RECETAS PARA

APROVECHAR Y QUE
TE APROVECHE

Semana Europea de la PREVENCIÓN de Residuos 2014

ÍNDICE
Presentación.......................5 Sopa............................................... 42
Consejos prácticos..............7 Buñuelos de pescado..................... 44
Organizar nuestro menú................ 8 Empanada...................................... 46
Organizar nuestra compra............. 9 Pudin............................................... 48
Cocinar la cantidad apropiada..... 11
Reutilización.................................. 12 recetas de carne y aves......51
Pastel de carne.............................. 52
recetas de verduras Fajitas............................................. 54
Canelones - Lasaña........................ 56
y legumbres........................15 Pasta boloñesa................................ 58
Crema de espárragos Croquetas de pollo........................ 60
y espinacas..................................... 16 Ensalada......................................... 62
Quiche............................................ 18
Crema (legumbres)........................ 20
Ensalada......................................... 22 recetas de frutas................65
Crema (verduras y patatas).......... 24 Batido............................................. 66
Bizcocho de yogur......................... 68
Compota......................................... 70
recetas de marisco Macedonia...................................... 72
y pescado............................27 Tarta Tatin..................................... 74
Creps.............................................. 28
Salpicón......................................... 30
Brandada de bacalao.................... 32 recetas de pan y bollería.....77
Ensalada de bacalao..................... 34 Migas.............................................. 78
Arroz negro.................................... 36 Pudin diplomático.......................... 80
Empanadillas................................. 38 Sopa de ajo.................................... 82
Albóndigas de pescado................. 40 Torrijas........................................... 84

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PRESENTACIÓN
La pérdida innecesaria de se ha instaurado en los últimos
alimentos es una preocupación de tiempos, la conciencia nos dicta
toda la ciudadanía de esta sociedad la necesidad de un cambio hacia
moderna. El estilo de vida, la falta la sostenibilidad. Y el modo
de tiempo dedicado a comprar y de materializar este cambio
a comer, los envases y “packs” podemos encontrarlo en nuestras
inseparables que imponen las propias experiencias personales,
grandes superficies comerciales recuperando las prácticas de
y, en definitiva, la cultura del aquellas amamas para quienes no
consumo masivo, nos impulsa a existían sobras o desperdicios que
comprar alimentos que no son no pudieran tornarse en una sabrosa
consumidos y acaban en la basura. receta casera.
Kilos y kilos de comida que no Con el afán de recuperar esa
tienen mayor aprovechamiento cocina tradicional sin sobras,
que, en el mejor de los casos, repleta de posibilidades de
reconvertirse en compost. reutilización de alimentos, los
La cantidad de restos de comida cocineros y las cocineras de la
presente en los residuos que Escuela Superior de Hostelería de
generamos ronda el 30% del total Artxanda en colaboración con el
de residuos domésticos recogidos, Departamento de Medio Ambiente
de los cuales, probablemente de la Diputación Foral de Bizkaia,
buena parte sería reaprovechable han elaborado este recetario
y consumible. De los casi 350 kg/ popular que trata de recuperar esa
hab/año generados como media en antigua práctica de minimizar las
Bizkaia, 100 kilos corresponden a sobras que hoy día hemos dado en
restos de alimentos que finalizan llamar “cocina sostenible”.
en los contendores urbanos. On egin!
Ante este despilfarro alimentario,
muchas veces involuntario, que

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GLOSARIO
CN: CANTIDAD NECESARIA/ Al gusto ML: MILILITROS
RESIDUOS EN
G: GRAMO / GRAMOS UD: UNIDAD NUESTRAS CASAS:
L: LITRO UDS: UNIDADES
Consejos
PrActicos

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que su calidad disminuye a partir de la fecha indicada pero puede consumirse sin riesgo. creando un menú saludable y equilibrado de acuerdo a las Estas pautas nos servirán para gestionar mejor los cuatro momentos recomendaciones nutricionales. Cerezas Aplicando unas sencillas pautas podríamos ahorrar una importante cantidad de dinero. ni ser estricto para Una vez en el comercio. 8 9 . lograremos reducir Fruta este gasto considerablemente. para lograr reducir nuestros residuos debemos prestar especial atención a nuestra forma de comprar. Es importante acostumbrarse en función de ofertas existentes. clave. A continuación. mejorando nuestra economía doméstica. etc. 2. Reutilización y que solemos descuidar para no caer en la tentación de comprar productos innecesarios. En el día a día se generan gran cantidad de residuos que merman Ejemplo: nuestra capacidad de compra. en función de alimentos en particular. no debemos descuidar nuestra los que disponemos. en función de nuestras existencias y de nuestro menú 3. compra debemos revisar la despensa para evitar comprar productos innecesarios o productos que ya disponemos. ORGANIZAR NUESTRA COMPRA paso.) preferente. 1. por el gran desembolso económico que En lugar de: suponen a lo largo del año. Organizar nuestro menú. dorada. salud. Paso muy importante 4. que pudiéramos destinar a diversos usos. revisamos las poder adaptarlo en función de nuestras necesidades. semanal elaboraremos la lista de la compra. Pautas A la hora de planificar nuestro menú. previo a realizar nuestra compra es la definición de un menú adecuado. Organizar nuestra compra. El primer 2. La caducidad nos indica que el producto a partir de la fecha indicada planificando nuestro menú con el alimento genérico (pescado) en lugar no se debería ingerir porque no es apto para su consumo y el consumo de especificar un pescado en particular (chicharro. que debemos tomar. pudiéndolo variar ofertas que se adecúen a nuestro menú. Cocinar la cantidad apropiada. es por ello Chicharro con refrito que prestando atención a unas sencillas pautas. a leer el etiquetado revisando la fecha de caducidad o de consumo Este menú deberíamos confeccionarlo en función de los nutrientes preferente. y no. ORGANIZAR NUESTRO MENÚ En primer lugar. Este menú no deberá estar cerrado. mercado o supermercado. Una vez definido nuestro menú semanal y antes de realizar la 1. Verdura con jamón El gasto que dedicamos mensualmente a la alimentación familiar Pescado con refrito Vainas con jamón supone unos de los mayores gastos de nuestra economía. además de buscar generar el que se basan en la gestión eficiente de los recursos alimenticios de menor número de residuos posibles.

descansado y sin hambre Huevo de gallina unidad mediana 45-60 gr ✓ Leer los etiquetados antes de comprarlos Bacalao. y estando descansado y sin Para no generar sobras es importante medir o pesar los productos hambre. utilizaremos. Si disponemos de una receta y no tenemos báscula adaptaremos los gramajes de la receta a medidas caseras que nos facilitarán el trabajo. así como congelar unidad pequeña 80-100 gR buscando el volumen mínimo facilitando su Manzana. merluza. También congelaremos en raciones individuales Verdura (cruda) guarnición 100-120 gr todos aquellos productos que no vayamos a consumir de ración individual 200-300 gr ración individual 200-300 gr forma inmediata. etc puñado mano cerrada 15-25 gr localización y su posterior descongelación sobre 6-8 gr en el frigorífico. Esquema de planificación de la compra: Cereales desayuno ración individual 30-40 gr ración para sopa 25-30 gr Arroz y pasta (crudo) ✓ Planificar el menú semanal ración individual 60-100 gr cuchara sopera rasa 10-15 gr ✓ Revisar la despensa antes de comprar Harina cuchara sopera colmada 20-25 gr ✓ Elaborar una lista de la compra Pan blanco rebanada 20-25 gr Leche vaso/taza 200-250 gr ✓ Prestar atención a las ofertas y comparar precios Yogur unidad 125 gr Queso loncha 40-60 gR ✓ Ir a la compra con tiempo. naranja. Además. COCINAR LA CANTIDAD APROPIADA recomendable ir con el tiempo suficiente para poder comparar las ofertas. cuchara postre 10-15 gr consumiéndolos lo antes posible. avellanas. 10 11 . Ensalada variada ración para sopa 100-120 gr El congelado deberá realizarse o bien en bolsas Legumbres secas ración individual 60-100 gr (crudas) taza café 70-80 gr de congelación o bien con papel transparente. ya que estos dos factores nos condicionan a y ajustar la cantidad que vamos a elaborar a las raciones que la hora de realizar la compra. etc (crudo) Atún en conserva porción individual lata pequeña redonda 125-175 gr 40-60 gr cuchara sopera 8-10 gr Aceite cuchara postre 4-5 gr Después de realizar la compra organizamos la despensa y cuchara sopera 20-30 gr el frigorífico colocando los productos más viejos delante de Mantequilla y margarina cuchara postre 10-15 gr los nuevos. etc pieza mediana 120-180 gr Almendras. unidad grande 250-400 gr Es importante cubrir completamente el género Patata unidad mediana 150-200 gr para evitar que se deteriore. salmón. A la hora de ir al comercio o mercado es 3. pera. según el tipo de Azúcar cuchara postre colmada 6-8 gr congelador del que dispongamos los alimentos cuchara sopera 20-30 gr Mayonesa estarán desde 2 días hasta varios meses.

cremosos… También podemos de fritura como guarnición de carnes o reutilizarlos en rellenos. sopas de cebolla. Aun así sus usos A continuación detallamos un esquema de las variantes más comunes son diversos: trituradas como cremas. por albóndigas. farsas. crema Conti. Productos como carnes y pescados que elaboramos a la plancha o al horno y La legumbre es un producto que con el reposo mejora que vayan acompañados de salsa. podemos decir que su sabor mejora transcurridas facilitar el reutilizado. migas de pastor. para la reutilización de los diferentes tipos de géneros. de nuestras farsas y rellenos y en algunos Podemos reutilizarlos en otro tipo de elaboraciones casos rebozadas o pasadas por masas como arroces caldosos. empanadas como pescados. picatostes. miga de pan para las La pasta es un producto de complicada reutilización. como complemento Su uso y reutilización es muy similar a la pasta. La pasta sobrante se podrá utilizar como ingrediente principal en otro tipo de elaboración intercambiando la salsa (napolitana. Es un producto que podemos mantener unos días en consumen con salsa. pan rallado. Las hortalizas cocinadas que no consumamos en el día las podemos reutilizar para la confección de: diferentes tipos de cremas. también dan nombre a ciertas elaboraciones internacionales. torrijas. es Legumbres recomendable no mezclar los productos con salsas. agregaremos solo la necesaria para cada ración el frigorífico sin que sus cualidades se vean alteradas . como el hummus. 12 13 . Hortalizas y verduras boloñesa. elaboración de pudin ello recomendamos que sólo se moje con salsa lo que se de pan (pan de calatrava). admite la congelación sin sufrir grandes cambios. deshidratados y fritos como arroz inflado. escurridas como ingrediente principal de algunas ensaladas. etc) También la podremos utilizar como guarnición de diferentes platos. la crema Esau. croquetas. serviremos la salsa aparte para ostensiblemente. Pan El pan que se nos queda duro lo podemos Pastas reutilizar en: sopas de ajo. también guardando cada una por separado. impregnando con aceite lo que no se vaya a utilizar en ese momento. Productos como el arroz y la pasta que se 24 horas. Arroces guarnición de estofados. vaya a utilizar en el día. REUTILIZACIÓN Para facilitar la reutilización de los productos que nos sobran. cuajadas como pudin. 4.

como ingrediente en bizcochos de yogur…. Pescados y mariscos Los pescados en salsa admiten su conservación. pavo. canelones.) Las carnes en salsa mejoran al igual que los cocidos transcurridas 24 horas. cerdo. en albóndigas de pescado o marisco. Las carnes asadas a la plancha que no aprovechamos en el día las podemos reutilizar en la elaboración de rellenos para lasaña. Para realzar ciertas carnes dando matices orientales. pasta…. para enriquecer nuestros flanes.. en croquetas . trituradas y congeladas para la elaboración de nuestros granizados. los asados a la plancha o al horno no utilizados en el día los RECETAS PARA reutilizaremos como farsas o rellenos. para elaboración de salsas o mermeladas de frutas. por lo que las carnes estofadas admiten mejor su conservación. 14 15 . batidas con nata y helados para crear nuestros propios batidos personalizados. APROVECHAR verduras y Frutas legumbres Antes de que se nos deterioren las frutas sus usos pueden ser diversos: como guarnición de platos con arroces. en salpicones. elemento principal de nuestras croquetas y según que tipo de productos en multitud de ensaladas. rellenos para empanadas y empanadillas. como guarnición de pizzas. Carnes (pollo. pudines. cordero.

de pan tostado o frito. 16 17 . Rectificar de sal. IDEA DE PRESENTACIÓN 5 Servir la crema en sopera y guarnecer con picatostes ñ a d i A a natar la s espinacas. Añadir las espinacas. la nata y cocer 5 minutos más. CREMA DE INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: 45 ESPÁRRAGOS (1 ración) Espárragos (3 uds) MINUTOS Y ESPINACAS Espinacas (50 g) patata (50 g) (ESPaRRAGOS) Cebolla (20 g) Para la crema: Nata (25 ml) Picar finamente la cebolla y el bacon y rehogar BacÓn (15 g) con el aceite de oliva. mojar con el caldo de los espárragos Picatostes de pan y dejar cocer hasta ablandar la patata. triturar y colar. Añadirlos a los espárragos. l cocer 5 minutos más y Nota: NECESITAREMOS * TABLA * cazo * Colador Si el agua de los espárragos no fuera * cuchillos * Batidora suficiente añadir caldo o agua. Agregar los espárragos Aceite de oliva (15 ml) y rehogar también. Pelar y cascar la patata en Agua de espárragos trozos no demasiado gruesos.

reservando una Huevos (3 uds) parte. la cebolla pochada y el Nata (200 ml) jamón. Hornear a 190ºC hasta que cuaje y en de una crema ligera de la superficie se forme una costra dorada. rellenar IDEA DE PRESENTACIÓN Racionar la quiche y con la mezcla y espolvorear el queso rallado servirla acompañada restante. Untar con mantequilla y enharinar un molde para horno. Picar el jamón. verduras. Poner a punto de sal. Batir los huevos Jamón serrano o jamón york (50 g) con la nata y añadir el queso rallado. Agregar los espárragos. Cubrir el molde con la masa. Queso rallado (150 g + 50 g) Estirar con ayuda de un rodillo la masa. Picar la cebolla en trozos pequeños Cebolla (½ ud) (brunoise) y pochar. 190ºC H o rn ea r a 19 0 ºC NECESITAREMOS ha s ta qu e cu aj e * Tabla * Rodillo * cuchillo * Varilla * Molde de horno * Bol 18 19 . QUICHE INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (ESPARRAGOS) (8 raciones) 75 Para la quiche: Espárragos (6 uds) MINUTOS Cortar los espárragos (serán más o menos unidades Masa de hojaldre o masa brisa (1 ud) según el calibre).

sopera y los daditos de Cortar en pan en cubos de 1 cm. Aceite de oliva (15 ml) Con la ayuda de una espumadera retirar todos los sacramentos de carne que tengan los garbanzos. 15 tod o s los s ac ra m en to s R et ira r NECESITAREMOS n e q u e ten g a n r * Cazuela * Colador * Boles de c a g a rb an z o s * Cuchillos * Batidora * espumadera lo s * Cacillo * Sartén * Tabla 20 21 . IDEA DE PRESENTACIÓN Cortar los tropiezos antiguos en daditos Presentar la crema en pequeños y saltear hasta dorar en una sartén. boles aparte. CREMA INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (LEGUMBRES) (1 ración) 15 Para la crema de legumbres: Legumbres cocidas (150 g) MINUTOS Calentar agua en una cazuela. Sacar a papel absorbente para retirar el exceso de grasa. de lado pan y sacramentos en aproximadamente y freír en aceite caliente. Poner a punto de sal. Triturar y colar los garbanzos para retirar los restos del hollejo. una vez caliente agregar Pan duro (15 g) las legumbres cocidas y calentar hasta hervir.

Pimientos rojos asados (40 g) escurrir y sacar láminas. Pimentón dulce (1 g) Para las laminas de bacalao: Aceite de sésamo (10 ml) Cocer el bacalao en agua. Para los pimientos rojos: Cortar los pimientos rojos asados en láminas. * Batidora * Escurridor * espumadera Aliñar las lechugas y colocar las lechugas en * Tabla * Aro metálico la parte superior del aro. 22 23 . Bacalao (50 g) Lechugas variadas (30 g) 30 IDEA DE r el aro en u n p la to Coloca old a r PRESENTACIÓN y desm Disponer sobre un plato trinchero de forma armoniosa. sobre ella los pimientos rojos NECESITAREMOS asados y sobre los pimientos las láminas de * Bol * Colador * Bandeja bacalao. Colocar el aro en un * Cuchillos * Cazo plato y desmoldar. Echar en un aro metálico la crema de garbanzos. Comino (1 g) e ir añadiendo el aceite de oliva y de sésamo hasta Aceite intenso (20 Ml) formar una pasta. Rectificar de sal y reservar. ENSALADA INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (LEGUMBRES) (1 ración) Garbanzos cocidos 30 Para la crema de legumbres: y escurridos (100 G) MINUTOS Triturar los garbanzos con el comino y el pimentón.

cuando la patata esté cocida Pan seco (25 g) agregar las verduras cocidas que queremos aprovechar y Aceite de oliva (15 ml) hervir durante unos minutos. Reservar en agua para evitar Patatas (50 g) que se oxide. Agregar la salsa de soja y el Pimienta aceite de oliva. freír y sacar a papel absorbente. 30 NECESITAREMOS pa ta ta es té co cid a ando la la s v erd uras * Tabla * Cacillo * Batidora Cu ag re ga r * Cazos * Cuchillos * Bol * espátula * Colador 24 25 . Salsa de soja (15 ml) Cocer la patata en agua con sal. CREMA INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (VERDURAS Y PATATAS) (1 ración) 30 Para la crema: Verduras cocidas (150 g) MINUTOS Pelar. y servir en bol aparte los picatostes de pan. triturar y colar. lavar y cascar la patata. IDEA DE Presentación: Presentar la crema en PRESENTACIÓN sopera y servir en bol aparte los Presentar la crema en sopera picatostes de pan. Sal Para los picatostes: Cortar el pan duro en tacos.

RECETAS PARA APROVECHAR MARISCO Y PESCADO 27 .

cubrir la base cebolla (50 g) de la sartén con la mezcla de los creps. En una sartén antiadherente caliente. mezclar. añadir la harina. * Bandeja * Bol * Varilla * Tabla * cuchillos * Cazo 28 po 29 . colar la mezcla y dejar reposar en Huevos (3 ud) Restos de marisco (60 g) cámara. Retirar los bordes de los creps para cuadrarlos y rellenar con el relleno una vez frío. Cocer a fuego suave por espacio de 10 minutos. rectificar de sal y pimienta blanca y reservar. NECESITAREMOS uave 10 a fuego s * Sartén * Espátula * Cacillo ocer C r espacio de 10 min. Añadir la mantequilla Mantequilla (100 g) Harina (10 g) fundida. En un bol tamizar la harina. IDEA DE PRESENTACIÓN Para el relleno: Calentar los creps en el Pelar de cáscaras o zonas duras los restos de marisco. americana. añadir la leche y batir con varilla hasta Leche (500 Ml) Leche (100 ml) conseguir una mezcla homogénea. fuego suave... y salsear con la salsa que Agregar los restos de marisco picados y rehogar a tengamos (americana. cocinar hasta que Salsa (bizkaina. horno o en el microondas Picar finamente la cebolla y pochar con la mantequilla. añadir los huevos Harina (200 g) Mantequilla (10 g) y mezclar. y cocinar por la otra cara. rehogar 1 minuto y mojar bizkaina…) con la leche. dar la vuelta.) (125 ml) se despeguen los bordes.CREPS TIEMPO TOTAL: (MARISCO) INGREDIENTES 60 Para los creps: (2 raciones) MINUTOS Templar la leche (no calentar en exceso) y fundir la CREPS: Relleno: mantequilla. Sacar y reservar tapados para que no se queden secos.

el vinagre y la Sal (CN) sal. IDEA DE PRESENTACIÓN Disponer el salpicón de marisco sobre plato hondo de forma armoniosa. Pelar el marisco. NECESITAREMOS * Tabla * Puntilla * Cuchara * Cebollero * Barreño 30 31 . Trabajar el conjunto hasta homogeneizar la mezcla. Vinagre (20 ml) Incorporar el aceite de oliva. cortar en Aceite de oliva (60 ml) trozos medianos y añadir sobre las verduras. SALPICÓN INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (MARISCO) (1 ración) 30 Marisco variado (100 g) MINUTOS Cebolleta (15 g) Para el salpicón de marisco: Pimiento verde (25 g) Cortar la cebolleta. el pimiento verde y Pimiento rojo (25 g) el pimiento rojo en trozos muy pequeños (brunoise). Reservar. Reservar en cámara. 30 Reservar en cámara.

la patata cocida. etc. NECESITAREMOS Nota: * Tabla * Bol * Vaso para batir * Cuchillo * Batidora Si los restos de bacalao no fueran con salsa pil-pil. TIEMPO TOTAL: BRANDADA INGREDIENTES (1 ración) 45 DE BACALAO Restos de bacalao al pil-pil (150 g) Patata (40 g) MINUTOS (BACALAO AL PIL-PIL) Leche (50 ml) Para la brandada: Salsa pil-pil (20 g) Retirar las espinas y la piel de los restos de bacalao. Poner a punto de sal. sustituir estos por aceite de ajo al triturar la brandada. En un vaso de batir agregar el o del piquillo (30 g) bacalao. 32 33 . Ac pa n tostado. IDEA DE PRESENTACIÓN 45 Disponer el salpicón de marisco sobre plato hondo de forma armoniosa. ompaña r de pimientos. un poco de leche y la salsa pil- pil y triturar hasta conseguir una pasta consistente. Cocer Pimientos rojos asados las patatas en agua con sal.

. patatas confitadas. vinagre y aceite.) Tomatitos cherry (3 uds) Retirar restos de piel y espinas del bacalao y sacar láminas. bizkaína. Poner la lechuga 60 alrededor y sobre ella los cherries. tomate. Aliñar con sal. Patatas (70 g) Aceite Pelar las patatas. en el centro. cortarlas en rodajas finas y cocinarlas Cebolla (100 g) Vinagre cubiertas de aceite a fuego suave. Pimiento rojo (¼ ud) Elaborar una piperrada: cortar las verduras en juliana y pochar. sobre ellas colocar la piperrada y cubrir con las láminas de bacalao. Escurrir una vez Pimiento verde (¼ ud) Sal cocinadas. IDEA DE PRESENTACIÓN En un plato sopero colocar Lavar la lechuga y cortarla. las cherries y cortar a la mitad. Lavar los de base. TIEMPO TOTAL: ENSALADA 60 DE BACALAO INGREDIENTES (1 ración) MINUTOS (BACALAO en salsa) Restos de bacalao (60 g) Lechuga (25 g) Para la ensalada: (pil pil. as en julia na NECESITAREMOS las verdur * Tabla * Espátula * Cazuela Cortar y p oc ha r * Escurridor * Cuchillos * Bandeja * Bol 34 35 .

2 ga r doble de agua NECESITAREMOS re Ag ue de arroz * Tabla * Cuchillos * Espátula * Cazo * Bandeja q 36 37 . Decorar con perejil picado. cocer 10 minutos y reposar 5 minutos Puerro (20 g) (arroz pilaf). ARROZ NEGRO INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (CHIPIRONES EN SU TINTA) (1 ración) 25 Restos de chipirones MINUTOS en su tinta (80 g) Para el arroz: Arroz (80 g) Cortar el ajo en trozos pequeños y rehogar con aceite. Aceite de oliva (25 ml) Rehogar la cebolla. Agregar doble de Cebolla (25 g) agua que de arroz. Champiñones (1 ud) Sacar los chipirones de la salsa y trocear. el puerro y los Perejil picado champiñones cortados en dados pequeños con el aceite de oliva. ayuda de un aro metálico. añadir Ajo (1 diente) el arroz y rehogar durante dos minutos. Agregar el centro del plato con la arroz y cocinar hasta calentar. Añadir los chipirones y la salsa y cocer a fuego IDEA DE PRESENTACIÓN Emplatar el arroz en el suave durante 2 minutos.

Si hubiera restos de guisantes. Desmenuzar. Obleas de empanadilla (1 paquete) Picar en trozos pequeños las verduras y pocharlas. Añadir un poco de salsa al relleno para que espárragos. Puerro (80 g) espárragos. 45 lla r l a m a sa en el Se on ayuda de un tenedorbord e c NECESITAREMOS * Cuchillo * Bandeja * Sartén * Espumadera * Bol * Tenedor Nota: * Tabla Las empanadillas se pueden hacer también en el horno pintándolas con huevo previamente. Juntar Cebolla (80 g) las verduras y la merluza. huevo cocido quede jugoso pero no demasiado porque si no se reblandece Salsa verde la masa de empanadillas. huevo cocido. mezcla anterior. Freír las empanadillas y colocar encima las y sacar a papel absorbente.EMPANADILLAS INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (MERLUZA EN SALSA VERDE) (3 raciones) 45 Restos de merluza MINUTOS Para las empanadillas: en salsa verde (350 g) Retirar la piel y las espinas de la merluza. 38 39 . lo picamos y lo agregamos a la Restos de guisantes. empanadillas. IDEA DE PRESENTACIÓN Rellenar las empanadillas y sellar Salsear la base del la masa en el borde con ayuda de plato con la salsa verde un tenedor.

Sacar a papel absorbente e introducirlas en la salsa. Huevo (1/3 ud) Remojar la miga de pan duro en leche hasta dejar textura de Salsa (verde. tomate. enharinar y freír.) (125 g) papilla.. Una vez pochadas las verduras añadir la miga remojada. negra. TIEMPO TOTAL: ALBÓNDIGAS INGREDIENTES (1 ración) 30 DE PESCADO Pescado asado (200 g) Miga de pan duro (30 g) MINUTOS (PESCADO) Ajo (2 g) Para las albóndigas: Cebolla (20 g) Limpiar de piel y espinas el pescado asado y picar con la ayuda Leche (10 ml) del cuchillo dejando una pasta a modo de carne picada. PRESENTACIÓN Disponer sobre un Formar bolas a modo de plato hondo de forma albóndigas. Picar el ajo y la cebolla en trozos pequeños (brunoise) y pochar. Mezclar todos los ingredientes IDEA DE formando una masa. NECESITAREMOS * Bol * Bandeja * Sartén du ran te 5 minutos Cocer y servir * Cazuela * Cuchillo * Espumadera * Tabla 40 41 . Sazonar. Cocer 5 durante 5 minutos y servir. armoniosa. el pescado picado y el huevo.

Servir en sopera. al vapor…). Cebolla (1 ud) Picar las verduras y pochar. Tomate (1 ud) Agregar los restos de pescado que habremos limpiado de piel y espinas previamente. Hervir durante unos 20 Mejillones (8 uds) minutos y colar. agregar el caldo de pescado Puerro (1 ud) colado y cocer conjuntamente durante unos 15 minutos. 42 43 . SOPA INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (PESCADO) (1 ración) 90 Cabezas y espinas de pescado (500 g) MINUTOS Restos de pescado (200 g) Para la sopa: Elaborar un caldo de pescado con las cabezas y espinas Langostinos (8 uds) de pescado (blanco. los langostinos y los mejillones IDEA DE PRESENTACIÓN picados. 20 H erv ir du ra n te u n os 2 0 minutos y col ar Nota: NECESITAREMOS En esta receta además de aprovechar los restos de * Olla * Espátula * Colador pescado que tengamos también podemos reutilizar * Bandeja * Cuchillo * Batidora langostinos cocidos o a la plancha. tipo merluza). Zanahoria (2 uds) Triturar y colar. además de * Tabla mejillones (tigres.

el perejil. Retirar del fuego e Ajo (1 ud) incorporar los huevos de uno en uno sin parar de remover. Trabajar la mezcla hasta homogeneizar IDEA DE PRESENTACIÓN el conjunto. ar p equ eñ as bolas Form la ay ud a de una cuchara con NECESITAREMOS * Tabla * Puntilla * Bandeja metálica * Cuchara plástico * Barreño * Parisina * Cebollero * Cazo * Araña * Varilla 44 45 . la sal y el ajo en trozos pequeños (brunoise). Formar pequeñas bolas con la ayuda de una Disponer sobre un plato cuchara y freír en abundante aceite hasta dorar. - UN TIEMPO TOTAL: B UELOS INGREDIENTES (1 ración) 30 DE PESCADO Pescado (100 g) Leche (125 ml) MINUTOS (PESCADO ASADO) Harina (75 g) Mantequilla (50 g) Huevos (2 uds) Para los buñuelos de bacalao: Mezclar la mantequilla con el agua y llevar a ebullición. armoniosa. Perejil (CN) Añadir el pescado. añadir la harina y cocinar a fuego bajo Aceite de girasol (1l) hasta que desaparezca el sabor a harina. Sal (CN) Bajar el fuego. Retirar trinchero de forma sobre un papel absorbente.

Añadir Aceite de oliva (CN) el relleno dejando unos 2 cm de margen exterior vacíos. Pintar Disponer la empanada con huevo batido la superficie y realizar un orificio sobre plato trinchero de en el centro de la empanada para la salida de forma armoniosa. Pimiento verde (½ ud) Añadir el pescado. 190ºC NECESITAREMOS H orn ea r a 19 0ºC * Tabla * Colador * Espátula hasta que la masa qu ed e co cin a da * Bandeja * Cuchillo * Cazuela * bol * Brocha 46 47 . Desmigar y reservar. Hornear a 190ºC hasta que la masa quede cocinada. Cortar las hortalizas en juliana fina. agregar los pimientos y terminar de pochar. la salsa de tomate y cocinar Pimiento rojo (1/3 ud) durante 10 minutos. Cubrir con la masa restante doblando hacia IDEA DE PRESENTACIÓN el interior los dos bordes para sellar la masa. Escurrir la mezcla resultante para quitar el Salsa de tomate (200 ml) exceso de líquido. Huevo (½ ud) Extender la mitad de la masa de empanada en una Pimentón (CN) bandeja de horno engrasada (o sobre papel). el pimentón. Pochar la cebolla hasta Cebolla (1 ud) dejarla transparente. vapor. Pintar con aceite de oliva para dar brillo. EMPANADA INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (PESCADO ASADO) (6 raciones) 90 Para la empanada: Masa de empanada preparada (1 ud) MINUTOS Pescado asado (500 g) Limpiar el pescado asado de espinas y piel.

ºC al baño María durante unos 30-40 minutos. PUDIN INGREDIENTES TIEMPO TOTAL: (PESCADO ASADO) (1 ración) 60 Huevos (2 uds) MINUTOS Para el pudin: Nata (250 ml) Desmigar el pescado teniendo cuidado en no Salsa de tomate (65 ml) dejar espinas. 180ºC NECESITAREMOS * Tabla * Puntilla * Horno * Cuchara plástico * Barreño * Molde pudin H orn ear a 18 0 ºC al bañ o M aría * Cebollero * Varilla * Cazo * Bandeja metálica dur an te u n os 3 0-4 0 m in utos 48 49 . Triturar con la ayuda de una batidora. Pescado asado (225 g) incorporar el pescado desmigado y la nata Sal (CN) hervida. IDEA DE agregar pan rallado retirando el exceso para PRESENTACIÓN evitar que el pudding se nos pegue a las Disponer sobre un plato paredes del molde. Batir los huevos. retirando a su vez la piel. Engrasar con mantequilla un molde de pudin. Hervir la Pimienta negra (1 g) nata. Salpimentar con la sal y la pimienta negra. añadir la salsa de tomate. trinchero de forma Rellenar el molde con la mezcla y hornear a 180 armoniosa.

RECETAS PARA APROVECHAR CARNE Y AVES 51 .

puré. pastel y presentar con Cubrir un molde de horno con una capa de puré de patata.. Leche (100 ml) Para el pastel: Queso (30 g) Separar la carne de su salsa y desmigar. TIEMPO TOTAL: PASTEL INGREDIENTES (1 ración) 60 DE CARNE Restos de carne estofada (150 g) Cebolla (80 g) MINUTOS (CARRILLERAS/RABO. Escurrirlas y triturarlas Patatas (200 g) elaborando un puré espeso. Rallar queso sobre la última capa de puré e introducir en el horno a 180º C para calentarlo hasta ver el queso gratinado. IDEA DE PRESENTACIÓN juntar con la carne e ir agregando la salsa hasta dejar Cortar una porción de jugosa. 180ºC NECESITAREMOS Introducir en el horno a 180º C * Cazos * Rallador * Espátulas * Tabla * Pasapurés/ batidora * varilla * Cuchillos * Colador 52 53 . evitando que quede muy líquida. Pochar las verduras. leche si Mantequilla (50 g) fuera necesario y salpimentar. Agregar la mantequilla.) Zanahoria (60 g) Para el puré de patata: Salsa de estofado (100 ml) Cocer las patatas en agua. el resto de la salsa del continuar con otra capa de carne y finalizar con otra capa de estofado..

NECESITAREMOS * Sartén * Cuchillos * Tablas * Bol * Cazos * espátulas 54 55 .) Restos de cordero. MINUTOS ternera.. agregar la lechuga picada y terminar con un hilo de nata. pollo (200 G) Para las fajitas: Tortillas de trigo o maíz (2 Uds) Desmigar la carne en hebras. Picar la Lechuga (40 G) lechuga muy finita.. TIEMPO TOTAL: FAJITAS INGREDIENTES (1 ración) 45 (CARRILLERAS/RABO. Juntar la mezcla con la carne y reservar. cerdo. Agregar la Pimiento rojo (60 G) salsa de tomate y la cayena y Salsa de tomate (50 G) remover. rellenar con la mezcla de carne. Nata (30 ML) cayena 45 IDEA DE PRESENTACIÓN Desmig ar la carne Calentar las tortillas en el microondas o en hebras en la sartén. Cebolla (80 G) Cocinar las verduras hasta Pimiento verde (60 G) que estén blandas.

Rehogar hasta evaporar el líquido. sobre ella Disponer sobre un plato colocar los canelones o las láminas de lasaña. Agregar el cordero y salsa del cordero para reforzar el sabor. PRESENTACIÓN Poner en una bandeja salsa de tomate de base. Introducir en el horno hasta calentar y gratinar el queso. TIEMPO TOTAL: CANEL . Cocer las láminas de pasta en agua hirviendo con sal. 45 LASANA INGREDIENTES (1 ración) Cordero asado (150 g) MINUTOS (CORDERO ASADO) Leche (100 ml) Ajo (½ diente) Salsa de tomate (125 ml) Para el cordero: Quitar la piel y los huesos al cordero. Escurrir IDEA DE y refrescar.O N ES . NECESITAREMOS s * Tabla * Cacillo * Cazuela In trod uc ir en el horn o h a ta * Varilla * Bol * Rallador cale n ta r y g ra tin ar el que so * Cuchillo 56 57 . Rellenar a modo de lasaña o de canelones. Cebolla (75 g) Láminas de pasta (3 uds) Desmigar en hebras finas y reservar. cubrir con la salsa trinchero de forma bechamel y espolvorear el queso rallado. agregar la harina y la leche. Puerro (75 g) Salsa bechamel (100 ml) Zanahoria (50 g) Queso rallado (15 g) Harina (10 g) Salsa del cordero (150 ml) Para los canelones: Cortar las verduras en trozos pequeños (brunoise) y pochar. Cocinar durante unos 20 minutos elaborando el relleno. Enfriar. armoniosa.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal. escurrir y agregar un chorrito de aceite de oliva. el pimiento verde y la zanahoria en trozos Pimiento verde (30 g) Albahaca (CN) pequeños (brunoise) y pochar. Saltear los IDEA DE tallarines. Decorar con queso rallado. agregar el filete picado. 20 NECESITAREMOS Decorar con queso rallado * Tabla * Bandeja * espátulas * Cazuela * Escurridor * Bol * Cuchillos 58 59 . Remover. Disponer sobre un plato hondo de forma armoniosa. albahaca. tomate triturado y cocer el conjunto durante 20 minutos. INGREDIENTES BOLONESA (1 ración) MINUTOS (FILETES) Pasta (70 G) Vino tinto (20 ml) Para la pasta boloñesa: Filetes de ternera (1 Ud) Tomate triturado (150 ml) Cortar el filete de ternera en trozos muy pequeños a modo Cebolla (30 g) Oregano (CN) de carne picada. Carne picada (50 g) rehogar y mojar con vino tinto. TIEMPO TOTAL: PASTA 30 . disponer en el centro del plato y salsear con la PRESENTACIÓN salsa boloñesa. Sazonar. Zanahoria (30 g) Pimienta negra (CN) Picar la cebolla. Añadir orégano.

mezclar y retirar del fuego. armoniosa. fundir la mantequilla en una cazuela a parte y añadir la harina. Freír en abundante aceite * Tabla * Sartén * Cazo y sacar a papel absorbente. Por otra parte Leche (1 l) elaborar una bechamel. hervir la leche. Agregar la leche caliente fuera del fuego y volver a este y cocinar durante 20 minutos hasta que pierda el sabor a harina. huevo y pan rallado. Poner a punto de sal y pimienta y agregar la IDEA DE mezcla del pollo con las verduras. Dejar enfriar para que coja consistencia. TIEMPO TOTAL: CROQUETAS INGREDIENTES 120 DE POLLO (1 ración) MINUTOS (POLLO ASADO) Restos de pollo asado (300 g) Salsa de pollo asado (100 ml) Para las croquetas de pollo: Cebolla (100 g) Harina (120 g) Partir la cebolla y el pimiento verde en trozos muy pequeños Pimiento verde (100 g) Huevo (3 uds) (brunoise) y cocinar a fuego bajo con un poco de aceite. mezclar y cocinar hasta que tome algo de color. * Bandeja * Puntilla * Cacillo * Cebollero * Espumadera 20 60 Cocinar durante 20 minutos 61 . Agregarlo a Mantequilla (120 g) Aceite (CN) la verdura pochada. Formar bolas o cortar con cuchillo las croquetas y pasarlas por NECESITAREMOS harina. Disponer sobre un plato Tapar con papel transparente tocando este con la superficie de la trinchero de forma masa de croquetas para evitar la formación de costra. PRESENTACIÓN Remover y echar sobre un recipiente untado con un poco de aceite. Harina (120 g) Pan rallado (150 g) Desmigar el pollo y cortarlo en pedazos pequeños.

trinchero de forma armoniosa. sacar a una bandeja con papel absorbente y retirar el exceso de grasa. NECESITAREMOS Disponer los dados de bacón * Sartén * Espumadera * Cuchillo encima * Cazo * Boles * Tabla * Bandeja * Espátula * Mandolina o rallador 62 63 . Picar el tomate. Lechuga (50 g) Mahonesa (20 g) Piña (30 g) Vinagreta (15 ml) Para la ensalada: Zanahoria (30 g) Saltear el bacón. el huevo. PRESENTACIÓN Colocar en el plato la lechuga de base previamente aliñada con la vinagreta. TIEMPO TOTAL: ENSALADA INGREDIENTES 20 MINUTOS (pollo asado) (1 ración) Pollo asado (70 g) Tomate (40 g) Para el pollo: Desmigar el pollo retirando Bacón (30 g) Huevo cocido (½ ud) la piel y los huesos. Rallar finamente la zanahoria con la ayuda de un rallador. Mezclar en un bol la zanahoria. la piña y el huevo cocido en dados regulares. la piña y el IDEA DE pollo con la mahonesa. el tomate. sobre ella la mezcla de pollo y disponer los dados Disponer sobre un plato de bacón encima.

RECETAS PARA APROVECHAR frutas 65 .

IDEA DE Agreg a r m ás le ch e PRESENTACIÓN si f uera n ec esa rio Servir en copa o vaso con pajita acompañado de nata montada. Triturar con la batidora a máxima potencia. 66 67 . agregar el helado. TIEMPO TOTAL: BATIDO INGREDIENTES (1 ración) 10 (FRUTA) Fruta (plátano. Nota: Según lo dulce que esté la fruta que tengamos. * Cuchillo * Tabla agregaremos mayor o menor cantidad de leche. * Batidora * Bol * pajitas según la cantidad de agua que tenga nuestra fruta. Para el batido: fresa. Nata montada con azúcar (40 ml) Agregar más leche si fuera necesario y poner a punto de azúcar. etc…) (100 g) Pelar la fruta y cortar en porciones. Introducirla en un Leche (100 ml) recipiente adecuado para batir. fresas. y. el azúcar Azúcar (cn) y la leche. nata. MINUTOS melocotón…) (200 g) Helado (vainilla. NECESITAREMOS agregamos mayor o menor cantidad de azúcar.

Engrasar y enharinar un molde de bizcocho. Agregar Levadura química (sobres) (1 sobre) el sobre de levadura y la ralladura de limón o naranja. granillo de chocolate. etc. 175ºC mermelada. (utilizar el envase lleno del yogur como Huevos (4 uds) medida). Continuar con el azúcar. TIEMPO TOTAL: BIZCOCHO INGREDIENTES (1 ración) 60 DE YOGUR Fruta (2 uds) Yogur natural (1 ud) MINUTOS (FRUTAs) Aceite de girasol (1 medida) Para el bizcocho: Azúcar (2 medidas) En un bol agregar el yogur natural. Pelar la fruta. * Batidora Se puede agregar también a la mezcla. etc. Hornear a 175ºC durante unos 25-30 minutos Nota: NECESITAREMOS * Bol * Cuchillo * pelador La referencia de yogur está basada en * Tabla * Rallador * Molde un envase de yogur de 125 g. limón toda la mezcla con batidora. Agregar una medida de Harina (3 medidas) aceite de girasol. Cubrir con la mezcla de bizcocho y Cortar el bizcocho en hornear a 175ºC durante unos 25-30 minutos (hasta cocinar el cuñas y servir bizcocho) Dejar enfriar y desmoldar. frutos secos. acompañado de salsa de chocolate. 68 69 . cortar en mitades o en cuartos y colocar la fruta IDEA DE PRESENTACIÓN en el fondo del molde. Batir Ralladura de naranja. la harina y los huevos. nata.

Tapar y cocinar hasta que el conjunto adquiera una textura espesa. Reservar en cámara. yogur. cuajada. NECESITAREMOS * Cuchillo * Tabla * Pelador * bol 70 71 . TIEMPO TOTAL: COMPOTA INGREDIENTES (1 ración) 60 (FRUTAs) Frutas variadas (30 g) MINUTOS Azúcar (100 g) Limón (1 ud) Para la compota de frutas: Pelar y cortar todas las frutas en trozos medianos. Añadir el azúcar. IDEA DE PRESENTACIÓN Disponer la compota sobre plato hondo de forma armoniosa... Se puede servar en cámara acompañar con frutos Re secos. el zumo de limón y llevar al fuego.

Se puede acompañar con nata y m a ce rar en cá m ar a montada. yogur. NECESITAREMOS * Cuchillo * Tabla * Pelador * bol 72 73 . helado. naranja (1 ud) Se puede jugar con las formas. frutas enteras (las más pequeñas). láminas.. dados. medias lunas. cuajada. IDEA DE PRESENTACIÓN Disponer la macedonia de frutas sobre plato hondo Añ adir el zum o de na ra nja de forma armoniosa. Añadir el zumo de naranja y macerar en cámara. frutos secos.. TIEMPO TOTAL: MACEDONIA 30 (FRUTAs) MINUTOS INGREDIENTES (1 ración) Para la macedonia de frutas: Frutas variadas (200 g) Pelar y cortar todas las frutas en trozos medianos.

Hojaldre (100 g) Espolvorear con la mezcla de azúcar y canela y colocar sobre mermelada ella los cuartos de fruta de forma que la parte exterior de la fruta mire hacia el fondo del molde. Una vez cocida la fruta estirar el hojaldre. y hornear durante 20 minutos más. TIEMPO TOTAL: TARTA TATIN INGREDIENTES (10 raciones) 120 (FRUTA) Mantequilla (45 g) MINUTOS Para la tarta: Azúcar (45 g) Mezclar el azúcar y la canela. Colocar otra capa de fruta invirtiendo su orden de forma que IDEA DE PRESENTACIÓN consigamos encajar las frutas. Fruta (600 g) En un molde para tartas colocar 35 gr de mantequilla en la base. Canela (2 g) Pelar la fruta y cortar en cuartos de forma longitudinal. 20 Hornear durante 20 minutos más NECESITAREMOS * bol * Varilla Nota: * Espátula * Moldes En lugar de espolvorear el azúcar se puede realizar un caramelo rubio sobre la base del molde y colocar la fruta y 74 la mantequilla sobre él. Dejar enfriar y desmoldar. y presentar con la Hornear durante 40 minutos solo con la parte baja mermelada. colocar sobre ella. Espolvorear de nuevo con azúcar y Cortar la tarta en cuñas canela y agregar el resto de la mantequilla. 75 . del horno encendida. antes de introducirlo en el horno. Espolvorear de nuevo azúcar con canela.

RECETAS PARA APROVECHAR pan y bolleria 77 .

la panceta y el chorizo en trozos regulares y Aceite (10 g) pequeños. Agregar el pan y remover durante 2 minutos hasta que forme costra. Espolvorear agua en pequeñas cantidades por encima del pan y seguir removiendo el conjunto durante IDEA DE PRESENTACIÓN Poner las migas en 10 minutos con ayuda de una espumadera. * Tabla * Espumadera * Sartén 78 79 . guir rem ov ien do Se n te 1 0 minutos dura Nota: NECESITAREMOS Si no dispusiéramos de panceta añadiríamos más * Cuchillo * Bol cantidad de aceite al sofreír el ajo. acompañarlas de melón. TIEMPO TOTAL: MIGAS INGREDIENTES (1 ración) 45 (pan) Pan duro (200 g) MINUTOS Panceta (50 g) Chorizo (50 g) Para las migas: Ajo (1 diente) Picar el pan. etc. añadir el ajo y rehogar. Cortar el ajo a la mitad. Agua Sofreir la panceta y el chorizo hasta dorar. uvas. Probar y poner a un plato hondo y punto de sal.

Volcar la mezcla resultante sobre el molde caramelizado e introducir en el horno al baño maría hasta su cuajado. mermelada. NECESITAREMOS * Cazo * Tabla * Molde de pudding * Cuchillo * Varilla * bol Intro du cir en el ho r no * Sartén al b a ñ o M a ría 80 81 . Hervir la leche restante infusionándola con canela en rama y peladura de naranja y limón. presentar con la Colar y mezclar junto con los restos de roscón. IDEA DE PRESENTACIÓN Mezclar los huevos junto con el azúcar restante. brioche… cortado en rebanadas. TIEMPO TOTAL: PUDIN INGREDIENTES (7 raciones) 45 DIPLOMÁTICO Pan brioche. panettone… (150 g) MINUTOS (ROSCON DE REYES) Leche (1 l) Azúcar (260 g) Para el pudin: Huevos (8 uds) Con 80 gr del azúcar elaborar un caramelo rubio y mermelada (200 g) echarlo sobre la base del molde de pudin. Cortar una porción y Agregar la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar. roscón de reyes. Reposar en cámara hasta que enfríe y desmoldar.

en forma de hilo fino sin parar de remover. Cubrir el conjunto con agua caliente o fondo de ave. cocinar en aceite de oliva a fuego muy Pimiento choricero (1 ud) suave junto con la guindilla. Retirar del fuego y reposar unos minutos. Cortar Pimentón (CN) en láminas finas. retirar su piel exterior y raíces. PRESENTACIÓN Poner a punto de sal. añadir el pimentón. Dorar durante unos 10 Agua o fondo de ave (400 ml) minutos sin parar de remover. 82 83 . TIEMPO TOTAL: SOPA DE AJO INGREDIENTES (1 ración) 30 (pan) Ajo (3 dientes) MINUTOS Guindilla cayena (1 ud) Aceite de oliva (30 ml) Para la sopa de ajo: Pan (8 g) Limpiar el ajo. 15 NECESITAREMOS * Tabla * Puntilla * cuchara * cazo Para el huevo hilado: * Cebollero * Cacillo Batir el huevo e incorporar sobre la sopa. añadir un poco de sal y IDEA DE cocinar a fuego suave durante 15minutos aproximadamente. Disponer sobre un ocinar a fuego suave plato hondo de forma C armoniosa. Cortar el pan en rodajas finas Tomate frito (40 g) e incorporar sobre el aceite de ajo. Bajar el fuego. rehogar unos segundos e incorporar la salsa de tomate y la carne del pimiento choricero.

ir echando la leche por encima de las Canela molida (CN) rebanadas de pan de forma que se hidraten. Dejar reposar infusionando durante una media Aceite de girasol (100 ml) hora. * Bandejas * Cuchillos * Cazo * Espumadera * Cacillo * Sartén D e p o sita r la s torr ija s fr itas * Bol * Tabla aún ca lie n tes en la b a n de ja 84 85 . Batir el huevo y pasar las torrijas una vez remojadas por el PRESENTACIÓN huevo batido. depositar las torrijas fritas aun calientes en la bandeja y volver a espolvorear con la canela y el azúcar. la corteza de limón (sin nada Peladura de limón (1 ud) de pulpa) y la canela en rama. Transcurrido el tiempo. Hervir la leche junto con el azúcar. salsas de chocolate. trinchero de forma Espolvorear en una bandeja canela en rama y un armoniosa. etc. Al hervir retirar del fuego y tapar Huevos (1 ud) con papel film. poco de azúcar. Reposar una hora más o menos las rebanadas de forma que IDEA DE absorban correctamente la leche. Se pueden presentar con natillas de base. salsas de NECESITAREMOS frutas.5 cm de grosor Canela en rama (½ ud) y colocarlo en una bandeja que posea bordes altos. Freír en el aceite de girasol y sacar a papel Disponer sobre un plato absorbente. TIEMPO TOTAL: TORRIJAS INGREDIENTES (10 raciones) 120 (pan) Pan duro (1 barra) MINUTOS Leche (½ l) Para las torrijas de pan: Azúcar (80 g) Cortar el pan del día anterior en rebanadas de 1.