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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Diseño de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2013 - II

DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
TRABAJO COLABORATIVO 1

ESTUDIANTES:

FRANCA T GOMEZ LOPEZ. CODIGO: 59833188
OLGA PATRICIA SALINAS HERNANDEZ. CODIGO: 65782325
MILDRED MORALES BENAVIDES. CÓDIGO.65770695
LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ COD: 63530982

GRUPO:

256596_142

TUTOR NATALIA

MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
OCTUBRE, 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Diseño de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2013 - II

INTRODUCCION

El contenido de este trabajo, es el resultado de la investigación correspondiente a la fábrica
de salsas Risalsas, en el cual se busca iniciar un proceso de reconocimiento y de
mejoramiento para el desarrollo del mismo, tomando como referencia la elaboración de salsa
de tomate, en este orden de ideas para comenzar seleccionamos y presentamos la empresa
manufacturera elegida, enfocando siempre la investigación en el área productiva, luego se
analizara el diseño del producto, identificando los usos y beneficios, empaque y envase
entre otras características, para llegar al diseño del producto donde se requiere tomar el
proceso productivo según las operaciones que se realizan y su respectiva secuencia para
caracterizar los subprocesos productivos, además de mostrar la maquinaria, puestos de
trabajo, materia prima y demás materiales identificados, teniendo en cuenta la producción de
la empresa y todos los procedimientos para obtener el producto final se realizara el diseño
de producción.

para la elaboración y consulta de la información puntual requerida en cada actividad.  Reconocer paso a paso el desarrollo de un organigrama funcional del área de producción. analizando la información recogida y definiendo los elementos requeridos en cada subproceso. Objetivos Específicos  Identificar las principales características del proceso de producción.  Revisar el material de apoyo. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas.II OBJETIVOS Objetivo General  Diseñar el área de producción de una empresa manufacturera. 1 2013 . . Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.

y 4 Utilera FRANCA GOMEZ Vigía del tiempo MILDRED MORALES BENAVIDES Dinamizador LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ RISALSAS 1.2. que durante estos años se ha preocupado por ofrecer un amplio abanico de productos que satisfacen las necesidades de la industria y lidera el desarrollo de los sectores mediante la permanente inversión de esfuerzos y recursos en investigación y desarrollo. 1 2013 .II ACTIVIDAD 0 Actividad Rol Responsable Líder FRANCA GOMEZ Relator OLGA PATRICIA SALINAS 1. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. Sector Industrial Risalsas se ubica entre uno de los subsectores de la industria de alimentos. es así como en 2004 en el barrio las lunas de Pasto nace Risalsas. genera empleo en el Municipio de Pasto al igual que los costos disminuyen.3. en la generación de empleo. Descripción de la Empresa: La historia de Risalsas comienza cuando la sevillana que es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de embutidos cárnicos. incremento en la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y empresarial del sector.2. la industria procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel dinamizador del sector hortofrutícola en lo económico y social. teniendo en cuenta que en el departamento se producen en grandes cantidades y a precios razonables los principales productos que se requieren para su elaboración. Es así que un primo del dueño de la sevillana se propone crear una empresa que se dedicara a elaborar estos tipos de salsa. trae en grandes cantidades diferentes tipos de salsas del departamento del valle. la agroindustria alimentaria nacional. por su efecto en la integración de la producción primaria con el eslabón industrial. . En el sector industrial de fabricación de productos alimenticios. servicio al cliente y la consolidación de un equipo de profesionales capacitados que responden con eficiencia a los desafíos que demanda el mercado. los cuales además de tenerlos a disposición en el momento que se los requiera. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas.

con productos alimenticios de calidad que proponen nutrición. con un permanente seguimiento. para ser una de las más empresas líderes del mercado. con la pulpa firme y sin signos de podredumbre. es una compañía dedicada a la producción y comercialización de diferentes tipos de salsas: salsa de tomate. 1 2013 . innovación constante de nuestro portafolio. mayonesa. completamente rojos. siempre estamos conscientes de nuestra responsabilidad en la protección del medio y del entorno de nuestras plantas de producción. Apoyando el desarrollo de los pequeños agricultores. superación. la excelencia de los resultados. comprometiéndonos con el desarrollo del trabajo competitivo. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. especialmente de comidas rápidas y clientes mayoristas.II Núcleo del negocio Risalsas. Tenemos altos estándares de calidad en todos los procesos de manufactura. higiene y confianza. convirtiéndonos en una organización a la vanguardia de los nuevos procesos. salsa rosada. Salsa BQ salsa de ciruela etc. Misión Atender las necesidades de los consumidores. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. realizados con tecnología de punta los cuales minimizan las fallas y aseguran. debido a su sabor y aroma. el rio grande o el siberiana estos son más adecuado para elaborar conservas. Nuestra experiencia nos ha permitido ser líderes en los mercados en que participamos con garantía de calidad y respaldo permanente. salsa piña. Para la elaboración de la salsa de tomate utiliza tomates maduros. siendo líderes en la elaboración de salsas y aderezos. principalmente el Tomate de pera. .

De acuerdo al artículo 2° de la ley 905 de 2004.3 Definir el número de Empleados y clasificación de la empresa según su número de empleados (micro. con profesionalismo y superando las expectativas de los clientes. siendo líderes en la región asegurando la continua disponibilidad y visibilidad de nuestros productos para todos los consumidores y clientes. con productos de la más alta calidad e innovación. 1 2013 . RISALSAS se clasifica como pequeña empresa porque tiene un número de empleados inferior a 50.II Visión Para el 2014 Risalsas espera ser reconocida por consumidores especialmente de comidas rápidas. satisfacer sus necesidades desarrollando y ejecutando estrategias innovadoras que estimulen la demanda. 1. atender las prioridades estratégicas de la marca y desarrollar una relación rentable a largo plazo que permita proyectarnos hacia mercados nacionales e internacionales. haga mayor énfasis en la gerencia de Producción de la empresa. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. mediana o macro empresa) y organigrama funcional. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. .

ORGANIGRAMA DE RISALSAS .

almacenado y todas las actividades propias del proceso. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. empaque. operarios 6 clasificación. limpieza del tomate. 2. Diseño de Producto Se toma para el trabajo la presentación de la salsa de tomate por 100g . además limpieza y esterilización del área después de terminar con la actividad. costos contador 1 Manejo de lo relacionado con papelería. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. separación de pieles. Secretaria 1 teléfono. 1 2013 . etiquetado. pasteurización. concentración. archivo. producción Selección del tomate. muestreos producción Área de del producto. comerciales Área de Quien realiza las actividades de aseo y Aseo y 1 servicio limpieza solo a la área administrativa mas no limpieza generales a la de producción. Quien planifica el gerente Área requerimiento de personal hace reflotación administrativa y financiera Manejo de gastos.II Número de empleados de Risalsas ÁREA FUNCION CARGO CANTIDAD Planeación dirección y Control de la Jefe de 1 producción y gestión de calidad. Almacén e Inventarios Auxiliar de 1 inventarios Dirección. trituración. Planeación de estrategias a nivel Dueño y 1 general de la organización. general Realizar publicidad y mercadeo supervisor 1 Área de Transportar los productos a los clientes conductor 2 mercadeo y ventas Apoyar en el área de ventas tanto en el punto Asesores 5 de la distribuidora como en la Sevilla.

II 2. Es una excelente opción para disfrutar los múltiples beneficios del tomate. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.7 m Alto 0. está elaborada principalmente por pulpa de tomates.0378 m3 Ancho 0.1. 1 2013 .3 2. Además. La salsa de tomate es un producto de amplio consumo.3 planos de la presentación de 100 g de salsa de tomate Vista frontal vista superior vista lateral ACOTADO Risalsas embala sus productos en cajas de cartón corrugado . Sin embargo. como son las propiedades antioxidantes del tomate que ayudan a proteger los tejidos y las células del organismo. se puede innovar en los tipos de envases y presentaciones. 2.2. además de diversas especias.126 m2 Volumen del Producto: 0. (entre ocho y diez por botella) y se condimenta con vinagre. La salsa de tomate. Dimensiones de la presentación de la salsa de tomate por 100 g. Largo 0. azúcar y sal. por cuanto hay bastante oferta de salsas en el mercado. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. son pocas las salsas elaboradas a partir de tomate fresco y hay consumidores que buscan productos naturales y de alta calidad.18 m Área de la Base del Producto: 0.

544. TABLA 1.000 Julio 457. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.000 Agosto 454.21m Ancho 0.000 MENSUAL DEMANDA La demanda anual de salsa de tomate por 100g es de 5. La caja tiene capacidad para contener 24 empaques de Salsa de tomate de 100g.000 Noviembre 460.000 Abril 456.000 Septiembre 458.000 Febrero 445. 2.000 Unidades. 1 2013 .0441 m2.000 Unidades que deben producirse para satisfacer la demanda del mercado.000 DEMANDA PROMEDIO 462.21 metros Área de la base del embalaje: Largo*Ancho (0.000 Mayo 455.000 Octubre 453.21m Dimensiones del embalaje: 0. Mes Ventas en unidades Enero 495. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. DEMANDA MENSUAL SALSA DE TOMATE 100gr.21*0.21*0.000 SUMATORIA 5. el promedio mensual de unidades demandadas sería de 462.000 Diciembre 496.544.000 Marzo 463.000 Junio 452. Envase y empaque de la presentación de 100g de salsa de tomate de Risalsas: Los empaques que utiliza Risalsas en la presentación de 100 g son de polietileno.21) m = 0.II Largo 0.21m Alto 0. Demanda Diaria = Demanda Mensual / 30 días 462000 / 30 días = 15400 Unidades Diarias .4 Estimar la demanda diaria del producto seleccionado.21*0.

 Realización de compra de materia prima  Recepción y pesado  Selección de la fruta a procesar  Lavado  Trozado  Escurrido  Extracción de la pulpa  Agregar el concentrado  Envasado  Pasteurizado en baño maría  Enfriamiento  Etiquetado y embalaje  Almacenamiento  Despacho . 1 2013 . Diseño del Proceso Identificar los procesos productivos que concurren en el Área de Producción de la empresa. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas.II 3. estos son los procesos necesarios para generar el producto. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. aquellos procesos que inician desde la llegada de las materias primas al área de producción hasta el embarque de los productos para su distribución.

vinagre Concentrado Y condimentos Envasado Pasteurizado en baño de maría Enfriamiento Agua fría Etiquetado y embalaje Almacenamiento Despacho Fin .II 4. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. Sal. Diagrama del flujo vertical INICIO Compra de materia prima/ tomates Recepción y pesado Selección Fruta de rechazo Agua Clorada Lavado Agua de Lavado Trozado en cuartos Escurrido Extracción de la Pulpa Semillas y Pieles Azúcar. 1 2013 .

OBJETIVOS: Inicia con la recepción de la materia prima. de las fincas productoras de tomates estos deben ser maduros y de un color rojo. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. s Computador. y termina cuando el producto es adquirido por el consumidor PROCESOS DE ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS PROCESOS SALIDAS ENTRADAS • Venta del Producto Producto Terminado Proceso de Gestión • Realización de compra de materia prima de Ventas Especificaciones del producto • Recepción y presado Necesidades de capacitación para • Selección de la fruta a procesar el personal operativo Proceso de Gestión de Ventas Proceso de Gestión Programación de entrega al • Lavado de Recurso Humano cliente • Trozado Resultados de indicadores del Clientes • Extracción de la pulpa proceso Proceso de Gestión Materias Primas • Escurrido Proceso de Gestión de Recurso de Mantenimiento • Agregar el concentrado Humano • Envasado Proceso de Gestión Recurso Humano • Enfriamiento Tratamiento de producto no de Compras • Etiquetado conforme RECURSOS RESPONSABLE DEL PROCESO PARTICIPANTES DEL PROCESO REQUISITOS MEDICIÓN DEL PROCESO Materias primas e Normas Técnicas del Producto insumos Máquinas y Herramientas Certificados del Invima manuales Indicador % Productos No Conformes por Personal calificado Personal operativo. 1 2013 .2 Caracterizar los subprocesos productivos en Risalsas GESTIÓN DE PRODUCCION Caracterización del Proceso de Producción NOMBRE DEL TIPO DE GESTIÓN DE PRODUCCION Dirección Operativos X Apoyo PROCESO: PROCESO: MISION: Elaborar y comercializar salsas y aderezos de óptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. subproceso Coordinador de producción Coord.II 3. teléfono . convirtiéndonos en líderes en el mercado. de Especificaciones del cliente EPPS producción. que llega en camiones.

Identificar. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.II GESTIÓN DE COMPRAS Caracterización del Proceso de Compras NOMBRE DEL TIPO DE GESTIÓN DE COMPRAS Dirección Operativos Apoyo PROCESO: PROCESO: X MISION: Elaborar y comercializar salsas y aderezos de óptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes. Teléfonos. 1 2013 . almacenar y proteger los productos e insumos adquiridos utilizados en producción y en la prestación del servicio PROCESOS DE ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS PROCESOS SALIDAS ENTRADAS *Identificación de criterios de selección. Establecer mecanismos de identificación y seguimiento al desempeño de los proveedores de la Organización Realizar todas las compras de los materiales e insumos que afecten la calidad del producto. radio Normas del Sistema de Gestión comunicadores. convirtiéndonos en líderes en el mercado. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. internet Indicadores: "% Materias primas e Asesores de reevaluación de proveedores de bienes" "% insumos Coordinador de compras comerciales/Coordinador de reevaluación de proveedores de servicios Especificaciones del cliente de Compras Proveedores Información . evaluación y *reevaluación de proveedores Proveedores seleccionados *Identificación de las necesidades de insumos o Políticas y estrategias corporativas servicios Productos y servicios adquiridos y *Establecer los criterios para la selección y *evaluación Proceso de Gestión de Recursos Financieros verificados de proveedores Ventas *Adquisición de bienes y servicios Solicitud de materiales. cumpliendo con los requisitos especificados y procurando los tiempos de entrega. OBJETIVOS: Planificar y desarrollar las actividades necesarias para la adecuada adquisición de bienes y/o servicios Brindar bienes y servicios cumpliendo con los tiempos de entrega y las especificaciones técnicas solicitadas por el cliente interno. Productos Almacenados Proceso de Gestión de Ventas Proceso *Recepción y almacenamiento de productos Proceso de Gestión de especificaciones y tiempos de entrega *Entrega de productos al cliente interno Recurso Humano Resultados de las evaluación de de Gestión de Recurso Humano Proceso *Selección de proveedores Portafolio de productos y servicios desempeño del proveedor Proceso de Gestión de de Gestión de Mantenimiento Proceso de Mantenimiento Productos y servicios adquiridos Necesidades de capacitación *Verificación de modificaciones a solicitudes de Gestión de producción compra Proceso de Gestión de Información de proveedores Resultados de indicadores *Seguimiento a la entrega del producto o servicio producción *Verificación del producto comprado Cantidades de insumos existentes en Acciones correctivas o preventivas las bodegas implementadas * RECURSOS RESPONSABLE DEL PROCESO PARTICIPANTES DEL PROCESO REQUISITOS MEDICIÓN DEL PROCESO Recursos Humanos Normas Técnicas del Producto Equipos de cómputo.

convirtiéndonos en líderes en el mercado. Establecer mecanismos de identificación y tratamiento satisfactorio de las quejas. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. *Diseño de estrategias de comunicación con los clientes Políticas y estrategias corporativas *Estudiar comportamiento del mercado y elaborar estrategias de ventas Necesidades y requisitos del cliente *Planear el aseguramiento de la satisfacción del cliente Propuesta comercial de productos *Aplicar estrategias comerciales Información sobre la disponibilidad de *Elaboración de órdenes de producción. reclamos y Implementos de de Ventas sugerencias Oficina Información . PROCESOS DE ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS PROCESOS SALIDAS ENTRADAS *Identificación de solicitudes de cotización.II GESTIÓN DE VENTAS Caracterización del Proceso de Ventas NOMBRE DEL TIPO DE GESTIÓN DE VENTAS Dirección Operativos X Apoyo PROCESO: PROCESO: MISION: Elaborar y comercializar salsas y aderezos de óptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes. capacidad de respuesta y requisitos del cliente. 1 2013 . Percepción del cliente en cuanto al Operativos Financiera encuestas de satisfacción servicio *Seguimiento a las cotizaciones presentadas Resultados de las evaluación de la Gestión Administrativa y Financiera Proceso de Gestión de *Aplicar las encuestas de satisfacción del cliente satisfacción del cliente Consumos de materiales de equipos producción fabricados *Seguimiento a la entrega del producto o servicio Lista de precio de comercialización *Seguimiento de órdenes de producción ó de trabajo Quejas.Realización sugerencias. reclamos y sugerencias Asesores Recursos Financieros Coordinador de Ventas comerciales/Coordinador Especificaciones del cliente Eficiencia en atención de quejas. y sugerencias de los clientes. ó trabajo Orden de producción /Orden de trabajo producción Proceso de Gestión de *Entrega de soportes a facturación Cliente Gestión Recurso Humano *Retroalimentación con el cliente-Tratamiento de Reporte de Negociación Ordenes de servicio. RECURSOS RESPONSABLE DEL PROCESO PARTICIPANTES DEL PROCESO REQUISITOS MEDICIÓN DEL PROCESO Humanos Normas Técnicas del Producto % Nivel de satisfacción del cliente Equipos de cómputo Eficacia en atención de quejas. OBJETIVOS: Planificar y desarrollar las operaciones comerciales Realizar negocios exitosos y adecuados a los objetivos de la organización. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. Analizar los costos de producción de los servicios prestados por la organización con el fin de generar las listas de precios Alcanzar un alto nivel de satisfacción del cliente para todos los productos y servicios ofrecidos por la Organización. reclamos y sugerencias contrato Gerencial Procesos Proceso de Gestión *Estudio costos de fabricación y comercialización de Solución de Quejas. sugerencias. reclamos y sugerencias de los clientes. de compra u quejas. reclamos y administrativa y Análisis de la percepción del cliente. reclamos y *Seguimiento a la información del cliente felicitaciones por parte del cliente.

Necesidades de capacitación Proceso de Gestión de compras. gastos. OBJETIVOS: Planear.3 Dar un estimado de las superficies que ocupan cada una de las Maquinas. liquidaciones. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. ventas y costos al sistema contable Gestión de Ventas Recurso Humano Directrices de facturación y tributarias *Conciliar bancos Cheques para pago de proveedores *Realización de informes a gerencia Clientes Proceso de Gestión Novedades de contratos. Materiales y Producto en Proceso identificados en la Caracterización De los subprocesos . documentos de *Realizar pagos a proveedores y anticipos Proceso de Gestión de facturación *Elaboración de informes contables y estados Estados financieros y contables Ventas financieros Gestión gerencial Información de entidades financieras *Contabilización de nóminas. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. organizar y manejar los recursos financieros de la empresa Programar pagos a proveedores Realizar el recaudo de cartera Elaborar. 1 2013 . parafiscales y seguridad social Comprobantes de contabilización de Proceso de Gestión de Facturas de compra *Evaluar los resultados del proceso mediante reintegro de gastos Entes gubernamentales y financieros producción indicadores Reporte de anticipos *Revisión de comprobantes de lo contabilizado en el Nominas revisadas para aprobación de sistema pago Nominas *Ejecutar acciones correctivas encaminadas a la mejora del proceso RECURSOS RESPONSABLE DEL PROCESO PARTICIPANTES DEL PROCESO REQUISITOS MEDICIÓN DEL PROCESO Recursos Decretos y normas tributarias Financieros Decreto 1165 de 1996 Requisitos de factura Internet Normas del Sistema de Gestión Software Equipos de cómputo Coordinador Administrativo Administrativos/Coordinado Indicadores: Rotación de Cartera y comunicaciones y r administrativo y Implementos de Financiero Financiero Oficina Archivadores. prórroga ó *Pago de costos y gastos de operación de la empresa Facturas de venta Compras cancelación de cobros *Pago de obligaciones financieras y tributarias Proveedores *Revisión de nómina. PROCESOS DE ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS PROCESOS SALIDAS ENTRADAS *Elaboración de agenda de recaudos semanales *Programación de pagos a proveedores *Programar fechas para elaborar y presentar impuestos *Programar fechas de entrega rendición de informes Recibos y extractos de pagos financiero y contable a gerencia.II GESTIÓN DE ADMINISTRCION Y FINANCIERO Caracterización del Proceso Administración y Financiero NOMBRE DEL TIPO DE GESTIÓN DE ADMINISTRACION Y FINANCIERO Dirección Operativos Apoyo PROCESO: PROCESO: X MISION: Elaborar y comercializar salsas y aderezos de óptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes. *Recaudo de cartera *Atención a proveedores Recaudos Recibo de ingresos. convirtiéndonos en líderes en el mercado. presentar y pagar impuestos de la empresa. sumadoras Personal administrativ o 3.

25m Largo 0.20m balanz as 0.40m Lavado 0.5m 0.5m2 Alto: 0.7 0.18 x 0.5 m ancho: 2 m ora19.25m Anc ho: 0.18 x 0.40m Largo 0.5 m 5m2 0. 88 m = 1.20m largo: 0.75| 0.60m Despulpadora Es c urrido 1m x 1 m 1m2 Es c urridor y rec ipiente Alto: 1.18m x empaque: 0.18 x 0.25m Anc ho: 0.40m Rec epc ión y pes ado 0.75x 0.26 m 0.40m Largo 0.40m 0.020 m2 3m x 1.107m2 Anc ho: 0.25m2 0.035m x 0.20m Alto: 0.0086m2 Anc ho: 0.25m Largo 0.75| 0.020 m2 3m x 3 m 4.576m2 profundidad: 0. 80 m Extracc ión de la pulpa 0.80m l argo: empaquetad 3. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas.25m Anc ho: 0.7 m 0.126 0.5 0.18 x 0.75x 0.10 m x 0.40m Troz ado 0.7 0.26m2 anc ho: 0.20m Tanque de lavado Anc ho: 0.020 m2 Alto: 0.5m 4. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.5 4.40m Largo 0.126 e mpaque 0.80m Agregar el conc entrado largo: 0.7 0.80m marmitas al to: 2.56 c aja 0.020 m3 proc esar Alto: 0.126 Etiqueta Alm acenam iento 0.020 m2 0.5 m2 0.24 0.126 Mes a de trabajo 3 x 1.25m Largo 0.20m Mes a de Selecc ión Anc ho: 0.20m Alto: 0.II Ma te ria le s Re cursos Producto de sa lida Subproc eso Nombre Largo por Anc ho m Area m2 Nombre Largo por Anc ho m Area m2 Nombre Largo por Anc ho m Area m2 0.20m c uc hillo y mes a de corte Al to: 1.020 m2 4m x 2.6m2 Envasado 0.56 c inta .25m Selec c ión de la fruta a Largo 0.020 m4 Alto: 0. 1 2013 .30 m x 0.126 m2 Empaquetadora y empaque Etiquetado 0.20m Alto: 0.7 0.

97 480 0. durante el único turno de 8 horas.03 minutos  Unidades por turno Q = 15400  Minutos por turno en producción H = 480  Porcentaje de la velocidad E = 97%  Duración tiempo maquina R = 99% Subproceso S Q E H R F Recepción y pesado 0. de los 480 minutos disponibles para la producción.86 Lavado 0.02 380/442=0. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. la marmita podrá estar en funcionamiento un 99% del tiempo.09 Empaque y embalaje 0. 1 2013 . Durante el tiempo que funciona la máquina. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.06 924/442 = 2.05 770/442 = 1. H= La cantidad de tiempo (en minutos).II 4 Diseño del Programa 4. se producirán sobre a una rapidez igual al 97% de la velocidad estándar. ¿Cuántas marmitas se requieren para este proceso de elaboración de la salsa de tomate en esta presentación? Datos:  Tiempo de elaboración de un sobre S = 0. S = El número estándar (en minutos) por unidad producida.39 Agregar concentrado 0.04 15400 0.75 Selección de la fruta 0. disponible por máquina.05 770/442=1.02 380/442 = 0.86 Trozado 0.04 Extracción de la pulpa 0. E= El desempaño real.86 Envasado 0.05 770/442 = 1.75 .02 380/442=0. Q= El número de unidades que se van a producir por tuno. R= Confiabilidad de la máquina Una marmita tiene un tiempo estimado para producir un sobre de salsa de tomate de 100 gr en 17 minutos. expresado con un porcentaje del tiempo estándar. se pueden producir 82 unidades.95 616/442 = 1.03 462/442=1.1 Programa de Producción para RISALSAS F = SQ /EHR F = Numero de Maquinas requeridas por turno.75 Etiquetado 0.

Extracción de la pulpa: requiere de dos operarios y dos despulpadoras Agregar concentrado: requiere de un operario.86 1 Trozado 1. quien agrega los ingredientes a la salsa de tomate. Subproceso Fracción de Maquina Redondeando a la siguiente Unidad Recepción y pesado 1.09 2 Empaque y embalaje 1. .II 4.75 2 Selección de la fruta 0.75 2 Analizando los resultados. Lavado: Requiere de un operario para lavar el tomate y un tanque para realizar esta actividad. para el Área de Producción de risalsas se necesitarían: Recepción y pesado: Requiere de dos operarios y de dos balanzas para pesar.04 1 Extracción de la pulpa 1. Trozado: requiere de un operario y un cuchillo. una mesa y un recipiente donde coloque el tomate. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas.2.86 1 Envasado 1. Envasado: requiere de dos operarios y dos máquinas empacadoras.86 1 Lavado 0. 1 2013 . cabe anotar que dichas maquinas realizan también el etiquetado Empaque y Embalaje: requiere de dos operarios de Empaque y Embalaje. numero de máquinas y operarios requeridos. Selección de la fruta: Requiere de 1 operario y 1 guacal donde coloque el tomate.75 2 Etiquetado 2.39 2 Agregar concentrado 0. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.

II CONCLUSIONES Se realizó el diseño correspondiente al Área de Producción de RISALSAS. 1 2013 . definiendo los requerimientos necesarios para cumplir con el proceso productivo de la empresa. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD Escuela de Ciencias Básicas. . se identificaron las necesidades y expectativas de la empresa para reconocer la información y datos necesarios que permitieran realizar una propuesta de diseño de la nueva área de producción de la empresa. una empresa manufacturera. Tecnología e Ingeniería Diseño de Plantas Industriales Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No.

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