Práctica No.

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Producción de piruvato y acetaldehído durante la fermentación

Objetivo
Experimentar en el metabolismo anaeróbico en la producción de piruvato a partir
de la utilización de glucosa como fuente de hidrato de carbono.

Introducción
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de
oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido
en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para
poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce
(acetaldehído, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de los
microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la
fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la
respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias
y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la
fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es
suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si
se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de
glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se
producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en
la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco
poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de
oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido
acético a partir de etanol.

. o artificiales. cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido. Hacer prubas resuspendidos para identificar el como se estipula piruvato. de malonato. Hacer pruebas las levaduras en las para identificar soluciones acetaldehído reguladoras. Diagrama de flujo 1. en la metodología.Las fermentaciones pueden ser: naturales. Dividir los 5. 2. Agregar la 4. Resusupender 6. cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles. Agregar como se solución de indica la solución glucosa. 3.

5% POSITIVO 3 ml glucosa 0.5% POSITIVO 3 ml glucosa 0.Resultados Concentración 0.5% + 6 aceite POSITIVO + 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 0.5 % IDENTIFICACIÓN DEL PIRUVATO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 0.5% + 6 aceite POSITIVO + 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 0.5% + 6 ml POSITIVO aceite 3 ml glucosa 0.5% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 0.5% POSITIVO 3 ml glucosa 0.5% + 6 ml POSITIVO aceite 3 ml glucosa 0.5% + 6 ml POSITIVO aceite 3 ml glucosa 0.5% + 3 ml NEGATIVO malonato 3 ml glucosa 0.5% + 6 aceite POSITIVO + 3 malonato IDENTIFICACIÓN DEL ACETALDEHÍDO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 0.5% POSITIVO 3 ml glucosa 0.5% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 0.5% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 0.5% + 6 aceite POSITIVO + 3 malonato .5% + 6 ml POSITIVO aceite 3 ml glucosa 0.

Concentración 1% IDENTIFICACIÓN DEL PIRUVATO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 1% NEGATIVO 3 ml glucosa 1% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 1% + 6 ml aceite POSITIVO 3 ml glucosa 1% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 1% POSITIVO 3 ml glucosa 1% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 1% + 6 ml aceite NEGATIVO 3 ml glucosa 1% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato IDENTIFICACIÓN DEL ACETALDEHÍDO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 1% NEGATIVO 3 ml glucosa 1% + 3 ml NEGATIVO malonato 3 ml glucosa 1% + 6 ml aceite NEGATIVO 3 ml glucosa 1% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 1% POSITIVO 3 ml glucosa 1% + 3 ml NEGATIVO malonato 3 ml glucosa 1% + 6 ml aceite POSITIVO 3 ml glucosa 1% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato Concentración 2% IDENTIFICACIÓN DEL PIRUVATO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 2% NEGATIVO 3 ml glucosa 2% + 3 ml NEGATIVO malonato 3 ml glucosa 2% + 6 ml aceite NEGATIVO 3 ml glucosa 2% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 2% POSITIVO 3 ml glucosa 2% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 2% + 6 ml aceite POSITIVO .

2013. debiéndose convertido en etanol por efecto de la fermentación y en el caso del inhibidor de malonato estos debieron haberse acumulado. Discusión de Resultados Como se puede observar en las tablas los resultados son muy diversos en algunos casos bastantes discutibles puestos que teóricamente en algunos casos no se debió haber acumulado ninguno de los sustratos (piruvato y acetaldehído). McGraw-Hill. Lo que mejor podría explicar estos casos es algún mal manejo de las condiciones requeridas o que los tiempos de incubación no fueron los indicados. Bioquímica Ilustrada. pero esto no fue así en algunos casos ya que las pruebas confirman la presencia o ausencia de estos en condiciones que no debería suceder. Detener el ciclo de Krebs implica parar la cadena respiratoria y por lo tanto la maquinaria de producción de ATP. La reacción que cataliza la enzima es la de deshidrogenar al succinato para producir fumarato y FADH2. Las concentraciones de glucosa también juegan un papel importante en la forma en que se acumulan o no los sustratos. Murray. Botham. 28º Edición. 3 ml glucosa 2% + 6 aceite + POSITIVO 3 malonato IDENTIFICACIÓN DEL ACETALDEHÍDO Fosfato de sodio 3 ml glucosa 2% NEGATIVO 3 ml glucosa 2% + 3 ml NEGATIVO malonato 3 ml glucosa 2% + 6 ml aceite POSITIVO 3 ml glucosa 2% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato Fosfato de potasio 3 ml glucosa 2% NEGATIVO 3 ml glucosa 2% + 3 ml POSITIVO malonato 3 ml glucosa 2% + 6 ml aceite POSITIVO 3 ml glucosa 2% + 6 aceite + NEGATIVO 3 malonato El malonato es un inhibidor competitivo de la deshidrogenasa succínica. Bender. Kathleen M. de tal manera que la presencia de malonato detiene el ciclo de Krebs. Comentarios En el caso de los equipos de concentración de glucosa al 0. Harper. . Referencias Robert K.5% y1% durante la experimentación les falto centrifugar en una de las partes de la metodología lo que pudo afectar los resultados obtenidos durante la práctica. David A.

L/T Biología 4. 2005. Enseñanza preuniversitaria. 2 PRODUCCIÓN DE PIRUVATO Y ACETALDEHÍDO DURANTE LA FERMENTACIÓN LABORATORIO DE METABOLISMO INTERMEDIARIO JOSÉ CARLOS PRECIADO CARPIO 20/02/17 . 10mo grado. UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO DIVISIÓN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS PRÁCTICA No. Editorial Pueblo y Educación.