CUANTOS TIPOS DE SERVICIO HAY/RECOMENDACIONES DE SERVICIO

PARA CADA UNO DE ELLOS

1. Servicio a la francesa.
Los alimentos se presentan en bandejas o fuentes por la izquierda del comensal, y el propio
invitado se sirve en su plato, con los cubiertos o tenazas que se presentan en la fuente para tal
fin. Nunca el comensal debe utilizar los cubiertos propios o que están en la mesa para servirse
los alimentos.
Este servicio es más lento que el servicio a la inglesa. El costo de este servicio suele ser más
alto si hablamos de un restaurante, debido a que es necesario más personal de servicio. Este
servicio es utilizado mucho a nivel diplomático, es muy elegante, una ventaja es que el
comensal se sirve lo que quiere y la cantidad que desea, pero un defecto es que el comensal o
invitado debe tener una idea del uso de este tipo de servicio, sino lo pondrán en gran vergüenza
e incluso correr el riesgo de echarse la comida encima.

2. Servicio a la inglesa.

Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con
los cubiertos adecuados, sirve los alimentos. Este tipo de servicio es más rápido que el servicio
a la francesa. Una ventaja que hay, es que el camarero o camarera sirve los alimentos sin crearle
molestia al comensal, y la desventaja es que el comensal tiene que regirse a la porción que le
sirvió el camarero.

3. Servicio a la rusa.

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridón. Los
alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo. Es un servicio que
prácticamente está desapareciendo. Una ventaja es que se suele sorprender al comensal con este
tipo de servicio. Una desventaja es que el camarero tiene que tener cierta destreza en este tipo
de servicio.

4. Servicio Gueridón.

Se diferencia del servicio a la rusa, ya que el servicio de Gueridón suele consistir en la mayor
parte de los casos, en servir un plato ya cocinado que se presenta en una fuente. Se muestra y
luego en la mesa auxiliar o gueridón prepara el camarero o camarera las raciones individuales
para servir al comensal, siempre por su derecha. La ventaja es que cada comensal puede sugerir
al camarero que es lo que desea y que no. Una desventaja es que al servir al plato, estos queden
sucios con alguna salsa, o no queden tan bien presentados al rato de servir.

Es el servicio más rápido de todos los descritos.5. . Servicio de emplatado o directo (a la americana). Se sirve por la derecha del comensal. La comida se monta y se sirve en los platos al interior de la cocina y sale servida directamente a la mesa del comensal. Este servicio también es conocido como servicio a la americana.