UBICACIÓN

Ubicado en el kilómetro 3, vereda Chavez vía Catambuco del municipio de
Pasto, Departamento de Nariño.

METODOLOGIA
Para determinar la características más influentes en cuanto a
Acorde a la norma establecida en el decreto 3930 de se pretende establecer un monitoreo
1. La recolección de datos de fuentes como corponariño, en colaboración con las
universidades públicas y privadas de la ciudad de pasto tales como la universidad de Nariño
y la universidad mariana nos permitirán establecer las variables más influyentes en la
reducción de la calidad del agua por parte de las industrias POLLO AL DÍA S.A Y
COLACTEOS S.A
2. A partir de la información recolectada, el siguiente paso es establecer las variables que
afectan de manera más significativa la contaminación de los efluentes hídricos del
corregimiento. La identificación de las variables fisicoquímicas, biológicas y
microbiológicas permiten determinar la calidad del agua del sector, los usos en los que está
siendo empleada y los límites permisibles en las descargas de acuerdo a las leyes.
3. Elaborar el plan de muestreo a partir de las variables establecidas, el tipo de muestra a
tomar: puntual, compuesta o integrada, la frecuencia del monitoreo de acuerdo a el cuerpo
de agua que se vaya a estudiar.
4. De acuerdo a los datos reportados del estudio, desarrollar un plan de acción que mitigue
estas cantidades de contaminantes en los afluentes hídricos que estén acorde a las leyes de
descarga establecidas en el capítulo V del acuerdo 3930 del 2010.
Descripción del proceso de producción
Las etapas de producción llevadas a cabo en la Planta de Beneficio son: Recepción de
pollos vivos, sacrificio, escaldado, pelado, eviscerado, lavado, enfriamiento y despacho

con sección de la médula espinal). final. Si la cabeza no está en una posición correcta al momento de corta el cuello. DESANGRADO . y las que se resisten reciben descargas a través de un punzón eléctrico SACRIFICIO El corte cervical dorso-lateral debe seccionar al menos la carótida externa y la yugular. también se cortarán la tráquea y el esófago y es difícil separar la cabeza y los pulmones. La posición de la cabeza del pollo durante el sacrificio es muy importante para el desangrado y depende de la posición de las barras de guía de las patas y la cabeza. Este se revela por el enrojecimiento de la piel. INSENSIBILIZACIÓN Las aves son transportadas hacia el área de aturdimiento por medio de lonas o plásticos. sobre todo en el cuello y en las zonas de inserción de las plumas. y los pulmones presentan hemorragias por aspiración. su piel queda totalmente enrojecida. sobre todo dorsales. Se recomienda un tiempo de desangrado entre 55 segundos y 2 minutos con 13 segundos. Por otra parte. Recepcion de pollos vivos Insencibilización Sacrificio Desangrado Escalado pelado Envicerado Lavado Enfriamiento Despacho final Figura_ Diagrama de flujo proceso de producción de pollo crudo. si el pollo entra vivo al tanque de escaldado (cortes defectuosos. Los cortes defectuosos en profundidad y posición conducen a un sangrado insuficiente.

uno de los problemas es que cada ave transfiere al agua millones de bacterias procedentes de la piel.5 minutos. pero si esto ocurre es aconsejable que los operarios utilicen utensilios y equipo desinfectado en cada rotación. las arterias no pueden contraerse.5 a 3. a través de las manos de los operarios. ENFRIAMIENTO La operación de enfriamiento hace disminuir la temperatura a 15 ºC en menos de 4 horas después del sacrificio e inhibe el daño microbiano. E. o bien quedará un número excesivo de cañones de plumas en la canal. La moderna maquinaria empleada para la evisceración automática es más segura en este sentido. favoreciendo una larga conservación de la carne. si se mantiene una temperatura uniforme. los pulmones y los sacos aéreos se contaminan con el agua. Además. El escaldado hace más fácil la remoción de las plumas. plumas y contenido intestinal. patas. El escaldado produce una dilatación de los folículos que facilita la posterior eliminación de las plumas. si las máquinas no están correctamente ajustadas o el tiempo es excesivo (normal 2 minutos) aumentarán los daños a la piel (sobre todo en muslos) incluso con desgarros. El tiempo de Desangre es de 2. Por eso debe desinfectarse en cada lote que se vaya a sacrificar. Si el ave está viva cuando entra en el tanque escaldado. la tráquea. tienen lugar los movimientos musculares reflejos produciéndose sacudidas bruscas que permiten la efusión sanguínea casi completa. y las fracturas y dislocaciones de muslos y alas. la hoja del cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las bacterias de unos animales a otros. Es la etapa más importante por lo que se refiere a la contaminación con Pseudomona. el esófago. los pulmones se colapsan y es difícil extraerlos. produciéndose un descenso rápido de la presión sanguínea y una anemia cerebral. Campylobacter spp. Clostridium. Durante esta operación. La canal resultante tendrá un aspecto rojizo. El enfriamiento rápido limita el desarrollo de bacterias .coli y Salmonellas.0 minutos. .5 a 3. Un aspecto que debe destacarse también es que el agua de lavado aporta a las canales muchos microorganismos psicótrofos (especialmente Pseudomonas spp). o pueden gotear según las vísceras son transportadas por la planta. El desplumado es el principal punto de contaminación cruzada. Se consigue una rápida sangría. DESPLUME Es un paso muy delicado. EVISCERACIÓN MANUAL Y LAVADO La evisceración manual es una operación en la que es frecuente la contaminación cruzada entre las canales.En el desangrado. El lavado de las canales después del desplumado y de la evisceración y antes del enfriado sustituye la capa de líquido superficial de las canales por una capa de agua limpia. tanto por microorganismos fecales como procedentes de la piel. la molleja. Al permanecer intactos los órganos donde asientan la mayoría de los nervios que regulan la circulación se mantiene la tensión sanguínea y cuando por falta de volumen de sangre. ESCALDADO Después de desangrar hay que escaldar los pollos sumergiéndoles en un tanque por 1. plumas y suelo. dependiendo de la temperatura del agua (50-57°C). Durante esta operación se eliminan por arrastre muchos microorganismos y se reduce su contaminación superficial en un 90% aproximadamente.

los procesos posteriores de tratamiento tendrán menor eficacia. (BENITEZ. Si la sangre es desechada en el agua. Un retraso en la aplicación del frío supone.patógenas en el cuerpo y aumenta el tiempo de conservación del producto. El agua residual en este paso contiene niveles altos de materia orgánica. También contribuye a incrementar la cantidad de nitrógeno en el afluente. o en el drenaje. 2012) Insumos y Residuos generados asociados al aturdimiento y sacrificio de aves La sangre representa alrededor del 10% del peso vivo de un ave (pollos) pudiéndose recuperar hasta un 30% al 50% durante el desangrado. Si la sangre es desechada en el agua. los procesos posteriores de tratamiento tendrán menor eficacia. un posible crecimiento microbiano. . Insumos y residuos generados en el proceso de desplume de la canal de ave. La separación y recuperación de la sangre es muy importante ya que es el residuo más contaminante del agua. sobre todo en los procedimientos de coagulación. se observa un aumento en el número de microorganismos psicótrofos. ya que la presencia de sangre disminuye su efectividad. especialmente cuando se ha usado en el agua de enfriamiento una cantidad correcta de cloro (20 a 50 ppm). el tejido sanguíneo tiene un contenido orgánico muy alto. quedando el resto depositado en órganos y tejidos. Concentraciones promedio de contaminantes en el agua residual de una planta de sacrificio de aves Parámetro (unidad) Valores medios . Durante el almacenamiento en refrigeración. ALMACENAMIENTO El enfriado de las canales impide el crecimiento de algunos microorganismos. por tanto. lo que tiene implicaciones serias ya que un tratamiento posterior en el cuerpo de agua. no lo remueve y puede llegar a causar eutrificación (un proceso natural de envejecimiento de agua estancada o de corriente lenta con exceso de nutrientes).14 a 0. por lo que se consumen cantidades grandes de energía y agua.18 Kg por Kg de sangre. ya que la presencia de sangre disminuye su efectividad sobre todo en los procedimientos de coagulación. La duración de la vida útil de las canales de pollo está en relación con el grado de contaminación inicial y con las condiciones de almacenamiento. con lo que se estima que se produce una DBO5 de 0.

así para la cantidad de pollos procesados en la planta 6000 por día se necesitará un consumo de agua de 120000 Litros por día. DBO 1550 DQO 2500 Nitrógeno total mg/L 150-400 Fósforo total mg/L 16-50 PH 6. ya que en función de estos se puede establecer la cantidad de agua consumida por la planta de sacrificio. el tratamiento de sus aguas residuales es realizado por una planta de las siguientes características.com/pollons/aturdimiento COLACTEOS Figura Sistema de tratamiento de Figura_ Instalaciones planta de aguas sacrifico pollo al día S. tanque séptico y filtro anaerobio de flujo ascendente FAFA.5-8 Sólidos suspendidos mg/L 700 Grasa mg/L 150 ANALISIS DE LOS DATOS Para iniciar el análisis de la información es indispensable conocer el número de aves sacrificadas en la planta por día.ref ).Cuenta con Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales Industriales – STARI para las aguas provenientes del desarrollo de la actividad productiva. . El agua requerida en promedio para un ave equivale en promedio a 20 litros (.granjasdeesclavos. Cuenta con Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales Domesticas – STAR compuesto de trampa de grasas. INDUSTRIA DE SACRIFICIO DE AVES En el corregimiento de Catambuco se ubica la planta de sacrifico de POLLOS AL DÍA S. La disposición final del efluente tratado se efectúa mediante pozo de absorción.A en la salida sur occidente de la ciudad de pasto. http://www.A .

gov.22 Coliformes totales UFC/100ml 20000 Escherichia Coli UFC/100ml 10000 http://www.pdf INDUSTRIA COLACTEOS La capacidad de procesamiento de la planta está entre 6000 y 15000 litros diarios de leche.9 Acidez mg(CaCO3)/l 5.5 Nitratos mg(N-NO3)/l 1. Figura_ Centro de acopio y Figura_ Nuevos productos de recepción de leche la industria.4 Sólidos suspendidos volátiles mg/l 22.co/expedientes/descontaminacion/porhmirafloresp4.PARÁMETROS OBTENIDOS Tabla_ (CORPONARIÑO. Sus vertimientos se realizan directamente a la fuente (quebrada Miraflores y chapal).04 Alcalinidad Total mg(CaCO3)/l 74. .28 conductividad Us/cm 197 Solidos totales mg/l 194 Sólidos disueltos mg/l 153 Sólidos suspendidos mg/l 41.49 Nitrógeno NTK mg(N/l) 4.66 PH PH 7. 2011) PARÁMETRO UNIDADES VALOR Caudal LPS 499. esta empresa no cuenta con sistemas adecuados.9 DBO mg(O2/l) 11. En cuanto al manejo de los vertimientos.7 Cromo Hexavalente mg(cr+6/l) 0.012 OD mg(O2/l) 6.05 Amonio mg(N-NH4)/l 1.94 Fósforo total mg(PO4)/l <LD-0.7 DQO mg(O2/l) 39 Grasas y Aceites mg/l 5.corponarino. cuenta con un sistema primario de tratamiento que consiste en una piscina de asentamiento de sólidos.

l Deficiente saneamiento básico: manejo del agua potable. desarrollo y cumplimiento del plan de monitoreo de la calidad de agua. el cual debe incluir lavado y desinfección de tanques de almacenamiento de agua y análisis periódico de la calidad del agua utilizada en las plantas de sacrificio. por la magninud. Tabla_ (BEDOYA. u Manejo y disposición de vertimientos l Prestar asesoría para la disposición adecuada de excretas y aguas servidas. el mantenimiento de las redes de acueducto y alcantarillado y pozos sépticos. l Como autoridad sanitaria. u Preservación de la calidad de la atmósfera l Prestar asesoría para evitar la producción de olores ofensivos. trascendencia de las enfermedades asociadas que afectan al ser humano durante el funcionamiento de la planta de sacrificio animal y por consiguiente de las actividades que allí se llevan a cabo: Deficiente calidad del agua utilizada en los procesos de la planta. intestinos y posibles decomisos o expurgos de órganos que se adelanten durante la inspección posmortem de la canal. l Realizar vigilancia y control sanitario ante la evidencia de factores asociados con la presencia de olores ofensivos dentro y en los alrededores de la planta de sacrificio de aves. excretas. la protección de sifones con rejillas y el mantenimiento de acequias y colectores de aguas lluvias. Debe verificarse también la calidad del agua. l Realizar . olores y ruidos. basuras e instalaciones. de manera que se asegure un control verdadero y disminuyan los posibles factores de riesgo físicos: u Calidad y cantidad del agua utilizada para el proceso l Realizar monitoreo y asesoría sanitaria para el fortalecimiento. Contaminación ambiental ocasionada por los procedimientos propios del funcionamiento de la planta de sacrificio y por los residuos que allí se producen: aguas residuales. generados por el funcionamiento de la misma. el médico veterinario debe efectuar la vigilancia sanitaria y asesorar en el buen manejo de los siguientes aspectos de saneamiento básico. u Manejo y disposición de residuos sólidos l Verificar y asesorar en el almacenamiento y disposición final de plumas. generados por los procedimientos que se realizan en el faenado de las aves. 2003) Parámetro (unidad) Valores medios Caudal m3/día 1550 DBO5 mg/L 2500 Sólidos suspendidos T 150-400 mg/L CIA Y CONTROL DE FACTORES DE RIESGO FÍSICOS Los siguientes son los elementos del ambiente de mayor peso que se han podido identificar por la ocurrencia. a través de pruebas in situ (pH y cloro residual) y toma de muestras para llevar al Laboratorio de Salud Pública cuando se identifique que algunos de estos parámetros no están dentro de los límites establecidos. residuos sólidos.

verificar muros. cielos rasos. vigilancia y control sanitario de la disposición de los vertimientos y demás puntos que tengan que ver con su adecuado funcionamiento (pozos sépticos. construida a prueba de roedores. red de alcantarillado. acequias. puertas y protección de sifones. pisos. piscinas o cualquier otro sistema de tratamiento de vertimientos que utilice la planta de sacrificio). aberturas para iluminación o acceso para tuberías.monitoreo. u Mantenimiento de higiene locativa l Lo cual involucra la protección de la edificación. .