You are on page 1of 3

zrzk Bksszentandrs receptek

Orjaleves csigatsztval
Hozzvalk: (10 fre) 5 kg hsos orja csont, msfl kg srgarpa, 1 kg
petrezselyem gykr, 3 vrshagyma, 1 zellergum, 1 csokor petrezselyem-s
zeller zld, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, s, egsz feketebors. A tszthoz: 2 tojs,
20-30 dkg liszt, csipetnyi s, kevs vz.
A hsos csontot kiztatjuk, majd egy nagy leveses fazkban, hideg vzben, lass tzn
felforraljuk. A habjt leszedjk, s beletesszk a megtiszttott zldsgeket. Sval, borssal
zestve msfl-kt rn t fzzk.
A csigatszthoz a hozzvalkbl puha tsztt gyrunk. Kt cipt formzunk belle,
letakarjuk, s 15 percig pihentetjk. Ezutn egyenknt vkonyra kinyjtjuk,
derelyevgval kis kockkra vgjuk, s csigatszta pedrvel elksztjk a tsztt.
Megszrtva, de frissen is kifzhetjk a levesbe.
Az orjalevesbl a hsos csontot s a zldsgeket kiszedjk. Egy kevs lben kifzzk a
bettet, s ezzel egytt tesszk az asztalra.

Fokhagyms zsrban slt orja


Hozzvalk: (10 fre) a levesben ftt hsos orja, 2 evkanl sertszsr, 10 gerezd
fokhagyma, 1 ppos teskanl rlt bors, 1 teskanl s. A krumplihoz: 3 kg
burgonya, 2 evkanl sertszsr, 3 vrshagyma, 2 teskanl s, 1 kvskanl
rlt feketebors. A prolt kposzthoz: 2 kg savany kposzta, 1 evkanl
sertszsr.
A levesben megftt hsos orjt kiszedjk, kicsontozzuk. A zsrt felhevtjk, aprra vgott
fokhagymval tstjk, belebortjuk a hst, s sval, borssal fszerezve ropogs pirosra
stjk.
A krumplit megtiszttjuk, s enyhn ss vzben flpuhra fzzk. A vrshagymt
karikkra vgjuk, s zsrban megproljuk. St, rlt borsot szrunk r, s a leszrt
burgonyt beleforgatjuk. Sznesre pirtjuk.
Kzben egy msik ednyben kevs zsron kicsit megfonnyasztjuk a savany kposztt.
Egy nagyobb tlon egytt tlaljuk a slt orjt a hagyms krumplival, s a prolt
kposztval.

Lakodalmi perec
Hozzvalk: (nagy adag) 2 dl tejfl, 50 dkg cukor, 3 dkg leszt, 1 dl langyos,
cukros tej, 2 tojs srgja, 2 egsz tojs, 1 vanlis cukor, 1 szalagr, 20 dkg vaj,
20 dkg sertszsr, msfl kg liszt. A kenshez 1 tojs, cukros vz.
Az lesztt langyos, cukros tejbe morzsoljuk, s kelni hagyjuk. A tejflt elkeverjk a
tojsokkal, vanlis cukorral, cukorral, szalagrval. Tesznk r kt merkanlnyi lisztet,
majd rbortjuk az leszts tejet. sszekeverjk, majd aprnknt a tbbi lisztet, s a
zsiradkot is beledolgozzuk. Jl alakthat tsztt ksztnk, amit alaposan
kidagasztunk, s kb. fl rig, letakarva pihentetnk.
A megkelt tsztbl kisebb darabokat kiszaktunk, rd alakra formzzuk, s gombcokat
vgunk belle. Mindegyiket vkonyra kisodorjuk, kt vgt sszefogva megpdrjk, a
Mczr Bt. zrzk-Bksszentandrs http://www.mo-ka.hu
e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacm: 8601 Sifok, Pf. 282.
fonatok vgeit sszeillesztjk, s kr alakokat formzunk bellk. Zsrozott tepsibe
helyezzk, ott felvert tojssal megkenjk a tetejt, s felfttt kemencbe, vagy stbe
tesszk. Amikor szp aranyl pirosra slt, mg a tepsiben tkenjk cukros vzzel.

Szentandrsi regtarhonya
Hozzvalk: (15fre) 1 kg tarhonya, 20 dkg sertszsr, 2 vrshagyma, 5 teskanl
rlt paprika, 4 paradicsom, 3 fehr paprika, 50 dkg burgonya, 40 dkg fstlt
kolbsz, 6 teskanl s. A tarhonyhoz: 10 tojs, 2 kg liszt, 2 evkanl s, 2-2,5 dl
vz.
A tarhonyhoz a tojsokat tlba tjk, st, s vizet adunk hozz, s villval felverjk.
Fateknbe lisztet bortunk, aprnknt rcsurgatjuk a tojst, s folyamatos drzslssel
beledolgozzuk. Hosszasan gyrjuk, hogy kiadja a sznt a tojs. Amikor mr j, morzss
llag a tsztnk, akkor pr percig pihentetjk, majd rostn tdrzsljk egy tiszta
tertre. Ott szttertjk, s rnykos, meleg helyen 2 napig szrtjuk. Ez a tarhonya
vszonzacskban hossz ideig eltarthat.
A bogrcsos telhez a hozzvalkat elksztjk. A vrshagymt megtiszttjuk, s
aprra vgjuk, a krumplit megtiszttjuk, s a paradicsomhoz, paprikhoz hasonlan
vkony karikkra szeljk.
A bogrcsban zsrt olvasztunk, ebben aranyl barnra pirtjuk a tarhonyt, majd
rtesszk a paradicsomot s paprikt is. Megszrjuk rlt fszerpaprikval, majd
felengedjk 2-3 liter vzzel. lland kevers mellett 10-15 percig fzzk. Ekkor
beletesszk a krumplit, s egytt rotyogtatjuk tovbb. Fzs kzben az elprolgott levet
aprnknt ptoljuk, s kb. fl ra alatt az egszet puhra fzzk. Kzben sval zestjk.
Amikor mr majdnem teljesen ksz, beletesszk a karikkra vgott fstlt kolbszt is.
Egyet forralunk rajta, s friss kenyrrel knljuk.

Tlttt paprika
Hozzvalk: (8 fre) 8 szp nagy paprika, msfl liter paradicsoml, fl liter vz, 2
vrshagyma, 1 szl zeller zld, msfl kg darlt sertshs (dagad), s, 2
teskanl rlt bors, 10-15 dkg rizs, 2 evkanl zsr, 3 evkanl liszt, 4 evkanl
cukor.
A paradicsomlevet s a vizet lbosba ntjk, beletesznk 1 megtiszttott vrshagymt,
a zeller zldjt, s feltesszk fni. A paprikk maghzt eltvoltjuk. A darlt dagadhoz
egy teskanl st, 2 teskanl rlt feketeborsot, rizst tesznk, s rreszelnk egy
kisebb fej vrshagymt. Alaposan sszekeverjk, majd szorosan megtltjk vele a
paprikkat, s a forrsban lv paradicsomos mrtsba tesszk. Ebben 30-40 percig
fzzk.
Kzben rntst ksztnk. A zsrt felhevtjk, a lisztet aranybarnra pirtjuk benne.
Lehzzuk a tzrl, s lehtjk. Ezutn hideg vzzel, aprnknt, habvervel
csommentesre keverjk.
Az tftt paprikkat tlra szedjk, a zellert s vrshagymt is eltvoltjuk belle. A
paradicsommrtst visszatesszk a tzre, cukorral, fl evkanlnyi sval zestjk, s
lassan belecsurgatjuk a kikevert rntst. Amikor felforrt, a tlttt paprikra ntjk a
sr paradicsomszszt, s egytt tlaljuk.

Mczr Bt. zrzk-Bksszentandrs http://www.mo-ka.hu


e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacm: 8601 Sifok, Pf. 282.
Rostlyos kalcs
Hozzvalk: (12 kalcshoz) msfl kg liszt, 6 dl cukros tej, 6 dkg leszt, 20 dkg
margarin, 20 dkg vaj, 2 vanlis cukor, 2 tojs, 6 dl tejfl, 50 dkg cukor, 1
kvskanl s. A kenshez 2 tojs, cukros vz.
A langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az lesztt, s kelni hagyjuk. A tejflt tlba
ntjk, vanlis cukorral, sval, tojsokkal, s cukorral kikeverjk. Lisztet szrunk r, s
belebortjuk az leszts tejet. Aprnknt elkeverjk a tbbi liszttel, a puha margarinnal
s vajjal. Alaposan kidolgozzuk. Elszr fakanllal, majd kzzel dagasztjuk tovbb.
Amikor mr j minsg, hlyagos a tsztnk, letakarjuk egy konyharuhval, s kb. kt
rn t kelesztjk.
A megkelt tsztbl egy darabot kiszaktunk, ebbl hat kis pogcsnyi darabot vgunk.
Mindegyiket vkony rd formjra kisodorjuk. Ngy egyforma hosszsgt, s kt
hosszabbat ksztnk. Kizsrozott tepsire kt rudat egymstl 5 centi tvolsgra
prhuzamosan elhelyeznk, a msik kettt keresztben rhelyezzk. A rudakat rostlyos
kalcs formjra sszehurkoljuk. A kt hosszabb tsztt sszefonjuk, s a kalcs szlt
krben lezrjuk vele. Felvert tojssal tkenjk, s felfttt kemencben, vagy stben
pirosra stjk. Mg frissen cukros vzzel tkenjk, s hlni hagyjuk.

Mczr Bt. zrzk-Bksszentandrs http://www.mo-ka.hu


e-mail: info@mo-ka.hu Tel: +36 84 350 634 Postacm: 8601 Sifok, Pf. 282.