Keamanan dan Ketahanan Pangan

Nikmah Utami Dewi
Februari 2017

Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako
Sumber foto: http://beranda.miti.or.id/demokrasi-pangan

Outline

•Kontrak perkuliahan
• Overview Perkuliahan

Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Izin : Misal ekstrakulikuler  Perlu surat keterangan fakultas Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .Penjelasan Perkuliahan • Mata Kuliah Keamanan dan Ketahanan Pangan 2 SKS • 16 X pertemuan (1 x UTS dan 1 x UAS) • Kehadiran mahasiswa minimal 75% .Sakit : Perlu surat sakit .

MSc • Pertemuan 1-7 + UTS  Nikmah Utami Dewi •Pertemuan 8-15 + UAS  Dr. M.KM.40 (2 x 50 menit) • Toleransi keterlambatan  20 menit Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .. Dr.Penjelasan Perkuliahan (lanjutan…) • Dosen: 1.Si 2. Nikmah Utami Dewi.00 – 16. S.. Nurdin • Waktu perkuliahan 15. Nurdin.

UAS 50% -Portfolio tugas: 35% .UTS 50% . Penjelasan Perkuliahan (lanjutan…) • Penilaian: .UTS: 65% • Tugas .Portfolio tugas -Portfolio tugas: 60% .Kriteria penilaian .UTS: 40% .Tugas .com Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .email: ndewi_2002@yahoo.

Pendahuluan Deskripsi Mata Kuliah • Pengenalan pada peraturan keamanan dan ketahanan pangan • Pengenalan pada faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan dan ketahanan pangan • Informasi tentang cara pencapaian keamanan dan ketahanan pangan Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

Pendahuluan (Lanjutan…) Tujuan: • Mahasiswa mengenal peraturan keamanan dan ketahanan pangan • Mahasiswa mengetahui dan menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keamanan dan ketahanan pangan • Mahasiswa mampu menganalisis ketahanan pangan suatu daerah • Mahasiswa mampu menilai keamanan pangan Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

2005 Sumber: www. obtain or consume sufficient.unicef. FIVIMS. household or community.Ketahanan Pangan Food security ?? A person. safe and nutritious food to meet their dietary needs and food preferences for a healthy and active life. nation or region is food secure when all members at all times have physical and economic access to buy. produce.org Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

solidarity mechanisms. barter. AIDS).Tiga Pilar Keamanan Pangan 1. malaria. cooking practices. Access to food household food production and reserves. etc 3. food imports 2. etc Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako . Utilization of food Health situation (diarrhoea. family income. age related needs. Availability of food / Ketersediaan Pangan food production.

Keamanan Pangan • Kemajuan teknologi  Manusia menyukai hal-hal praktis makanan instan dimana-mana • Produsen makanan: perusahaan dan rumah tangga (Pangan industri rumah tangga) • Aman???? Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

Biologis b.Keamanan Pangan (lanjutan…) • Makanan dikatakan aman??? TIDAK MENGANDUNG BAHAN-BAHAN BERBAHAYA a. Fisik Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako . Kimia : Sengaja dan tidak sengaja ditambahkan c.

coliform Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

HK.id/pom/hukum_perundangan/pdf/Per_CPPB-IRT.pdf Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .12.04. 03.2206 Tahun 2012 http://www.23.1.go. Keamanan Pangan (lanjutan…) • Perlindungan Kesmas  Industri Rumah Tangga kecil dan sedang  Standar cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga Peraturan Kepala Badan POM RI No.pom.

Keamanan Pangan (lanjutan…) Meliputi: Persiapan bahan baku sampai produksi akhir (lokasi dan lingkungan produksi. dokumentasi dan pelatihan pengolahan pangan) Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako . pengendalian proses. penyimpanan. pengawasan. bangunan. pencatatan. fasilitas dan kegiatan higienis karyawan. suplai air. peralatan produksi. pelabelan pangan.

Keamanan Pangan (lanjutan…) • Keamanan pangan dari sisi zat-zat gizi • Kelebihan asupan nutrisi menyebabkan resiko penyakit tertentu • Perlunya gizi seimbang Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

Pokok Bahasan Perkuliahan • Sistem Ketahanan Pangan • Ketahanan Gizi • Ketahanan Pangan Sulawesi Tengah • Tantangan dan Peluang Ketahanan Pangan Nasional • Upaya Peningkatan Ketahanan Pangan • Diagnosis tingkat ketahanan pangan rumah tangga dan wilayah • Konsep Keamanan Pangan • Bahaya Keamanan Pangan • Kontaminan Pangan • Pengenalan Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) • Current Issue Keamanan Pangan Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

• Kelompok membuat review jurnal • Kelompok membuat ppt dari review jurnal ini • Tugas dan ppt dikirimkan melalui email ndewi_2002@yahoo.Tugas Ketahanan Pangan • Mahasiswa dibagi ke dalam 10 kelompok • Masing-masing kelompok mengambil undian terkait tema tugas • Masing-masing kelompok mencari minimal 3 jurnal (minimal terbit tahun 2014) terkait tema.com dengan subjek : nama tugas_kelompok_kelas • PPT dipresentasikan pada saat materi terkait Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

Tugas Tema: • ( 1 dan 2 ) Ketahanan Gizi • (3) Ketahanan Pangan Sulteng • (4) Tantangan peningkatan Ketahanan Pangan • (5) Peluang peningkatan Ketahanan Pangan • (6) Upaya peningkatan Ketahanan Pangan • ( 7 dan 8) Diagnosis tingkat ketahanan pangan wilayah • ( 9 dan 10) Diagnosis tingkat ketahanan pangan rumah tangga  Analisis soal indikator ketahanan pangan kota/kabupaten di Pulau Sulawesi  Kuis 3 x Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .

ac.Download jadwad/ppt/informasi dan bahan tugas http://stafsite.id/nikmah- utami-dewi-skm-msc/ Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .untad.

Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako .