas para encausar. pues responde a situaciones escolares.

comunicación deben ser compartidos con los tutores. 2. las relativas a actividades de índole ecológico. las acciones a seguir para conseguir los objetivos de nuestra institución en nuestra región particular. La falta de un diagnóstico escolar en las escuelas y un plan que organice a los diversos actores que inciden en el aprendizaje y que se desprenda justamente de las necesidades propias del plantel hace que los trabajadores hagan sus actividades de manera aislada y desarticulada y que se propicien actitudes egoístas y de falta de empatía. por lo que es necesario llevar a cabo un plan global en donde sepamos las actividades de cada cual. Apenas sabemos que como escuela se persigue el fin de bajar los índices de reprobación. aquel que conlleve a la finalidad de los centros educativos que es la de convertirse en centros de mejora de la propia comunidad. recursos.que se refiere a su formación integral. en torno a las actividades de ellos debe girar un plan en el que se incluyan no solo los procesos que se dan dentro del aula sino además todos aquellos que complementan la formación de los estudiantes. estado y con nuestro país. por lo tanto los encargados de la administración y planeación del plantel se deberán convertir en líderes que marquen. También hay instituciones privadas que brindan el bachillerato pero que en infraestructura y calidad no compiten con el sector educativo público. el área del desarrollo humano integral quizás sea aún más importante. entre otras. en un trabajo colaborativo. las actividades deportivas. tienen mejores laboratorios y talleres. aspectos como motivación . apenas incipiente y mal informado. y evaluación del mismo. Por desarticulación entendemos que cada quien hace sus actividades de manera independiente. autoridades locales y padres de familia. etcétera. a fin de que la mejora constante sea parte de la vida natural de nuestros centros de trabajo. 8 . aquel que involucre alumnos. se pierde el sentido global que como escuela tenemos con nuestra región. Para empezar podemos decir que uno de los principales actores del proceso de aprendizaje son los docentes. Además las actividades de la escuela no toman en cuenta los problemas propios de la región por lo que deberíamos tener un diagnóstico de las necesidades y problemas que la aquejan para incluirlos como parte de nuestro plan global. aquel que contemple las funciones. culturales. en el mejor de los casos. docentes. Como se pudo observar el problema con la gestión y planeación educativa se reduce a la falta de un plan semestral y anual que involucre a los actores que inciden en el aprendizaje de los alumnos. valores.2. En nuestro centro educativo este proceso se encuentra muy desarticulado. de la región y al final de cuentas de nuestro país. en lo personal. esta independencia genera que hayan problemas cuando los demás no entienden la significancia de lo que hacen los demás. en algunas academias los docentes logran ponerse de acuerdo para realizar actividades propias de su especialidad. administrativos. autoestima. deserción y tratar de llevar a cabo una formación y evaluación integral pero cada quien lleva a cabo las acciones que considera pertinentes. Para la oferta educativa a nivel medio superior existen suficientes escuelas que brindan educación bachiller y algunas capacitación para el trabajo. a continuación explicamos estas afirmaciones. por otro lado. Características de la institución escolar. personal de servicio. porque este cuenta con mejores instalaciones y sobre todo.

se emprende careciendo de estilo propio y cometiendo errores. por lo tanto pues. Algo muy conveniente será instrumentar algún curso sobre desarrollo humano integral para padres de manera que puedan aplicar estos conocimientos en una mejor relación y apoyo para sus hijos. pero a mitad del camino se relajan. en este sentido. pero el empezar a utilizar herramientas como la computadora personal. entre otros. la preparación pedagógica suele ser nula. de esta manera se estará en la posibilidad de ayudar aquellos que más lo necesiten y encontrar a su vez la ayuda de los que se sabe son los líderes de grupo. También el estudio hace notar la existencia de dos grupos separados por las interrelaciones de amistad. se inicia digitalizando apuntes hasta tener la mayoría del programa. cosa que dio como resultado que se tuviera que empezar a planear estrategias de aprendizaje utilizando como apoyo. 2. y en menor escala de estos el 22. en contraste se buscará la integración de los alumnos 2 y 5. Uno de los aspectos que desean es de la independencia. Se debe motivar la autoestima como herramienta para que se sientan capaces de superar los retos que les afronta la vida. de cariño. El trabajo afectivo con los alumnos se debe vincular con el de la familia.4. En cuanto al diagnóstico del grupo donde se aplicara la estrategia se observa claramente que varios alumnos les gusta trabajar con los estudiantes 6 y 23. para hacer más interesante la clase. 2. y que cada uno se adapta de manera diferente a estos cambios. quizás también sea uno de los más difíciles de alcanzar. Un diagnóstico para saber las interrelaciones personales ayudará a entender lo que intuitivamente se sabe. porque uno vez que se logra se tiene la mitad de tu estrategia de aprendizaje ganada. sin duda que donde sus familias desarrollan hábitos sanos. suelen hacer lo que ellos piensan sin que para ello medie una orden de su profesor o de su familia. Problemática en el ámbito educativo. pero sí con aquellos que provienen de familias con problemas de integración. también ser cuidadosos de la forma en que se ordena a los estudiantes para no se les cargue un peso más sobre los conceptos que erróneamente manejen sobre sí mismos. deportivos y hasta académicos no se tendrá mucho trabajo en el trato personal. pero como segundo aspecto es lograr que esta motivación se mantenga durante el curso de la materia. por lo que la estrategia será utilizarlos como integrantes de equipos diferentes para que colaboren con el aprendizaje colaborativo. físico. Recordemos que los estudiantes están en un proceso de cambio en todos los sentidos. precisamente esos apuntes. Steve (febrero de 2003) se empieza con titubeos. por lo tanto en este aspecto se debe ser cuidadoso de la manera en que se quiere que un alumno realice una actividad. por lo que se procurará dinámicas que fortalezcan la relación entre estos dos.3. como ejemplo cuando comenzó el terrorismo utilizando las esporas de un 9 . Como muchos docentes y como apunta José M. emocional. ya que algunos profesores suelen tener salida de caballo fino. sea esta de un semestre o anual por el periodo determinado. así que se aborda copiando a algunos profesores que quizás se recuerdan más. para que puedan ser aceptados por sus compañeros. se empezó también a analizar temas que estaban de moda. de comprensión del mundo que los rodea. uno de los que se recuerdan era como se abusaba del dictado. la motivación es uno de los aspectos que se deben manejar para hacer que el alumno se interese por la materia y. Características del grupo escolar y de alumnos. desde luego.

por lo que las guías de observación. esta capacitación se definiría como indispensable. lo afrontaos como docentes que queremos una sociedad más justa y con menos desigualdades sociales. biología. sin esperar que de ello se deriven lisonjas o percepciones económicas superiores. es ahí en donde radica la motivación y el entusiasmo para realizar la labor docente. porque los alumnos y las realidades del mundo también así lo son y porque el aprendizaje del profesor no termina. sin embargo aún el problema del examen escrito como forma de evaluación se tenía que solucionar. de sus propios conocimientos y de como estos métodos que de alguna manera funcionaron con generaciones pasadas con éstas era diferente. se debe afrontar este reto sin miramientos. se debe hacerlo desde un punto de vista ético. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. porque no solo se enseña a los alumnos contenidos científicos y tecnológicos. Otro aspecto importante que definitivamente a impacta en la labor docente son algunos diplomados y cursos de posgrado que se toman. de acuerdo con el contexto regional. así que la autoevaluación se convirtió en la forma de adecuación. La Especialización en Competencias Docentes de la Educación Media Superior es otro reto que se afronta con la finalidad de seguir elevando la calidad educativa en los centros de trabajo y por ende esto lleva implícito la formación de jóvenes que se requieren como ciudadanos de este país. física entre otras ciencias se empiezan a plantear desde esta perspectiva. desde el punto de vista de que el planeta necesita que los nuevos conocimientos y tecnologías no acaben con nuestro entorno. sin embargo se deja abierta la posibilidad de que los docentes contribuyan a la adquisición de otras que consideren pertinentes. los ensayos académicos. Se considera que el egresado de la carrera de Técnico en Producción Industrial de Alimentos está en posibilidades de desarrollar las competencias genéricas mencionadas a continuación. Competencia a desarrollar. 2. laboral y académico: 1. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. desde luego que es un proceso que siempre es cambiante. por lo que se acuña el termino de sustentabilidad y de la evaluación de actitudes en programas como química. 10 . Como se puede dar cuenta la injerencia en las sociedades es mucha. degradándolo hasta que los problemas ambientales se convierten en algo irreversible.5. porque estos espacios dan la oportunidad de reflexionar sobre la práctica docente. En estos estudios se encuentran nuevas herramientas didácticas que te permiten estar actualizado y que de otra manera no las entiendes cuando te la dicen tus compañeros o cuando asistes a cursos relámpagos donde la información está muy resumida o por las prisas los temas solo se tocan someramente. Al igual que muchos docentes.microrganismo. el ántrax. los mapas mentales y conceptuales fueron siendo alternativas que se convirtieron en valiosos instrumentos de apoyo. 2. se comparte la responsabilidad que implica esta labor. afortunadamente es un punto también de coincidencia entre muchos docentes. por lo que estas estrategias empezaron a funcionar. siempre se esta experimentando con los nuevos alumnos. todo esto fue apuntalando el estilo como profesor.

sino a través de una propuesta de formación integral. Escucha. 4. material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera reflexiva. valores. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad. 4. 9. 5. esto significa que deben abordarse únicamente desde el submódulo referido Las competencias profesionales para el módulo II. interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios. 8. esto significa que debido a su complejidad se deben abordar transversalmente en el desarrollo del módulo a fin de que se desarrollen en su totalidad. 3. Analiza la relación entre dos o más variables para determinar la aceptación o rechazo de leche cruda. equipo. asimismo se observa que otras competencias son específicas de un submódulo. 7. códigos y herramientas apropiados. 10. Las competencias profesionales describen una actividad que se realiza en un campo específico del quehacer laboral. Ejecuta los análisis pertinentes en el transcurso de la transformación de los alimentos apegándose a la normativa vigente. y no en forma aislada e individual. 11. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Es importante recordar que. con acciones responsables. 2. Se puede observar en los contenidos que algunas competencias profesionales están presentes en diferentes submódulos. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva. región. Prepara área. México y el mundo. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general. apegándose a la normativa vigente. 3. de acuerdo a protocolos de análisis establecidos. en un marco de diversidad. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 5. 11 . Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica. Elige y practica estilos de vida saludables. ideas y prácticas sociales. en este modelo educativo. el egresado de la educación media superior desarrolla las competencias genéricas a partir de la contribución de las competencias profesionales al componente de formación profesional. considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. donde se propone la estrategia son las siguientes: 1. consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Determina el producto a elaborar partiendo de tablas de composición química y clasifica las diferentes leches asumiendo las consecuencias de sus decisiones. consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias. 6.

se encuentra situado en una área geográfica. 8. perteneciente al estado de Michoacán y dentro de la región. La evaluación de las competencias marcadas en el programa está ligada a los resultados que los alumnos obtienen con las NOM y constituyen uno de indicadores de mayor peso para considerar a un alumno competente en el área profesional. 7.6. 2. Analiza las causas de deterioro de productos alimenticios relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos. El CECYTE 05 plantel Guacamayas. Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características requeridas. articulando saberes de diversos campos. por lo que la estrategia contemplará instrucciones para que los alumnos desarrollen estos tres objetivos. químicos y microbiológicos y un taller para realizar procesos de transformación a la materia prima objeto d estudio de este módulo profesional. En ambos espacios se trata de trabajar con una vinculación estrecha con las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) y de esta manera constatar que los productos elaborados cumplen con las características establecidas para los diferentes subproductos de la leche. donde se les pide a los alumnos un rendimiento académico de bueno a excelente hace que los que quieren ingresar sea aquellos que verdaderamente quieren estudiar. el saber hacer y el aspecto actitudinal. Sin embargo se buscará también que el alumno tenga un desarrollo armónico entre los conocimientos. por ello se mantienen dentro del plantel y eso constituye una ventaja. ya que a su alrededor no hay distractores donde los alumnos puedan salir del plantel a divertirse y por lo tanto faltar a sus actividades escolares. por lo que en el plantel se respira un ambiente académico y observas a los alumnos realizando tareas académicas en los pasillos Para la puesta en práctica de la estrategia de aprendizaje propuesta se cuenta con un laboratorio para análisis físicos. este nivel de exigencia hace también que los padres quieran que sus hijos acudan a esta escuela y por lo tanto tenemos alumnos que están hay obligados por sus padres y en algunos casos disertan en el primer o segundo semestre. Utiliza diferentes métodos de conservación aplicado a productos lácteos. El plantel mantiene una presencia importante en las olimpiadas de conocimiento y en las áreas de química y matemáticas se han obtenido premios a nivel nacional e internacional La mayoría de los docentes están comprometidos con la calidad de la educación que se quiere ofertar y ser congruentes con el eslogan que identifica al subsistema “Rumbo a la Excelencia”. 6. estratégicamente buena. Al contar el plantel con una reputación de escuela exigente. Ambiente de aprendizaje y expectativas educativas a lograr. 12 .

3. videos didácticos y guías de observación que permitirán al alumno saber si los pasos que está llevando a cabo son los adecuados. Lev Vigosky y David Ausubel se toman algunas de sus aportaciones a la concepción del aprendizaje. pero sin embargo al mismo tiempo se deben adquirir las competencias que desarrollen el saber y el saber ser En el desarrollo de las practicas del taller y laboratorios se dan las condiciones para que el alumno ponga en acción los conocimientos aprendidos. esta parte del conocimiento constituye el hacer. 3.1 Enfoque pedagógico de la estrategia (concepción de aprendizaje) La estrategia didáctica propuesta está dividida en tres momentos importantes: la adquisición de conocimientos teóricos que le dan sustento a los procesos de transformación de la leche. para esto se instrumentan los guiones con instrucciones explicitas a través del hipertexto. pero además. la habilidad cognitiva para resolver problemas relacionados con los procesos de transformación. para el caso se proponen en el programa de estudios ocho. Las teorías que sustentan esta propuesta de aprendizaje están enmarcadas en la corriente del constructivismo ya que de los teóricos como Jean Piaget. como es la estandarización de la leche a un contenido graso deseado y las habilidades y destrezas que conjugados con los dos anteriores conocimientos permiten producir productos lácteos con la calidad e inocuidad que marca nuestra legislación mexicana. FUNDAMENTACIÓN DIDÁCTICO-PEDAGÓGICA. Áreas del conocimiento que entrelazadas constituyen las competencias de los alumnos. Al llevar a cabo una práctica se ponen en acción los conocimientos en las tres áreas descritas en la figura 1 Figura 1. disciplinares y/o profesionales. La estrategia didáctica y la adquisición de competencias genéricas.1. 3. Como adquisición central del conocimiento están las competencias profesionales. se trata de englobar la estrategia con el concepto de competencia y 13 .

aunque existen muchas definiciones pero donde la mayoría concuerda con ingredientes fundamentales sin embargo tomaremos como muestra la definición de Gonczi A. (1994) donde dice que competencia es una compleja estructura de atributos (conocimientos. actitudes. La estrategia de aprendizaje también esta encausada a que el alumno adquiera las competencias que para el módulo II se proponen logrando así una concordancia con los objetivos de la RIEMS. como eje principal de formación. con los propósitos de confirmar una identidad propia de este nivel educativo y lograr un perfil común del egresado en todos los subsistemas y modalidades que lo constituyen. laboral y personal. las cuales favorecen la formación integral del estudiante para su mejor desarrollo social. la exposición y reflexión de contenidos teóricos y la evaluación diagnóstica y sumativa para entender el avance de los alumnos en la apropiación de las competencias deseadas. el análisis de videos didácticos entre otros ya mencionados. La Reforma Integral de la Educación Media Superior se orienta a la construcción de un Sistema Nacional de Bachillerato. la resolución de problemas. 3. El perfil común del bachiller se construye a partir de las once competencias genéricas. por esa vía. siempre dentro de un marco de pluralidad interinstitucional. entendiendo a este como la capacidad del alumno por entender críticamente sus recursos cognitivos y hacer uso de ellos para poner en práctica las competencias que se desean. que se complementan con las profesionales y las disciplinares. se postula que la competencia se desarrolla como consecuencia del proceso de adaptación del ser humano a través precisamente de la reorganización de sus esquemas mentales durante las operaciones cognitivas de acomodación y asimilación al enfrentar el alumno en la acción donde pone en práctica los conocimientos habilidades y actitudes. la elaboración de mapas conceptuales. En esta versión del programa de estudios se confirman. con el fin de que se tengan los recursos metodológicos necesarios para elaborar y aplicar en el aula los módulos y submódulos. Estos recursos que la estrategia de aprendizaje propone son la exploración de hipertextos. cuyo objetivo general es contribuir a mejorar el nivel de competencia de los egresados de educación media superior en la formación profesional técnica y. El Gobierno de México y el Banco Interamericano de Desarrollo acordaron cofinanciar el Programa de Formación de Recursos Humanos basada en Competencias (PROFORHCOM). desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo. sus posibilidades de empleabilidad 14 . La labor del docente entonces se traduce en poner a disposición del joven herramientas que el alumno explore y vea los resultados que estas tienen en su gnosis a través de la autoevaluación.2 La estrategia didáctica. el plan de estudios y la RIEMS. En la teoría del aprendizaje social entendemos la importancia del apoyo del profesor y alumnos más destacados por lo que se propicia el trabajo en equipos. En el marco constructivista de Piaget. De Ausubel le damos importancia al concepto de mediación. valores y habilidades) necesarios para el desempeño en situaciones específicas. Fase II. las estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque de competencias.

texto. 3.4 Especificación teórico-conceptual de los recursos a utilizar. asignatura. que viene a instaurar 15 . conservar y procesar se convierte en parte trascendental para el adecuada nutrición de la especie humana y es justamente aquí donde entra la carrera de técnico en producción industrial de alimentos. Por lo tanto existe la necesidad de preparar jóvenes en la forma de conservar materias agropecuarias. si no por el contrario conservar el equilibrio de las zonas. procedimentales y actitudinales) La necesidad alimentaria ha sido en todos los tiempos un problema a resolver que se agudiza con los asentamientos humanos en las áreas urbanas aunado a esto la explosión demográfica hace que los alimentos sean cada vez más inaccesibles en su estado natural. webquest. les presente. simulador. Todo esto no tiene validez si los conocimientos no se aplican de una manera sustentable. Los mapas conceptuales son por lo tanto un medio para visualizar conceptos y relaciones jerárquicas entre estos. Todo proceso lleva implícito una serie de conocimientos teóricos y metodológicos. El estudio de las tecnologías para cosechar. etc) Un recurso de aprendizaje de la propuesta es la elaboración de un mapa conceptual. que en esta materia. estos autores comparten la idea ampliamente aceptada de la importancia constructiva del alumno en el proceso de aprendizaje y consideran que los conceptos y las proposiciones que forman los conceptos entre sí son elementos centrales en la estructura del conocimiento y en la construcción del significado. El alumno de hoy demuestra un aclara facilidad para el manejo de software y en esta ocasión se le presenta el cmaptools como herramienta flexible para la construcción de mapas conceptuales Otro elemento de la propuesta es el hipertexto. audio. con la elaboración de mapas conceptuales se aprovecha esta capacidad y se facilita el aprendizaje y el recuerdo. cuando se entiende a nivel molecular los cambios se está en la posibilidad de sustentar las aplicaciones metodológicas pero también son la base para poder tener la capacidad de innovar métodos con los fundamentos científicos y tecnológicos que se requieran demostrar. tema o problema objeto de la estrategia. Contenidos conceptuales. de manera que sigamos manteniendo la estabilidad atmosférica y en general de los ecosistemas. La capacidad humana es mucho más notable para el recuerdo de imágenes visuales que para detalles concretos. 3. que no es otra cosa que un texto en formato electrónico con numerosos “links” o palabras de enlace. (software. en el caso de la presente estrategia de aprendizaje se centra en la amanera de conservar y transformar la leche en productos con calidad e inocuidad y por lo tanto las habilidades y destrezas que se demuestren tienen que ser el resultado de los conocimientos adquiridos. se debe aprender a explotar los sistemas de producción con estricto apego a no degradar el entorno ecológico. es decir. La leche al ser una mezcla de compuestos orgánicos y al ser expuesta a diversas condiciones estas materias sufren transformaciones. videoclip. estos tienen su origen en los trabajos que Novark y Gowin (1986) realizaron a partir de la teoría del aprendizaje significativo de Ausubel.3 (Definiciones teóricas de la materia. distribuir. por lo tanto estaremos ofreciendo a la sociedad jóvenes capaces de afrontar los retos que las situaciones de la vida.

anota resultados. académicas y de valores. 199)]: o Planificación. aplica los resultados experimentales a un nuevo contexto. publicación y recepción de los textos Las potencialidades del formato hipertextual se traducen pues como opciones creativas alternativas al modelo literario convencional. arte propio a la lógica comunicacional y cultural del presente. En primer lugar se manifiesta que el docente es visualizado por la sociedad como una persona con cualidades éticas. quizás la más importante. A veces las prácticas se conciben simplemente como ilustración de determinados aspectos que se estudian en las clases de teoría. no tanto de un nuevo género literario sino tal vez de una nueva expresión artística: el arte hipermedial. La orientación que se suele dar a las prácticas de laboratorio tradicionales hace que éstas tengan poco que ver con el trabajo científico. diseña observaciones. el docente de todas las épocas. por parte del profesor de las práctica de laboratorio se debe buscar adecuarse a la siguiente taxonomía y pueda servir para analizar en qué medida las prácticas de laboratorio que se utilizan contribuyan realmente al desarrollo de distintas competencias científicas (Tamir y García Rovira. con la observación del video. El alumno hace predicciones basadas en los resultados experimentales. o Realización. determina la exactitud de los resultados experimentales. extrae conclusiones o interrelaciones. pero fuera de esto éste. realiza dibujos basados en sus observaciones. predice resultados experimentales. aplica las técnicas experimentales a un problema nuevo. ha revisado los planteamientos más comunes de las prácticas de laboratorio durante las tres últimas décadas (Hodson. Algo destacable de la estrategia de aprendizaje es el uso de videos didácticos que a diferencia de los tradicionales estos están hechos para que el alumno siga instrucciones que el docente manifiesta a través de este medio. o Análisis. El alumno representa datos en tablas. formula hipótesis basadas en los resultados experimentales. El alumno realiza observaciones y medidas. Precisamente. por lo que las manifestaciones de su desempeño son comúnmente cuestionadas. formula generalizaciones. 3. diseña experimentos. la anterior fue una de las quejas más comunes de los alumnos identificadas en una investigación reciente sobre las prácticas de Química General en primer curso de Universidad (Insausti. Podría tratarse incluso. Es frecuente que los guiones de prácticas sean cerrados. propone modelos o formula nuevas preguntas. también contiene espacios para el análisis de datos y poder continuar. asume un gran compromiso al ajustarse a esta serie de expectativas. trabaja según su propio diseño. El alumno formula preguntas. profesionales. o Aplicación. ante este reto. define las limitaciones y los supuestos inherentes al experimento. utiliza aparatos.1996). hace cálculos numéricos. dependiendo de los resultados. explica procedimientos. por lo tanto se convierte en medio interactivo que promueve el interés y la reflexión del alumno Hodson. representa los resultados gráficamente. formula hipótesis. con todos los desarrollos matemáticos y conceptuales completamente finalizados.5 El rol que juega el docente y el estudiante en nuestra estrategia didáctica.una nueva lógica escritural y que por lo tanto consiste en unos modos diferentes de producción. 1997). sea la de poder 16 . En la realización.

Asumir el trabajo colaborativo. coevaluación y evaluación sumativa Sin embargo para el éxito de su labor docente y del importante rol que comparte con el resto de la sociedad se exige al docente una adecuación a los tiempos actuales. debe haber un consenso general para que el estudiante logre los objetivos deseados. También la innovación con la consecuente mejora de su práctica a través de la investigación acción. o Propiciar condiciones favorables para el logro de aprendizajes significativos. Como parte de un diagnóstico de los conocimientos previos requeridos para esta materia y a la vez para conocer aspectos de la composición química de la leche y los productos que se obtienen de ella se contestará un cuestionario. Las técnicas didácticas a emplear son básicamente tres: resolución de problemas. elaboración de un mapa conceptual y prácticas de taller y laboratorio. para que estos le den sustentabilidad a su propio hábitat y contribuyan además de esto al desarrollo de tecnología que cumpla la función antes descrita. en el Módulo II. objetivo difícil de alcanzar por docentes de mediana edad. libre de celos profesionales tomando no solo en cuenta no solo en contexto escolar sino además el entorno cultural. Por si todo esto fuera poco se le exige una constante capacitación para la incorporación de las nuevas tecnologías de información y comunicación. La definición del perfil el alumno es un asunto que se debe debatir a todos los niveles educativos. Procesa Alimentos Lácteos con Calidad e Inocuidad. pero en un modelo basado en competencias estos deben ir ligados al saber dónde y cómo aplicarlos. o Seleccionar y proponer estrategias diversas para lograr los objetivos. pero lo que si no es justificable es que los nuevos docentes adolezcan de esta área de preparación. una adquisición de competencias que le den herramientas didácticas. El docente en su rol de facilitador crea escenarios donde se invite al joven a la reflexión de sus propias maneras de apropiarse del conocimiento. o Autoevaluación. La estrategia de aprendizaje que se planteará es para la carrera de técnico en Producción Industrial de Alimentos. tomando como 17 . Algunos aspectos que el docente debe ir adecuando son los siguientes: o Lograr claridad en los objetivos de aprendizaje.encausar a los jóvenes para que encuentren sentido a su vida y sean capaces de tomar los caminos adecuados para lograr este objetivo. o Tomar en cuenta las dificultades que se presenten y ajustar los objetivos a las posibilidades reales del grupo. cuatro disciplinares básicas y cuatro genéricas. para el cual están establecidas ocho competencias profesionales. parte de estos son: o Pensamiento crítico o Autoreflexivo o Innovador o Creativo o Emprendedor o Desarrollo humano integral o Empático o Pensamiento de desarrollo sustentable 4 SECUENCIA DIDÁCTICA.

cambiando las concepciones erróneas. para elaborar el mapa se utilizará el software elaborado por Institute for Human and Machine Cognition (IHMC) de Florida USA. y favoreciendo una mejor comprensión de la temática. 4 y 5. Se les sugerirá seguir el método de Polya (1965) para analizar el problema y encontrar las soluciones que se planteen. Para la parte del saber conocer se planea la siguiente secuencia didáctica: Momento de Competencia la secuencia Estrategia didáctica Recursos didáctica 18 . luego en equipos continuaran analizando el material de estudio para resolver las preguntas faltantes y contrastar las propias con los compañeros de equipo. Para cumplir con las competencias profesionales 1. según Posada (1993). ofrece ventajas. Las prácticas tienen integrados conocimientos científicos y de esta manera se evita que los alumnos tengan problemas para relacionar los modelos teóricos con la interpretación de los datos (Ryder y Leach.material a consultar un hipertexto que acompaña las prácticas de elaboración. dependiendo de los requisitos que se pidan para cada uno de ellos. Esta actividad empieza a formar al alumno para que desarrolle acciones metacognitivas en un primer momento al tratar de resolver el cuestionario de forma individual. Después en una socialización del conocimiento a nivel grupal y con la ayuda del profesor se terminan de aclarar las respuestas de mayor complejidad. la finalidad sería que todas tuvieran este recurso. En general la práctica lleva integrado numerosos recursos de multimedia que se destaca por su versatilidad y múltiples usos y podemos definir al multimedio. como una tendencia a mezclar diferentes tecnologías de difusión. impactando varios sentidos a la vez. actividad que resultará de un trabajo colaborativo por equipos. de información. ya que facilita la comprensión y asimilación de las actividades que se proponen. ya que en él se insertan numerosos hipervínculos con lo que bagaje de conocimientos se amplía casi ilimitadamente. disciplinares básicas y genéricas en su conjunto se procurarán con las prácticas de laboratorio guiadas. en las que el docente actuará como guía a través de un rol activo para facilitar y con el fin de capacitar a los estudiantes brindando una ampliación del conocimiento. Las habilidades matemáticas requeridas aparte de las operaciones básicas de suma resta multiplicación y división son el de saber estructurar el cuadrado de Pearson o a llamada cruz de mezclas o bien el de elaborar ecuaciones de primer grado con dos incógnitas y resolverlas por cualquiera de los métodos conocidos Las competencias profesionales. para lograr un efecto mayor en la comprensión del mensaje. Al estar elaboradas en un procesador de textos. Aunque no todas las prácticas elaboradas tienen insertados videos didácticos. Como actividad de cierre los equipos expondrán a sus compañeros y docente el contenido de su mapa conceptual. en ellos se plantearan posibles escenarios que el alumno enfrentará en la transformación de esta materia prima en diferentes productos. 2000). El alumno demostrará la comprensión y articulación de conocimientos mediante la elaboración de un mapa conceptual. se resolverán problemas de estandarización de la leche.

1.5. 7. Competencias Desarrollo Se analizan Pintarrón profesionales problemas de número 4 y 5. CE14.1 con lo establecido en las normas oficiales mexicanas y se concluye lo 19 . cuestionario de la Hipertexto Disciplinares siguiente actividad básicas M5. ser y evidencias de producto. I. 6. M8. CS6.3 Desarrollo resolver el cuestionario y elaborar mapas y 5. 7. 7.1. se manejan las prácticas integradoras. en cada una de ellas se plantea la siguiente secuencia: Momento de la Competencia secuencia Estrategia didáctica didáctica Competencias Apertura Se analiza la practica a elaborar profesionales de la 1 a Se elabora el producto y se practican la 8. Cierre Se determina si el producto cumple 4. Competencias Apertura alumno y planear la profesionales Computadora adecuación del número 3. computador para Genéricas 4. CS6. Disciplinares Desarrollo los análisis correspondientes básicas M5. Análisis del hipertexto. estandarización de la leche y se solucionan Cierre Se evalúa la resolución de problemas Para las competencias de saber hacer. Contestar cuestionario para analizar los conocimientos previos del Cuestionario.1 elaborar mapa conceptual conceptuales Exposición del mapa Cierre conceptual. Para la resolución de problemas: Momento de la Estrategia Competencia secuencia Recursos didáctica didáctica Apertura Se analiza el método de resolución de problemas de Polya. Programa de CE14. Genéricas 1.3 y 5. M8.

El análisis de los procesos de transformación de la leche se inician en el aula. procedente. para el cual están establecidas ocho competencias profesionales. Otra herramienta importante lo constituye la computadora. El video didáctico se le puede considerar como la mejor manera de demostrar a los alumnos como se realizan las etapas de un proceso de producción y éstos a diferencia de los comerciales tendrán un carácter interactivo. análisis y contenidos teóricos que el alumno deberá adquirir para lograr las competencias deseadas. para ello el docente tiene que hacer un diagnóstico que le indique quienes tienen limitantes como esta. Aquí el alumno demuestra el grado de organización y la interrelación de los conceptos que constituyen el bagaje de conocimientos del material de estudio. 20 . a través de ella se aprende a explorar el hipertexto. y ofrece ventajas si lo comparas con el lápiz y la libreta. el video se deja listo con una pantalla durante la producción de un producto y el alumno accede a él cuando tiene dudas o bien para reforzar la manera de llevar a cabo una acción previamente determinada. el docente emplea diversos materiales de apoyo. coordinados e integrados en la acción adquiridos a través de la experiencia (formativa y no formativa) que permite al individuo resolver problemas específicos de forma autónoma y flexible en contextos singulares” (OIT. Para el logro de las competencias se planean una serie de prácticas para la producción de alimentos en el taller que para este concepto cuenta la escuela. solo que tiene la limitante de serle útil a los alumnos que cuentan con este equipo. para ejecutar los análisis pertinentes se harán las prácticas en el laboratorio de usos múltiples y en el aula se explicaran los procesos. 6 PLAN DE EVALUACIÓN. sino que también es un medio que se lleva a casa. El empleo para esta estrategia es principalmente para demostrar el proceso de resolución de problemas y la aplicación de las herramientas matemáticas necesarias. El plan a desarrollar será para la carrera de Producción Industrial de Alimentos. 2000). sin embargo el docente debe abstenerse de utilizarlo para explicar o demostrar porque de esta manera no cumple la función principal. donde se pueden explicar algunos conceptos. en el Modulo II Procesa Alimentos Lácteos con Calidad e Inocuidad. El programa de computación elaborada para la realización de mapas conceptuales es un recurso valioso porque te da la facilidad de ir adecuando el trabajo que realizas. un poderoso recurso didáctico que el alumno utiliza no solamente en el salón de clases. cuatro disciplinares básicas y cuatro genéricas (anexo 1) La evaluación se centrará en que el alumno demuestre las competencias que el programa marca y entenderemos a éstas como: “el conjunto de conocimientos. 5 RECURSOS DIDÁCTICOS Y PEDAGÓGICOS. el más tradicional es el pintarrón. procedimientos y actitudes combinados. el docente los puede utilizar en el taller mismo o en un aula.

una vez que se tiene todo integrado se considera que el alumno ha aprobado las competencias que se plantearon al inicio del módulo profesional. las cuales cuentan con una Guía de Observación (anexo 2) y una Lista de Cotejo (anexo 3) En las guías de observación el alumno deja constancia de haber realizado las instrucciones de la práctica y que fueron avanzando en el proceso de elaboración conforme fueron analizando parámetros en cada una de las etapas hasta llegar a un producto terminado con las características deseadas. Para las evaluaciones de saber hacer. En la resolución de problemas se sigue el método de Polya (1965). además aprenden a manejar un software especial (http://cmap.us/) para la elaboración de estos mapas y a presentarlo en diversos materiales. El docente observa los equipos de trabajo y constata que efectivamente se sigan las instrucciones. de cómo resuelven las tareas y de qué puntos fuertes deben potenciar y qué puntos débiles deben corregir para enfrentarse a situaciones de 21 . hace anotaciones cuando denota que se hace lo correcto y viceversa. por lo que no solo acreditan los alumnos la parte del saber conocer. se evaluará con dos evidencias de desempeño: uno será mediante un mapa conceptual y. al mismo tiempo se evalúa el trabajo realizado y se deja el un producto del lote para sus análisis en el laboratorio de usos múltiples. además también se incorporaran a este los problemas correctamente resueltos y el mapa conceptual.ihmc. CE14 y CS6).En la parte de saber conocer (Tobom 2008). cuatro y cinco se plantean una serie de problemas que el alumno deberá resolver y poder acreditar esta parte de la evaluación. ser y evidencias de producto. Una vez que demuestra el raciocinio para encontrar las soluciones a situaciones pedidas por medio de ecuaciones de primer grado con dos incógnitas y por el método del cuadrado de Pearson. El mapa conceptual demostrará el nivel de comprensión. se manejan las practicas integradoras (competencias profesionales de la 1 a la 8 y disciplinares básicas M5. La evaluación propuesta ha de hacer más conscientes a los estudiantes de cuál es su nivel de competencias. para cumplir con las competencias profesionales tres. que es la apropiación y comprensión del conocimiento. si existen discrepancias se analizan las posibles causas y. sino que además se cumplen con las competencias genéricas sugeridas. Con las listas de cotejo y los análisis para determinar las características de calidad establecidas por las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) se determina si el producto fue bien elaborado. se plantean las adecuaciones que se tendrán que realizar al repetir la practica en el taller de procesos. articulación y interrelación de los contenidos teóricos que hacen que el alumno comprenda los procesos químicos. se determina aprobado en las competencias ya señaladas. bioquímicos y físicos que se dan en el proceso de elaboración de quesos. Con las guías de observación y listas de cotejo aprobadas por el profesor y alumno se va conformando un portafolio de evidencias. por lo que el estudiante demuestra la resolución del problema con el método y encontrando las incógnitas que se piden. Al final el docente y los alumnos cotejan sus anotaciones realizadas y se firman las guías por ambas partes para dejar constancia de lo realizado. Las guías especifican las características del producto en elaboración en cada etapa y el alumno debe corroborar eso y anotarlo en sus guías de observación. M8.

una competencia clave. entre otros por Boekaerts. constituye en sí mismo. hasta finalmente elaborar productos que puedan certificarse porque cuenten con los estándares mínimos de calidad que determinan las normas oficiales mexicanas. tratado. el examen diagnóstico no solo para saber los conocimientos previos. los medios de percepción más utilizados entre otros aspectos determinarán las adecuaciones que a la idea principal de la estrategia se le tengan que hacer. el docente también tendrá que hacer adecuaciones a sus procesos para en algunos casos hacerlos más artesanales de manera que el alumno sepa también como resolver problemas que se le presenten en los contextos regionales donde aplicaría sus conocimientos adquiridos en la materia. porque el alumno y docente sabrán los adelantos y los percepciones erróneas que hay que reafirmar. pero siempre con el objetivo de brindar al alumno los escenarios que engloben la calidad de la educación que se desea. La motivación lo constituye uno de los primeros elementos para lograr la predisposición del alumno. Dentro de las primera acciones será también visitar una ordeña para ir creando en alumno expectativas y un conocimiento de todo lo que implica la materia prima con la que se trabajará en este módulo. que se adecuará a los recursos y a las condiciones donde se quiera implantar y que el diagnóstico institucional y regional tienen una injerencia primordial. La evaluación será concebida como un medio de superación. mismo que con futuras capacitaciones modificará al tener otros elementos que considere susceptibles de aplicar. 22 . Este proceso de autorregulación. 7 REFLEXIONES GENERALES La construcción de los aprendizajes requeridos por la estrategia corresponden al alumno sin embargo el docente estará dando herramientas para llevar al alumno de un nivel de conocimientos al que sabemos puede llegar.aprendizaje futuras. sino también de los recursos materiales económicos. Pintrich y Zeidner (2000). También sabemos que la estrategia deberá ser un modelo cambiante. Tenemos también la conciencia de que este trabajo implico la aplicación de recursos metacognitivos del profesor. la autoestima. además que lo que la evaluación de la propia estrategia determinará en un futuro las correcciones que haya que hacer. Será labor de las instituciones proveer de los equipos y materiales que se necesiten para alcanzar las competencias que se desean. las interrelaciones personales. va a ser esencial para seguir aprendiendo a lo largo de la vida y. Se pretende que la evaluación no solo la determine el docente sino que en ella participe el propio alumno y además sus compañeros de clase.

6) Gonczi A. Como Plantear Y Resolver Problemas. 444 del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades Educativas 3) Acuerdo secretarial 442.8 FUENTES DE CONSULTA 1) Polya George (1965). 215 pp 2) Acuerdo secretarial no. 7) 23 . del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades Educativas 5) Esteve Zarazaga José Manuel (2003).1. La Tercera Revolución educativa. Barcelona. Assessment in education. Editorial Trillas Sa de Cv. (1994). del 2008 del Consejo Nacional de Autoridades Educativas 4) Acuerdo secretarial 447. Paidós. 1. Competency Based Assessment in the Professions in Australia.

9 ANEXOS. 24 .

ANEXO 1 Volver al documento en la parte de anexo1 25 .1.

Elaboración de Instrucciones para el alumno: aplicar los procesos de yogurt batido de transformación para obtener leche descremada. 3. estandarizada y yogurt. Evidencias de desempeño: aplica los procesos de 2.  Sanitizó el equipo.  Corrobora el nivel de agua del depósito. Trabaja ordenadamente:  Los materiales están en su lugar. ANEXO 2 GUÍA DE OBSERVACIÓN: TPIA--/M2S2/EDI- Nombre del alumno: Campos de aplicación Carrera: Técnico en Producción Industrial de Alimentos Diferentes derivados Módulo II: Procesa alimentos lácteos con calidad e inocuidad.  Prueba de alcohol  Acidez titulable. pasteurizada.  Usa adecuadamente los equipos. apartado V Preparación de los servicios auxiliares:  Verifica la presión del tanque de gas. estandarizada.  Sin recipientes vacíos.  pH. la leche. 26 . de la leche: Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de 1. de la leche.  Usa adecuadamente los utensilios. pasteurizada y yogurt batido de fruta. fruta. 4. 2. responsabilidad y ética. descremada. Estandarizado Evidencias de actitud asociadas: orden limpieza. Determinó los análisis requeridos para la materia prima:  Densidad.  Asea sus manos cada vez que se requiere para evitar contaminación cruzada. Descremado de transformación para obtener leche pasteurizada. Leche diferentes productos lácteos. Mantiene su área de trabajo limpia:  Sin residuos orgánicos. cumple Aspectos a observar observaciones si no Cumple con los aspectos de la norma NOM-120- SSA-1984.

Estandarizó la leche al contenido graso deseado. Pasteurizó conforme a los parámetros indicados. Inoculó el cultivo a la temperatura indicada Detuvo la fermentación a la acidez indicada. Lugar y fecha:_________________________________________________________________ Nombre y firma del profesor Nombre y firma del alumno ______________________ ______________________ Volver al documento en la parte de anexo 2 27 . Realizó el descremado adecuadamente. Acondicionó la leche a los SST indicados. Saborizó el yogurt adecuadamente Envaso en recipientes estériles.Controló la limpieza de la leche (filtrado). Refrigeró en las condiciones descritas.

de la leche: Submódulo II: Realiza los procesos de transformación de 1. descremada. Descremado de transformación para obtener leche pasteurizada. fruta. Estandarizado Evidencias de actitud asociadas: orden limpieza. estandarizada. 4. estandarizada y yogurt. pasteurizada y yogurt batido de fruta.5 Cumple con las características microbiológicas:  bacterias lácticas vivas  organismos coliformes  hongos  levaduras Consideraciones finales: 28 . 3. de la leche. la leche. cumple Aspectos a observar Observaciones si no Cumple con el reglamento a observar en el laboratorio Cumple con las características sensoriales:  Color  Olor  Sabor  Consistencia Cumple con las características físicas y químicas:  grasa %  solidos no grasos de leche %  acidez en ácido láctico %  proteína %  humedad %  pH menor de 4. responsabilidad y ética. Leche diferentes productos lácteos. 3. pasteurizada. Elaboración de Instrucciones para el alumno: aplicar los procesos de yogurt batido de transformación para obtener leche descremada. Evidencias de desempeño: aplica los procesos de 2. ANEXO 3 LISTA DE COTEJO: TPIA--/M2S2/EDI- Nombre del alumno: Campos de aplicación Carrera: Técnico en Producción Industrial de Alimentos Diferentes derivados Módulo II: Procesa alimentos lácteos con calidad e inocuidad.

Lugar y fecha:_________________________________________________________________ Nombre y firma del profesor Nombre y firma del alumno ______________________ ______________________ Volver al documento en la parte de anexo 3 29 .