You are on page 1of 2

Η Ιστορία της λαγάνας

Η ιστορία της λαγάνας είναι μακραίωνη και σύμφωνα με τους ειδικούς ερευνητές
ξεκινάει από την αρχαία Ελλάδα. Εκεί γύρω στον 5ο π.Χ. αιώνα συναντώνται οι πρώτες
αναφορές για ένα ψωμί που έχει σχεδόν το ίδιο όνομα με τη σημερινή λαγάνα. Λέγεται
το λάγανον ή αρτολάγανον, και σύμφωνα με τις
σχετικές πηγές μοιάζει πολύ με το σημερινό
σαρακοστιανό ψωμί αν και αναφέρονται προσθήκες από
διάφορα άλλα υλικά όπως ξηροί καρποί και μέλι.
Ακόμα και το σχήμα και το μέγεθος που αναφέρονται
στις μαρτυρίες των αρχαίων ελληνικών κειμένων
μοιάζουν πολύ με τη σημερινή λαγάνα, όπως και το
γεγονός ότι τρώγονταν κυρίως σε γιορτές. Ο όρος
αλλά και το παρασκεύασμα μεταφέρθηκε στη γειτονική
Ιταλία και γενικά στα παράλια της Μεσογείου όπου απέκτησε το όνομα laganum.
Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος δηλαδή παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος
πρόχειρος καταναλώθηκε από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την
Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Έκτοτε, επιβαλλόταν από το Μωσαϊκό Νόμο η
κατανάλωσή της για όλες τις ημέρες που διαρκούσε η εορτή του Πάσχα, μέχρι που ο
Χριστός στο τελευταίο του Πάσχα ευλόγησε τον ένζυμο άρτο.
Αναφορές για τη λαγάνα συναντούμε και στο μεγάλο σατιρικό ποιητή και κωμωδιογράφο
Αριστοφάνη. Πιο συγκεκριμένα, στο πασίγνωστο έργο του “Εκκλησιάζουσες” αναφέρει
“Λαγάνα πέττεται” (“Λαγάνες γίνονται”). Ο δε κορυφαίος Λατίνος λυρικός ποιητής,
Οράτιος, στα κείμενά του κάνει αναφορά στη λαγάνα ως “το γλύκισμα των φτωχών”.
Από πολλούς ερευνητές της γαστρονομικής ιστορίας, η ελληνική λαγάνα θεωρείται ο
προπομπός της ζύμης για πίτσα! Όσο και αν ακούγεται περίεργη, η παραπάνω θεωρία
είναι πολύ πιθανή, τόσο λόγω του μεγέθους της ζύμης όσο και της ουδετερότητας της
γεύσης του ελληνικού άζυμου ψωμιού.

Η συνταγή μας
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι Robin Hood ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500 γραμμάρια χλιαρό νερό
30 γραμμάρια αλάτι
50 γραμμάρια ζάχαρη
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
300 γραμμάρια σουσάμι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 235 βαθμούς. Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, την
ζάχαρη, την μαγιά, το νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρουμε την ζύμη σε έναν πάγκο
και ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά (η ζύμη πρέπει να είναι λίγο σφιχτή).
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και ανοίγουμε με πλάστη σε σχήμα λαγάνας πάχους
περίπου ενός δαχτύλου (ή λιγότερο για πιο τραγανό αποτέλεσμα).
Βάζουμε σε ένα μπολ μπόλικο νερό και σε ένα άλλο μπολ μπόλικο σουσάμι.
Αφού βουτήξουμε την παλάμη μας στο νερό βρέχουμε τις λαγάνες ενώ πιέζουμε με τα
δάχτυλα για να σχηματίσουμε τις γνωστές λακούβες.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό
μέρος να φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά στους 235 βαθμούς.

Καλή επιτυχία