You are on page 1of 2

a.

Diagram alir teknologi proses pembuatan abon dengan teknologi/mesin modern:

Mulai

Menyiapkan bumbu-bumbu yang akan digunakan, kemudian menghaluskan dan memasaknya

Membersihkan dan memilih daging yang akan dimasak

Daging menuju proses pelunakan dengan presto

Daging masuk ke dalam drawing machine untuk proses pencabikan

Proses pencampuran bumbu dengan daging dan dilanjutkan dengan proses pemasakan

Proses pengeringan atau penggorengan abon dengan mesin meat floss fryer

Proses akhir pembuatan abon yaitu dengan alat fluffy machine untuk menyempurnakan serat abonny

Abon yang sudah jadi kemudian diproses di unit packaging

Selesai

proses selanjutnya adalah proses pencampuran daging dengan bumbu dan dilanjutkan dengan proses pemasakan daging dengan suhu operasi 130oC selama 30 menit. e. lama penggorengan daging memerlukan waktu diantara 2 . kemudian dilanjutkan ke proses pengeringan atau penggorengan daging cabikan menjadi abon. 7. Bumbu-bumbu tersebut dihancurkan dengan alat seperti blender. 5. dan memerlukan gas LPG Low Pressure.b. 2. Ayam diperoleh dari peternak di lingkungan sekitar pabrik. 8. membutuhkan mesin pengubah abon yang berbentuk bola-bola kecil menjadi lembut seperti kapas (fluffy machine). Dalam proses ini. Yakni dengan mengemas sedemikian tertutup. akan didapatkan serat-serat daging yang lebih halus. kemiri. Pengendalian Pengendalian yang dilakukan untuk menjaga kualitas produk abon dapat dilakukan pada proses pengemasannya. Hal ini dikarenakan masih terbatasnya peralatan yang digunakan dan belum memadai. Abon yang sudah jadi selanjutnya dikirim ke bagian packaging. Untuk membuat abon yang bermutu. seperti ketumbar. bawang putih. 6. Setelah melalui proses pemasakan. Selanjutnya adalah proses pencabikan/penarikan daging menggunakan drawing machine. d. sehingga tidak ada kandungan udara didalam kemasan. Kemudian melalui tahapan pemasakan bumbu. 4. Dengan teknologi mesin pencabik ini. Setelah bumbu telah jadi. Segmen pasar Pada proses produksi abon ikan tersebut masih menggunakan segmen pasar lokal. Pada tahap ini.3 jam agar menghasilkan produk yang baik. bawang merah dan garam. daging sebagai bahan baku harus dibersihkan terlebih dahulu. Proses ini mebutuhkan mesin meat floss fryer. c. . Setelah melalui tahap penarikan daging (penghalusan serat). Tahapan akhir dalam pembuatan abon. 3. gula. Dengan suhu operasi 100oC selama 20 menit. Sebelum dimasak. Penjelasan tahapan proses: 1. Menyiapkan bumbu-bumbu yang akan digunakan. menjadikan abon terlihat sangat sempurna. Apabila terdapat kandungan udara maka akan merusak kualitas dari abon tersebut misalnya dapat terjadi pertumbuhan mikroba atau jamur. daging harus melalui proses pelunakan yaitu dengan alat presto agar tekstur sesuai dengan yang diinginkan. Asal bahan Abon yang diproduksi adalah abon ayam. Pada tahapan ini. hasilnya sudah menjadi abon akan tetapi masih dalam keadaan belum sempurna (berbentuk bola-bola kecil). kemudian ditambahkan santan dan campuran bumbu dengan santan dimasak menggunakan alat pemasakan dengan suhu operasi 110oC selama 7 menit. yaitu dengan suhu operasi 150oC selama 5 menit.