Irish Red

Traducción y adaptación de la nota “The other style from Ireland”, de Horst
Dornbush. Publicada en “Brew Your Own”, enero-febrero 2003

Considerando la popularidad de la Irish Stout, Guinness especialmente, a
veces olvidamos que no es éste el primer estilo irlandés. Ni siquiera ha sido
siempre el más conocido. De hecho, las primeras referencias al estilo Stout
datan de fines del siglo XVII a comienzos del XVIII.
La cerveza en Irlanda es obviamente mucho más antigua, aunque nadie sabe
realmente cuánto. Los misioneros irlandeses cruzaron a Europa en el siglo VI e
iniciaron cervecerías en el continente, pero ignoro si éstos aprendieron allí o
trajeron el conocimiento desde Irlanda. Sumado a esto, los Vikingos
probablemente elaboraron cerveza en Irlanda durante su ocupación de las
islas, desde aproximadamente el siglo IX hasta XII. De todos modos, la historia
muestra un hecho bien claro: las cervezas Celtas elaboradas en Irlanda
durante la Edad Media, y aún antes, poseen un notable tinte rojo-rubí. De aquí
el nombre: Irish Red Ale.
Hoy el Irish Red es un estilo misterioso. No existe un sólo ejemplo comercial
contemporáneo que pueda reclamar para sí la autenticidad. Al igual que la
Vienna Lager de Europa central, la Irish Red casi ha desaparecido y hoy se
debate sobre sus verdaderas características. Bien podemos suponer que el
énfasis de los tradicionales fabricantes está puesto con fuerza en una suave
maltosidad con dejo a nuez, y no ciertamente en un lupulizado poderoso. Las
ales celtas elaboradas en Irlanda en la Edad Media y aún antes, probablemente
fueron sólo suavemente lupuladas y al contrario de las Stouts no sabían mucho
a tostado, a pesar de contener maltas oscuras (pero no necesariamente
negras).
La maltosidad y color logrados provienen mayormente del uso de tradicionales
maltas brown, cebada tostada y almíbar de azúcar. Estos ingredientes son los
que dan a la cerveza su familiar tinte rojizo. Haciendo una comparación
forzada, la Irish Red es mas como un matrimonio entre una British marrón y
una Altbier alemana, la cual es precursora de la Irish Stout

Ingredientes

Los mejores granos para esta tradicional cerveza celta son por supuesto
variedades de las Islas Británicas. Maltas de Hugh Baird, Crisp, Beestons, y
Simpsons serían las apropiadas para este estilo. Si realmente querés llegar a
las raíces, buscá maltas de la famosa variedad de cebada Maris Otter.
El color rojizo característico, al igual que la cobriza Altbier alemana, puede
variar ampliamente. En el extremo más claro de la escala, entre valores SRM
11-14, las reds son un poco más ámbar-rojizas que lo que su nombre sugiere.
El estilo muestra su mejor y característico cobre-rojizo entre 16-18 SRM. Más
allá de 18 SRM ya no son red, sino brown claras.
El color de la composición de granos (luego el de la cerveza) proviene de
cebada tostada, así como de la cantidad justa de malta cristal. Estos granos
también aportan no fermentables que dan a la cerveza esa rica sensación de
sabores a nuez, entremezclados con un rasgo (nunca dominante) de tostado.

El requerimiento del estilo es probablemente resultado de la cebada nativa con la cual debió haber sido hecha en sus orígenes. Las adiciones de lúpulo. Estas maltas hacen que la tonalidad roja de tu Irish Red brille en la copa. Es mejor . Tales cervezas a menudo se perciben como de gran suavidad.A pesar de la semejanza de color entre una Irish Red y una Altbier. Una de las razones para el bajo tenor de lupulizado es probablemente histórica. y de la presencia de no fermentables en la mezcla de granos. Evitaría definitivamente para este estilo variedades de altos alfa ácidos (>10 %). Para la adición de sabor usaría el relativamente suave Bramling Cross por su suavidad. lo mejor es mejorar la claridad del mosto con algo de Irish moss poco antes del fin del hervor. Su uso se extendió en Gran Bretaña recién en el siglo XVIII. Estas dan un buen sabor de fondo –y hasta un toque de aroma. Fermentación Las Irish Red fermentan levemente con más frío que los estilos típicos Brown británicos. la sensación en boca de una buena Irish Red debería ser mucho mas parecida a una muy suave British Pale Ale. la Altbier. Yo elijo Fuggles para amargor. Un Challenger o Styrian Goldings. el que aunque fresco contiene notas de grosella y citrus. Es una hipótesis razonable que el lúpulo como saborizante tomó lugar en primer término en Europa central entre los siglos X y XVI. por supuesto siempre que no se lave en exceso el mash. De hecho en tal cerveza un fuerte aroma de lúpulo se enfrentaría con la terminación suave y acaramelada. Centennial o Cluster son un poco demasiado. que puede contribuir a arrastrar algunas impurezas a la olla.5-11. aunque variedades de rango medio como Brewers Gold o Northern Brewer estarían bien. variedades fuertes como Cascade o Galena están fuera de lugar. Si estás interesado en una cerveza graciosa. También. está casi totalmente ausente. Eroica. porque es algo menos floral.5 %). 10. Menores niveles de proteína tienden a producir cervezas de un cuerpo medio.sin exagerar la fuerza.se debe usar solo variedades de lúpulo suaves. como Chinook. El contenido de proteína de las maltas cultivadas en el clima marítimo de las islas Británicas es significativamente menor (aproximadamente 9-10 %) que el de las provenientes del clima continental de Europa central (aprox. éste llegó relativamente tarde a la Isla Esmeralda. -aunque no la hace exactamente Irish- es mi consejo. o Nuggett. (el que a pesar de su nombre está emparentado con Fuggles) puede andar bien. aunque no tanto como su primo alemán. el suave Hersbrucker. por lo tanto. Hasta los de rango medio (7-10 %) como Bullion. lo que agregaría componentes astringentes no deseados. El aroma por lo tanto. Lúpulo Como la Irish Red es una cerveza media en todo sentido –amargor. Algunos amantes de este estilo sostienen que hasta un británico medianamente fuerte como Kent Golding puede ser demasiado. como el amargor es tenue en una Irish Red. son amplias y el estilo finalmente no es buen candidato para Dry hopping. A causa de la porción de cebada tostada no malteada presente.sabor y aroma.

La más popular en USA es la hecha por Coors. debida justamente al nitrógeno empleado. En 1864 un tal George Killian Lett la convirtió en un tradicional establecimiento para la elaboración de Red Ale. La única Murphy’s que pude probar lamentablemente estaba excedida de nitrógeno en su envasado. con reminiscencias de caramelo. alguna suave nota sour y algo de sabor mantecoso en el retrogusto. El resultado es una buena cerveza fresca con bajos niveles de sabor a fruta o manteca -más que una Altbier pero menos que la típica ale británica- La terminación aunque fresca es mucho menos seca que lo que haría pensar su baja densidad final.acentuada hoy día por el uso de nitrógeno en vez de CO 2. La St Rogue Red de Newport es una. hecha en la más antigua cervecería irlandesa hoy en operación desde 1710.mantener la temperatura alrededor de 18º C. La temperatura de fermentación probablemente la hace perfecta para ser elaborada en invierno. la encontré rica y maltosa. tiene su interés por la historia que la conecta con la tradición irlandesa original. que en mi opinión la aleja del estilo. Probé la Smithwick’s solo una vez. La suavidad de la Irish Red es frecuentemente -y desafortunadamente en mi opinión. Aún en Irlanda. Aunque la cerveza es difícilmente respetable por lo que es hoy. con terminación seca. La Killians Red de esta compañía no es tan espectacular como terrible. los descendientes del fundador licenciaron el nombre Killian a la Coors de Colorado. el retrogusto suave aún se caracteriza por un notable dulzor residual de no fermentables. y a la francesa Pelforth. pero hoy rara.K. Una de las últimas fue la G. especialmente en la cerveza tirada. hoy integrante del conglomerado Heineken. que forma parte ahora del grupo Guinness. esto minimiza la producción de diacetilo. Esta tiene raíces en una cervecería franciscana del siglo XV. Una vez servida. éste cerró en 1956. Hay pocas Irish Red comerciales hoy día. La otra es la Murphy’s Irish Red del condado de Cork. Veinticinco años después. Lett Brewery de Enniscorthy en el condado de Wexford. Ninguna es fácil de conseguir. y la palabra “Red” en la etiqueta no indica necesariamente que sea una de éstas. Después del cierre de la Lett Brewery parecería que quedan solamente dos Red Ales significativas en Irlanda. como Irish Ale Wyeast 1084. Rica en historia. aunque hecha con punzante lúpulo Pacific Northwest. Gerardo Laporta Abril 2005 . Aún usando levaduras conocidas por su terminación seca. La primera de ellas es la Smithwick’s Ale del condado de Kilkenny. Desafortunadamente. hecha en un establecimiento que data de mediados del siglo XVIII. era maltosa en su primera impresión. aunque con demasiada fuerza en su terminación. muy pocas cervecerías hacen hoy Irish Red.