Marco teorico

:

1. Origen de la quinua.

El origen de Ch. quinoa aun es complejo por que están involucradas
muchas posibilidades. La historia tiene pocas evidencias arqueológicas,
lingüísticas y etnográficas, sobre la quinua pues no se conoce muchos
ritos religiosos. Las evidencias arqueológicas del norte de Chileno
señalan que la quinua fue utilizada 3000 años antes de Cristo, hallazgos
en la zona de Ayacucho indican como inicio de la domesticación de la

quinua hace 5000 años antes de Cristo. (Mujica, 1988).

2. Zonas Agroecológicas Potencialesde Producción De Quinua
En El Perú
La producción de quinua en el Perú se concentra principalmente en el altiplano
y los valles interandinos, con tendencia creciente del cultivo en la costa por sus
características agroclimáticas favorables para la producción.
De acuerdo a la elasticidad genética del cultivo existen tres zonas potenciales
de producción: el altiplano de Puno, que alberga la mayor superficie y
volúmenes de producción, los valles interandinos y finalmente la costa peruana
donde se han adaptado variedades comerciales procedentes del altiplano.
Esta clasificación agroecológica se complementa con la revisión de las
características varietales y los resultados de respuesta de la quinua a diferentes
condiciones climáticas, y el potencial para la generación de nuevas variedades
adaptables al contexto actual de cambio climático. Estos aspectos favorables
hacen que el cultivo de quinua tenga una alta capacidad de expandirse a casi
todos los sistemas agrícolas desde el nivel del mar hasta el altiplano.

3. Ubicación taxonómica.

La quinua esta ubicada taxonómicamente de la siguiente forma:
(Mujica, 2005).

Reino : Vegetal

División: Phanerogamas

Clase : Dicotiledoneas

Sub clase : Angiospermas

80 cm de profundidad. que a la madurez desaparece. dando la resistencia a la sequía y buena estabilidad a la planta. esponjosa y vacía. se diferencia entre la raíz principal y las secundarias que son en gran número. quedando seca. Orden : Centrospermales Familia : Amarantáceae Genero : Chenopodium Sección : Chenopodia Subsección : Cellulata Especie : Chenopodium quinoa Willdenow. muchas veces presenta estrías y también axilas pigmentadas de color rojo. que continúa creciendo y da lugar a la raíz. desde el verde al rojo. El tallo posee una epidermis cutinizada. compacta con membranas celulósicas. Hojas. (2001).. vigorosa. los peciolos son largos. puesto que las hojas son alternas dando una configuración excepcional. Descripción botánica. y teniendo también alargamiento lateral. describen sobre la morfología y taxonomía: Raíz. ramificada y fibrosa. MUJICA et al. varían de acuerdo al genotipo. al germinar lo primero que se alarga es la radícula.. Tallo.. profunda. tipo de suelo y manejo agronómico. sus raicillas o pelos absorbentes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas. La profundidad de raíz. interiormente contiene una medula. alcanzando en casos de sequía hasta 1. 4.-El tallo es cilíndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones. La coloración del tallo es variable. variando el color con el tipo de suelo donde crece. dependiendo de los genotipos y zonas donde se desarrolla. esta se origina del periciclo.Las hojas son alternas y están formadas por peciolo y lámina. o púrpura.Es pivotante. a pesar de que pareciera ser una gran cabellera. el grosor del tallo también es variable siendo mayor en la base que en el ápice. finos y acanalados en su parte superior y de longitud . corteza firme.

desde unos pocos hasta cerca de 25. plana u ondulada. controlan la excesiva transpiración por humedecimiento de las células guarda de los estomas. de colores rojo. secundarios. dando un aspecto apretado y compacto (racimo). existen genotipos que tienen abundante cantidad de hojas y otros con menor. el numero de glomérulos por panoja varía de 80 a 120 y el numero de semillas por . en las partes inferiores grandes. captando la humedad atmosférica nocturna. presenta nervaduras muy pronunciadas y fácilmente visibles. el tamaño de la hoja varía. carnosa y tierna. presentando características de transición entre los dos grupos. variando el número de dientes con los genotipos. es glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos compactos y esféricos con pedicelos cortos y muy juntos.. la lámina es polimorfa en la misma planta. Inflorescencia. terciarios y pedicelos que sostienen a los glomérulos así como por la disposición de las flores y por que el eje principal está más desarrollado que los secundarios. de forma romboidal. Presenta bordes dentados. se designan con este nombre por el parecido a la inflorescencia del genero Amaranthus. dependiendo de los genotipos. existiendo formas intermedias entre ambas. que nacen del peciolo y que generalmente son en número de tres. púrpura o cristalino. romboidales y triangulares y en la superior pequeñas y lanceoladas. constituida por un eje central. La coloración de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes tonalidades y puede medir hasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho. las cuales son bastante higroscópicas. triangular o lanceolada. tipo de quinua. que muchas veces sobresalen de la inflorescencia. La longitud de la panoja es variable. con apenas 10 mm largo por 2 mm ancho. es amarantiforme cuando los glomérulos son alargados y el eje central tiene numerosas ramas secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las flores formando masas bastante laxas.variable dentro de la misma planta. cubierta por cristales de oxalato de calcio. alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de diámetro. lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos. ésta puede ser laxa (Amarantiforme) o compacta (glomerulada). aserrados o lisos. algo gruesa. tanto en el haz como en el envés.Es una panoja típica.

hexa y heptáfido. y en otras el 17 %. pistilos con 3. sésiles y desprovistas de pétalos. pistiladas (femeninas) y androestériles lo que indica que podría tener hábito autógamo como alógamo. incompletas. Fruto. 8 y 10 estambres. que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetría dorsiventral. con un diámetro de 1.Son pequeñas. 6. son apicales y sobresalen a las pistiladas. pudiendo ser hermafroditas. con cinco sépalos. las flores hermafroditas. está constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla. de color verde. levemente ensanchado hacia el centro. lenticular. unilocular. 4 y 5 ramas estigmáticas. En cuanto a las aberraciones florales se pueden encontrar.5 a 4 mm. Las flores presentan. androceo con 3.. el contenido de humedad del fruto a la cosecha de 14. en el glomérulo.panoja de 100 a 3000. gineceo doble. constituida por una corola formada por cinco piezas florales tepaloides. androceo triple. curvos de color amarillo y filamentos cortos y un gineceo con estigma central. flores tetraováricas. de coloración variable. Las flores son muy pequeñas. sin embrago en algunas variedades alcanza hasta el 80 % (Kcancolla). en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la inserción del fruto en el receptáculo floral. la cual se desprende con facilidad a la madurez y en algunos casos puede permanecer adherido al grano incluso después de la trilla dificultando la selección. por lo general un perigonio sepaloide. estambres con tecas deformadas y en algunos casos completamente vacíos.Es un aquenio. 4. en general se indica que tiene 10 % de polinización cruzada. tetra. encontrando panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de semilla por inflorescencia. tiene forma cilíndrico. ovario elipsoidal.. presencia de sólo estaminodios. súpero. Flores.5%. sepaloides. alcanzan un tamaño máximo de 3 mm en caso de las hermafroditas y las pistiladas son más pequeñas las que dificultan su manejo para efectuar cruzamientos y emasculaciones. rodeado de cristales de oxalato de calcio generalmente cristalinas. plumoso y ramificado con dos a tres ramificaciones estigmáticas. . un androceo con cinco estambres cortos.

Altiplano Nada Crema Blanco Grande Altiplano. con estructura alveolar. con clima semi seco frio. Valles Interandinos. Costa INIA 415 . Costa INIA 427 . Costa Illpa INIA Nada Crema Blanco Grande Altiplano Salcedo INIA Nada Crema Blanco Grande Altiplano.Negra Collana Nada Gris Negro Pequeño Altiplano. Valles Interandinos. RIGOBERTO ESTRADA. con un estrato de células de forma poligonal-globosa de paredes finas y lisas. opaco de color ebúrneo.Pasankalla Nada Gris Rojo Mediano Altiplano. Costa Quillahuaman INIA Regular Crema Blanco Mediano Valles Interandinos Ayacuchana INIA Regular Crema Blanco Pequeño Valles Interandinos Amarilla Marangani Mucha Anaranjado Blanco Grande Valles Interandinos Blanca de Juli Poca Crema Blanco Pequeño Altiplano Blanca de Junín Regular Crema Blanco Mediano Valles Interandinos.El perigonio tiene un aspecto membranáceo.Altiplano Zona agroecológica circunlacustre y suni del altiplano puneño entre los 3800 y 3950 msnm. GLADYS CÁCERES . Variedades comerciales en el Perú : Nombre de la Eflusión Color de Color de Tamañ Zonas de producción de saponina pericarpi episperm o de o a grano INIA 431 . REMBER PINEDO (FAO).(2013) Variedad INIA 431 – Altiplano Nombre de la variedad Adaptación INIA 431 . Costa Cheweca Poca Crema Blanco Mediano Altiplano Huacariz Poca Crema Blanco Mediano Valles Interandinos Hualhuas Nada Crema Blanco Mediano Valles Interandinos Huancayo Regular Crema Crema Mediano Valles Interandinos Kankolla Poca Crema Blanco Mediano Altiplano Mantaro Nada Crema Blanco Mediano Valles Interandinos Rosada de Junín Regular Crema Blanco Pequeño Valles Interandinos Rosada Taraco Mucha Crema Blanco Grande Altiplano VIDAL APAZA .Amarilla Mucha Amarillo Blanco Grande Valles Interandinos Sacaca INIA 420 . precipitación pluvial de Lugar y año de liberación . Valles Interandinos.

00 a 6. Cruza recíproca de la variedad Illpa INIA x Salcedo INIA. Región Puno.70 cm Número de panojas por planta :1 VIDAL APAZA .00 a 12. en suelos de textura franco y franco arenoso con pH de 5. 2013 400 a 560 mm.00 cm Anchura máxima de las hojas : 8. • Consumo tradicional: Sopas. ensaladas (hojas).50 cm Longitud máxima de las hojas : 9.(2013) Descripción general Tipo de Crecimiento : Herbáceo Hábito de crecimiento : Simple Ciclo Vegetativo : 150 días (para el altiplano) Características del tallo : 120 días (para la costa) Altura de planta : 1. RIGOBERTO ESTRADA. RIGOBERTO ESTRADA. postres y bebidas. REMBER PINEDO (FAO). laminada.50 cm Presencia de axilas pigmentadas : Ausentes Presencia de estrías : Presentes Color de las estrías : Verde claro Color del tallo principal : Verde Presencia de ramificación : Ausente Características de la hoja Borde de las hojas inferiores : Dentado Dientes de las hojas : 12 a 30 dientes Longitud máxima del peciolo : 5. VIDAL APAZA .5 a 7. Método de mejoramiento • Agroindustria: Perlada. fideos. RIGOBERTO ESTRADA. GLADYS CÁCERES . REMBER PINEDO (FAO).60 cm Longitud de los glomérulos : 7. molienda.10 a 2. GLADYS CÁCERES . con temperaturas de 6˚ a 17˚C.80 cm Densidad de la panoja : Intermedia Diámetro de panoja : 8.50 m Rendimiento Forma del tallo principal : Sin ángulos Diámetro del tallo : 2.20 cm Color de las hojas : Verde VIDAL APAZA . Actualmente se cultiva en Obtentor y mantenedor Principales usos Instituto Nacional de Innovación (INIA).8.(2013) . REMBER PINEDO (FAO). GLADYS CÁCERES .(2013) Características de la panoja Intensidad del color de la panoja en la floración : Tenue Color de la panoja en la madurez fisiológica : Blanca Intensidad del color de la panoja en la madurez fisiológica : Tenue Forma de la panoja : Amarantiforme Longitud de panoja : 33.40 a 10. guisos.

20 mm Rendimiento de semillas por planta 30.(2013) Fenologia De La Variedad Días hasta la emergencia de plántulas a la superficie del suelo : 7 días en el altiplano y en costa .30 g VIDAL APAZA .(2013) Aspecto del grano Opaco Color del perigonio Verde Color del pericarpio Crema Color del episperma Blanco Color del perisperma Blanco Forma del borde del grano Afilado Forma del grano Cilíndrico Uniformidad del color del grano Bastante uniforme Latencia de la semilla Presente Diámetro del grano 2. RIGOBERTO ESTRADA. REMBER PINEDO (FAO). Aspecto del grano Opaco Color del perigonio Verde Color del pericarpio Crema Color del episperma Blanco Color del perisperma Blanco Forma del borde del grano Afilado Forma del grano Cilíndrico Uniformidad del color del grano Bastante uniforme Latencia de la semilla Presente Diámetro del grano 2. GLADYS CÁCERES .50 g Peso de 1 000 granos (g) 3. GLADYS CÁCERES . REMBER PINEDO (FAO).20 mm Rendimiento de semillas por planta 30.50 g Peso de 1 000 granos (g) 3. RIGOBERTO ESTRADA.30 g VIDAL APAZA .

Fósforo. ve disminuidas sus reservas alimenticias por la razón de las continuas extracciones que afectan las cosechas. a la larga. lo cual evita el encamado. es absorbido en gran cantidad por las plantas y muy móvil en el suelo. 1977) Nitrógeno. daño producido en las plantas con deficiencia de este elemento (Thompson. En todas las plantas.Días hasta el inicio de panoja : 60 días en el altiplano Días hasta la floración : 97 días en el altiplanoDías hasta la madurez fisiológica : 150 días en el altiplano Requerimiento de nutrientes del cultivo de quinua. realizado su aplicación en forma fraccionaria. tomándose las hojas amarillentas. el nitrógeno desempeña el papel de regulador en la asimilación de fósforo. esto es notorio en los cereales. en comparación con el fósforo y potasio. turgencia y. comenzando a secarse las puntas (Buckman. Su deficiencia se manifiesta con un crecimiento lento. El cultivo de quinua es exigente en nutrientes nitrogenados. . 1996). potasio y otros elementos con que su función principal es la de estimular el crecimiento vegetativo. suavidad. 1976). el primero en la siembra y el segundo al deshierbo (Mujica. 1962). Este elemento se encuentra en mayores cantidades en las partes jóvenes de las plantas suculencia. El fósforo es un elemento que da fortaleza a los tallos. A pesar de que todos los suelos poseen cierta fertilidad natural que le es característica. lo que se traduce en un real y evidente empobrecimiento para aumentar el rendimiento productivo de las cosechas (Diaz.

es uno de los principales aniones absorbidos por la planta. El potasio disminuye la transpiración de las plantas y este hecho permite economizar el agua. Potasio. es muy necesario “Fertilizar” el terreno y así poder alcanzar un mayor rendimiento en grano de quinua. materia orgánica. pH. naturaleza de fertilizantes. la formulación más adecuada y la época precisa de aplicación de los fertilizantes a utilizarse obtener el mejor rendimiento económico posible. fraccionada en 20% a la siembra. un elemento de calidad. conocido como fosfato. la textura. Para aumentar la productividad de un suelo. los rendimientos máximos se obtiene a 30 kg de nitrógeno por hectárea en estiércol de corral (Morales. 1968). sobre fertilización fraccionada de nitrógeno en quinua. 20% . además de fertilizar el terreno habrá de tenerse en cuenta. THOMPSON (1962). las plantas lo absorben por contacto de sus raíces en el complejo coloidal. En la fertilización de quinua en Puno. un suelo ácido tiende a acumular más fósforo orgánico. precocidad. tipo de arcilla. El fósforo del suelo sufre diferentes cambios que afectan su disponibilidad y es influenciada por múltiples factores como: la temperatura. ortofosfato H2PO4. fundamentalmente verdadero complemento de nitrógeno cuya acción sobre la cantidad es predominante. aumenta la resistencia de las plantas a las heladas y enfermedades criptogámicas. Fertilidad de la quinua. La presencia de potasio en las plantas ejerce un aspecto compensador para la mejor asimilación del nitrógeno y fósforo y una cantidad de potasio disponible. En trabajos realizados en Patacamaya – Bolivia. El fósforo es factor de crecimiento. etc. una mejor resistencia de las plantas a la sequía. (Buckman. encontró que el mayor rendimiento se obtuvo utilizando 80 kg/Há de nitrógeno. Tiene una relación con el vigor del crecimiento de las plantas. asegurando por consiguiente. señala que el fósforo siendo un elemento que se moviliza en el suelo como otros nutrimentos. indica que el fósforo es absorbido en forma de ión monovalente. 1966).GROS (1962).

SALAS (1970). 1971). BUCKMAN y BRADY. 2001). 2001. . Edis Utehha. Investigación de quinua (Chenopodium quinoa) en el altiplano. La quinua como se debe cultivar. . . 7ma. INK. 1966. la mitad a la siembra y la otra mitad a los 60 días o más después de la siembra (Blanco. estos son todavía temas de investigación. (Ballón. (Chirinos. BALLON. BLANCO. Barcelona España. 1970). La fertilización nitrogenada en quinua. C. BIBLIOGRAFÍA : . A pesar de contar con formulaciones de fertilizante ya determinados. 1976. . mostró tener efectos positivos. Por la gran diversidad de suelos del altiplano no se puede dar una formulación exacta para cada suelo. Edición. ya que por las continuas precipitaciones y diferentes formas de cultivo modifican el contenido mineral del suelo. E. 1970. 1976). 20% antes de la floración y 20% después de la floración. CHIRINOS. obteniendo el mejor resultado a una aplicación de 120kg/Há d nitrógeno fraccionado en dos partes.después de la germinación. En trabajos realizados en la ciudad universitaria de Puno. se encontró que la quinua da mejores resultados a la formulación 180-00-00 y recomienda utilizar abonamientos nitrogenados básicamente para mejorar los rendimientos (Menéndez. Universidad de Kassel- Alemania. Instituto de Agronomía. Naturaleza y propiedades de los suelos. y fósforo disponible de 40 y 80kg/Há. encontró resultados positivos a la aplicación de fertilización nitrogenada de 60 kg/Há. Oruro – Bolivia. indica que en un trabajo realizado en Camacani – Puno. Fertilización fraccionada de quinua. II Convección Internacional de Quenopodiáceas Quinua y cañihua. J.

Puno-Perú. Programa de Agronomía de la UNTA. Clarq. RIGOBERTO ESTRADA. GROS. A. Guía práctica de fertilización. A. Cereales y chenopodiacias. Edición. Marathee J. Izquierdo J..M. MUJICA. Cultivos Andinos FAO- . VIDAL APAZA . REMBER PINEDO (FAO). Traducido por R.(2013) Catálogo De Variedades Comerciales De Quinua En El Perú . Edit. Mujica A. 1962. 2da. El suelo y su fertilidad. L. GLADYS CÁCERES . . Mundi Prensa. 1976. Edit. Reverté. . 1962. THOMSPOM. Chile 2001. .