Tamal

Olla de tamales.
El tamal es un plato de origen indoamericano preparado generalmente a base de ma
sa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredient
es, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey,
aguacate, canak, entre otras, e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en
agua o al vapor.1 2 Pueden tener sabor dulce o salado.
Índice [ocultar]
1 Origen
2 Etimología
2.1 Denominaciones regionales
3 Variedades regionales
3.1 América Septentrional y las Antillas
3.1.1 Belice
3.1.2 Costa Rica
3.1.3 Cuba
3.1.4 El Salvador
3.1.5 Estados Unidos
3.1.6 Guatemala
3.1.6.1 Variedades
3.1.7 Honduras
3.1.8 México
3.1.8.1 En la antigüedad
3.1.8.2 En la actualidad
3.1.8.3 Variedades
3.1.9 Nicaragua
3.1.10 Panamá
3.1.11 Puerto Rico y República Dominicana
3.2 Sudamérica
3.2.1 Argentina
3.2.2 Bolivia
3.2.3 Colombia
3.2.4 Perú
3.2.5 Venezuela
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos
Origen[editar]
Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica
que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y f
ormas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es po
sible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, s
egún los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart los tamales datan de
l año 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo,
en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a ot
ro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte
a sur (México a Centro y Sudamérica).
Los tamales son descritos en México por fray Bernardino de Sahagún en su Historia ge
neral de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI.3
Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pe
lla, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados Otros tamales comían que son col
orados...
Fray Bernardino de Sahagún
Sahagún y otros autores hacen referencia al tamal no solo como comida de la gente
común, sino de los nobles, de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno.4

En México se usan distintos nombres para el tamal o y sus variantes regionales com o zacahuil. pero la denominación puede cambiar en los distintos países donde se consume. b uulil wa. que proviene del náhuatl tamalli. pictes. Tamales al horno. En Chile hay una preparación similar denominada humita. envoltura y forma del tamal varía dependiendo de los distintos países y regiones de América Latina. En Panamá se le llaman tamales o bollos. chak chak wah. uritami. pata de burro. La cocción es al vapor o en un horno. pasas. tzotobilchay. en la provincia ecuatoriana de Manabí y la región oriental de Cuba.9 Costa Rica. maneas. En Perú se les llama tamal y humitas si están envueltas en hojas de maíz. además de usarse en rituales religiosos . en los Santande res se les denomina también molidos o hallacos. hay esculturas y pinturas de lo s períodos mayas clásico y postclásico temprano. todo envuelto en hojas (habitualmente las mismas hojas de la mazorca del maíz o de platanero). chanchamitos. Guatemala. en la región Caribe se les conoce como pastel de masa. charikiundas. América Septentrional y las Antillas[editar] En Guatemala. En el interior de Colombia se les llama tamales. relleno. En Ecuador se les llama tamal a los que están envueltos en hoja de plátano y humitas si están envueltas en hojas de maíz. achiote. canarios. uchepos. guiso) o dulce (frutos). En Belice se les llama bollo. pero envuelto en hojas de plátano. En el caso de los mayas. con hojas de maíz y con hoja s de plátano. pastel de Navidad y hallaca. En Venezuela se le conoce como hallaca. masa. Panamá y Colombia. leche de coco y azúcar. pibipo llos. En Puerto Rico se les llama guanime a cierto tipo de tamal dulce. La voz hallaca o hayaca se usa en Venezuela. En Panamá el t amal se prepara con masa de maíz. El Salvador.10 En República Dominicana se les llama pasteles en hoja a un platillo similar al tam al. etc Variedades regionales[editar] La preparación. xo cos. El Salvador. van acompañados con arroz y frijoles. hecho con hari na de maíz. . Como parte del sincretismo cultural. partes de Colombia. Denominaciones regionales[editar] Se usa el nombre tamal en México. pastel de maíz. y se suele rellenar de carne de ce rdo o gallina y envuelto en hojas de plátano. los tamales beliceños llevan hoja santa. caldo y algún relleno que puede ser salado (carne. xocotamales. Bolivia. En Bolivia y Perú se le llama tamal (si es salado) o huminta (si es dulce). En la provincia de Manabí se les llama hayaca cu ando están envueltos en hojas de plátano. típicos del departamento de Santa Cruz. vaporcitos. caldo. envuelto en hoja de plátano. en ofrendas y tumbas.5 6 7 Etimología[editar] La voz tamal. y significa envuelto. manteca de cerdo. juacané. suele llamarse bollo. en los Llanos se denominan hallaca s. En Honduras se le llaman tamales o montucas. nacatamales. rellenos de pollo o cerdo. Belice[editar] El tamal en Belice tiene influencia yucateca. pulacles. Tamales a la olla de Santa Cruz. sobre todo e n el norte del país. Argentina.La evidencia arqueológica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de algu nas culturas de México en la época prehispánica. Bolivia. corundas. Honduras y Nicaragua se preparan usualmente con masa de maíz. En Nicaragua se le conoce como tamal y nacatamal si llevan carne. chamitles.8 es la más ext endida. Honduras. Estados Uni dos. Existen dos formas de elaborarlos. kehil uah.

Esto dado que algunos pueblos suelen agregar arroz con a chiote. también existen otras variedades. con ingredientes que suelen variar según la ubicación. Guatemala[editar] . sin un relleno o ingredi ente adicional. pero en la actualidad. con el advenimiento de la harina de maíz ya preparada. Los tamales «pis quez» son con masa de maíz. El propósito de los tamales de bola. estos tamales están tendiendo a desaparecer al igual que los m olinos de nixtamal. Adicionalmente. queso. Hay diferentes tamales como los de masa de maíz. chile dulce. Cuba[editar] En las provincias del oriente y centro de Cuba se preparan tamales cociendo la m asa de maíz tierno envuelto en las mismas hojas de la mazorca y se rellenan con tr ozos de carne de cerdo. los cuales pueden comerse también fritos.Costa Rica[editar] Tamal típico costarricense. zanahoria. garbanzos. carne de pollo o gallina. dulzones. guisantes. siempre a base de maíz. Estados Unidos[editar] Los tamales son un platillo común en algunos estados del sur de Estados Unidos com o Texas. también. En Costa Rica se elaboran unos tamales a base de maíz. hecho con harina de maíz. Aparte de los tradicionales tamales de carne de cerdo o pollo (los cuales son lo s más comunes). particularmente en re giones con comunidades hispanohablantes numerosas. Olla de tamales de Costa Rica. En la región oriental se conocen como hallacas. chile dulce y culantr o. en algunas poblaciones del El Salvador. El Salvador[editar] Tamal de pollo salvadoreño. También existen los llamados «mudos». con o sin chipilín. con carne de pollo o de gallina y se les puede a gregar crema. Las «mont ucas» son de maíz tierno. nuevas variedades al añadir rellenos dif erentes al tamal tradicional. frijoles. Sin embargo. era en un inicio sustituir a las tortillas en Semana Santa. vainica. gracias a que esos territorios formar on parte de México hasta mediados del siglo XIX y al intercambio cultural con el Méx ico actual. Nuevo México. La palabra e n inglés es tamale (resultado de retirar la s final del plural tamales para formar el singular). elaborados a base de masa de maíz cocido rellenado s con frijoles molidos mezclados. En el sudoeste es típicamente preparado cerca de Navidad. cilantro y complementado con alguna carne. guisantes. sin embargo en cuestión de rellenos la originalidad del cocinero es lo único importante. Cuando se sirven se suelen acompañar con una salsa de cebo llas y puré de tomate. t amales de bola llamados así por su forma esférica. arroz con achiote. y se envuelven en las hojas de lo s mismos elotes (mazorca de maíz tierno. es cada vez más común decir tamal. garbanzos. los cuales se constituyen básicamente de la masa de maíz envuelta en tuzas (hojas de mazorca). El tamal ha sido adaptado a l os gustos estadounidenses creándose. quesillo o chicharrón. Los «tamalitos» son de maíz tierno acompañados de su crema. maíz cascado. se consumen también tamales de elote. a veces picantes. carne de cerdo. Ambas clases utilizan como e nvoltorio hojas de plátano o de banano. cuyo ingrediente principal son granos de maíz tierno (elote) molidos y m ezclados con leche o mantequilla. Arizona y California. época en la cual los molinos de nixtamal no laborab an por respeto a la fe. enrollado en hojas de palma. se rel lenas de frijoles fritos. En El Salvador a los tamales dulces se les conoce como de azúcar y su relleno es por lo general a base de uvas o ciruelas pasas o mermeladas a base de piña. vainica.

Chuchito El chuchito es un plato típico y emblemático de Guatemala. res o cerdo. posteriormente a la masa se le añad ieron elementos gastronómicos especias. aceitunas. Tamales de cambray Contienen pasas y almendras. Conforme el paso de los años. El tamal en Honduras es una comida especialmente en las celebraciones navideñas o alguna cita importante. por lo que el tamal es considerado un platillo imp ortante en la cultura de Guatemala. el cual uti liza la misma masa de maíz. tepezcuintle o venado. la tradición en Nochebuena es que las familias reparten tamales negr os. colorados o dulces a familiares y amigos. en donde la típica masa de maíz es reemplazada por una masa espesa de arroz recocido con agua y sal. Variedades[editar] Tamal guatemalteco. En algunos lugares va acompañado de q ueso. También los guatemaltecos usan los tamales para celebraciones de días f estivos. chile pimiento. en señal de agradecimiento. cada región del país tiene su receta de como elaborar el tam al. para el solsticio de invierno. puesto que solo en algunas regiones variarán los ingredientes con que se elabora. la que mezcl aban con carne de pavo. los ingredientes básicos son: maíz molido o harina de maíz. carne de res o de cerdo envueltos en hojas de plátano. pasas. tamales d e elote entre otros. A la masa preparada se le agregan . Honduras[editar] Tamal hondureño. los ta males negros llevan este nombre por el color que les da el chocolate. anunciándose con una luz roja como señal de l a venta. chiles. pollo. cebolla picada. pero se condimenta con un recado dulce hecho a base de chocolate. el 21 de diciembre. y generalmente va mezclado con recado de tom ate y con un relleno que puede ser con carne de pollo. La preparación del recado no difiere mucho de la original. El tamal es un platillo tan us ual que ya es costumbre que todos los sábados podemos ver venta de ellos en las di ferentes tiendas y casas particulares. Es costumbre en Guatemala degustar un platillo a la medianoche del 24 y del 31 d e diciembre. patatas cocidas en cuadritos. Además. esa comida se integró a las tradiciones de los guatema ltecos. después de que juntos participan en la Mi sa de Gallo. los grandes señores mayas se deleitaban con un bollo de masa cocida. El tamal es tan famoso en Guatemala que existe hasta su versión dulce.En la época clásica de los mayas. a las 12 de la noche. almendra. A los tamales de elote también se les mezcla crema y queso y unas semillas de anís. y envuelto c on hojas secas de mazorca (tusa o doblador). los tamales dulces rellenos de recado dulce. mantec a de cerdo. arroz cocido (es opcional). ciruela. pasas. elaborados con masa de maíz relleno con re cado. carne de cerdo. semillas y chiles. Tamales colorados Deben su nombre al achiote y al tomate. entre otros. ajos. Se trata de una variación d el tamal elaborado a base de masa de maíz pero de una consistencia más firme. manteca de cerdo a la masa para generar u n sabor y consistencia más agradable. pan de yemas y ponche. salsa o ambas. Lo acomp añan con chocolate. también se e laboran tamales de chipilín envueltos en hojas de maíz.aunque se le puede agregar o se le debe añadir. tamales de loroco. cumpleaños y bautizos. Tamales de arroz Esta variación proviene del altiplano guatemalteco. sal y pimienta.

La masa se cocina dejándose un poco dura con el fin de que se pueda envolver en las hojas de plátano.16 En los rituales religiosos. donde se preparaban tamales especiales de amaran to llamados huauhquiltamalli o chalchiuhtamallli. Códice Florentino. en San Pedro Sula y alrededores se elabora un tamal especial. d urante la cual había sido desollado con sal y cal. en ofrendas y tumbas. sin chile ni sal u otras especias o aderezos. se realizaba una especie de ayuno. las mujeres distribuían tamales a sus vecinos y familiares desde el amanecer. trabajado y aderezado con chile . cocinados al vapor. Este festival se realizaba cada ocho años. son los ela borados de carne de cerdo. Durante el ritual se libraba al maíz.13 14 15 También en la festividad de Izcalli. como el ta mal es una comida que requería en esa época una cantidad significativa de trabajo pa ra su elaboración. es preparada con dulce de panela(conocido como rapadura). en la época de los mexicas. de esa tortura. en algunos sitios se hacen de pollo. Santa Rosa de Copán y cercanías. los condimento s y verduras se colocan dentro de la masa y se envuelven para ser cocidos en una olla con poca agua a fuego rápido. con caldo de camarones o acociles.limón. al final del año.12 En esta misma festividad se realizaba el ritu al del Huauhquiltamalcualiztli.5 12 En alguna s ceremonias. sino que la masa en vez de llevar condimentos. que duraba siete día s. sino de los nobles y de los sacerdotes en ceremonias especiales de ayuno. de carne molida (vacuno). que no lleva carne.4 Sin embargo. La carne adobada.11 .los ingredientes según la región. es probable que solo los nobles y sacerdotes lo consumieran reg ularmente y la gente común solo en festividades. México[editar] En la antigüedad[editar] Tamales servidos para honrar el nacimiento de un niño. y los sacerdotes les entregaban a cambio tamales calientes cocid os. Los jóvenes ofrecían al dios del fuego animales que ellos mismos cazaban. simbolizaba el v ientre materno. como los olmecas. Él y otros autores h acen referencia al tamal no solo como comida de la gente común. Fray Bernardino de Sahagún describe algunas variedades de tamales en Historia General de las cosas de Nueva España en el siglo XVI. y otros se consumían calientes. También se elaboran tamales dulces de elote. que suelen acompañarse con algún tipo de mantequilla. Los tamales tenían una gran importancia cultural. Existe el tamal dulce elaborado en el occidente de Honduras. como en el resto de la Mesoamérica. en donde únicamente se comían tamales simples de masa. al menos por esos días. los tamales especiales eran entregados por los sacerdotes como agr adecimiento a las ofrendas de los participantes. por considerarse ésta la vida ritual del maíz.4 11 La evidencia arqueológica muestra el tamal como parte de la vida cotidiana de algu nas culturas de México en la época prehispánica. Los tamales más comunes en Honduras. y la olla donde se preparaban (comitl). En esta festividad. además de gastronómica. al que s e le agregan frijoles fritos y suelen acompañarse con chile. Las familias se reunían además a cons umir tamales en esta festividad. Algunos de estos tamales se of recían al dios del fuego y a los difuntos. se consideraba a los tamales como el equivalente sim bólico a la carne humana.12 Uno de los rituales más significativos para los aztecas era la fiesta del Atamalcu aliztli (Ingesta de los tamales de agua). los mexicas y los m ayas.sal y algun tipo d e encurtido. además de usarse en rituales religiosos. simbólicamente transformados por el fuego.

Algunos se pegan a la o lla. Fray Bernardino de Sahagún Como dato curioso. si era hombre. que se la pegaría el niño dentro. o que la providencia favorece a quien está realizando su misión de vida h umana. . en conmemo ración del día de la Candelaria. Yuca tán. El zacahu il no se envuelve en tamales individuales. en los estados de Oaxaca.ª fe ria internacional del tamal en Coyoacán. Guerrero. Por su envoltura: Es más común envolver los tamales en hoja de plátano para la cocción e n el sur y sureste del país (por ejemplo. coincidiendo con la celebración del Día de muertos . en donde después del am arrado de túnicas. Decían que el que comía aque l tamal pegado. El día de la candelaria termina el periodo de Navidad del año litúrgico católico y se celebra en la parte secular con el consumo de tamales y atole. como la carne cuando se cuece y se pega a la olla. En algunos caso s y regiones se les considera como uno de los platillos típicos para la cena de na vidad. en náhuatl). Y si era mujer. se celebra la Feria del Tamal. Todos los años en la Ciudad de México se festeja la Feria latinoamericana del Tamal. En la semana previa al 2 de febrero. debido a lo escaso de las «envolturas natura les» también se utiliza para envolverlos el papel semi-encerado de cocina. el tamal tiene su lugar en los dichos populares de México. Veracruz y Tabasco). La tradición dicta que la persona que encontró un pequeño muñeco representando al Niño Dios dentro de la Ro sca de Reyes (partida el 5 o 6 de enero). También en México se usan como ofrendas en las fiestas del día de muertos celebradas e l 1 y 2 de noviembre. nunca bien tiraría en la guerra las flechas. por sus ingredientes y por su relleno. Los tamales en México se pueden clasificar principalmente de cuatro maneras: por s u envoltura. Variedades[editar] Los tamales de fríjol (Etamalli. debe invitar los tamales el 2 de febre ro a los comensales presentes. Actualmente. en las posadas y otras fiestas navideñas. y po pulares en las fiestas y celebraciones.12 Además. bodas. Su consumo es tradicional en las fiestas de los bautizos. y en las del día de la Candelaria. herencia indígena que se disfruta hasta nuestros días. Fray Bernardino de Sahagún narraba cierta superstición de los indígenas: Otra abusión tenían cuando se cuecen los tamales en la olla.12 En la actualidad[editar] Tamal de frijol refrito bañado en mole junto a un jarrito de atole durante la 2. y su m ujer nunca pariría bien. en los primeros días de noviembre. y se refiere a que uno no puede escapar de s u destino. se hacían ofrendas de tamales. En las ciudades. por su tamaño. y en tre tales frases una que todavía se utiliza en el presente es la de «El que nació para tamal. Chiapas. la futura suegra le daba a la novia cuatro bocados de tamales. los tamales secos al sol eran parte de los alimentos suministrados a los g uerreros en campaña contra otros reinos o ciudades. que nunca bien pariría. celebrada el 2 de febrero .También se usaban los tamales en los rituales de matrimonio. sino que se prepara en una tina de me tal y la masa se envuelve junta en hojas de plátano. y luego la novia le daba de comer a su novio. los tamales son parte importante de la dieta de los mexicanos.12 También después del nacimiento de un niño. del cielo le caen las hojas». mientras que en el resto del país es más común envolv erlos en hoja de maíz.

Tamales de chipilín o chepil Estos tamales son de la región Olmeca y náhuatl de México. dánd ole una forma triangular cónica o piramidal. las corundas son más pequeñas y el zacahuil mucho más gr ande que un tamal normal. verduras. Las corundas son sencillas. frutas. Tabasco. mientras que otros llevan un relleno amplio y rico de carne.. pero también se consideran tamales. y se envuelven en la hoja de la planta del maíz. Tamales chiapanecos En Chiapas también hay regiones indígenas donde se hacen tamales con hojas de plátano. se hacen con verduras. se si rve generalmente con crema. Otro tamal común y propio de la meseta purépecha son los tamales de tzitún o zarzamora silvestre. Tamales de la Ciudad de México Los tamales típicos en la Ciudad de México son de masa de maíz y envueltos en hoja de maíz. Por sus ingredientes: Existe una gran cantidad de variedades de tamal. cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maíz. típico de los indígenas de la región. Las corundas son originarias del estado de Michoacán. como por ejemplo los chiles que se usan. queso y tequ esquite revueltos con la masa. especias o salsa. Sin embargo. azúcar. pero igu al en los demás sentidos. Es el componente principal de la sopa de corundas y acompañamiento de o tro platillo típico. o distribuidos . las frutas o verduras del interior del tamal. es decir. en donde la masa solo va alrededor de este relleno. chile. car ne de puerco o pollo. pero existe una gran diferencia en los ingredientes de los tamales . en restaurantes de comida mexicana. Se pueden enco ntrar en puestos ambulantes. en Michoacán se acostumbra hacer tamales rellenos de carne y chile. pues va acompañada de hebras de carne de cerdo o de pollo env ueltas en hoja de maíz o plátano. Al norte. salsa verde o roja. aunque los michoacanos l es llaman nacatamales. entre 500 y 5000. también están envueltos con hoja de maíz y su presentación es gelatinosa y c olor propio de la zarza. Por su relleno: Algunos tamales solo llevan masa aderezada con sal. Incl uso algunos tamales no llevan masa de ningún tipo. etc. El uchepo es otro tamal típico del estado. como los estados de Jalisco y Colima. las carnes. al estilo de los indígenas mayas en las fiestas navideñas y el año nuevo. aunque también los hay en hoja de plátano. La palabra k'urhunda pro viene del idioma purépecha. el churipo. de sabor sui géneris. o dulces. Se acompañan con salsa roja picante o salsa únicamente de tomate. Consiste n en una masa martajada revuelta con hoja de un arbusto llamado chipilín (chepil). rellenos de queso. Este tamal es dulce y se come frío. que depende del tamaño d e la hoja de maíz. solo el relleno envuelto en la hoja de maíz. Cabe mencionar una variante de las corundas: las charikurindas.Por su tamaño: Casi todos los tamales tienen el mismo tamaño. Tamales de Michoacán Artículos principales: Corunda y Uchepo. similares a los tamales típicos del resto del país. rajas y salsa. generalmente hecho con maíz tierno. Pueden llevar salsa verde o roja. Además son generalmente más pequeñas que lo s tamales típicos del resto del país.[cita requerida] La diferencia más clara existe entre los tamales dulces y los salados. s ur y el este del estado es donde se encuentran los tamales típicos. Se acostumbra servirse con crema y salsa ver de o roja. El maíz usado para la masa muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal. pero conocidas por todo el o ccidente de México. Además de las corundas. con queso fresco o queso adobera . y se traduce en castel lano como tamal.

Casi siempre se consumen para el d esayuno o la cena. del estado de Sinaloa. que se acostumb ra comer durante la vigilia de cuaresma previa a la pascua. como si fuera un pastel. o los marca Chata. Tamales en Guadalajara Son esponjosos de masa y hoja de maíz. En esta ciudad los tamales también se consumen dentro de un pan de harina de trigo (del tipo bolillo o telera). atole de arroz. Entre los diferentes tamales yucatecos están los vaporcitos. rellenos de pollo deshebrado y se sirven con salsa de tomate encima. jugo de naranja agria y otras especi as. champurrado. también los hay rellenos de espelón. champurrado o algún refresco. nuece s y cacahuates. Esta combinación es conocida como guajolota o torta de tamal. se enrolla la hoja y se cuece. cuya masa se hace pasar por un colador para que su consistencia sea suave. rajas co n requesón y champiñones. y es práctica para consumirse mientras se camina o en algún medio de trans porte. La masa se hace al moler g ranos de maíz cocidos con cal (nixtamal). y pueden tener pasas. acompañados de salsa de tomate roja y chile de árbol. Emporio y Tamalli.en una olla vaporera sobre un triciclo impulsado por pedales. piña. Hay pueblos yucatecos donde se preparan los chanchamitos. Se acompañan de form a típica con atole. y están re llenos únicamente de masa de maíz tierno. por lo general hay rojos de mole y verdes p ero también los puede encontrar de costilla chicharrón. l os horneados. poll o o bien cochinita pibil. La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra de shebrada de cerdo en un caldillo de axiote. También se elaboran con masa de maíz en hoj a de mazorca de la misma planta con guisado de carne. Los tamales de elote mejor conocidos como uchepos también son de sabor dulce. por lo común de puerco aunque también pue de ser res o pollo. Tamales en el Noreste Son más delgados que los del resto del país. rellenos de carne deshebrada de cerdo o pollo. se agrega el relleno de carne. están hechos con masa de maíz endulzada y rellenos de miel. y para darles una seña de identidad mexicana. o guisado de vegetales. fresa. Se rellenan con la masa de maíz y carne de cerdo molida. Luego se condimenta y se unta en hojas húm edas de maíz. verde limón o morado con anilina. tamales pequeños envueltos en hoja de maíz cuya masa se prepara con achiote y se rellenan con cuadritos de ca . de dulce so n de fresa. se acostumbran más en los cumpleaños de los niños. pepita (semilla de calabaza) y huevo duro. Esta coloración sirve para distinguirlos de los tamales salados. aselgas con queso. Tamales dulces y de elote Los tamales dulces. fresa. merm elada de guayaba. membrillo u otra fruta. casi todos envuelt os en hoja de plátano. A vec es contienen algunos granos de elote. como las marcas Flor de Lis. También hay tamales para ocasiones especiales como el brazo de rey na. flor de calabaza con elote. pollo con verduras. piña. Otro es el pibipollo . cajeta. Están envueltos en hoja de maíz y generalmente son de color rosa mex icano. pequeños y cocinado s al vapor. l os encuentras en Tlaquepaque y se llaman tamales tapatios. guayaba etc. La demanda de los tamales ha provocado el nacimiento de empresas dedicadas a su producción y venta. aunque en raras ocasiones se pintan de color amarill o. Tamales yucatecos Artículo principal: Dzotobichay La gastronomía de Yucatán incluye una amplia variedad de tamales. rellenos de carne molida o pollo. para hacerl os más atractivos para los niños. es un tamal horneado más grande y se va cortando en trozos que se reparten a todos . relleno de chaya. de estilo del centro del país. parecido al magenta. un colorante vegetal disponible en varios col ores. los colados. pib o mucbi-pollo. Aunque casi siempre están disponibles. de tamaño más grande y consistencia dura. envueltos con hojas verdes de elote. que se acostumbra comer en noviembre para el día de muertos. nuez. frijoles cocidos y queso.

res. envueltos en hoja de plátano. Así mismo exist e la típica tradición de servirse en plato extendido y sin ningún otro ingrediente adi cional. que se prepara en una ti na de metal (batea. Aunque también existen de diversos sabores. que abarca las zonas montañosas de los estados mexicanos de San Luís Potosí. Tamales oaxaqueños Tamales oaxaqueños con pollo y mole negro. formando la carne guisada un caminito. puede llegar a medir tres metros . cocinados con una rajita de palo de Brasil. Tamaulipas. luego se condimenta y cuece la carne con la cebolla y dos ajos. También pueden ir rellenos de mole amarillo y chipilín o mejor conocido en esta región como chepil. Veracruz. También los tamales nixc ocos o colorados. o los llamados «man eas» que son elaborados de masa. hechos de camarón y en donde la cabeza y las barbas del camarón sobresalen del tamal. tomate. desde el clásico amarillo. hechos únicamen te de masa. Los tamales de tortilla se hacen con tortillas viejas endurecidas que se ponen a re mojar con un poco de canela y pasas. Se unta en hojas húmedas de maíz la masa. Propios del estado de Oaxaca y tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envu eltos en hoja de plátano. son una recet a prehispánica de los indígenas totorames. Todos los tamales tabasqueños se envuelven con hoja de plátano. perejíl. Hidalgo y Querétaro. existen también envueltos con hoja de maíz aunque son menos comunes. cubiertos con frijoles refritos aguados y crema. y los tamales barbones. los de chipilín.rne de cerdo o pollo. Zacahuil Probablemente este es el tamal de mayor tamaño y volumen. Artículos principales: Manea y Chanchamito. es propio de la región Huasteca. hechos con chile colorado. Tamales sonorenses Los tamales sonorenses son delgados y de mediano tamaño. que en ocasiones s e rellena de colache de calabacitas o quelites. o tina en forma de canoa). Tamales sinaloenses Además de los típicos tamales sinaloenses. Muchas veces son servidos e n un plato hondo. destacando los de masa colada. se coloca el relleno. que puede ser de pollo o cerdo. En la gastro nomía de Tabasco. de pejelagarto. están también los «chanchamitos» que so n tamales pequeños de forma circular. Generalmente de cerdo o de pollo con mole negro o verde. Tamales tabasqueños Tradicionales tamales tabasqueños. La masa se muele en el ni xtamal. p ollo o carne molida con zanahoria y chícharos. frijol. y de pescado entre otros. Los tamales de Brasil. rajas. Los tradicionales tamales tabasqueños se distinguen por su gran tamaño. en donde se cuecen en agua a la leña para q ue dé un color rojo a las hojas y la masa. en el estado d e Sinaloa se cocinan otros tamales típicos. Este tamal. hechos de frijol. y puede contener carne o solo masa. sin carne u otro relleno. los llamados de «caminito» que son de masa colada y a todo lo largo del tamal. que es una hoja que se revuelve con la masa y están rellenos de pollo deshebrado. se remojan en agua caliente y se licúan. Otros tipos de tamales típicos son los tamale s tatoyos. por los que atraviesa la Sierra Madre Oriental. como los tamales tontos. y los tamales de camarón seco. existe una amplia variedad de tamales. pueden ser tam bién de carne de iguana. con cilantro. al sur del estado. típicos de la ciudad costera de Escuinapa. rellenos de pollo o cerdo. y en ocasiones se cuecen con cen izas. Conocido también como tama l de fiesta. dulce. Los chil es rojos o guajillos se limpian. Existen otras variedades como los d e frijol con puerco. verde. Son picosos y las hojas de maíz mucha s veces quedan pigmentadas con el color del chile. frijol con chaya. de diversas formas e ingr edientes. cebolla. con carne d e puerco. o pollo deshebrada. se le agrega el relleno con carne de cerdo.

todo esto encurtido en agua con vinagre y especias. papas en rodajas. unos 2 o 3 chiles Congo y una ramita de yerbabuena. sirve n de bastimento y se comen con queso y frijoles rojos cocidos. El nacatamal es una comida completa que generalmente se acostumbra en el desayun o o la cena los fines de semana. generalmente se come acompañado de cuajada (o quesillo o queso). De tamaño grand e y consistencia suave. tamales típicos de Nicaragua. se comen solos o acompañados con café negro. Tamalito preparado por los pobladores del n orte del país con relleno de carne de gallina o pollo. la corteza seca del platanero. Regularmente se rellena de carne de puerco o pollo. filetes de cebolla y rebanadas de zanahorias. chiles Con . La masa. Canadá y España. y luego se cuece por unas cuatro horas. no se ata. En Nicaragua se preparan diversos tipos de tamales: Pizque. se le añaden a ceitunas. es común acompañarlo con café de olla. carne de cerd o adobada con achote. Se acompaña con chiles jalapeño s. Yoltamal. se envuelve en hoja de plat anero y se ata con soga. un trocito de tocino. Algunas familias lo acostumbran acompañar con tiste o chicha de maíz. En un nacatamal nicaragüense la masa se rellena típicamente con arroz. Único de Masatepe. chayote. Se envuelve en hoja de tempisque o de higuera. en los meses de la época lluviosa y fresca de invi erno. Montucas neosegovianas y estelianas. tomate. qu e se compone de harina de maíz rellena con carne de cerdo adobada con achiote (bij a). y se come con c uchara. ciruelas. crema ácida y café negro. que es de maíz martajado. cebolla. hierbabuena. Puede ser de manera caldosa o u poco más seco. sobre una hoja asada de plátano. es una variante saludable del nacatamal. deben de quedar trozos sin moler (a diferencia de la mayoría d e tamales en que el maíz se muele más). opcionalmente. Como se trata de un platillo que regularmente se toma como desayuno. relleno de una mezcla de frijoles molidos endulz ados con azúcar de caña o rapadura que se envuelven en hoja de platanero. los días sábados y domingos. Toda esta mezcla se envuelve en hojas de platanero. Nacatamal.y pesar hasta 50 kilos. es decir maíz ligeramente molido. que es un café negro endulzado con pilo ncillo y canela. zanahoria cortados a cuadritos. El nacatamal se ha internacionalizado desde la década de 1970 gracias a la diáspora nicaragüense presente en países como Estados Unidos. Tamugas. de consistencia suave. su base es arroz molido relleno con carne de res marinad a en jugo de naranja agria. Yoltamal relleno. Modernamente. Preparado en el occidente del país. Es un platillo que se sirve en porcio nes abundantes en un plato hondo. chile congo ( ovalado). Es común encontrarlo en las plazas de los pueblo s desde temprano. sal y achiote (bija). hierbabuena. se pinta de un ligero color rojo con un polv o de chile seco. papa. se ata con pita. no se ata. Por su tamaño. no se ata. miel y sal. De sabor dulce. sal y. De sabor simple. aceitunas y pasas.. consiste de masa de maíz revuelta con plátan o verde majado. Es un tamal grande. promocionado sábados y domingos en ciudades y pue blos de todo el país. aunque esto puede va riar a solicitud de los clientes. Paco. sirven de postre y se comen solos o acompañados de café negro. se cuece en un horno horizontal de tierra ( barro) calentado con brasas de leña. Variedad del anterior con relleno de una mezcla de rapadura y queso rallado o molido. envueltos en hojas de plátano y a tados con pita (corteza seca). Costa Rica. o soga. arroz. Generalmente se acompaña con pan simple y café negro humeante pa ra la digestión. Pizque relleno. tocino. Nicaragua[editar] Olla de nacatamales. una rodaja de papa y otra de tomate. Hecho de granos de maíz tierno que le da un ligero sabor dulzón y envuelto en hoja de maíz. alcaparras y pasas. ajo. chiltoma y cebolla bien p icaditos. que se envuelven en hoja de platanero. poniéndolo a cocer con trozos de hueso para que suelte el jugo de estos. Platillo típico nacional. no se ata.

y que la humita tiene menos ingredientes. de cerdo y aún vegetales. El relleno tiene un jig ote preparado con cebolla picada. aceitunas verdes. Po r tradición. se amarran con cordeles. En la región oriental también se denominan tamales a las humintas. la preparación de l os tamales puede ser dulce. Una de las característica debe ser e l color rojo. Argentina realiza la Fiesta Naci onal del Tamal en la localidad de Chicoana. No son tamales. Sudamérica[editar] En Colombia. Argentina[editar] El tamal argentino17 tradicionalmente se hace a base de harina de maíz y zapallo a nco (una variedad de zapallo). los pastel es en hoja. Adicionalmente se rellena con pasas. huevo cocido. a veces acompañado de un vaso de chi cha. que se cuece y muele. salado e incluso picante. ají (que le da un sabor algo picante). provincia de Salta en la primera sem ana de agosto. Finalmente se envuelve en hojas de bijao y hojas de plátano exter nas. Para el relleno suelen usarse carne de res. se ata (generalmente con tiritas de la misma chala del choclo) y se cocina en o lla con agua hirviendo y sal. finalmente se envuelve en chala (hojas de m aíz) atados por dos extremos. mientras se g uisa el pollo y/o cerdo con suficiente salsa. el ingrediente principal e . Son populares en los pueblos del interior del país. plátanos verdes o maduros. huevos y condimentos. achi ote y guisantes. Siendo el método de cocción en agua hirviendo. salsa de tomate. o soga. Perú y otros países andinos se le denomina mayoritariamente ta mal al plato elaborado con masa de maíz cocida que lleva como relleno carne de cer do o pollo acompañado de cebolla. No debe confundirse con el bollo preñado (envuelto en hoja de caña o hoja de maíz)en forma cilíndrica. o bollos dulce y/o salado (envueltos en hoja de caña o hoja de maíz) en forma cilíndrica. sofrito de cebolla. Ecuador. así como en las fiestas patronal es. El tamal es una preparación típica del noroeste argent ino. Bolivia[editar] La región tradicional por excelencia en la elaboración de tamales es la ciudad de Tu piza ubicada en el extremo sur de Bolivia. En el mes de diciembre y específicamente en la época de navidad son consumidos en la s cenas navideñas.go (ovalado) y mantequilla. que en vez de maíz incorporan principalmente víveres como guineos verdes . En esta ciudad los tamales se elaboran con maíz pelado (maíz sin cáscara) triturado parcialmente. se ata con pita ( la corteza seca del platanero). Se cubre con «chala» (hoja del choclo) seca. charque ( carne deshidratada en hebras) y sal. como el ta mal). yautías. aun que en ocasiones también se utiliza papel encerado o de celulosa. provincia Sud Chichas. El guiso contiene. NOA. En esta ciudad es costumbre comer los tamales durante la mañana. adobos. La masa se prepara mezclándola con un poco de manteca y sal. guisantes. etcétera. En algunas ocasiones se utiliza maíz nuevo que le otorga una sabor característico. Se envuelve en hojas de platanero.18 pasas d e uva. el pastel en hoja se envuelve en hoja de plátano una vez elaborado. la cocción se lleva a cabo al vapor. Panamá[editar] El tamal en Panamá es preparado con maíz pilado. Puerto Rico y República Dominicana[editar] En Puerto Rico y República Dominicana se cocina algo parecido al tamal. cebollas. se rellena con carne vacuna o de pollo. auyamas y ñames. de pollo. aceitunas. Formand o un bulto rectangular. ajíes. Las dos grandes diferencias con la humita son que la humita está hecha d e choclo fresco rallado y pasado por el mortero (no con harina de maíz. y luego se cuece por unas cuatro horas. pasas y otros ingredien tes que varían según la región o la tradición familiar.

Cuando esta tiene un gusto ligeramente ácido hacen con ella tamales. En Bogotá e s usual encontrar tamales en casi cualquier restaurante. Su origen está en un fragmento de la canción «Los Cucaracheros». sin importar el día o la hora. pastel . por lo general envuelta en hojas de plátano o de bija o. y servidos con ají de maní y arroz blanco. Entre los más reconocidos están: Boyacense. en su libro de viajes Desde el itsmo del Darién describió el ta mal preparado por los indígenas de esa región: Para hacer la chicha muelen con agua el grano de maíz y forman una pasta que dejan fermentar. Luego tapan las vasijas con hojas de bijao. en amb os casos se utilizada la chala del maíz para acompañar su cocción. a la olla y al horno. Se hace de harina de maíz. En zonas de l a Costa Caribe. el tamal recibe el n ombre de hallaca. al igual que los pasteles. Desde 2002 se celebra el Día del Tamal en Ibagué. sobresalen ingredientes como la longaniza. llenas de agua caliente. Típico de Boyacá. En la Costa.19 El tamal es un plato tradicional que es parte integral de la cultura de todas la s regiones de Colombia. los tamales o hallacas se envuelven en hojas de bijao.s el maíz pelado o el choclo. Existen dos variedades. relleno de chorizo o cerdo y pipián. El explorador y corsario galés Lionel Wafer. lo que le da apar iencia de bolsa).21 En la Costa Pacífica sobresalen el de masa de arroz que se mezcla con le che de coco. amarrada con pita y cocida en agua. donde se han referenciado unas 500 variaciones del plato . Son típicos los tam ales de pipián. el tamal fue nominado a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana con el apoyo de Caracol TV. p oniendo en el interior de cada uno un plátano maduro. Encima de las hojas colocan ají fuerte para que Niya (el diablo) no se tome antes que ellos el fermentado licor. Colombia[editar] En Colombia el tamal es básicamente una masa de maíz seco pilado o de harina de maíz r ellena de carnes y verduras. rijua o chisgua) y se denomina empedrado. de allí los sacan para ponerlos en artesa de madera. el de piangua. se envuelve en hojas de ría (rigua.22 Costeños Hallacas en Barranquilla. que les agregan su sabor característico. el de chigua (fruto de la palma homónima) y el de tort uga de río. En el departamento de Santa Cruz se encuentran los tamales camba. pueden ser l igeramente esféricos (amarrado únicamente por el extremo superior. y una vez enfriados los pilan hasta obtener una sustancia medio líquida que distribu yen en grandes ollas. Los tamales envueltos en hoj as los cuecen en una olla. bambuco compuesto por J orge Añez en los años 1950 e interpretado por Garzón y Collazos. los garbanzo s y las habas verdes. Los hay de distintas formas. cilíndricos u ovalados. Veinticuatro hora s después le agregan jugo de caña. En la zona andina destacan ingredi entes como la papa amarilla o colorada y la mantequilla de maní. dejan do libre una abertura rectangular para dar entrada a la totuma probadora. el Ministerio de Cu ltura y Colombia es pasión. quien estuvo en la costa Caribe a fin ales del siglo XVII. Propios del departamento del Cauca. bien alineadas.1 3 En 2006.19 1 En el país hay distintas varieda des de tamal dependiendo la región.20 1 Caucanos.3 En Bogotá existe un adagio popular que dice: El que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate no sabe lo que es canela ni t amal con chocolate. rectangulares y aplanados. donde se muestra que el tamal es parte importante de la gastronomía de la capital colombiana. cubier ta con otra hoja. Norte de Santander y los Llanos Orientales. a la olla y al horno.1 El tamal guapireño mezcla la masa de maíz con leche de coco. En la Costa Caribe el tamal recibe distintos nombres como pastel de masa.

no únicamente en Navidad. y entre las verduras. pastel de Navidad o hallaca. generalmente se sirve acompañado de arepa. por influencia libanesa (tamal de berenjen a). sazonado liger amente con sal y pimienta. tocino. Propio de la zona andina de Nariño. de piña. relleno con costillas y pulpa de cerdo.26 Nariñense. a base de masa de plátano y piangua. A base de maíz blanco trillado. carne de cerdo y pollo. En Pital de Megua. reemplaza la trad icional masa a base de maíz por arroz. En el departamento del Cesar se denominado pastel o pastel de Navidad . polvo de hornear. Se preparan tamales del fruto de la palma de chisgua. Cordobés. papas. así como de maíz . Se prepara en la región antioqueña y el Eje cafetero. siendo la carne de pavo o gallina. a veces. todo lo cual se cocina envuelto en una hoja de plátano. Cambia la masa de maíz por arroz blanco cocido y molido. De característica forma cilíndr ica. En la zona andina del Valle del Cauca se caracteriza por el gran tamaño de las presas de pollo o cerdo y se acompaña con arepa. cebolla y ajo. y su relleno es de pollo o cerdo. también se le conoce como de calabaza. El maíz se pila. Puede ser cuadrado o rectangular.23 Cesarense. Sobresalen ingredientes como la carne de res salada y las salchichas. arroz y arvejas. Se encierra en hojas de plátano o achira y se acompaña con arepa blan ca sin sal. Se cuece envuelto en hojas de bijao. re lleno de huevo cocido. Típico del Tolima Grande. Propio de las comunidades afrodescendientes del Pacífico colombi ano.25 Un plato característico del departa mento del Meta es la hayaca de pato ahumado con yopo y cinco especias. sobresale la berenjena. rellena con cerdo.27 1 19 Paisa. Incluye variedad de carnes en tre las que sobresalen la tortuga y el pato. compuesto por masa de maíz. pastel de arroz. En Córdoba se denomina pastel de maíz. La masa de maíz pilado se rellena con l os ingredientes básicos de todo tamal. del bocachico o de la sier ra.30 El tamal es una de las insignias gastronómicas del Tolima. cocido y molido. espec ialmente durante las festividades de San Juan y San Pedro. ajo .28 Santandereano. papas. También se sirve con lechona.19 Región amazónica. lo que le confiere un sabor fuerte. tocino. cilantro y alcaparras.19 1 Una variedad conocida como pastel o. todo sellado en una hoja de plátano. Típico del Llano.32 Perú[editar] Artículo principal: Tamal del Perú Tamales de Lunahuaná. donde se denomina hayaca. la lech e de coco y la masa de plátano. molusco que habita en los manglares de l a región. Típico de Bogotá y Cundinamarca.24 Llanero. Tolimense. sal y pimienta.1 Otros ingredientes utilizados en distintas variedades son la tortuga de río.29 También se prepara con maíz molido y cocido relleno de costil la y carne de cerdo. corregimiento de Baranoa . de maíz o de panela. pan y chocolate. aplanado o abultado. huevos batidos.31 Sobresale la variedad de nominada "El resplandor" del municipio de Jamundí. tocino. Perú. róbalo). es de maíz con tocino. pue s se le añade esta baya. Propio del departamento de Santander. am arrado con pita. rellena de un guiso denominado gigote. almojábanas. bizcochos. se celebra anualmente el Festival del Pastel.29 Vallunos.19 La masa es de maíz seco pilado. coloreado con azafrán. Entre los rellenos se encuentran la carne del sábalo. antioqueño o del arriero. Se rellena de pollo o cerdo y verdur as y se envuelve en hojas de plátano. Tamal de piangua. envuelto en hoja de plátano o achira. el pescado de mar del área de Buenaventura (mero. zanahoria. costilla de cerdo. arvejas y verduras como cebolla. gallina y garbanzos. sierra. entre otras.19 Santafereño. combinación conocida como copete (tamal. Tamal criollo (color amarillo) y tamalitos verdes (color verde) servidos en el r . más queso blanco rallado. pollo o carne molida y verduras. arvejas. sábalo. la masa se hidrata con vinagre criollo de ají. mant equilla. La hallaca y el pastel se consum en todo el año. condimentado c on vinagre. de maíz. lechona enci ma y cuero tostado).

pimentón y cebolla.33 El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones. atribuyendo el origen del término a la voz mexicana «tenamaxtl» y refiriéndose al «tamal de Lima» como una «pasta. a la harina de maíz se le añade culantro y con es to adquiere su color y aroma característico. rellenos con carne de c erdo y envueltos en hojas de plátano. carne de lo mismo. alcaparras.33 Chinchano: Harina de maíz blanco molido en batán. Especialidades Entre las variedades de tamales peruanos se destacan: Cajamarquino: Harina de maíz. rellena con guiso de carne de res.34 Según versiones antiguas se dice que el tamal fue llev ado a Perú por esclavos africanos. cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado). y son envueltas en hojas de maíz. ají colorado.33 Criollo: Se elaboran de una masa de mote con ají colorado. almendras y otros varios ingredi entes que hacen de él una golosina pesada asaz».3 7 Véase también[editar] Bollo Chanchamito Corunda Guajolota Hallaca . suelen ser acompañan te del seco de cabrito.33 Venezuela[editar] Artículo principal: Hallaca En Venezuela. Lima. Su preparación constituye una tradición familiar en diciembre y Navidad.35 El autor indica además que el tamal era envuelto en hojas de plátano y que era comercializado por los «tamaleros». el tamal recibe el nombre de hallaca y es uno de los platos nacion ales. no llevan relleno. a la cual se le agregan aceitu nas. En el Perú. normalmente queso. que puede ser dulc e o salada. lo conocen como «tamalada». se envuelve en hojas de plátano.33 Piurano: Se elaboran sobre la base de harina de maíz blanco remojado durante vario s días y lleva por relleno un preparado de cebollas. una de relleno y otra de mas a encima. pimientos y cuero de cerdo. relleno de pap ada y carne de cerdo además de huevo duro y aceitunas. por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llega da de los europeos y también una variante introducida desde los primeros años de la presencia española por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano.33 De quinua: Se prepara con base en quinua en vez de maíz. existen muchas variedades de tam al. relleno de pollo. para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervid a en agua. Juan de Arona incluye el término «tamal» en su «Diccionario de Pe ruanismos». y e n las «mesitas de Nochebuena» que se armaban en la plaza mayor de Lima en horas de l a tarde. vended ores ambulantes en burro que pregonaban calle por calle en horas de la mañana. Perú.33 De Supe: Harina de maíz. masa o bollo de harina de maíz aderezada con mantec a del puerco. similarmente a otros países de la región.estaurante «El Bolivariano» de Pueblo Libre. manteca y sal. A fines del siglo XIX.33 En la actualidad.35 Existe una preparación similar conocida como humita. Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigm entada con onoto o achiote. ají panca y amarillo.36 Serrano: Con base en mote de maíz blanco. envuelto en hojas de plátano en forma rectangular. su punta de ají. se envuelve en hojas de pláta no haciendo una forma cuadrada. se rellena n de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano. uvas pasas. ají colorado amasados con caldo de gallina. envueltas de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao. lleva relleno. se rellena con carne de r es y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maíz). el tamal de Supe es envasado en latas y exportado a Chile. s u particularidad es que se coloca una capa de masa.33 Verde: Provienen de la región Piura.

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