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Terrazas agrcolas:

Una estrategia cultural y tecnolgica de


desarrollo rural andino

INVESTIGACIONES REGIONALES
j*!
Terrazas agrcolas:
Una estrategia cultural y tecnolgica de
desarrollo rural andino

Martn Aguilar Flores


Ruth B. Vilches Torrejn

Con la colaboracin de Francisco Condori Flores

Direccin de Investigacin Investigacin Social y Programa de Investigacin


Cientfica y Tecnolgica de la Asesoramiento Legal - Potos Estratgica en Bolivia
Universidad Toms Frias de Potos

La Paz, 2002
Esta publicacin cuenta con el auspicio del Directorio General para la Cooperacin Internacional del Ministerio de
Relaciones Exteriores de los Pases Bajos (DGIS).

Aguilar Flores, Martn

Terrazas agrcolas: una estrategia cultural y tecnolgica de desarrollo rural andino / Martn
Aguilar Flores; Ruth B. Vilches Torrejn; Francisco Condori Flores. La Paz :
FUNDACIN PIEB, Noviembre 2002.
xxi.; 201 p. : maps., tbls., ilus. ; 00 cm. (Investigaciones Regionales Potos; no. 4)

D.L. :4 - M 4 7 3 - 0 2
ISBN: 99905-68-12-X Encuadernado

CULTURA TRADICIONAL / COM UNIDADES RURALES / DESARROLLO DE LA


COM UNIDAD / TIERRA AGRCOLA / ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS /
SEGURIDAD ALIMENTARIA / INVESTIGACIN AGRCOLA / POTOS
1. ttulo 2. serie

D .R . F U N D A C IO N PIEB, noviembre 2 0 0 2
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Impreso en Bolivia
Printed in Bolivia
Indice

Presentacin............................................................................................................................. K

P r lo g o ...................................................................................................................................... XI

Introduccin............................................................................................................................. XVII

CAPTULO UNO
SUSTENTO METODOLGICO Y TERICO DE LA INVESTIGACIN............... 1
1. El problema de la investigacin como situacin de relevancia y no
como dificultad................................................................................................................ 1
1.1. El problema central y una respuesta con sesgo tnico-cultural............. 2
2. Marco metodolgico y perspectiva etnogrfica...................................................... 4
2.1. Enfoque etnogrfico de la investigacin........................................................ 5
2.2. El acceso a la comunidad y sus dificultades.................................................. 5
2.3. Focalizacin de los estudios de caso ............................................................... 6
2.4. La prctica de terreno propiamente d icha.................................................... 6
2.5. Investigacin de fuentes docum entales......................................................... 9
2.6. Ordenamiento y sistematizacin...................................................................... 9
3. Marco te ric o ................................................................................................................... 9
3.1. Visin retrospectiva.............................................................................................. 9
3.2. Sustento te rico .................................................................................................... 11

CAPTULO DOS
EL ESPACIO ANDINO Y LA COMUNIDAD.................................................................... 15
1. El medio natural de los A nd es.................................................................................... 15
1.1. Un rasgo topogrfico; la ladera and ina........................................................... 16
1.2. Heterogeneidad de condiciones ecoclim ticas............................................ 17
2. La comunidad de Quivi Quivi A lta............................................................................ 17
2.1. El escenario natural de la comunidad............................................................. 19
2.2. Marco etnohistrico............................................................................................. 21
2.3. Configuracin espacio-territorial..................................................................... 26
2.4. Organizacin sociopoltica................................................................................. 28
2.5. Manejo sociocultural del ag u a.......................................................................... 30
2.6. Confrontacin e identidad cultural tecnolgica.......................................... 40

CAPTULO TRES
UN PARADIGMA CULTURAL DE AGRICULTURA ANDINA: LAS TERRAZAS .... 43
1. Una dimensin etnohistrica de las terrazas.......................................................... 43
2. Infraestructura de agricultura andina en Quivi Quivi Alta................................... 44
2.1. El pMre; o terraza para diversificar la vida...................................................... 46
2.2. Formas de terrazas............................................................................................... 47
2.3. Un conjunto integral de partes: su estructura............................................. 51
3. Los instrumentos de labranza: creaciones culturales de adaptacin para
reproducir la v id a............................................................................................................ 52
4. Un manejo tnico y cultural de agricultura en terrazas con funcionalidad
racional y sostenible....................................................................................................... 58
4.1. Uso racional de espacios de crianza en las terrazas:
para criar bien la vida ....................................................................................... 59
4.2. Preparacin del suelo y abonamiento: una prctica secular
de fecundidad....................................................................................................... 67
4.3. Una prctica que conduce a los lmites de la continuidad de la vida:
tarpuy ................................................................................................................... 78
4.4. Convivencia compartida: asociacin de cu ltiv o s......................................... 88
4.5. Entidad vivificadora que camina: yaku purij ............................................. 96
4.6. Comportamiento afectivo de cuidado a las plantas.................................... 101
4.7. Visin cclica de la rotacin y descanso del suelo de crian za.................. 104
4.8. La reciprocidad de la tierra en la obtencin de los fru to s........................ 111
4.9. Una prctica para vigorizar la fecundidad del suelo: tijrana purej ..... 115
4.10. Crianza de una biodiversidad de cultivos...................................................... 117

CAPTULO CUATRO
UNA RACIONALIDAD ETNOTECNOLGICA PARA UNA SUFICIENCIA
ALIMENTARIA .............................................................................................................................. 121
1. La agricultura: fuente principal de alim entacin............................................................ 121
2. Heterogeneidad en la obtencin de vegetales alim entarios............................... 122
2.1. Manejo de lo propio (especies nativas) y lo ajeno (especies
introducidas).......................................................................................................... 123
2.2. El control de la obtencin biodiversificada de plantas alim enticias...... 125
3. El conocimiento local en el procesamiento y almacenamiento de alim entos... 127
3.1. Control de alimentos por medio del almacenamiento.............................. 127
3.2. Estrategias de almacenamiento......................................................................... 131
4. Insercin en el mercado y comercializacin............................................................ 134
4.1. Ganando espacios en los mercados urbanos................................................ 135
4.2. Dinmica de com pra-venta................................................................................ 137
4.3. Creando estrategias de com pensacin.......................................................... 138
5. Recursos alimenticios de procedencia in te rn a ....................................................... 139
5.1. Consumo de cultivos alimenticios en la temporada de siem bra.............. 140
5.2. Consumo de cultivos alimenticios en la temporada de cosech a............ I4 l
6. Recursos alimenticios de procedencia extern a....................................................... 143
6.1. Consumo de alimentos de procedencia industrial....................................... 143
6.2. Consumo de alimentos de origen vegetal y anim al................................... 145
7. Calidad culinaria y aporte nutricional de los recursos alim enticios................. 146
7.1. Calidad culinaria de los recursos alim enticios............................................. 147
7.2. Aporte nutricional de los recursos alim enticios.......................................... 152
8. Hbitos culturales de alimentacin............................................................................ 159
9. Valor cultural y social de los alim entos..................................................................... 160
10. Suficiencia alimentaria en la com unidad.................................................................. 162

C onclusiones............................................................................................................................ 163

Anexo: Tradicin culinaria de comidas y viandas diversificadas............................... 183

Bibliografa................................................................................................................................ 191

Autores........................................................................................................................................ 201
Presentacin

En 1999, bajo el ttulo de Potos al prximo milenio, el Programa de Investigacin Estra


tgica en Solivia (PIES) organizaba un taller entre actores de diferentes mbitos para
identificar las prioridades de investigacin en la regin, y as contribuir a promover el
desarrollo de este histrico departamento.
Gracias al trabajo coordinado con la Direccin de Investigacin Cientfica y Tecnolgi
ca (DICYT) de la Universidad Toms Fras e ISALP (Investigacin Social y Asesoramiento
Leg Potos), se establecieron tres campos temticos: minera y fuentes alternativas de pro
duccin; desarrollo rural y relaciones intertnicas; y turismo, medio ambiente y patrimonio.
Los proyectos de investigacin presentados 36 en total transitaban por la inda
gacin antropolgica en las formas de vida de comunidades campesinas del norte de
Potos y la preservacin de prcticas culturales en la agricultura; algunos buscaron deli
near el panorama ambiental y las condiciones en la calidad de vida en el departamento; y
los ms se detuvieron en estudios etnohistricos acerca de la sobrevivencia de comuni
dades campesinas y en la necesidad en la aplicacin de polticas ambientales. No estuvie
ron ausentes los temas relacionados con turismo, migracin y cultura.
La publicacin de la Serie Investigaciones Regionales Potos incluye a cinco investi
gaciones ganadoras de la Convocatoria, y es la continuacin de un proceso largo y enri-
quecedor de experiencias y complicidades compartidas con los investigadores y
coauspiciadores del concurso.
Para el PIEB es significativo presentar en esta oportunidad los siguientes trabajos: Ca
lidad de vida en Potos. Efectos am bientales en cuatro zonas del municipio de Lourdes
Tapia, Ernesto Quintana, Delfn Anee yjenny Morales; Conocimiento campesino en la con

IX
servacin de suelos. Ayllus de Qhorqa, Q apaqbanaqa y Aranzaya de Vctor Tacuri, Mavel
Ramrez y Mirko Carvajal; Los ayllus de Tinkipaya. Estudio etnohistrico de su organiza
cin social y territorial de Vincent Nicols, Miguel Pozo y Sandra Zegarra; Procesos histri
cos, desarrollo y p od er local en los ayllus de Tacobamba de Hctor Ros, David Keremba,
Armando Delgado y Guadalupe ligarte; y Terrazas agrcolas: Una estrategia cultural y
tecnolgica de desarrollo rural andino de Martn Aguilar y Ruth Vlches. Consideramos
que estas investigaciones contribuyen con valiosos insumos para la discusin y el debate de
polticas pblicas a favor de la regin en los temas abordados; a la vez de fortalecer la labor
de difusin y uso de resultados de los investigadores involucrados en esta aventura.
Por otro lado, los hallazgos de estos estudios son buenos referentes para otros gru
pos de investigadores que, alentados por el inters de contribuir al desarrollo de su re
gin, puedan continuar aportando con sus conocimientos.
Agradecemos el decidido aporte de las instituciones contrapartes: DICYT-UATF e
ISALP, que compartieron desde el principio el reto del PIEB: fortalecer las capacidades
locales de investigacin en las regiones.

Godofredo Sandoval
D ire c to r E je cu tiv o d el PIEB
Prlogo

Es un gran placer escribir el Prlogo para el presente libro, cuyo contenido conoc por prime
ra vez en mi calidad de comentarista, conjuntamente con el Dr, Manuel Marzal, en la Reunin
Anual de Etnologa en MUSEF en el ao 2001. Recuerdo las diapositivas impresionantes de las
terrazas de Quivi Quivi Alta (Potos) que los autores, Aguilar y Vilches, presentaron en aquella
ocasin, y el enfoque antropolgico (inspirado en R, Claveras) que ellos intentaban prose
guir en vez de una de las corrientes de la agronoma convencional, para comunicar con un
pblico mayor el fenmeno tcnico-cultural estudiado. El resultado, un texto agronmico-
culturalista que expande nuestro conocimiento del desarrollo tecnolgico regional (camellones,
andenes, qucha, qullqa, terrazas), vale la pena ser incorporado tanto en los cursos de la antro
pologa cultural, como en el desarrollo rural/sostenible o la agronoma propiamente dicha.
El libro comienza con una observacin original y pertinente: la mayora de las inves
tigaciones auspiciadas por PIEB y otras instituciones, tienden a centrarse en algn pro
blema, intentando resolverlo de una manera u otra, a travs de algn conjunto de
metodologas. El presente caso es distinto: en lugar de resolver un problema, los autores
buscan entender con todo detalle los procedimientos de una solucin comunal a sus
necesidades de alimentacin. En este sentido, el libro contribuye al actual pensamiento
epistemolgico: de dejar de lanzar propuestas sin pruebas y, como alternativa, mostrar
ms respeto para las soluciones locales, documentndolas como parte de la nueva co
rriente en la focalizacin de resultados basados en las evidencias, tanto en las ciencias
sociales como en la educacin, la medicina o la agronoma.
Las terrazas prehispnicas de una comunidad andina, materia del presente estudio,
son expresiones de una arquitectura agrcola monumental, donde la configuracin natu

XI
ral de una ladera andina (en realidad un conjunto de pequeas lomas) se transforma en
una configuracin cultural, y una serie de riachuelos se convierten en un sistema de
riego (m ishka), reservorios o estanques {qucha), debido a la inteiTcncin de la mano de
obra humana para aprovechar mejor las tres temporadas climticas de la regin.
El estudio de caso se centra en el pueblo de Quivi Quivi Alta, ex-hacienda y actual
cantn de Tecoya, lo que perteneca antao al grupo mayor de Wisijsa. Los autores plan
tean que la procedencia de las terrazas de este pueblo se remontan a la poca del
Tawantinsuyu, cuando los antepasados fueron mitimaes trados de otras regiones (Norte
de Potos) para ocuparse del trabajo agrcola bajo el esquema del orden econmico del
imperio incaico. En esa comunidad, las formas tradicionales de cooperacin (niinka)
para la construccin de las terrazas, el remover la tierra y el manejo hidrulico, an estn
en las manos de 156 comunarios afiliados a un conjunto de organizaciones locales.
El trabajo de campo del equipo de investigacin consisti en la observacin participan
te convencional: de sentarse en la tierra de la chacra junto al agricultor y/o al grupo familiar,
y de ser un comunario ms. Adems, se buscaba comprender la procedencia secular de las
terrazas segn la dimensin histrica de la comunidad, en varios talleres de historia oral con
la gente mayor del lugar. Pero, a diferencia de la mayora de los estudios agronmicos, una
parte vital de su metodologa fue la comprensin de las chacras de las terrazas como recintos
textuales cotidianos, textos de una prctica textual agrcola, un acercamiento que junto a
Juan de Dios Yapita aprendimos de Martn Leinhard y otros literatos. Como resultado, los
actores sociales del estudio no se limitan a los campesinos del lugar sino incluyen tambin
a las inmensas terrazas (purif) con sus muros de retencin (firki), plataformas (ira) y cana
les (sinqha),Yl3s herramientas de trabajo, tanto de metal (pala y combo) como las nativas de
madera (tantam ajurqa y k aspipala), que les acompaan.
En un esto descriptivo y fenomenolgico, los autores llegan a entender las terrazas
como hacen los mismos comunarios: una especie de espacios de crianza donde se mul
tiplica la vida. Son lugares orgnicos de suelos que respiran (samay) y demandan a veces
una mayor oxigenacin con el volteo de sus tierras por la picota; que se caracterizan por ser
tierras que secan y luego demandan ms agua por riego, que trabajan y luego descansan
para reestablecerse. En este sentido, las terrazas son expresiones sociales de la vigorizacin
de la naturaleza, en tanto que las aguas de los sistemas de riego son entidades vivificadoras
que caminan (yakupurif). Del mismo modo, ellos llegan a respetar el trato de afecto y el
lenguaje de cario con que los comunarios se dirigen a las plantas. En sus descripciones

XII
densas, nos presentan los detalles de la vida reproductiva y cclica de las terrazas: durante la
siembra, el aporcamiento, las interrelaciones entre las plantas, el momento de la cosecha,
las dinmicas de compra y venta o autoabastimiento, las prcticas del almacenamiento y
conservacin de los productos alimenticios, los hbitos culturales del consumo de los
comunarios en platos culturales con sus respectivos valores nutritivos y la suficiencia
alimentaria como una consecuencia de todo ello. Dentro de esta contextualizacin mayor,
los amplios detalles cuantitativos complementan el estudio al agregar las dimensiones cor
porales y de flujo de las substancias a travs de estas construcciones inmensas.
En todo ello, el grado de personalizacin de los varios elementos productivos no es
solamente una fetichizacin de los hechos, sino una parte vital de las relaciones de la pro
duccin. Recuerdo que, en Inglaterra, durante los peores das de la exterminacin de milla
res de vacunos debido a la enfermedad de las vacas locas, se oa constantemente por la
radio los testimonios de los agricultores ingleses (a veces acompaados de lgrimas), que
narraban que antes tenan nombres de cario para cada animal en su rebao (Rosa, Daisy,
Maribel), pero con la mayor comercializacin del mercado, se sentan obligados a olvidar
estos nombres cariosos en favor de nmeros impersonales. Concluan entonces, que este
cambio ha contribuido en gran medida a la epidemia, al fomentar transformaciones funda
mentales en las actitudes y comportamientos hacia los animales bajo su cargo. An a los
barcos construidos en los astilleros de Liverpool o Hull, se les aluda usando el trmino
ella, costumbre que segua hasta las ltimas semanas, cuando se declar que estas estruc
turas inmensas, producidas por la mano de obra humana, eran neutras.
Ms all de los detalles metafi'sicos de la produccin, el estudio responde a la aparente
contradiccin entre la abundante produccin agrcola alimentara en el pueblo de Qulvi
Quivi y la simplicidad de las herramientas tcnicas usadas (la misma aparente contradiccin
que caracteriz al incanato o a Tiwanaku). No usa insumos comerciales, no es mecanizada y
en gran parte ni siquiera se trabaja con traccin animal. Los autores preguntan si estamos
ante un problema tcnico o sociocultural, rechazando fuertemente cualquier entendimien
to esencialista de la tecnologa como una postura etnocntrica, homogeneizadora y
globalizante. La explicacin alternativa que ellos favorecen, surge de la relacin tecnologa-
cultura en la etnotecnologa local. El sesgo cualitativo de su investigacin emerge para com
prender el contenido sociocultural de la produccin de las terrazas. En la prctica, apela al
carcter interpretativo de las significaciones subyacentes en la conducta del agricultor y
busca las prcticas de sostenibilidad en las propiedades tcnicas de la labranza.

XIII
El estudio resalta la relacin entre andenes y alimentacin, a modo de llenar el vaco
en los estudios cuantitativos actuales de la produccin de los andenes, que si bien llegan a
apreciar su diversidad de cultivos, apenas se detienen en su valor nutritivo y culinario. A la
vez, responde al modelo de desarrollo euro-norteamericano, centrado en la transferencia
tecnolgica de la agricultura moderna, favorecido en las dcadas recientes, pero ahora cues
tionado por sus impactos negativos y efectos multiplicadores en el mbito tcnico produc
tivo, ecolgico y sociocultural. Al seguir la hiptesis de Grillo y Rengifo, de que las culturas
andinas son predominantemente agrocntricas, el estudio valoriza la tecnologa prehspnca
en la tradicin de PRATEC, Apffel-Manglin, etc. pero complementa un fcil idealismo al pro
poner las bases empricas de teoras y propuestas locales que a largo plazo contrarrestara
las propuestas de la agronoma convencional, que se apoyan en modelos de agricultura
importadas desde fuera con el uso intensivo de energa y otros recursos externos. Adems,
escapa el mismo esencialismo de proponer un saber campesino o sistemas de conoci
miento indgena en lo abstracto, al mostrar que la realizacin tcnica nace de una experien
cia social e histricamente acumulada en una situacin geogrfica determinada.
All en Quivi Quivi, en vez de la agricultura extensa del monocultivo se encuentra
una agricultura intensiva de policultivo (la microagricultura de filigrana) que permite la
domesticacin biodiversificada de 33 especies, tanto nativas como introducidas, absolu
tamente comestibles. Los autores prestan el trmino andinizacin para el proceso de
adaptar e incorporar las plantas (y tecnologas) introducidas al ambiente local de trabajo
y produccin, segn las estructuras propias de organizacin.
Todo ello conlleva a los autores a sostener que la identidad cultural tiene que ver
tambin con los elementos culturales tecnolgicos y los componentes pragmticos de las
prcticas de la produccin, y no solamente con los componentes simblicos favorecidos
por la mayora de los antroplogos. La profundzacin de este tema responde a la pre
gunta inicial del estudio: cules son las razones para el xito de estas terrazas? Citan
como tres posibles: i) las actitudes comunales de confianza en sus propios mtodos y
resistencia a cualquier imposicin desde fuera; ii) el uso y manejo del agua de riego; y iii)
la presencia y funcionamiento de las organizaciones e instituciones comunales.
Con referencia al primer punto, evidentemente Quivi Quivi ha sufrido muchas in
tervenciones indebidas de las ongs regionales, que slo se preocupan por los aspectos
tcnicos de las terrazas y sus bondades para la conservacin y recuperacin de suelos,
dejando de lado los aspectos socio-culturales en la dinmica de la produccin. A la luz de

XIV
estas intrusiones (que a veces se apropian del xito de las terrazas), se rechaza muchas
de las soluciones forneas.
Respecto al segundo punto, los autores sostienen que la interaccin entre lo tcni
co y lo social, es lo que ha establecido pautas de organizaciones especiales que ellos
llaman la organizacin sociopoltica del manejo hidrulico. En la prctica, esto funciona
segn instancias de rangos distintos (mximas, sectoriales y zonales) mediante las cuales
se establecen estrategias de orden tcnico y sociopoltico concernientes al agua de riego.
Al mismo tiempo, hay aspectos del orden sociopoltico que incumben al funcionamiento
interno del riego, donde la voluntad colectiva debe cumplirse en varios niveles de la
conformacin institucional: en el establecimiento de las diferentes autoridades de agua,
y la estipulacin y aceptacin comn de las normas de control social destinadas a la distri
bucin y aprovechamiento equitativo del riego bajo su control. Estas normas determinan
la resolucin de conflictos interfamiliares en torno al agua y adems las pautas de con
ducta ligadas a las prcticas de carcter ritual y festivo.
En cuanto al tercer punto, la presencia de instituciones y normas de cooperacin intra
e interfamiliar y comunal {um araqa, ayni, m inka y ivaki) para posibilitar las prcticas
tecnolgicas, indica que la interrelacin sociotcnica constituye un componente vital en las
culturas andinas. Por una parte, estas instituciones sociales regulan formas complejas de
cooperacin entre un gran nmero de unidades domsticas (familias extensas y nucleares)
y diferentes niveles de organizacin (nacin, ayllus mayores y menores, cabildos, markas,
comunidades y estancias). Mediante formas de organizacin a la vez segmentaria y entrela
zada (de autoridades, redes de parentesco y compadrazgo), se lleva a cabo el manejo exito
so del llamado control vertical. Por otra parte, las famosas formas andinas de reciprocidad
y redistribucin se plasman en los modos de trabajo colectivo de las instituciones sociales
menores, cada una con una dimensin social del manejo tcnico de la agricultura: la comu
nidad, asamblea gtn t'c jan apa, mink'a, ayni, cam paa, allaysikuy, tarpuysikuy y las
faenas comunales. En este sentido, las varias formas andinas de cooperacin responden a la
dispersin de las parcelas y la mano de obra personalizada, de tal forma que las normas
sociales son tambin reglas tcnicas de la produccin.
Los amplios detalles de estas instituciones locales recuperan uno de los intereses
de la antropologa poltica, que ha sido ignorados con las nuevas corrientes postmodernas
de la antropologa de las ltimas dcadas. Slo organismos multilaterales como el Banco
Mundial, han insistido en su reconocimiento para lograr el xito de cualquier proyecto

XV
local, al mismo tiempo que han minado los sistemas de autoridades tradicionales, con los
nuevos cargos e instituciones polticos impuestos como consecuencia de los ajustes es
tructurales y reformas latinoamericanas como la Participacin Popular.
Los resultados de estudios como el presente, nos muestran que la comprensin de la
tecnologa andina debe ubicarse precisamente en la dinmica de la organizacin social, ya que
las instituciones sociales en los Andes son tambin instancias coordinadoras de exigencias
tcnicas de produccin. Hay dos consecuencias de este entendimiento: una es la mejor apre
ciacin del desuso de muchas terrazas y otras obras mayores de la agricultura andina, debido a
la desestructuracin de las instituciones locales que les facilitaban, durante la colonia y la rep
blica. Otra es el cuestionamiento de los cambios institucionales actuales y la preocupacin por
entender mejor la naturaleza de la interrelacin entre institucin y ritualidad, lo que los autores
llaman la produccin ldica (fiestas y c a //os a los ojos de agua, la limpieza colectiva de los
canales, los turnos de agua). Lejos de ser simplemente costumbres y tradiciones que la moder
nizacin debe cuestionar estas prcticas sirven para asegurar la produccin segn nichos
sociotecnolgicos, a la vez que la costumbre de pedir licencia, antes de lanzarse en cambios
inciertos, sirve para garantizar la proteccin del agua contra la contaminacin o el sobreuso.
Me permito recalcar un punto adicional. Como insisten los autores, la crisis del desarro
llo ha permitido descubrir o revalorar tecnologas limpias, sostenibles y racionales que se
emplearon durante milenios. Adems, con el auxilio de una investigacin cientfica como la
presente, se puede poner en marcha una suerte de regreso al futuro para aprender las leccio
nes del pasado e imaginar las posibilidades del maana. Esto nos hace cuestionar muchas de
las definiciones y modelos actuales de la modernizacin (como estn haciendo actualmente
los aymaras en sus redes de internet). El modelo de produccin y tecnologa local de terrazas
de Quivi Quivi que los autores examinan tan detenidamente, responde al mismo tiempo a
algunas de las inquietudes de Arturo Escobar en la defensa de la localidad, ese otro de la
globalizacin, no slo como un sitio de estudio sino tambin como el sitio mejor indicado
para redefinir lo global, el flujo de capital, la produccin, sostenibilidad y seguridad alimentaria,
el bienestar corporal y social, pero desde su perspectiva y en sus propios trminos.

Denise Y. Arnold
A n tro p lo g a

XVI
Introduccin

Los antecedentes generales que marcan el punto de inicio para la presente investigacin
constituyen:

a. Las polticas de modernizacin para el desarrollo rural que vienen desde fuera
por intermedio de los paquetes tcnico-productivos de agricultura moderna, no
han hecho otra cosa que ocasionar impactos de orden histrico, econmico, tecno
lgico, ecolgico y sociocultural en los pueblos y comunidades de esta parte de los
Andes. La realidad en este escenario parece ser contradictoria: paralelo a la transfe
rencia de tecnologa agrcola que promueve los centros del capitalismo, el panora
ma social de aqullos se ensombrece elevndose los niveles de pobreza y miseria.
b. No obstante, la trascendencia que alcanzaron en la poca prehispnica las tecnolo
gas de agricultura junto a la organizacin social, fue notable en el afn de satisfacer
las necesidades bsicas para alimentar, tanto en cantidad como en calidad, a las
poblaciones que en densidad eran iguales a la actual, creando an reservas para
contrarrestar, por medio de enormes almacenamientos {clicas), fenmenos natu
rales como las sequas y heladas. (Araujo, 1990: 92; Earls, 1991: 51)
c. Mientras el pas cuenta con valiosos recursos alimenticios no aprovechados en reas
de asentamientos indgenas como la diversidad de especies nativas y cultivos
andinizados, el proceso creciente de importacin de alimentos acenta una ma
yor dependencia alimenticia. En un escenario de adversidades donde la calidad de
vida est por debajo de los ndices de normalidad, es pertinente revalorar las po
tencialidades alimentarias y nutritivas de muchos cultivos andinos e introducidos

XVII
como: quinua, tarwi, caawa, amaranto, maz, papa, oca, achira, haba, arvejay otros.
En el presente bien podran constituir alternativas alimentarias populares y tnicas
para las polticas de alimentacin del pas.

Qu explicacin merece la aparente contradiccin entre la abundante produccin


agrcola alimentara y la simplicidad de las herramientas arcaicas utilizadas durante la civi
lizacin incaica? Por qu en los contextos actuales no es posible obtener suficiente produc
cin alimentara con tanta tecnologa de punta para satisfacer necesidades bsicas de
alimentacin? Qu explicacin comparativa cabe entre aquella tecnologa y sta? Es posi
ble ubicar a las tecnologas dentro de parmetros que representen niveles de estimacin
superior o inferior? He ah lo que para Earls representa el dilema incaico {Ibd.).
Las respuestas rebasan linderos tcnicos; tambin tienen connotaciones sociales,
hasta culturales. Paralela al manejo tcnico, una red entramada de instituciones sociales
de cooperacin recproca se extenda por vastas extensiones territoriales de dominio
(control vertical) que hacan posible la conjuncin tcnica y social para el sustento
productivo alimentario. Este conocimiento tecnolgico ha tenido de trasfondo particula
ridades tnicas y culturales que persisten aunque fuertemente erosionadas.
La tecnologa, como habitualmente la plantean los pases del hemisferio norte
(occidente), no es ms que un postulado etnocntrico, homogeneizador y globalizante
que reviste afanes econmicos, polticos e ideolgicos de discriminacin y dominacin.
Claudio Alvarez ha

...demostrado que la tecnologa es un fenmeno cultural y que existen tantas diferentes tecnologas
en el mundo cuantas culturas hay. De ah que es muy justificado e ineludible considerar a la tecnolo
ga andina como un sistema propio, que hay que calificar con sus propias caractersticas y evaluar por
sus propios mritos (Kessel y Condori, 1992:125).

En este contexto, la cultura tecnolgica de terrazas de Quivi Quivi Alta es una ms


de las tantas que hay con rasgos que le hacen cualitativamente distinta de otras. El pre
sente trabajo es un intento de aproximacin cultural al saber tecnolgico de agricultura
para comprender las bondades y cualidades positivas en un escenario histrico global
ms de conflictos interculturales que de complementariedad; lo que no significa apartar
se de una modesta consideracin tica, quizs de mesura poltica e ideolgica en base a
la postura orientadora de Javier Medina: Empero, a diferencia de los indianistas, yo no

XVIII
reivindico la recuperacin de una memoria poltica: el regreso al Tawantinsuyu, sino la
recuperacin de la memoria tecnolgica y la lgica de la racionalidad andina (Golte)
para articularlas a una lgica convivial/vernacular postindustrial. (1992:147)
Aliora bien, en una atmsfera de agricultura andina como la de Quivi Quivi Alta es
pertinente preguntar: Qu pasa en la comunidad con el manejo tecnolgico de las terra
zas agrcolas?, es solamente su manejo tcnico el que posibilita una produccin de una
biodiversidad de cultivos o conlleva capacidades de naturaleza tnica y cultural que ha
cen viable la obtencin de recursos alimenticios de procedencia vegetal?
El motivo principal de la investigacin es, por un lado, constatar la pervivencia de
sistemas productivos tradicionales como las terrazas agrcolas de la comunidad, que se
desenvuelven en una dinmica de patrones culturales tcnicos de labranza y de obten
cin de cultivos alimentarios y, por otro, resaltar la existencia de conocimientos tecnol
gicos de matiz tnico y cultural. Estos hechos han motivado considerar el siguiente
planteamiento temtico: terrazas agrcolas y suficiencia alimentaria: capacidades tnico-
culturales de la comunidad de Quivi Quivi Alta.
En este sentido, la problemtica central de la investigacin pregunta: Cul es la
capacidad tnico-cultural del manejo tcnico de labranza de las terrazas para la obten
cin de los suficientes alimentos vegetales propios en la comunidad de Quivi Quivi Alta?
Aunque no est explcita la relacin de la comunidad con la sociedad mayor; su articula
cin con el sistema capitalista es innegable a travs de mltiples actividades como su
ligazn econmica por medio de la comercializacin.
Se sustenta en la hiptesis general de que en cada una de las propiedades tcnicas
de labranza de las terrazas existen capacidades de naturaleza tnica y cultural expresadas
en una funcionalidad racional y sostenible que hacen posible la obtencin de los suficien
tes alimentos vegetales propios para la reproduccin de la familia y la comunidad. En
consonancia con el tema, problema, hiptesis y marco terico, la investigacin se enca
mina a alcanzar los siguientes objetivos especficos:

Determinar las ventajas tnico-culturales de manejo sostenible que existen en cada


una de las propiedades tcnicas de labranza agrcola de las terrazas.
Identificar el control cuantitativo y cualitativo de la biodiversidad vegetal alimentaria
que se obtiene en la agricultura tradicional en terrazas.

XIX
Conocer los mecanismos de reproduccin familiar a partir de la produccin
diversificada de cultivos alimentarios en complementariedad con los productos de
procedencia externa.

La lnea de investigacin asumida se enmarca dentro de la perspectiva o enfoque


etnogrfico. Aspectos tericos sustentan la formulacin de la hiptesis. El nivel tnico y
cultural constituye el nexo entre la teora y la hiptesis. Esta dimensin posibilita una
fijndamentacin terica de la misma, en el sentido de que el desarrollo y el desenvolvimien
to de las culturas parecen encarar cursos diferentes en sus procesos de devenir histrico.
As, existen ciertas particularidades locales en la cultura agrcola de la comunidad de Quivi
Quivi Alta que corresponden al modo andino de evolucin, que difiere del carcter evolu
tivo del modo europeo. Estas consideraciones de naturaleza terica y persistencia funcio
nal de las terrazas en la comunidad han motivado la inquietud de la investigacin.
El cuerpo del informe contiene cinco captulos. El primer captulo est dedicado a
la presentacin metodolgica y terica de la investigacin; el segundo, a una caracteriza
cin del espacio andino y del medio humano de la comunidad; un enfoque de los aspec
tos tcnicos de trabajo agrcola en las terrazas con sesgo tnico y cultural se expone en el
tercer captulo; el cuarto se refiere a los niveles del sistema de alimentacin tradicional
ligados a suficiencia alimentaria de la comunidad y el quinto captulo, presenta conclusio
nes expresadas en un conjunto de proposiciones y juicios categricos sobre el estudio.
Esperamos que este modesto estudio estimule el inters de otros investigadores so
ciales a develar potencialidades etnotecnolgicas de agricultura andina. La presente inves
tigacin no hubiera sido posible sin el valioso apoyo del PIEB y su Director Ejecutivo, Lie.
Godofredo Sandoval. De singular manera a las doce familias por compartir su cotidianeidad
sin reserva: Dominga Sacaca Vda. De Len, Fidel Julin, Miguel Sacaca, Francisco Arque,
Lucio Len, Constantino Sacaca, Sebastin Canaza, Hugo Sacaca, Julin Alberto, Andrs
Canaza, Pastor Sacaca y Andrs Sacaca. A las autoridades de la comunidad, gestin 2000:
Luis Martnez, Celso Len y Ernesto Snchez y a toda la comunidad. Asimismo expresamos
nuestro agradecimiento a los comunarios de edad avanzada por transmitirnos la historia
oral: don Lucas Arque, don Celestino Len, don Flix Bolaos, don Bernab Sacaca, don
Anastacio Len y don Julin Snchez. Un reconocimiento especial a los ingenieros Vctor
Tacuri y Delfn Anze por sus aportes agronmicos; al licenciado Vctor Machaca por su
orientacin en el manejo estadstico, al licenciado Jos Montero y al Rvdo. Padre, Favio

XX
Calizaya, Prroco de Betanzos. Por el apoyo y correcciones a la licenciada Gladys Espejo,
nutricionista y dietista del hospital Daniel Bracamonte. Nuestro agradecimiento al Dr. Ton
Salman y al Lie. Rafael Rojas por la orientacin metodolgica, as como a la Dra. Denisse
Arnold y al Dr. Manuel Marzal por sus comentarios y puntuales sugerencias.
Dedicamos esta investigacin a la comunidad de Quivi Quivi Alta por habernos per
mitido el acceso a su saber o conocimiento tecnolgico de su agricultura: los purej, atos
o terrazas.

XXI
C A P T U L O U N O

Sustento metodolgico y terico


de la investigacin

Sera bien agarrar a un abuelo de cada zona (de la comunidad), as para


que nos controlemos y veamos quin miente o dice la verdad sobre la
historia de la comunidad, que cada uno cuente y as se va a saber.

Bernab Sacaca. Quivi Quivi Alta.

1. El problema de la investigacin como situacin de reievancia


y no como dificultad
Las normas de la investigacin establecen que el problema cientfico es susceptible de
indagacin slo si cumple con ciertas condiciones: una de ellas es que debe encaminarse
a su solucin deseada. En este sentido, deber ser formulado como una situacin que
refleje dificultad o conflicto. La referencia metodolgica generalmente plantea tal
condicin sirte qua non en esta perspectiva:

...cualquiera que sea el campo en el que se desarrolle, es esencialmente una indagacin cuya preten
sin fundamental es solucionar problemas. Si fuera posible una situacin o estado de cosas en el que
no existiera problemas no tendra sentido hablar de investigacin, pues sta no tendra ninguna fun
cin que desempear en ese hipottico caso (Piscoya, 1995: 99).

Sin embargo, la intencionalidad que reviste el problema central de la investigacin


contiene un rasgo dirigido a relevar bondades, ventajas, cualidades y caractersticas posi
tivas de la agricultura tradicional de terrazas de Quivi Quivi Alta y no as como conflicto
que denote dificultad, que debe ser superado a travs de una respuesta o solucin. Cier
tamente, un problema puede referirse a un obstculo entendido como una significante
e indeseada discrepancia entre los patrones de la colectividad y la situacin actual (Merton,
1991: 50)\ pero tambin puede referirse, como sostiene Cerda, a la Descripcin de un
objeto o de un fenmeno con el propsito de identificar, definir o analizar las caracters
ticas o propiedades de este objeto o fenmeno. Se pretende representar las caractersti
cas fundamentales y ms relevantes de cosas, fenmenos o personas, las cuales posibiliten
la identificacin posterior del objeto descrito (1993:153).
Aunque el problema principal no denota una situacin como dificultad, por su
ubicacin y relacin con la situacin problemtica adquiere la connotacin conflictiva y
de obstculo para un contexto histrico y sociocultural de negacin. Durante mucho
tiempo la sociedad mayor ha intentado reemplazar la cultura tecnolgica originaria por
el modelo tecnolgico de agricultura moderna, es decir, suplir la racionalidad andina por
otra mercantil capitalista. Para un universo con estas particularidades histricas de colo
nialismo probablemente no puedan tener mayor trascendencia e importancia las capaci
dades tnicas y culturales subyacentes en el sistema de agricultura de terrazas de la
comunidad de Quivi Quivi Alta, lo que representa, por este lado, un problema como
obstculo y dificultad para un entorno global histricamente determinado.

1 .1 . El problema central y una respuesta con sesgo tnico-cultural


La investigacin a travs del trabajo de campo ha constatado, primero, la pervivencia de
un modelo tecnolgico de agricultura, las terrazas, que se desenvuelve en una dinmica
de patrones culturales tanto tcnicos de labranza como de obtencin diversificada de
cultivos alimentarios propios y, segundo, la persistencia de un cuerpo de conocimientos
etnotecnolgicos locales que envuelven a este sistema productivo tradicional. No sin
razn el problema central interroga: Cul es la capacidad tnico-cultural del manejo tc
nico de labranza de las terrazas para la obtencin de los suficientes alimentos vegetales
propios en la comunidad de Quivi Quivi Alta?^
Esto motiva a que el problema tenga una connotacin ms antropolgica que
agronmica. Desde la esfera operativa, la interrogacin que adquiere el problema con el

Citado en Crdenas F. 1991


El concepto vegetal" en el problema central tiene un contenido objetivo de referencia dirigido a los grupos
o familias de especies como las hortalizas, tubrculos, gramneas, leguminosas, calabazas y especias arom
ticas dentro de los cuales quedan involucrados los 35 cultivos alimentarios que se controla en la comunidad.
trmino cul, le da una trascendencia de valor en su orientacin y operatividad al con
cepto capacidad", elemento nuclear y primario en el enunciado como tal, que relaciona
do a otros elementos conceptuales como manejo tcnico de labranza, suficiencia
alimentaria 5 y de trasfondo el tnico-cultural, definen el carcter ms cualitativo que
cuantitativo y compuesto del problema central.
De un modo ms especfico, el problema principal se traduce en las siguientes pre
guntas que han orientado el proceso de investigacin:

Confirma la historia oral que el manejo tecnolgico de las terrazas en la comunidad


tiene connotaciones tnico-culturales?
Qu patrones de comportamiento cultural manifiesta el comunario en el uso de
cada una de las tcnicas de labranza agrcola en las terrazas? Existen capacidades
que viabilizan procesos agrcolas genuinos sustentables para una alimentacin sufi
ciente de origen vegetal?
Existe realmente un manejo y control de una biodiversidad vegetal alimentaria?
Hasta dnde es posible caracterizarlo como tal?
Qu calidad culinaria y aporte nutritivo tiene esta variedad vegetal alimentaria para
el comunario?

Frente a la pregunta principal que focaliza desde la ptica cultural la fuerza y el


potencial de las terrazas, deviene tambin, en esa medida, la hiptesis: La capacidad tni
co-cultural es la funcionalidad racional y sostenible que existe en cada una de las propie
dades tcnicas de labranza de las terrazas para la obtencin de los suficientes alimentos
vegetales propios dirigidos a la reproduccin de la familia y la comunidad.

^ La diferencia de concepto: autosuficiencia, seguridad y suficiencia plantea una opcin adecuada al


mbito alimentario de la comunidad: suficiencia alimentaria. La autosuficiencia implica un auto abas
tecimiento que genera sus propios recursos al margen de relaciones de dependencia; en tanto que
seguridad alimentaria significa garantizar el acceso regular a los alimentos tanto en calidad como en
cantidad de las propiedades nutritivas adecuadas a las exigencias de conservacin biolgica; mientras
que suficiencia alimentaria si bien conlleva una significacin tambin de abastecimiento de recursos
alimentarios en cantidad como en calidad, pueden stos no reunir las exigiles propiedades de nutri
cin capaces de satisfacer las necesidades biolgicas requeridas.
El problema no plantea aspectos estrictamente relacionados a la economa. Una
comunidad como Quivi Quivi Alta, donde las tcnicas empleadas son una herencia cultu
ral de sus antepasados, se mueve en una lgica econmica particular distinta en raciona
lidad a la economa mercantil. Determinar la suficiencia alimentaria en un contexto de
agricultura andina tradicional por m edio de indicadores de productividad y
maximizacin de la produccin orientadas al mercado, llegara a establecer que una
alimentacin suficiente, en base a los cultivos obtenidos en las terrazas, no es viable;
consiguientemente - s e d ir- no hay eficiencia ni factibilidad econmica en aqullas
como estrategia tnica y cultural de desarrollo andino. La cuestin de alimentacin y
aportes energtico-nutricionales parece demandar, en futuras investigaciones, una visin
ms de entorno tnico-poltico y socio cultural que de parmetros tcnico-universales.
Las tcnicas de trabajo agrcola de las terrazas se desenvuelven bajo una racionalidad
econmica y tecnolgica que impone lmites adecuados a la naturaleza de su propia dinmi
ca de sustento que es satisfacer las demandas de consumo familiar y de la comunidad, esto
es, segn Claveras, ...la idea de bienestar duradero, y no de acumulacin... (1988:115).
El comportamiento del agricultor para la obtencin de los recursos vegetales
alimentarios se orienta en el siguiente sentido:

Esa lgica andina se rige en primera instancia por el ideal de la autosuficiencia y la seguridad alimentaria;
por ejemplo, ello ocurre cuando el hombre andino no efecta ningn clculo de rentabilidadcomo
lo hace la economa moderna para proceder o no al cultivo de sus productos andinos, sino que se
rige por la necesidad de lograr con esos cultivos una seguridad alimentaria antes que la ganancia
(Claveras, 1987: 26).

2. Marco metodolgico y perspectiva etnogrfica


El rea de estudio donde se desarroll la prctica de terreno fue la comunidad de Quivi
Quivi Alta. sta forma parte del conjunto de la comunidad global llamada Quivi Quivi, la
que alberga, a su vez, a Quivi Quivi Alta, Quivi Quivi Media y Quivi Quivi Lourdes o Baja
en cuyo territorio extenso se desarrolla un sistema de agricultura en terrazas.
Las razones para focalizar a la comunidad fueron las siguientes: es una zona donde
se encuentran asentadas las primeras construcciones agrcolas terraceadas, la existencia
de una mayor cantidad de poblacin en relacin a las otras, una estructura socio-
organizativa y poltica similar que mantiene independiente a cada una de ellas. La invest-
gacin tuvo una duracin de siete meses, ms de lo previsto por la resistencia de las
comunidades a la presencia de organizaciones ajenas a la misma.

2 .1 . Enfoque etnogrfico de la investigacin


La investigacin etnogrfica ha sido el camino metodolgico emprendido para el estudio
de las terrazas agrcolas desde la perspectiva tnica y cultural. Como herramienta de re
coleccin de datos ha tenido su importancia en la construccin del nivel descriptivo. Sin
embargo, la lnea de investigacin etnogrfica adoptada ha rebasado los lmites de la
descripcin emprica^ Su carcter operativo como mtodo ha servido de estrategia para
aprehender significados de las prcticas etnotecnolgicas de la cultura agrcola en estu
dio, cuya lectura semitica slo fue posible a travs de la interpretacin y comprensin
en estrecho e ineludible vnculo con niveles de trabajo terico; es decir, con un lenguaje
de conceptos, nomenclaturas y categoras generales.
La perspectiva explicativa de que ...las conductas modeladas por las diferentes cul
turas aparecen como un texto que hay que leer e interpretar, y comprender al otro
(Snchez, 1999:26)^ se ha complementado en consonancia a las prcticas agrcolas casi
localistas que esgrime Golte sobre el modo andino de agricultura respecto del modo
europeo. Dada esta perspectiva de investigacin, corresponde la visin de enfoque
etnogrfico de la misma.

2 .2 . El acceso a la comunidad y sus dificultades


El acceso a la comunidad resultara aparentemente fcil por las expectativas que pudiera
haber motivado la existencia de un proyecto. Sin embargo, por las experiencias que ha
vivido la comunidad en un pasado inmediato con algunas agencias de desarrollo que
ingresaron para difundir su modelo de agricultura en terrazas, se ha tenido de entrada una
fuerte resistencia colectiva al proyecto. No obstante, establecida una abierta comunicacin

A diferencia de la descripcin estrictamente emprica, Geertz sostiene que ...hacer etnografa es esta
blecer relaciones, seleccionar informantes, transcribir textos, establecer genealogas, trazar mapas de
rea, llevar un diario, etc., pero no son estas actividades, estas tcnicas y procedimientos lo que define la
empresa. Lo que define es cierto tipo de esfuerzo intelectual; una especulacin elaborada en trminos
de, para emplear el concepto de Gilbert Ryle, descripcin densa. (1997; 21)
En: Geertz C. 1999. Introduccin.
con las autoridades y la poblacin a travs de las asambleas generales, se logr superar
estas dificultades obteniendo el consentimiento de la comunidad para el acceso a la misma.

2.3 . Focalizacin de los estudios de caso


Establecidas las condiciones para continuar formalmente la prctica de terreno, se conside
r el universo de la investigacin (156 familias) demandando en primer lugar la seleccin de
los casos (familias). Para tal efecto, se identificaron tres criterios de seleccin: nmero de
componentes de la familia nuclear, nmero de terrazas de pertenencia propietaria de la
familia y produccin para el autoconsumo y mercado. Este procedimiento no slo tom en
cuenta a casos trmino medio o promedios, sino tambin a casos extremos (siete
casos) y algunas familias con particularidades muy especficas como: la condicin de mujer
en reemplazo al rol del padre de familia en las tareas agrcolas (gnero), familia que tiene un
ingreso adicional por medio del transporte paralelo al trabajo agrcola, familia donde el
padre no es originario de la comunidad, pero realiza labores agrcolas y, finalmente, familias
donde tienen relacin de parentesco, padre-hijo (cinco casos).
Diseado el cuestionario con tres preguntas se pas a la fase de su aplicacin a los
hijos de los comunarios que son los estudiantes del colegio Cornelio Saavedra de la
comunidad a partir de sexto grado hasta cuarto de secundaria. ste fue el mecanismo
prximo para recoger la informacin. Luego de la tabulacin respectiva se pas a la selec
cin cuidadosa de doce estudios de caso. La comunicacin con las doce familias tuvo
actitudes de respuestas diversas, desde la predisposicin a cooperar con el proyecto has
ta las reacciones de duda y rechazo; se lleg finalmente a una depuracin completa al
reemplazar por otros los casos que mostraron resistencia.
La comunidad alberga a 15 familias que constituyen el universo de la investigacin
con una poblacin aproximada de 936 habitantes. La seleccin e identificacin de los
doce estudios de caso (instituciones familiares), representa porcentualmente el 8% de la
poblacin en estudio. Esta cantidad de poblacin que cobija la comunidad se encuentra
distribuida en cinco zonas: Manko Kapac (tres casos), Tupak Katari (dos casos),
Atahuallpa (tres casos), Tito Yupanki (dos casos) y Sinchi Roca (dos casos).

2 .4 . La prctica de terreno propiamente dicha


Emprender un trabajo de investigacin de esta naturaleza implica un acercamiento vivencial
de respeto y sin prejuicios a la comunidad. El marcado sesgo cualitativo de la investiga
cin ha empujado a desarrollar la prctica de terreno en el corazn mismo de aqulla,
optando por una postura etnogrfica durante la permanencia prolongada de siete meses.
La comunicacin fue importante para aprehender significativos cdigos multifacticos
de naturaleza socio-cultural: conductas, reacciones, gestos, actitudes, tendencias, incli
naciones, motivaciones, expresiones verbales y metafricas, creencias, imgenes, con
ceptos, categoras y formas de percibir su entorno (cosmovisin).
Las chacras de las terrazas fueron los principales recintos textuales cotidianos y no
nicos que se tuvieron como muestras. En ellas se desarrollan las labores tcnico-producti
vas con matiz socio-cultural' para cuya observacin se ha buscado estrategias de acercamien
to que han facilitado recoger los datos por medio de los instrumentos diseados para la ocasin.
Las variables de la hiptesis han permitido identificar y seleccionar los instrumentos
de investigacin: guas de observacin, guas de entrevista, libreta de registro, diario de
campo, formularios de entrevista (o cdulas de entrevista), gua de campo para la clasifica
cin de los datos^ fichas de trabajo de campo, fichas de seguimiento de alimentacin fami
liar diaria, fichas de medicin de terrazas, grabadora, cmara fotogrfica, fiexmetro y wincha.
El procedimiento para levantar la informacin de cada caso ha sido el siguiente: el
seguimiento de cinco terrazas por familia seleccionadas segn las especies priorizadas
(cebolla, zanahoria, papa, oca y maz); es decir, una terraza de cada cultivo por familia. En
las mismas se hizo simultneamente la observacin de la preparacin del suelo, abona
miento, siembra, asociacin, manejo del agua de riego, labores culturales, cosecha, rota
cin y descanso de suelos, haciendo un total de 60 terrazas; aunque por cuestiones
climatolgicas algunos casos no sembraron el maz.

Preparacin del suelo y abonamiento, siembra, asociacin de cultivos, riego, deshierbe, makichar, cose
cha, rotacin de cultivos y descanso del suelo.
Relaciones nter e intrafamiliares de cooperacin: yanapa, ayni, cumpaa, allaysikuy, tarpuysikuy;
faenas comunales como limpieza de canales y estanques; uso tradicional de guano; visin ecolgica y
simblica de la preparacin del suelo; manejo de herramientas nativas, rituales de la siembra; visin
simblica y organizacional del agua de riego, visin simblica de la cosecha; percepcin cclica de la
rotacin de cultivos; expresiones verbales metafricas y otros.
Cada dos familias de los doce casos cont con su diario de campo para almacenar la informacin.
La gua para la clasificacin de campo fue elaborada en razn de los primeros contactos y aproximacio
nes a la comunidad la que fue permanentemente depurada y que contiene tres niveles: tcnico-agrcola,
tnico-cukural y alimentacin.
La delimitacin de tres niveles: el tcnico-agrcola, el tnico-cultural y el de alimen
tacin, ha facilitado el acopio ordenado y segmentado de la informacin a travs de la
participacin directa y la entrevista. Para el efecto, los instrumentos de investigacin como
las guas de observacin y entrevista, las fichas o formularios de entrevista semiestructurada
y la libreta de registro fueron nicos para los tres niveles con la siguiente diferencia por la
naturaleza de cada rea: para el tcnico agrcola instrumentos con sesgo ms cuantitativo
que cualitativo, para el socio-cultural, de carcter cualitativo y para la alimentacin ms
cualitativo que cuantitativo.
Durante las primeras horas de la noche (7 a 9:30 p.m.) se visitaron los domicilios,
registrando la informacin en formularios o cdulas de entrevista. Por la naturaleza de la
variable suficiencia alimentaria se dise una ficha de seguimiento de alimentacin fami
liar diaria; ste fue el nico instrumento que la unidad domstica estaba encargada de
llenar cotidianamente, dejando la responsabilidad al hijo mayor o a la esposa, a veces, al
mismo padre cuando estaba en condiciones de hacerlo.
Las tcnicas de registro electrnico sonoro y visual (grabadora y cmara fotogrfica)
fueron los medios auxiliares durante la prctica de terreno. Una recopilacin detallada de los
acontecimientos histricos de la comunidad^ fue registrada mediante la grabadora. Las fo
tografas eran los testimonios grficos para corroborar la informacin almacenada en las
libretas y diarios de campo. Por tanto, el uso de ambos instrumentos era pertinente cuando
las circunstancias as lo exigan en el marco de los principios ticos que regularon su manejo.
Adems de llevar a cabo una observacin participante (Hammersley y Atkinson,
1994: 40), como quien hace un prolegmeno que antecede al texto escrito, la coca
invitaba a abrir espacios de recproca relacin comunicativa junto al suelo de la terraza y
previo al inicio o continuacin de la prctica textual agrcola. Eran momentos oportu
nos para encaminar posturas dialgicas sobre aspectos que arrojaban informacin a ve
ces con matiz simblico.

La reconstruccin etnohistrica se hizo acudiendo a la historia oral de los ms abuelos; para este efecto
se organiz un Primer Encuentro de Ancianos en el corregimiento con apoyo de las mismas autoridades
de la comunidad en fecha 14 de octubre del 2000.
Trmino que corresponde a Leinhard y recogido por Arnold y Yapita (2000:14), adoptado en el presen
te trabajo para la lectura de las prcticas agrcolas.
2.5. Investigacin de fuentes documentales
Para comprender la procedencia secular de las terrazas era necesario estudiarle a partir
de una dimensin histrica de la comunidad. Las uentes documentales sirvieron para
comprender y testimoniar el proceso de propiedad de la tierra desde el pasado colonial
hasta nuestros dias (ttulos de propiedad desde el ao 1643 a 1973), la produccin secu
lar de cultivos tradicionales en terrazas (testimonio de adjudicacin de la estancia de
Quiviquivi del ao 1635) y el origen y pertenencia tnica de la comunidad (libros de
bautismos de los aos 1636 a 1776).

2.6. Ordenamiento y sistematizacin


La inform acin cualitativa en bruto fue ordenada, procesada y analizada de acuerdo
con los tres niveles temticos de la guia de clasificacin de datos; el tcnico-agrcola, el
tnico-cultural y el de alimentacin. Cada nivel, a su vez, fue desagregado en categoras y
stas en subcategorias buscando sus relaciones. El proceso de codificacin ha estableci
do para las primeras un cdigo mayor englobante y para las segundas otros cdigos me
nores secuenciales. Estas condiciones establecidas han dado lugar al vaciado mediante la
transcripcin de los datos codificados hacia fichas de trabajo de campo. Este proceso de
ordenamiento y anlisis ha tenido carcter vlido para cada uno de los doce casos-familia.
El procesamiento y sistematizacin de este tipo de informacin acumulada se ha efectua
do en horas de trabajo nocturno, paralelo a la obtencin de los datos de la jornada con el
propsito de no perder ni distorsionar la riqueza de contenido de la prctica textual
agrcola observada durante el da.
Se ha recogido tambin datos cuantitativos. A partir de los formularios se ha segui
do un proceso deductivo descendente manipulable de datos que ha derivado en la cons
truccin de las frmulas matrices, cuadros receptores de informacin susceptibles de
cuantificacin en base al cruce de variables significativas con los doce casos-familias.

3. Marco terico

3 .1 . Visin retrospectiva
Hacer un recuento en visin histrica de las investigaciones sobre las capacidades
etnotecnolgicas de las terrazas o andenes, es referirse a diversos estudios desde perspecti
vas distintas: arqueolgicas, histricas, agronmicas, econmicas, sociolgicas, geogrfico-
culturales y antropolgicas. En nuestro medio son contados los trabajos sobre terrazas con
enfoques agronmico-culturalistas (Chiln, Huidobro y Rist-San Martn) y muy escaso so
bre el problema: terrazas y alimentacin (Schulte). Estudios de caso en la regin peruana
son abundantes; abarcan pticas diversas con una tendencia de revalorizacin de la tecno
loga prehispnica, pero dejan un vaco sobre la relacin directa andenes-alimentacin.
Es casi notable la ausencia de referencias investigativas en el contexto nacional so
bre sistemas de agricultura en terrazas; por lo tanto, no se avizora una respuesta de lnea
emprica y terica modelada para enfrentar los mltiples problemas de una agricultura
tradicional que soporta un embate de prejuicios y secantes antivalores tecnolgicos nati
vos. Schulte, casi coincidiendo, sostiene:

La base emprica de las teoras y propuestas es, sin embargo, dbil en Solivia, demasiado dbil para
contrarrestar seriamente las propuestas de solucin de la agronoma convencional que se apoya en
modelos de agricultura que son importados de los pases del hemisferio norte y en el uso intensivo
de energa y otros recursos externos (1996: 2).

Sin embargo, el avance de investigaciones que resaltan bondades con prcticas


conservacionistas es rescatadle en el trabajo que desarrollan Rist y San Martn en las comuni
dades de la Provincia Tapacar del departamento de Cochabamba. El saber campesino en el
manejo de terrazas tiene su impacto en la conservacin de suelos como tecnologas tnico-
cultures. Las instituciones sociales andinas de cooperacin intra e interfamiliar y comunal
(umaraqa, ayni, m inka y w aki) posibilitan estas prcticas tecnolgicas, por lo que la di
mensin social y tcnica constituyen componentes indesligables en la cultura andina (1998).
Un estudio investigativo que focaliza las terrazas del valle de Charazani, provincia Bau
tista Saavedra del departamento de La Paz, es el realizado por M. Schulte apoyndose en la
referencia terica de Earls: la modelacin, simplificacin y estandarizacin planificada de las
incontables zonas ecolgicas naturalesy de Golte: la racionalidad de la oiganizacin andina,
con cierta discrepancia respecto a la primera en el sentido de que en el Valle de Charazani la
agricultura tiene un carcter adaptativo y no modelador, comunitario y no imperial.
Por otro lado, existen investigaciones especializadas sobre alimentacin con enfoques
coincidentes en muchos aspectos como los de Meja (1978), Hoerkheimer (1990), Bollinger
(1993), Paz B. de Valda y Cajas (1996). Dirigen sus estudios a inventariar los recursos
alimentarios que fueron el sustento alimenticio prehispnico de origen animal, vegetal y
mineral, abordando los mecanismos de almacenamiento, conservacin y preparacin se-

10
gn los hbitos culturales alimenticios. Un estudio comparativo entre la nutricin inca y la
contempornea se encuentra en el trabajo de Erick Antunez de Moyola (1987).

3.2. Sustento terico


Las particularidades que presenta la comunidad de Quivi Quivi Alta en su relacin con el
ambiente natural pueden dar lugar a un determinismo geogrfico y ecolgico de la cues
tin en estudio.
Los fenmenos sociales y culturales se explican a travs del ambiente fsico-natural.
Esta fundamentacin ideolgica del determinismo geogrfico presenta una relacin
unidireccional limitante, abstracta, esttica y ahistrica, cuando dicha relacin sociedad-
naturaleza se establece en sentido dialctico e histrico; es decir, de interrelaciones, a la
vez, resultante de un proceso histrico de evolucin socio-cultural.
El agua de veitiente para el riego de la terrazas as como las caractersticas topogrficas
(laderas) y climatolgicas que envuelven a la comunidad, no constituyen un factor de
explicacin del desarrollo cultural alcanzado. Su realizacin cultural est en funcin de su
experiencia social e histricamente acumulada ms que de su situacin geogrfica actual.
La relacin de las variables (independiente y dependiente) se da en un contexto de
trasfondo cultural y tnico. La hiptesis en consonancia al enfoque cultural lleva una
fundamentacin terica que se apoya en la lnea de pensamiento que sustenta: La cultu
ra andina es agrocntrica porque la principal preocupacin de la sociedad fue asegurarse
una alimentacin adecuada y suficiente as como de materias primas agropecuarias para
la artesana (Grillo y Rengifo, 1988; 18). A la vez, este agrocentrismo de la cultura andina
...significa que tanto la cosmovisin como la organizacin social, las ciencias, las artes, la
filosofa, la religin, los esquemas perceptivos, el lenguaje y las tecnologas estn ordena
das en funcin de la actividad agropecuaria (Ibid).
En estrecha conexin con esta lnea de pensamiento, existen elementos tericos gene
rales que apoyan a la investigacin como aquellos que expone). Golte cuando se refiere a
ciertas particularidades de carcter evolutivo que ha seguido el modo andino en su proceso
de desarrollo y desenvolvimiento a diferencia del modo europeo: .. .el desarrollo de formas
de cooperacin complejas, la domesticacin generalizada de una gran variedad de plantas y la
transformacin del ambiente mediante el riego y la construccin de andenes... (1980:18).
Las culturas se desenvuelven por caminos divergentes trazando sus cursos evoluti
vos e histricos. La naturaleza de las particularidades y variaciones locales adquiridas en

11
el proceso de adaptacin y control de las condiciones naturales del hbitat confirman tal
hecho. Son sugerentes en esta perspectiva las especificidades histricamente alcanzadas
por las culturas asentadas en la zona de los Andes, quedando al parecer involucradas en
un esquema de evolucin multilineal; no es casual la postura de Golte en el sentido de
que La tendencia general de menor a mayor control de la naturaleza de ninguna manera
es un proceso unilineal ascendente, muchas veces se trunca, y puede adquirir formas
sumamente diversificadas (Ibid).
El contenido de referencia de su pensamiento apunta al modo andino cuyas
especificidades casi localistas tambin se reflejan en la cultura agrcola de la comunidad
de Quivi Quivi. Estos tres rasgos de diferenciacin del modo europeo son:

" ...e l desarrollo de formas de cooperacin complejas..."


La cultura occidental ha desarrollado una concepcin de tecnologa distinta de aquella
que tienen los sistemas socioculturales de los Andes. Aqul imprime su sello priori
tariamente en el desarrollo de las herramientas e instrumentos; es decir, en su perfeccio
namiento tcnico. De ah que recurrir a categoras occidentales de tecnologa, tcnica,
herramienta e instrumento para el anlisis y comprensin de la tecnologa andina con
funde ms de lo que esclarece el hecho.
Para el manejo de una serie de ciclos de produccin agropecuaria, el agricultor
andino ha encontrado en el control vertical la respuesta a las desfavorables condiciones
naturales que limitan seriamente su productividad (Golte, 1980:14). Este ...manejo pa
ralelo de dichos ciclos resulta posible gracias a la existencia de instituciones [sociales]
que regulan formas complejas de cooperacin entre un gran nmero de unidades do
msticas (Ibd.). La produccin en este modelo de control territorial era viable a partir
de diferentes niveles de organizacin social y poltica: el grupo tnico, los ayllus mayores,
los ayllus menores, las comunidades y las familias extensas y nucleares. Toda esta red de
relaciones sociales se entreteja en complejas formas compuestas y combinadas de reci
procidad y redistribucin expresadas en instituciones sociales especficas con estrechos
vnculos de parentesco endogmico.
Razones histricas coloniales y republicanas desarticularon el modelo de la produc
cin andina sin lograr su desaparicin total, de manera que en el presente algunas institu
ciones sociales menores {m inka, ayni y otras) han sido reducidas a mbitos de
organizacin local, como ocurre en la comunidad de estudio.

12
El manejo tcnico de la agricultura en Quivi Quivi Alta tiene su correspondencia con la
dimensin social traducida en un conjunto de instituciones (la comunidad, la asamblea
general, la familia extensa y nuclear, h y a n a p a , el ayni, el cumpaa, el allaysikuy, el
tarpuysikuy y las faenas comunales) que se relacionan directa o indirectamente con el ma
nejo de las terrazas para la obtencin de los alimentos de procedencia vegetal. Marisol de la
Cadena seala que: Su comprensin [de la tecnologa andina] debe ubicarse en la dinmi
ca de la organizacin social, ya que las instituciones sociales que existen en los Andes son
tambin instancias coordinadoras de exigencias tcnicas de produccin. (1986:34-35)

"...la domesticacin generalizada de una gran variedad de plantas..."


El antiguo agricultor andino supo sincronizar simultneamente actividades ecolgicas
con la domesticacin y la crianza convivial afectiva de una variedad de plantas alimenti
cias. La caracterizacin agraria y cultural hecha por Ravines es puntual en este sentido
cuando sustenta que La alta cultura andina signific agricultura plena. Sustentado en
una base de milenios de experimentacin y de un largo proceso de domesticacin de
plantas, hacia el siglo XV de nuestra era alcanz un desarrollo original (1978; 93).
En los Andes, por ser enclave de montaas escarpadas, la agricultura plena es, a la
vez, agricultura de laderas y de detalle; por esta prctica y bajo estas condiciones es apto
para el policultivo y en espacios reducidos. La domesticacin biodiversificada de material
gentico vegetal fue posible, creando y recreando convivialmente una gran variedad de
plantas destinadas generalmente a la alimentacin'^ En otras latitudes del mundo, espa
cios homogneos, geogrfica y topogrficamente con planicies continuas son aptos para
una agricultura extensiva de monocultivo.
El proceso de enculturacin ha garantizado esta prctica de agricultura milenaria
diversificada, persistiendo en la cotidianeidad de las culturas andinas contemporneas'7

Para la gran variedad de plantas alimenticias domesticadas por el antiguo poblador andino ver: Horkheimer,
Ravines y Paz B. y Cajas.
Lo andino se entiende aqu desde una visin relacional dinmico-convergente y coexistente de elemen
tos prehispnicos y otros procedentes de diferentes contextos actuales (De la Cadena, 1986:124; Claveras,
1989: 118-119). Al respecto Izko manifiesta que ...no es importante para la definicin de lo andino
tomar en cuenta de manera exclusiva la presencia de elementos culturales de raz prehispnica, cuanto
considerar la organizacin propia de los elementos prehispnicos y de lo urbano-occidental desde una
peculiar conciencia socio-histrica de la propia identidad diferencial.

13
Como consecuencia del proceso de andinizacin vivida desde inicios de la colonia,
tambin la biodiversidad vegetal domesticada se enriquece con la adopcin de especies
introducidas procedentes de otras latitudes. Estas particularidades de la agricultura andina
se sintetizan en la cultura agrcola cotidiana de la comunidad de Quivi Quivi Alta, por
cuanto el gran acervo vegetal est conformado por 33 especies domesticadas entre nati
vas e introducidas absolutamente comestibles.

"...la transformacin del ambiente mediante el riego y la construccin


de andenes..."
El proceso de transformacin de la naturaleza alcanzada histricamente por las sociedades
andinas ha tenido connotaciones singulares. Adversidades ecolgicas, climticas y topogrficas
son controladas creando y recreando culturalmente obras de infraestructura agrcola acon
dicionadas al espacio y territorio y funcionales a las necesidades de pervivencia local.
La mejor manifestacin de creacin en agricultura andina son los andenes y terrazas
con y sin riego y que pasan a ser, segn E. Grillo, una de las cabales expresiones de la
arquitectura agrcola mundial; ...las tierras de secano y laderas de cerro, son las extensio
nes predominantes en el mundo andino, frente a esta situacin natural, la sociedad andina
invent los andenes (terrazas) para dominar este relieve... (Claveras, 1987:14).
Esta particularidad de manejo tecnolgico tambin tiene su expresin en la comu
nidad de Quivi Quivi Alta, que es relevante por la respuesta sincronizada de adaptacin al
medio natural, ...no hay medios ambientes que sean favorables o desfavorables en s de
manera absoluta (Cardoso y Prez, 1987), todo depende de la habilidad, experiencia
acumulada y medios creados y disponibles para domesticar al medio ambiente como
ocurre con la apredable cobertura de rea terraceada y de riego en la comunidad en
estudio. El uso del agua de riego artificial es otro logro que se extiende por todo el espa
cio agrcola de terrazas a travs de un complejo sistema de irrigacin.

14
C A P IT U L O D O S

El espacio andino y la comunidad

Pero, por el contrario, el modo de ser y de vivir del pueblo andino y de


su propia cultura es la heterogeneidad, la variabilidad, la dinamicidad.
Nada ms lejano de las pretensiones de homogeneizacin y normaliza
cin universales. De ah la incompatibilidad de nuestros intelectuales y
tcnicos as como de nuestras instituciones oficiales (estatales o no)
con el pueblo andino y su cultura.

Eduardo Grillo Fernndez.

1. El medio natural de los Andes


Gran parte del rea occidental sudamericana que com prende la regin andina,
geogrficamente es atravesada por un conjunto de montaas que se extiende desde la
parte noroeste de Venezuela, recorre Colombia, Ecuador, Per y Solivia y se prolonga
hacia Chile y Argentina.
Esta cadena de montaas conocida como la Cordillera de los Andes, al ingresar a terri
torio boliviano por el fianco noroeste, se divide en dos columnas: la cordillera occidental, de
caracterstica climtica, fra, seca y perennes nevados que bordean las costas del Pacfico
compartiendo con territorio chileno; la cordillera oriental, muy peculiar por su humedad,
mayores relieves y ramificaciones irregulares que corren en direccin sudeste.
Entre ambas se encuentra una depresin interpuesta (Condarco, 1970: 295) apa
rentemente homognea: el altiplano o Andes centrales bolivianos. Propiamente no se
trata de una altiplanicie, sino de una zona de montaas integrada por una serie de llanu
ras, con cerros aislados, grupos de cerros y altas mesetas (Ahlfeld, 1969:101).

15
La dimensin heterognea caracteriza realidades diferentes de los Andes bolivianos
desde la diversidad topogrfica, climtica, ecolgica, hasta la biodiversidad de especies ani
males y vegetales. Esta heterogeneidad tampoco est ausente del nivel tnico y sociocultural.
No sin razn en pocas prehispnicas se desenvolvieron grupos tnicos con altas culturas
desarrolladas desde la parte andina colombiano-venezolana hasta el norte argentino y el
espacio del sur y centro de Chile (TroU, 1987:10 - 20). Corresponde a una determinada
rea de la regin andina (Ecuador, Per y Bolivia) el desarrollo de complejas civilizaciones
con culturas eminentemente agrcolas que persisten an en el tiempo y espacio.

1 .1 . Un rasgo topogrfico: la ladera andina


En su desplazamiento por territorio boliviano y vecino, la tendencia dominante de rasgos
geogrficos que registra la cordillera occidental manifiesta una real continuidad y mayor
uniformidad que la oriental. Asimismo, en el macizo del oeste se encuentran las mayo
res cimas de expresin altitudinal siendo stas relativamente regulares en la vertiente del
este. Otro elemento de orden fsico-natural es la contraccin estrecha en su espesor de la
occidental, en tanto que su par se dilata ensanchndose en extensin en su paso por los
territorios de Cochabamba, Oruro, Potos, Chuqusaca y Tarija.
Esta asimetra en ambas cadenas vista en su perfil transversal, configura un vasto relie
ve irregular que desciende paulatinamente a uno y otro lado de la cordillera Real u Oriental,
razn por la cual resalta tambin una extendida red entramada de ramificaciones montao
sas menores y serranas orientadas en distintas direcciones a diferencia de la occidental.
Esta particularidad fisiogrfica de ramificaciones resulta ser importante porque con
tiene un rasgo topogrfico muy peculiar de los Andes: la ladera andina. Por ser regin
de montaas escarpadas con espacios discontinuos y heterogneos atravesados por irre
gulares relieves permanentes, se imponen las pendientes de contrastes fuertes y leves. Es
innegable la connotacin socio-cultural y agronmica de la ladera andina para la prctica
de la agricultura en esta parte del mundo. Mediante su transformacin en pequeas pla
nicies a nivel, se pudo recrear el manejo y control del agua, de suelos agrcolas, de
microclimas artificiales y de una vasta biodiversidad vegetal alimentaria. La configuracin
natural se transforma, as, en configuracin cultural.

16
1 .2 . Heterogeneidad de condiciones ecoclimticas
Hay, entonces, un complejo ambiente andino heterogneo: una extraordinaria variedad de
microclimas y un mosaico de niveles ecolgicos. Aunque concursan terrenos relativamente
planos, son ms las pendientes y laderas desde reas de inclinacin moderada hasta las ms
empinadas. En este ambiente de verticalidad se distribuyen incontables zonas sobrepuestas
que representan verdaderos multi-hbitats de entramados sistemas ecolgicosymicroclimticos.
Cada nivel o ecotipo tiene su biodiversidad vegetal propia: abajo, selvas hmedas
y clidas; luego, bosques subtropicales; ms arriba: bosques de musgo y niebla. Por enci
ma se esparce vegetacin arbustiva; ms arriba: hierbas y plantas de alta montaa; luego,
pasturas de altura, hasta llegar a las nieves perennes (Medina, 1995:15).
A la vez, los notables contrastes de altitud, latitud y longitud que imperan en la regin
andina dan lugar a una extrema variabilidad de factores climticos convergentes en espacios
reducidos: fluctuaciones de temperatura en los niveles altoandinos que varan extremada
mente en lapsos de tiempo cortos an en el da y la sombra, frecuentes heladas nocturnas,
lluvias irregulares, periodos de tiempo secos y hmedos, pocas de fro rgido, intensas y
leves granizadas as como vientos ocasionales (Golte, 1980: 24; Erickson, 1996: 51).
Aunque un ambiente de estas caractersticas resulta poco propicio para la agricultu
ra, la riqueza diversa de microclimas altitudinales fue objeto de manejo integral en pocas
prehispnicas. En la colonia temprana, cronistas como Jos de Acosta advierten la grandeza
y excepcional heterogeneidad climtica que existe en los Andes: Es, pues, cosa maravillosa,
que en tan poca distancia como son cincuenta leguas, distando igualmente de la lnea y
polo, haya tan grande diversidad que en la una parte cuasi siempre llueve, en la otra parte
cuasi nunca llueve y en la otra un tiempo llueve y otro no llueve (Carrillo, 1990:102-103).

2. La comunidad de Quivi Quivi Alta


A 11 km de la localidad de Betanzos, siguiendo por un camino de tierra a unos veinte
minutos de recorrido se encuentra la poblacin rural de Quivi Quivi' Alta (Figura 1). Un
delicado paisaje terraceado surge inesperadamente en la entrada del pueblo encontran
do pequeas calles dispuestas irregularmente confundidas con callejones y senderos.

Nombre castellano que se origina del trmino quechua apeive qhewe por la abundante cantidad de
qhewea (rbol) que exista en el lugar de asentamiento actual de la comunidad.

17
Figura 1
Mapa de la comunidad de estudio

18
Una configuracin semi-urbanizada, con viviendas de dos pisos, luz elctrica, escue
la, colegio, plaza, pequeas tiendas, posta sanitaria, antena parablica, etc., son elemen
tos que pretenden dar paso a una paulatina urbanizacin. La poblacin mantiene un
contacto continuo con las ciudades de Potos, Sucre y Betanzos por la comercializacin
directa e indirecta de sus productos agrcolas. Sin embargo, est presente la capacidad de
construir elementos para mantener una agricultura de manejo arraigado secularmente.
Las pendientes y laderas caracterizan la peculiar ocupacin fi'sica de aqulla, enclavada
entre dos cadenas de cerros con recursos hdricos que alimentan la capacidad agrcola y la
existencia de una biodiversidad vegetal donde se extiende una obra de ingeniera agrcola.

2 .1 . El escenario natural de la comunidad


La comunidad se encuentra en el lado oeste del eje central de la cordillera Oriental. Una
configuracin ramificada de montaas y serranas descendientes pintan el panorama geo
grfico de esta zona. Quivi Quivi (3450 msnm) est conformada por Quivi Quivi Alta, Quivi
Quivi Media y Quivi Quivi Lourdes o Baja. Geogrficamente las serranas que bordean el
entorno de la misma forman parte de la Cordillera de Potos o Cordillera de Kar Kari.
Pasando la localidad de Betanzos (3300 msnm) por el flanco izquierdo y serpen
teando los mrgenes del cerro prximo a ella, el camino carretero desemboca a la vuelta
en una extensa planicie de 9 Km. de distancia, prologndose longitudinalmente de sur a
norte con cierta regularidad relativa de espacio llano. Paralelo a ste, en el margen iz
quierdo y derecho, se yerguen dos inmensas serranas de cimas encrestadas que corren
la misma orientacin y distancia que tienden a unirse en el norte hasta colindar con una
tercera elevacin (cerro Cruzpata) que irrumpe transversalmente la continuidad de la
angosta llanura. La percepcin a distancia permite tipificar como una enorme quebrada o
wayk u de gran proporcin. Aqu tiene lugar un adecuado espacio altitudinal con asenta
miento humano secular, contiguo a los pies de las tres serranas que circundan: es la
comunidad de montaas llamada Quivi Quivi.
Es una zona larga de suave declive extenso que corre de oeste a este, paralelo al
cerro mayor Cruzpata. En tanto el espacio-territorio de altura que se encuentra cerca al
cerro Yanaqhaqha en el flanco oeste constituye la morada natural de Quivi Quivi Alta, la
tierra firme domesticada de abajo en la falda lateral de la serrana Suruma del este
pertenece a Quivi Quivi Lourdes o Baja. Entre ambas y en medio de un ambiente fisiogrfico
irregular se asienta Quivi Quivi Media.

19
La naturaleza fsica del rea de Quivi Quivi Alta es relativamente escarpada con con
trastes fsicos moderados en su superficie. Los rasgos topogrficos esenciales que sobre
salen a una cobertura de 3 a 5 Km. al entorno, son los pequeos salientes de altitud
variada: las pendientes fuertes y las laderas suaves. Por el norte y oeste circundan dos
cerros empinados: Cruzpata y Yanaqhaqha que presentan en sus mrgenes inferiores
inclinaciones muy pronunciadas, mientras que el relieve del hbitat natural interno est
cubierto de un conjunto menor de pequeas lomas como Cruz Loma, Wayrapata, Misa
Kuchu Punta, Calvario Loma, Junu Kuchu Loma, entre otras. En gran parte de este
relieve se levantan construcciones arquitectnicas agrcolas terraceadas. En efecto, el
desnivel de alturas en proporcin diferencial entre distintas superficies inclinadas, deter
mina el nivel de pendientes y laderas que en promedio alcanzan a un 33%.
Aunque el terreno irregular es acentuado con predominio de suelos inclinados en
una cobertura mayor de 95%, es posible encontrar espacios reducidos con produccin
agrcola en superficies ubicadas a planos de nivel.
El rea no es depositarla de corrientes hdricas caudalosas; sin embargo, discurren
serpenteando los bordes de cerros y lomas pequeos riachuelos que temporalmente
arrastran algn caudal. El ms importante es el Qoyamayu. Un afiuente no menos impor
tante que cruza la comunidad es el riachuelo Ukhu Salamayu. El origen de ambos est
en pequeas filtraciones acuferas subterrneas.
En los lmites inferiores del lado derecho del cerro mayor Cruzpata, en una pequea
quebrada accidentada llamadaJunukuchu, se encuentran dos vertientes principales (ojos
de agua) consideradas como las fuentes importantes de abastecimiento de agua con un
caudal mayor que los otros existentes en territorio de la comunidad. La fluencia de esta agua
se orienta al desarrollo de las actividades agrcolas y al uso en tareas domsticas cotidianas.
El conjunto de pequeas serranas que bordean el entorno de la comunidad hacen
propicias las condiciones de un microclima adecuado para una agricultura que cra una
biodiversidad de plantas de diferentes especies y variedades. Se puede distinguir tres
pocas climticas claramente diferenciadas: poca fra, que se extiende desde abril hasta
julio; poca seca, que comprende desde agosto hasta noviembre y poca lluviosa, que se
prolonga a partir de diciembre hasta marzo. Durante el periodo de lluvias las precipita
ciones son irregulares; aveces se presentan aos de torrenciales lluvias con efectos de
erosin y de derrumbes de terrazas.

20
2 .2 . Marco etnohistrico

2 .2 .1 . Su pertenencia tnica
Con la ayuda de la memoria oral ^y de los pocos documentos disponibles, se intenta una
reconstruccin de su configuracin y su pertenencia tnica.
La regin donde se ubica la comunidad se caracteriza por el asentamiento de pobla
ciones que fueron haciendas, como Lamani Alta, Laman! Baja, Mamahota, Siporo, Flori
da, Mora Mora y otras; exceptuando a Tecoya como unidad originaria. Tomando en cuenta
esta ltima referencia y siguiendo la disposicin espacio-terrirorial de pueblos tnicos
propuesto por Mercedes del Ro y Roger Rasnake, se establece que probablemente estos
grupos poblacionales tenan relacin con el grupo tnico Wisijsa, quienes en parte ...re
sidan en los valles bajos del ro Pilcomayo en el repartimiento de Tacobamba cerca de la
reduccin de Potobamba (Rasnake 1989:97). Se considera importante la alusin al pue
blo de Santa Ana de Potobamba, que fue junto a Tacobamba, pueblo de reduccin, cada
uno con espacios menores que encerraban a los ayllus dispuestos emparejadamente. En
la reduccin de Potobamba se tena en la mitad Anansaya a los ayllus de Collana y Hilavi y
en la mitad Urinsaya a los ayllus de Cauayo, Macxi y Sulacata (Del Ro, 1995: 32).
El pueblo originario de Tecoya, muy cercano de la comunidad en estudio, mantena
una relacin administrativa y religiosa con el pueblo de Potobamba. Se recuerda que en
un pasado los habitantes solan trasladarse a aqul para determinadas fiestas haciendo
alusin al ayllu Macxi como unidad de pertenencia, el que estaba regido por una autori
dad mxima llamado el tatajatun kuraka" (mallku). Este antecedente hace presumir
que la comunidad de Quivi Quivi Alta podra tener el mismo nexo o pertenencia como
unidad tnica al grupo mayor Wisijsa; adems que:

a) El actual territorio del cantn Tecoya, que encierra a comunidades originarias y de


ex-hacienda incluyendo a Quivi Quivi Alta, en el pasado comprenda todo el espacio
y territorio del ayllu Macxi.

La expresin de la memoria oral histrica se recopil a travs de los informantes de ms edad de Quivi
Quivi Alta en un Primer Encuentro de Ancianos realizado en el corregimiento de comunidad el 14 de
octubre de 2000.

21
b) La existencia en el sistema poltico de las autoridades originarias como el kuraka y
los alcaldes. La referencia de la memoria oral sostiene la vigencia del ku raka en la
comunidad como autoridad mayor a quien se le atribua roles administrativos y de
organizacin festiva y ritual. Segn el relato de los comunarios, su extincin se dio
hace 20 aos atrs; todava se recuerda que los primeros corregidores compartan
sus funciones con el ku raka y los alcaldes.

El kuraka cumpla sus deberes de las gentes que tenan pleitos (...) el alcalde era como su seguidor;
haban doce kurakas y doce alcaldes, ahora ya no existe, para los carnavales le hacan ch alla alcaldes
y kurakas, hacan chicha de dos quintales, la gente tomaba, los jvenes y pandillas bailaban, estas
autoridades eran respetadas (...) esa vez tenan sus chicotes de repente se levantaba y le daba un
chicote, las seoras y hasta nosotros mismos sabamos cantar, bailar de casa en casa, bamos visitan
do, as era nos respetbamos (Celestino Len).

c) Los apellidos existentes en la comunidad eran similares a los que an se mantienen


en Tecoya (Katari, Calisaya, Guanea, Sisa, Qhespi, Mamani, Limachi, Guanacu, Laimi,
Ayaviri, Condo y otros) ^ stos feron paulatinamente desplazados por los apelli
dos de los indios patrones \ Canaza, Len y Sacaca. En la actualidad, la mayora de
las familias se consideran descendientes de stos: Yo soy de parte de Canaza, de
uno de los tres patrones era mi abuelito, esto antes de los hacendados, haban tres
indios patrones (Julin Canaza).
d) Entre ambas comunidades no existe una diferencia sustancial en la prctica de las
celebraciones festivas y rituales, sino una similitud en la forma de la vestimenta y sus
colores, existiendo una relacin estrecha que viene desde el pasado por compartir
el mismo origen tnico.

Estas particularidades enunciadas anteriormente, permiten avizorar una posible per


tenencia de la comunidad de Quivi Quivi Alta al ayllu Macxi como unidad tnica de la parcia
lidad urinsaya de la reduccin de Santa Ana de Potobamba. Esta relacin se vio fracturada y
sufri una total fisin por la temprana posesin espaola de sus tierras para convertirla en
hacienda, rompiendo de esta manera todo vnculo administrativo, religioso, territorial y

^ Relacin extrada de los Libros de Bautismos pertenecientes a la Parroquia de Betanzos (1636 a 1776).
* Trmino con el que se designa a los primeros propietarios y dueos de las tierras de la comunidad.

22
espacial con el grupo tnico Wisijsa. Para la poblacin qued en el olvido su constitucin de
unidad originaria para sostener que desde los abuelos siempre fu e hacienda ,

2 .2 .2 . Su conversin en hacienda
El factor geogrfico y el econmico influyeron para convertir a las comunidades indge
nas en estancias fueron regiones propicias donde la agricultura constitua un sistema de
produccin acondicionado al medio topogrfico. As, la estancia de Quivi Quivi Alta pas
a manos de propietarios espaoles. Su ubicacin geogrfica y las ventajas de una produc
cin agrcola que poda brindarle una renta mercantil fueron las condiciones para trans
formarla a un nuevo sistema de propiedad territorial. La falta de documentacin impide
determinar con precisin las condiciones de transferencia. Sin embargo, recurriendo a
la fuente ms antigua, el ttulo de propiedad otorgado durante la colonia, pone en evi
dencia que tom posesin de estas tierras d onjun Bartolom Sullcavique, quien a raz
de la nueva orden del rey de realizar una nueva venta y composicin general a travs de
la Real Cdula de 27 de mayo de 1631 mandado por el Conde de Chinchn, solicita ...la
composicin de las dichas de Quiviquivi...como consta de los ttulos, provisin y certifi
cacin de para que se hizo a su majestad en las Cajas Reales de Potos..., concedindosele
la posesin real y corporal el 28 de octubre de 1646. A partir de este dato se podra
confirmar que el establecimiento de esta nueva forma de propiedad fue temprano en la
comunidad, provocando una alteracin en sus relaciones sociales y econmicas como
parte de una unidad tnica mayor.
Sobre los indios patrones antes de la llegada de los conquistadores ibricos, por la
informacin transmitida a travs de la memoria oral de los ms ancianos, se supone que
fueron mitimaes trados de otras regiones (Norte de Potos) para ocuparse del trabajo
agrcola bajo el esquema del orden econmico del imperio inca, constituyndose de esa
manera en parte integrante del grupo poblacional de Quivi Quivi Alta. Al mismo tiempo
recuerdan la relacin que hubo con aqullos cuando se consolid la hacienda, quienes se
convirtieron en arrendatarios del patrn:

El trmino de estancia durante la colonia se refera propiamente al nuevo tipo de propiedad patrimo
nial impuesto durante este rgimen; es decir, al espacio geogrfico con lmites precisos. Generalmente
es confundido con el de hacienda, ste tena una connotacin ms econmica, vale decir, se refera al
patrimonio monetario o a la posesin de un bien mueble o inmueble.

23
...era hacienda de Mximo ViUalba (...) nuestra produccin de cebada, paja, era para nuestros anima
les, todo era en el patronato de Gernimo Sacaca (indio patrn), todo este terreno eran de los tres
indios patrones, Gernimo Sacaca, Benito Len y Carlos Canaza... (Celestino Len).

Las referencias documentales cedidas por las autoridades del sindicato muestran
los traspasos sucesivos de las tierras de la comunidad, desde la posesin de Juan Bartolom
Sullcavique, que permiten esclarecer el proceso evolutivo de la posesin patrimonial a
travs de la hacienda. Mas no se sabe cmo se restituy la propiedad a los indios patro
nes. Los ttulos de transferencia que datan de 1882 a 1927 exhiben la venta de terrenos
pertenecientes a Carlos Canaxa, Gernimo Sacaca y Benito Len, dueos de las propie
dades de Quivi Quivi Alta:

...he resuelto tambin vender de mi parte en la porcin alcuota que me asigna la ley como a hija
legtima de mi finado padre Cario,s Kanaza, que ha sido uno de los principales dueos de la finca
Qulviquivi Alta y como tal doy en venta y enajenacin perpetua...

Al respecto, as relata don Celestino Len:

Me cuenta mi pap que se haban peleado los indios patrones, el Gernimo Sacaca no haba dado gente
para que trabaje a los Canazas, y de eso lo haban vendido al Dr. ViUalba, luego se ha posesionado y el
Vidal Solz; decan que era el pie del Presidente de la Repblica, por eso entre los dos han comprado.

As, los terrenos de la comunidad quedaron en manos de Mximo ViUalba y Vidal


Soliz como los ltimos patrones de la hacienda de Quivi Quivi la Alta. La convivencia de
los pobladores con los hacendados estuvo cargada de sometimiento, trabajos forzados y
obligaciones tributarias por el uso y aprovechamiento de pequeas parcelas:

He visto al patrn, al Villallba, al Soliz, ah nos hizo una pena... cuando falta al quintal de oca 10 libras
tenamos que pagar en tres billetes, entonces nos hace deudor de 10 libras de oca..., pagbamos a los
patrones cada ao de acuerdo a la cantidad de terreno trabajado como 3,4,8 huevos, antes tambin
pagbamos a los indios patrones, trabajando la tierra, cuidando los animales...haba pongos esas ve
ces, los pongos y el perro una sola olla saban tener, ni siquiera bien vestido, en mita, mita, slo esa
mita haca contentar a los patrones. (Lucas Arque)

Parte del tenor de una Minuta de Transferencia de compra y venta entre Guadalupe Kanaza de Snchez
y Eusebia Pearanda de 29 de septiembre de 1882.

24
2.2.3 . Las tierras de Quvi Quivi Alta can la Reforma Agraria de 1952
El asentamiento de la hacienda se prolonga hasta despus de la Reforma Agraria de 1952;
recuperaron los terrenos a travs de la compra por los propios comunarios prolongndose
esta transferencia hasta 1984: ...el proceso de formacin, propagacin, consolidacin,
circulacin y desaparicin del sistema de la hacienda dura alrededor de tres siglos. Las
expectativas por la recuperacin y devolucin de las tierras de la comunidad de Quivi
Quivi Alta, con la ley agraria de 1953, fueron abiertamente expresadas ante los hacenda
dos, quienes reaccionaron con amenazas coercitivas ordenando la penetracin y perma
nencia del ejrcito boliviano durante mucho tiempo. Relatan los comunarios que durante
este periodo se impuso una serie de amenazas, enfrentamientos, abusos y persecuciones
a comunarios que dirigan estos reclamos; la resistencia de los patrones a no entregar las
tierras fue prolongndose hasta, aproximadamente, siete aos despus.
Transcurrido este tiempo (1959?), los patrones Villalba y Soliz, ante la constante y
prolongada presin e insistencia de los comunarios por la devolucin de los terrenos y
las experiencias que sucedan con la reversin de las tierras de origen en numerosas
regiones rurales del pas como consecuencia del mandato de la nueva ley agraria, deci
den restituir parte de la propiedad a travs de la venta directa de los terrenos, previo
acuerdo con los comunarios, ante un notario de la localidad de la Phuna, cancelando
cada uno de ellos una cantidad de dinero (400 a 600 bolivianos) para adquirir y llegar a
ser dueo de algunas parcelas. Esto sucedi el 3 de julio de 1979.

Nos lo hemos comprado las tierras entre todos, eso nos hemos repartido las tierras, desde esa vez
nosotros estamos trabajando (...) hemos comprado reuniendo la cuota de 120 bolivianos individual
(...) luego se hizo el emparedamiento, se mide por el Servicio Nacional de Reforma Agraria para que
nos den nuestros ttulos, y llegan el ao 1977 los ttulos ejecutoriales. (Flix Bolados)

Las ltimas minutas de transferencia de compra-venta datan del ao 1984. El dueo


de la hacienda "Vidal Soliz que an posea algunas propiedades trabajadas por arrendata
rios finalmente las transfiri bajo la modalidad de compra-venta a un grupo de comunarios
(la propiedad de Wantapita). Actualmente las formas de adquisicin de parcelas es a
travs de la sucesin hereditaria y, en muchos casos, por la compra-venta directa de
comunarios que emigraron definitivamente.
La relacin y el vnculo que tuvieron y tienen las comunidades indgenas y campesi
nas del pas con la tierra y con su territorio adquieren una connotacin sustancial en el

25
momento de reconstruir el pasado etnohistrico de las sociedades rurales del pas. Con
la conquista espaola, la comunidad de Quivi Quivi Alta rompi todo vnculo con la uni
dad tnica mayor por la temprana y violenta posesin de sus tierras provocando la des
aparicin de sus relaciones sociales, econmicas y territoriales en la dinmica de su relacin
tnica con los dems componentes del grupo poblacional. Es indudable que las condicio
nes por las que se desarrollaba su agricultura, ligada a un peculiar sistema de produccin,
las terrazas, fueron determinantes para imponer los cambios y transformaciones con los
nuevos modelos de propiedad que tuvieron distintos matices desde la aparicin del ha
cendado espaol hasta la penetracin del hacendado criollo. Sin embargo, si bien es
tas im p o sicio n es agrarias tuvieron su e fe c to en la integrid ad sociocu ltu ral,
econmico-productiva y espacio-territorial de la comunidad, el desarrollo etnohistrico
muestra que la prctica de su tecnologa se mantuvo. Hoy en da pervive con una capaci
dad funcional, desenvolvindose entre las contradicciones y las ventajas que le ofrece un
escenario de modernidad.

2.3 . Configuracin espacio-territoriai


La comunidad de Quivi Quivi Alta forma parte del cantn Tecoya de la primera seccin de la
provincia Cornelio Saavedra del municipio de Betanzos, en el departamento de Potos. Per
tenece a un territorio mayor de la comunidad de Quivi Quivi. La disposicin actual de las
tres comunidades (Alta, Media y Lourdes) responde a una ocupacin espacio-territorial
(Figura 2) con referencia a su altitud, ubicndose Quivi Quivi Alta en la parte de arriba.
La posicin cardinal la sita como una poblacin vecina de la comunidad originaria
de Tecoya en el lado sur, al norte colinda con la exhacienda de Florida, en el lado oeste
con la comunidad de Mamahota y al este con Quivi Quivi Media. La memoria oral refuerza
esta orientacin espacial cuando menciona a mojones y linderos que recorren en forma
circular dando vueltas (muyur) su territorio definiendo como lmites cerros, lagunas,
ros y aquellos espacios que an no siendo lneas divisorias obtienen un sentido simbli
co de linderos. As recuerda don Lucas Arque:

...aqu estn los mojones de esta pampa que est separando y est dando la vuelta de Quivi Quivi: churkiyuj
pam pa, jatun rumi, mua munayuj, bajitayuj, cajonniyuj, q ausillituyuj, inca mayuj, apachita,
yaritayujjatuncallijun, wiruwiruyujcuscan laguna, wausqayuj, q ichaqaqa, cruzpampa, linruyuj,
jisp aypuyju, atuj w achanapunta, estos son los mojones desde antes, as siempre era.

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27
Su integridad espacial y territorial se ha mantenido inalterable, sin sufrir reduccio
nes o prdidas por conflictos de tierras, con excepcin de uno, que fue resuelto con
ttulos de propiedad antiguos y gradas a la memoria histrica de los ancianos, que recor
daron los mojones y linderos. Son cinco las zonas o secciones que dividen a la comuni
dad: Atahuallpa, Tito Yupanqui, Tupac Katari, Manko Kapac y Sinchi Roca. ^

2 .4 . Organizacin sociopoitica
La comunidad de Quivi Quivi Alta sostiene un tejido social entramado: la conformacin
de una familia nuclear y extensa, la diferencia de status socio-econmica y el estableci
miento de las formas de trabajo comunitario tradicionales y no tradicionales arraigadas
en su sociedad.
La agricultura como el centro regulador de sus relaciones sociales deja entrever una
singular constitucin de la familia: una familia nuclear y una extensa. La primera, confor
mada por vnculos de parentesco de primer grado integrado por el padre, la madre, los
hijos y abuelos, con roles especficos en la actividad agrcola. La segunda, por vnculos de
parentesco familiar con mayor alcance extensivo que se manifiesta en las reuniones de
numerosos comunarios cuando realizan especficas labores en la ch'ajra, as como en la
construccin de viviendas (wasichaku), fiestas familiares, etc., donde se entremezclan
parientes formando una red de parentesco amplio * que constituye un tejido de relacio
nes sociales basadas en la ayuda mutua.
Otra categora social que refuerza las relaciones de parentesco son los compadrazgos
o padrinazgos, con lazos de carcter simblico y de vnculo espiritual que logran exten
der las relaciones familiares. El sentido de designar compadre o padrino significa afian
zar los lazos de cooperacin y de apoyo o respuesta ante cualquier emergencia, expresando
un marcado respeto. Estos nombramientos generalmente se dan en personas de la mis
ma comunidad que denota un enraizamiento comunitario con la intencin de consolidar
y extender la cadena de parentesco espiritual en el grupo social extenso.

Esta disposicin espacial es reciente, se la obtuvo con la colaboracin e influencia de un maestro de escuela.
Son numerosas las familias que llevan los apellidos de Sacaca, Len y Canaza; sin embargo, en el caso de
Sacaca todava se diferencian como Jatn, Vilaqhawa y ju ch uy (Jatun Sacaca, Vilaqhawa Sacaca y ju ch uy
Sacaca).

28
2 .4 .T . Formas tradicionales de cooperacin
Es frecuente ver durante la poca de remocin del suelo trabajos de cooperacin que
renen de dos a cuatro comunarios o, en la poca del deshierbe, a un conjunto mayor, en
un nmero de seis a 12, reunidos en una parcela en acto de cooperacin recproca: el
ayni. Don Francisco Sacaca y don Sebastin Canaza consideran esta categora como una
deuda permanente; "'Ayni hacemos, digamos vos me ayudas ahora, yo otro da tengo
que ayudarte; Ahora voy a pedir a mis tos, haciendo ayni cuando me sane yo tambin
voy a ayudar, ellos me ayudan yo les ayudo.
El ayni tambin se practica en los bautizos, matrimonios y otros donde los smbolos
de reciprocidad se manifiestan con la concurrencia y el acto de donar o regalar enseres o
dinero, actitudes que no hacen ms que afianzar un entretejido de relaciones de coope
racin. Sin embargo, su prctica se ha debilitado: ...el ayni es ms fuerte en Tecoya, mi
esposa es de all entonces tengo que dar ms, por ejemplo para los matrimonios es
grave, no es as aqu (Hugo Sacaca).
Se dice que en el pasado se haca m inka tanto para la construccin de terrazas
como para el volteo de la tierra, instancias en las cuales la ayuda colectiva y la concurren
cia de varios comunarios era necesaria, desapareciendo completamente en la actualidad.
Slo se mantienen en el techado de las casas, cooperacin que es retribuida en comida y
bebida. Categoras como d ayni, el cum paa, el allaysikuy, el tarpuysikuy, la
yanapa", la larq'apaliu" y la limpieza de los caminos, adquieren su practicidad en la
cotidianeidad agrcola.

2 .4 .2 . El peonaje
Una forma de cooperacin no tradicional es el peonaje, que consiste en la contratacin
de trabajadores temporales que provienen mayormente de poblaciones cercanas
(Challajchi, Florida y Siporo), quienes realizan trabajos que duran hasta dos semanas
recibiendo un jornal diario de Bs 20. Son temporadas determinadas como en la poca de
preparacin del terreno o en poca de siembra. Doa Dominga Sacaca Vda. de Len
tiene a sus cuatro hijos en la Argentina; ella acostumbra a contratar peones para los
trabajos que son pesados para una mujer, como la remocin del suelo, la reparacin de
una terraza y qhocha, la siembra de tubrculos y otros.

29
2 .4 .3 . Instituciones polticas
Un diseo organizativo en el mbito poltico se dibuja en la existencia de instituciones que
ordenan las relaciones sociopolticas. Entre stas se encuentra un corregidor que es elegido
anualmente en una asamblea comunal, el sindicato como segunda autoridad elegido de la
misma manera, el juez de agua, los horeros y la junta escolar. Las dos primeras representan
la conexin de la comunidad con el mundo exterior; tienen a su cargo gestionar e intervenir
directamente ante las autoridades de provincia o departamentales por cualquier asunto de
inters colectivo, asimismo de resolver conflictos internos e interfamiliares como tambin
litigios de sobrepases de terrenos y otros. Las asambleas comunales se constituyen en ins
tancias de decisin y en instrumentos de control interno, son convocadadas por el corregi
dor y deben asistir obligatoriamente todos los afiliados.
Por la caracterstica de ser comunidad de ex hacienda el establecimiento de autori
dades no tradicionales es fuerte; no obstante, sus funciones y roles rebasan los meramente
administrativos cuando participan en los momentos festivos y rituales como en la challa
del ojo de agua, las faenas comunales, sealamiento de das feriados o de gMar/a y otros.

2.5 . Manejo sociocultural del agua


Las referencias de manejo y conocimiento tecnolgico hidrulico se remontan a perio
dos anteriores a los incas, tal como seala Guamn Poma de Ayala; Los hombres, en la
segunda edad (de los Vari Rvna), Comensaron a trauajar, hizieron chacras, andenes y
sacaron asecyas de agua de los rrios y lagunas y de posos... (1980:45). Durante la admi
nistracin estatal inca, terrazas y obras de riego estuvieron siempre asociadas al maz; no
es casual que J. V. Murra sostenga que La mayora de los cronistas mencionan el abaste
cimiento artificial de agua cuando hablan del cultivo de andenes... (1987:60). Los traba
jos de gran alcance hidrulico que perfeccionaron las civilizaciones andinas prehispnicas
dieron lugar a algunos investigadores a caracterizar tericamente como sociedades de
gobiernos centralistas, elitistas y despticos, particularidades propias de las sociedades
hidrulicas, segn la teora de Wittfogel (despotismo oriental).
El sistema agrcola de terrazas cuenta con un sistema de riego de vertientes confor
mado por un conjunto de obras organizadas y construidas colectivamente, usando para
tal efecto los recursos humanos y materiales propios. La infraestructura de riego com
prende: tomas, canales de conduccin (principal, lateral o secundario, parcelario), estan
ques medianos y pequeos (qhochas).

30
Son dos las vertientes principales de captacin (ojos de agua) ubicadas en el flan
co derecho del cerro mayor Cruzpata. Dos medianos estanques acumulan el agua en el
lugar de las mismas fuentes que se unen a travs de una acequia o canal de cemento y por
medio de un pequeo colector hermtico se recepciona de un tercer manantial de muy
poco caudal ubicado a cuatro metros de distancia. La conduccin del agua a partir de los
estanques se distribuye alternadamente a dos mitades de la comunidad a travs de una
compleja red de canales que se prolongan por las cinco zonas. Son cinco las acequias
principales, algunas de tierra, las dems revestidas de cemento, resultado de la coopera
cin de una agencia de desarrollo. De stas se desprenden los canales laterales o secun
darios que conducen el agua para desembocar en las acequias parcelarias donde se controla
su regulacin y aplicacin en razn de las necesidades del cultivo. Instancias
institucionalizadas de carcter socio-organizativo y poltico hacen posible la administra
cin y realizacin del riego bajo patrones tradicionales de comportamiento cultural.

2 .5 .1 . Organizacin socinpoitica dei riego


En pocas prehispnicas, el manejo tecnolgico hidrulico logr establecer un cuerpo
dinmico de conocimientos desde los niveles tcnico-organizativos: captacin, conduc
cin, distribucin y aprovechamiento del agua hasta los socio-organizativos: institucio
nes, sistema de autoridades, normas y reglas de consenso comn, mecanismos de
socializacin y prcticas rituales en torno al agua. As se mantuvo una estrecha relacin
entre una red tcnica de irrigacin y un tejido social que garantizaba el desenvolvimiento
de una agricultura plena. Al respecto Fray Bartolom de las Casas testimonia:

Tenan estas gentes gran polica y cuidado en la labor y cultivo de las heredades, que all llamaban
chacras. Tenan lo mismo gran polica para la industria que ponan en sacar las aguas de los nos para
las tierras de regado, primero por acequias principales que sacaban por los cerros y sierras con
admirable artificio, que parece imposible venir por las quebradas y alturas por donde venan. Era
tambin gran artificio repartir casas, aguas y aprovecharse de ellas, sin que se perdiera una gota, que
todos aquellos valles no parecan sino unos vergeles hechos a mano.

La correspondencia interactiva entre lo tcnico y lo social ha establecido pautas de


organizacin peculiares. Las instancias mximas de conformacin social estn represen-

Citado por Ravines y Solar de la Cruz. En: Allpanchis. N 15 (1980:70)

31
tadas por las asambleas generales, reuniones menores, sectoriales o zonales median
te las cuales se establecen estrategias de orden tcnico y socio-poltico concernientes al
agua de riego como la ampliacin, construccin, mantenimiento y refaccin de la infraes
tructura de los canales de irrigacin, distribucin y otros. Al mismo tiempo aspectos de
orden socio-poltico que ataen al funcionamiento interno del riego son tratados de vo
luntad colectiva en aquellos niveles de conformacin institucional como: a) el estableci
miento de autoridades del agua: la eleccin, designacin, roles y duracin de funciones y
b) la estipulacin y aceptacin comn de normas de control social destinadas a: la distri
bucin y aprovechamiento equitativo del riego bajo control de autoridades menores, la
resolucin de conflictos interfamiliares en torno al agua y la determinacin de pautas de
conducta ligadas a las prcticas de carcter ritual y festivo.
La memoria oral puntualiza procesos de modificacin histrica particulares que ha atra
vesado el nivel socio-oiganizativo del riego. Precede a la actual conformacin social y tcnica
un periodo irregular de organizacin ajena al manejo tradicional del agua como consecuen
cia de un proceso de desarticulacin que se inicia en la colonia con una temprana posesin y
consolidacin de la hacienda y se prolonga hasta 20 aos despus de la Reforma Agraria.
Revertidas las tierras del control patronal a la comunidad (1973), se extiende un lapso de
tiempo relativamente corto (15 aos) de tensiones y conflictos por el uso y aprovechamiento
del riego. A fines de la dcada de los ochenta la comunidad adopta el actual sistema de
organizacin social y tcnica del agua de riego. El testimonio de don Rosso Coro dice:

...del agua se aprovechaban, por ejemplo, t tienes una parcela aqu, otra parcela tiene all, otra
parcela tienes ms all en el otro lado, entonces en cada sector tienes agua pues, en los tres sectores
tienes agua pues, cuntas horas ests aprovechando juntando en los tres sectores, cuntas horas est
utilizando agua?, si uno tiene una sola parcela pero en uno solo tambin utiliza agua, poco pues, el
otro aprovecha ms. no era democrtico,? no?, entonces viendo eso hemos nosotros hemos reclama
do, mucho hemos reclamado nosotros de eso, porque ya no era cmo era vivir, era eso a fin de pelear
noms, el que tena fuerza noms regaba y el que no tena fuerza ya no regaba.

El sistema poltico que regula el funcionamiento socio-organizativo del agua incluye


una estructura jerarquizada de autoridades mayores y menores con derechos y obligacio
nes otorgadas por la voluntad colectiva que asegura una administracin igualitaria de las
actividades del riego y exenta de todo poder centralizado. La primera autoridad es el juez
de agua seguido de los cinco horeros. Su vigencia y la del sistema de turno es reciente.

32
Esta estructura poltica rige bajo nuevos elementos normativos consensuados colectiva
mente; es elegida anualmente por voto mayoritario ala conclusin de cada ao en una asam
blea general en razn de ciertas cualidades personales (formacin escolar, aptitud verbal,
edad, sexo, respeto y ascendencia comunal), y toma posesin el primer da del mes de enero.
El juez de agua soluciona disputas familiares tomando en cuenta la magnitud del
conflicto, o en su caso, deriva en ltima instancia a la asamblea general para su trata
miento; administra la buena conducta de los horeros y la equitativa rotacin normada
del agua hacia los regantes, cobra multas de sanciones determinadas, vigila el manteni
miento de la infraestructura del riego y organiza las actividades ceremoniales del agua
relativas a la ch alla y a la limpieza de las acequias. Los cinco horeros que corresponden
a las cinco zonas desempean roles como: sealar y controlar el tiempo del turno de
agua familiar (riego en horas), resolver pequeos desrdenes entre regantes y vigilar la
distribucin mediante tiempos itinerantes.
Se determinan tambin condiciones de funcionamiento normativo que orientan a
regular las acciones individuales y colectivas de los regantes. Muchas reglas que forman
parte de este sistema constituyen cdigos de comportamiento sociocultural porque su
vigencia y cumplimiento derivan de un cuerpo tradicional normativo muy distante de
una esfera legal institucionalizada. Estas reglas organizan el cumplimiento de diversas
actividades en torno al agua. Unas destinadas a las actividades propias del riego: conduc
cin, distribucin y aprovechamiento como horarios, tiempo de riego, cantidad recibida
y proteccin del agua evitando cierta contaminacin. Otras aplicadas a conflictos
interfamiliares y a casos individuales o colectivos que alteren los patrones de convivencia
socio-cultural vigentes en la comunidad como sanciones, castigos y faltas; finalmente las
que controlan la participacin en las ceremonias rituales de la c b alla y la limpieza de
estanques (qhochas) y cumies de riego {larqas).

2 .5 .2 . Un sistema de riego coiectivo organizado


El agricultor de Quivi Quivi Alta ha logrado domesticar y convivir afectuosamente con la
tierra y el agua, prodigndoles ofrendas y respeto para recibir en reciprocidad alimenta
cin suficiente que fertilice y haga ms vigorosa y diversa la vida en la sociedad. Esta
convivencia recproca implica adoptar un conjunto de estrategias tcnicas de manejo y
control del agua que se ha integrado a su sistema tecnolgico de agricultura en terrazas:
el turno familiar, la rotacin interfamiliar y la ronda comunitaria. (Figura 3)

33
Figura 3
Sistema de riego

El Tumo de riego fam iliar


Aunque el tumo de agua es una modalidad impuesta por Espaa en 1557 a travs de las
llamadas Ordenanzas de Toledo (Greslou, 1990:246), el reparto del agua de riego a los
usuarios de la comunidad se ha adoptado y acomodado hace poco a los patrones de

34
comportamiento cultural sobre el agua, ...poner a turno fue iniciativa de la misma comu
nidad en reunin grande..., exclama don Angel Canaza.
Existen 156 comunarios afiliados. Se llama afiliado a la persona que tiene derechos y
obligaciones sobre el agua de riego, luego de cumplir ciertas condiciones como el asumir
cargos, faenas colectivas (limpieza de acequias, de caminos, trabajos para la escuela) y obliga
ciones de tipo econmico que es exigencia normativa incondicional de la misma comunidad.
El sistema de distribucin es segn turnos (Figura 3); es el derecho de agua que recibe
cada afiliado (cada afiliado representa a una familia) medido en tiempo (reloj). Existen ran
gos de turnos de tiempo fijo para determinados grupos de afiliados en razn del nmero de
miembros de la familia nuclear; as: dos horas y media para las familias con ms de cuatro
componentes, una hora para las parejas de edad avanzada (padres que quedaron solos) y
media hora para las personas que quedaron solas (viudos o viudas). Este sistema vara de los
descritos por Gerbrandy y Hoogendam en comunidades andinas de los valles de Cocha-
bamba, donde detectaron muchos tipos de turno: turno de tiempo variable, turno de tiem
po fijo y fecha fija, turno por orden, turno de volumen y turno de anote (1998:305).

La rotacin de riego interfamiliar


Este complejo sistema de irrigacin tiene otro componente muy relacionado al turno de
agua que es la rotacin interfamiliar (Figura 3). La distribucin equitativa del agua se la
hace bajo el sistema de rotacin; el flujo del lquido rota incesantemente entre los dife
rentes regantes, turnndose la secuencia de tiempo fijo y el flujo de agua en la distribu
cin hasta completar todos los turnos de los 156 afiliados, pero repartidos en dos sectores,
es decir, primero se reparte a una mitad y luego a la otra.
La responsabilidad de tapar y desviar el agua es alternada: en una largada la rotacin
familiar empieza de abajo hacia arriba; es decir, el ltimo de abajo tiene la misin de tapar y
desviar el curso del agua, siendo l, por este hecho, el primero en regar y, en la siguiente
largada, el agua rota de arriba hacia abajo, por lo tanto, cumple tambin la misma funcin que
aqul y es el primero en recibir el lquido para sus parcelas. Este manejo tcnico del agua
tambin se realiza alternadamente para ambas mitades de la comunidad (dos sectores).
Durante el proceso de rotacin, familia por familia, la regla manda que el afiliado en
espera de recibir su turno, de noche o de da, es el directo responsable de controlar el
tiempo al regante que precede y de desviar la direccin del agua hacia su canal parcelario
a hora exacta:

35
...si hay otro comunario detrs de vos entonces es l quien tapa para que pueda recibir tambin sus
dos horas, l tiene que estar atento, aunque a la una, dos, cinco de la maana, la cosa es que tiene que
ser puntual aunque est lloviendo o est haciendo viento, y si te haces pasar, te pasa pues, nunca ms
vuelve, se tiene que esperar el otro turno noms ya, as es, aqu creo que hay mucha democracia.
(Rosso Coro)

La vigilancia del riego es constante: se muestra una lista en el domicilio de cada uno
de los cinco horeros, bajo aprobacin del juez de agua. Todos deben regirse al reloj
del horero para evitar conflictos entre regantes, restndole a quien incumpla cuarto, media
o una hora de agua de riego como castigo, segn la falta cometida. Por otro lado, como la
tenencia de tierra no es contigua, generalmente el regante fracciona el turno de dos
horas y media en dos partes.

El ciclo o ronda de riego comunitario


Como consecuencia de las anteriores destrezas de manejo del riego (turno y rotacin),
se produce la ronda o vuelta completa del agua (Figura 3) a travs de las terrazas con una
duracin de 12 das desde la apertura del canal hasta el ltimo regante de la comunidad.
El mecanismo de funcionamiento del ciclo o ronda completa de riego consiste en que
alternadamente en cada mitad o parcialidad el agua recorra dando una vuelta secuencial,
terraza por terraza, hasta completar su ciclo.
La tradicin oral relata que en un pasado mediato cada parcialidad tena su propia
vertiente (existen dos en la comunidad). El poco caudal y flujo de cada una no satisfacan los
requerimientos de humedad exigiles para la crianza normal de los cultivos en cada mitad.
Por ello vieron por conveniente empalmar ambos estanques a travs de un canal revestido
de cemento de cuatro metros de largo con la conexin de ambos manantiales. Por este
hecho ha aumentado el volumen de agua que cada usuario recibe intensificando el trabajo
agrcola y logrando ampliar la cobertura de control sobre la biodiversidad vegetal alimentara.

2.5 .3 . Una instancia de trabajo y gozo festivo: ia anq'a paHu


Un hecho que se reproduce en las culturas andinas a travs del tiempo y del que se tiene
referencias en la temprana colonia es la limpieza de las acequias. Segn Guamn Poma de
Ayala el mes de julio se limpiaban las acequias, pozos y lagunas como una actividad que
antecede al riego de las sementeras de maz, papa y zapallos (1980:1046).

36
Figura 4
Limpieza de ios canaies por grupos y sectores en fechas patronaies

En los meses de junio y julio la comunidad de Quivi Quivi Alta organiza esta prctica
tradicional llamada "larqapaliu", larqap ichan a" o fiestap aliu . Cada zona realiza
esta tarea de manera independiente abarcando sectores determinados y en fechas patro

37
nales distintas: San Juan (23 de junio), San Pedro y San Pablo (29 de junio) y Santiago (25
de julio) (Figura 4 ). El carcter participativo adquiere connotaciones de trabajo colectivo
plasmado en una fa e n a comn.
Precede al inicio de la faena una reunin con todos los afiliados. Aqu se fijan aspectos
que regirn el trabajo de la jornada desde el control de asistencia, determinacin de sancio
nes a los inasistentes (restarle media o una hora de agua o en una multa econmica), asigna
cin de los cuatro nuevos alfreces hasta la otgan2acin de grupos menores para la limpieza;
esta instancia la dirige el juez de agua acompaado del horero. Luego comienza el trabajo
asignado a los grupos menores, donde unos van retirando las malezas, piedras y sedimentos
de las larqas y otros de las qhochas utilizando las palas, reforzando, a la vez, los canales
principales y secundarios con tierra, piedras y cemento tratndose de los revestidos. La faena
se desenvuelve en un ambiente de esfuerzo comunitario y de reciprocidad donde los alfre
ces distribuyen a cada momento bebida (alcohol, chicha y refresco) a todos los participantes.
Durante esta convivencia comunitaria todo se mueve en torno a una atmsfera co
lectiva. Toda comunicacin se ritualiza a travs del trabajo, el agua, las larqas, hqhocha,
las herramientas... complementndose con una tonalidad festiva simbolizada en la pre
sencia abundante de comida.
Concluida esta primera parte de trabajo exclusivo a la limpieza, el detonar de una
dinamita recorre toda la comunidad como seal de comunicacin anunciando la invitacin
para dar inicio a un espacio de compartimiento en torno a la variedad de comidas prepara
das por los cuatro alfreces. Convergen tanto varones, mujeres como nios, los primeros se
renen en un determinado lugar, en otro las mujeres y hay asignado un espacio exclusivo
para los nios. Cada cual recibe dos platos por alfrez, en suma ocho, complementndose
con un plato de tostado blanco de maz ( p bu ra). Parte de la cantidad de comida ofrecida
se consume en ese momento y el resto es acumulado en pequeos recipientes (ollas) llama
dos alza. El acto se desenvuelve en un estado de nimo colectivo de mucha alegra. Una
retribucin anticipada rodea a los nuevos alfreces entregndoles una fuente grande llena
de comida acompaada de una botella de aguardiente.

2.5 .4 . Un encuentro de dilogo ritual: "la ch'aila al ojo de agua"


En la percepcin del hombre andino la naturaleza es semillero de vida. Los suelos, los vientos,
el aire, los cerros, las piedras, los granizos, la lluvia, las plantas y tambin el agua estn dotados
de vida propia; esto supone entablar permanentes interrelaciones de dilogo cotidiano y en

38
momentos oportunos conceder espacios a las prcticas rituales de retribucin. La naturaleza
es ...capaz de responder positivamente al buen trato, y, por tanto, domesticable, pero capaz
tambin de responder con ferocidad ante una agresin (Grillo-Rengifo, 1988:17).
Sobre el origen de los ojos de agua y sus fiestas, se sostiene que se remontan a la
poca precolombina, donde los ayllus vieron la necesidad de dirigir las aguas salvajes
para el uso y riego en la agricultura (Caldern, 1991:209). El carcter religioso del origen
de los manantiales u ojos de agua en la cultura andina est asociado a niveles mticos y
simblicos de explicacin (aparecieron por encanto). Hay temor por el poder sobrena
tural que poseen especialmente aquellos que brotan en las faldas de los cerros. La apari
cin de animales, las enfermedades que ocasionan, los sucesos extraos que ocurren por
las noches cuando las personas transitan cerca de ellos, son hechos asociados a los capri
chos de estas divinidades. Por ello, se organizan ofrendas para aplacar y domesticar sus
reacciones en favor de la continua fertilidad del agua.
Es as que se cha lla a los dos ojos de agua del rincnJunukuchu ubicado en el nivel
inferior derecho del cerro Qhochapata. Anualmente, en proximidades a la fiesta de Carnaval,
se produce la concentracin colectiva para compadres, cuyo escenario transcurre en medio
de actitudes entremezcladas entre el rito, la bebida, la coca, la comida, el juego y la msica.
Se renen paulatinamente a partir del medioda alrededor de los dos ojos de agua,
agrupndose las mujeres en un lugar determinado y en otro los varones. El juez de agua
y los horeros organizan cada una de las actividades. Cada comunario comparte la bebida,
la coca y los cigarros en una expresin de agradecimiento y peticin a las vertientes. La
costumbre indica que es una persona de edad avanzada ('kuraj runa") la que deposita
las ofrendas a la vertiente mayor de chicha, vino y alcohol en pequeas botellas que se
depositan en el fondo del ojo de agua y una mesa. La percepcin religiosa del agricul
tor identifica a la vertiente de agua con la virgen y/o con la Pachamama cuando expresa
yakupacham am a". As relata Andrs Len:

...agarra la botella y lo mete (el oficiante) y dice pues que se lo quita y ya no vuelve a salir de por s entra
adentro a la boca para que d mis agua y recibe, dice, la virgen, se lo quita de su mano, mete su mano
hasta adentro y dice recibina, ha recibido, japin yaku dice se lo ha agarrado y cuando no recibe se sale
afuera, de nuevo tiene que hacer largo rato y luego se lo quita, challa tambin tres copas en nombre del
padre, dice tambin pachamamanchij japikun yaku pachamamanchij jallpa, pachamamanchij diciendo a
la tierra, yakupachamama del agua as diciendo, despus toma cada persona su challadita haciendo una
oracin cualquiera, astawan yakito q oriway kharpanapaj, sa es pues una costumbre.

39
La c b alla al ojo de agua culmina con un juego: las w arakas, que consiste en que,
primero, autoridades mayores, el corregidor y el juez de agua, en actitud desafiante, se
lanzan alternadamente membrillos, seguidos por las autoridades menores y por los 156
afiliados, uno por uno y bajo control de lista para "warakear" en direccin de la botella,
la corona de flores y dinero (10 bolivianos) que se cuelgan en el extremo superior de un
palo dispuesto verticalmente para tal efecto. Tratndose de una ceremonia de entrega
dedicada al agua de riego que garantiza la produccin y crianza normal de los cultivos
alimentarios, constituye la challa al ojo de agua un ritual agrcola.

Z .G . Confrontacin e identidad cuitural tecnoigica


Dos hechos sustanciales marcan la relacin directa o indirecta con la identidad cultural de la
comunidad: el uno, que ocurre en el seno de la misma y el otro en una regin cercana a
aqulla. En ambos casos las relaciones estn matizadas por la presencia del Otro.
El primer hecho se desenvuelve en un contacto con organizaciones no guberna
mentales de desarrollo regional. Quivi Quivi es la nica en la regin que persiste junto a
su modelo cultural etnotecnolgico de agricultura andina: las terrazas, razn suficiente
para que algunas agencias de promocin del desarrollo como ACLO, CIAC y en particu
lar MINKA realizaran trabajos de reproduccin eminentemente tcnico a partir de la
existencia del saber tradicional tecnolgico de terraceo en la comunidad, para luego di
fundirlo como modelo hacia otras comunidades de la regin. Consideramos que la inicia
tiva de estas instituciones se limit a una observacin tcnica parcial, esto es, slo al
rescate de las terrazas y sus bondades para la conservacin y recuperacin de suelos
dejando de lado el conjunto de atributos tcnicos de labranza de las mismas, menos en la
perspectiva transdisciplinaria de abordar el contexto sociolgico y antropolgico que
envuelve a toda la dinmica de su produccin.
El segundo es la experiencia vivida por las comunidades de las Pampas de Lequezana
(regin productora de papa) con la introduccin de los fertilizantes qumicos que afect la
composicin del suelo, ocasionando relativos cambios tecnolgicos y socioculturales en
aqullas. Estos impactos los percibe el agricultor de Quivi Quivi Alta como degradantes para
una agricultura ecolgica sostenible, expresa su resistencia a determinados insumos que
proceden de otros contextos culturales, en este caso a los fertilizantes industriales.
Estos antecedentes llevan a configurar un espectro singular de autoafirmacin co
lectiva de su identidad cultural en torno a su conocimiento tecnolgico. La presencia y el

40
contacto con el Otro establece relaciones asimtricas en desigualdad de condiciones:
uno, cuando se reproduce y se copia el modelo de las terrazas para replicarlas en otras
similares al margen del consentimiento de la comunidad y otro, cuando se toma como
suyo lo ocurrido en las Pampas de Lequezana con la transferencia paternal de fertilizan
tes qumicos desplazando los insumos autctonos (guano).
La aprehensin perceptiva de las intenciones veladas de enajenacin y reproduc
cin de su tecnologa ha desencadenado actitudes de resistencia y confrontacin, a la vez
de autoafirmacin de su identidad ante y por el otro como aquella de defender e impe
dir con fuerza y celo la presencia de agentes externos en el afn de desarrollar acciones
de promocin:

...ms bien ahora se dice (en la comunidad), incluso tenemos idea de sacarles a ese proyecto (...)
porque viene aqu con sus reproductores, con sus mquinas fotogrficas, o sea hacen ver todita la
comunidad qu tal de maravilla se ve (las terrazas) (...) ellos incluso a nivel internacional han expues
to indicando de que es la comunidad de Quivi Quivi donde nosotros somos (el proyecto) el protagonista
de haber hecho todas estas terrazas, e inclusive haban ganado un premio a nivel internacional con la
comunidad apropindose" (Angel Canaza).

Es puntual la apreciacin de P. Guerrero cuando sostiene:

Es necesario entender la identidad en forma dialctica, lo que significa rebasar el marco de la mera
mismisidad de la imagen de s mismo, para poder ver que es en la relacin de alteridad, en el en
cuentro dialogal con el otro, como se puede reflexionar sobre s mismo y reconocer su existencia.
Por tanto, nuestra autoafirmacin requiere de la confrontacin, de la negociacin con el otro (...). Es
en esa dialctica de reconocimiento y diferenciacin cmo se construye toda identidad (1993: 20).

La construccin de su identidad cultural tecnolgica se refuerza con la actitud


valorativa de manejo tradicional del fertilizante orgnico (guano) frente al caso de las
Pampas de Lequezana donde se produjeron impactos ecolgicos negativos ocasionados
como consecuencia del uso indiscriminado de fertilizantes inorgnicos; no sin razn ex
presa don Andrs Canaza:

Utilizamos abono natural, los fertilizantes qumicos frega noms; no s que ao era en Lequezana, el
70 creo que era, le han metido puro abono (qumico) y sacaban noms papa y ahora ya no, no da
pues, la tierra vicio noms es pues, yo guano noms. Algunos le meten fertilizantes pero poquito
noms, para acompaar noms.

41
Las experiencias de transferencia tecnolgica hacia la comunidad son reiterativas.
As, algunas organizaciones de apoyo tcnico como CORACA intentan traspasar, bajo una
concepcin de extensin, el uso de semilla mejorada y fertilizante qumico, mostran
do resistencia a su ingreso, al evocar el caso de las comunidades de las Pampas de
Lequezana cuando manifiestan: as vivimos bien, as estamos bien como coment el
ex-tcnico de Coraca. Similar actitud de oposicin sucede ante instituciones acadmicas
relacionadas con el rea agronmica y proyectos de investigacin que pretenden visitar.
La memoria histrica oral de los ms ancianos corrobora que el origen de las terra
zas en la comunidad se pierde en la obscuridad del tiempo, limitndose a decir de nio
he visto siempre las terrazasen consecuencia, estas verdaderas obras culturales consti
tuyen creaciones y recreaciones patrimoniales tnicas de Quivi Quivi y no obras introdu
cidas por tal o cual agencia o equipo de promocin del desarrollo rural.
En esa relacin de identidad y alteridad los cdigos culturales tecnolgicos se reafir
man por el contacto con el otro a la vez, las interrelaciones sociales del grupo tienden
a cohesionarse por el proceso de identificacin con uno de sus elementos culturales
tecnolgicos: las terrazas; Lo que la antropologa llama cultura material, es decir, las
formas y tcnicas para asegurarse la sobrevivencia, puede resultar igualmente importan
te en el proceso creador de identidades, sobre todo en grupos tnicos ligados de manera
directa a la naturaleza (Alb, 1993:74).
En un contexto de particularidades especficas que envuelven al hecho ocurrido en
Quivi Quivi Alta, son ms los componentes pragmticos los que coadyuvan a sostener
su identidad cultural que los componentes simblicos como sostiene contrariamente].
Alb (1999:77-79), aunque no est ausente la dimensin simblica subyacente en el nivel
tecnolgico, razn por la cual afirmamos que en la comunidad se construye una identi
dad cultural tecnolgica en la permanente confrontacin cotidiana.

42
C A P T U L O TRES

Un paradigma cultural de agricultura


andina: las terrazas

Sucede que una tecnologa no puede darse sino como apndice de una
cultura. La tecnologa est condicionada por el horizonte cultural don
de se produce, est vinculada a un lugar determinado, no podemos
separarla del lugar y del tiempo exactos. No hay tecnologa sin ecologa
cultural perfectamente determinada.

Juan San Martn

1. Una dimensin etnohistpica de ias terrazas


Las civilizaciones andinas prehispnicas crearon, desarrollaron y difundieron tecnologas
altamente adecuadas al medio topogrfico de los Andes, Este hecho trascendental de la
agricultura andina est dando lugar a estudios desde distintos enfoques sobre los mlti
ples alcances de sostenibilidad que tiene el sistema agrcola tradicional de terrazas. Por lo
tanto, demanda de una visin retrospectiva en el tiempo y espacio que permita estable
cer su origen, desenvolvimiento e impactos de diverso orden.
Las terrazas, como obras culturales de ingeniera agrcola, se remontan a tiempos
preincaicos. Diferentes autores indican pocas distintas en las que pudo comenzar su
construccin y empleo en la agricultura; as, Guamn Poma de Ayala seala que surgi en
la segunda edad denominada Huari runa, que dur 1312 aos:

Comensaron a trauajar, hizieron chacras, andenes y sacaron asecyas de agua de los rrios y lagunas y de
posos y aci lo llaman pata, chacra, larca, yacoy (...) no tenan oficio ni beneficios ni guerra ni casa ni ninguna
cosa, cio entendan rromper tierra uiigen y hazer andenes en las quebradas y en peas (1980:45).

43
En cambio, para Davil Guillet citando a Donkin, se remonta a antes del Periodo
Intermedio Temprano, alrededor del ao 500 A. C. (1990:14). Cualesquiera que fuese la
poca de su origen, los estudios arqueolgicos e histricos coinciden en que data de
tiempos remotos anteriores a la cultura incaica.
Durante la administracin del Estado Inca el sistema de andenes (terrazas) alcanz
su perfeccionamiento junto a la construccin de obras de riego para el abastecimiento de
agua. La mayor parte de los andenes era destinada al incremento de la produccin del
maz por razones poltico-militares y religioso-ceremoniales. La siembra y cosecha del
maz estaban acompaados de ritos ceremoniales en los andenes dedicados particular
mente al Sol en Collcampata con la participacin burocrtica del Estado a la cabeza del
rey: El mismo rey inauguraba la temporada de siembra; en el da apropiado se diriga a
los andenes de maz del Sol para roturar la tierra en la que se sembrara el grano para los
sacrificios con su taclla con punta de oro (Murra, 1987:46).
El proceso de expansin del Tawantinsuyu tuvo tambin la virtud de mantener y
respetar determinados niveles de estructura organizativa de los grupos tnicos conquis
tados que mejor respondieran a los intereses del aparato poltico militar de administra
cin del Estado Inca, al mismo tiempo de llevar la difusin y expansin de muchas obras
pblicas entre las que estaba la construccin de los andenes para la obtencin del maz,
destinada a mantener al ejrcito. Para tal efecto, en muchos casos se desarrollaba polti
cas de desplazamiento humano {mitimaes) como seala Wachtel (1973: 73).
Con la conquista espaola, el sistema social, econmico y tecnolgico andino se
desarticula. Los grupos tnicos de mitimaes abandonan las zonas que tenan destinadas
a la produccin agrcola-pecuaria y los andenes con cultivos del maz en particular. En ese
contexto de expansin violenta, el sistema tecnolgico tradicional de los andenes (terra
zas) se deteriora. Es que el centro de la nueva economa colonial impuesta era la minera.
A pesar de ello, algunos sistemas tecnolgicos persisten funcionalmente dentro de su
lgica cultural en lugares relativamente aislados como la comunidad de Quivi Quivi Alta.

2. Infraestructura de agricultura andina en Quivi Quivi Aita


Mientras la agricultura extensiva de monocultivo requiere de extensos espacios homog
neos y de tecnologas adecuadas a este medio, la agricultura intensiva de policultivo.

44
caracterstica de los Andes, se desenvuelve en reas sumamente pequeas ^ domestica
das por el hombre en contextos de acentuados rasgos topogrficos como los relieves con
preponderancia de terrenos inclinados. Un ambiente ecolgico de estas condiciones
impulsa al diseo y control de modelos tecnolgicos de agricultura como las terrazas o
andenes acondicionados a las laderas y pendientes.
La posicin fsica de las terrazas que se extienden en laderas y pendientes dispues
tas de manera ordenada y escalonada una tras otra de abajo hacia arriba en sentido verti
cal, sintetiza la predominancia perceptiva de espacio que tiene el agricultor de Quivi
Quivi Alta traducida en una nocin de apropiacin vertical discontinua para ampliar sus
fronteras agrcolas. As, la disposicin vertical del muro de contencin denominado tirki
es apta para la crianza de una variedad de especies, que simultneamente representa
tambin un control y acceso transversal a tales cultivos en relacin a aquellos que ocupan
espacios horizontales de crianza en la terraza. Este hecho significa una creacin cultural
de control microvertical y microtransversal manejada dentro de una visin de contexto
integral bolista. No es casual el macromodelo prehispnico de control vertical de un
mximo de pisos ecolgicos (Murra, 1975) que sustent la existencia de una agricultura
adecuada a un medio geogrfico de montaas.
A su vez, paralelo a la nocin de apropiacin vertical, la percepcin del agricultor
denota una planificacin de manejo horizontal. Esta planificacin del uso del suelo trans
formado en un conjunto de pequeos espacios de cultivo en la terraza es racional e
integral. Es racional porque conforman reducidas extensiones de terreno domesticados
con fines de crianza y recreacin de la vida. Es integral en consonancia al abono orgnico
(huanu) porque adquiere y utiliza cantidades adecuadas a la extensin de suelo cultiva
ble, al agua porque la disponibilidad de cantidad, es relativamente poca, razn por la cual
se vio en la necesidad de crear, a su vez, microespacios artificiales en la plataforma de las
terrazas llamadas eras, a las herramientas porque tanto en su diseo, tamao, contex
tura fsico-estructural y calidad de conformacin, responden a la dimensin de terreno

Cada rea agrcola en los Andes es un punto agrcola a diferencia de otras latitudes del mundo. E. Grillo
sostiene que: La agricultura... [en los Andes] es una microagricultura, una agricultura de filigrana, en el
sentido que las imgenes logradas desde los satlites artificiales la revelan como un conjunto de puntos
agrcolas, mientras que en Europa y EE.UU. se tiene manchas agrcolas (1990: 59).

45
cultivable y al policultivo porque la biodiversiflcacin de especies encuentra condiciones
aceptables de crianza en reas reducidas de terreno.

2 .1 . El pa re jo terraza para diversificar la vida


El medio geotopogrfico de laderas leves y empinadas obliga a segmentar el terreno
pendiente en una gama de plataformas horizontales escalonadas, que retienen y contie
nen la tierra de manera regular, mediante un muro de contencin {tirk) conformado de
piedras superpuestas verticalmente: las terrazas.
Los trminos para designar estas creaciones de ingeniera agrcola precolombina
varan segn los diferentes idiomas: andenes (conquistadores espaoles), tacana (aimara)
pata (quechua). La denominacin frecuentemente empleada en Quivi Quivi Alta es te
rrazas, as como otros equivalentes lingsticos de uso local: atos, pu rej, tablones,
p a rcela , lonja, tal cual expresa doa Simona Delgado:

Purej se llama, tabln, terraza y tambin ato, uj tablonpuni oqata qapuwan, uj purij, uj purijpuni
oqapis qapuwanpis, purij quiere decir una tierra un purij que tienes, un tabln que dicen, lo mismo
se refiere. En el mismo sentido manifiesta don Francisco Arque: Cualquiera dira que tenemos
hectreas de tierras, eso no es as, son pequeitos nuestros atitos, aqu no hay persona que tiene una
hectrea de tierra, pero vive aqu, tenemos pequeas parcelitas de tierra, chiquititos, ahicito sola
m ente producimos, stos se llaman atos, tablones, ptrre/'.

Estas construcciones agrcolas expresan la experiencia etnohistrica y socio-cultural


de la comunidad; en ellas se desarrolla una agricultura intensiva cotidiana. Cada espacio de
terreno se encuentra bien aprovechado para la disposicin ordenada de ellas, que, observa
das a distancia, conforman extensos cajones yuxtapuestos longitudinalmente unos sobre
otros, diseados simtricamente y que constituyen verdaderas obras de creacin esttica.
Existen muchas definiciones sobre las terrazas (Rist y San Martn, 1993; Maldonado-
Gamarra, 1978). La referencia al contexto topogrfico est presente en cada una de las
definiciones; sin embargo, la que ms se aproxima a determinar las caractersticas esen
ciales de las terrazas es la de Earls, tanto por su referencia al medio geogrfico, su dispo
sicin morfolgica y en particular por la funcin que desempea como tal:

...son terrenos agrcolas artificiales construidos por el hombre, y que por consiguiente producen
microdimas artificiales que son determinados por los materiales de su construccin, su ubicacin
geogrfica y su geometra (1991: 68).

46
Respecto a las razones determinantes por las que se han construido las terrazas,
Michael Schulte indica que stas continan dando lugar a dos criterios controvertibles y
divergentes. Zvietcovich sostiene que se construyeron en funcin del control de erosin;
Guillet, siguiendo la tesis de Donkin, la atribuye a la relacin estrecha entre riego y terraceo
(1996: 52). Sea cual fuere el criterio, en ambas posiciones subyace la tendencia a asumir
un desliz peligroso hacia el determinismo geogrfico, por lo que se hace pertinente ligar
a otros factores incluyentes que visualicen a cabalidad el problema.
En la comunidad de estudio existen dos subsistemas de produccin: terrazas con
riego y terrazas sin riego. Estas ltimas se encuentran por encima del nivel de distribu
cin del agua de riego ubicadas en las alturas. Pocos son los de atos y parcelas temporales
dependientes del factor climtico lluvia. La agricultura en terrazas se maneja en general
en funcin del riego (miskha) que procede de las vertientes de agua.
Tanto la tendencia a evitar la erosin de los suelos como el control del sistema de
riego involucra la creacin y el manejo de instituciones sociales que establecen normas
de conducta para conducir, asignar y distribuir el agua desde la fuente misma hasta las
parcelas de los usuarios (Guillet, 1987:16).

2 .2 . Formas de terrazas
Se han hecho clasificaciones sobre terrazas y andenes desde diversos puntos de vista: la
prctica mecnico estructurales de remocin de la estructura del suelo para disear te
rrazas (J. Alfaro, 1986: 67), el uso y la utilidad que tienen los andenes (J. Zvietcovich,
1987:174), la funcin que cumplen las terrazas en el sistema de produccin ( M. Schulte,
1996: 55) y la relacin continua y aislada entre terrazas a secano o riego (J. Huidobro,
1991:12). Aunque el patrn morfolgico de las terrazas de Quivi Quivi Alta es definido
(rectangular), las diferencias entre unas y otras se impone. Aqu se intentar una pro
puesta de clasificacin tomando en cuenta la forma de la plataforma.
El tipo de terrazas rectangulares o simtricas se encuentran en reas topogrficas
de pendientes con superficies claramente regulares, hecho que permite su construccin
sin mayores dificultades. Este modelo de terraza, el ms frecuente, ocupa diferentes ele
vaciones leves de terrenos que salpican el espacio-territorio de la comunidad. Se caracte
riza por presentar cierta armona y proporcin adecuada de sus partes (plataforma y
muro de contencin) en relacin al conjunto; es decir, medidas iguales en el extremo

47
derecho e izquierdo y en la parte central del terrapln, lo mismo que la longitud y la
altura del tirki (Figura 5), teniendo un patrn de terraza simtrico.
Por el uso intensivo con lapsos de tiempo muy cortos de descanso el mantenimiento
es casi frecuente, especialmente en poca de lluvia. Cuenta con canal de riego que cruza
longitudinalmente la superficie interior de la plataforma facilitando un riego adecuado a las
plantas que se desarrollan en las eras, wachus, senqhas, senqha puntas y tirki.
Por las dimensiones y regularidad morfolgica que presenta este modelo de obra,
su uso agrcola encuentra condiciones favorables para el trabajo y esfuerzo humano que
implica el manejo de mltiples actividades de chacra. La cobertura terraceada de tablo
nes simtricos abarca el 55%.
Las terrazas rectangulares asim tricas generalm ente se elevan en espacios
topogrficos de superficies con declives speros que presentan salientes y entrantes de
formas irregulares. Las partes de la terraza se encuentran determinadas por los rasgos
topogrficos del terreno; as, la plataforma tiene forma irregular (Figura 6).
El mantenimiento es constante en poca de lluvia por la naturaleza del medio en que
se asienta, puesto que es susceptible de derrumbes ante intensas precipitaciones pluviales.
El modelo asimtrico de purej tiene un canal de riego que pasa por el lmite interior de la
superficie del suelo de crianza. Todos los patrones de terrazas cultivan indistintamente va
riedad de especies alimenticias, por lo que no existe modelo destinado para determinados
cultivos. Este modelo de obra presenta el 30% de infraestructura de la totalidad terraceada.
El patrn de terraza rectangular ondulada se expande ganando espacios general
mente en las riberas de los riachuelos que atraviesan serpenteando la misma comunidad.
El muro de contencin es ondulante ya que forman alternadamente entrantes y salientes
segn el curso zigzageante del riachuelo que discurre, a la vez que tambin contrasta
trechos del tirki de mayor y menor altura acondicionados a las caractersticas hidrogrficas
y topogrficas del terreno (Figura 7). El muro de contencin es ms propenso a los de
rrumbes en temporada de fuerte precipitacin por lo que requiere de mantenimiento
frecuente. Abarca un 10% la presencia de este patrn de terraza.
Las terrazas rectangulares cncavas y convexas son otro tipo de terrazas. Son
pocos los modelos de atos cncavos y convexos por lo que abarcan una cobertura de
slo 5% de infraestructura terraceada. Las pendientes que tienen superficies hondona
das o prominentes son transformadas en pequeos espacios horizontales agrcolas
semicirculares. El tirki es continuo irregular en su longitud con una depresin en el

48
centro por los bordes externos (cncava) o ms prominente en el medio que en el borde
externo constreido (convexo) (Figura 8).

Figura 5:Terrazas rectangulares simtricas

Figura 6; Terrazas rectangulares asimtricas

49
Figura 7: Terrazas rectangulares onduladas

Figura 8: Terrazas rectangulares cncava y convexa

50
2.3 . Un conjunto integral de partes: su estructura
La figura 9 muestra un perfil de terrazas constituido por las siguientes partes: El muro de
contencin o tirki tiene la funcin de proteger y sostener la tierra de cultivo. Compuesta
por una sola columna de piedras entre grandes y pequeas, se levanta sobre una base
natural que en algunos casos es la roca dura firme y en otros la tierra compacta interior.
Tiene como altura mxima 1,20 m a partir del nivel del suelo de crianza. El cimiento est
conformado por una doble pared pequea de piedras grandes con 30 cm de alto y 25 cm
de ancho. No hay evidencias de tirkis con doble pared, como sucede en Per (Maldonado
y Gamarra Dulanto, 1978:160).

Figura 9: Perfil de una terraza o p u r e j

51
El empalme de las piedras es irregular ya que hay grietas entre ellas. Ello las hace
aptas para el desarrollo de hierbas aromticas alimenticias. La capa densa de sus races
sirve de elemento estabilizador y sostn del talud de piedra.
La estratigrafa que presenta el cuerpo de la terraza cuerpo de tierra acum ulada se
halla conformada de diferentes capas o estratos superpuestos de tierra y/o roca.

El cimiento o base natural constituye un estrato inferior compuesto de tierra com


pacta o de roca o corteza terrestre consolidada geolgicamente (Estrato 3) (Figura
15); ambos han seguido un proceso gradual y natural de formacin.
Por encima de esta capa natural y detrs de la pared se sobrepone un estrato de
tierra densa rojiza y de grosor variable (Estrato 2). Este nivel presenta en algunas
terrazas suelo arcilloso del mismo color y, por lo general, compuesto de tierra are
nosa. Gran parte de la cobertura total de tierra sobre la que se asienta Quivi Quivi
Alta es suelo de color rojizo.
En la parte superior del cuerpo de tierra (de 45 cm) se encuentra el suelo de cultivo
propiamente dicho (Estrato 1). Esta capa horizontal modificada en la pendiente se
compone de materia orgnica o humus destinado para el crecimiento y crianza de
los cultivos.

3. Los instrumentos de labranza: creaciones culturales de adaptacin para


reproducir la vida
As como existe una diversidad de condiciones ecolgicas en los Andes, tambin hay una
heterogeneidad de herramientas agrcolas que particularizan cualitativamente el trabajo
de agricultura en cada comunidad. Quivi Quivi Alta ha creado una agricultura de diseo y
detalles minuciosos. Asociada a las terrazas persiste una serie variada de instrumentos
desde los andinos (Figura 10) hasta los gradualmente introducidos (Figura 11) que cons
tituyen elementos culturales complementarios del sistema tecnolgico de terrazas. Estas
herramientas subestimadas y negadas an por su condicin de pertenecer a una cultura
del pasado tcnicamente atrasada, muestran una alta capacidad de adaptacin al medio
ecolgico junto con las terrazas, condicin tambin importante para que derive en una
produccin de recursos vegetales alimentarios.

52
Figura 10: Herramientas nativas

QASPI CHOQHENAS
CHOQHENAS DE FIERRO

Elaboracin: Martn Aguilar E

53
Figura 11: Herramientas introducidas o andinizadas

54
Como instrumentos que facilitan la relacin del agricultor con la naturaleza, permite
racionalizar la fuerza de trabajo humano, a la vez de modificar y controlar la naturaleza en el
marco de obtener lo necesario con respeto y licencia dentro de una cosmovisin andina.
Segn el tamao de la cbaj'ra, la etapa del ciclo agrcola, la poca climatolgica del
ao y la naturaleza del trabajo agrcola, en la comunidad se utilizan una serie de herra
mientas nativas:
La tintanm a es una herramienta que se emplea exclusivamente para el diseo y
construccin de las eras. Con esta herramienta se remueve y extiende la tierra de crianza
de la era, se compacta los bordes diagonales de las senqhas, a manera de plancha, y se
desterrona promontorios de tierra slida. Probablemente la interpretacin del trmino
tintaruna sea: el hombre que extiende la tierra, por lo que manifiesta don Julio Len:

...tienda runa, tienda, tinta, tiende (extiende) por lo que aplana y runa por lo que agarra el hombre, as
ms o menos han dicho pero totalmente no se puede (...) tintaruna dicen, o sea, tiende la herramienta
con la ayuda del hombre, runa est tendiendo biencito, por ah tambin, tintaruna da a entender eso.

La q aspi choqhea es una pieza de madera alargada y plana un tanto curvada que
termina en una punta adecuada para abrir un orificio en el suelo de crianza de la era. Es
de madera y su tamao varia. Es utilizada para almacigar zanahoria, tiene un espesor de
dos a tres cm, resistente ante el golpe que se imprime con fuerza en el suelo.
La choqhea de fierro es una herramienta de labranza que termina en un filamento
adecuado en la parte inferior y lleva un mango ligeramente curvado (linrin) en la supe
rior. Se utiliza principalmente para remover y aflojar la tierra dura y compacta de cultivo
que rodea a la cebolla y la zanahoria (makichar), facilitando de esa manera su normal
desarrollo. Otras funciones que cumple: desherbar, plantar perejil y organo en el tirki,
sembrar zanahoria haciendo microsurcos y cosechar cebolla de terreno previamente
humedecido. Es un tipo de pico pequeo enteramente de hierro; el tamao y el peso es
proporcional al manejo con una sola mano.
La q'alarana es un instrumento agricola que se utiliza pasada la etapa de la siembra de
la zanahoria (ta k a r). Es un alambre grueso que tiene un mango, a veces de madera relativa
mente alargada para facilitar el trabajo desde fuera de la era y que termina en dos puntas
arqueadas similares a dos picos. Son adecuados para recoger enrollando la paja extendida a
manera de capa que protege el crecimiento inicial de la zanahoria en cada era y el almcigo
de la cebolla. Su uso es momentneo en el ciclo agricola, pero decisivo e importante.

55
...entonces hay que sacar la paja cuando no est cruzndose (entrecruzndose la paja y la pequea
planta de la zanahoria), entonces se levanta como capita, porque las plantas ya estn empujando ( a la
paja), como capita se levanta con la q alarana, con eso se levanta, suavito sale la paja. (Andrs Sacaca)

La qhoranita es una pequea y en algunos casos diminuta herramienta que sirve


para arrancar de raz las hierbas muy pequeas que obstruyen el normal desarrollo de la
zanahoria. Es una varilla de hierro delgado de forma cilindrica ovoide con mango arquea
do que termina en una superficie aplanada redonda similar a una pequea cucharilla.
Sacar las malezas pequeas (qhorar) es un trabajo de mucho detalle perfeccionado, de
paciencia y de filigrana por el tamao que tienen tanto las hierbas como la era.-

...algunas qhoritas estn bien metiditos, se revienta pues del rinconcito, si lo dejas, sale otra vuelta,
entonces le agarras de la puntita y con la qhoranita lo estiras pero cuidando que la zanahorita no se
salga; una cucharita es, sale con eso la hierba.

La ju r k a es una herramienta de madera que se usa en el procesamiento de algunos


cereales y leguminosas como el trigo, la cebada y la haba. Luego de pasar por el proceso de
desecamiento por asolamiento, estas especies se trasladan a un lugar apropiado para com
pletar el procesamiento y almacenarlo. El lugar denominado era es una superficie totalmen
te plana que se encuentra generalmente en las alturas o en espacios descubiertos al viento.
All se utiliza lajurk a para ventear las leguminosas y gramneas. En actos sucesivos se echan
hacia arriba con ayuda de esta herramienta para seleccionar, aprovechando el viento.
La llijlla o aguayo se utiliza generalmente para trasladar la cebolla hacia las peque
as qhochas para su respectivo lavado despus de la cosecha. Segn las circunstancias
presta servicios para una u otra situacin en el proceso de produccin agrcola.
Tambin se utilizan herramientas andinizadas. Estas son:
La picota, que, por sus mltiples usos y varios fines en la chacra es una herramienta
importante en el ciclo agrcola. Con la picota se mueve la tierra, se voltea y prepara el
terreno, se abren los surcos (wachus) para sembrar, se cosecha especies variadas, se
en tierra la semilla e incorpora guano y otras labores agrcolas. Por ser de mltiple utilidad
para muchas labores agrcolas, es susceptible de permanentes reparos o renovacin. La
base consta de un pico pequeo (chhulu) y una esptula (qhallu).
El chhulu p ico es similar en forma y tamao a la picota con la diferencia de que las
medidas de la base son inversas. Sus funciones se restringen a cavar terreno duro para la

56
construccin de las terrazas, para abrir canales de riego y para extraer lea con fines
domsticos.
E lju ch uy piquito es otra herramienta introducida para el microsurqueo. Es una
reproduccin del chhulupico. Se usa principalmente para abrir surcos en miniatura en
actos sucesivos y coordinados dentro de la era luego de derramar {takar) la semilla de
zanahoria para mezclar con la tierra de crianza como quien abre surcos con el arado.
El arado de palo fue introducido mediante una Ordenanza del Virrey Toledo (Rengifo,
1987:42). Se adapt sin alterar de modo negativo la agricultura y los patrones culturales de
vida andina. No es frecuente ni masivo su uso en la comunidad. Tiene acceso slo a los
tablones anchos con muros de contencin pequeos ubicados en superficies bajas. Aunque
son pocos los que lo usan, el trabajo principal que cumple es de remocin y roturacin del
suelo durante la etapa de preparacin del terreno para la siembra. Pero, al parecer, realiza
una roturacin superficial y no vuelca la tierra adecuadamente.
La p a la de m adera se utiliza en ocasiones cuando se procesa el trigo, la cebada y la
haba. Su funcin es casi similar al de laju rk 'a con la diferencia de que se utiliza al final del
proceso de ventear con el propsito de separar los granos de las pequeas pajas que an
quedan aprovechando los leves vientos que corren por la era.
La pala, la hoz y el rastrillo son otras herramientas incorporadas. La pala es un
instrumento muy importante para dirigir el curso del agua de riego en los wacbus y para
abrir las senqhas de las eras (...sin pala no hay riego). Sirve para esparcir y rociar el
montn de guano hacia el entorno durante el periodo de preparacin del terreno para la
siembra. Las innovaciones en su manejo y uso son variadas.
La hoz (juse), de tamao pequeo, se utiliza para cortar gramneas y algunas legu
minosas durante la siembra y, en poca fra prxima al inicio del calendario agrcola para
recoger paja brava (ichu) destinada a la siembra de la zanahoria. Ocasionalmente algunos
la emplean para levantar la paja que protege el almcigo de zanahoria, pero no con la
misma eficacia que cuando se hace con la q a la r ana.
El rastrillo en algunas ocasiones tiende a reemplazar funciones del ju c h uy piquito
y de la choqhea defierro, utilizando para mezclar y enterrar la semilla de zanahoria y, en
otras, es un instrumento complementario de apoyo y no de sustitucin a las funciones
que desempea la tintaruna en la construccin de las eras, cumpliendo labor de selec
cionar terrones y piedras del suelo cultivable.

57
Por ltimo, la canasta durante la cosecha presta su servicio en la cosecha de papa, oca
y zanahoria como tambin para seleccionar la papa destinada a la obtencin de semilla o para
el autoconsumo. Una o dos canastas llenas de papa es la retribucin en especie al servicio
prestado en reciprocidad durante el allaysikuy segn la extensin de terreno cosechado.
El costal que tradicionalmente se utilizaba en la comunidad para llevar guano o
papa ha sido reemplazado totalmente por la bolsa de polietileno. Se usa para trasladar la
zanahoria desde el lugar de la cosecha hacia los qhochas para su lavado y tener un pro
ducto acabado que tendr orientacin al mercado. Generalmente sale la zanahoria de la
comunidad a los mercados de Potos y Sucre en las bolsas de polietileno. Presta tambin
servicios durante la preparacin del suelo para trasladar el guano hacia las terrazas.

4. Un manejo tnico y cultural de agricultura en terrazas con funcionalidad


racional y sostenible
En el escenario de una agricultura andina con un sistema productivo de terrazas es perti
nente preguntar: Qu pasa en la comunidad de Quivi Quivi Alta con el manejo tecnolgico
de las terrazas agrcolas? Es solamente su manejo tcnico el que posibilita una adecuada
produccin de una biodiversidad de cultivos o conllevan capacidades de natureza tnica y
cultural que hacen viable la obtencin de recursos alimenticios de procedencia vegetal?
Las respuestas a estas interrogantes permiten dirigir la mirada hacia un contexto de
realidades comunitarias relacionadas con la agricultura andina. La comunidad de Quivi Quivi
Alta es un modelo de reproduccin agrcola. El manejo tcnico de un sistema de produc
cin parece desenvolverse en una esfera de racionalidades integrales donde el uso de la
herramienta, el sistema de riego de agua, del abonamiento, del manejo de la semilla, de la
preparacin del suelo, del sistema de siembra y cosecha... explicitan simblicamente un
texto sugerente pai'a una interpretacin semitica que muestra interrelaciones que van ms
all del saber tcnico, confundidos entre lo que es propio y ajeno.
Estas capacidades no se aslan como paradigmas tecnolgicos agrcolas, sino son
producto de un entorno cultural. Por eso el comunario de Quivi Quivi Alta cuando vol
tea la tierra, cuando usa el guano o cuando riega su parcela en espacios tan reducidos
manifiesta su lgica de espacio y tiempo, manteniendo su intrnseca relacin de respe
to con la naturaleza; l dice: el agua camina, la tierra se envicia, ella nos da, si le
estimas bien, sale rpido, son percepciones que denotan un devenir cultural donde las

58
faenas de produccin a travs de un uso adecuado de abono orgnico, herramientas,
agua, semilla, plantas, tierra, etc., intervienen en una urdimbre de cosmovisin andina,

4 .1 . Uso racional de espacios de crianza en las terrazas: "para criar bien la vida"
La distribucin horizontal y vertical de los espacios que conforman las terrazas se aprove
cha de manera ntegra por medio de una lgica de organizacin espacial que el agricultor
ha adquirido de una experiencia cotidiana y secular de una agricultura de laderas. Esta
forma de aprovechamiento refleja la manera particular de percibir el espacio no como
una continuidad homognea y horizontal, sino en el marco de la concepcin de la
microverticalidad y la microtransversalidad que se condensa en la terraza o purej.
Dentro de una ambivalencia establecida entre ganar espacios de produccin y
aprovechar espacios de crianza, transitan dos formas diferentes de entender el espacio
de cultivo; aqulla dirigida a extender para maximizar en funcin del monocultivo y la
otra orientada a domesticar para el sustento en razn del policultivo.
Tres connotaciones distinguen al espacio de cultivo desde el punto de vista tcnico:
la existencia de vegetales, una determinada superficie y la intervencin del hombre. La con
cepcin de espacio de crianza, segn la lgica del agricultor andino, complementa a aque
llos tres elementos de carcter productivo otro componente esencial son: las relaciones
sociales y rituales de dilogo con la naturaleza. Estos cinco componentes se conglomeran
bajo una totalidad dinmica en reas relativamente reducidas que, a su vez, alojan mltiples
microespacios de crianza vegetal extendiendo de esa manera espacios agrcolas racional
mente planificados. Se va construyendo un paisaje cultural de relaciones y manejo bolista:

El trmino hacer chacra expresa el modo campesino de acrecentar la riqueza de vida en el espacio
pre-existente. Los andenes, adems de ser expresiones productivas y ecolgicas, resultan ser conjun
tos de chacras donde se multiplica la vida, pues la biomasa all generada es varias veces mayor a la
que exista. (Rengifo, 1990:42)

Las terrazas o atos estn conformadas por un conjunto mltiple de espacios de


crianza. Cada una contiene espacios horizontales y verticales; en los primeros se aprecia
contrastes morfolgicos diversos casi sobrepuestos uno al otro: el espacio mayor (plata
forma de la terraza) abriga ntegramente a otros subespacios o espacios menores (las
eras, los wachus, las senqhas y las senqha puntas ) ; en los segundos se tiene una confor
macin de piedras yuxtapuestas formando un recinto para la crianza de forma vertical. La

59
prctica cotidiana de este conjunto integral que alberga una heterogeneidad de cultivos
mantiene la perdurabilidad de una tierra frtil para otorgarle un carcter sustentable a
largo plazo dirigido esencialmente a garantizar una suficiente alimentacin.
En este sentido, la apropiacin de determinadas partes de la terraza se traduce en la
creacin y domesticacin de nuevos espacios destinados a lograr una diversificacin de
especies cultivables. Estos verdaderos recintos culturales, reservados para la crianza de la
biodiversidad vegetal alimentaria, son cinco: las eras, los wachus, las senqhas, las senqha
puntas y el tirki (Figuras 12 y 13).
La era designa un tipo de prctica tradicional de preparar el suelo con fines agrco
las. Su diseo se realiza en la superficie del suelo de cultivo que se encuentra en la plata
forma horizontal de la terraza. Es un pequeo espacio generalmente de forma rectangular
y algunas veces cuadrada, cercado en sus cuatro lados por una formacin lineal de tierra
relevante de pequea altura (senqhas y senqha punta). Por esta caracterstica existe un
mayor aprovechamiento del espacio de crianza y un control minucioso y casi permanen
te, lo que evita la proliferacin de malezas que deviene en el uso racional de nutrientes y
del agua. Tiene una superficie horizontal interna perfectamente nivelada, a veces, con
una inclinacin mnima hacia el borde externo del ato. En el diseo y acabado de las eras,
se plasma toda una sabidura y habilidad prctica tradicional de arte y etnociencia que
implica un trabajo de percepcin preciso, de detalle y clculo:

...ya son expertos aqu, son expertos aqu, dicen ese instrumento llamado tintaruna, igualito alza la
tierra, pues, (de cultivo) y ven cul lado ms o menos todava est alto la tierra, biencito se fijan, ah!
esito ms poquito hay que igualar (nivelar), inclusive ya saben pues de memoria hacer las eritas...
(ngel Canaza)

La construccin y uso del wachu est sujeta a ciertos factores como las condiciones
climticas, la poca de siembra y la clase de cultivo para la crianza; consiguientemente, es
una tcnica de labranza temporal a diferencia de las eras, porque se la hace a comienzos
de la poca de lluvia. Son surcos medianos roturados en forma perpendicular por razo
nes de riego respecto del tirki sobre tierra blanda previamente removida en toda la ex
tensin del tabln. Esta estructura de ondas se prolonga de extremo a extremo de la
terraza. En el espacio wachu se cran especies que requieren una mayor cobertura espa
cial como la papa, la oca, el isao y la lisa que se reproducen por multiplicacin en el
subsuelo a diferencia de otras que no requieren de espacios mayores.

60
Figura 12: Espacios de crianza

R e fe r e n c ia s

A Era
B Senqha
C Senqha punta
D Tirki

Elaboracin: Martn Aguilar F.

61
Figura 13: Espacios de crianza

62
El aprovechamiento integral de todo espacio por ms pequeo que sea como la
senqha y las senqha puntas, se refleja en la domesticacin del mismo, destinado al mxi
mo beneficio para la crianza de determinadas especies de plantas alimenticias. Si bien
aqullas constituyen partes integrantes del sistema de eras, cuya funcin principal es
detener la escorrenta del agua de riego para su mximo aprovechamiento, el agricultor
de Quivi Quivi Alta obtiene tambin ventajas de labranza de estos pequeos espacios con
superficies diagonales inclinadas.
Las senqha son pequeos promontorios de tierra lineal con superficies laterales inclina
dos en forma de prisma que se prolongan bordeando el suelo de cultivo interior de la era. Se
IhmiSenqhapunta porque se encuentra en los bordes externos laterales y frontal externo de
la cara del ato, mientras las llamadas sencillamente senqhas se extienden en el lmite interior
del tabln, antes del canal de riego y las restantes de manera perpendicular respecto del tirki
o muro de contencin. Por su ubicacin, ya que bordean al espacio de crianza interior de la
era, evitan la erosin hdrica y a la vez, el arrastre y prdida de los nutrientes por la escorrenta.
La concepcin respecto del espacio discontinuo que tiene el agricultor se plasma
en el manejo y control vertical del tirki de la terraza. Se encuentra en la parte anterior y
frontal. Es la estructura de contencin (muro) conformada por un conjunto de piedras
sobrepuestas y trenzadas unas respecto de otras que se prolonga de un lado hacia el otro
del ato. Este espacio constituye un rea vertical de domesticacin para una heterogenei
dad de especies aromticas alimentarias y medicinales mediante el aprovechamiento de
las grietas y rendijas existentes entre las piedras para la crianza.
Por su ubicacin espacial no es posible aplicar un riego directo, ya que las especies
que se domestican en l reciben los nutrientes que arrastra el agua por percolacin; por
ello es innecesaria la fertilizacin orgnica e inorgnica directa. Contrariamente a lo que
podra ser un obstculo para una agricultura extensiva de monocultivo, estos pequeos
recintos culturales estn diseados y modelados para la crianza de la biodiversidad vege
tal con alcances ventajosos (Cuadro 1) para una dieta alimentaria.

El monocultivo hoy en da se le enfoca ms desde el punto de vista de su rentabilidad en el mercado


nacional, pero muy rara vez se ha enfocado desde la racionalidad alimenticia y como forma potencial-
progresiva de degradacin de recursos alimenticios. (Enriquez-Tumi, 1987: 449)

Ahora bien, la dinmica de uso de los espacios de crianza de las terrazas se mueve
dentro de una capacidad regenerativa en un continuo y permanente estado de reproduc

es
Cuadro 1
Espacios de cultivo en las terrazas

E S P A C IO D E D IM E N S IO N E S V E N TA JA S DESVENTAJA S
C U L T IV O

ERA GRANDE - E v ita el d e s a rro llo - P o r el ta m a o del


L a rg o : 6 .1 0 m d e m a le z a s p o r el e s p a c io n o e s a p to
A n c h o : 2 .5 0 m c o n tro l p e rm a n e n te p a ra u n a
- P e rm ite un d e rra m e s o b re p ro d u c c i n
PEQUEA h o m o g n e o d e la (m a x im iz a c i n )
L a rg o : 2 .9 0 m s e m illa
A n c h o : 2 .5 0 m

W ACHU PAPA Y O C A - B rin d a m a y o r - P o r el ta m a o del


P ro fu n d id a d : 2 5 c m e s p a c io p a ra la e s p a c io n o e s a p to
S u rc o a s u rc o : 6 0 c m m u ltip lic a c i n d e los p a ra u n a
tu b rc u lo s s o b re p ro d u c c i n
M A IZ - P e rm ite un m e jo r (m a x im iz a c i n )
P ro fu n d id a d : 18 c m rie g o p o r s u
S u rc o a s u rc o : 4 0 c m u b ic a c i n e n s e n tid o
p e rp e n d ic u la r

SENQHA A lto : 15 cm - E v ita la e ro s i n - S e n q h a s in c u ltiv o ,


A n ch o b ase : 30 cm h d ric a al n o p e rm itir re d u c e la e x te n s i n
D ia g o n a l d e re c h o : el a rra s tre d e los d e l e s p a c io c u ltiv a b le
15 c m n u trie n te s p o r el a g u a
D ia g o n a l iz q u ie rd o : - L a s p la n ta s e v ita n la - E s p a c io s u s c e p tib le a
15 c m (E n a lg u n o s e ro s i n e lic a d el d e rru m b a rs e Junto
c a s o s c o n v a ria c io n e s s u e lo in te rio r d e la era c o n el tirk i e n p o c a
en u n o d e los d e llu v ia
d ia g o n a le s )

S E N Q H A PUNTA A lto : 2 0 cm - C o a d y u v a a la - E s p a c io s u s c e p tib le a


A n ch o b ase : 25 cm p ro te c c i n d e las d e rru m b a rs e en
D ia g o n a l d e re c h o : h e la d a s p o r m e d io p o c a d e llu v ia
15 c m d e las p la n ta s - A lo ja un n m e ro
D ia g o n a l iz q u ie rd o : - E s p a c io a d e c u a d o re d u c id o d e c u ltiv o s
15 c m p a ra la c ria n z a d e las (h ie rb a s a ro m tic a s )
c a la b a z a s

T IR K I GRANDE - N o n e c e s ita rie g o


A lto : 1 .6 0 m d ire c to , s in o re c ib e
L a rg o : 6 0 .5 0 m a g u a a tra v s d e l
rie g o d e la e ra y d el
PEQUEO w achu
A lto : 2 5 cm - N o n e c e s ita
L a rg o : 7 .5 m fe rtiliz a c i n d ire c ta ;
lo s n u trie n te s s o n
a rra s tra d o s p o r
in filtra c i n

64
cin por la interaccin de muchos elem entos. Por un lado, los cognoscitivos, los
perceptivos, los conceptuales que imprime el agricultor para ordenar los componentes
de su chacra y, por otro, las especificidades de los espacios de cultivo como el tamao,
pues son efectivamente microespacios culturales capaces de albergar un grado aprecia
ble de diversidad vegetal alimentaria. Esta relacin recproca desemboca en un uso racio
nal que permite mantener niveles de autosustentabilidad reproductiva dentro de un
sistema gnoseolgico andino con sesgo tnico y cultural. Al respecto, Montecinos y Altieri
rescatando de Chang y Clawson sugieren:

Ei conocimiento local aplicado a los recursos localmente disponibles a menudo ha resultado en siste
mas de produccin con rendimientos sostenidos. Una caracterstica sobresaliente de los sistemas
agrcolas tradicionales es el grado de diversidad en el tiempo y el espacio mediante el uso de policultivos
o sistemas agro-forestales. (1992: 27)

La comunidad prioriza determinados espacios de crianza. Un anlisis comparativo


del grfico 1, permite apreciar que el wachu es el recinto con mayor aprovechamiento
para el cultivo de varias familias de especies (tubrculos, gramneas, calabazas y otras),
mientras que la era es el segundo microespacio acondicionado para el desarrollo de
otras familias (hortalizas y algunas hierbas aromticas). El tirki como rea vertical de
crianza se usa menos con relacin a los anteriores; pero es un reservorio de especias
aromticas. El manejo del espacio senqhapunta tiene una preferencia menor respecto al
tirki; se dibuja en su superficie una apreciable cantidad de cultivos (hortalizas, cerea
les, calabazas y otros). Finalmente el aprovechamiento de h senqha es reducido, lo que
no significa la ausencia de especies, sino la presencia de contados vegetales alimentarios
(calabazas, hortalizas, cereales y leguminosas).
Segn el grfico 1 el espacio de crianza wachu se constituye en el patrn predominante
de comportamiento cultural en la agricultura de Quivi Quivi Alta. La lectura textual de este
modelo tradicional de prctica agrcola evidencia una fuerte carga cultural cuya continuidad
persiste funcionalmente en la cotidianeidad familiar y comunal. No sin razn los cultivos andinos
como los tubrculos (papa, oca, isao y lisa), las gramneas (maz y quinua) y las calabazas
(zapallo, lacayote y angolina) que preferentemente estn orientados al autoconsumo, en
cuentran condiciones aptas para su normal desarrollo en el wachu. La crianza de estos culti
vos, en particular la papa, rebasa los lmites tcnico-agrcolas tocando la dimensin religiosa
para recrear su vitalidad y reproduccin a travs de una prctica simblico-ritual.

65
Grfico 1
Uso de espacios de crianza por famiiia (grfico)

Grfico 2
Uso de espacios de crianza por famiiia (representacin giobai)

La produccin de la papa no era una prctica aislada de un mono-varietal; ms bien revela claramente
los elementos tradicionales de la cosmovisin andina, en la cual las prcticas agrcolas estn ligadas
con los sistemas de ideas, como de la Pachamama que asegura la fertilidad de la tierra y de la gente.
(DandlerySage, 1996, cit. enArnoldyYapita, 1996:7)

Un segundo espacio de crianza en la comunidad es la era, a la que, por el proceso


de andinizacin, se adaptan los cultivos introducidos que preferentemente estn orien

66
tados a las transacciones comerciales, entre hortalizas (cebolla, zanahoria, lechuga, rba
no y beterraga) y hierbas aromticas (perejil, manzanilla y organo).
La planificacin del hombre andino en la obtencin de recursos vegetales alimentarios
domesticados est dirigida esencialmente a garantizar el autoconsumo antes que a la
ganancia. El agricultor de Quivi Quivi Alta se mueve dentro de esta lgica donde el wachu
generalmente es el espacio de uso preferente donde se cran especies nativas que, por su
carga cultural, no han perdido su orientacin tradicional de suficiencia alimentaria, que
pervive an en el contexto socio-cultural-tnico de la comunidad.
Ante la multiplicidad de espacios agrcolas en la terraza, se colige que unos son ms
aprovechables que otros con una variabilidad vegetal alimentaria. El terreno de cultivo
que constituye la plataforma horizontal de la terraza es el mbito donde no slo se reali
zan actividades meramente tcnico-agrcolas, sino donde convergen redes entramadas
de relaciones sociales y de carcter simblico ritual festivo.

4.2 . Preparacin del suelo y abonamiento: una prctica secular de fecundidad


Las condiciones de fertilidad del suelo para una adecuada crianza en el mundo andino son
importantes. El agricultor de Quivi Quivi Alta ha adoptado una forma particular de conoci
miento tecnolgico en el proceso de preparacin y abonamiento de la tierra de cultivo. La
preparacin del suelo implica un orden secuencial, sistemtico e integral que aglutina a
muchos factores: climticos, hidrolgicos, edficos hasta el manejo de las mismas herra
mientas. A stos se complementan los de orden esencialmente social como la interaccin
individual y familiar expresadas en trabajos de reciprocidad mutua. Este proceso como parte
integrante del ciclo de produccin agrcola comprende: el riego como abono (kaspar), la
remocin del suelo (thawar) y el abonamiento (guanear). Se inicia humedeciendo el terre
no seco y duro con agua de riego (k 'aspar) , luego se procede a cavar con la picota ( thawar)
dejando el suelo removido y esponjoso apto para la siguiente fase: el abonamiento.

4 .2 .1 . El agua para fertilizar el suele: k'aspar


Una fase inicial en la preparacin del suelo es humedecer el terreno seco y duro con agua
de riego, ...en mayo y junio primero se kaspa para despus remover la tierra... (Andrs
Sacaca). El agricultor usa el agua como abono para fertilizar el suelo de cultivo despus
de un intervalo de tiempo corto o prolongado de descanso del anterior cultivo. Utilizan
do la pala, riega sucesivamente extensiones similares al tamao de una era para un apro

67
vechamiento racional del lquido, abriendo y tapando los boquetes de entrada en cada
espacio de era imaginariamente calculada. Para evitar que el agua se escurra innecesaria
mente, se obstruye con montones de tierra usando la pala para una distribucin adecua
da; de esta manera se riega la integridad de la terraza.
Connotaciones de orden tcnico y cultural envuelven al proceso de abonamiento del
suelo con el agua. Las bondades y ventajas de ste subyacen en la prctica cotidiana del
saber local; as, existe un tiempo y espacio oportuno para su aplicacin donde el agricultor
lee ciertos indicadores del paisaje natural y cultural: el tiempo pertinente calculado para la
siembra (largo o corto), el ambiente climtico (fro o clido), el suelo a abonar (seleccin
del espacio de crianza) y las reglas tcnicas y sociales del riego (turno de agua).
Este conocimiento local asegura y garantiza los resultados de esta prctica; las expli
caciones agronmicas confirman este hecho: el primer riego humedece el suelo de culti
vo y facilita voltearlo con la a^oida de la picota; el agua tambin ayuda a oxigenar el suelo
porque en l se sumergen pequeas burbujas aprovechables por los microorganismos;
finalmente, el agua acciona en la descomposicin de toda materia orgnica y rastrojos
que sirven como alimento a los microorganismos que luego de convertirse en humus
sirven de nutrientes a las plantas.

Numerosos estudios (...) muestran que los microorganismos del suelo intervienen tanto en el apro
vechamiento de nutrientes como en la solubilizacin y absorcin de iones. Sobre este ltimo aspecto
se debe resaltar los hongos formadores de micorriza vesculo-arbuscular (MVA) que colonizan las
races de la vegetacin, estableciendo asociaciones simbiticas que desempean un papel importan
te en la nutricin de las plantas, principalmente en suelos deficientes en nutrientes (Mose, 1973;
Lpes et al., 1983. cit. en Sivila R. y D. Herve, 1994:186-187).

Segn la percepcin ecolgica del hombre andino, la naturaleza es un ser altamente


sensitivo con vida propia, por eso se la reverencia y respeta. Esto ha significado mantener
una relacin de equilibrio entre hombre y naturaleza. La dualidad de seres biticos y abiticos
no responde a esta concepcin; por tanto, el agua que fertiliza el suelo tiene vida:

En los Andes, el riego de preparacin tiene mucha importancia porque es el que pone a la tierra en
condiciones para criar un cultivo. Segn la concepcin campesina, ste es un riego a hPacham am a,
un abono para la tierra, que la prepara para alimentar el cultivo en forma ptima (Gerbrandy-
Hoogendam, 1998: 35).

68
4 .2 .2 . Dilogo y orden en la remocin del suelo: "thaw ar"
Ligada a la prctica del riego de la preparacin del suelo le sucede la etapa de remocin
de la tierra de cultivo: la thawa. Es una actividad donde se condensa la actitud del hom
bre con su entorno, es decir, el dilogo entre el suelo, la herramienta y el agricultor. En el
ato se desprende una labor ordenada y cuidadosa al remover el suelo de crianza luego de
sufrir un proceso de descomposicin por el contacto con agentes naturales durante un
tiempo de intervalo determinado entre t\kaspar y el inicio de la thawa (Cuadro 2).

Cuadro 2
Intervalos de tiempo en la preparacin del suelo de crianza
Cultivo: zanahoria

F a m ilia s P rim e r In te r v a lo P r im e ra In te r v a lo In c o rp o In te r v a lo S ie m b r a
rie g o d a s re m o c i n d a s ra c i n d e d a s de zana
( k a s p a r) (th a w a r ) guano y h o ria
segunda
re m o c i n

1. D o m in g a S a c a c a 1 ju lio 11 1 2 ju lio 9 21 ju lio 0 21 ju lio

2 . F id e l J u li n 2 7 ju n io 15 1 2 ju lio 13 2 5 ju lio 0 2 5 ju lio

3 . M ig u e l S a c a c a 2 5 ju n io 25 2 0 ju lio 20 9 a g o s to 0 9 a g o s to

4 . F r a n c is c o A r q u e 15 m ayo 61 1 5 ju lio 17 1 a g o s to 0 1 a g o s to

5 . L u c io L e n 1 ju n io 15 1 6 ju n io 31 1 7 ju lio 1 1 8 ju lio

6 . C o n s t a n t in o S a c a c a 1 0 ju lio 6 1 6 ju lio 9 2 5 ju lio 4 2 9 ju lio

7 . S e b a s ti n C a n a z a 1 0 ju n io 5 1 5 ju n io 8 2 3 ju n io

8. H u g o S a ca ca 1 5 a b ril 15 3 0 a b ril 15 15 m a yo 11 26 m ayo

9. J u li n A lb e r to * * 7 a g o s to 2 1 0 a g o s to 4 1 4 a g o s to

1 0. A n d r s C a n a z a * * 1 5 ju n io 4 1 9 ju n io 1 2 0 ju n io

11. P a s t o r S a c a c a ** 2 8 ju lio 4 1 a g o s to 1 2 a g o s to

1 2. A n d r s S a c a c a 21 ju n io 8 7 ju lio 2 9 ju lio 7 1 6 ju lio

* Riega para la cosecha ** Usa arado a traccin animal


Elaboracin: R. Vilches y E Condori

Del cuadro se desprende que durante el periodo de intervalo entre el primer riego
(kaspar) para preparar el terreno y la primera remocin del mismo {thawar), que se reali
za en la poca fra, influye notablemente el enfriamiento del suelo, pues elimina los patgenos

69
vulnerables al fro debido a las grietas y aberturas que se producen en el terreno de cultivo
por su congelamiento. Tambin son importantes los das de intervalo entre la thawa y la
incorporacin del guano por los efectos fsicos y qumicos que sufre el terreno: la remocin
y volteo de la tierra permite el proceso de aireacin y la putrefaccin (meteorizacin) de
toda materia orgnica vegetal que existe en el suelo, lo que incrementa la materia microbiana
(fauna existente en el suelo) til para proveer propiedades nutritivas dirigidas a las plantas.
Generalmente realizan la thawa de dos hasta cuatro personas en cooperacin rec
proca conformando una fila que avanza ordenada y colectivamente respetando las reglas
tcnicas y sociales durante el volteo. Es importante el manejo de la picota durante este
proceso, ya que una buena fertilizacin depende de su uso apropiado; as, la posicin
que asume el agricultor para accionar la herramienta con los pies descalzos para evitar su
compactacin, y la forma de la picota, particularmente de la lengua (khallu), permiten
obtener una profundidad de remocin adecuada hasta reducir los terrones, desmenu
zndolos a fuerza de golpes con el nudo lateral de la picota, y nivelar la superficie del
terreno esponjoso removido apto para el crecimiento del cultivo.
Excepcionalmente, cuando las condiciones morfolgicas y de tamao de algunas
terrazas son adecuadas, ingresa el arado de palo a traccin animal. Sin embargo, estudios
comparativos realizados entre la tecnologa tradicional y la intermedia establecen que
el arado introducido ocasiona en la preparacin del terreno una

roturacin superficial, no vuelca la tierra, ancho de corte de 10 a 23 cm y profundidad de 12 cm,


incorpora un 10% de materia orgnica, fcilmente se seca el suelo, aumenta la erosin, poco microor
ganismo en capa arable (...) y ao tras ao ms empobrece el suelo agrcola (R. Rodrguez, cit. en
Claveras y Manrique, 1987; 347).

El uso de este instrumento es poco comn en la comunidad; se la utiliza para deter


minadas terrazas y en terrenos planos de temporal que son muy pocos.
Las ventajas tcnicas conocidas por el agricultor en la etapa de preparacin depen
den tambin del manejo y de las caractersticas fsico-estructurales de las herramientas
utilizadas. Esto se fnda en una explicacin abordada desde el punto de vista agronmi
co: la remocin a una mayor profundidad (de 35 a 40 cm generalmente) permite obtener
un suelo grumoso y esponjoso favorable para una mxima capacidad de absorcin de
agua, creando condiciones aptas para la pronta germinacin de las plantas, particular
mente, para el desarrollo de la raz como ocurre con el cultivo de la zanahoria. Del mismo

70
modo, una adecuada profundidad favorece el normal desarrollo de las races, logrando
de esta manera una mayor disponibilidad de nutrientes necesarias para la planta, A la vez,
el mayor espacio poroso estimula el intercambio de gases entre el suelo y la atmsfera
para que las capas profundas puedan oxigenarse y tener mejor aireacin del sustrato y
consecuente actividad de microorganismos.
Por la intensidad de trabajo que demanda la preparacin del suelo es mayor la con
centracin de mano de obra. La comunidad tiene sus estrategias sociales para compensar
las desventajas y limitaciones tcnicas. La actividad entera de la preparacin del terreno
presenta una envoltura de connotaciones sociales y culturales; as, en el avance de la
remocin con la picota existe una labor ordenada de varias personas; el trabajo colectivo
de cooperacin est fuertemente arraigado por las necesidades tcnicas y por el esfuerzo
humano que se imprime en aqulla; por ello, es frecuente la ayuda recproca intra e
interfamiliar. El laboreo de este conjunto grupal en la chacra muestra un sincronizado
avance en dilogo con la herramienta y el suelo.
Para don Constantino Sacaca es importante la presencia de su padre e hijos cuando
comienza a preparar sus terrazas: con ellos se avanza ms rpido y se termina rpido
tambin. En este caso se reproduce una ayuda intrafamiliar recproca porque el padre
de l devuelve el trabajo que en oportunidad anterior le haba correspondido. Marisol de
la Cadena, refirindose a la relacin existente entre lo tcnico y lo social dice:

La cooperacin en los Andes (...) es una solucin frente al problema de la produccin tanto por la
dispersin parcelaria como porque la mecanizacin tiene serias y concretas limitaciones tecnolgicas
(...) La cooperacin es una de las soluciones tecnolgicas que reemplaza a la mecanizacin de la
produccin en los Andes. Debido a que se organiza alrededor de una relacin entre factores produc
tivos donde la mano de obra acta como elemento central totalmente personalizada y vinculada al
objeto de trabajo, la cooperacin resulta reglamentada dentro de instituciones, en las que las normas
sociales son tambin reglas tcnicas de produccin (...) De esta manera la tecnologa andina es reco
gida por la organizacin social en las diversas manifestaciones institucionales a travs de las que se
realiza el proceso de trabajo..,. (1986: 34)

4 .2 .3 . Para alimentar la tierra: "guanear"


Una ptima produccin tambin depende de las condiciones de fertilidad del suelo. La
comunidad ha adoptado formas de mantener sus tierras permanentemente frtiles a par
tir de tres tcnicas: por volteo de la tierra {tijranapuref), por rotacin de cultivos y por
la aplicacin de guano (huanu).

71
El agricultor mantiene la fertilidad de la tierra con el mayor empleo tradicional de
abono orgnico (ovino). Esta particularidad es otro de los elementos para sustentar que
la cotidianeidad agrcola es intensiva. Ramiro Condarco seala como otro de los elemen
tos de las culturas con agricultura intensiva el empleo de los fertilizantes junto al agua
de riego y la construccin de obras especiales en tierras de declive (1971: 535).
Quivi Quivi Alta es una comunidad de agricultura intensiva y no ganadera. Algunas
familias cuentan con poco ganado ovino (uno a dos de vacuno y otros), por lo que la
materia orgnica {hu am ), mayormente de ovino, se compra en Wara Wara y Challapata
entre 60 a 300 quintales anuales durante los meses de mayo a agosto por un costo que
oscila de 420 a 1.400 Bs.
En el mes de mayo comienza la preparacin del terreno para la siembra y se prolon
ga hasta octubre; en junio y julio, que requieren de ms mano de obra, convergen formas
de cooperacin social (familiar y extrafamiliar). Existen dos formas de abonamiento para
dos tipos de labranza distintas: en era y en wachu.
El abonamiento para eras al inicio del ciclo agrcola que es por esparcimiento del
guano exclusivamente de origen animal (ovino), se deposita a travs de pequeos mon
tones a una distancia de cuatro pasos formando una fila en todo el terrapln de la terraza
(22 montones simples en terrazas grandes); en otros casos, cuando la plataforma es an
cha, formando dos filas (46 montones dobles en terrazas largas y anchas). Luego se espar
ce el guano con la pala por todo el entorno de la plataforma; esta tarea es seguida por
otras personas que remueven y mezclan abono con tierra usando el khallu de la picota.
De ese modo el contexto delpurej queda abonado para luego modelar las eras donde se
derramar (taqar) la semilla de la zanahoria que es cabecera de rotacin.
La cantidad empleada de fertilizante natural es mayor al comenzar el ciclo agrcola
(cuadro 3) destinado al almcigo de zanahoria. Esta fertilizacin, que se realiza una vez al
ao de manera intensiva en los meses de mayo, junio y julio extendindose hasta octubre
espordicamente, es importante porque sus nutrientes favorecen los posteriores cultivos
(cebolla, lechuga) de rotacin despus de la zanahoria. El efecto residu del abono orgni
co durante este proceso de rotacin tiene bases de sostenibilidad que garantizan una se
cuencia normal en el crecimiento de las especies; sin embargo, excepcionalmente el segundo
cultivo (cebolla) se abona cuando el primero no recibe la fertilizacin correspondiente.
El abonamiento en wachus se realiza echando el guano. Se deposita pocas cantida
des de sustancia orgnica sobre las semillas de papa, oca e isao (cuadro 3). Es la tcnica

72
Cuadro 3
Uso de abono orgnico e inorgnico

C asos A b o n o o r g n ic o (q q ) A b o n o in o r g n ic o (k g ) S u p . to ta l (m^)

Zana C ebo Papa Zana C ebo Papa Zana C ebo- Papa


h o ria lla h o ria lla h o ria iia

1. D o m in g a S a c a c a 0 0 4.11 0 0 8 .3 1 1 8 .9 7 1 3 5 .4 5 7 5 .9 4

2 . F id e l J u li n 15 16 9 .1 6 0 0 1 8 .7 1 0 0 .4 4 1 5 6 .6 0 1 8 8 .4 1

3 . M ig u e l S a c a c a 22 0 8 .1 5 0 0 1 6 .5 2 0 3 .7 2 1 7 9 .3 6 1 0 8 .2 7

4 . F r a n c is c o A r q u e 26 0 4 .8 9 0 0 9 .4 3 2 4 .2 8 1 9 1 .7 5 9 8 .8 4

5 . L u c io L e n 17 12 6 .1 3 0 0 1 0 .2 2 2 8 .6 9 166 .11 1 1 1 .3 4

6 . C o n s ta n tin o S a c a c a 18 0 7 .1 7 0 0 1 4 .5 1 6 5 .3 2 3 4 9 .1 3 1 5 0 .2 2

7 . S e b a s ti n C a n e z a 11 0 9 .8 0 0 0 1 9 .8 1 6 1 .6 7 5 8 .8 8 1 5 1 .2 6

8. H u g o S a c a c a 16 11 9 .2 5 0 0 1 8 .7 1 7 8 .8 5 1 1 8 .4 0 1 8 9 .8 0

9. J u li n A lb e r to 15 0 1 1 .3 8 0 0 2 3 .0 1 5 0 .8 8 8 7 .2 0 2 1 9 .6 0

10. A n d r s C a n e z a 12 0 1 6 .0 6 0 0 0 3 0 2 .7 0 1 7 2 .4 1 2 4 3 .2 1

11. P a s t o r S a c a c a 16 0 3 .4 2 0 0 6 .9 2 9 2 .0 1 1 8 1 .2 6 7 8 .4 6

12. A n d r s S a c a c a 15 7 3 .1 5 0 0 6 .3 1 6 3 .5 9 5 5 .0 6 6 4 .7 5

Elaboracin: R. Vilches y F. Condori

que requiere menos esfuerzo que la anterior por la facilidad de trasladar, cargar y echar.
La cantidad aproximada que el agricultor coloca es de medio kilo. La incorporacin de
abono en el sistema de labranza wachii es slo para el cultivo de cabecera de rotacin: la
papa; al igual que en el sistema anterior, el segundo cultivo, la cebolla, se beneficia por los
residuos del abono puestos para la papa:

He sacado papa en febrero; casi ese mismo rato he puesto cebolla porque la tierra est casi removida
y todava tiene guano; por eso le he puesto cebolla; en cambio en julio ya no est con guano por eso
ponemos y removemos para poner zanahoria (Hugo Sacaca).

Los efectos de la aplicacin de abono orgnico para la fertilizacin del suelo son
claros; su uso es ventajoso y sostenible a largo plazo porque alimenta paulatinamente al
suelo cultivable. Contribuye a que los suelos se vuelvan sueltos y blandos porque al des
componerse los rastrojos y al moverse los microorganismos dejan espacios por donde
circula el oxgeno, lo que permite que el suelo adquiera una contextura esponjosa y sea

73
apto para el desarrollo normal de la planta. Corrige la alcalinidad y la acidez, puesto que
en su contacto con el suelo permite la neutralizacin enmendando la escasa y/o excesiva
composicin alcalina o cida; por ello, suelos arcillosos o arenosos que no son adecuados
para el vegetal, con la descomposicin del abono orgnico, se modifican convirtindose
en ms suaves y esponjosos.
El uso tradicional del guano para el abonamiento durante la preparacin de la tierra
de crianza constituye un elemento importante de fecundidad en la cultura agrcola de
Quivi Quivi Alta. La reproduccin de esta prctica de fertilizacin tiene procedencia secu
lar, no slo se habra priorizado el uso del abono animal, sino tambin el vegetal, obteni
dos localmente; sin embargo, esta estrategia de alimentacin a la chacra de crianza ha
sido modificada aunque no substancialmente por dos razones: una, por los mecanismos
de influencia que imprime el mercado y, otro, por la expansin de la poblacin que em
puja a una extensin de la frontera agrcola. La aplicacin del guano persiste para mante
ner en condiciones de fertilidad y fecundidad el terreno cultivable; as lo testimonia la
memoria oral de un anciano de la comunidad, don Pablo Sacaca, cuando expresa:

Antes cada gente tena dos a cuatro burros, ovejas a quince a veinte cada persona, con ese guano
sembraban, como era poquito alcanzaba noms; tambin con sus hojitas de las leas, eso lo hacan
podrir, eso parece que es ms guano; eso mi pap me cuenta que traan del cerro y haciendo un
toquito lo juntaban y hacan alcanzar, antes en burrito traan guano, tambin aqu tenan ganado con
eso noms, ahora en camin traen.

En un contexto de reciprocidad entre el agricultor y su tierra de cultivo, la actitud


de condescendencia de dar alimento a la tierra viviente es alcanzarle el guano para
recibir la benevolencia del don por tales tratos, traducida en frutos que garantizan la
continuidad de la vida.
La racionalidad de esta prctica textual agrcola andina se desarrolla en una lgica
de funcionalidades propias. El agricultor de Quivi Quivi Alta imprime su sabidura local
en el despliegue racional de la materia orgnica (guano) para alimentar la tierra de modo
que reciben simultneamente elementos complementarios y recprocos que fertilizan
tanto las propiedades de composicin de la tierra como del guano mismo. Por este he
cho imprime fecundidad y mantiene sustentabilidad del suelo de cultivo, puesto que est
actuando con vida propia que puede responder segn los tratos que recibe.

74
Un modelo tecnolgico de agricultura andina: las terrazas agrcolas.

Uso tradicional del guano en la cultura agrcola de la comunidad.

75
Esta forma particular de entender el mundo como un vasto semillero de vida, perci
be al suelo no slo como un receptculo de crecimiento de plantas, sino como un
reservorio que alberga muchos elementos como la tierra, residuos vegetales, humedad,
abonos, microorganismos, temperatura... cuya funcin activa y vital de interrelacin mu
tua constituye un hbitat ecolgico natural propicio para dar plenitud de crianza a una
biodiversidad vegetal alimentaria. Esta visin sintetizada en la chacra es bolista, por cuan
to el m anejo de un conjunto de elem entos se da en el marco de una lgica de
interrelaciones. Levy Strauss indica que: El pensamiento salvaje es totalizador; de hecho
pretende ir mucho ms lejos... (1988:355), a la vez que esta preocupacin por la obser
vacin total y de inventario sistemtico de las relaciones y de los vnculos puede culmi
nar, a veces, en resultados de buen aspecto cientfico (1988: 26).

4 .2 .4 . Uso de la ceniza y otros abonos


Entre los fertilizantes con efectos nutritivos y como estabilizadores edficos, est la ceni
za (uspha). Se obtiene de la quema de materia orgnica seca (malezas, hierbas y otros)
que se realiza en el terrapln del ato a travs de pequeos montones de desechos org
nicos vegetales durante los meses de abril y junio. En este sentido tambin tiene resulta
dos la ceniza procedente de la cocina {qonchd). Don Fidel Julin manifiesta:

...incluso la uspha de las q onchas, eso a la latita y directo a la huerta, tambin las malezas, hierbas eso
se aprovecha tambin quemando, sobra paja, sobra hierbas de ramas de papa, queda pues ramas de
todo, algunos palitos lo juntan y algunas hierbas grandes, por ejemplo la sacha, se quema pues, se
hace ceniza y lo echan, casi nadie tira pues la hierba mala, lo hacen secar en algn lugar y queman,
aprovechan la ceniza como abono.

Estas iniciativas locales de produccin agrcola demuestran que el saber de la comu


nidad tiene una capacidad innovadora que busca y crea estrategias de mantenimiento e
incremento de la fertilidad de los terrenos mediante el uso de la ceniza:

En su composicin qumica se encuentran minerales como el potasio, el calcio y otros elementos meno
res (...). Una planta abonada con el potasio de la ceniza, es ms resistente a las heladas... (a la vez que)...
tener resistencia contra el ataque de enfermedades causadas por hongos dainos {MINKA, 1984: 29)

76
Es de tomar en cuenta que su aplicacin responde a cantidades mnimas en compa
racin al abonamiento de uso mayor e intensivo en las chacras como el guano de origen
ovino. El estircol que se obtiene de los animales domsticos tampoco se desperdicia,

...de aqu tambin los que tienen ovejas aprovechan (el guano), de ningn animal ni de oveja, ni de
chancho, ni de gallina, ni de vaca echan a perder, nada, el guanito siempre va a la huerta por ms que
sea una latita... (Sebastin Canaza).

4 .2 .5 . El uso del abono qumico en el saber local

Qumico uso a veces para la cebolla, urea a la papa tambin ponemos pero poco, si ponemos harto lo
quema, no hay que poner en la maana como est mojado se apega la urea y lo quema, hay que poner
cuando llega el sol, hay otros que ponen harto, le hacen quemar (Pablo Coro).
Utilizamos ms abono natural, los fertilizantes qumicos friegan noms los cultivos, la tierra tambin
maltrata noms, no s que ao en Lequezana, el 70 creo que era le han metido puro abono (qumico)
y sacan noms papa y ahora ya no, no da pues la tierra, vicio noms es, le quema. Yo guano noms,
algunos le meten fertilizantes pero poquito, para acompaar noms (Andrs Canaza).

Son realidades que testimonian la actitud valorativa ante el fertilizante sinttico y


natural. El cuadro 3 demuestra que el uso del abono industrial es escaso en comparacin
al tradicional, que est fuertemente arraigado como patrn de comportamiento en la
cultura agrcola de la comunidad.
La experiencia que se ha vivido en las comunidades de las Pampas de Lequezana
(regin productora de papa) muy prxima a Quivi Quivi donde se vio afectada la compo
sicin del suelo (desequilibrio de nutrientes), ocasionando relativos cambios tecnolgi
cos y socioculturales como consecuencia de la introduccin de los fertilizantes sintticos,
refuerza la actitud de identificacin cultural etnotecnolgica y de las propias estrategias
productivas de agricultura como el manejo tradicional y preferente de abono orgnico
natural frente a los fertilizantes sintticos de origen industrial (abono qumico, insectici
das, herbicidas y otros), cuyo uso es poco significativo (slo algunos agricultores).
El uso acrtico de productos sintticos procedentes de la industria agroqumica cons
tituye, en un contexto actual de globalizacin, una amenaza permanente para la cultura
agrcola andina que se desenvuelve en el marco de una lgica diferente del patrn de agri
cultura moderna occidental. El economicidio es una sustitucin de estructuras de produc
cin. Reemplaza las estructuras que son propias a las comunidades por aquellas necesarias

77
para la sociedad occidental (Temple, 1997:41). El modelo de desarrollo impuesto durante
cuatro dcadas y considerado el ideal para los pases atrasados y subdesarrollados ha teni
do impactos ecolgicos negativos, medio ambientales, tecnolgicos, econmicos, sociales
y culturales en muchos pueblos y comunidades andinas.
La concepcin del extensionismo, que ha sido su va de difusin, ha tenido y tiene su
expresin en los procesos de transferencia de tecnologa de agricultura moderna, discrimi
nando y negando los sistemas tecnolgicos tradicionales. Existen casos que demuestran
que los paquetes tcnico-productivos impuestos (fertilizantes qumicos, insecticidas, herbi
cidas) desde arriba han ocasionado una serie de consecuencias mltiples desde la
desestructuracin del suelo hasta llegar a la del ciclo ritual agrcola (Pampas de Lequezana
en Potos y Salinas de Garci Mendoza en Oruro). La tendencia a la homogeneizacin (mo
nocultivo) que lleva consigo la globalizacin, resulta ser para las sociedades locales con
culturas agrocntricas un peligro, poniendo en riesgo el potencial de la biodiversidad vege
tal y de la seguridad alimentaria por la incorporacin de nuevas variedades modernas, des
plazando a las locales. Dejar las decisiones tecnolgicas del futuro en manos de un puado
de empresas cuyo objetivo central es la maximizacin de las ganancias de corto plazo es una
receta segura para el desastre ecolgico (Lizeca-Otero, 1999: 8).

4.3 . Una prctica que conduce a los lmites de la continuidad de la vida: "tarpuy"
El depositar la semilla en las entraas de la tierra es un momento esperado y una instancia de
mltiples significaciones culturales, desde las productivas, tcnicas, sociales y rituales hasta
las afectivas de crianza, de cuya interaccin el agricultor espera la obtencin de los frutos para
reproducir y continuar la vitalidad alimentaria tanto familiar como comunal. Las productivas
estn orientadas a alcanzar los frutos, en primera instancia, para el autoconsumo y, luego,
para el mercado; las tcnicas sintetizan un manejo sincronizado y acondicionado del abono,
del agua, de las semillas, de las herramientas y del suelo; las sociales aglutinan toda una red
de relaciones de parentesco consanguneo, afines y espirituales; las rituales significan que
determinados cultivos tradicionales traigan consigo una envoltura de ceremonias de fecun
didad y agradecimiento; y las afectivas implican un trato de afecto y cario a las plantas.

4 .3 .1 . Una pelacin con especies adoptadas: la siembra de la cebolla y la zanahoria


La cebolla y la zanahoria estn destinadas al intercambio comercial. Estas hortalizas que
han sido introducidas a la cultura agrcola de la comunidad se adaptan al tipo de labranza

78
en era modelada para su crecimiento. Por sus diferentes propiedades vegetales requie
ren un manejo y trato adecuado para su siembra; as, tienen particular trato su abona
miento, el diseo de su espacio de cultivo, el tratamiento de su semilla, su riego y las
herramientas apropiadas para su crianza.
La incorporacin de la cebolla y la zanahoria no han ocasionado modificaciones
tecnolgicas disfuncionales al sistema de terrazas; por el contrario, el saber local ha logra
do configurar un nuevo patrn de tratamiento tcnico en la siembra de estas especies,
reforzando y multiplicando las capacidades tcnico-productivas. He aqu la plasticidad y
dinamismo que tiene el saber local para aprehender e incorporar conocimientos, tcni
cas y cultivos no andinos.

Diseo y modelacin de la era


La tcnica comn y general de preparacin del suelo para la siembra de la cebolla y la
zanahoria es el tipo de labranza en eras. Su modelacin se hace con la tintaruna que
maneja una sola persona (varn) sobre terreno con abono orgnico (guano) mezclado
con anterioridad durante la etapa de preparacin del suelo y abonamiento. Se desliza la
herramienta empujando la tierra hacia adelante y atrs y viceversa en actos coordinados
por todo el espacio que abarcar la era (pampear), al mismo tiempo se golpea los terro
nes (kiilas) con la cabeza de la tintaruna desmenuzndolos completamente. Este pro
ceso de remocin tiene la finalidad de modificar la tierra de cultivo bajo dos formas:
Primero; disear la superficie interna de la era en un plano horizontalmente deli
neado. Segundo: darle a la tierra de crianza una inclinacin leve hacia el lado del tirki.
Esta inclinacin es muy importante porque trae mayores ventajas de aprovechamiento
del riego. El agricultor verifica el plano horizontal adecuado del suelo en actos repetidos
desde fuera de la era. De cuclillas en la entrada del riego y con una lnea de mira horizon
tal rasante al suelo, percibe los detalles de desnivel existentes entre h sen q h ay h sen q h a
punta. Volviendo a entrar en la era, a pies descalzos, lo nivela con la tintaruna teniendo
mayor cuidado hasta determinar la horizontalidad o inclinacin requerida.
La construccin de la era y el uso de la tintaruna son creaciones de la comunidad;
ambas responden a una complementariedad funcional: el espacio de crianza por su ta
mao y la herramienta por la forma, calidad material (madera) y tamao. Estas caracters
ticas se sintonizan a un microespacio culturalmente adaptado a un medio ecolgico;

79
,. .una tecnologa no puede darse sino como apndice de una cultura. La tecnologa est condicionada
por el horizonte cultural en donde se produce, est vinculada a un lugar determinado, no podemos
separarla del lugar y del tiempo exactos. No hay tecnologa sin ecologa cultural perfectamente deter
minadas (San Martn, 1994: 111).

Adems en el proceso de modelacin de la era tambin se estructura simultnea


mente las senqbas y las senqha puntas. Al tiempo de pam pear la superficie interior, se
amontona tierra en los cuatro lados de la era, empujando con la tintaruna y a veces con
el rastrillo que arrastra seleccionando los terrones para conformar promontorios de tie
rra lineal con superficies laterales inclinadas en forma de prisma. Son formadas con tex
tura compacta y poco porosa para evitar la escorrenta del agua de riego; para ello, el
constructor imprime directos golpes diagonales a las caras laterales inclinadas con la base
plana de la tintaruna. Bajo estas reglas tcnicas de diseo y construccin las eras estn
aptas para la siembra de la cebolla y zanahoria.

La siembra de la cebolla
A diferencia de los otros cultivos (zanahoria, papa, oca y maz) no tiene un periodo de tiempo
determinado para su siembra. Esta labor se realiza en pocas distintas del ciclo agrcola lo
grando producir dos cosechas y excepcionalmente tres. Su ciclo vegetativo vara segn las
pocas climatolgicas, por lo que su planificacin agrcola es estratgica ya que permiten
cultivar y producir ao redondo-, no es casual que se les conoce como los cebolleros.
En la siembra intervienen el varn y/o la mujer, a veces, hasta cuatro personas, por
el tamao reducido de la e r a . El acceso es con pie descalzo y sentado sobre el terreno. La
labranza en el cultivo de cebolla (plantar) se inicia casi en el borde interior de h senqha
prximo al canal de riego usando la k aspi choqhea, instrumento acondicionado para
este efecto. Su constitucin material (madera) y morfolgica permite un manejo fcil y
rpido para abrir un pequeo orificio de 4 cm de profundidad con un dimetro de 2 cm.
La calidad material denota que su uso es ecolgico porque responde a las condiciones de
relacin entre el agricultor y el entorno natural; es cultural porque conlleva una envoltu
ra de respeto hacia la madre tierra (Pachamama), que no depreda ni agarra con violen
cia el suelo destinado a la crianza de la cebolla y soc// porque su uso y tamao permite
el trabajo de interrelaciones recprocas familiares dentro de la era.
De sentado, con un ligero golpe punzante con la mano izquierda se abre un pequeo
orificio para depositar el mallki (pequea planta de cebolla), volviendo luego a imprimir

80
otro movimiento punzante muy cerca del primero con la intencin de cerrar para que la
planta quede fija por la presin que ejerce la tierra al momento de punzar. El proceso se
repite retrocediendo a una distancia de 10 cm con bastante habilidad y rapidez para plantar
el siguiente mallki, hasta completar hasta tres filas, y as sucesivamente. A la conclusin se
tiene columnas de mallkis plantadas uniformemente en toda la extensin de la em.

La siembra de la zanahoria
Existe un tiempo sealado para la siembra de la zanahoria; ste se ubica en el periodo de
transicin entre la poca fra (julio) y seca ^ (agosto). Un indicador que maneja la comu
nidad para el inicio de esta actividad suele ser la fecha patronal de Santiago (25 de julio)
extendindose hasta el mes de octubre; el ms intenso es el mes de agosto.
Para la zanahoria, la tcnica de siembra en la era es diferente. En tierra blanda y seca
se derrama (taqar) la semilla con la mano esparciendo por toda la superficie de la era a
una altura de 40 cm; esta distancia es apropiada porque permite derramar de manera
homognea para evitar la dispersin por vientos repentinos. El trabajo de detalle dentro
de la era se manifiesta en una biparticin simtrica diseada con el pie a travs de una
lnea divisoria calculada por la percepcin visual espontnea del agricultor. Esta tcnica
de crear microespacios dentro de espacios reducidos para depositar una cantidad racio
nal de semillas, est dirigida a mantener la crianza del cultivo para sustentar una viabili
dad de intercambio comercial priorizado y a complementar un rgimen alimenticio
familiar suficiente. Este trabajo requiere de conocimiento y experiencia acumulada para
almacigar correctamente, como manifiesta don Sebastin Canaza:

Hay que saber, pues, derramar la semilla de zanahoria en la era (nos muestra medio puado de
semilla que saca de un pequeo recipiente de lata), todo esto entra a una era, hay que saber derra
mar, facilito parece, hay que saber calcular, tiene que caer en la tierra medio separado, si derramas
semillas medio juntas, eso no sirve y crece como cebolla noms y no sirve.

Derramada la semilla, se mezcla con la tierra. La forma tradicional es con la k aspi


choqhea en actos sucesivos similares al m akichar o con el chhulu tljuchuy piquito o

^ La periodizacin de las pocas climticas para la realidad climatolgica del altiplano segn los estudios
realizados por Hans van den Berg sobre la base de los datos encontrados en Bertonio son; una fra, una
seca y una lluviosa. (1990: 35)

81
bien con el mango cu rad o de la choqhea de fierro agarrando al revs, es decir, por la
punta de ella; se comienza abriendo microsurcos ordenadamente por toda la era como
quien surquea con arado normal. La forma reciente de procedimiento es con el rastrillo de
fcil manejo: en actos repetidos se empuja hacia adelante y se atrae por toda la amplitud de
la era quedando enterrada la semilla en el subsuelo. El uso de estas herramientas provoca
efectos diferentes en cuanto al tiempo de trabajo, fuerza de trabajo y tapado de la semilla.
As, con el manejo de las primeras (juchuy piquito y choqhea de fierro) se emplea ms
tiempo y esfuerzo, pero se garantiza que la semilla quede cubierta a una profundidad de
cuatro veces el tamao de ella; mientras que con la segunda, si bien se ahorra tiempo y
esfuerzo, no se logra tapar enteramente la cantidad de semilla derramada.
Finalmente se cubre con paja toda la extensin de la era. Esta estrategia permite
mantener la humedad requerida evitando su evaporacin, lo que facilita que la semilla
rompa su ciclo de dormancia y tenga la posibilidad de germinar ms rpido. Las propie
dades vegetales de la paja efectivizan este proceso por su capacidad de absorcin y reten
cin de humedad. Bajo estas condiciones es importante un riego inmediato esperando
para tal hecho el turno de riego.

4 .3 .2 . Un dilogo con la chacra: la siembra de la papa, la oca y el maz


La investigacin etnohistrica revela que las culturas precolombinas tenan como recur
sos principales de su alimentacin la papa, el maz, la quinua y la oca, entre otros, que
constituan verdaderos emporios de domesticacin de tubrculos y granos andinos. Esta
prctica agrcola tradicional permanece a travs de siglos. Las especies incorporadas du
rante la colonia no pudieron reemplazar la capacidad de las nativas. Hoy en da perdura la
obtencin de cultivos andinos que refuerzan y conservan la finalidad de su destino: nu
trir la alimentacin cotidiana de las comunidades andinas.

La cordillera de los Andes es uno de los principales centros de origen y domesticacin de plantas
cultivadas. Este proceso de domesticacin de plantas en los Andes comenz aproximadamente hace
diez mil aos y contribuy de manera significativa a la alimentacin humana tanto en la regin como
de toda la humanidad. (Greslou, 1990:17)

En Quivi Quivi Alta pervive la produccin de tubrculos y gramneas. Adquieren


una especial significacin y privilegio al ser destinadas a la alimentacin, sin excluir a
otros cultivos que complementan este rgimen. Como cultivos andinos, no estn exen

82
tos de las contradicciones tcnicas derivadas de una introduccin de innovaciones como:
nuevas variedades, semillas mejoradas e introducidas, fertilizantes qumicos, herbicidas,
insecticidas, etc. El agricultor ha logrado convivir con estas adaptaciones sin perder el
sentido intrnseco que la papa, la oca y el maz generan para la vitalidad reproductiva
alimentaria; por ello es que el conjunto de los conocimientos que imprime durante la
siembra, no slo contempla la construccin del espacio adecuado: el wachu, sino que
tambin estimula su produccin a travs de una prctica ritual sintetizada en una cere
monia que llama a la fecundidad y a la multiplicacin de los frutos. ^

La siembra de la p ap a y la oca
La comunidad espera la poca seca (agosto, septiembre, octubre y noviembre) para co
menzar a depositar la semilla de papa en los surcos (wachus). La siembra del tubrculo
durante los meses de agosto y septiembre est destinada para miskha ^y en los meses de
octubre y noviembre para temporal Lo que sembramos en agosto es miskha y lo que
sembramos en octubre es temporal, hasta Todos Santos terminamos de sembrar, An
drs Sacaca. La temporada de siembra de la oca se reduce al mes de septiembre, poca
seca; su tcnica es similar a la de la papa. La va de abastecimiento de la semilla de papa es
el mercado, donde el agricultor compra o troca (feria de Betanzos); en cambio, la de oca
es enteramente autoabastecida (Cuadro 4).

En el tiempo y espado de cada tcnica desarrollada por el comunario de Quivi Quivi Alta se tiene una
percepcin social y mgica de 'dimensiones imaginarias; as, para sembrar ellos tienen un referente: no
acostumbran hacerlo durante las fechas de 7 , 1 7 ni 27 de cualquier mes porque si lo realizan existe la
creencia de que no saldrn bien los frutos. Igualmente las fechas de guarda o feriados ntimamente
relacionados con las fechas santorales como.- el 25 de julio Santiago, 10 de agosto San Lorenzo, 16 de
agosto San Roque, 9 de diciembre Concepcin, 3 de diciembre Santa Brbara, 25 de diciembre
Navidad, junio Espritu, Corpus Cristi, Gloria y otras tampoco realizan actividad agrcola; se cuen
ta que en el pasado los comunarios que trabajaban durante esas fechas solan ser castigados a travs de
chicotazos, hoy en da se mantiene esta creencia aunque desaparecieron los castigos fsicos; sin em
bargo, la mayora se abstiene de trabajar en esas fechas, teniendo como seal de comunicacin una
bandera de color rojo que se coloca en una de las lomas de la comunidad.
El agua de riego procedente de las vertientes destinadas a las especies para su crecimiento durante su
ciclo vegetativo se llama miskha.
El agua que procede de las lluvias para regar las especies se llama temporal.

83
Antes de sembrar la papa o la oca se riega y se remueve el terreno con la picota de
extremo a extremo. El surco o wachu es el hbitat que alberga a las semillas. Para esta
actividad, segn las circunstancias, interviene de uno hasta cuatro varones y una, dos o
tres mujeres; ocasionalmente lo hacen algunos nios, entablando interrelaciones familia
res de cooperacin (yanapa, ayni o cam paa). Estos espacios destinados a recrear la
crianza de cultivos nativos (tubrculos) tambin estimulan el desarrollo de otras especies
incorporadas (leguminosas, gramneas, calabazas). Para una cultura que cra nada le es
ajeno (Rengifo-Ishizawa, 1997). La disposicin perpendicular de los surcos encierra el
conocimiento de aprovechamiento racional del agua de riego; Andrs Sacaca dice: ...cuan
do los surcos van en largo no se detiene el agua, en cambio cuando son cortitos los
surcos (en forma perpendicular) se detiene el agua.
El trabajo empieza de un extremo del tabln en terreno blando. All la primera persona
comienza a roturar a una profundidad de 25 a 30 cm con el qhallu de la picota desde el lugar
prximo al canal parcelario, avanzando en sentido perpendicular hasta concluir en el borde
exterior de la terraza. El prximo surco es abierto por una segunda persona a una distancia
de 25 cm de surco a surco terminando en la misma direccin y as sucesivamente, pues el
trabajo es alternado hasta llenar la terraza de wachus. Cada agricultor cuenta con su herra
mienta y ninguno puede adelantarse en su trabajo por razones de clculo en la distancia de
surco a surco. El clculo de la profundidad expresa el cuidado de que a la semilla est en un
ambiente que le permita crecer y multiplicarse normal y racionalmente: ...porque si est
muy afuera (la papa) rpido se seca entonces tiene que estar ms adentrito (Hugo Sacaca).
Es importante la distancia entre los surcos abiertos; aqu descansa un saber concep
tual de crear espacios apropiados para la crianza de cada planta. En este contexto entran en
dilogo el agricultor y la semilla; mientras aqul le brinde y le prepare las condiciones de
hbitat para su normal germinacin, la papa y la oca le favorecern con una multiplicacin
de frutos: ...mientras ms ancho de surco a surco mejor, porque as mejor ha de dar ms
papa (Andrs Sacaca). No es casual que la recomendacin tcnica sugiere una distancia
apropiada de 60 cms de surco a surco y de 25 cms de planta a planta; un mayor espacio es
ptimo para desarrollar las races, as se tendr un buen follaje, por tanto, mayor actividad
fotosinttica que elabora alimento para la planta obtenindose buenos frutos.
Una vez abiertos los surcos, la mujer {Hur) deposita las semillas de papa de dos en dos
cuando las papas son pequeas y de una en una cuando son grandes, y tres a cuatro semillas
pequeas de oca y dos cuando son grandes a distancias de 30 centmetros para ambos. Este

84
rol en el mundo andino es exclusivo de la mujer porque la semilla y ella se hallan emparentadas
como smbolos de fertilidad, ...aqu tambin estn creyendo cuando la mujer est mal no
tiene que sembrar, la mujer siempre pone la semilla en la papa y en la oca, en zanahoria
ambos, hombre y mujer (Constantino Sacaca). An en el dilogo entre papas el smbolo de
fertilidad est presente como recuerda don Constantino cuando dice, ...yo le vea a mi abue-
lito que haca sobrar la papa vieja y le pona encima de la papa nueva cuando sembraba para
retarle (qa minapaj) as como yo he cuidado a la gente igualito tienes que cuidar.
Luego de las semillas en los surcos, una persona derrama el abono orgnico (gua
no) en la cantidad de una libra, logrando tapar con pequeos montones que le brindarn
temperatura y humedad adecuada; al mismo tiempo se roca urea y fosfato en cantidades
reducidas y por ltimo se tapan los wachus con tierra usando el qhallu de la picota.
La papa y la oca, originarias de los Andes, han estado y estn emparentadas con el
desarrollo de las civilizaciones prehispnicas y contemporneas; por tanto, su significa
cin histrica, social y cultural trasciende ms all de los lmites altoandinos. La papa ha
sido uno de los principales alimentos de las sociedades precoloniales que lograron con
trolar y diversificar este excelente material gentico con fines de autosuficiencia alimentaria.
El cronista Jo s de Acosta manifiesta que:

...suplen la falta de pan con unas races que siembran, que llaman papas, las cuales debajo de la tierra
se dan, y stas son comida de los indios, y secndolas y curndolas hacen de ellas lo que llaman
chuo, que es el pan y sustento de aquella tierra (1990:103, cit. en Carrillo, 1 9 9 0 :103).

El contexto histrico de globalizacin actual gravita sobre las poblaciones y culturas


andinas, en particular, sobre sus sistemas de agricultura nativa, empujando a cambiar deter
minadas prcticas tecnolgicas de sustentabilidad tradicional, como el reemplazo de los
cultivos propios por las mejoradas tal cual acontece en la comunidad con el manejo de
semilla de papa, cuando se privegia las introducidas, obtenidas generalmente por la compra
y el trueque, lo que probablemente ocasiona el debilitamiento del material gentico nativo
y la capacidad productiva de ste. Con frecuencia el comunario se ve obligado a reemplazar
la semilla autoabastecida por la mejorada. Andrs Sacaca manifiesta que:

La misma semilla de papa no da, se tiene que comprar siempre otra, el ao pasado he sembrado con
la misma semilla y no ha producido bien. Mi mam me ha hecho equivocar porque me ha dicho que
ponga eso noms y no he comprado (...). Antes daba noms con la misma semilla, ahora ya no...

85
: .- - - t - '. r ^ * - .- ^ k ' ' J - tt- ';'?- * C -

- ' * ^ ' S ? f " * i T ' > ' . > . ' k f^ 9 - P * y .


Cooperacin recproca intrafamiliar en el deshierbe: el ayni

'-mw
Uso de h k aspi choquea para plantar la cebolla.

86
El conocimiento tecnolgico an asume una actitud valorativa sobre algunas varie
dades nativas de la papa por su calidad nutritiva y alimentaria que ha formado parte del
sistema de alimentacin tradicional; por eso es un componente cotidiano de su cultura
culinaria. La transferencia de nuevas variedades mejoradas hacia la comunidad estimu
la un sistemtico cambio, resultado de una combinacin de factores econmicos, comer
ciales, tecnolgicos y culturales que presionan con intentos de homogeneizacin.

Es poco tico C]ue genetistas y mejoradores de pases industrializados continen teniendo acceso
gratis al germoplasma nativo preservado en los pases del Tercer Mundo, para desarrollar a partir de
este germoplasma nuevas variedades comerciales que despus venden a los pases del Tercer Mundo
a un precio considerable (Altieri, 1990:16, cit. en CLADES).

Estos tubrculos han sido y continan siendo objeto de prcticas rituales en el mun
do andino que se realiza a comienzos del ciclo de produccin agrcola como sucede en la
comunidad. Antecede a la siembra un espado de entrega ritual productivo dirigido a la
papa y la oca, en particular a la madre tierra con coca y alcohol en actitud de peticin
y licencia, la misma que se deposita en el centro de la tierra de crianza de la terraza.
Don Constantino Sacaca manifiesta; siempre nos koamos cuando sembramos papa, al
centrito lo enterramos, pero no hacemos esto para la zanahoria. Estos niveles de ritualidad
hacen ver una realidad cultural particular donde se patentiza la relacin particular y reli
giosa de hombre con la naturaleza.

La siembra del maz


El maz se siembra en poca seca; septiembre y octubre son dos meses decisivos para
sembrar en temporal. Las razones son climatolgicas; se aprovechan las primeras llu
vias de estos meses para iniciar esta actividad en suelo hmedo. El ciclo vegetativo del
maz (seis meses) y los factores climticos como las tempranas heladas de la poca de fro
(mayo y junio), condicionan un manejo sincronizado y exacto de manera que no puede
retrasarse su siembra para posteriores meses; sin embargo, excepcionaimente, en no
viembre y diciembre suele sembrarse una variedad que tiene propiedades ventajosas de
resistencia ante los riesgos climticos (heladas).
El cultivo del maz y la papa es tradicional. Segn la versin etnohistrica, a la llegada
de los primeros hacendados, este cereal y tubrculo era ya de dominio y control en lugares
de ambiente propicio, como lo testimonian ios primeros ttulos de propiedad (1646);

87
.. .algo menos en algunas partes y los pastos de los dichos altos y vertientes son pocos i malos i los del
dicho valle i caada son buenos para maz chiquito i habas con el regado en los altos que siembran
papas de temporal mayor o menor aun que es tierra seca puna...

A pesar de la obtencin de esta gramnea dirigida al autoconsumo, en un pasado


inmediato era objeto de trueque con papa y oca en centros como Tirispaya y Tecota; en la
actualidad esta prctica se ha perdido por la presencia de otros alimentos que proceden
del mercado como los artculos urbano industriales.
El maz se siembra en wachu; es el espacio que cobija de tres a cuatro granos a
distancias de 10 cm, a una profundidad de 15 a 20 cm y de surco a surco de 35 cm. Estas
dimensiones varan de los anteriores cultivos porque, a diferencia de los tubrculos, no
requieren de mucho espacio para su desarrollo.
Las semillas de los cinco cultivos (cebolla, zanahoria, papa, oca y maz) son compra
das o criadas en la comunidad (cuadro 4).
En fin, las particularidades agrcolas de orden tcnico y social convergen en la siem
bra de los cinco cultivos (cebolla, zanahoria, papa, oca y maz): la siembra que se realiza
en poca seca; el aprovechamiento del agua como abono que ayuda a la descomposicin
de los residuos de materia orgnica vegetal; el uso manual de la herramienta por su for
ma, tamao y calidad; la construccin del espacio de crianza apropiado en tamao y
forma a la extensin de la terraza que recrea la biodiversidad; la incorporacin de abono
orgnico para la fertilizacin del suelo mediante su descomposicin; el manejo de las
semillas que contribuye a un rendimiento racional an siendo introducidas; a esto se
suman las interrelaciones sociales de cooperacin intra e interfamiliares junto al dilogo
recproco a travs de una prctica ritual entre iguales: agricultor y medio natural (hom
bre-naturaleza). Todo evidencia que la siembra se mueve en una lgica de racionalidad
cultural, dentro de la dinmica ntegra de elementos con sustentabilidad tcnica y social.

4 .4 . Convivencia compartida: asociacin de cuitivos


Dos hechos condicionan la prctica de cultivar una biodiversidad de especies en una
misma parcela: por una lado, las condiciones geogrficas, topogrficas y ecoclimticas

Testimonio franqueado a peticin de Manuel Isaac Manzano en fecha 4 de noviembre de 1902. Docu
mento cedido por el sindicato de la comunidad.
Cuadro 4
Procedencia de semillas

S e m illa c o m p ra d a S e m illa a u to a b a s te c id a

C asos ra
.2
re
P r o c e d e n c ia re .2
o
o re o
o re re

o
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a
O
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c
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Q.
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o
N
re a

N
re

1. D o m in g a S a c a c a X X X L a g u n ila s - B e ta n z o s X X X

2 . F id e l J u li n X B e ta n z o s X X X X

3 . M ig u e l S a c a c a X X X L a g u n ila s - B e ta n z o s X X

4 . F r a n c is c o A r q u e X X B e ta n z o s X* X X

5 . L u c io L e n X X X B e ta n z o s - Q u iv i Q u iv i X X

6. C o n s ta n tin o S a c a c a X X X B e ta n z o s X X X

7 . S e b a s ti n S a c a c a X X X X P e r - T e c o y a - B e ta n z . X X

8. H u g o S a c a c a X X B e ta n z o s X X X

9 . J u li n A lb e r to X X X X X X

10. A n d r s C a n a z a X X X X B e ta n z o s X X X X

11. P a s to r S a c a c a X X X X S u c r e y B e ta n z o s X X X

12. A n d r s S a c a c a X X X B e ta n z o s X X

* Obtiene por trueque


Elaboracin: R. Vilches y M. Aguilar

que presenta la zona de los Andes resultan adversas y poco adecuadas para una agricultu
ra donde ...el monocultivo resulta imposible, salvo raras excepciones. Los agricultores
dedicados slo a un monocultivo, difcilmente podran sobrevivir... (Golte, 1980; 14) y,
por otro, la idea de bienestar duradero que, sobre la base de la idea de "seguridad" antes
que la acumulacin y maximizacin de la produccin, le lleva al hombre andino a garan
tizar una produccin ms segura (Claveras, 1988:115) y diversificada; es decir, a produ
cir el mximo de especies y variedades agrcolas.
Este hecho no es ajeno a la cultura agrcola de Quiv Quivi Alta, que adems de
manejar una vasta bodiversidad de vegetales alimenticios, controla una forma estratgi
ca de aprovechamiento agrcola eficiente como es la asociacin de diferentes especies y
variedades distribuidas en microparcelas, utilizando hasta los mismos bordes externos
{senqha puntas) de la terraza.

89
En la chacra se realizan asociaciones diversas y en algunos casos complejas entre 19
especies (54%) de las 33 que se controlan. Esta combinacin entre cultivos nativos e introdu
cidos se da en razn de una doble necesidad, orientada, por un lado, hacia el autoconsumo y
la reproduccin familiar para la que se asocia generalmente tubrculos y, por otro, hacia las
relaciones que mantiene con el mercado para las que estn destinadas mayormente las aso
ciaciones entre hortalizas; sin embargo, esta divisin no es cerrada, puesto que algunas fami
lias destinan ocasionalmente cantidades pequeas de tubrculos a los intercambios mercantiles,
as como una cantidad suficiente de hortalizas que aseguren la alimentacin familiar.

4 .4 .1 . Asociaciones segn la procedencia de los cultivos


La tecnologa de cultivo de especies asociadas est dirigida a los cultivos nativos e intro
ducidos, tambin a combinar entre ambos grupos procedentes de contextos culturales
diferentes. Los cultivos andinos que se asocian indistintamente son: papa, maz, quinua,
oca, isao, angolina, zapallo, lacayote y wacataya. Las especies introducidas susceptibles
de asociacin son: cebolla, zanahoria, lechuga, rbano, haba, repollo, nabo, beterraga,
manzanilla y alfa. Se ha logrado cuantificar un total de 40 modalidades de cultivos asocia
dos entre nativos e introducidos, de los cuales 40% corresponde a especies nativas, 17%
a nativas e introducidas y 43% a asociaciones entre especies introducidas.
Los cuadros 5 y 6 y el grfico 2 permiten hacer el siguiente anlisis: las asociaciones
entre especies introducidas que representan el 43% son las prcticas ms frecuentes que
se realizan por tres factores: los climticos, el agua de riego y las exigencias del mercado. En
el periodo de transicin entre la culminacin de la poca fra (fines de julio) y el comienzo
de la poca seca relativamente calurosa (agosto) junto a la disponibilidad del agua de riego,
se inicia la siembra de la zanahoria y con ella las diversas modalidades de asociaciones entre
especies introducidas; razones de orden comercial como las demandas del mercado por
determinadas hortalizas tambin condicionan a la crianza asociada de diferentes plantas.
Por otro lado, las asociaciones entre cultivos nativos que representan el 40% se
realizan generalmente entre mediados y fines de la poca seca (septiembre, octubre y

La incorporacin en este grupo de la wacataya como cultivo nativo se justifica porque su siembra y
crecimiento es espontneo; no obstante, recibe el trato cuidadoso y afectuoso destinado a la alimenta
cin e intercambio comercial.

90
Cuadro 5
Asociacin de cuitivos (segn su procedencia)

E n tre n a tiv a s E n tr e in tro d u c id a s


E n tr e n a tiv a s
e in tro d u c id a s

1 p a p a - q u in u a p ap a - le c h u g a - re p ollo - a n g o lin a c e b o lla - le c h u g a - w a c a ta y a


2 p a p a - m a z p a p a - h ab a c e b o lla - m a n z a n illa - w a c a ta y a
3 o c a - is a o m a z - re p o llo c e b o lla w a c a ta y a
4 oca - papa m a z - h ab a c e b o lla - m a n z a n illa
5 o c a - p a p a is a o m a z - a rv e ja c e b o lla - w a c a ta y a - re p o llo
6 m a z - q u in u a q u in u a - h ab a c e b o lla - w a c a ta y a - h ab a
7 p a p a - w a c a ta y a h a b a - m a z - h ab a z a n a h o ria le c h u g a - m a n z a n illa - w a c a ta y a
8 o c a - a n g o lin a z a n a h o ria - r b a n o - m a n z a n illa - w a c a ta y a
9 o c a - z a p a llo z a n a h o ria - b e ta rra g a - m a n z a n illa - w a c a ta y a
10 o c a - a n g o lin a - z a p a llo z a n a h o ria - m a n z a n illa - w a c a ta y a
11 o c a - p a p a - a n g o lin a z a n a h o ria - m a n z a n illa - w a c a ta y a - h ab a
12 m a z - z a p a llo - a n g o lin a za n a h o ria le chu g a - r bano - m a n zan illa - w a ca ta ya
13 m a z - la c a y o te z a n a h o ria - m a n z a n illa - w a c a ta y a - c e b o lla
14 m a z - a n g o lin a z a n a h o ria - m a n z a n illa - w a c a ta y a - re p o llo
15 m a z - q u in u a - a n g o lin a z a n a h o ria - le c h u g a - m a n z a n illa - w a c a ta y a - h a b a
16 o c a - m a z r b a n o - n ab o
c e b o lla - le c h u g a - c e b o lla

Elaboracin propia R. Vilches y M. Aguilar

Grfico 2
Asociacin de cuitivos (Segn su procedencia)
50
43
45
40
40

35
w
t 30
S 25
O 17
o 20 '

15

10
5

0
E n tr e n a tiv a s E n tr e n a t iv a s E n tr e in tr o d u c id a s
e in t r o d u c id a s

Elaboracin R. Vilches y M. Aguilar

91
Cuadro 6
Asociacin de cuitivos (segn ei espacio ocupado)

A s o c ia c io n e s T ip o d e
E s p a c io
A s o c ia c i n

E n t r e n a t iv a s :

papa - quinua wachu - wachu mixta


papa - maz wachu - wachu mixta
oca isao wachu wachu mixta
oca - papa wachu - wachu mixta
oca - papa - isao wachu wachu - wachu mixta
maz - quinua wachu - wachu mixta
papa wacataya wachu wachu mixta
oca - angolina wachu - senqha punta de acom paamiento
oca zapallo wachu - senqha punta de acom paam iento
oca angolina - zapallo wachu - senqha punta - senqha punta de acom paamiento
oca papa - angolina wachu - wachu - senqha punta de acom paamiento
m az - zapallo - angolina wachu - senqha punta - senqha punta de acom paamiento
m az - lacayote wachu - senqha punta de acom paam iento
m az - angolina wachu - senqha punta de acom paamiento
m a z -q u in u a - a n g o lin a wachu - wachu - senqha punta de acom paamiento

E n t r e n a t iv a s e in t r o d u c id a s :

papa - iechuga - repoiio - angolina wachu - senqha punta - senqha punta - senqha punta de acom paam iento
papa - haba wachu - wachu mixta
m az - repollo wachu - senqha punta de acom paamiento
m az haba wachu - senqha punta de acom paamiento
maz - arveja wachu - wachu mixta
quinua - haba wachu - wachu mixta
haba - maz - haba wachu - wachu intercaiada

E n t r e i n t r o d u c id a s :

cebolla - lechuga - wacataya era - senqha punta - era de acom paamiento


cebolla m anzanilla - wacataya era - senqha - senqha punta - era de acom paamiento
cebolla - w acataya era era mixta
cebolla - m anzanilla era - era mixta
cebolla - wacataya repollo era - era - senqha punta de acom paamiento
cebolla - wacataya - haba era - era - senqha punta de acom paam iento
zanahoria - lechuga - m anzanilla - wacataya era - era - era era mixta
zanahoria - rbano - m anzanilla - wacataya era - era - era - era mixta
zanahoria - belerraga m anzanilla - wacataya era - era - era - era mixta
zanahoria - m anzanilla - w acataya era - era - era mixta
zanahoria - m anzanilia - wacataya - haba era - era - era - senqha punta de acom paamiento
zanahoria - lechuga - rbano - manzanilla - wacataya era - era - era - e ra - era mixta
zanahoria - m anzanilla - wacataya - cebolla era - era - era - senqha - senqha punta de acom paamiento
zanahoria - m anzanilla - wacataya - repollo era - era - era - senqha punta de acom paamiento
zanahoria - lechuga m anzanilla - wacataya - haba era - era - era - era - senqha punta de acom paamiento
rbano - nabo era - era mixta
cebolla - lechuga - cebolla era - era - era intercalada

Elaboracin M. Aguilar y R. Vilches

92
noviembre); es determinante el factor climtico lluvia (poca lluviosa) de diciembre, enero
y febrero y las exigencias de humedad que requieren para su normal desarrollo. En este
sentido las asociaciones de cultivos andinos (tubrculos, gramneas y calabazas) constitu
yen estrategias de seguridad alimentaria familiar. Finalmente, el tercer grupo de asocia
ciones es entre cultivos andinos e introducidos (1796); complementa a la anterior
modalidad asociativa en el sentido de que todas estas especies son para el autoconsumo.

4 .4 .2 . Tipos de asociaciones segn ei espacio que ocupan


En un contexto de cultura agrcola el comunario sintoniza los comportamientos de una
multiplicidad de plantas para agruparlas en un escenario de convivencia recproca y com
partida segn especies y variedades. Para ello, las selecciona y clasifica segn las reaccio
nes de aceptacin o rechazo entre ellas construyendo, a la vez, los espacios que tendrn
el cuidado de acoger y criar las complejas interrelaciones de reciprocidad para multipli
car y reproducir a plenitud la vida vegetal. Don Miguel Sacaca expresa:

Sembramos mezclado rabanito con ilusin, zanahoria con lechuga, aqu yo voy a poner zanahoria con
lechuga, ponemos tambin maz con haba, quinua con haba, papa algunas veces con oca, depende de
nosotros tambin (...), rabanito pongo tambin, nabo dentro del flor ilusin. En el tirki algunos po
nen alfa...

Una buena salud de las plantas tambin depende de la relacin directa de agricultor
con planta la que se plasma en una postura especial de cario y afecto manifestada en
actitudes diarias por medio de inclinaciones subjetivas casi imperceptibles a la observa
cin comn: cuando le estiman al rabanito, en un mes sale pero cuando le tratan mal,
dos meses tarda (Dominga Sacaca); sin embargo, este contexto de relaciones no se limi
ta a este dilogo sino al comportamiento recproco de amparo y convivencia asociada
entre ellas que comparten el hbitat natural: suelo, espacio, agua, nutrientes, clima, cui
dados, afecto... Bajo estas consideraciones es posible identificar diversas formas de aso
ciaciones tom ando com o criterio referencial la proced encia de los cultivos y,
fundamentalmente, el espacio de crianza.

Asociacin mixta en eras


Esta asociacin se caracteriza porque en la misma parcela las especies a combinarse (has
ta cinco en eras y tres en wachu) se cran de modo simultneo.

93
Aqu conviven plantas con propiedades distintas en el consumo de nutrientes que
brinda el suelo, tomando en cuenta la amplitud del espacio requerido para su crecimien
to normal y los diferentes ciclos vegetativos que tiene cada especie.
Estas particularidades son de dominio del saber local, por ello es que en las eras se
cran cultivos como cebolla, lechuga, zanahoria, rbano, manzanilla wacataya, beterraga y
nabo. La seleccin para asociarlas es oportuna. Por ejemplo: qu pasa con la convivencia
entre la zanahoria, la lechuga y la manzanilla?, la capacidad de absorcin de nutrientes de la
lechuga es mayor que la zanahoria. No es casual que don Constantino Sacaca refleje este
conocimiento cuando dice: Perjudica la lechuga a la zanahoria, no hay que poner muy
estrecho sino a la zanahoria quiere comerlo, sale amarillo, en ah tarda tambin; a la vez,
aprehende de esta combinacin que existe un equilibrio compartido en cuanto a ocupacin
de espacios: mientras la zanahoria gana amplitud para la multiplicacin de sus frutos en el
subsuelo, la lechuga lo hace exteriormente. La presencia de especies aromticas como la
manzanilla y la wacataya es til como cultivos repelentes contra las enfermedades y plagas.
El aprovechamiento secuencial de los siguientes cuatro cultivos, en funcin de sus
ciclos vegetativos diferentes, elimina tambin la competencia de espacios; as, a los 40
das se cosecha el rbano, la lechuga a los 80 das, la manzanilla a los 120 das quedando
la zanahoria hasta cumplir su ciclo de 180 das.

Asociaciones de acom paam iento en la senqhay la senqha punta


Son asociaciones cuyos cultivos estn distribuidos en dos diferentes espacios: la senqha y
senqha punta que acompaan a otras especies asociadas que se encuentran en la era o el
wachu. la senqha Yh senqha punta, por la forma que adquieren durante su modelacin y
por su ubicacin en la plataforma de la terraza, tienen atributos tcnicos ventajosos como
los bordes diagonales derecho e izquierdo y la altura del mismo, que se combinan con las
propiedades vegetales de las plantas que entran en procesos asociativos para sacar ventajas
simultneas. Las plantas que conviven recprocamente en las senqhas y las senqha puntas
son variadas: angolina, zapallo, lacayote, lechuga, repollo, haba, manzanilla, cebolla y maz.
Estas asociaciones se diferencian de las mixtas porque los cultivos de stas ocupan
indistintamente el mismo espacio, mientras que las de acompaamiento lo hacen en
diferentes espacios; adems en aqullas existe una convivencia compartida en la absor
cin de nutrientes y en las otras hay ausencia de esta particularidad.

94
Por la cotidiana prctica agrcola acumulada, el conocimiento tecnolgico ha logra
do sincronizar la ubicacin de las plantas en un mismo espacio. El manejo de este con
cepto se traduce en la distribucin espacio-temporal provechosa en perspectiva integral;
es decir, considera mltiples factores como: clima (fro, vientos y humedad), forma y
tamao de espacio y de vegetales, plagas y enfermedades. De esta manera, especies como
la lechuga, el repollo y la cebolla, dispuestas en hsen qhapu nta (bordes de la terraza), se
constituyen en protectoras naturales de las otras que se cobijan en las eras o wachus
contra las heladas; don Constantino Sacaca dice al respecto: ...cuando ponemos en la
senqhita la lechuga lo protege de la helada a la cebolla... . Por su parte, la haba y el maz
en las senqha puntas se constituyen en estabilizadores edficos de los espacios de crian
za tanto de la era como del wachu evitando su erosin elica; tambin el primer cultivo
enriquece el suelo al fijar nitrgeno, fertilizando con propiedades nutritivas otras espe
cies. Por sus caractersticas vegetales tambin la manzanilla, dispuesta en la senqha pun
ta, acta como repelente ante las enfermedades y plagas.

Asociaciones intercaladas en eras y wachus


Espacios constituidos por una cantidad de wachus (cuatro o cinco surcos) que albergan al
maz y que se alternan con otro espacio del mismo tamao que contiene haba son asociacio
nes intercaladas; lo mismo sucede con una era de cebolla alternada con otra era de lechuga.
Esta forma de distribucin es muy poco frecuente en la agricultura de la comunidad.
Ahora bien, las diferentes modalidades asociativas con intervencin de muchos ele
mentos como la identificacin de pequeos espacios que componen la terraza, el mane
jo del policultivo compartido, las propiedades vegetales apropiadas para una convivencia
recproca, constituyen en su lgica de racionalidad estrategias sustentadles de una agri
cultura con iniciativas tnico-culturales.
As, la condicin de microespacios aptos para su fcil manejo durante su riego, abo
namiento, preparacin, asociacin... permite su mantenimiento y reproduccin; al mis
mo tiempo refuerza su capacidad productiva como espacio de crianza a travs de una
combinacin vegetal mltiple: unos abonan naturalmente, otros absorben nutrientes de
manera compartida y racional, algunos son protectores contra las plagas, heladas y vien
tos. La biodiversidad vegetal que interviene en las diferentes formas de asociaciones,
posibilita una reproduccin simultnea de mltiples especies haciendo sostenible la prc
tica del policultivo y de la alimentacin. Esta estrategia agrcola fue y ha sido un patrn

95
cultural de la agricultura andina, que en los contextos actuales de homogeneizacin co
rre el riesgo de ser vulnerable por la agricultura moderna. Lizeca y Otero sostienen que

...hay una contradiccin fundam ental entre las tendencias homogeneizantes del neoliberalismo
en la agricultura y el objetivo de desarrollar una agricultura sustentable. Es decir, cuando la re
gin ms requiere de sus diversidad fitogentica para generar un desarrollo agrcola sustentable a
partir de las variedades locales, las fuerzas que desata el neoliberalismo tienden a privilegiar una
modernizacin a destajo de la agricultura. (Pro-campo, 1999: 5).

4 .5 . Entidad vivificadora que camina: "yaku purij"


La funcin principal del riego cuando hay una relativa escasez de agua es asegurar de
agua a las parcelas para la crianza y maduracin oportuna de los cultivos. La cantidad de
lquido que se suministra a las plantas no depende de la abundancia o relativa abundan
cia de agua que se dispone en la comunidad, sino de una manera de repartir mediante
una particular forma de control y manejo de ste en el volumen y flujo que mana de las
dos vertientes; no obstante, es evidente que la obtencin diversificada de cultivos garan
tiza una suficiencia alimentaria sustentable por medio del control de 33 especies de valor
culinario, sin contar las ornamentales (flores).
La percepcin particular del comunario respecto del agua de riego que fluye y cir
cula incesantemente para alimentar la crianza diversificada en la chacra, evoca una per
cepcin sobre el agua como entidad con vida propia; no es casual que permanentemente
se diga: y aku p u rij (agua que camina); Erasmo Len, joven comunario dice: ...as vie
ne pues de all el agua as, despus viene tambin, el agua camina como si fuera humano,
todas partes pues camina el agua...". El agua para la cosmovisin de las sociedades andinas
ha sido y es un ser vivo que merece estima; por eso las dos vertientes que alimentan a
la comunidad son objeto de trato reverente y festivo con la challa al ojo de agua.

4 .5 .1 . La Vitalidad del agua de riego para recrear la vida en los espacios de crianza

El riego de las eras, las senqhas y las senqha puntas


Las terrazas facilitan no slo la circulacin adecuada del riego desde la conduccin, regu
lacin y aplicacin en la parcela, sino tambin su estado estacionario en el terrapln por
que constituyen un conjunto de plataformas horizontales extendidas adecuadamente en
las laderas y pendientes.

96
Debido a la relativa escasez de agua y la necesidad de mximo aprovechamiento para los
cultivos, la aplicacin de la cantidad ptima de agua se rige ms por criterios de racionalidad
en el modo de regular y calcular el lquido suficiente para crear las condiciones de requeri
miento adecuado para el crecimiento y maduracin de los vegetales, en funcin del turno de
agua que comprende un determinado tiempo variable de horas por familia (cuadro 7). Sin
embargo, el turno mximo de dos horas y media resulta insuficiente para humedecer todas las
terrazas ocupadas con cultivos, por lo que se prioriza aquellas que requieren de riego inme
diato; an por estas circunstancias, se seleccionan algunas ei'as del terrapln para este efecto.

Cuadro 7
Manejo del agua de riego por familia

F a m ilia (c a s o s ) P r o c e d e n c ia d e l a g u a N d e h o ra s p o r fa m ilia

1. D o m in g a S a c a c a P e q u e a v e rtie n te * 1 h o r a c a d a 1 2 d a s

2 . Fi(del J u li n V e r tie n te p rin c ip a l y p e q u e o e s ta n q u e 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

3 . M ig u e l S a c a c a V e r tie n te p rin c ip a l 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

4 . F r a n c is c o A r q u e V e r tie n te p rin c ip a l y e s ta n q u e 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

5 . L u c io L e n V e r tie n te p rin c ip a l y p o z o 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

6 . C o n s ta n tin o S a c a c a V e r tie n te p rin c ip a l y p e q u e o e s ta n q u e 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

7 . S e b a s ti n C a n a z a V e r tie n te p rin c ip a l 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

8. H u g o S a ca ca V e r tie n te p rin c ip a l y e s ta n q u e 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

9. J u li n A lb e r to V e r tie n te p rin c ip a l 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

10. A n d r s C a n a z a V e r tie n te p rin c ip a l 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

11. P a s t o r S a c a c a V e r tie n te p rin c ip a l 2 .5 h o r a s c a d a 1 2 d a s

12. A n d r s S a c a c a V e r tie n te p rin c ip a l 2 h o r a s c a d a 1 2 d a s

* Pequea vertiente con poco caudal de agua para uso y abastecimiento exclusivo de este caso
(una sola persona) cedido por la comunidad.

Elaboracin R. Vilches y M. Aguilar

La percepcin espontnea e integral del agricultor de Quivi Quivi Alta toma en cuenta
varios elementos para el diseo de las eras como: el ancho de la terraza, el volumen y el
caudal de agua, la velocidad con que se desplaza, el tipo de suelo y la pendiente de la
plataforma d el purej. Estos elementos, en particular los primeros, determinan dos for

97
mas de estructurar el suelo de cultivo interior de la era-, eras que tienen en la tierra de
cultivo una superficie horizontal plana a nivel y eras que presentan en el suelo de cultivo
cierta inclinacin leve hacia el borde exterior de la terraza (Figura 14).

Figura 14
Perfil de la era con suelo a plano de nivel y con cierta inclinacin

Con respecto al riego de eras con superficie plana a nivel, la irrigacin que llega a la
era (sin pendiente alguna) no permite el deslizamiento uniforme del agua; es as que el

98
agua queda empozada en parte de la superficie del suelo de la era, y demora en llegar y
regar las senqhas y las senqhapuntas por la mxima y repentina infiltracin que se produce.
Por la poca disponibilidad de agua con que cuenta la comunidad, el riego de las eras
por su plano a nivel tiene ventajas y desventajas. Si bien la infiltracin del agua constituye
una ventaja, pues mantiene el suelo en estado hmedo evitando su rpida evaporacin,
el agua no avanza con mayor velocidad hacia el extremo exterior quedando casi estacio
nario, Una superficie plana a nivel tiende a retener y retardar el cauce del lquido como
manifiesta don Hugo Sacaca: .. .adems si le das una pendiente no tan notoria sino plana,
entonces el agua se detiene hasta que el agua se entre hacia abajo (infiltra) y poquito
llega a la punta (senqha punta), entonces pierdes agua ah...
Al contrario, una era con superficie levemente inclinada hacia el borde externo trae
ms ventajas en el riego que una superficie plana a nivel.
El agua que entra a la era de suelo inclinado, se desliza rpido y uniformemente por
terreno parejo desde el boquete de entrada abierto en la senqha interna hasta las tres
cuartas partes de la unidad de rea cultivable, desde donde se tapa y desva el agua de
riego hacia la siguiente era. No es regla de manejo tcnico esperar que el lquido llegue
necesariamente al lado opuesto de entrada donde se encuentra la senqha punta para
luego recin cerrar. La suave pendiente facilita, a partir de las tres cuartas partes, que el
agua corra y humedezca al resto del suelo de cultivo, llegando al mismo tiempo a regar el
borde diagonal de h sen qha y hsenqhapunta. Don Sebastin Canaza dice: ...a veces las
eritas hacemos un poco inclinado hacia la senqha punta para que entre ms rapidito el
agua, as podemos aprovechar ms al agua, entra pues rapidito.
La relacin agua-suelo inclinado es muy importante por el mximo aprovechamien
to de lquido y tiempo para las especies. Este rasgo de manejo integrado: suelo inclinado,
cantidad de agua racional y cultivo alimentario es muy particular en la cultura agrcola de
Quivi Quivi Alta a diferencia de las otras comunidades como Media y Baja, que disponen
de mayor volumen de agua de riego.

El riego de los wachus


La tradicin de irrigacin que posee el agricultor de la comunidad le ha permitido, no
slo acumular un cuerpo de conocimientos y prcticas relacionadas con la conduccin,
distribucin y aplicacin del agua en las eras, senqhas y senqha puntas, sino tambin
crear un sistema complejo de irrigacin aplicable al tipo de labranza wachu (surco).
Los cultivos se riegan por surcos estableciendo un sistema de gradacin en la con
duccin del agua que llega a los primeros surcos. Se considera cinco a seis primeros
surcos suficientes para regar y que se relacionan a manera de eslabones a travs del agua
de riego que entra del canal parcelario por un pequeo boquete que se abre en hsenqha.
El agricultor toma en cuenta esta cantidad de surcos para irrigar en gradacin como pri
mera partida, repite este proceso con los otros siguientes wachus como segunda partida,
siempre tomando la misma cantidad de surcos para hacerlo. Este proceso se repite gra
dualmente en una tercera, cuarta, quinta, sexta partida hasta concluir. En el prximo
turno se comienza a regar desde la ltima partida puesto que todos los conductos de
circulacin hdrica quedaron abiertos como consecuencia del riego anterior.
En realidad, los regantes usan un volumen mayor de agua para los surcos que lo exi
gen por la calidad de los cultivos (tubrculos en particular) que se producen en los wachus
a diferencia del uso dosificado que aplican en poca fra y seca a los otros espacios de
crianza. Adems, en poca de lluvia el trabajo agrcola se desenvuelve mayormente bajo el
sistema de wachu, haciendo tambin buen uso de las aguas de lluvia para el riego.

El iiego de los tirkis


Un espacio vertical de crianza como es el tirki no cuenta con las condiciones para una
aplicacin directa del riego como ocurre con los dems espacios de cultivo que confor
man la terraza; no obstante, se alcanza niveles mximos de aprovechamiento indirecto
de riego para el tirki a travs de una estrategia particular creada por el saber local que
reduce significativamente la prdida de lquido.
La calidad retenedora de agua que ofrece el ato permite una progresiva infiltracin
a profundidad en el cuerpo de tierra de la terraza, que es una capa gruesa fcilmente
permeable al riego que se deposita en la superficie del terrapln. Los excedentes de agua
se canalizan por percolacin hacia las capas bajas del subsuelo, donde entran en contacto
con las races de las plantas cultivadas en el tirki cumpliendo la funcin de nutrir a los
diversos cultivos que se encuentran en el muro de contencin. Crece de por s en el tirki
las plantitas dice don Fidel Julin, llega el fro y se pierde, se seca, llega la lluvia otra
vuelta brota, pero siempre de vez en cuando al sembrado ests regando, se est regando
tambin pues las plantitas en el tirki. Para Maldonado y Gamarra Dulanto ...esta infiltra
cin lleva las partculas finas hacia las partes bajas por eluviacin mecnica, dejando en la
superficie un suelo de textura ms gruesa que favorece una pronta infiltracin y reduce al

100
mnimun las prdidas por evaporacin (1978:166); no sin razn para estos autores El
agua que llega al suelo se divide en tres partes: el agua que corre; el agua que se infiltra y
el agua que se evapora. La primera y la tercera son aguas perdidas... [en cambio la segun
da]... viene a ser la productiva y fecundante por excelencia (1978:165).
Esta consideracin de manejo tcnico del agua beneficia por doble partida a las
plantas que se encuentran en la superficie horizontal del terrapln y que estn en pleno
crecimiento en el muro vertical (tirki). Si bien esta segunda particularidad es muy nota
ble en el manejo hidrulico en Quivi Quivi Alta, difiere comparativamente de los estudios
realizados por Maldonado y Gamarra Dulanto en los andenes abandonados en el valle del
Rimac (Per) donde las terrazas inferiores se regaban con aguas drenadas de las superio
res por medio de galeras de lajas de piedra que se instalaban en el interior de los ande
nes pudiendo ser evacuadas por las fisuras del muro de contencin (Ibdem).
Ahora bien, el manejo de los recursos naturales adquiere perspectivas de dos lgi
cas diferentes en su uso: la occidental, que dirige su explotacin para la maximizacin y la
andina, orientada a un manejo social integral como parte de su entorno. La evidencia
plasmada en la comunidad sugiere que el agua de riego tiene un uso racional en su apli
cacin; es decir, cuando riega cada pequea unidad de era con una cantidad de agua
dosificada, extiende el riego en forma simultnea y automtica a los otros espacios dis
puestos en su interior {senqha, senqhapunta y tirki), lo que significa una aplicacin til
del agua por su relativa escasez, permitiendo que estos espacios de cultivo, en una con
juncin simultnea, adquieran continuidad en su reproduccin. Esta tcnica de riego en
una funcionalidad integral junto con el abonamiento, la siembra, la semilla, la convivencia
de cultivos... demuestra la sustentabilidad de una agricultura local.

4 .6 . Comportamiento afectivo de cuidado a ias piantas


En una agricultura donde se impone la variabilidad vegetal, la actitud de trato tambin es
diferenciada en cada ciclo vegetativo segn la especie. Durante su crecimiento, las plantas
reciben los cuidados de proteccin con afecto frente a los riesgos adversos como: heladas,
carencia de agua, proliferacin de malezas silvestres, enfermedades y plagas. Esta muestra
de consideracin y cario le mueve a actuar en un ambiente de igual a igual, puesto que
est tratando con un ser dotado de vida propia que tiene sus partes vitales y sensibles
comparables no slo con el hombre sino con todo ser que forma parte de la naturaleza. As
se manifiesta don Hugo Sacaca haciendo referencia a los caprichos de las plantas:

101
La wacataya es q illisqiri, cuando lo quemamos ya no sale, se pierde y vuelve a salir tambin de tiempo
El organo busca la tierra, busca las laderas (...) le ha maltratado el insecticida, la plantita no debe
querer eso, pues (...) el organo es macho para la helada, debe morir cuando est viejo noms.

Segn Grillo en la

...cosmovisin andina la naturaleza toda, el mundo, el cosmos, es vida y fuente de vida. Se trata de un
mundo-animal que contiene en su seno todo cuanto existe, que a su vez tambin es vivo. Es un
mundo orgnico altamente sensitivo, mudable, con deseos, con apetitos, con sensualidad; por tanto,
misterioso, impredecible e incluso caprichoso (1990:15).

La conducta diferenciada hacia determinadas plantas se manifiesta en actividades


agrcolas como el deshierbe para la zanahoria, la lechuga y el rbano, el niakichar"
dirigida a la cebolla y zanahoria, el aporque para la papa, oca y maz y una actitud diferen
te ante las enfermedades y plagas.
En las terrazas donde se cra zanahoria asociada con lechuga y/o rbano junto a la
manzanilla y wacataya, despus de dos meses de ciclo vegetativo se realiza el deshierbe
en dos oportunidades (septiembre, octubre y noviembre). Previa a esta actividad se espe
ra el turno de agua para humedecer todas las eras un da antes del deshierbe, lo que
facilitar extraer de raz todas las malezas en crecimiento que estn junto a la zanahoria.
Se levanta la paja de las dos primeras eras utilizando h q alaran a para empezar con esta
labor cultural, dejando las restantes tapadas para evitar la evaporacin. Esta actividad es
manual, aunque se acude ocasionalmente a la qhoranita para aquellas que tienen raz
profunda. Por sus caractersticas singulares, es una labor de mucho detalle, que exige
concentracin, paciencia y conocimiento para identificar la variedad de especies que se
desarrollan simultneamente en un mismo microespacio.
La extraccin de las hierbas permite abrir mayor espacio para el crecimiento normal
de los cultivos principales, y acceder simultneamente a un mayor aprovechamiento del
agua y, en particular, de los nutrientes. Generalmente el deshierbe est dirigido a arran
car las malezas que resultan perjudiciales; sin embargo, espordicamente se tiende tam
bin a sacar algunas especies principales cuando se encuentran muy estrechas restndose
entre ellas espacio para su desarrollo.
La poca de deshierbe requiere de mayor concentracin de mano de obra. Es un
periodo donde las interrelaciones de cooperacin mutua entre las familias de parentesco

102
prximo se entrecruzan. Existe premura por concluir anticipadamente el deshierbe in
tentando sacar ventaja en el menor tiempo posible del estado de humedad concentrada
en las eras porque facilita la rpida extraccin. Esta circunstancia tcnica obliga a acudir a
la cooperacin recproca como el ayni ( ayni qhora") entre parientes de la familia exten
sa y de carcter espiritual (compadres y ahijados) y h y a n a p a cuando se trata de miem
bros de la familia nuclear. En los Andes la organizacin social compensa las limitaciones
de orden tcnico; as, ...las instituciones sociales que existen en los Andes sostiene
Marisol de la Cadena son tambin instancias coordinadoras de las exigencias tcnicas
de produccin (1986:34). En el tabln de don Mario Canaza se tiene una concentracin
de trece personas y en el de don Sebastian Canaza de diez.
En un escenario de relaciones e interrelaciones de ayuda recproca que confluyen
en la era, el trabajo se desenvuelve en un ambiente de comunicacin, afecto y alegra; no
puede faltar la comida a la hora de la merienda preparada por el comunario que recibe
los servicios prestados. Es un espacio donde los vnculos familiares cercanos y lejanos se
entrelazan (familia nuclear y extensa) en un contexto diferente de la visin de integra
cin familiar de occidente.
En el deshierbe hay una manera de avanzar rpida y colectivamente. Todos partici
pan (varones, mujeres, nios y nias) formando una fila donde cada uno tiene su lugar
sealado y respeta el orden y la continuidad en el trabajo de detalle. En apariencia el
deshierbe parece una actividad ldica, que da lugar a expresiones como: .. parece una
jugarreta lo que hacemos... (Rufino Canaza).
Otra labor de trato cuidadoso, en particular a la cebolla, es el makichar". Como prc
tica se realiza despus de dos meses de su transplante; consiste en aflojar la tierra que cubre
al bulbo para facitar su mayor desarrollo. Utilizando la choqhea de fierro se imprime un
golpe diagonal con la mano derecha introduciendo la punta de la herramienta junto a la
parte radicular de la planta, inmediatamente despus con la otra mano se desmenuza la
tierra; este procedimiento se repite con las siguientes plantas hasta concluir con todas las
cebollas de la era y as pasar a las siguientes eras hasta terminar toda la terraza.
El aflojar la tierra exige ms espacio para el crecimiento normal en un suelo espon
joso, a la vez, una mejor aireacin e intercambio de oxgeno y minerales que enriquecen
la fertilidad del suelo. Al mismo tiempo de m akichar se sacan tambin las hierbas que
obstruyen su desarrollo.

103
4 .7 . Visin cclica de la rotacin y descanso del suelo de crianza
A diferencia de otras comunidades donde la tenencia y control de la tierra descansa en
vastas extensiones organizadas colectivamente ("mantas y aynoqas"), en Quivi Quivi
Alta la disponibilidad de pequeas parcelas con que cuenta cada familia no es condicin
suficiente para que el manejo de la rotacin de cultivos sea igual a aquellas; ...no hace
mos descansar, dnde vamos a poner (sembrar), no tenemos ms terrenos, tenemos que
trabajar noms sigue (Lucio Len); sin embargo, ciclos rotatorios con descanso en algu
nos casos y sin descanso en otros, son pautas que caracterizan a esta tcnica agrcola.
La agricultura de la comunidad cristaliza niveles culturales de dimensin cosmovitiva
en cada una de las propiedades tcnicas de labranza. As, la rotacin secuencial de culti
vos se mueve en una concepcin de tiempo ms circular que lineal. Segn A. Aramayo la
rotacin implica dos aspectos: la secuencia de los cultivos y los periodos de descanso de
los suelos que pueden o no incluirse a la conclusin del ciclo de rotacin (1998:105).

4 .7 .1 . Secuencia cclica de cuitivos


El empleo de agua de riego y el fertilizante orgnico as como la reducida cantidad de suelos
disponibles en terrazas hacen que la agricultura sea intensiva (Condarco, 1971:535), donde
la rotacin secuencial de cultivos se realiza en el menor tiempo posible del ciclo agrcola.
Para el patrn cultural local de rotacin, minimizar el tiempo para su mximo aprovecha
miento y obtener resultados a corto plazo es una exigencia tcnica de comercio y alimenta
cin importante dentro del cendario agrcola; as, al ciclo de produccin vegetal de un
cultivo le precede de inmediato otra especie en el mismo terreno, quedando un periodo de
tiempo remanente muy corto en algunos casos no destinado para su descanso.
Por lo gener, la rotacin durante un ciclo agrcola abarca a dos cultivos. As, cuando la
zanahoria y la papa son cabeceras de rotacin, como segundo cultivo la cebolla da paso al
descanso. En el caso de la oca como cabecera de rotacin, generalmente no existe un segun
do cultivo, sino el periodo de descanso; as sucede tambin con el maz que entra directo al
descanso. La cebolla no es primer cultivo de rotacin, siempre le sigue a la zanahoria o la papa
porque los abonos residuales que dejan stos son aprovechados por la cebolla (cuadro 8).
Como se puede apreciar, en casos excepcionales despus del segundo y ltimo
cultivo del ciclo agrcola, se reinica el ciclo de rotacin sin dar lugar al descanso de los
suelos. Para este efecto, aparte del agua de riego, el uso de fertilizante orgnico (guano)
es el elemento de valor coadyuvante que facilita esta forma de rotar sin descanso. El

104
Cuadro 8
Rotacin de cultivos en un ciclo agrcola (1 ao)

C u lt iv o C ic lo a g r c o la

T e rra z a d e c e b o lla 1. p a p a (6 m e s e s ) - c e b o lla (4 m e s e s ) - d e s c a n s o (2 m e s e s )


2. z a n a h o ria (7 m e s e s ) - c e b o lla (4 m e s e s ) - s in d e s c a n s o

T e rra z a d e z a n a h o ria 1. z a n a h o r ia ( 7 m e s e s ) - c e b o lia (4 m e s e s ) - d e s c a n s o (1 m e s )


2. z a n a h o r ia (6 m e s e s ) - c e b o lia (5 m e s e s ) - s in d e s c a n s o

T e rra z a d e p a p a 1. p a p a (5 m e s e s ) - c e b o lla (4 m e s e s ) - d e s c a n s o (4 m e s e s )
2. p a p a (4 m e s e s ) - c e b o lla ( 3 m e s e s ) - d e s c a n s o ( 2 m e s e s )

T e rra z a d e o c a 1. o c a (6 m e s e s ) - d e s c a n s o (1 m e s ) - z a n a h o ria (7 m e s e s )
2. o c a (6 m e s e s ) - c e b o lla (4 m e s e s ) - s in d e s c a n s o

T e rra z a d e m a z 1. m a z (5 m e s e s ) - d e s c a n s o ( 3 m e s e s ) - p a p a (5 m e s e s )
2. m a z ( 7 m e s e s ) - d e s c a n s o (1 m e s ) - z a n a h o ria (6 m e s e s )

E la b o r a c i n : M . A g u ila r yR . V ilc h e s

abonamiento es una prctica comn que se realiza todos los aos (mayo, junio y julio)
previa al inicio del calendario agrcola tanto para los terrenos que entran o no en proceso
de descanso. En el cuadro 9 se observa la secuencia de cultivos que realiza el agricultor
en lapsos de tiempo prolongados (6 aos).

Cuadro 9
Secuencia de cultivos en tiempo prolongado (6 aos)
C u ltiv o S e c u e n c ia d e c u lt iv o s e n la p s o s d e t ie m p o p r o lo n g a d o (6 a o s e n t r e 1 9 9 8 a 2 0 0 3 ) *

T e rra za 1 . p a p a - d e s c a n s o - z a na ho ria - c e b o lla - z a n a h o ria - g ra n o - d e s c a n s o - za n a h o ria - c e b o lla - d e sca n so - papa

d e c e b o lla 2. h a b a d e s c a n s o - p ap a - d e sca n so - c e b o lla - g ra n o - d e s c a n s o - m az

T e rra z a de 1. c e b o lla - d e s c a n s o - z a n ah o ria - c e b o lla - d e s c a n s o - z a n a h o ria - c e b o lla - d e s c a n s o - p ap a

z a n a h o ria 2. c e b o lla - d e s c a n s o - papa - d e sca n so - za n a h o ria - c e b o lla

T e rra za 1. z a n a h o ria - c e b o lla - d e sca n so - p a p a - c e b o lla - d e s c a n s o - za n a h o ria - ce bo lla

de papa 2. z a n a h o ria - d e s c a n s o - pa p a - d e sca n so - z a n a h o ria

T e rra za 1. c e b o lla - p a p a ce b o lla - d e sca n so - oca - d e s c a n s o - za n a h o ria

d e o ca 2. z a n a h o ria - d e s c a n s o - o c a - d e sca n so - za n a h o ria

T e rra za 1. m a z d e s c a n s o - papa - d e sca n so - m a z - d e s c a n s o - p a p a - d e sca n so - h aba

d e m a z 2. p a p a - c e b o lla - m a z - d e sca n so - z a n a h o ria

* A p a r tir d e l a o 2 0 0 1 los c u ltiv o s a n o ta d o s tie n e n c a r c te r d e p r o b a b ilid a d . E s ta e stim a c i n


h e c h a c o rr e s p o n d e a los m ism o s a g ricu lto re s d e la c o m u n id a d .

E la b o r a c i n : M . A g u ila r y R . V ilc h e s

105
Una primera percepcin del cuadro evidencia que el cultivo que tiene predominancia
en casi todas las secuencias de rotacin es la cebolla seguida de la zanahoria. Est presente
en uno, dos, hasta en tres oportunidades en el mismo proceso secuencial de tres a cuatro
aos de duracin. Estas hortalizas representan determinado valor monetario en los merca
dos de Betanzos, Potos y Sucre; por ello su presencia es continua en la rotacin. Por otro
lado, la papa tambin juega esta dinmica de continuidad secuencial junto a la oca y el maz
porque son recursos alimentarios de prioridad para la reproduccin familiar.
La rotacin de cultivos permite mantener sanos los suelos. El agricultor sabe de la
importancia de cambiar cultivos en un mismo terreno. Este hecho es de dominio del
saber local, as como los efectos negativos cuando cran la misma especie dos o tres veces
seguida en un mismo suelo:

Sacamos zanahoria, en ese rato ponemos cebolla; sacamos cebolla, despus descansa un mes ms o
menos; despus le metemos abono para poner papa en agosto, despus ponemos cebolla, otra vez
descansa y digamos ponemos zanahoria, nosotros ya sabemos cmo es y qu hay que poner, si pone
mos uno solo no da. (Francisco Sacaca)

Es ms, conocen que rotar especies evita la propagacin de enfermedades en las plantas:

.. .por eso si ponen papa luego cebolla y nuevamente papa, cebolla, nuevamente papa, ah ya no pues,
pura enfermedad noms es la papa, entonces tiene que ser rotativo, tambin si se pone cebolla noms
se enferma la tierra, entonces, papa, cebolla, lechuga al ao siguiente zanahoria, cebolla, lechuga
nuevamente puede ser (...) y dentro de dos aos ya tienes que poner haba, trigo o grano, eso le chupa
a la enfermedad, pues, entonces la tierra est casi ms o menos sin enfermedad... (Hugo Sacaca)

Este conocimiento local que posibilita la recuperacin de la fertilidad del suelo consti
tuye una prctica sostenible para aqul. La presencia en los ciclos de rotacin de la alfa y
haba fertilizan las condiciones productivas de la tierra; las leguminosas producen nitrgeno
que abona el suelo y el resultado es la manutencin de la fecundidad para la obtencin de
recursos vegetales alimentarios, evitando la degradacin paulatina de la tierra de crianza.
Hoy, a la luz de la ciencia moderna y con el auxilio del microscopio y de la agrobiologa
experimental, se sabe que en las races de las plantas leguminosas vive en simbiosis una
bacteria que asimila el nitrgeno del aire para drselo a las plantas, es decir, realiza en forma
espontnea lo que el hombre hace artificialmente al abonar el suelo. (Ravines, 1978:98)

106
Las sociedades andinas perciben el tiempo en forma cclica donde todo se entrelaza
en ritmos cclicos sucesivos. Esta forma de concebir alcanza a otras esferas como el ciclo
agrcola y la rotacin de cultivos que se mueven en un proceso dinmico de continuidad
ms cclica que lineal; no es casual la nocin de retorno que encierra la expresin a
kutimunqha cuando hacen referencia al nuevo retoo que debe repetirse con algunas
plantas aromticas como el perejil y el organo.

4 .7 .2 . Para revitalizar la fuerza del suelo de crianza: "samay"


El descanso es un eslabn que relaciona una especie con otra y forma parte del proceso
de secuencia de cultivos. Un anlisis de este proceso permite apreciar que en la rotacin
el comunario aplica un determinado tiempo considerado como descanso. Durante este
periodo que oscila entre un mes como mnimo y ocho meses como mximo (promedio
dos meses) (Cuadros 10,11 y 12 y grfico 3 ), tomando en cuenta la observacin de cinco
cultivos (cebolla, zanahoria, papa, ocay maz), el terreno est en actividad de abonamien
to previo a la siembra de la zanahoria, mientras que en el resto de los tres cultivos el suelo
de crianza queda en pleno descanso.
De los cinco cultivos cuya rotacin fue observada, la cebolla precede inmediata
mente a la cosecha de la zanahoria o de la papa en un suelo que no descansa; la cebolla
recoge los valores residuales de abono que recibieron los dos anteriores cultivos en la
fase de preparacin del terreno. En cambio, la zanahoria y la papa se siembran en suelos
que han tenido un periodo de descanso corto para el primero y relativamente largo para
el segundo; no obstante, los suelos son fertilizados oportunamente con abono orgnico
por ser cultivos esquilmantes: la zanahoria durante la preparacin del suelo y la papa en
el proceso de la siembra. La siembra de la oca se produce en terrenos descansados por
que son cultivos que generalmente estn destinados en su crecimiento para temporal y
su ciclo vegetativo es bastante prolongado. Finalmente, en el caso del maz (se observa
ron solamente 8 terrazas) se deduce que una mayora cultiva en suelos que previamente
descansaron mientras que el resto hace uso de suelos sin descanso.
Otro factor que condiciona al descanso de los suelos es la tenencia del nmero de
terrazas que posee la familia. La comunidad no se excluye del problema de la tenencia de
tierras por el crecimiento poblacional y la cantidad de agua de riego que recibe cada
afiliado. Estos factores de uso y distribucin de tierras que han ocasionado la parcela
cin paulatina a travs de la sucesin hereditaria, han fraccionado la propiedad parcelaria

107
Cuadro 10
Tiempo de duracin de descanso del suelo de crianza
(Cultivos zanahoria y cebolla)

C e b o lla Z a n a h o ria
F a m ilia s
C u ltiv o D escanso C u ltiv o C u ltiv o D escanso C u ltiv o
a n te rio r p o s te r io r a n te rio r p o s te r io r

C aso 1 z a n a h o r ia s in d e s c a n s o c e b o lla c e b o lla 1 m es z a n a h o ria

C aso 2 papa s in d e s c a n s o c e b o lla c e b o lla 2 m eses z a n a h o ria

C aso 3 oca s in d e s c a n s o c e b o lla c e b o lla s in d e s c a n s o z a n a h o ria

C aso 4 papa 5 m eses c e b o lla c e b o lla 1 m es z a n a h o r ia

C aso 5 z a n a h o r ia 4 m eses c e b o lla c e b o lla 1 m es z a n a h o ria

C aso 6 z a n a h o r ia s in d e s c a n s o c e b o lla c e b o lla s in d e s c a n s o z a n a h o ria

C aso 7 papa s in d e s c a n s o c e b o lla papa 2 m eses z a n a h o ria

C aso 8 papa 7 m eses c e b o lla papa 2 m eses z a n a h o ria

C aso 9 z a n a h o r ia s in d e s c a n s o c e b o lla papa 3 m eses z a n a h o ria

C a s o 10 papa 6 m eses c e b o lla c e b o lla 1 m es z a n a h o ria

C a s o 11 z a n a h o r ia s in d e s c a n s o c e b o lla c e b o lla s in d e s c a n s o z a n a h o ria

C a s o 12 papa s in d e s c a n s o c e b o lla papa 2 m eses z a n a h o ria

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

Cuadro 11
Tiempo de duracin de descanso del suelo de crianza
(Cultivos: papa y oca)
Papa O ca
F a m ilia s
C u ltiv o D escanso C u ltiv o C u ltiv o D escanso C u ltiv o
a n te rio r p o s te r io r a n te rio r p o s te r io r

C aso 1 O ca 4 m eses P apa C e b o lla 1 m es O ca

C aso 2 M a z 4 m eses P apa C e b o lla s in d e s c a n s o O ca

C aso 3 C e b o lla s in d e s c a n s o P apa C e b o lla 1 m es O ca

C aso 4 C e b o lla 3 m eses P apa C e b o lla 2 m eses O ca

C asos Z a n a h o r ia s in d e s c a n s o P apa C e b o lla 3 m eses O ca

C aso 6 C e b o lla 1 m es P apa C e b o lla 1 m es O ca

C aso 7 G ra n o 4 m eses P apa *

C aso 8 Z a n a h o r ia 4 m eses Papa P apa 8 m eses O ca

C aso 9 Z a n a h o r ia 4 m eses Papa Z a n a h o ria 3 m eses O ca

C a s o 10 Z a n a h o r ia 1 m es P apa M a z 1 m es O ca

C a s o 11 C e b o lla 2 m eses P apa C e b o lla 1 m es O ca

C a s o 12 C e b o lla 2 m eses P apa Z a n a h o ria 2 m eses O ca

* No sembr oca
Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

108
Cuadro 12
Tiempo de duracin de descanso del suelo de crianza
(Cultivo: maz)
M a z
F a m ilia s
C u ltiv o D escanso C u ltiv o
a n te rio r p o s te r io r

C aso 1 haba 6 m eses m a z

C aso 2 c e b o lla s in d e s c a n s o m a z

C aso 3 *

C aso 4 papa 5 m eses m a z

C aso 5 c e b o lla s in d e s c a n s o m a z

C aso 6

C aso 7 c e b o lla s in d e s c a n s o m a z

Caso 8 oca 4 m eses m a z

Caso 9 *

C a s o 10 *

C a s o 11 haba 4 m eses m a z

C a s o 12 papa 5 m eses m a z

* Familias que no sembraron la especie por razones


climatolgicas y de tenencia de terrazas
Elaboracin M. Aguilar y R. Vilches

familiar: Antes mi pap haca descansar una sola vez, sacaba zanahoria al ao ahora ya no
porque somos hartos; ...los que tenemos muchas terrazas hacemos descansar, tambin
hacemos descansar por el agua porque tenemos poca agua, recibimos dos horas y me
dia; ...mi pap tiene pocas terrazas por eso l no hace descansar (Miguel Sacaca, An
drs Sacaca, Francisco Julin).
Por otro lado, el concepto de descanso en la percepcin del agricultor es peculiar y
diferente que tiene el hombre de cultura occidental. Existen especies como la lechuga, el
rbano, la cebada, la alfa y en particular la haba que se cran para hacer descansar el suelo
aprovechando los residuos que quedan de cultivos anteriores, con excepcin de la haba
que da nutrientes a las otras. Por lo tanto, hacer descansar equivale a cultivar especies
menos esquilmantes para el suelo. Don Constantino Sacaca dice:

...le hacemos descansar con trigo, con grano (cebada) o sino con maz le hacemos descansar; el que
ms chupa guano es la papa, zanahoria, cebolla, oca, lisa sos le chupa y los que chupan menos son
haba, maz, lechuga, rabanito, esitos.

109
Grfico 3
Tiempo de descanso de ios sueios de cuitivo

Cebolla Zanahoria

S in d e s c a n s o
C on descanso

Con descanso
75%

Papa

S in d e s c a n s o

Maz

Elaboracin: R. Vilches - M. Aguilar

110
Es pertinente considerar la significacin de esta tcnica en la concepcin de una
agricultura tradicional andina. El comunario percibe que durante este lapso de tiempo su
tierra de cultivo no se encuentra inerte, quieta, sin trabajo; sino que se restablece luego
de haber cumplido con un periodo de laboreo.

En el dominio particular de la agricultura el concepto de descanso est ntimamente ligado con todo
aquello que tiene que ver con la reconstitucin del suelo a fin de prepararlo para la siembra (...) El descan
so no es, pues, un mero no hacer nada, o un momento de pasividad; por el contrario, es una etapa esencial
de activo fortalecimiento, y del cual depende, en ltima instancia la cosecha. (Godenzzi y Bengoa, 1994:61)

El significado lingstico de la palabra sam ay abordado por los anteriores autores,


permite comprender que el comunario est frente al suelo o tierra que tiene vida propia,
por tanto, es digno de tratos recprocos de igual a igual; no sin razn para Godenzzi y
Bengoa el trmino '"samay" significa respiro, descanso, absorcin de alimentos, re
creacin, festejo (ibdem). En un contexto cultural, la comunidad tiene como prctica
textual agrcola andina la secuencia de especies y el descanso de los suelos, con alcances
de conservacin y mantenimiento en su uso y funcionamiento racional y sustentables
como estrategias tnicas y culturales.
Es una prctica sustentable por lo siguiente la presencia de una diversidad de culti
vos que entran en un proceso secuencial de crecimiento uno tras otro, pues previene el
agotamiento de la capacidad del suelo de crianza cuando unos absorben alimentos en
mayor cantidad que otros, siendo as que tambin hay cultivos que fertilizan de forma
natural como las leguminosas que mantienen la estabilidad edfica continua. El abona
miento fortalece tambin la vitalidad del suelo complementariamente a la rotacin, a
travs de una dosificacin oportuna de abono a determinados cultivos que precedern a
otros que recogern los residuos de aqul. La tendencia a la recuperacin de las capaci
dades del suelo que se produce en la etapa del descanso, tiende a regenerar de forma
natural los elementos y procesos biolgicos y fsico-qumicos que le darn un uso susten
table. El manejo de este conjunto de estrategias tcnicas en su interaccin resulta ser,
dentro de una lgica cultural, iniciativas de una agricultura sustentable andina.

4.8 . La reciprocidad de ia tierra en ia obtencin de ios frutos


En cada instancia del proceso agrcola desde la preparacin del suelo, pasando por la
siembra hasta brindar los cuidados necesarios a la planta, el agricultor tiene la expectativa

111
de recibir en reciprocidad de la madre tierra (Pachamama) buenos frutos: la cosecha
suficiente para reproducir y mantener la vida.
Aunque la cosecha en la comunidad no tiene una etapa marcadamente delimitada, es
posible identificar un periodo bastante prolongado que comprende parte de la poca llu
viosa y toda la poca fra (fines de diciembre a junio). Es notable el manejo y control de una
vasta biodiversidad de vegetales alimentarios; as, el calendario agrcola encierra un carcter
policclico diverso con ciclos vegetativos largos y cortos (figura 15); por eso, durante la
etapa de siembra (agosto a diciembre) tambin se cosechan cebolla, rbano y lechuga.

Una prctica que conecta lo propio y lo ajeno: la cosecha de la cebolla y la zanahoria


El proceso de integracin de la cebolla y la zanahoria ha encontrado plena adopcin en el
sistema agrcola en terrazas. La complementariedad entre lo ajeno y lo propio tiene sentido
recproco: por un lado, los cultivos se integraron como recursos enriqueciendo el sistema
alimentario de la comunidad y, por otro, hay un conjunto de elementos de sesgo tcnico y
social tradicional desde la creacin de espacios para su crianza, pasando por la modelacin de
herramientas para su domesticacin hasta la confluencia de relaciones sociales que hacen
posible su multiplicacin reproductiva dentro de los lmites de racionalidad cultural.
As como no existe un tiempo determinado para la siembra de la cebolla, su cosecha
se realiza en momentos alternados, es decir, hasta tres veces durante un ciclo agrcola.
No ocurre lo mismo con la zanahoria; se cosecha una vez al ao por el prolongado tiem
po que dura su ciclo vegetativo que normalmente es de 6 a 7 meses y en ocasiones casi
un ao, ...esta zanahoria estoy sacando de casi un ao, si dejamos as no se hace nada, se
est noms (Hugo Sacaca).
La cosecha de amhos cultivos es similar con algunas diferencias. En razn de la
planificacin que hace el agricultor tomando en cuenta el clima, la maduracin del bulbo
y las exigencias del mercado, realiza la cosecha oportunamente. Se inicia esta actividad
con el riego que ablanda el terreno para facilitar la penetracin del qhallu de la picota
con el menor esfuerzo para no daar los frutos y extraerlos del subsuelo, luego juntar y
apilar despus de seleccionarlos en funcin a la calidad y el tamao. Las cebollas amonto
nadas se seleccionan arrancando antes las hojas daadas (Qichir)-. las de mayor bulbo se
destinan al mercado y las pequeas para el consumo de la familia. Finalmente, despus
de ser lavados en pequeos estanques (qbochas), quedan listas para su comercializacin.
Para el caso de la zanahoria selectivamente se distribuye en tres grupos sacando previa-

112
Figura 15
Calendario agrcola de la comunidad
1. cebolla +
I 1 TT"
2 2
3. papa
4. oca 3 3
5. maz
4 4
7. lechuga 5 5
8. cebada
6 6
10. angolina
11. lacayote 7 7
12. zapallo
13. repollo 8 8
14. trigo
15. betarraga 9
10 10
16. isao
17. lisa
11 11

19. quinua
12 12
20. perejil *
21. or ga no
13
22. toronjil *
14 14
23. hierba buena *
24. wakataya **
15 15

26. manta *
27. apio 16 16
28. nabo
29. k'alamalaku 17 17
30. ajo 18 18
31. alfa
32. acelga 19 19
33. hinojo*
24 24
* Especias aromticas que crecen durante
todo el ao 25 25
** Especies que brotan espontneamente y
que son aprovechadas para la alimentacin
+ Durante el ciclo agrcola se cosecha de 2 27 27
hasta 3 veces
28 28

29

30 30
31 31

32 32
cosecha de enero a junio

jun ju l ag sep oct nov dic ene feb mar abr jul

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

113
mente el follaje: las grandes y buenas para la venta, las daadas como alimento para el
ganado y las menudas destinadas a obtener semilla por medio de su plantacin.
Si bien se tiene una produccin razonable * que va dirigida con preferencia al mer
cado, existen dos riesgos que atenan contra la produccin esperada. El primer riesgo es
la existencia de enfermedades y plagas (microorganismos dainos como el pulgn que
ataca a las hojas, el cogollero que corta el cuello del tronco de la zanahoria, la podredum
bre blanca que ataca al bulbo de la cebolla); el segundo es un riesgo econmico por las
variaciones en las estrategias de comercializacin. En el pasado se venda directamente a
intermediarios que ingresaban a la comunidad en grandes movilidades de La Paz y Santa
Cruz; esto no ocurre actualmente, ...el rendimiento ha variado desde hace mucho tiem
po, antes se entregaba directo como veinte, como cincuenta quintales para La Paz, ahora
esa misma cantidad slo llevan a Potos y Sucre a veces se entrega a los rescatiris.

La tierra da frutos... en tanto se le prodiga: la cosecha de la papa, o c a y m az


Dos momentos caracterizan la cosecha de la papa en funcin del tiempo donde se siem
bra segn las necesidades del agricultor. Una primera siembra se efecta en agosto para
miskha, levantando la cosecha a fines de diciembre; una segunda, en octubre para tem
poral, recogiendo los frutos en abril y mayo (poca fra):

...en una terraza sembrar papa despus del 6 de agosto y voy a cosechar ms o menos el 15 de
diciembre o a fines de diciembre para navidad, esta papa es para miskha; temporal tambin sembrar
en octubre para cosechar en abril, sembramos en surcos (Constantino Sacaca).

En cambio, la cosecha del maz y la oca tiene lugar en un momento marcadamente


invariable, excepto la primera, ya que, por sus propiedades vegetales, es posible obtenerse
en estado tierno (Carnavales y Semana Santa) y deshidratarse en abril y mayo. Por su
parte la oca cumple su ciclo vegetativo cosechndose en los mismos meses de poca fra.
La cosecha invita a la concurrencia de la familia nuclear y, ocasionalmente, de la
extensa. Es el momento de recibir los frutos que concede la Pachamama como respuesta
a los tratos de benevolencia y respeto. La seal de que est asegurada la alimentacin

Por razones de duracin de ia prctica de terreno que fue corto no se ha tenido ia oportunidad de
observar ei proceso compieto de ia cosecha; por tanto, no se tiene ia informacin cuantitativa suficiente
para determinar rangos de rendimientos y productividad.

114
para tiempos de necesidad prolongada se refleja en el estado de nimo: satisfaccin y
alegra al recoger de los surcos volteados la multiplicacin de tubrculos retribuidos por
el don de la reciprocidad.
El varn inicia el proceso de la cosecha volteando los wachus con el uso de la pico
ta, que deja los frutos expuestos en la superficie; luego se levanta la planta entera y se
sacude los tubrculos; despus son recogidos y seleccionados de acuerdo al tamao como
ocurre con las papas: las grandes destinadas a la alimentacin y excepcionalmente para la
venta, las medianas para semillas y las pequeas destinadas para la elaboracin del chuo.
La oca tambin es objeto de seleccin: las grandes estn dirigidas al autoconsumo y las
relativamente medianas a semilla.
Es innegable la carga cultural y social que tienen estos cultivos, en particular la papa,
como acontece en Quivi Qulvi Alta; es cultural porque ha sido el alimento principal que ha
transitado junto a la historia de la comunidad como grupo tnico andino; es social porque
constituye un elemento generador de reproduccin familiar y colectiva. Bajo reglas cultura
les, el escenario de la cosecha aglutina mayormente a los parientes y en ocasiones a perso
nas que no son de la familia. La forma de trabajo recproco para esta oportunidad es el
allaysikuy (cavar para recoger); mayormente se entabla esta relacin con parientes de la
familia extensa o de parentesco espiritual (compadres y ahijados) y, algunas veces, con veci
nos o personas de otras comunidades que reciben en retribucin una canasta de papa.

4.9 . Una prctica para vigorizar ia fecundidad dei sueio: "tijrana purej"
Junto a las tcnicas que utiliza el comunario para mantener la fertilidad del suelo de
crianza (abonamiento, asociacin de especies, rotacin de cultivos y descanso), existe
otra que, por sus caractersticas singulares de realizacin, constituye una forma de crea
cin y recreacin de la cultura agrcola de la comunidad: la prctica del volteo del suelo
de cultivo o tijrana pu rej.
La poca fria (mayo, junio y julio) y ocasionalmente la seca (agosto y septiembre) repre
sentan periodos de trabajo en torno a esta tcnica agrcola de dar vuelta la tierra para dotar
le de mayor vigor y restituir su energa. En ambas pocas se aprovechan los momentos de
descanso del suelo para dar inicio a esta actividad que dura entre siete a diez das dependien
do de la extensin longitudinal del tabln y de la cantidad de mano de obra. Esta prctica, que
demanda intensa fuerza de trabajo, se desarrolla algunas veces en cooperacin intrafamiliar y/
o interfamiliar o, en otras oportunidades, mediante contrato de mano de obra del pen.

115
El volteo hacemos unos setenta centmetros, se mete la tierra de encima, para eso hacemos ayni,
algunos meten jornaleros, hablamos primero del precio, si quiere ganar entonces tiene que terminar.
Vamos volteando primero de un lado de la terra2a y de su lado lo metemos la tierra a esta parte
tambin le metemos del otro lado, as avanzamos hasta terminar (Francisco Sacaca).

Se comienza de un extremo de la terraza delimitando una franja perpendicular de


70 cm de ancho para facilitar la remocin del suelo. El suelo y el subsuelo de esta primera
franja son vaciados totalmente fuera de la terraza quedando vaca con una profundidad
de 85 cm a un metro. Luego se pasa a una segunda franja donde la capa superficial de
tierra de cultivo, considerada como cansada, se ablanda con el uso de la picota para
echarla con la pala en el fondo de la primera zanja abierta previamente; se remueve en
tonces el subsuelo para depositar la tierra encima de aqulla, quedando sta en la super
ficie, que es tomada como tierra virgen. El proceso de trabajo no es ms que un volteo
de la tierra con un espesor de 85 cm a un metro en forma ordenada obteniendo al mismo
tiempo una segunda zanja vaca con la misma profundidad que la anterior. Terminada
esta fase, se contina con una tercera franja para repetir el mismo proceso, de modo que
se repite sucesivamente hasta concluir en el otro extremo de la terraza.
Concluido el trabajo, el volumen de tierra volteada presenta una contextura espon
josa y suelta an no apta para la siembra. Para obtener un suelo compacto se procede a
asentar caminando por todo el rea de terreno trabajado y a veces con animales de tiro,
mojando y remojando con agua de riego hasta conseguir un espacio apto para la crianza.
Bajo estas condiciones no es posible introducir cualquier cultivo, sino nicamente la papa
con abundante guano.

Despus del tijranapurej siempre se pone papa poniendo guano. Despus del tijarana purej no se
pone zanahoria porque no est bien asentado el terrenito, si le pones zanahoria no resulta porque se
hace bajada por aqu, bajada por all, incluso con bueyes le hacen caminar... (Andrs Canaza)

La obtencin de productos depende tambin de la conservacin ptima de la tierra


fertilizada. Este conocimiento est presente en el saber del agricultor. La prctica del
tijrana purej es una de las estrategias que realiza para mantener la fecundidad y vitalidad
del suelo permitiendo de ese modo la reproduccin de su capacidad regenerativa sus
tentadle que asegura su uso y utilidad por el lapso de siete a ocho aos.

116
4 .1 0 . Crianza de una biodiversidad de cultivos
La prctica frecuente en la agricultura andina ha sido siempre el manejo de la biodiversidad
de cultivos nativos y la base de la alimentacin comunitaria, hecha con habilidad desde la
poca prehispnica. El medio andino con una configuracin topogrfica que conjunga
las pendientes y laderas, una ecologa con variadas zonas de interaccin bitica y abitica,
una climatologa con fluctuaciones en extremo en periodos de tiempo y espacios cortos,
resulta ser relativamente adecuado para una prctica cotidiana del policultivo, y adverso
para el monocultivo.
Las estrategias culturales de produccin vegetal diversificada en la comunidad se
mueven en esa direccin. As, la tendencia de mantener perdurabilidad en la reproduc
cin de la familia a travs del control de materias primas vegetales que garantizan la dis
ponibilidad de alimentos, le empuja al agricultor a producir una cantidad suficiente de
cultivos, en una gama de variedades vegetales alimenticias. F. Greslou manifiesta que la
pericia del hombre andino supo generar y aprovechar esta gama gentica para crear no
slo muchos cultivos, sino tambin un gran nmero de variedades dentro de cada espe
cie domesticada lo sigue haciendo actualmente (1990:17).
En este sentido, la prctica en la cultura de Quivi Quivi Alta es el manejo policclico
en el ciclo de produccin agrcola. La crianza de una biodiversidad vegetal alimentaria en
espacios reducidos ha sido y es uno de los rasgos peculiares de su agricultura intensiva,
logrando domesticar y recrear 33 especies diversificadas que corresponden a una varie
dad de familias: hortalizas (cebolla, zanahoria, lechuga, acelga, repollo, beterraga, rbano
y nabo), tubrculos (papa, oca, lisa e isao), cereales (maz, quinua, cebada, trigo y
kalamaco), leguminosas (haba, arveja y alfalfa), calabazas (angolina, lacayote y zapallo) y
especias aromticas (perejil, organo, wacataya, hierbabuena, toronjil, manzanilla, hino
jo, apio y ajo). Por lo visto, este patrn de comportamiento garantiza una prctica susten-
table de policultivo en contraposicin al monocultivo de una agricultura de extensin;
...la biodiversidad se considera com o uno de los indicadores importantes de la
sostenibilidad de la agricultura ( Reijntjes, 1997:175).
La visin ideolgica de modelos tecnolgicos de agricultura homogeneizantes en con
textos de globalizacin, encubre posiciones de un aparente reconocim iento de la
biodiversidad, con intenciones reproductivas agrcolas basadas en el monocultivo, por lo
que las prcticas tradicionales de manejo diversificado soportan la influencia del contexto
con posibilidades de abandono y prdida de sus capacidades reproductivas basadas en la

117
heterogeneidad. La diversidad etnobotnica de los pobres ha sido notada recientemente
por muchos autores en un marco general de elogios a la agroecologa basada en un conoci
miento indgena y campesino que evoluciona continuamente (Martnez, 1993: 86).
La vasta biodiversidad de cultivos que produce la comunidad constituye recursos
alimentarios de origen vegetal propios dirigidos a la cultura culinaria tradicional basada
en una riqueza heterognea de preparacin de platos y comidas que rigen los hbitos y el
rgimen alimentario diario (ver anexo). En esa dinmica de orientacin de las especies
hacia el consumo familiar y/o mercado, se percibe una tendencia casi general de los cul
tivos dirigida prioritariamente al autoconsumo movindose en torno a dos conductas
casi estandarizadas con preferencia y con menos preferencia pero que van, en ltima
instancia, al consumo domstico. Existen especies destinadas al mercado, pero al mismo
tiempo al autoconsumo, en cambio hay cultivos dirigidos exclusivamente al autoconsumo
y no al mercado; por tanto, se deduce que el agricultor de la comunidad produce prime
ro valores de uso, es decir, para la seguridad reproductiva familiar. De los 33 cultivos, el
67% (22 especies) tienen orientacin prioritaria a satisfacer el autoconsumo y el 33% (11
especies) al mercado (Cuadro 13 y grfico 4) Don Julin Alberto dice:

Cuadro 13
Biodiversidad vegetai aiimentaria y su orientacin:
autoconsumo y mercado

A u to c o n s u m o M e rc a d o

1. papa 12. lis a 1. c e b o lla


2. oca 13. a rv e ja 2. z a n a h o ria
3. m a z 14. q u in u a 3. le c h u g a
4. haba 15. to ro n jil 4. r b a n o
5. cebada 16. h ie r b a b u e n a 5. b e te rra g a
6. a n g o lin a 17. m e n ta 6. p e re jil
7. la c a y o te 18. a p io 7. o r g a n o
8. z a p a llo 19. k a la m a lc o 8. w a c a ta y a
9. re p o llo 2 0. a jo 9. m a n z a n illa
10. trig o 2 1. a lfa 10. nabo
11. Isao 2 2. h in o jo 11. a c e lg a

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

118
Grfico 4
Biodiversidad vegetal alimentaria y su orientacin:
Autoconsumo y mercado
80

70 67%
60
LU
5
50
z 40
lU
o 33%
a:
o 30
a.
20

10

0
Autoconsumo Mercado

La zanahoria y la cebolla casi todos siembran para llevar al mercado, algunos llevan a la feria de Potos
y otros a Sucre, tambin a la feria de Betanzos los das domingos, pero tambin es para comer. La
papa y la oca es para comer y si hay bastante tambin se lleva para vender, pero es ms para comer.

La crianza multivariada de especies vegetales que se mueve dentro del saber local
contiene muchos niveles de dimensin tcnica convergentes (abonamiento, siembra,
asociacin, rotacin, riego...) que posibilitan un manejo integral con resultados sostenibles
que devienen en esa multiplicidad de produccin vegetal heterognea. Es ms, controla
el tiempo y espacio dentro del sistema multicclico; es decir, cundo, dnde y qu va a
criar generando una obtencin alternada de cultivos que se traduce en un control de
carcter sustentadle que permita una continua reproduccin de la crianza biodiversificada.

119
!: i. 1. ' ' I' >'
'-fi.
C A P IT U L O C U A T R O

Una racionalidad etnotecnolgica para


una suficiencia alimentaria

Tampoco cra arboleda, ni lea, pero suplen la falta de pan con unas ra
ces que siembran, que llaman papas, las cuales debajo de la tierra se dan,
y stas son comida de los indios, y secndolas y curndolas hacen de ellas
lo que llaman chuo, que es el pan y sustento de aquella tierra. Tambin
se dan algunas otras races y hierbuezuelas, que comen.

Jos de Acosta. En: Cronistas que describen la Colonia (Carrillo F. 1990:103)

1. La agricultura: fuente principal de alimentacin


La alimentacin ha sido y es la preocupacin central de las sociedades andinas prehispnicas
y contemporneas por preservar el desarrollo de sus sistemas socioculturales, hecho que
ha llevado a la cristalizacin paulatina de patrones culturales predominantes con fuerte
sustento en la agricultura tradicional.
El abastecimiento con los excedentes obtenidos por las civilizaciones andinas ha esta
do siempre orientado a la satisfaccin de necesidades principales, y ha sido una actividad
central dentro de las economas de reciprocidad y redistribucin. Luis E. Valcrcel seala:

...todo estudio de la cultura, tiene que comprender el de la economa, y precisamente comenzar por ella
tratando, en primer trmino de la exigencia alimentaria. Tal mtodo es umversalmente reconocido, aun
que el propsito esencial lo alimenticio, aparezca velado como cuando se establece la decisiva
importancia de la agricultura en el proceso general del desarrollo humano y no se dedica especial atencin
al papel que juega el alimento, objetivo esencialsimo de la produccin" (cit. en Horkheimer, 1990:37).

Por tal razn ha sido y es de inters investigativo este nivel alimentario tradicional
en diferentes comunidades contemporneas. La agricultura en la comunidad de Quivi

121
Quivi Alta est vigente en razn de cdigos culturales tradicionales que se entremezclan
con elementos ajenos introducidos, entre stos:

El desarrollo tecnolgico agrcola de terrazas evidencia un acondicionamiento


sincronizado a las caractersticas topogrficas y ecolgicas del medio expresadas en
laderas y pendientes.
Una compleja red de canales Qarqa s) de riego accesible a aqullas que permite, en
razn de tiempo, espacio, manejo tcnico y social, un mayor aprovechamiento del agua.
Un conjunto de herramientas agrcolas complementarias al manejo y control del
sistema de terrazas.
El uso preferente de guano (huanu) como abono natural en cantidad apreciable,
que hace posible una agricultura intensiva, ecolgica y sostenible, acompaado de
fertilizante inorgnico en mnima proporcin.
Una estructura organizativa sociocultural de relacin directa e indirecta con las te
rrazas representada por un sistema de instituciones andinas y andinizadas.

La alimentacin descansa principalmente en la actividad agrcola cotidiana, puesto


que la biodiversidad vegetal controlada entre tubrculos, gramneas, hortalizas, legumi
nosas y otras deviene hacia una variedad de alimentos y viandas de origen vegetal, ya que
la agricultura es la expresin central de sustento de su sistema sociocultural. La concep
cin sustentada por Grillo y Rengifo en el sentido de que La cultura andina es agrocntrica
porque la principal preocupacin de la sociedad fue asegurarse una alimentacin ade
cuada y suficiente as como materias primas agropecuarias para la artesana (cit. en
PRATEC, 1988:18), parece confirmarse en aqulla.

2. Hetepogeneidad en la obtencin de vegetales alimentanios


Una particularidad de la cultura agrcola de los Andes ha sido y es el control de una vasta
biodiversidad vegetal alimentaria domesticada. Mientras la concepcin de la revolucin
verde opta por una agricultura extensiva en razn del monocultivo, contraria a la visin
de crianza heterognea del hombre andino, el modo de mantener esta diversidad varietal
de plantas en los contextos histrico-sociales actuales tiende paulatinamente a soportar
los efectos de la globalizacin con erosin, enajenacin y prdida de material gentico
aumentando la reduccin de las variedades alimentarias. Lizeca y Otero, al referirse a esta

122
dualidad productiva manifiestan ...que hay una contradiccin fundamental entre las ten
dencias homogeneizantes del neoliberalismo en la agricultura y el objetivo de desarrollar
una agricultura sustentadle (cit. en Procampo, 1999: 5).

2 .1 . Manejo de lo propio (especies nativas) y io ajeno (especies introducidas)


Por efectos de la colonizacin, paulatinamente fueron introducidos en las culturas andinas
elementos tcnicos, religiosos y artesanales de origen europeo. El proceso de adopcin
tambin se produce en el sistema de agricultura con la incorporacin selectiva de deter
minados cultivos procedentes de mbitos geogrficos y ecolgicos distintos del medio
andino. Este fenmeno conocido como andinizacin no es ajeno al modo de vida agr
cola de Quivi Quivi Alta. Del manejo total de plantas (33 especies), 70% corresponde a
especies introducidas y 31% a cultivos andinos autctonos (cuadro 14).

Cuadro 14
Cultivos andinos y cultivos introducidos o andinizados
C u ltiv o s a n d in o s
C u ltiv o s in tr o d u c id o s o a n d in iz a d o s
n a tiv o s

1. papa 1. c e b o lla 11. p e re jil 2 1. a lfa


2. oca 2. z a n a h o ria 12. o r g a n o 2 2. a c e lg a
3. is a o 3. h ab a 1 3 . to ro n jil 2 3. h in o jo
4. lis a 4. le c h u g a 14. h ie r b a b u e n a
5. m a z 5. c e b a d a 15. m a n z a n illa
6. q u in u a 6. r b a n o 16. m e n ta
7. z a p a llo 7. re p o llo 17. a p io
8. la c a y o te 8. trig o 18. n a b o
9. a n g o lin a 9. b e ta rra g a 19. k 'a la m a la c o
10. w a c a ta y a 10. a rv e ja 2 0. a jo

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

Se trata de 23 cultivos que han sido integrados y adoptados mediante un proceso


paulatino de incorporacin selectiva, adaptndose en consonancia estable al sistema tec
nolgico en terrazas sin alterar la lgica funcional de sus distintos elementos.
Generalmente, los cultivos introducidos en la agricultura andina para una produccin
moderna han estado acompaados tambin de tecnologas modernas generadas por la re
volucin agrcola de la Europa occidental, y bajo la concepcin del extensionismo, lo

123
que no ocurre en la comunidad en estudio. Los 23 cultivos andinizados exticos se relacio
nan de manera armnica con la estructura morfolgica de las terrazas, adaptndose sin
dificultad a los espacios de crianza existentes en ellas; as:

Ciertas hortalizas como cebolla, zanahoria, lechuga, rbano, acelga y otras, son dis
tribuidas asociativamente en una serie secuencial de microparcelas diseadas en la
plataforma de la terraza: eras.
De igual manera, con plena adaptacin al tipo de labranza wachu estn la haba,
arveja, cebada, trigo y otros asegurados para su normal desarrollo.
El proceso de integracin encuentra su forma expresiva de adaptacin cuando de
terminadas plantas como perejil, organo, toronjil, hierba buena se acomodan per
fectamente al espacio vertical del muro de contencin llamado tirki, donde la crianza
es plena, sin obstculo alguno.
Por el lugar de ubicacin en los bordes de los atos, los relieves de tierra de pequea
altura proporcional al aprovechamiento de agua de riego conocidos como senqha
puntas o sencillamente senqhas, conforman tambin otros lugares de crianza para
muchas especies introducidas, entre ellas lechuga, haba, manzanilla, cebolla, repo
llo, angolina, ajo, alfa y otros.

Esta lgica innovadora de la agricultura ha permitido la adaptacin provechosa que


enriquece el sistema cultural de la comunidad a travs de la crianza de una vasta diversidad
vegetal, como seala Mario Tapia: Con la introduccin de especies desde Asia, vfrica y Euro
pa, como trigo, cebada, avena, centeno, haba y arveja que se han andinizado, ha ocurrido que
la evolucin de dichas especies no se ha detenido y, muy por el contrario, se han generado
nuevos ecotipos (1993:48), y que junto a las especies nativas tradicionales, tambin deviene
en una variedad de platos con valor nutritivo y culinario en el sistema alimentario tradicional.
La crianza de cultivos andinos e introducidos producida por cada familia depende
principalmente de dos factores: primero, de la tenencia y uso de las parcelas vinculada
estrechamente con la cantidad producida por cada familia: aquellas familias, cuya pose
sin de terrenos oscila entre las 8 a 10 terrazas, manejan de cinco a siete cultivos andinos
de un total de 10, exceptuando una familia, que poseyendo 30 tablones cultiva slo 5
especies nativas; segundo, del nmero de miembros de la unidad domstica (una familia
est conformada por dos miembros).

124
Es importante sealar el destino de cada uno de los cultivos obtenidos. Siguiendo la
capacidad del agricultor para alcanzar una estabilidad alimentaria, se tiene que de las 10
plantas andinas, las 12 familias estudiadas priorizan tres: papa, oca y maz, orientadas
directamente al autoconsumo, complementndose con la angolina y la quinua que no
son obtenidas por dos familias.
De igual manera, las especies introducidas se manejan bajo estos referentes sobre la
cantidad de obtencin. As, cuatro familias que poseen una mayor cantidad, de 30 a 32
terrazas, manejan un mayor nmero de cultivos; es decir, hay un aprovechamiento espa
cial de los terrenos donde diversifican ordenadamente la posicin de las plantas. La fami
lia 1, con 15 terrazas, tambin produce casi la totalidad de introducidos, an cuando su
conformacin numrica es de un solo miembro. Lo que significa que en menor espacio
disponible se obtiene una aceptable diversificacin atribuible particularmente al manejo
de la asociacin y rotacin de cultivos. Es indudable que de los 23 cultivos introducidos,
la totalidad de las familias dirigen el destino de siete especies hacia el mercado, sin dejar
de lado la alternativa de complementar a su dieta alimentaria.
La cantidad de especies nativas e introducidas que controla cada familia observada
depende de tres hechos: tenencia y uso de parcelas, nmero de miembros que compo
nen el ncleo familiar y capacidad de distribucin del agua de riego priorizando aquellos
cultivos para el mercado.

2 .2 . El control de la obtencin biodiversificada de plantas alimenticias


La cuantlficacin hecha por distintos autores sobre plantas alimenticias cultivadadas en
el rea andina difiere por los puntos de vista enfocados: O. F. Cook atribuye a los andinos
peruanos 70 plantas cultivadas; F. L. Herrera, que se ocupa de estudios etnobotnicos,
totaliza 45 plantas cultivadas;]. H. Steward, 31 plantas domesticadas en la poca de Chavn
(cit. en Horkheimer, 1990: 67-68).
Por su parte Horkheimer identifica 44 plantas domesticadas, 39 son plantas alimen
ticias y cuatro sirven como estimulantes (ibdem). Roger Ravines presenta una relacin
de 40 plantas domesticadas y cultivadas en los Andes, en Sudamrica y en Amrica tropi
cal para el Per prehispnico (1978:102-105). Los productos alimenticios de origen vege
tal (plantas cultivadas, plantas silvestres y plantas acuticas) identificados por Toribio
Meja X. (1978: 209-210), hacen un total de 49 plantas.

125
Este invalorable recurso gentico diversificado se orientaba preferentemente a man
tener y vigorizar la vida del poblador andino asegurando una alimentacin sustentadle
que permita conservar y reproducir la estabilidad familiar y de la comunidad. La estrate
gia productiva de controlar el mximo de variedades de cultivo es an una forma de
planificacin frente a los riesgos, no slo climticos y econmicos, sino los que provoca
la escasez de recursos alimentarios.
En la comunidad de Quivi Quivi Alta se ha determinado cuantitativamente la exis
tencia de 33 plantas alimenticias domesticadas, entre nativas y andinizadas.
Una apreciacin comparativa de resultados sobre la cantidad de plantas domesticadas
en el periodo precolonial, como lo demuestran los autores citados, representa para aquella
poca un nmero bastante significativo de tipos de plantas controladas y manejadas por el
hombre de los Andes, lo que garantizaban una autosuficiencia alimentaria. En cambio en
Quivi Quivi Alta, si bien el nmero identificado de cultivos alimenticios es tambin conside
rable para un rea de extensin tan reducida se debe a las siguientes razones:
Primero. Ante las nuevas condiciones histricas y culturales, se ha producido un
proceso de seleccin e incorporacin paulatina de nuevos cultivos externos como: ceba
da, trigo, arveja, haba, cebolla, zanahoria y otros, de manera que al control de cultivos
nativos practicado desde siempre se suman nuevos tipos de plantas que elevan la canti
dad de especies y variedades en la agricultura de la comunidad.
Segundo. El sistema tecnolgico de agricultura de las terrazas presenta condiciones
aptas tanto de estructura como de funcionamiento para una incorporacin selectiva de
especies exticas y su crianza adecuada de acuerdo a la vivencia cotidiana del agricultor
de Quivi Quivi Alta.
Tercero. Las condiciones geogrficas, climticas y ecolgicas que presenta en su
entorno la comunidad hacen posible la recepcin y adopcin de tipos distintos de plan
tas, especies y variedades.
Cuarto. La reciprocidad y redistribucin de las instituciones andinas (yanapa, ayni,
campaa, allaysikuy y otras) son accesibles a los nuevos cultivos externos para su ma
nejo social y tcnico de acuerdo a la lgica de aquella.
Consiguientemente, por este proceso de adopcin e integracin en mrito de sus
propiedades vegetales, la agricultura actual de la comunidad cuenta con un gran reperto
rio de plantas alimenticias cultivadas.

126
3. El conocimiento local en el procesamiento y almacenamiento de alimentos
Las investigaciones arqueolgicas y etnohistricas revelan que en tiempos prehispnicos
la civilizacin inca desarroll enormes depsitos denominados qullqas destinados al al
macenamiento y conservacin de diversos productos (alimentos, tejidos, lana, algodn y
objetos blicos). Entre los alimentos que generalmente eran objeto de conservacin por
tiempo prolongado estaban: el maz, la papa, el chuo, la oca, la carne deshidratada, la
coca, el aj y otros, orientados, sobre todo, a la formacin de reservas para tiempos de
necesidad. As describe Guamn Poma de Ayala:

Cmo sustentaua el Ynga los depdtos deste rreyno llamado clica. Que aula en toda la prouinda en
los collas de chuno [papa deshidratada para conservar], muraya [chuu blanco], caya [conserva de
uqa[, charque [carne hecha conserva[, lana en los Conde Suyos en Coropona (...), en todo el rreyno
y en ios llanos de mais y de camote y ax, algodn y maxno [verdura seca] y coca y rumo [mandioca],
de todas comidas como de presente prese todas las comidas y clica [depsito] (...) (1980: 308, lo
remarcado entre corchetes corresponde a John V. Murra y Rolena Adorno).

Razones histricas emergentes de la colonia y de la Repblica han erosionado por


completo este conocimiento tecnolgico inca, limitndose su prctica en la actualidad a
pequeas unidades familiares de almacenamiento y conservacin en las comunidades.

3 .1 . Control de alimentos por medio del almacenamiento


Esta estrategia de conservacin y almacenamiento, primordialmente de cultivos alimenticios,
se reproduce en la comunidad de estudio aunque con ciertos cambios al influjo de la socie
dad mayor en cuanto a la disposicin de los depsitos y las formas de acumular y conservar.
La preocupacin del agricultor por mantener productos alimenticios para satisfacer
sus necesidades primarias, le obliga a seleccionar aquellos cultivos cuyas propiedades
permiten su conservacin en un tiempo relativamente prolongado y aquellos que puede
consumir inmediatamente; es decir, segn la perdurabilidad que tienen en su almacena
miento y conservacin. As, se ha logrado conformar tres grupos de especies tomando
como parmetro el tiempo de conservacin:

127
3 .1 .1 . Alimentos de almacenamiento prolongado
La perdurabilidad de almacenamiento alcanzado por este grupo de alimentos tiene como
referente el tiempo de un ao hacia adelante que bien puede abarcar de dos a 10 aos
segn la especie,
Este primer grupo comprende los cereales y las leguminosas que alcanza un 21% de
la cantidad total de cultivos alimenticios (33 especies). Entre stos se tiene: maz, haba,
cebada, trigo, arveja, quinua, y kalamalaco que alcanzan ms all de la siguiente cosecha
por las ventajosas condiciones naturales que tienen para este fin. Si bien el hbitat del maz
para su normal crecimiento es el clima templado, ha sido adaptado a las condiciones
climticas de la comunidad, en particular, por el riego; esto ha diversificado la dieta
alimentaria cotidiana sea en producto recin cosechado o desecado, por lo que en estado
deshidratado permite disponer de alimento para tiempo muy prolongado. No es casual
que doa Dominga Sacaca en el momento de desgranar maz seco expresa: ...este m az es
de mi hijo y tiene cinco a seis aos y no se ha hecho nada, estoy desgranando para
comer, yo me voy a comer, ellos estn en la Argentina".]. V. Murra sostiene que ...el maiz
se conserva mejor que la papa (1975: 56).
El almacenamiento del maz resulta importante para la alimentacin diaria; as se ha
constatado durante el seguimiento de los doce casos-familia: en ocho est presente preferen
temente en su rgimen alimenticio cotidiano. Once casos se inclinan por diversificar su dieta
culinaria en base al consumo de la cebada que procede del almacenamiento, mientras que la
quinua y el trigo estn presentes en el sistema alimentario familiar de ocho y siete casos.
Leguminosas como la haba y la arveja tambin responden a estas estrategias de
perdurabilidad como nos indica don Andrs Canaza:

El haba que est guardado es para todo el ao, se come todo el ao como vos quieras si quieres diario
puedes hacerte mote de haba; en poca fra no hay nada, ah esta almacenado, entonces sigue guardado
dos a tres aos el haba seca, un ao ya ha pasado, la poca seca ya ha pasado, llega el haba verde, tu haba
seca sigue guardado eso no importa si terminas o no terminas como la papa porque la papa tienes que
terminar, la haba no sigue noms entonces la haba verde Uega, vos consumes haba verde y listo, esa haba
lo terminas, nuevamente haba nueva pero seco, ah dos clases de haba tienes: haba seca nueva y haba
seca del ao pasado, entonces durante todo el ao terminas el haba seca del ao pasado, as va rotando...

La deshidratacin por asolamiento aireado es el procedimiento previo al almacena


miento de cereales y leguminosas. El procesamiento para su deshidratacin se inicia dos
meses antes de la cosecha propiamente dicha dejando tanto los frutos como la planta hasta
que entren en un estado de semidesecacin para luego extraerlos (cosecha) y continuar

128
con su desecacin completa a travs del asolamiento extendiendo la mazorca en una super
ficie plana para el caso del maz. Esta fase se completa para su definitivo almacenamiento en
estado natural o como harina (maz). Tambin se selecciona para las semillas.
La haba y la arveja deshidratada se procesan hasta seleccionarlas para su conserva
cin. El almacenamiento de estas especies en estado deshidratado constituye una reser
va alimentaria para cualquier etapa del ciclo agrcola; as, ambos se encuentran en la
alimentacin de seis casos.
Por otra parte, el producto que se obtiene de la papa durante el invierno es el chuo
(chu) elaborado por deshidratacin mediante la congelacin y desecacin aprovechan
do las oscilaciones de temperatura de las alturas en las serranas, pequeas lomas y lugares
adecuados, previa seleccin de los productos ms pequeos. Todo este proceso est ligado
tradicionalmente a los patrones culturales de la comunidad. El producto terminado es sus
ceptible de guardarse por tiempo muy prolongado. Al respecto,]. V. Murra manifiesta:

A las variedades de gran altura, amargas y de lenta maduracin, se las cultiva exclusivamente para el
chuu, que puede ser conservado durante un tiempo mucho mayor que las mismas papas (...); en
una comunicacin personal, VolneyJones, etnobotnico (...) dijo que un pedazo guardado durante
15 aos en Ann Arbor no se haba descompuesto (1987: 34).

3 .1 .2 . Alimentos de almacenamiento relativamente prolongado


Conforman el segundo grupo los alimentos de almacenamiento relativamente prolonga
do, que es el 33%: tubrculos, algunas calabazas y determinadas hierbas aromticas que
conservan sus propiedades alimenticias por un ao.
La papa, la oca, el isao y la lisa son guardados lejos del contacto con la humedad
externa. La tcnica utilizada para la oca e isao es exponerles al sol en canastas, aguayos
o sencillamente esparcindolos en el suelo para que tome un sabor dulce (khawir), acti
vidad que se desarrolla previa al almacenamiento. En el caso de la papa, que en su etapa
de desecacin expuesta moderadamente al sol, es cuidadosa y hbilmente seleccionada
en cuatro clases, segn las necesidades de planificacin familiar: las papas ms grandes
para el autoconsumo (eraqa), para la venta {qolqepapa), para la semilla (pnujupapa) y
las pequeas para el chuo (tunapapa). Estos cuatro tipos de papa se depositan para su
conservacin relativa en cuatro compartimentos que tiene la qhawa, prolongndose en
el mejor de los casos a un ao. Andrs Sacaca dice:

129
En qhawa la papa se mantiene un ao pero casi nadie mantiene un ao, se cosecha en marzo, abril,
mayo ya puede entrar a la qhawa, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre si se
sigue teniendo ya son siete meses hasta diciembre puede estar, si se sigue teniendo se tiene que
llevar a la venta, porque ya va a venir la papa nueva, uno se antoja la papa nueva, entonces la papa vieja
lo vas a dejar, abuela papa dicen, tukunanchij tian o sino venderqharkuna, m osoj p a p a
chayam m qaa dicen, pero puede estar as un ao tranquilo, tal vez un poco ms.

Algunas de las variedades andinas se conservan siete, diez y hasta doce meses en las
condiciones de la puna (Murra, 1978: 34) y el xito de conservacin prolongada de estos
tubrculos depende en gran manera de la manipulacin y procesamiento que realiza el agri
cultor; es decir, de la seleccin cuidadosa y el secado con exposicin limitada al sol para luego
ser trasladados a los depsitos. Por la caracterstica de ser un alimento que se almacena por
un tiempo relativamente prolongado, su consumo es diario; es decir, en algunas ocasiones
como principal y en otras como complementario de una variedad de comidas y viandas.
La tcnica de desecacin por asolamiento es para la angolina, lacayote y zapallo,
como manifiesta don Sebastin Canaza:

La angolina se guarda as en montn, cosechan y lo hacen secar biencito, cosechan y almacenan los
bien maduritos, algunas angolinas a medio producir lo sacan y de por s se pudre (...) aquella angolina
bien producida donde ya sus ramas y hojas de por s se ha secado, su cscara es durita eso se est
noms, puede estar cuatro a cinco meses.

Son tambin susceptibles de deshidratacin por desecacin aireada el organo, la


hierba buena, la manzanilla, el toronjil y el ajo que se exponen al sol y aire por un lapso de
un tiempo corto, utilizando para su almacenamiento y conservacin pequeos recipien
tes como frascos de vidrio, envases de lata y pequeas bolsas de polietileno.

3 .1.3 . Alimentos de consumo inmediato


Finalmente, dentro del tercer grupo que representa un 46%, estn los alimentos no aptos
para el almacenamiento por las propiedades vegetales desventajosas que tienen una
mayora de ellos, cuya perdurabilidad oscila escasamente de uno a cinco das. General
mente se encuentran las hortalizas dirigidas al consumo inmediato pero en pequea
proporcin, ya que el mayor volumen de zanahoria, cebolla, lechuga, acelga, rbano,
perejil y wacataya tienen preferentemente un fin comercial, muy diferente al repollo,
nabo, beterraga y alfa orientados a su consumo en la familia. Las hierbas aromticas como

130
el toronjil, la hierba buena, la manzanilla y la menta, si bien son susceptibles de ser alma
cenadas, los hbitos alimentarios de la comunidad establecen su consumo inmediato.
Ahora bien, la importancia del almacenamiento se traduce en garantizar por tiempo
prolongado el consumo de determinados cultivos alimentarios. As los alimentos de almace
namiento prolongado que representa el 2196 en complementariedad con los relativamente
prolongados que constituyen el 3396, juegan un rol significativo en la alimentacin cotidiana
de la unidad familiar que abarca ms all del ciclo agrcola en algunos casos. En consecuencia,
un 5496 de especies almacenadas aseguran una alimentacin sostenible por medio de la
biodiversidad vegetal domesticada, cuya conversin en una apreciable cantidad de platos y
comidas es tambin heterognea. Si bien el cuadro N 15 y el grfico N 5 muestran una
determinada cantidad de alimentos de consumo inmediato (4696) no aptos para su conser
vacin, stos no dejan de tener su aporte en la calidad alimentara de la comunidad.

Grfico 5
Almacenamiento de recursos alimentarios
50
46%
33% ]
45

40

35

21
30

25
%
20

15
[
10
5

0
I :
Alimentos de Alimentos oe Alimentos de
almacenamiento almacenamiento consumo inmediato
prolongado relativamente
prolongado

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

3.2. Estrategias de almacenamiento


Actualmente persisten algunas estrategias de almacenamiento tradicional orientadas al
mantenimiento y conservacin de alimentos. Unas que han logrado pervivir en el tiempo

131
Cuadro 15
Tiempo de duracin de los cultivos alimentarios en el almacenamiento

A lim e n to s d e A lim e n to s d e
C u ltiv o s A lim e n to s d e
a lm a c e n a m ie n to a lm a c e n a m ie n to
a lim e n ta r io s c o n s u m o In m e d ia to
p r o lo n g a d o r e la tiv a m e n te
p r o lo n g a d o

1. c e b o lla 1 d a
2. z a n a h o ria 5 d a s

3. p a p a 1 a 12 m e s e s

4. o c a 1 a 6 m eses

5. m a z 1 a 6 aos

6. h a b a 1 a 3 aos

7. le c h u g a 1 d a

8. c e b a d a 1 a 3 aos

9. r b a n o 1 d a

10. a n g o lin a 1 a 6 m eses

11. la c a y o te 1 a 5 m eses

12. z a p a llo 1 a 6 m eses

13. re p o llo 5 d a s

14. trig o 1 a 3 aos

15. b e te rra g a 5 d a s

16. Isa o 1 a 6 m eses

17. lis a 1 a 6 m eses

18. a rv e ]a 1 a 3 aos

19. q u in u a 1 a 5 aos

2 0 . p e re jil 1 d a

2 1 . o r g a n o 1 a 12 m e s e s

2 2 . to ro n jil 1 d a

2 3 . h ie rb a b u e n a 1 d a

2 4 . w a c a ta y a 1 d a

2 5 . m a n z a n illa 1 d a

2 6 . m e n ta 1 d a
2 7 . a p io 1 a 10 m eses
28. nabo 2 d a s

2 9 . k a la m a la k u 1 a 3 aos

3 0 . a jo 1 a 8 m eses

3 1 . a lfa 1 d a

3 2 . a c e lg a 1 d a

3 3 . h in o jo 1 a 6 m eses

Elaboracin; M. Aguilar y R. Vilches

132
y otras que slo quedan en el recinto de la memoria oral colectiva. Estas estrategias se
plasman en la prctica de pequeas unidades construidas a nivel familiar: la qhawa, la
phina y la piwra, aunque esta ltima ha soportado su paulatina desaparicin.
Sin embargo, las familias adoptan otras formas de almacenar diferente de las tradi
cionales. La comunidad viene reemplazando por tecnologas de almacenamiento que
exponen ms al deterioro que a la conservacin misma de los alimentos depositados, por
las mismas condiciones que no cuentan para protegerse de los mltiples factores del
contexto como la humedad, los insectos, los roedores, los hongos y la misma tendencia
a germinar tal cual sucede con las gramneas y los tubrculos, susceptibles de ser expues
tos a estos riesgos.
La tendencia a almacenar siguiendo aquellas estrategias, es arrumar productos en
costales, sacos o saquillos cruzando de dos en dos (tauka) dispuestos ordenadamente
en lugares adecuados de la habitacin. Preferentemente son objeto de amontonamiento
los tubrculos y en particular las gramneas. Como expresa don Fidel Julin refirindose
a este hecho: aqu puede entrar dos de haba, aqu dos de maz, aqu dos de arveja, en
fin, es una forma de almacenar..., no sin razn en reiteradas ocasiones doa Dominga
Sacaca nos dice: suqaykapuway, tawkaykapuway chayman recadosniyta", o como
en el caso de ella que tambin recurre a las latas grandes para conservar cebada, trigo y
arveja seca, o acudiendo a las canastas para la papa y oca o bien echando simplemente en
el piso de cemento estos tubrculos y cubiertos de costales, lo mismo que los granos de
cebada y encima lacayotes y angolinas.
Las unidades de almacenamiento como la qhaw a y la phina, son estructuras relati
vamente pequeas; la primera se construye dentro de la habitacin o en el patio de la
vivienda, mientras que la segunda fuera de sta.
La qhawa es de adobe y barro generalmente dispuesta en hileras que presentan
tres a cuatro compartimentos segn la seleccin y clasificacin de los tubrculos para su
construccin, pudiendo ser cuadradas o rectangulares. La base y las paredes se cubren
interiormente con paja, lo que permite una ptima conservacin al influjo negativo de
elementos internos y externos. Por lo general, se caracteriza por tener cuatro divisiones
de diferente tamao, destinadas a guardar cuatro tipos de papas seleccionadas.
Adems de aquella tcnica de almacenamiento intradomiciliario, la experiencia ha
dado lugar a otro extradomiciliario que, como estrategia para el abastecimiento alimentario,
no deja de tener ms persistencia en su uso y prctica que la anterior: la phina. Su finali

133
dad tambin obedece a reservar y mantener vveres para tiempos de necesidad de la
unidad familiar. Es una excavacin redonda de aproximadamente un metro de profundi
dad hecha en terreno completamente seco, al margen del menor contacto con la hume
dad. Tanto la base como los contornos del interior se forran con paja, lo que sirve de capa
protectora impermeable contra factores dainos para facilitar la conservacin adecuada
de la papa. Aloja tambin variedades de papa que, prestando su utilidad, es cubierta por
encima con paja y barro para evitar el contacto con el sol.

4. Insercin en el mercado y comercializacin


De una u otra manera el sistema de produccin tradicional en terrazas de Quivi Quivi Alta
se encuentra articulado con el mercado. Esta relacin se establece a travs de la
comercializacin (venta y compra) de los cultivos en centros urbanos, lo que implica una
interrelacin con conceptos externos como: capital, precios, ingresos y ganancia. Lo que
no est lejos de insertarse a un mercado de libre oferta y demanda enmarcado en una
lgica de racionalidad econmica capitalista, cual es lograr una maximizacin de las ga
nancias. Frente a estos espacios de transaccin, el comportamiento del agricultor persi
gue dos intenciones segn sus necesidades e intereses: se rige en primera instancia por
asegurar su alimentacin orientada a su autoconsumo y en segunda instancia para el
mercado. Medina, apoyndose en Platt, sostiene: ... todo pareciera indicar que ni se da
una total integracin a la lgica del mercado, ni una total resistencia al mismo, sino una
sabia utilizacin de las dos lgicas segn sus propios intereses (1992:147).
El comportamiento de las mujeres (madre de familia o hija mayor) de la comunidad
dentro los espacios mercantiles es todava ambivalente y dual, es decir, que percibe desven
tajas y ventajas: por un lado, conoce que el mercado no le reporta nada o mnimos ingresos
por las fluctuaciones de precios, no es casual que constantemente expresan: ...no suben
los precios de nuestros cultivos, un domingo suben, ya est, otra vez bajan, la ganancia es
poco de cinco a seis pesos, en cambio, arroz, fideo y azcar tiene precio fijo pero la zanaho
ria y la cebolla no es asf (Pastor Sacaca); por otro lado, el comportamiento es ms dinmico
cuando crea estrategias de compensacin a instancias de los mecanismos que le brinda el
propio mercado; slo as, a travs de las mnimas ganancias, tiende a complementar sola
mente sus recursos alimentarios propios abastecindose de productos y/o artculos de con
sumo urbano-industriales y no as para satisfacer otras necesidades bsicas.

134
Mientras la lgica de una economa capitalista establece reglas de acumulacin y
sobreproduccin, la capacidad de produccin econmica de las sociedades andinas se
dirige, bsicamente, a satisfacer las necesidades de consumo de la familia y la comunidad.
En muchos casos la coexistencia de ambas lgicas fueron ms conflictivas que comple
mentarias; a nombre de mejorar los rendimientos y aumentar la produccin de los
ms pobres, han alterado sistemas tradicionales de alimentacin y tecnolgicos (por
ejemplo, las comunidades de las Pampas de Lequezana-Potos). Uno de los aspectos en
que insisten tanto los economistas como los agrnomos es la produccin y la productivi
dad, es decir: el rendimiento de la tierra, producto por hectrea. Cuanto mayor es el
rendimiento, tanto mayor es el aprovechamiento de la tierra (...). Sin embargo, en esto
no slo hay distorsin y desestructuracin de los espacios territoriales de produccin del
ayllu sino tambin y sobre todo el hecho de que la produccin se orienta en funcin de
las leyes de oferta y demanda del mercado, de donde resulta que la produccin subordi
na al consumo alterando de esta manera todo un rgimen alimentario de los ayllus y
comunidades andina-amaznicos, en los cuales el consumo (necesidades) determina la
produccin (Yampara, 1992:177).

4 .1 . Ganando espacios en los mercados urbanos


En la comunidad de Quivi Quivi Alta la produccin de algunos cultivos destinados al
mercado permite mantener una relacin directa con los centros de consumo urbano. La
movilidad y traslado a aqullos es continua y fluida logrando establecer un contacto per
manente de tipo comercial con la venta de sus productos.
Su actividad de intercambio monetario se encuentra en centros urbanos cercanos a la
comunidad (Betanzos y Potos) y otros alejados (Sucre). Hecho el seguimiento familiar'
para obtener informacin de la dinmica comunidad-mercado urbano, se ha constatado
que existe un comportamiento marcado frente a los mecanismos de comercializacin.
Un circuito comercial continuo se da con la ciudad de Potos a travs de la feria
franca (sbado y domingo) donde se mira a madres de familia de la comunidad asentadas

E,ste proceso de informacin se efectu en un promedio de dos viajes por familia. Es importante manifestar
que durante la poca de siembra (octubre y noviembre) donde se obtuvo la informacin, se lleg a percibir
que el traslado de productos es menos intenso que en la temporada de cosecha. Son determinados los
cultivos que suelen ser comercializados en esta temporada: cebolla, lechuga, manzanilla y perejil.

135
en aqulla con los productos agrcolas del lugar; dos das permanecen en la feria para
retornar el domingo por la noche. Los lugares constantes de comercializacin estn en
los mercados Uyuni, Vicuas y Chuquimia. Es caracterstica en estos lugares la perma
nencia continua de la madre durante toda la semana (casos 4, 7, 8, 9 , 1 1 y 12), donde
reciben los productos enviados desde la comunidad para su venta.
Algunas familias llevan sus cultivos a la ciudad de Sucre para entregar en forma
directa la carga completa a los intermediarios y/o a comerciantes asentados en los mer
cados de la capital; sin embargo, contadas madres de familia se asientan en estos espacios
para vender al raleo permaneciendo de tres a cuatro das.
La localidad de Betanzos es otro espacio de convergencia comercial. Las transaccio
nes se efectan en los mercados y puestos callejeros de la feria dominical. Aqu tambin
se da lugar al trueque donde se obtienen especialmente frutas de la temporada a cambio
de los productos llevados para su comercializacin.
El traslado de los cultivos a aquellos centros lo efectan en forma directa desde la
comunidad. Son muchas las familias que poseen movilidades (micros y camiones) permi
tiendo que las cargas de verduras sean directamente trasladadas, estableciendo un pre
cio determinado por el tamao de la carga y el destino. Sin embargo, de este volumen
orientado al mercado como cebolla, lechuga, perejil y manzanilla, cierta cantidad sufi
ciente se dispone como alimento cotidiano para la reproduccin familiar.
Es importante considerar que los agricultores de Quivi Quivi Alta son llamados hbi
les comerciantes por las comunidades y pueblos aledaos. Manifiestan que por tradicin y
el permanente contacto con el mercado, lograron ganar espacios en los lugares de circula
cin comercial y ser conocedores de los movimientos y estrategias mercantiles como la
fluctuacin de precios, los lugares estratgicos de venta, la circulacin de productos, la
conducta de los intermediarios, las temporadas de mayor y menor actividad comercial y
otras que son aprovechadas para crear mecanismos de compensacin econmica que les
permite obtener un ingreso adicional paralelo a la venta de sus cultivos. As, asume posturas
de comerciante intermediario circunstancial, rescatando hortalizas (zanahoria) prove
nientes de otros lugares; de este volumen dispone cierta cantidad que lleva a su comunidad
destinada al consumo cuando existe ausencia temporal de aqul por razones de cosecha,
logrando garantizar la alimentacin familiar cotidiana con este producto.

136
4 .2 . Dinmica de compra venta
El contacto casi permanente de las mujeres de la comunidad con los mercados, ferias y
puestos urbanos de transaccin le permite tener un conocimiento de la circulacin, precios
y volmenes. Los cultivos que llevan directamente para la venta en los meses de octubre y
noviembre son: cebolla, lechuga, perejil y manzanilla. La cebolla se comercializa de una a 24
arrobas^; algunas entregan directamente a intermediarias como carga completa, transac
cin que le genera una desventaja econmica y ventaja para el comerciante mayorista cuan
do vende directamente al consumidor, motivo por el cual, la mayora opta por asentarse en
forma permanente para ofertar al raleo; es decir, venderlo por cuartillas y pequeos amarros
como lechuga, perejil y manzanilla. El volumen de la lechuga para la venta por viaje es de
dos a cinco arrobas, mientras que el perejil y la manzanilla se traslada de dos a cinco amarros,
los que generalmente se venden al raleo entre 0.50 ctvs. y un Bs.
El agricultor y en especial la madre de familia tiene un conocimiento exacto de
cunto y cundo ascienden y bajan los costos de sus productos. Es indudable que aqu
llos son fijados por el propio mercado de acuerdo al sistema de libre oferta y demanda,
razn por la cual, la comercializacin de sus cultivos estn en funcin de la satisfaccin de
ciertas necesidades prioritarias de donde resulta que la cantidad para la venta estar regu
lada por el ingreso monetario requerido.
Como consecuencia de la venta de sus propios cultivos obtiene mnimos ingresos
por las fluctuaciones de precios que regula el mismo mercado; a veces no reporta ganan
cia alguna obteniendo nicamente el valor o costo de algunos insumos empleados en la
produccin y traslado hacia el mercado. Este pequeo ingreso lo destina a la adquisicin
de algunos recursos alimenticios bsicos de origen industrial y/o vegetal y de bajo costo
como: pan, fideo, azcar, coca, tomate, kintu, pltano, aj y otros.

El volumen de este cultivo para su comercializacin est determinado por la cantidad de eras cosecha
das; es decir, la mayora de las familias sacan de una a seis eras, lo que equivale aproximadamente a tres
quintales por seis eras dependiendo del tamao de aqullas y de la temporada climtica donde se cose
cha, cuando hace calorcito sacamos ms, en tiempo de fro menos, de manera que realizan de uno a
cuatro viajes para trasladar el producto cultivado de toda la terraza.

137
4 .3 . Creando estrategias de compensacin
La comercializacin de los cultivos propios resulta insuficiente para obtener una ganan
cia econmica capaz de cubrir otras necesidades primarias a travs de la adquisicin de
artculos de consumo alimentario externo que complementen su alimentacin. Esta limi
tacin econmica obliga al agricultor y su familia a tomar decisiones estratgicas que
crean mecanismos de compensacin ante tal inefectividad,
Generalmente las familias, asumen una actitud compensatoria en el mbito del in
greso monetario: una vez que trasladan sus cultivos a los puntos de intercambio moneta
rio, son complementados con otros convergentes de distintos lugares por medio de la
compra directa de los dueos para luego venderlos al raleo. Las diferentes especies pro
vienen de Tarija, Sucre y poblaciones cercanas a la ciudad de Potos. Nosotras vamos a
Sucre y a Potos a vender cebolla, cuando llevamos una sola cosa al mercado como cebo
lla o zanahoria, siempre agarramos otra cosa para vender, as rescatamos algo, agarramos
haba, arveja, acelga, nos agarramos de Baja o Lourdes de donde llevan para vender al
mercado de Sucre o de Potos, eso vendemos (Guadalupe Vedia de Sacaca)
La preferencia por la adquisicin de determinados productos (cebolla, zanahoria,
haba, arveja, acelga y perejil) se relaciona con la venta rpida: la cebolla y la zanahoria
salen rpido, cada da se venden esos... tambin la acelga, la haba y la arveja, vendiendo al
raleo sale noms... manifiesta doa Vicenta Len de Sacaca. Por otro lado, algunos mani
fiestan que los cultivos que se producen en Quivi Quivi Alta son reconocidos en los mer
cados de las ciudades, teniendo preferencia por ellos en su compra, de manera que tambin
esta percepcin tiene su influencia en este tipo de transaccin de compra-venta.
En esta dinmica de intercambio de productos adicionales, cumple un rol impor
tante la madre de familia o la hija mayor; ellas sostienen una relacin directa con el mer
cado. Son varios los casos de mujeres que viajan continuamente para establecerse en
forma permanente en la ciudad (entre una a dos semanas); otras lo hacen por tiempo
ms prolongado, mientras que las ms estn todos los fines de semana en la feria de
Potos. En todos los casos, se acostumbra adoptar esta actividad de rescate manejando
los mecanismos y elementos de transaccin, intercambio, compra y venta de manera
dinmica y estratgica, puesto que logran acomodar el producto con ciertas ventajas de
algn ingreso monetario. Al respecto, los padres de familia aseveran que ellas se han
convertido en giles comerciantes, poseedoras de las habilidades y secretos que tiene
el mercado en la comercializacin de los productos: ...las seoras que vienen de otras

138
partes, no saben, no pueden vender, en cambio nosotras que somos de aqu podemos,
pues, ya conocemos, nos subimos a los camiones en Sucre en Potos para rescatar la
verdura... (Vicenta Len de Sacaca).
La perspectiva de ingreso adicional con esta estrategia compensatoria es relativa
mente aceptable y complementaria a la mnima o casi nada ganancia por la venta de sus
cultivos propios. Con este ingreso adicional adquiere otros artculos de procedencia
industrial, vegetal y/o animal y frutas que engrosan la alimentacin de la familia. En forma
semanal compra pan, pltano, tomate, aj, frutas que son de la temporada, se suman
otros como azcar, fideo, arroz, sardina, aceite, harina blanca, grasa, carne, t, cocoa y
otros; obviamente las cantidades adquiridas estn en funcin de la cantidad de miembros
de la familia, stos son comprados en las mismas ferias y mercados donde se desenvuelve
la actividad de comercializacin.
El uso y manejo de esta estrategia complementaria responde a una conducta racio
nal dirigida a la subsistencia y al autoconsumo. Esta apreciacin no est lejos de estable
cer que: La asociacin de cultivos, la diversidad de productos, el cultivo de diferentes
parcelas y la complementariedad productiva, hacen parte de esta estrategia que busca
producir una canasta de productos capaces de satisfacer, primero, ciertas necesidades
bsicas de alimentacin y, segundo, vender ciertas cantidades en los mercados, an a
costa de productividades menores y posibles prdidas en el intercambio (Gonzlez de
Olarte, cit. en Zoomers, 1998: 24). La visin integral del hombre andino en la prctica
agrcola expone un panorama de complementariedad e interrelacin entre una racional
produccin para garantizar su necesidad alimentaria.

5. Recursos alimenticios de procedencia interna


La biodiversidad de cultivos permite una suficiente alimentacin en la familia; tanto es as
que el ciclo de comportamiento alimentario est caracterizado por el consumo de deter
minados alimentos y viandas de origen vegetal en relacin directa con el ciclo agrcola.
Se puede distinguir tres etapas en el ciclo de produccin agrcola: siembra, creci
miento y cosecha. La siembra y cosecha, momentos decisivos e importantes para la ob
tencin de alimentos, se extiende por periodos de tiempo prolongado del ao debido a
tres razones que caracterizan su agricultura:

139
a) La disponibilidad permanente de agua de vertiente (ojos de agua) para el riego de
las terrazas (miskha), el cual permite que la siembra empiece tempranamente, esto
es, a finales de julio y termine en diciembre levantndose las primera cosecha en
enero y las ltimas a finales de junio (ver calendario agrcola de la comunidad),
b) La crianza de la biodiversidad vegetal; es decir, de un nmero elevado de cultivos y
variedades alimenticias desde los tubrculos, leguminosas, cereales, hortalizas, ca
labazas hasta los condimentos.
c) Las favorables condiciones climatolgicas como consecuencia de la cadena de ce
rros que bordean los entornos de la comunidad creando un verdadero microclima
apto para la domesticacin y crianza de una variedad de especies.

En razn de ello existen determinados alimentos de procedencia vegetal que se


consumen en poca de siembra y otros en poca de cosecha.

5 .1 . Consumo de cultivos alimenticios en la temporada de siembra


Durante la poca de siembra, julio a diciembre, los productos para la alimentacin cotidiana
proceden del almacenamiento, los que fueron guardados durante la ltima cosecha pasada.
Son muy diversas y heterogneas las comidas y viandas que preparan las familias (casos)
durante la temporada de la siembra. Las especies que tienen las propiedades vegetales para su
almacenamiento constituyen los recursos bsicos de los que provienen una rariedad de platos
para el consumo durante esta etapa agrcola: cereales (maz, trigo, cebada y quinua), tubrculos
(papa, oca, lisa y chuo) y leguminosas (haba y arveja); tambin la ingesta de algunas hortalizas es
habitual (cebolla, lechuga, rbano) como alimentos de consumo inmediato en esta p o a por
que sus ciclos vegetativos slo abarcan de dos a cuatro meses; no faltan las especies aromticas
(wacataya, manzanilla y perej) aunque el perejil se consume ao redondo.
El patrn de comportamiento alimentario de las doce familias es relativamente ho
mogneo. Un anlisis comparativo permite diferenciar dos grupos en este sentido. Por
un lado, constituyen cinco casos los que tienden a diversificar an ms el consumo con
un nmero apreciable de comidas (caso 1 con 45, caso 2 con 44, caso 4 con 53, caso 6 con
44 y caso 11 con 41 platos), hecho que se explica por la mayor cantidad de tenencia
propietaria de terrazas con que cuentan entre 30 a 34 tablones, excepto dos casos, el 1 y
el 6, que teniendo 15 y 12 terrazas, logran diversificar un consumo alimentario por las
inclinaciones de una carga tradicional alimentaria que tiene por ser mujer sola y de edad

140
avanzada para el primer caso y, para el segundo, con nueve miembros en el ncleo fami
liar, optimiza algunas propiedades tcnicas de labranza creando estrategias de reproduc
cin vegetal en pocos terrenos de propiedad (mayor uso de microespacios, mayor
asociacin de cultivos, disponibilidad de pequea infraestructura de riego) ^
Por otro lado, el segundo grupo de siete casos obtiene una relativa variedad de
comidas y viandas (caso 3 con 27, caso 5 con 35, caso 7 con 33, caso 8 con 31, caso 9 con
22, caso 10 con 35 y caso 12 con 31 platos). De stos son cinco casos los que poseen en
propiedad familiar un nmero menor de terrazas entre 9 a 21 terrenos con excepcin de
dos, el caso 10 y el 12, que tienen cada uno de ellos 30 tablones.
La disponibilidad permanente de agua de riego durante la temporada de siembra
favorece el crecimiento y maduracin plena de determinadas especies que integran la
alimentacin cotidiana de la comunidad, aunque tienen ms orientacin para el mercado
como algunas hortalizas: cebolla, lechuga, rbano y cierta plantas que se consumen junto
a las comidas y viandas en calidad de condimentos: perejil, organo y wacataya. Para la
infusin a manera de t, se cuenta con hierbas aromticas como hierba buena, manzani
lla, toronjil y menta. Las hortalizas (cebolla, rbano y lechuga) son destinadas para ensa
ladas y otras comidas de la dieta diaria familiar.

5 .2. Consumo de cultivos alimenticios en la temporada de cosecha


La temporada de enero a junio es significativamente de abundancia porque es periodo
de cosecha de gran parte de los cultivos, razn por la cual la alimentacin se organiza
sobre la base de productos agrcolas recin cosechados en la misma comunidad; en este
sentido se expresa la actitud de doa Dominga Sacaca al momento de servir la comida en
reiteradas ocasiones cuando manifiesta que es comida de chacra (chajra mikhu").
A diferencia de la poca de siembra, el nmero de comidas que se preparan durante
la temporada de cosecha es ms elevado. El comportamiento alimentario de las familias
es casi similar que en el consumo durante la siembra. As, cinco casos engrosan su dieta
familiar con una mayor diversificacin culinaria (caso 1 con 65, caso 2 con 73, caso 4 con

Usa las senqhas para sembrar cebolla, asocia de cuatro a cinco cultivos en las eras: zanahoria, rbano,
lechuga, manzanilla y wacataya, en wachu: papa y oca; dispone de un pequeo estanque para concen
trar agua de riego.

141
79, caso 10 con 56 y caso 11 con 58 platos) en razn de una mayor propiedad de terrenos
con que cuentan, entre 30 a 34 atos. Por su lado, los siete casos restantes muestran una
actitud hacia una menor variedad de comidas (caso 3 con 42, caso 5 con 51, caso 6 con
49, caso 7 con 49, caso 8 con 45, caso 9 con 46 y caso 12 con 50 platos) por la reducida
tenencia y uso de parcelas que fluctan entre 9 a 21 terrazas con la excepcin del caso 12
que dispone de 30 atos en el que influye la cantidad de miembros de la familia nuclear
que son dos (madre-hijo).
Es la temporada donde el consumo cotidiano se diversifica por la presencia de mu
chas hortalizas como zanahoria, beterraga, cebolla, repollo, angolina, lacayote, zapallo y
otros. Del volumen mayor de destino para las relaciones de intercambio monetario, parte
de las hortalizas (zanahoria y cebolla) garantizan la alimentacin; en cambio, el grupo de
las calabazas est dirigido enteramente a la reproduccin familiar, obteniendo en canti
dad adecuada, segn las posibilidades y necesidades de la familia.
La dieta diaria en este periodo de cosecha se enriquece, bsicamente, con el control
y obtencin de tubrculos nativos recin cosechados: papa, oca, isao y lisa, todos dirigi
dos al autoconsumo de los cuales la papa es el alimento bsico de consumo habitual,
presente en casi todas las comidas y viandas del rgimen alimentario. Es poca de la papa
cocida en pequeos hornos hechos de terrones que se consume en la chacra: la watha
junto a oca, haba, angolina, isao acompaada a veces de sardina mezclada con cebolla
(ensalada). Por las connotaciones culturales de labranza andina, generalmente las fami
lias siempre destinan una parte del suelo de las terrazas a la crianza de la papa porque es
un elemento bsico de alimentacin en la cultura de la comunidad.
Otro grupo que conforma fuente energtica de alimentacin durante la cosecha son
los cereales: maz, cebada, trigo, y quinua, por lo general, orientados para el almacenamien
to, los que se consumen gradualmente durante el periodo de cosecha, prolongndose como
reserva para la prxima temporada de siembra. Su consumo se realiza normalmente a travs
de variados platos: humintas, choclo wayku, sara lawa, uchu pelado, sara mote, caldo de
grano (tiqui rano), harina de trigo para la elaboracin de pan y buuelos, caldo de trigo
(riwo caldo), aj de trigo (riwo uchu), phiri de harina de trigo, phisara de quinua y otros. El
mate, combinado de hierbas de toronjil, hierba buena y manzanilla, est al alcance a manera
de t, que acompaa el pito de grano (pito rano), pan o buuelo.

142
e. Recursos alimenticios de procedencia externa
Como en todas las comunidades andinas muchos de los recursos alimenticios que engro-
san la dieta cotidiana proceden de poblaciones urbanas que se encuentran cercanas a
ellas. La alimentacin en la comunidad tambin se complementa con productos o artcu
los urbano-industriales que provienen de las poblaciones y ciudades cercanas a ella como
Betanzos, Potos y Sucre.
El contacto frecuente y fluido que tiene con estos mercados a travs de la venta
directa de sus productos que generalmente realiza la madre de familia permite obtener
aquellos recursos urbanos como consecuencia de los mnimos ingresos generados por la
venta. Esta estrategia de abastecimiento es comn en todas las madres de familia logran
do combinar la dieta diaria interna con los alimentos de procedencia externa.
Es continua la actitud familiar durante todo el ao por la preferencia y valor que se
da hacia determinados artculos y productos para el consumo; as, dentro del primer
grupo de alimentos de origen industrial, unos tienen presencia permanente y otros oca
sional; dentro del segundo grupo de alimentos de origen vegetal y animal, unos tambin
son de carcter permanente, otros temporales y los ms, ocasionales (Cuadro 16).

6 .1 . Consumo de alimentos de procedencia industrial


Es marcado el comportamiento estandarizado de las doce familias en torno a siete artcu
los urbanos (arroz, fideo, azcar, aceite, harina blanca, pan y sal), que se consumen du
rante todo el ao en forma permanente. La preferencia por los otros artculos (ocasionales)
expone una diferencia entre dos grupos de familias: el primero grupo (caso 4 ,8 y 11) que
presenta rasgos peculiares en el consumo de artculos estrictamente industriales como
mayonesa, mostaza, dulce de leche, mantequilla, mermelada, chocolate, avena, mortade
la, chorizo y yogurt. Esta preferencia se justifica en el caso 4, familia que dispone de una
tienda de estos y otros productos como hamburguesas, que influye indirectamente en el
consuma de estos artculos; en el caso 8 se arrastra una marcada influencia de hbitos de
consumo alimentario trados de la Argentina como migrante; en cambio en el caso 11 la
influencia es ms de la ciudad (Potos) por intermedio de la madre de familia que se
establece casi con carcter permanente por razones de comercializacin, enviando sema
nalmente estos productos industriales al esposo y los hijos. El segundo grupo (casos 1,2,
3, 5, 6, 7, 9, 10 y 12) no accede a la ingesta de los anteriores alimentos, sino opta por
aqullos que proceden de la harina de maz, de trigo, t, caf, leche, sardina, refresco (en

143
Cuadro 16
Recursos alimenticios comprados

A lim e n to s d e o r ig e n in d u s tr a l A lim e n to s d e o r ig e n v e g e ta l y a n im a l

P e rm a n e n te s O c a s io n a le s T e m p o r a le s
P e rm a n e n te s O c a s io n a le s
(m e s e s )

1. arroz 1. galletas 1. tom ate 1. alvarillo 1. pim entn

2. fideo 2. m ayonesa 2. locoto 2. caa 2. palta

3. azcar 3. m ostaza 3. aj 3. pescado 3. repollo

4. aceite 4. t 4. k'intu 4. sanda 4. lim n

5. harina blanca 5. cocoa 5. com ino 5. naranja 5. m a n crudo

6. harina de maz 6. caf 6. ajo 6. m anzana 6. canela

7. harina de trigo 7. leche 7. pltano 7. pera 7. queso

8. pan 8. dulce de leche 8. coca 8. tuna 8. carne de res

9, sal 9. m antequilla 9. grasa (wira) 9. durazno 9. carne de pollo

10. caldo de gallina 10. m erm elada 10. m andarina 10. carne de cerdo

11. chocolate 11. pia 11. huevo

12. avena 12. uva 12. m ocochinchi

13. m ortadela 13. higo 13. zanahoria

14. chorizo 14. guayaba 14. acelga

15. yo gu r 15. chirim oya 15. angollna

16. sardina 16. achira 16. lacayote

17. soda 17. yacn 17. haba

18. pasanqalla 18. m ango 18. arveja

19. refresco 19. lenteja

21. m a n to stado

21. papaya

22. tarwi

Elaboracin: M. Aguilar y R. Vilches

sobre) atribuidos como necesarios para la reproduccin familiar. Por lo tanto, existen
determinados artculos, por lo general, industriales que estn permanentemente presen
tes en la cotidiana dieta culinaria como el arroz, el fideo, el azcar, el aceite, la harina
blanca de maz y de trigo, el pan y la sal. Estos constituyen ingredientes importantes en la
preparacin de platos y comidas como en caldos, sopas, guisos y frituras que se consu
men en forma continua alternando con los alimentos de la propia comunidad.

144
La presencia de los alimentos ocasionales (industrial), conformada por artculos como:
galletas, mayonesa, mostaza, t, cocoa, caf, leche, dulce de leche, mantequilla, mermelada,
chocolate, avena, mortadela, chorizo, yogurt, sardina, soda, pasanqhalla y refresco se justifi
can por el nmero de miembros de la unidad domstica; es decir, familias que tienen en su
seno hijos jvenes, adolescentes y pequeos que tienden al consumo ocasional de estos
productos preferentemente y no as en aquellas familias que componen personas mayores
como padres y abuelos. El consumo de estos artculos industriales especialmente entre los
adolescentes y jvenes, trae connotaciones de prestigio y status social por la proximidad y
contacto permanente con la feria dominical de Betanzos que oferta un stock variado de
productos y artculos urbanos de consumo. Don Lucio Len expresa: Jvenes y guaguas no
quieren janka, ni mote, eso es comida de sus tiempos, nos dicen, arveja mote, saras mote,
habas mote, no comen. Mientras que don Hugo Sacaca d ice :"... ahora los chicos ya no
quieren lawa, al chiquito nada siempre, arroz graneado, guiso de fideo eso noms quieren.
Otro de los factores por el cual se opta en familias numerosas por estos artculos de
presencia permanente en el consumo, es por la fcil y rpida preparacin con la que se
obtienen los diferentes platos a diferencia de las especies nativas que requieren un deta
llado y prolongado procesamiento.
Una caracterstica de los alimentos de origen industrial es que unos son suscepti
bles de ser almacenados por tiempo prolongado y otros por periodos relativamente pro
longado, as don Sebastin Canaza manifiesta que adquiere un quintal de arroz y de azcar
para almacenarlo durante tres meses.

6.2. Consumo de alimentos de origen vegetal y animal


Por la naturaleza de los recursos alimentarios como los vegetales que proceden del merca
do, el patrn de consumo en torno a stos es similar y homogneo en todos los casos. Cada
una de las doce familias tiene acceso a la compra de vegetales que no se producen en la
comunidad como tomate, locoto, aj, kinto y comino, a stos se complementan la coca y
grasa {wira) as como el ajo, los que se consumen de manera permanente. En el grupo de
los alimentos temporales se encuentran las frutas como naranja, durazno, sanda, papaya,
uva, tuna, mandarina, higo, mango y otras. Se suman a stas el pescado temporalmente.
Dentro de los ocasionales estn por su importancia: la carne de res, de pollo y de
cerdo; la ingesta de carnes es muy relativa en todos los casos siendo as que unos lo hacen
slo para fechas festivas (caso 2 y 6), otros dos veces al mes (caso 5 ,8 ,9 ,1 0 y 11), hasta una

145
sola vez (caso y 12); en cambio, el caso uno, muy espordicamente. Un nmero
menor de familias (3 casos) se inclinan por el pescado en su temporada. Es costumbre la
crianza de cerdos en la comunidad siendo as que diez de los doce casos poseen entre uno
a tres animales. El autoconsumo de este tipo de carne es temporal por cuanto el faeneado
se hace generalmente en los meses de septiembre y octubre destinado exclusivamente para
la alimentacin familiar. Tambin se consumen ocasionalmente algunas verduras que com
pletan al sistema alimentario tradicional como pimentn, palta, repollo, adems de algunas
calabazas: angolina y lacayote, hortizas: zanahoria y acelga y leguminosas; haba y arveja
porque su obtencin se da en momentos de escasez.
Ahora bien, la insercin de estos alimentos de consumo urbano tanto industriales como
vegetales en el sistema alimentario de la comunidad es evidente. Si bien la capacidad de
integracin es innegable en el consumo domstico, por la informacin recogida se advierte
que tienen una limitada diversificacin alimentaria frente a la gran variedad de comidas y
viandas de procedencia vegetal que conforman la tradicional cultura culinaria de Quivi QuiU
Alta (ver anexo), al mismo tiempo, se manifiesta su relativa desventaja nutricion y protenica
(arroz, fideo, harina blanca) en comparacin a los cultivos andinos y algunos introducidos.
El consumo de alimentos [urbano-industriales] (...) (arroz, azcar, fideo, etc.) es la causa de
que el hombre andino aproveche insuficientemente los alimentos andinos autctonos (quinua,
coyo, oca, olluco, etc.) y la cultura occidental despreci injustamente por muchos siglos el
valor social y nutritivo de los alimentos andinos autctonos (Terrones Hernndez).
El agricultor percibe esta desigualdad nutricional entre estos alimentos por sus efectos
de respuesta en el esfuerzo psico-fsico durante el trabajo al realizar una comparacin
espontnea cuando expresa: Cuando comemos chhapu en la maana nos agarra bien,
se hace con la pata del buey, eso lo hacemos hervir y le ponemos pito (de cebada) y los
mezclamos. Arroz y fideo tambin hay, siempre hay que combinar (Constantino Sacaca).
Tostado antes se coma, ahora ya no, mis hijos ya no quieren tostaditos, almuerzo quie
ren (...) yo me traigo tiki pelasqa porque ese arroz, fideo no aguanta, ese chhapu yo
como con eso estoy, con eso aguantamos... (Miguel Sacaca).

7. Calidad culinaria y aporte nutricional de los recursos alimenticios


Para determinar la calidad alimentaria de un grupo poblacional intervienen varios elemen
tos, entre stos se consideran el nivel culinario y nutricional. El primero est compuesto por
la variedad de platos, comidas y viandas que se preparan con los diferentes cultivos que se

146
obtienen en la comunidad y los productos urbanos que proceden del mercado. El segundo
establece la capacidad de las propiedades nutritivas que compone cada uno de los recursos
alimenticios y su incidencia biolgica a travs de la asimiliacin por el organismo.

7 .1 . Calidad culinaria de los recursos alimenticios

7 .1 .1 . Una obtencin aiimentaria cotidiana combinada con productos internos y


externos
La diversidad culinaria de la comunidad de Quivi Quivi Alta refleja una combinacin de
gramneas, tubrculos, leguminosas, calaba2 as, hortalizas y especias aromticas, que mez
cladas con otros productos urbano industriales, derivan en una alimentacin adecuada
que garantizan los niveles aceptables de una asimilacin nutritiva suficiente.
Esta variedad alimentaria se ha determinado a travs de un seguimiento alimenticio
en cada unidad domstica seleccionada ^ estableciendo comportamientos de ingesta se
gn su rgimen tradicional cotidiano: el desayuno y el almuerzo entre las 6 y 7 de la
maana, la merienda de 12 a 1 de la tarde y la cena de a 7.30 de la noche.
Por la informacin recogida el hbito de alimentacin cotidiano durante el almuerzo
est compuesto por la preparacin y consumo de caldos y sopas preponderantemente que
contienen ingredientes propios y comprados en igual proporcin. La preparacin del alimen
to en este horario persigue una finalidad importante vinculada con el trabajo agrcola de la
maana que es sustentar la fuerza de trabajo del agricultor (padre de familia) en la chacra.
La merienda del medioda establece tradicionalmente la elaboracin de comidas y
viandas por lo general de composicin seca en base a especies propias: tubrculos,
gramneas y leguminosas. Esta caracterstica culinaria responde ms al hecho frecuente
de trasladar para su consumo al lugar de trabajo: la chacra; sin embargo, este mismo
patrn alimenticio rige para toda la familia en la vivienda; es decir, en base a comidas
secas. Aunque no estn ausentes los productos o artculos comprados a la hora de la
merienda, la presencia es en cantidad menor traducida en caldos y guisos.

* El .seguimiento alimenticio familiar se ha realizado durante un lapso de tiempo (un mes) comprendido
en la poca de siembra por razones de una corta duracin del proyecto; sin embargo, para la temporada
de la cosecha se ha obtenido la informacin por intermedio de la entrevista.

147
Por la noche, tiene carcter preponderante en la cena la combinacin proporcio
nal entre platos secos, caldos y sopas, que contienen ingredientes propios y comprados,
constituyendo preparaciones ligeras y livianas.
Una posibilidad interpretativa permite estimar que en el hbito alimentario de cada
uno de los once casos (familias) existen relativas diferencias de consumo en cuanto al
uso y aprovechamiento de recursos alimenticios propios y externos por muchos factores
(tenencia de tierras, ingresos econmicos como consecuencia de la comercializacin,
posesin de tiendas y movilidad, nmero de componente en la familia, presencia de
abuelos, hijos adolescentes y nios en el ncleo familiar); no obstante, el sistema
alimentario tradicional en la comunidad persiste manteniendo esa habitualidad cultural
an adoptando elementos externos alimenticios.

De los recursos alimenticios propios^


De la informacin particular generada por los estudios de casos-familias se infiere por
anlisis inductivo lo siguiente: de la determinacin cuantitativa y cualitativa de los platos
y viandas emergentes del consumo diario en razn de la biodiversidad vegetal alimentaria
propia, se llega a establecer la cantidad de veces consumida de recursos alimentarios
como la calidad de los mismos, a travs del t y las comidas preparadas en el desayuno,
el almuerzo (maana), la merienda (medioda) y la cena (noche).
A travs de este proceso inductivo de cuantificacin de los once casos observados
se determina un orden de valores preferenciales de grupos vegetales consumidos duran
te un mes. Esta seleccin general permite estimar que existe en la comunidad un grado
de inclinacin prioritaria de preparar los diferentes platos en base a las gramneas segui
da de los tubrculos, leguminosas y otros, como se aprecia en el cuadro 17.

No se ha logrado completar el seguimiento alimenticio en el caso 11 por especiales circunstancias que


se presentaron en el .seno de esta familia.
De la cantidad biodiversiflcada de vegetales que se controla en la comunidad (33), se verific durante el
seguimiento alimenticio familiar diario hecho a las once familias que 10 cultivos no formaban parte de la
dieta alimenticia de la temporada por cuanto corresponde su consumo a otra poca (cosecha): lacayote,
zapallo, repollo, beterraga, isao, nabo, acelga y menta.

148
Cuadro 17
Escala preferencial de cultivos propios en el consumo
O r d e n d e p re fe re n c ia G ru p o C u ltiv o

p rim e ro g ra m n e a s m a z , trig o , c e b a d a y q u in u a

segundo tu b rc u lo s p a p a , o c a , lis a y c h u o

te rc e ro le g u m in o s a s h a b a y a rv e ja

c u a rto c a la b a z a a n g o lin a

q u in to h o rta liz a s r b a n o , le c h u g a y z a n a h o ria

Elaboracin propia; R. Vilches y M. Aguilar

Es importante hacer notar que cultivos como papa, cebolla, zanahoria, perejil, or
gano y ajo son incorporados diariamente como ingredientes complementarios en la ela
boracin de los platos que se consumen de manera cotidiana en base a las especies
priorizadas como gramneas, tubrculos y otras, a excepcin de la papa que en determi
nadas circunstancias se constituye en recurso bsico de ingesta habitual. Acompaan
tambin artculos y productos introducidos como el aceite, la sal, el aj, e l k intu, el toma
te, el locoto y el comino.
El patrn alimentario del desayuno tambin se manifiesta en las once familias con
inclinaciones al consumo de determinadas especias aromticas (hierbas) priorizadas. Este
comportamiento se refleja en el cuadro 18.

Cuadro 18
Escala preferencial de especies propias en el desayuno

O r d e n d e p re fe r e n c ia E s p e c ia s a ro m tic a In g r e d ie n te s q u e a c o m p a a n *

p rim e ro to ro n jil p ito

segundo m a n z a n illa to s ta d o d e m a z

te rc e ro ro m e ro q is p i o

c u a rto to jo r b u u e lo

q u in to a pi

Estos ingredientes acompaan indistintamente a


cualquiera de las especias aromticas en el desayuno.
Elaboracin propia: R. Vilches y M. Aguilar

149
De los recursos alimentarios comprados
La determinacin cuantitativa y cualitativa de la ingesta de productos y articulos urbano-
industriales en el almuerzo, la merienda y la cena ha seguido el mismo camino
inductivo que el anterior; es decir, acumular numricamente las veces de consumo de los
recursos o productos comprados por casos, para colegir el orden preferencial de tenden
cias alimentarias de la comunidad en favor de determinados artculos procesados indus
trialmente como se muestra en el cuadro 19.

Cuadro 19
Escala preferencial de artculos urbanos en el consumo

O r d e n d e p r e fe r e n c ia s A rtc u lo s u r b a n o -in d u s tra le s

p rim e ro a rro z

segundo fid e o

te rc e ro c a rn e s

c u a rto huevo

q u in to m a n , h a rin a b la n c a y s a rd in a

Eiaboracin propia: R. Vches y M. Aguilar

Del anterior cuadro se colige que de ios productos que proceden del mercado, el
uso y consumo del arroz en sus diversas formas de preparacin tiene preferencia gustativa.
La observacin de las once familias corrobora que en nueve casos est presente en pri
mer lugar, seguido del fideo, aunque las carnes denotan una presencia relativa en la cul
tura culinaria teniendo un consumo de dos veces al mes, en algunos casos de una sola
vez y en otros slo para fechas de festividad (navidad, ao nuevo, carnavales y otras).
En la elaboracin de los alimentos con productos y artculos industriales, al mismo
tiempo de estar presente en su composicin papa, zanahoria, cebolla, ajo, perejil y orga
no tambin estn tomate, locoto, aj, kinto, aceite, sal y comino que enriquecen la cali
dad culinaria y nutritiva de los alimentos.
La hora habitual del desayuno se complementa tambin, prioritariamente, con al
gunos productos que proceden de afuera, tal cual se aprecia en el cuadro 20.

150
Cuadro 20
Escala preferencial de productos comprados en el desayuno
O r d e n d e p r e fe r e n c ia P r o d u c to u r b a n o In g r e d ie n te s q u e a c o m p a a n *

p rim e ro t y c a f p an

segundo cocoa b u u e lo

te rc e ro le c h e

c u a rto lim n

q u in to c s c a ra d e n a ra n ja

s e x to c a n e la

s p tim o c h o c o la te

* Ingredientes que acompaan indistintamente a cualquiera de los productos en el desayuno


Elaboracin propia: R. Vilches y M. Aguilar.

7 .1 .2 . Una conducta alimentaria preferente por io propio


Una cuantificacin global por casos permite realizar un anlisis e interpretacin comparati
va entre el consumo de alimentos propios y comprados durante el almuerzo, la merien
da y la cena, determinando la cantidad general de veces de consumo de cada uno de
aqullos durante el mes, Este procedimiento lleva a establecer lo siguiente (cuadro 21):
Del cuadro anterior se deduce que en el desayuno el patrn alimentario de la comuni
dad refleja una conducta opcional casi equilibrada por consumir en base a las especias arom
ticas propias (toronjil, manzanilla, romero y otros) y los artculos de procedencia industrial
comprados (t, caf, cocoa, leche y otros). La cantidad general de nmero de veces consumi
do (158) establece que en la ingesta durante el desayuno existe una presencia relativa venta
josa de cultivos aromticos que produce la misma comunidad frente a los productos de origen
externo, motivo por el cual, el hbito alimentario se inclina con preferencia por lo propio.
En cambio, el uso de cultivos propios (gramneas, tubrculos, leguminosas y otros) para
la preparacin del almuerzo, la merienda y la cena constituye una cantidad mayor de
veces ingerida (577) durante un mes en relacin a los recursos comprados externos (412). Esta
diferencia entre uno y otro permite apreciar que en el sistema alimentario tradicional, existe
una conducta preponderante con tendencias hacia el consumo de los vegetales propios.
Sin embargo, son dos las familias (casos 3 y 7) que muestran preferencia por los
artculos del mercado (arroz y fideo) para la alimentacin cotidiana en el almuerzo, la
merienda y la cena. Ambos padres de familia constituyen personas jvenes con un
nmero de siete miembros en la familia para el primero y seis para el segundo.

151
Cuadro 21
Cuantificacin de consumo de alimentos propios y comprados
D esayuno A lm u e rz o , m e r ie n d a y c e n a

C asos P ro p io s C o m p rad o s P ropios C o m p rad o s


(N d e v e c e s de (N de v e c e s de (N d e v ec e s de (N d e v ec e s de
c o n s u m o / m es) c o n s u m o / m es) c o n s u m o / m es ) c o n s u m o / m es)

1. Dom inga Sacaca 20 1 67 23

2 . Fidel Julin 14 16 48 42

3. M iguel Sacaca 16 14 38 52

4. Francisco Arque 6 6 61 28

5. Lucio Len 14 16 54 36

6. C onstantino Sacaca 20 10 53 37

7. Sebastin Canaza 6 24 43 47

8. Hugo Sacaca 15 15 53 37

9. Julin Alberto 9 17 52 38

10. Andrs Canaza 22 8 53 37

12. Andrs Sacaca 16 14 55 35

1 58 141 577 412

Elaboracin propia: M. Aguilar y R. Vilcbes

7 .2 . Aporte nutricional de los recursos alimenticios


Cada uno de los recursos alimenticios vegetales e industriales contienen en mayor o menor
proporcin capacidades nutritivas especficas, por ello, es importante identificar las propie
dades de stas en un mbito social concreto puesto que de su consumo y asimilacin biol
gica depende la calidad de vida para caracterizar dentro de parmetros establecidos como
autosuficiencia alimentaria, seguridad alimentaria o suficiencia alimentaria dependiendo
en gran parte de las particularidades de un contexto tnico-cultural determinado.

7 .2 .1 . Los alimentos propios y sus propiedades nutritivas

Gramneas (maz, trigo, cebada y quinua)


El consumo prioritario de cereales en la comunidad muestra al maz, al trigo y la cebada
(grano) como alimentos bsicos diarios y no nicos en muchas variedades culinarias. El
valor nutritivo de las gramneas (maz, trigo y cebada) tienen elementos ricos que fortale

152
cen la capacidad energtica del organismo. Su composicin nutricional como fuente prin
cipal de energa contiene bsicamente carbohidratos (maz 78.7%, trigo 73.5% y cebada
76.6%) seguida de protenas (maz 5.7%, trigo 12% y cebada 6.9%), grasa (maz 1.5%,
trigo 1.9% y cebada 1.8%) y caloras (maz 357, trigo 336 y cebada 344) \
Un recurso gentico nativo domesticado por las culturas andinas y estimado actual
mente por su alto valor nutritivo es la quinua. Su contenido esencialmente proteico
(materia seca 87.8, carbohidrato 29.7%, protenas 13.8% y grasas 0.6% y caloras 368)
(ihdem) lo sita como otro alimento energtico en el rgimen alimenticio tradicional de
Quivi Quivi A lta;"... el tarwi, la quinua (...) son productos de alto valor nutritivo que, en
complementacin con cereales forman alimentos balanceados que pueden sustituir ali
mentos de origen animal (Salis, 1985: 28).
Los cereales constituyen elementos importantes del sistema alimentario tradicional
que mantienen su vigencia en la cultura de la comunidad; no obstante, la notable presen
cia de los artculos de procesamiento urbano como el arroz y fideo. Se consume a partir
de la conversin en diferentes estados: fresco, seco, triturado (granos) y molido.

Tubrculos (papa, oca, lisa y chuo)


Siguiendo un orden de importancia, la papa y la oca constituyen bsicos recursos alimen
ticios de valor histrico y sociocultural en la comunidad, fuente de energa presente en la
habitualidad alimenticia diaria de todas las familias. El patrn tradicional de ingesta opta
preferentemente en poca de cosecha por consumir en estado seco y durante el resto
del ao cocido en agua. El valor nutritivo de la papa est compuesto por carbohidratos
22.3%, protenas 2.1%, grasas 0.3% y caloras 97; la oca por carbohidratos 86.5%, prote
nas 3.8%, grasas 1.0% y caloras 61; la lisa tiene carbohidratos 83.9%, protenas 7.6%,
grasas, 2.1% y caloras 62 (Ibdem); el chuo compuesto por carbohidratos 76.5, agua
10.0, protenas 8.4, ceniza 4.7 y materias grasas 0.4 (Ravines, 1978:184).
No obstante, la presencia de semilla de papa mejorada, el agricultor valora ms la
especie nativa orientada tambin al autoconsumo, respondiendo en preferencia a ciertas
particularidades gustativas y nutritivas que tradicionalmente el saber local aprehendi de su
experiencia culinaria, cuando manifiestan que es ms harinosita y dulce para el wayku y la

Fuente: Tabla de Composicin Qumica de alimentos andinos nativos. En Terrones, 1990.

153
watha. Arnold resalta la importancia nutritiva de la papa cuando expresa que la papa es
una de la fuentes vegetales ms nutritivas para el consumo humano (...). La proporcin de
protenas y carbohidratos es ms alta que la de muchos otros cultivos. La papa, sin grasa,
con una protena vegetal casi del mismo valor que la leche vacuna, con un listado largo de
vitaminas y mineres, es la fuente de nutricin mundial casi perfecta (1990:3).

Leguminosas (haba y arveja)


La frecuencia de consumo de haba y arveja en la comunidad es continua tanto en la tempo
rada de siembra como de cosecha. La condiciones vegetales que tiene para su conservacin
favorece de gran manera para almacenarse por tiempo bastante largo, lo que permite dis
poner generalmente en estado seco y en estado fresco circunstancialmente.
En estado deshidratado tiene ms ventajas nutritivas que en estado fresco para satisfa
cer las necesidades energticas que requiere el oiganismo. La composicin nutritiva que pre
senta la haba en estado fresco es como sigue: protenas 9.3%, carbohidratos 20.3%, humedad
69% y en estado seco protenas 25.6 gramos, carbohidratos 54.3 gramos y humedad 15.2%.
Por su parte, la arveja rene la siguiente composicin qumica que determina su calidad nutri
tiva: materia seca 88.6%, carbohidratos 61.1%, protenas 21.7%, grasa 3.2% y caloras 351.
Una particularidad en el hbito alimentario del agricultor de Quivi Quivi Alta es que
las leguminosas en estado deshidratado generalmente acompaan a muchas comidas y
viandas preparadas no slo con especies propias, sino tambin con ingredientes introdu
cidos. Estas combinaciones especialmente entre las leguminosas y cereales desde el pun
to de vista de la nutricin resultan ser un aporte valioso por su composicin protica y de
carbohidratos. Con relacin a la leguminosas (liabas) y la cebada, es muy importante
esta combinacin de productos; porque desde el punto de vista de aporte calrico y
proteico, esta mezcla se considera como buena, ya que supera la deficiencia de lisina de
los cereales y la metionina de la leguminosas (Manrique y Manco, 1987:391)

Calabaza (angolina)
Durante la temporada de seguimiento realizado a cada caso se ha evidenciado que del grupo
de las calabazas, la angolina forma parte de la dieta alimentaria familiar. Por falta de informa
cin no se ha logrado determinar su capacidad nutricional; sin embargo, otras especies como
el zapallo y el lacayote, pertenecientes a la familia de las cucurbitceas junto a la angolina,
que tambin se consumen en otra poca, contienen protenas, carbohidratos y grasas por lo

154
que se presume que la calidad nutricional de la angolina se asemeja en su composicin a
aqullas: para la primera, protenas 1.12%, carbohidratos 7.55 gramos, y grasas 0.1 gramos y
para la segunda protenas 0.7%, carbohidratos 6.51 gramos y grasas 0.3 gramos.

Hortalizas (cebolla, zanahoria, rbano y lechuga)


La cebolla y la zanahoria, compradas o autoabastecidas, constituyen ingredientes com
plementarios que componen casi diariamente las comidas y platos del ncleo familiar. En
cambio el consumo del rbano y la lechuga es circunstancial; es decir, su aprovechamien
to diettico se da en su temporada de cosecha. Si hay ausencia de valor calrico en las
hortalizas, su valor nutritivo es proveedor de riqueza vitamnica, sobre todo de vitamina
A y C, de minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro y otros.
Es valoradle el aporte vitamnico de las hortalizas que complementndose a las pro
piedades proteicas y de carbohidratos de las gramneas, tubrculos, leguminosas y cala
bazas constituyen combinaciones que refuerzan las demandas energticas del agricultor.
Entre tanto, poblaciones del valle de Charazani soportan una considerable deficien
cia de vitamina A, segn un estudio realizado por Ziche (1997), la comunidad de Quivi
Quivi Alta se provee de la misma por intermedio del control de las hortalizas.

Especias arom ticas (toronjil, manzanilla, romero, perejil, organo y ajo)


Generalmente el patrn alimentario establece el consumo de las especias aromticas
perennes (toronjil, manzanilla y romero) en el desayuno. Desconociendo la capacidad
nutricional de estas hierbas, su incidencia se traduce a nivel teraputico, antiespasmdico
y heptico. Si bien su consumo en el desayuno responde ms a actitudes gustativas (sa
bor y olor); tiene aplicaciones medicinales indirectas por ser tambin catalogadas en el
mundo andino como plantas preventivas y curativas.
El uso de perejil, organo y ajo est dirigido sobre todo com o ingredientes
saborizantes, a condimentar la diversidad de platos y comidas en general. En el caso de
perejil y organo la obtencin para el consumo es durante todo el ao; en cambio el ajo,
si bien se obtiene temporalmente prolongndose almacenado, en periodos de escasez se
introduce del mercado, lo que significa que est presente en la dieta permanente.

155
7 .2 .2 . Los alimentos comprados y sus propiedades nutritivas

El arroz y el fideo
De los productos urbano-industriales el arroz es el cereal que con ms frecuencia se
consume dentro del rgimen alimenticio de la comunidad. Su uso se prioriza en el prepa
rado de caldos y sopas a la hora del almuerzo y la cena, ocasionalmente en la merien
da. Estudios comparativos de la calidad nutricional entre los cultivos andinos y los
productos de consumo urbano consideran como pobres en vitaminas (ibidem) a los
segundos teniendo un porcentaje mnimo de protenas (2.4 gramos) y caloras (116).
El fideo es otro de los productos que procede del mercado y apetecido por la fami
lia nuclear despus del arroz. Generalmente se ingiere en caldos y guisos con preferencia
en las maanas (almuerzo) y en la noche (cena). Al igual que el arroz tambin se ha
determinado que hay ausencia de vitaminas en su composicin, de manera que en rela
cin a los cultivos de la comunidad se halla en condiciones desventajosas de ser fuente
energtica de propiedades nutritivas que como ... productos refinados y pobres en vita
minas como el arroz, el pan blanco y los fideos son considerados alimentos de prestigio
y son preferidos (por los nios y jvenes en particular de la comunidad) a los alimentos
producidos por ellos mismos (Ziche, 1997:325).

Carnes
La ingesta de carnes en la comunidad se reduce como promedio a dos veces por mes (res)
de manera que su consumo no es frecuente; sin embargo, el uso de la grasa de ganado
vacuno (wira) es infaltable en la habitualidad culinaria para las sopas y caldos, proveyndo
se directamente de la feria dominical de Betanzos. La carne de pollo es circunstancial al
igual que la de pescado (temporada) cuando la familia est en condiciones de adquirirlos,
aunque algunas unidades domsticas cran para su autoconsumo y no para la venta en cen
tros urbanos como suelen hacerlo generalmente otras poblaciones rurales. Por lo general,
el ncleo familiar acostumbra domesticar de una a cinco unidades de ovejas y de uno a tres
de cerdos destinados mayormente a la alimentacin familiar y rara vez a la venta.
Considerando la poca frecuencia de ingesta, se podra establecer que hay ausencia
de nutrientes procedentes de la carne; sin embargo, las combinaciones de recursos
alimentarios entre diversos cultivos compensan los requerimientos energtico-nutricionales
de aqullas. Dentro del sistema alimentario tradicional de Quivi Quivi Alta, las combinacio

156
nes y mezclas entre especies nativas resultan ser importantes desde el punto de vista die
ttico para el organismo humano. La nfima cantidad de carne ingerida por las familias no
debera preocuparnos mucho, ya que sta tiene sus sustitutos (...) como las mezclas vege
tales (combinacin de una leguminosa con un cereal) (Guzmn M, 1993: 84).

Pan, t y caf
El consumo de pan es casi generalizado en las familias (diez de doce casos) en un prome
dio de tres a cuatro das por semana obtenindose por compra y ocasionalmente como
autoabastecido. Es escaso el aporte nutritivo del pan blanco para el organismo. Existe una
preferencia marcada por este producto en las familias (casos) que tienen nios y jvenes,
aunque los adultos muestran ms inclinaciones alimentarias especialmente por el pito y
los granos tostados (maz). El t y el caf se consumen relativamente con poca frecuencia
en comparacin con el pan, siendo ms la influencia de los centros urbanos en este sen
tido que un real aporte nutritivo.

Frutas
Entre los recursos que complementan la dieta alimentaria estn las frutas que provienen de
los mercados urbanos de Betanzos, Potos y Sucre. El consumo de aqullas es variado, pues
to que lo hacen segn la temporada de aparicin como las naranjas, mandarinas y sandas
que coinciden con la poca fra y seca (parte de la cosecha y siembra), mientras que las uvas,
peras, duraznos, higos y tunas lo hacen en poca lluviosa (crecimiento). En su generalidad
casi todas las familias tienen presente el pltano en forma relativamente permanente.
Aunque las frutas tienen poco contenido proteico y grasas, su ingesta constituye un
aporte significativo en minerales como potasio, hierro, calcio, magnesio y otros. Su con
tenido vitamnico junto con las hortalizas refuerza el aporte en vitamina C.
El permanente contacto con los espacios de transaccin urbanos, donde la madre
de familia comercializa sus productos, permite que semanalmente se introduzcan a la
comunidad estos alimentos complementarios, unos por la compra y otros por el trueque
como las tunas, duraznos e higos sobre todo en la feria dominical de Betanzos a cambio
de cebolla y/o zanahoria. Esta obtencin alimentaria refuerza, indudablemente, la calidad
nutritiva de la unidad domstica.
Ahora bien, es notable destacar en relacin con otras poblaciones rurales, que los
recursos vegetales propios destinados a la alimentacin se destacan por su variedad en

157
nmero; son ms los que van al consumo directo familiar y pocos los que se dirigen al
mercado. Por ello es que el agricultor y su familia obtienen los alimentos necesarios capa
ces de reforzar una calidad nutritiva compatible en y para su contexto sociocultural que
coadyuva a una suficiente alimentacin aceptable.
Haciendo un anlisis ligero del valor nutridonal de los recursos alimentarios que se
consumen, se infiere que hay oportunas y necesarias combinaciones dietticas de los
mismos. As, mientras los cereales concursan con los carbohidratos asimilados (maz,
trigo y cebada), las leguminosas, ricas en protena, lo hacen por intermedio de haba y
arveja; los tubrculos como papa, oca y chuo refuerzan con carbohidratos, protena y
minerales, las hortalizas con la cebolla, zanahoria y rbano aportan vitaminas A y C y
minerales como calcio, potasio, magnesio y hierro. A stos se complementa el arroz y el
fideo y, aunque existe una preferencia por stos, es claro que no han logrado totalmente
desplazar y reemplazar la calidad nutritiva de los vegetales alimentarios como suele ocu
rrir en otras comunidades cuando venden o cambian sus productos propios por aqu
llos. En efecto, la fuente principal de abastecimiento nutritivo en la comunidad la constituye
los recursos vegetales alimentarios.
Por otro lado, es indudable que la relacin alimentacin-nutricin-salud muestra que
estn ntimamente vinculadas, pues, depender de una asimilacin nutritiva variada y com
plementaria la prevalencia o no de unas u otras enfermedades en el organismo. Si en Quivi
Quivi Alta se avizora una aceptable suficiencia alimentaria*, la realidad salud-enfermedad
establece que las infecciones respiratorias agudas en los agricultores de la comunidad son
las ms comunes, con un porcentaje mayor (46%)^ respecto de otras; la razn est en que
aqul entra en permanente contacto con el agua de riego (turnos de agua a cualquier hora
del da o la noche, lavado de las hortalizas en poca lluviosa y fra). Las infecciones
gastrointestinales le siguen con un 17,5% y otras (conjuntivitis, odontalgias, lumbalgias,
polineuritis, alergias, aftas bucales, control de embarazos y anorexias) representan un 36,5%.

No busca la investigacin sustentar que en la comunidad est plenamente garantizado el acceso cotidia
no a los recursos alimentarios tanto en cantidad como en calidad exigiles normalmente por el oiganismo
humano y necesarios a la totalidad de la comunidad. El contenido central de la variable independiente
no es seguridad alimentaria sino suficiencia alimentaria.
Datos obtenidos de la Posta Sanitaria de la comunidad en base aun control de ocho meses sobre un total
de 216 pacientes (100%) slo de Quivi Quivi Alta.

158
La informacin mdica verbal de la Posta Sanitaria muestra que los niveles bajos de infec
ciones gastrointestinales y otros, se explican por el consumo de verduras y cereales y la
poca ingesta de carnes, lo que determina un relativo balance nutritivo.
Factores que podran influir en la calidad alimentaria como un mayor ingreso eco
nmico adicional en algunas familias y una mayor cantidad de tierra cultivables, no son
tan determinantes en el rgimen alimentario por cuanto aquellas familias que se encuen
tran en desventaja ante estas condiciones, optan por otras estrategias compensatorias de
orden tcnico, social y cultural para obtener los alimentos necesarios de autoconsumo.

8. Hbitos culturales de alimentacin


Aunque las plantas incorporadas procedentes de otras latitudes para la preparacin de
alimentos representan una cantidad apreciable, los cambios en los modos de comporta
miento cultural alimentario son relativos, particularmente, respecto al rgimen normati
vo establecido tradicionalmente, que regula el tiempo y el espacio destinados al consumo
habitual en la familia, como consecuencia de la relacin de dependencia menor que man
tiene la familia y la comunidad con el mercado de consumo. As, existen, por lo general,
tres momentos durante la jornada donde todos los miembros, cualesquiera sea el paren
tesco, se renen para ingerir los alimentos preparados para la ocasin:
A tempranas horas del da 6 a 7 de la maana: el almuerzo consiste, segn la
costumbre, en dos platos de sopa preparados, por lo habitual, en funcin de los vegeta
les producidos localmente: tiki rano, riwo caldo, oca caldo, lisas caldo o en su defecto
rano lawa, riwo lawa o sara lawa. A medioda, de 12 a 1 de la tarde: la merienda. El
consumo de comidas es variado con un solo plato en funcin de los recursos vegetales
propios con predominancia de comida seca, segn la poca de siembra y/o cosecha. La
diversificacin culinaria est compuesta de: sara mote, uchu k aywi, phatasqa uchu,
jaw as m ote,papa wayku, ocaw ay ku, wathia, lisas uchu, jaw as uchu, uchu angolina,
q ispio, alverga mote, phisara, riwo pelado, phiri, chuu phuti, tiki rano alternando
en poca cantidad con platos que componen productos de afuera como: caldo de fideo,
arroz graneado, guiso de fideo, estrellado de huevo, aj de lenteja, caldo de chancho, aj
de pata, aj de arroz. No es norma establecida el consumo de dos platos, uno de sopa y
otro seco. Segn las pautas de conducta cultural del pasado, se consuma una sola comi
da en dos turnos, por la maana y por la tarde (Horkheimer, 1990:117), o que se mantie
ne todava en la comunidad. Una tercera instancia, de 6 a 7.30 de la noche: la cena.

159
donde el patrn de consumo considera organizar la alimentacin en torno a comidas
combinadas entre recursos alimentarios propios y comprados: lawa rano, tik, sopa de
mote pelado, sopa de angolina, lawa de maz, guiso de zanahoria, riwo lawa, sopa de
lisas, phatasqa uchu, p esqhe, q ispio, a j de arveja, pap a wayku, oca caldo.
La incorporacin de nuevos hbitos en el patrn de consumo de alimentos est
sealada por la costumbre occidental de tomar el t en un turno entre las 6 a 7 de la
maana. La infusin de hierbas (manzanilla, toronjil, hierba buena) sirve para tal efecto y
acompaa el pito rano (pito de cebada), s a r a ja n k a (tostado de maz), q ispio, phiri,
pan o buuelo. Un lapso de tiempo breve durante el trabajo agrcola est dedicado a
ingerir viandas secas llamada tambin merienda para regenerar la fuerza de trabajo del
agricultor, siendo el espacio para esta prctica socio-cultural, la misma chacra.
Segn la costumbre prevalente para tomar los alimentos, el espacio adecuado es el
suelo, Algunas veces se distribuye en platos individuales, como las sopas y, en otras, en
un recipiente grande y comn (por ejemplo, el baador) tratndose de alimentos secos,
en torno al cual todos los componentes de la familia, ms invitados, ingieren en el suelo
o en asientos improvisados. Este hecho implica, no slo comida, sino tambin dilogo en
interrelacin afectiva entre todos.
Los cambios en los hbitos de consumo alimentario no tienden a suplantar formas de
conducta cualitativamente distintas a las establecidas por los modelos tradicionales de la
cultura. As, las personas mayores prefieren los alimentos producidos localmente que los
artculos industriales de origen citadino. Esta actitud se asienta en la valoracin nutritiva de
los primeros, lo que sugiere la prevalencia de los patrones de identidad cultural alimentaria.
Este hecho est ntimamente ligado con la produccin en el sistema de terrazas y
otros elementos complementarios tradicionales que conjugan en aqul, en particular,
con la capacidad de produccin agrcola en el marco de su lgica de funcionalidad, no sin
razn el control y manejo de una vasta cantidad de cultivos se produce localmente, moti
vo por el cual, tambin el panorama de organizacin alimentaria tradicional es sumamen
te variado en las formas de preparar diversos platos y de valor culinario (ver anexo).

9. Valor cultural y social de los alimentos


Determinados cultivos constituyen, sin duda alguna, logros extraordinariamente impor
tantes de significacin y valor histrico-cultural, decisivo para la conservacin y desarro
llo sociocultural de la misma comunidad. Los tubrculos, en particular la papa, tienen

160
fuerte incidencia en la formacin de determinados patrones culturales alimentarios, pre
cisamente por ser en algunas ocasiones elemento principal y, en otras, complementario
de la dieta alimentaria diaria e insustituible.
En la comunidad la papa es un producto que est presente en las diferentes formas de
preparacin de platos, traducida en una heterogeneidad amplia de alimentos de origen
vegetal, por cuanto su consumo est organizado estratgicamente en razn de la seleccin
y distribucin hecha en forma antelada para los distintos periodos del ciclo agricola. En
comparacin a los otros tubrculos (oca, isao, papa lisa) es un componente primario en la
alimentacin, ya que la papa siempre est en el plato... cualquiera sea ste y para cual
quier poca del ciclo agricola, puesto que la riqueza de comidas, viandas y guisos que se
generan es de gran variedad. La papa es el ms importante de los cultivos andinos, no slo
por su ulterior difusin mundial, sino tambin dentro del contexto local (Murra, 1987:33).
En cambio, los tubrculos menores: oca, isao y papa lisa se consumen en determi
nados periodos de acuerdo al ciclo agrcola, presentando a la vez menos formas de pre
paracin alimenticia, sin que ello signifique menor importancia en la dieta alimentaria. Su
obtencin es limitada por razones exclusivamente de reproduccin familiar.
Otra especie andina que cumple rol social similar en la reproduccin de la familia y
la comunidad es el maz. Reservada tambin para determinados lapsos de tiempo del
ciclo agrcola como producto fresco de consumo inmediato durante la cosecha; en cam
bio, como producto deshidratado para gran parte del ao a travs de grano duro y seco
sancochado o de harina de maz cocido como el mote y la lawa.
Paralelo a aquellas especies nativas, la adopcin de otras plantas exticas (cebolla, zana
horia, perejil, organo y otras) ha permitido en la actualidad convertirse en alimentos impor
tantes de aceptacin y estimacin en el habitual rgimen alimenticio de la familia, entre tanto
no sean elementos de transculturacin para la identidad cultural de Quivi Quivi Alta.
Estas especies introducidas no desorientan el valor nutritivo y uso tradicional de los
cultivos andinos en la alimentacin; por ello imprime una carga valorativa a estos cultivos
andinizados que tienen ms orientacin a las relaciones de intercambio monetario, lo
que les permite disponer de un mnimo ingreso destinado a la compra de aquello que no
producen. De modo que la actitud valorativa es simultnea hacia ambas especies: unos
para el autoconsumo y otros para el mercado.

161
10 . Suficiencia aiimentama en ia comunidad
Una constatacin que se confirma de entrada en la comunidad de Quivi Quivi Alta es la
existencia de un sistema agrcola de terrazas como asiento de una agricultura tradicional
andina. Su construccin trae ventajas tanto para el agricultor como para su medio natu
ral, a s ,... la construccin de una irrigacin o de andenes beneficia a la sociedad, por la
mayor cuanta del producto obtenido, pero tambin beneficia a la naturaleza pues tales
obras condicionan una mayor cantidad de biomasa, una mayor cantidad de vida en el
ambiente (Rengifo, 1990: 207).
En este sistema agrcola convergen algunos componentes importantes que se aproxi
man a la caracterizacin de una agricultura intensiva. La funcionalidad especfica de estos
componentes: agua de riego, uso de abono orgnico, microespacios de crianza, se mue
ven en una dinmica integral que hacen un todo que deviene en la produccin de una
vasta diversidad de recursos alimentarios de origen vegetal.
Por las caractersticas del sistema de produccin en terrazas ya conocidas, corres
ponde preguntar: la reproduccin de la comunidad se mueve en el marco de una auto
suficiencia alim entaria, seguridad alim entaria o suficiencia alim entaria? La
cotidianeidad de la dieta alimentaria, confirma un abastecimiento de recursos vegetales
alimentarios propios y comprados; los siguientes testimonios tienen referencia demos
trativa en este sentido: ... aqu en la comunidad tenemos para vivir, para mantener a la
familia, nos alcanza para com er; la zanahoria y la cebolla antes daba noms para vivir
pero ahora como ha bajado ya no conviene, porque est como a 6 Bs. la arroba de zana
horia, por eso me he comprado un carro, pero da para comer, no falta; Ahora ya no
sacamos, ya no se gana, para la ropa ya no alcanza pero para comer hay (Hugo Sacaca,
Agustn Snchez y Pastor Sacaca).
Tomando en cuenta el concepto de suficiencia alimentaria considerado oportuna
mente, se concluye que el agricultor de Quivi Quivi Alta y su familia sustenta su consumo
alim entario con la obtencin principalm ente de recursos vegetales propios en
complementacin con productos y artculos urbano-industriales que devienen del mer
cado. Si bien no alcanza a los aportes nutricionales exigiles por el organismo humano
tanto en cantidad y calidad, los recursos que dispone habitualmente contienen las pro
piedades energtico-nutricionales aceptables que sustentan una suficiente alimentacin.

162
Conclusiones

Establecer la relacin entre la dimensin tnico-cultural y el nivel tcnico como capacidades


en el manejo de las terrazas agrcolas ha sido el propsito perseguido durante la investiga
cin. Expuesto el anlisis e interpretacin de los factores y elementos que envuelven la
realidad de la comunidad de Quivi Quivi Alta en las reas de inters, se arriba a un cuerpo de
conclusiones expresadas en proposiciones y juicios de carcter enunciativocategricos.

1. Un contexto con capacidades tnicas y culturaies


La realidad concreta de la comunidad muestra como expresin cotidiana a una agricultu
ra acondicionada a las laderas, transformada en pequeos espacios horizontales escalo
nados dirigidos a la crianza y obtencin de especies alimenticias. La pervivencia funcional
actual se coagula en un cuerpo cognoscitivo de saberes tecnolgicos que envuelven al
sistema de produccin tradicional. Esta prctica de agricultura se pierde en su tempora
lidad; la memoria oral histrica lo confirma de ese modo en expresiones reiteradas de los
ancianos del lugar cuando afirman: He visto siempre de nio. Consiguientemente, su
procedencia ha tenido races ligadas a grupos poblacionales de carcter tnico y cultural.
Qu pasa en la actualidad con el conocimiento tecnolgico de agricultura de la comu
nidad? Conserva an una prctica secular de connotacin tnica y cultural? Los mltiples
elementos de nivel tcnico que convergen en el sistema de labranza en terrazas se desen
vuelven mayormente en un mbito de lgica cultural con matices de pertenencia tnica en
todas las prcticas agrcolas desde la preparacin y abonamiento del suelo, pasando por la
siembra, manejo de diversas especies, asociaciones, rotaciones, cosecha, volteo de la tierra
de crianza hasta las herramientas. Aunque es identificable la presencia de elementos tcni-

163
eos de otros contextos que se han integrado paulatina y selectivamente adaptndose a la
dinmica funcional del sistema integral de terrazas; no obstante, el saber tecnolgico local
constituye la matriz cultural en la organizacin de las tareas agrcolas.
Ahora bien, las manifestaciones tcnico-culturales de labranza agrcola del sistema
de terrazas conllevan capacidades y potencialidades que son aprovechadas en la obten
cin de recursos alimentarios para la conservacin de la comunidad. Estas capacidades ^
se expresan en rasgos cualitativamente particulares e integrales en la agricultura de Quivi
Quivi Alta como: el control de una vasta biodiversidad vegetal alimentaria, el uso de
microespacios horizontales y verticales de crianza en la terraza, el empleo preferente de
abono orgnico, la crianza asociada de plantas en diferentes espacios, la rotacin ordena
da de especies con sostenibilidad para la tierra de cultivo, el volteo del suelo de crianza.

1 .1 . Una racionalidad tecnolgica sostenible


La dimensin tcnica de la agricultura en terrazas se desenvuelve en un marco de
funcionalidades cargadas de especificidades culturales donde la racionalidad, que impone
sus lmites adecuados a la naturaleza de su propia dinmica, es la lgica interna de sustento
y razn de ser del sistema tecnolgico de terrazas. Cmo se manifiesta esta racionalidad
tecnolgica? Por medio de una funcionalidad apropiada e integral que subyace en cada uno
de los atributos tcnicos de trabajo agrcola dirigido a mantener y a hacer sostenible la
continuidad reproductiva del sistema. En este contexto, los elementos de las propiedades
tcnicas de labranza como suelo, guano, herramienta, plantas, agua y espacios de cultivo
mantienen su estabilidad sin comprometer que su manejo desgaste su capacidad regenerativa.
La prctica de cada una de las propiedades agrcolas corrobora y llega a concluir lo dicho.

1 .1 .1 . Micro espacios de crianza


No slo la disposicin fsica de las terrazas o purej en un medio topogrfico de laderas y
pendientes sintetiza la predominante percepcin de espacio vertical discontinuo que
posee el agricultor de Quivi Quivi Alta; tambin esta nocin se encuentra condensara en
la creacin y domesticacin de pequeos espacios verticales y horizontales en las mismas
terrazas para recrear y prolongar la diversidad vegetal alimentaria: el tirki, la era, hsenqha,

Considerada sta como un hecho concreto que tiene la facultad de producir alguna cosa aprovechable.

164
la senqha punta, el wachu, as como el control y acceso transversal a los cultivos que se
cran en el muro de contencin vertical {tirki). Esta forma de aprovechamiento represen
ta, indudablemente, una creacin cultural de control microvertical y microtransversal.
Estos pequeos recintos de crianza han encontrado su diseo estructural de tama
o definitivo en relacin proporcional a la misma forma y tamao de la terraza y su ubica
cin en razn de los mismos espacios verticales y horizontales del purej. En funcin de
su construccin, posicin, tamao y forma, el aprovechamiento es integral y simultneo:
mientras la era o el wachu cobija el crecimiento de determinadas plantas asociadas, la
senqha y la senqha punta brindan espacio para el normal desarrollo de otros cultivos, a
la vez que en el tirki las hierbas aromticas encuentran espacio adecuado para su creci
miento. Esta planificacin espacial agrcola advierte un uso racional y ordenado de los
micro espacios que no altera su sostenibilidad reproductiva como espacios de crianza
dentro de una lgica de racionalidad tecnolgica.
Ahora bien, de los cinco espacios de crianza identificados, cules tienen mayor
prioridad de uso para la comunidad? Ligado al pasado histrico y cultural, el wachu re
presenta el espacio predominante con mayor aprovechamiento como estrategia de com
portamiento agrcola dirigida mayormente a la obtencin de tubrculos, gramneas y
calabazas para las demandas de consumo familiar, mientras que la era es el segundo
microespacio, acondicionado para criar hortalizas y hierbas aromticas. El espacio verti
cal tirki tiene menores tendencias de uso, pero es importante para el crecimiento de
especias aromticas; le sigue h sen q h a pMwa y finalmente h senqha.
Cada uno de estos espacios tiene ventajas y desventajas. Tomando en cuenta las parti
cularidades de conformacin estructural as como su racionalidad dentro de la cual desarro
llan funciones concretas, se puede concluir que son ms las ventajas que las desventajas.

1 .1 .2 . Abono orgnico
Un elemento importante de fecundidad en la cultura agrcola de Quivi Quivi Alta es el em
pleo tradicional del abono orgnico ovino, el guano, para el abonamiento en la preparacin
de la tierra de cultivo y durante la siembra en wachus. La reproduccin de esta prctica
agrcola tiene procedencia secular; su manejo y uso han permitido mantener en condicio
nes de fertilidad el suelo de crianza. Clara es la tendencia valorativa preferente por el uso del
guano frente a la opcin del fertilizante sinttico-industrial, aunque la presencia de este
ltimo no deja de tener utilidad para algunas familias mediante un uso racional y dosificado.

165
La incorporacin del guano tiene aplicacin directa para los cultivos de cabecera
tanto en el sistema de labranza por eras (zanahoria) como en el de wachus (papa); du
rante el proceso de rotacin los efectos residuales del abono orgnico tienen bases de
sostenibilidad que garantizan una secuencia normal en el crecimiento de las especies
que se siembran luego de los cultivos de cabecera. Su uso es ventajoso y sostenible por
que se obtiene suelos continuamente frtiles a la vez que mejoran su estructura.
La racionalidad de esta prctica agrcola se mueve en un contexto de reciprocidad
entre el agricultor y su tierra de cultivo; la actitud de condescendencia de dar alimento a
la tierra viviente consiste en alcanzarle el guano para luego recibir la benevolencia del
don por tales tratos traducidos en frutos que garantizan la continuidad de la vida.

1 .1 .3 . Manejo integral del agua en la e ra , la senqha, la senqhapuntay el tirk i


El agricultor de Quivi QuM Alta ha modelado un patrn de conducta sociocultural adaptado
a las condiciones disponibles de volumen, flujo, caudal y distribucin de agua que suministra
las dos vertientes u ojos de agua, y que es compatible a la extensin y tamao de las peque
as unidades de terrazas y a los microespacios domesticados que todava las conforman.
Aunque el sistema de turno ha sido adoptado recientemente, no deja de tener sus
formas particulares de aprovechamiento y de aplicacin tcnica ventajosa en los
microespacios de crianza. La expresin cotidiana de yaku p u r if para designar al agua
que camina incesante mediante los turnos, la rotacin y ronda completa por toda la
comunidad, explcita un pensamiento simblico segn el cual el agua est dotada de vida
propia; por tanto, es sujeto de reverencia condescendiente en la challa al ojo de agua".
Estos elementos de orden tcnico y sociocultural se conjuncionan en una funcionalidad
que forma parte de la racionalidad tecnolgica expresada en el control y manejo dosificado,
integral, simultneo y sostenido del agua de riego.
El volumen ptimo de agua requerido para crear las condiciones de humedad se
rige por criterios tcnicos de aplicacin racional que dosifican y calculan lo necesario
para el desarrollo y la maduracin normal de las plantas en razn de las normas de con
trol social del agua establecidas debido a la relativa escasez de agua de riego de la que
dispone la comunidad. El manejo de riego integral advierte, al mismo tiempo, un aprove
chamiento simultneo de las unidades micro parcelarias horizontales y verticales que
cobija el ato o terraza; es decir, la irrigacin de agua que llega a la era deslizndose de
manera uniforme por su superficie humedece simultneamente a la senqha y la senqha

166
punta-, es ms, la propiedad estacionaria de lquido que tiene la terraza y la era facilita
una infiltracin progresiva permeable hacia las capas bajas del subsuelo humedeciendo
tambin el tirki o muro de contencin vertical de la terraza.
Esta forma de manejo tcnico tradicional del agua lleva a un aprovechamiento sus
tentadle del recurso en complementariedad con el uso y funcin que cumple la terraza
como estrategia que previene la erosin y medio que facilita no slo la circulacin, sino
tambin la conservacin, el estado estacionario y el empozamiento del lquido. Una din
mica racional de esta naturaleza no compromete su capacidad regenerativa, sino que
mantiene los niveles de funcionalidad actual.
Se concluye tambin que los pequeos flujos de vertientes con caudales de unos litros
por minuto no son suficientes para identificar el volumen de lquido como de abundante,
relativa abundancia o escasez, sino de relativa escasez de agua con que cuenta la comuni
dad. Esta escasez relativa es sentida como uno de los problemas mayores en la agricultura
de Quivi Quivi Alta, y continuamente se refleja en expresiones como: no alcanza el agua
que tenemos, es poco el agua, no alcanzamos a regar todos nuestros atitos, dos horas
(de turno) no alcanza para regar, el problema grande aqu es el agua.

1 .1 .4 . Convivencia asociativa de piantas


La tecnologa de cultivos asociados est vigente en la comunidad; stos se practican en
una visin de racionalidad orgnica e integral de espacios y de diversidad biolgica. Es
orgnica porque el agricultor sintoniza las reacciones de aceptacin o rechazo entre las
plantas para convivir recprocamente; es integral porque asocia simultneamente en di
ferentes microespacios clasificando, a su vez, por grupos a muchas de ellas; y es diverso
por el nmero elevado de especies que participan.
Dentro de un contexto de agricultura que recrea el policultivo de 33 especies alimentarias
entre nativas e introducidas, se ha registrado que en 19 cultivos (54%) conviven formas de
asociaciones diversas. Una doble necesidad determina las combinaciones dirigidas: satisfacer
demandas de consumo familiar y la insercin al mercado para su comercializacin. Sobre
todo, especies mayormente nativas de significacin histrica y valor sociocultural como los
tubrculos y algunas gramneas se utilizan para reproducir las relaciones intra e interfamiliares,
en tanto que las adoptadas, como las hortalizas, para las transacciones monetarias.
La complejidad de asociaciones abarca la combinacin simbitica de reciprocidad
mutua no slo de cultivos nativos e introducidos, sino tambin entre ambos, pues com

167
parten escenarios culturales domesticados: suelos, espacios, agua, nutrientes, clima, cui
dados, cario, afecto... en un ambiente de recproco amparo entre agricultor-planta y de
plantas entre s. Hecha la cuantificacin, se concluye que existen 40 diversas formas aso
ciadas de cultivos entre nativas y adoptadas, de las cuales 40% son combinaciones entre
nativas, 17% asociaciones entre nativas e introducidas y 43% entre introducidas. Los dos
primeros grupos, que representan un total de 57%, constituyen estrategias asociativas
para la alimentacin familiar; por tanto, ms de la mitad de las modalidades combinadas
aseguran una dieta de autoconsumo reproductivo de la familia nuclear y extensa. Las
demandas del mercado tienen un efecto para el tercer grupo por lo que la diversidad de
hortalizas asociadas se venden continuamente en cantidades pequeas, lo que les repor
ta un mnimo ingreso para adquirir otros artculos urbanos de consumo.
Segn el saber local, los modos de asociaciones que maneja son tres: las hortalizas
y especies aromticas se combinan preferentemente en una misma era, los tubrculos,
gramneas y leguminosas en los wachus, en ambos casos ocupan lugares indistintamente
(asociacin mixta); en las senqhas y senqha puntas, que bordean la era , algunas hortali
zas, leguminosas, calabazas y gramneas (asociacin de acompaamiento) y la que muy
poca frecuencia tiene, una era o un determinado espacio de wachus intercalado con
otro similar de hortalizas, gramneas y leguminosas (asociacin intercalada).
La relacin agricultor-suelo tiene propiedades de sustentabilidad en el sentido de
que es una agricultura orgnica con iniciativas de visin ecolgica local que regenera la
tierra de crianza. As, asociaciones practicadas entre papa y haba, maz y haba, quinua y
haba, cebolla, -wacataya y haba tiene efectos en doble sentido: nutrir los suelos y fertilizar
los cultivos en recproca convivencia. La capacidad sostenible de la cultura local se expre
sa en la preservacin del medio natural y el uso racional de sus espacios de crianza sin
destruirlos manteniendo su estado actual a travs de la permanente reproduccin. Por
otro lado, la percepcin ecolgica del agricultor influye en estas prcticas tecnolgicas de
combinar especies puesto que la tierra es tambin un elemento bitico al que hay que
alimentar; no son casuales los ritos que se realizan a la Pachamama durante la siembra. ^

^ Generalmente los mitos y ritos andinos han sido vistos como simples manifestaciones de adorno de una
subcultura tradicional descontextualizados de sus mltiples relaciones econmicas, sociales, ticas,
tecnolgicas y ecolgicas; la dimensin ritual de modo directo o indirecto est relacionada con el respe
to a la naturaleza, por lo tanto, con la conservacin del medio natural. 'Actualmente el conjunto de las

168
Siguiendo el curso de estas interpretaciones, se puede concluir que son mltiples
las capacidades subyacentes en estas entramadas interrelaciones de convivencia vegetal
en espacios distintos: minimizar los riesgos de erosin elica, proteger de heladas y
granizos a las especies dbiles con otras fuertes y grandes, la absorcin de nutrientes de
especie a especie, combinar plantas que usan nutrientes diferentes, proteger a plantas de
enfermedades con la crianza de especies aromticas repelentes.

1 .1 .5 . Volteo de la tierra
Conservar los suelos en condiciones de fertilidad es un factor importante para mantener su
capacidad productiva durante el ciclo agrcola. Para recuperar la fertilidad de la tierra de
crianza, el agricultor de Quivi Quivi Alta controla varias tcnicas destinadas a este efecto: el
abonamiento por medio del guano animal, que es patrn de comportamiento agrcola tra
dicional; el manejo seleccionado de especies aptas para la asociacin de cultivos; la secuen
cia rotativa de diferentes especies; y el descanso de los suelos por un perodo de tiempo
corto, aunque este ltimo no es regla tcnica estandarizada en toda la comunidad.
El agricultor introduce a su sistema de agricultura en terrazas procesos de innova
ciones dinmicas. Esto se aprecia en el manejo de otra estrategia tecnolgica dirigida
tambin a recuperar la fecundidad del suelo de cultivo. Es una prctica que no cuestiona
la lgica de racionalidad de la agricultura en terrazas; por el contrario, enriquece ms el
repertorio tecnolgico actual como estrategia sostenible del sistema cultural agrcola de
la comunidad. Este hecho contradice suposiciones metafsico-culturalistas de estanca
miento enraizadas en moldes puramente prehispnicos. Por las caractersticas singulares
que tiene esta prctica durante su realizacin se concluye que es una forma de creacin y
recreacin de la cultura agrcola de Quivi Quivi Alta, esto es, dar vuelta ntegra no slo la
capa del suelo de crianza, sino otras que tambin comprenden el subsuelo interior; no
sin razn se le llama: tijranapurij (dar vuelta la terraza).
La relacin agricultor-suelo de crianza est basada en la concepcin que advierte la
presencia de seres animados, por tanto, sujetos de reciprocidad y cuidados mutuos. Por

in.stitudones tanto e.statales o semi-estatales como privada,s de desarrollo social (ONGs) que promueven
la proteccin de los recursos naturaleza y del medio ambiente tienden a eliminar el elemento central de
los conceptos ecolgicos indgenas: las relaciones rituales con la naturaleza. (Schwarz, 1994: 6)

169
ello expresiones como; hacemos tijranapurij cuando est cansada^ h tierra, encie
rran una visin de vida inmanente a la tierra que le corresponde al agricultor con frutos.
Consiguientemente, darle el trato de ente animado condescendindole espacio para que
descanse, respire y recupere fuerzas es la intencin del volteo de la tierra,
Se trata de un proceso de remocin o vuelco completo que comprende, no slo la
capa de cultivo, sino tambin la del subsuelo o tierra interior de 85 a 90 cm y en algunos
casos hasta de un metro de profundidad. Es una forma de conservar y regenerar el suelo
natural que se realiza en lapsos prolongados de ocho a 10 aos para prevenir impactos
erosivos y de desequilibrio del micro ecosistema de la chacra. El trabajo es secuencial y
ordenado; consiste en sacar y llenar volmenes de tierra de pequeas franjas (70 cm aproxi
madamente de ancho) delimitadas previamente de modo perpendicular en toda la exten
sin longitudinal del ato o purej: ...cambiar la tierra, sacar de adentro la tierra virgen, la
tierra nueva... Su realizacin exige bastante fuerza de trabajo por lo que convergen relacio
nes de parentesco recprocas en cooperacin intra y/o interfamiliar, o se contrata eventual
mente mano de obra remunerada del pen que, generalmente de otras comunidades.
El agricultor opta por recurrir a esta prctica sostenible cuando siente que su tierra
est cansada antes que acelerar su agotamiento utilizando los abonos sintticos; el sa
ber tecnolgico local es muy perceptivo en este sentido y su reaccin se inclina por evitar
riesgos edficos y de seguridad alimentaria a corto, mediano y largo plazo.

I .I .G . Instrumentos de labranza: las herramientas


As como por medio de la agricultura en terrazas se controla la obtencin de una diversi
dad varietal de cultivos alimentarios (33 especies) tambin este sistema de policultivo es
posible por medio de la creacin y recreacin de un equipo heterogneo de herramien
tas agrcolas importantes en funciones complementarias a los purej. Una agricultura de
diseo y detalle minuciosos condiciona el tamao, la forma, la calidad del material hasta
la fuerza de traccin para desplazarlas, pues no hay ms fuerza que la psicofsica del
agricultor para moverlas, al margen de la presencia de instrumentos mecanizados, excep
to el arado de palo con traccin animal que no es comn ni uniforme en toda la comuni
dad por el tamao de los atos y las condiciones topogrficas.

La cursiva es nuestra.

170
El saber tecnolgico de terrazas de Quivi Quivi Alta es resultado de un proceso de
experiencia etnohistrica acumulada que fue seleccionando y adoptando, a la vez, otros
elementos tcnicos a la racionalidad del sistema agrcola de terrazas. Se identific un
conjunto de herramientas nativas (tintatuna, q aspi choqhea, choqhea de fierro,
qhalarana, q oranita, ju r k a, llijlla o aguayo) y otro de introducidas o andinizadas
(picota, pala, arado de m adem ,Juchuypiquito, rastrillo, chhulupico, hoz, canasta, bolsa
de polietileno y mochila fumigadora). Los dos tipos de herramientas resultan ser impor
tantes en el ciclo de produccin agrcola, y una mayora de ellas rebasa su dimensin
unifuncional alcanzando a desempear actividades polifuncionales agrcolas o, como di
ra Rengifo, versatilidad (1987: 57).
Una relacin de complementariedad funcional se percibe entre las herramientas y
los espacios de cultivo. Sus caractersticas tcnicas: diseo, construccin, tamao, con
textura fsico-estructural, peso y calidad de conformacin sincronizan la funcionalidad al
control manual, a la extensin de los microespacios de crianza y al medio natural. Por
ejemplo, la constitucin material y morfolgica de la q aspi choqhea (de palo) permite
un manejo manual rpido para abrir pequeos orificios de cuatro cm de profundidad y
dos de dimetro que, a la vez, est en consonancia con el tamao de la era y la calidad de
la tierra de cultivo; la tintatuna, tambin de madera, es apropiada para estructurar peque
os espacios como las eras, las senqhas y senqha puntas y, por su peso y tamao, a
guardar relacin con la fuerza psico-fsica del agricultor y la proporcin de las mismas
terrazas. Lo anotado lleva a concluir que gran parte de las herramientas agrcolas de la
comunidad se adaptan a las condiciones ambientales ecolgicas y son productos que
sintetizan la fisonoma de un contexto histrico y socio-cultural determinado.
Por otro lado, la lgica innovadora del sistema de terrazas ha permitido una paulati
na seleccin y adaptacin provechosa de un nmero elevado de instrumentos agrcolas
procedentes de otros mbitos culturales que han vigorizado la heterogeneidad de herra
mientas actuales. El proceso de andinizacin fue tan sintonizado e invulnerable que las
herramientas incorporadas se complementan con las especies nativas y las especies in
corporadas con las herramientas nativas: la picota para los tubrculos andinos y la
tintaruna y la q aspi choqhea para las hortalizas. Este hecho refieja el entramado y
complejo proceso de acondicionamiento recproco de mltiples factores. Por el asenta
miento de la hacienda en la colonia temprana, las herramientas andinas destinadas al
tratamiento de los tubrculos fueron desplazadas perdindose hoy toda referencia hist

171
rica oral en la comunidad; probablemente aqulla haya sido la law kana. No obstante, la
picota, la pala, la hoz, la bolsa de polietileno, la mochila fumigadora y ltimamente el
rastrillo se han adaptando de manera armnica a la agricultura en terrazas y contribuyen
a la produccin diversificada de recursos alimentarios.

1 .1 .7 . Heterogeneidad varietal de cultivos


No obstante la homogeneizacin que persiguen el liberalismo y la globaJizacin en la agri
cultura mediante prcticas agrcolas insostenibles para el suelo y la seguridad alimentaria
con el monocultivo, en la zona de los Andes persisten sistemas de agricultura tradicional
que se desenvuelven con patrones culturales que permiten una agricultura racional.
La colonizacin europea trajo consigo muchos elementos religiosos, tcnicos y
artesanales de origen hispano que fueron introducidos en los sistemas socio-culturales
autctonos. Aunque fueron ms los impactos de resquebrajamiento del conocimiento
tecnolgico agrcola, tambin se producen nuevos logros en el sistema de agricultura
altoandina con la incorporacin de los primeros cultivos, previo proceso de indigenacin
(Van Kessel) procedentes de mbitos culturales, geogrficos y ecolgicos diferentes del
medio andino. El estilo de vida agrcola de Quivi Quivi Alta ha tenido que soportar en el
curso de su historia procesos de seleccin valorativa ante cultivos perdurables, resisten
tes y no vulnerables por un entorno, de modo que la diversidad de especies nativas se ha
visto enriquecida por una vasta biodiversidad de plantas alimenticias que se producen
actualmente en la comunidad.
Es innegable el gran repertorio varietal de recursos alimenticios de origen vegetal en
torno a 33 especies diversificadas que se distribuyen, a su vez, en una variedad de grupos o
familias: ocho cultivos que corresponden a hortalizas, cuatro a tubrculos, seis a cereales,
tres a leguminosas, tres a calabazas y nueve a especias aromticas. Por lo visto, el rasgo de
comportamiento cultural agrcola en este aspecto es la heterogeneidad, la diversidad y la
variedad. No es fortuita aqu la ley de Ashby, citada por Earls (1989: 68), que dice: que el
nico control de la variedad es la variedad, o slo la variedad puede absorver a la variedad.
Mientras no haya factores internos o externos que atenten contra la biodiversidad vegetal
de la comunidad y sea capaz de generar la variedad, la variedad controlada persistir. Un
control multicclico vegetativo de crianza advierte un semillero de vida controlado con pro
piedades significativas de sostenibilidad directa para la agricultura e indirecta para la sufi
ciencia alimentaria de autoconsumo familiar y de la comunidad.

172
Por la relativa proximidad de la comunidad a los centros urbano-citadinos (Betanzos
y Potos) y la influencia de la economa de libre mercado que prioriza cosechas comercia
les, se advierte una cierta tendencia del agricultor a las semillas mejoradas en vez de a las
nativas; aunque las primeras aventajan en niveles de produccin a las otras, no lo hacen en
calidad alimentaria y nutritiva. Un entorno con factores de esta naturaleza representa una
influencia que seguramente puede deteriorar el sistema productivo con consecuencias de
erosin y debilitamiento de la biodiversidad gentica vegetal. Y es que, en un mbito ac
tual de nuevo liberalismo sostiene Gonzales de Olarte muchos sistemas tradicionales
se han tenido que modificar adoptando prcticas no sustentadles (1999: 53).

1 .2 . La dimensin rituai y ias formas de cooperacin social en una racionalidad


tecnolgica

1 .2 .1 . Dimensin ritual
En el mbito de la actividad agrcola el agricultor de la comunidad tambin se vincula de
modo directo o indirecto con la Pachamama (madre tierra) por medio de la dimensin
ritual, prctica enraizada en los comunarios adultos mientras que en algunas familias j
venes tiende a quedar en el olvido.
Si bien existen reglas tcnicas en el proceso del ciclo agrcola dirigidas a mantener la
fertilidad de los suelos de crianza como la aplicacin del guano, la asociacin y rotacin
de cultivos, el descanso del suelo, el volteo de la tierra y otras tambin por intermedio del
marco religioso, el medio natural (suelo de cultivo y el agua), recibe celebraciones
ritualizadas de cuidado, respeto y peticin. La siembra de la papa y oca ^ (miskha y/o
temporal) as como la ch alla al ojo de agua (para compadres) estn envueltas de esta
aureola ritual que sintetiza un patrn de relacionamiento con la naturaleza. Esta raciona
lidad mtico-religiosa es una forma de conocer y comprender el entorno natural y social
por medio de un conjunto sistematizado de ideas, entre stas, los conceptos ecolgicos
de identificacin con la tierra de crianza, el agua y otros por medio de las ch alias rutina
rias como elementos biticos.

Aunque tambin la zanahoria, la cebolla y otras especies reciben su ofrenda [k oa) y ch 'alia para Carna
vales, segn comenta don Francisco Sacaca.

173
Para la siembra de la papa me voy a hacer la koita, si no hago tal vez la Pachamama se resiente, como
hace producir todo bien hay que hacer. (Constantino Sacaca)
Damos a la virgen Pachamama con lo que koamos con coquita y esperamos hasta que se termine y lo
tapamos con tierrita en el medio del terrenito (terraza). (Vctor Julin)

Qu alcance y significado pudieran tener estas prcticas rituales para la agricultura


de la comunidad tomando en cuenta la ecologa y el marco ritual? La conducta de respeto
y cuidado a la tierra, el agua y otros (naturaleza y sociedad), que trasciende el pensamien
to mtico del agricultor tanto en el ritual de siembra como en la ch alla del ojo, explcita
un estilo de trato racional y sostenido de los recursos importantes en la agricultura de
Quivi Quivi Alta. Este elemento consubstancial e indisoluble para la concepcin del agri
cultor en su relacin con su entorno natural, permite que los vnculos sean ecolgicamente
de respeto y armona. Ramn Margalef sostiene: La ecologa hara muy bien en mirar
con simpata la historia humana y las creencias tradicionales. Las maneras de tratar la
naturaleza, conocimientos ecolgicos adquiridos por seleccin cultural y transmitidos
por la tradicin, no tienen que ser totalmente incompatibles con la forma de nuestra
ciencia.., (cit. En Torrez Guevara, 1993: 239)

1 .2 .2 . Dimensin social
El asentamiento de la hacienda en Quivi Quivi durante la Colonia ha tenido sus efectos
erosivos en la estructura de organizacin originaria, de manera que el sistema de institu
ciones sociales se ha visto reducido a mbitos de organizacin local. La tradicin oral
colectiva advierte que la m inka en el trabajo de la agricultura ha perdido vigencia por
completo, que hasta hace 30 aos atrs an se practicaba, aunque actualmente pervive
slo para la construccin y techado de casas {w asichaku).
El manejo del sistema de terrazas tiene su correspondencia con la dimensin social
traducida en un conjunto de instituciones que se relacionan con el control de los pu rej
para la produccin alimentaria de la comunidad. Instituciones sociales andinas como
yanapa, ayni, cumpaa'", allaysikuy tarpuysikuy y las faenas de trabajo comunitario
(limpieza de canales) que persiste en la comunidad se vinculan directamente con el siste-

A1 parecer es un trmino adaptado que viene de acompaar; esta forma de cooperacin recproca al
partir, donde uno corresponde con semilla y otro con terreno (terraza) es el waki en otras regiones.

174
ma de agricultura en terrazas, en tanto que otras instancias incorporadas y adaptadas
com o las asam bleas com unales, reu n ion es por zonas y pequeas reuniones
circunstanciales lo hacen de modo indirecto.
En este mbito socio-organizativo las prcticas de labranza durante el ciclo de pro
duccin agrcola se ven imbricadas por el trabajo de participacin colectiva, por el trabajo
de cooperacin recproca intra e interfamiliar y por el trabajo individual del pen asala
riado que es generalmente de otras comunidades. En efecto, la confluencia de dos fuentes
con connotacin colectiva e individual es la dinmica dentro la cual se desarrolla la agricul
tura en terrazas de Quivi Quivl Alta. As, es colectiva la faena de limpieza de acequias (larqa
pichan a) por zonas o sectores para determinadas fiestas patronales (junio y julio)
controlada por la autoridad poltica del agua (juez de agua). Las relaciones de parentesco
caracterizan la cooperacin recproca entre la familia nuclear, la extensa y la de carcter
ritual (compadres y ahijados). Izyan apa (familia nuclear y ritual), el ayni (familia extensa)
y el cam paa (familia extensa y ritual) son las formas de trabajo social con ms vigencia
para determinados perodos agrcolas del ciclo tales como la preparacin y abonamiento
del suelo de cultivo, siembra, algunas labores culturales (m akichar, deshierbe), cosecha,
volteo de la tierra (tijranapuref) y otras; en cambio es cada vez menos frecuente la prc
tica del allaysikuy y, en particular, del tarpuysikuy, que tiende a desaparecer.
En pocas ocasiones el agricultor es autosuficiente e individual, aunque aparente
mente no es as; no obstante, la red de relaciones de parentesco social se extiende por lo
menos a los miembros de la familia nuclear. La demanda de mano de obra se hace perti
nente en determinados momentos del ciclo agrcola cuando el agricultor siente que la
lgica de funcionalidad tcnica tiene limitaciones y acude a la cooperacin de la fuerza de
trabajo colectiva; aqu el grupo de parientes se constituye en apoyo tcnico que es, a la
vez, apoyo de carcter social, de modo que las reglas tcnicas y sociales se conjuncionan
para dar funcionalidad en el marco de una racionalidad tecnolgica; existen actividades
agrcolas que demandan no slo la necesidad de cooperacin de una sola unidad doms
tica, sino que es indispensable un gran nmero^ (Golte, 1980: 30).

En la poca de deshierbe (octubre) don Mario Canaza, para facilitar la premura del deshierbe en estado
de humedad y en el menor tiempo posible, acude a la cooperacin recproca por medio del ayni a los
parientes de la familia extensa logrando reunir un total de trece personas.

175
2. Diversidad de piantas alimenticias para una suficiencia alimentaria
La capacidad tecnolgica que se manifiesta en cada atributo tcnico de trabajo agrcola
de las terrazas se desenvuelve en una dinmica de funciones integrales. Este sistema
funcional interactivo de agricultura permite la obtencin, por medio de la domesticacin
y crianza, de un gran nmero de cultivos y variedades. Una importancia cuantitativa ca
racteriza el control de 33 plantas alimentarias, cantidad significativa que evidencia una
produccin diversificada de la cultura agrcola local, esto es, la obtencin de una gran
variedad de recursos alimentarios de origen vegetal. No sin razn resulta ser el policultivo
una connotacin de la agricultura en las sociedades altoandinas prehispnicas que persis
te funcionalmente en la comunidad andina contempornea como Quivi Quivi Alta.
La multiplicidad cualitativa se expresa en una riqueza todava variada de grupos o
familias de especies, trascendentales por sus alcances y propiedades alimentarias y de apor
tes nutricionales como tubrculos, hortalizas, gramneas, leguminosas, calabazas y especias
aromticas. Trasciende en cada uno de los cultivos una significacin atribuida por la misma
comunidad, por un lado, un conjunto variado de especies arraigado al pasado secular con
carga de valor social, cultural e histrico, entre stos, la papa, el maz, la oca, la quinua y la
lisa, por otro, la permeabilidad del sistema de agricultura tradicional que ha adoptado un
apreciable nmero de plantas cultivables alimentarias procedentes de otros mbitos cultu
rales que se han incorporado a la lgica de funcionalidad racional tecnolgica de las terra
zas: la cebolla, la zanahoria, la lechuga, la haba, la cebada, la arveja, el trigo y otras.
Aunque este acervo biodiversificado de vegetales contempla tambin a las plantas
ornamentales (ilusin, clavel, alel, cartucho y gladiolo), las restantes son especies abso
lutamente comestibles.

2 .1 . Obtencin multivariada de recurses alimentarios vegetales para el autonsumo


Queda claro que existe una produccin biodiversificada de alimentos de origen vegetal.
Cul es la orientacin preferente que le da el agricultor a esta obtencin multivariada de
recursos alimentarios? En la agricultura de Quivi Quivi Alta rige un patrn determinado de
conocimientos tecnolgicos fundamentalmente de carcter cultural, heredados de sus an
tepasados, ms que de naturaleza occidental, es decir, mediante la utilizacin de insumos
modernos: inversin de crditos, fertilizantes sintticos, semilla mejorada, herramientas
mecanizadas, apoyo en extensin agrcola como capacitacin tcnica procedentes de una

176
agricultura industrial. Este contexto de cultura agricola tradicional expone la existencia de
especies alimenticias multivariadas al alcance de las necesidades de autoconsumo.
Al no ser una agricultura mecanizada, sta se mueve dentro de una lgica interna de
racionalidad tecnolgica y econmica que impone sus lmites de referencia dinmica; es
decir, en vez de funcionar para la produccin acumulativa excedentaria bajo parmetros de
productividad y eficiencia econmica, se orienta a satisfacer las demandas de consumo
familiar y reproductiva de la comunidad. El propsito ltimo de orientacin que tiene la
obtencin diversificada vegetal es el autoconsumo y el mercado: de los 33 cultivos, el 67%
(22 especies) es para el autoconsumo y el 33% (11 especies) para el mercado; no obstante,
existe una tendencia casi general de los cultivos dirigidos con prioridad a satisfacer las nece
sidades de consumo familiar. Cmo se explica este hecho? Existe en la comunidad un patrn
de conducta comn estandarizada con dos modalidades: por un lado, cultivos que el agricul
tor destina preferentemente al mercado pero al mismo tiempo al autoconsumo, y, por otro,
cultivos dirigidos exclusivamente al autoconsumo pero no al mercado; de modo que el agri
cultor de Quivi Quivi Alta planifica primero por el valor de uso para garantizar la seguridad
reproductiva familiar y luego con la idea de valor de cambio para el intercambio comercial.

2.2 . El almacenamiento y la conservacin de alimentos


En un escenario actual donde las sociedades urbanas y rurales soportan una crisis alimentaria
por el mnimo o el no acceso a estos recursos, la poblacin de la comunidad no se asla de
este panorama globalizador; sostiene una agricultura que le permite reproducir mecanis
mos de perdurabilidad alimentaria dirigidos a sustentar una alimentacin suficiente.
Uno de estos mecanismos es el almacenamiento y la conservacin de alimentos: de
la variedad de cultivos que obtiene el agricultor, la mayora de ellos son susceptibles de
procesamiento, almacenamiento y conservacin durante perodos prolongados. Esta ten
dencia a la conservacin dirigida al consumo a corto, mediano o largo plazo es el compor
tamiento marcadamente tradicional que mantiene la comunidad; de esa manera asegura la
comida y una alimentacin sustentadle que es aprovechada en cualquier poca del ciclo
agrcola. No es casual que de la totalidad de recursos alimentarios vegetales, el 21% son
alimentos de almacenamiento prolongado (gramneas, leguminosas). Por lo tanto, su con
sumo adquiere la misma connotacin en cuanto a sus caractersticas de temporalidad. El
33% constituye alimentos de almacenamiento y consumo relativamente prolongado (tu
brculos, calabazas, plantas aromticas) y el 46% son alimentos de consumo inmediato

177
que, por sus propiedades naturales, no son aptos para la conservacin. As, se tiene que el
5 4 % de los cultivos obtenidos pueden ser almacenados para su consumo prolongado.
Los alimentos almacenados requieren de ciertas condiciones para su perdurabili
dad, existiendo algunas formas de conservacin tradicionales como laphin a y la qhaw a;
la piw ra ha ido desapareciendo paulatinamente. La construccin de esta tecnologa de
almacenamiento refleja la continuidad de un uso tradicional cuyas forma y construccin
contienen propiedades y ventajas para albergar y mantener los alimentos guardados. A
estas formas de almacenamiento se suman otras que maneja el agricultor por influencia
externa (latas, recipientes de plsticos, canastas y pequeas botellas).
Estas prcticas que integran el proceso de una agricultura con capacidad de produ
cir lo adecuado para una suficiente alimentacin se convierten en estrategias dirigidas a
un autoconsumo que permite la reproduccin familiar y comunal.

2.3 . Estrategias para una complementariedad alimenticia


Las sociedades rurales han estado permanentemente expuestas a una serie de contradiccio
nes y conflictos internos y externos. Este contexto conlleva una red de vnculos y relaciones
con una sociedad que sobrepone alternativas socioeconmicas, entre ellas, el nexo con el
mercado a travs de la insercin y comercialixacin de productos en reas urbanas. El actual
modelo de globalizacin imprime conductas dirigidas a la acumulacin y ganancia en la
dinmica de las transacciones comerciales entre comunidad rural y mercado urbano.
La comunidad no se desprende de esta interrelacin mercantil cuando el acceso a
los centros urbanos de comercializacin es continuo y directo a travs de la compra
venta de sus cultivos propios. Existe un propsito diferente de los moldes impuestos por
el mismo mercado de ganancia y acumulacin; es decir, ganar espacios en aqul para
crear y recrear estrategias de intercambio con el fin de aprovechar un mnimo de ingre
sos adicionales a su economa familiar.
Esto se explica: el destino de algunos cultivos propios orientados a la comercializacin
empuja a ganar espacios urbanos cuya ventaja econmica, por tal intercambio moneta
rio, no le brinda un ingreso sustancial con el que podra satisfacer necesidad prioritaria
alguna. Ante esta desventaja (atribuida como estmulo), la familia usa mecanismos creativos
que el mismo mercado le brinda para generar una mnima ganancia. As, la mujer de la
comunidad se convierte en sujeto activo cuando complementa a sus cultivos propios

178
otros que proceden de otras regiones para venderlos y garantizar un ingreso para el
abastecimiento de artculos industriales dirigidos con preferencia a complementar la ali
mentacin familiar. El ingreso al mercado le permite generar una pequea ganancia diri
gida prioritariamente al autoconsumo.

2 .4. Variedad culinaria y valor energtico nutricional


Como consecuencia de la produccin diversificada y el control de varios grupos o fami
lias de especies vegetales, sobresale en la cultura culinaria de la comunidad una riqueza
multivariada en los modos de preparar diversidad de platos, comidas, viandas, guisos y
otras substancias alimenticias.
Un rasgo del control heterogneo de plantas es la obtencin diversificada de comi
das de una sola especie. Esta caracterstica corresponde a los cultivos que tradicional
mente han formado parte de la cultura agrcola de Quivi Quivi Alta (tubrculos y gramneas)
y de aquellos que fueron incorporados en la colonia temprana (cereales y leguminosas);
mientras que las hortalizas carecen de esta particularidad culinaria.
La diversidad varietal de cultivos constituye una fuente energtica de propiedades
nutritivas en la dieta alimentaria habitual. El valor nutritivo descansa en las combinacio
nes relativas que se dan entre tubrculos, gramneas, leguminosas y hortalizas bsica
mente, las que aseguran una suficiente y adecuada alimentacin cotidiana, aunque tambin
se complementan algunas especies aromticas y productos as como artculos de consu
mo urbano industrial que proceden del mercado.

3. Conflicto y autoalirmacin
Es clara la conciencia de identidad histrica y cultural en el agricultor de Quivi Quivi Alta
cuando asume posturas de orgullo propio de saber que es l quien posee un conoci
miento tecnolgico de herencia intergeneracional sobre las terrazas:

... son desde nuestros abuelos estos atitos (...) ya de nio yo he visto..." (Andrs Canaza);
... han venido (los ingenieros) pero han fracasado, es que quieren hacer a su modo, no les resulta...
(Andrs Sacaca);
... ms bien el ingeniero nos dice, bueno, ustedes ya saben (construir) vean biencito dnde va a ser,
pero no le miden, como aqu son expertos (los comunarios) de hacer las parcelas (o terrazas), ellos ya
saben, lo saben hacer bien..." (Angel Canaza);
MINKA (ONG) ha venido y otras instituciones de Cochabamba tambin, me decan otros (comunarios)
que nos van a copiar, por eso yo ya no quera (que entren) (Julin Snchez)

179
Por qu es tan notoria esta actitud de identidad con fuerte sentido de pertenencia? La
comunidad, que ha sentido dos hechos procedentes de fuera que atentaban contra la inte
gridad y seguridad productiva de su agricultura, acude a sus propias fuerzas de defensa
colectiva para preservar el recurso tecnolgico (guano y terraza) que estaba en amenaza. El
primer hecho sucedi en una regin cercana como las Pampas de Lequezana (regin pro
ductora de papa) que, por la aplicacin no racional de fertilizante industrial se vio afectada
en la composicin del suelo con relativos cambios tecnolgicos, econmicos y socio-cultu
rales a largo plazo. La segunda fue la incursin de agencias de promocin del desarrollo al
seno de Quivi Quivi Alta con el propsito de reproducir o copiar el modelo de las terrazas
para replicarlas en otras poblaciones sin el consentimiento de la comunidad.
Se concluye a partir de estos hechos que en la comunidad se cristaliza una identi
dad de autoafirmacin cultural colectiva en torno a su tecnologa: por un lado, una acti
tud valorativa hacia el abono tradicional, el guano, y, por otro, un sentimiento de orgullo
en torno a sus terrazas. Aqu el elemento substancial de interaccin dialctica para este
hecho y que juega un rol importante en la identificacin del grupo consigo mismo es la
presencia del Otro; es decir, la institucin que promociona el abono sinttico en
Lequezana y la presencia de agencias de desarrollo en el corazn mismo de Quivi Quivi.
La enajenacin y reproduccin de las terrazas con fines difusionistas ha desatado
posturas de resistencia y confrontacin colectiva contra toda presencia ajena que preten
de incursionar a la comunidad: organizaciones de desarrollo, instituciones acadmicas,
investigadores, personas particulares que intentan visitarla. En estas relaciones de en
cuentros y desencuentros con un contexto de asimetras, los patrones culturales tecnol
gicos se reafirman, construyendo y reconstruyendo una identidad cultural tecnolgica
en la permanente resistencia y confrontacin cotidiana, ...la identidad se convierte en
una necesidad para la lucha contra el poder (Guerrero, 1993: 23).

Recomendaciones
El conocimiento de las capacidades y la interaccin entre lo tcnico y la dimensin tni-
co-cultural del sistema de terrazas agrcolas suscita una serie de interrogantes, preocupa
ciones y motivaciones expresadas en algunas sugerencias y recomendaciones prcticas
puestas a consideracin de quienes estiman y creen importante y necesario abordar la
problemtica existente entre la agricultura tradicional y su relacin con el mbito

180
alimentario, tanto en trabajos de investigacin como en las iniciativas institucionales que
operan a nivel local y regional.
Tomando en cuenta las proyecciones que puedan ser tiles en el momento de em
prender alternativas en proyectos de desarrollo sostenible, se estima por conveniente
lanzar proposiciones prcticas partiendo de una valoracin tcnica, cultural y alimentaria:

La existencia de sistemas agrcolas tradicionales est latente en algunas comunida


des rurales del pas como una prctica viva y funcional con capacidad de responder
a una produccin que pueda satisfacer algunas necesidades bsicas como la alimen
tacin. Ante esta realidad, es pertinente que aquellas instituciones privadas y pbli
cas que emprenden iniciativas de desarrollo rural respeten y reconozcan el saber
local tecnolgico de los sistemas de agricultura tradicional.
Las actuales alternativas jurdicas establecidas en el artculo 171 de la Constitucin
Poltica del Estado abren espacios de acercamiento e intervencin a los pueblos
indgenas y campesinos en un marco de reconocimiento pluricultural y multitnico
en relacin con el Estado y sus instituciones. Estas instancias que permiten y esta
blecen la vigencia cultural y tnica de las sociedades rurales deben ser aprovecha
das y aprehendidas por los gobiernos municipales. As, el municipio de la jurisdiccin
de Betanzos, en cuyo territorio se desenvuelve la prctica de una agricultura en
terrazas, bien puede constituirse y ser til en su calidad de instrumento y estrategia
de desarrollo con capacidad tnica y cultural. Involucrar el impacto tecnolgico en
el marco de las polticas municipales ser el comienzo de un avance de desarrollo
local ligado a las pautas de una ecologa y de un etnodesarrollo. En esta proyeccin,
ser importante convertir los moldes de un desarrollo rural en un desarrollo du
radero, perm anente, continuo y de equilibrio hombre-naturaleza (desarrollo sos
tenible) , Establecer: desarrollo municipal como eco y etno-desarrollo (J. Medina).
Establecida la relevancia de la calidad y cantidad alimentaria de la comunidad de
Quivi Quivi Alta, surgen iniciativas que se inclinan a recuperar el valor de consumo
nutricional de los cultivos alimentarios. En esta perspectiva, es sugerente y necesa
rio emprender estudios e investigaciones interdisciplinarias, donde el concurso de
un anlisis sociocultural con la intervencin de los recursos de la ciencias de la
salud y la medicina con aportes e interpretaciones en el rea nutricional, contribu

181
yan a superar y retomar el nivel de valoracin e importancia del consumo de pro
ductos propios para reforzar, al mismo tiempo, la carga cultural en los hbitos
alimentarios. Es evidente, por tanto, la necesidad de poner en marcha trabajos de
investigaciones que permitirn emprender y tomar medidas operativas y prcticas
en proyectos de educacin nutricional, apuntando a una valoracin de los recursos
propios tradicionales. Al mismo tiempo, servir para convertirlas en polticas
alimentarias como parte integrante de un etnodesarrollo local y regional.
Dadas las caractersticas que envuelven a las propiedades tcnicas de labranza del
sistema agrcola de terrazas, dirigidas esencialmente a mantener sostenible una agri
cultura a largo plazo, es pertinente la recuperacin y la revigorzacin de cada una de
estas prcticas como iniciativas y aportes vlidos para dar vigencia a una produccin
agrcola duradera. Por ello, la difusin del funcionamiento de estas prcticas tecnolgi
cas tradicionales merece ser abordada a nivel acadmico e institucional a travs de
talleres, seminarios, experiencias y otras instancias que permitan dar a conocer su
funcionalidad en un marco de reconocimiento cultural como prcticas tradicionales.

182
ANEXO
Tradicin culinaria de comidas y
viandas diversificadas

Papa
Papa wayk'u. Papas sueltas con cscara cocidas en olla con agua. Se ingiere con aj colorado
molido, llajim o ensalada de lechuga con zanahoria. Como vianda se lleva al trabajo de la
cbajra. Su preparacin es la ms comn en cualquier etapa del ciclo productivo.
Papa watha. Papas cocidas en horno pequeo con fuego y tierra caliente, hecha de terro
nes. Se prepara junto a la oca, haba, isao y/o zanahoria. A veces se come junto a ensalada de
lechuga, cebolla y sardina. La cosecha es la poca de su preparacin.
Papa uch kbaywi. Papas sueltas cocidas en olla con agua. Partidas en trozos pequeos, se
mezclan con aj aguado y cebolla. Sirve como vianda para la merienda en la chacra.
Cbuo phuti. Cocido y triturado en porciones pequeas, se come como guiso mezclado
con man o huevo. Se prepara en cualquier etapa del ciclo agrcola.
Sopa de cbuo. Caldo de chuo, se prepara en cualquier momento del ciclo agrcola. Se
acompaa con papas pequeas picadas, cebolla y zanahoria.

Maz
Mu. Maz deshidratado cocido. A veces se come junto al queso, cebolla picada tostada o
mote de arveja mezclado. Es comida comn que acompaa al almuerzo y la cena. Como
vianda sirve para la cbajra. Se prepara en todo momento del ciclo productivo.
Cboqllo wayku. Choclos tiernos enteros cocidos en olla con agua. En ocasiones se come
con queso, papa, ensalada de lechuga o haba; raras veces se acompaa con carne. Es comida
temporal, es decir, de cosecha. Generalmente se consume para Carnaval y Viernes Santo.
Sara lawa. Harina de maz cocido, especie de smola. Se mezcla con papa, cebolla picada y raras
veces con aj molido. Se acompaa como condimento con ajo, perejil u organo picado. Se prepa
ra tambin tostando enjank ana (olla de barro para tostar) para luego moler en marn (batn).
Patasqa uchu. Maz pelado cocido con bastante aj colorado molido. Se acompaa con
papa, zanahoria y cebolla picada; como condimento, con perejil y ajo. Se come en cualquier
poca del ciclo agrcola. Se pela utilizando ceniza y cal.

183
Tiki Sara. Sopa de maz partido en porciones medianas utilizando marn o molino indus
trial. Se prepara con papa, cebolla, perejil, organo, a veces zanahoria, aj, haba o chhaqallo
(arveja tierna). Es comida de cualquier perodo del ciclo productivo.
Caldo pelado. Maz pelado cocido en agua. Mezclado con papa, zanahoria a veces con chuo,
aj o huevo, se ingiere en cualquier momento del ciclo agrcola. Se condimenta con organo
o perejil. En ciertas ocasiones se acompaa con carne: qhara (cuero de cerdo o pata de res).
Huminta. Maz tierno molido en batn, mezclado con azcar o sal. Se incluye queso, en
ocasiones aj. Se envuelve con la chhala que sale del mismo choclo para su coccin en olla
con agua o en horno. Es alimento temporal de cosecha.
Sara jan qa. Maz tostado en turu manka (olla de barro) llamadaja n k a na y mezclado
con agua de sal. Se hace deyurajsara, q ellu sara o chejche sara en cualquier momento.
Se come durante el trabajo agrcola.
Tojor. Maz pelado partido en porciones grandes, especie de mazamorra dulce mezclado
con canela, clavo de olor o manzanilla y bastante azcar. Se prepara dtyuraj sara o q ellu
sara; se toma en cualquier poca del ao, particularmente para Guadalupe.
Aqha. Harina de maz amarillo fermentado en bastante agua. Bebida preparada para mo
mentos festivos.
Tekte. Harina fina de maz sanco diluida de sabor agridulce y color plomo obscuro. Sale del
proceso de fermentacin de la chicha.
Janchi. Harina de maz sanco grumoso de sabor ms dulce que agrio y de color plomo
obscuro. Se obtiene del proceso de fermentacin de la chicha.

Oca
Oca wayk u. Ocas sueltas cocidas en olla con agua. Puesta al sol adquiere sabor dulce (k awir) ;
comida temporal de cosecha y no acompaa casi nada. De relativa conservacin.
Oca watha. Ocas cocidas en horno pequeo, fuego y tierra caliente hecha a partir de terro
nes. Su coccin se realiza junto a la papa, haba, isao y zanahoria. Se come con ensalada de
lechuga, mezclada con cebolla y sardina. Es comida de poca de cosecha, generalmente
para Pascua.
Oca lojro. Substancia espesa de ocas cocidas similares a la lawa mezclada con papa, cebolla
y ajo. Se acompaa con perejil u organo como condimento; a veces, se coloca aj molido.
Por lo general se come en la cosecha, particularmente en Semana Santa.
Oca caldo. Sopa hervida con abundante oca, mezclada con papa. El perejil, organo o
wakataya sirven de condimento; en ocasiones se combina con aj colorado. Es comida tem
poral de cosecha y de relativa conservacin.

184
Quinua
Phisara. Quinua seca lavada y tostada. Se cocina como el mote de maz. Se acompaa con
queso rallado, azcar o llajwa aguada y espordicamente va junto a la carne asada. Se come
en cualquier momento del ciclo productivo.
Pesqe. Sustancia espesa con mucha quinua igual que la lawa. Se prepara con zanahoria, haba,
arveja y poca cebolla junto al perejil u organo. Su consumo es habitual en cualquier poca.
Qiwina pito. Quinua tostada y molida en batn o molino industrial. A veces se mezcla con
pito de maz o pito de trigo. Es habitual su consumo en cualquier momento.
Chicha qiwina. Pito de quinua mezclado con agua fra y azcar. Se sirve junto al almuerzo a
manera de refresco.

Isao
sano wayku. Isaos sueltos cocidos en olla con agua similar a la papa y oca. Expuestos al
sol adquieren un sabor dulce. Es comida de poca de cosecha.
Watha. Cocido en horno pequeo con arena caliente hecha de terrones. Se prepara junto a
la papa, oca, haba y/o zanahoria. Generalmente se come en poca de cosecha.
Isao caldo. Sopa hervida con bastante isao mezclado con papa, cebolla y arveja. El orga
no o perejil es su condimento. Se expone al sol para que tenga sabor dulce.

Lisa
Lisas uchu. Picante de lisas machucadas en batn y con mucho aj molido. Se mezcla con
papa, haba y/o arveja, a veces, con carne fresca o charki (carne deshidratada). Se condimen
ta con organo o perejil. Se prepara temporalmente, por lo general en Semana Santa.
Lisas caldo. Sopa con abundantes lisas, mezclada con papa, cebolla, haba, arveja, zanahoria
y en ocasiones con charki y aj. Se acompaa con perejil u organo. Se come en poca de
cosecha y es comn su preparacin en Semana Santa.

Cebada
Tiki grano. Sopa de grano partido en porciones medianas en batn o molino industrial.
Cernido y graneado se prepara junto a verduras, a veces con aj o tomate. Es alimento co
mn de casi todo el proceso productivo agrcola.
Lawa rano. Harina de grano cocido. Acompaa verduras y en ocasiones grasa y/o aj moli
do. Se muele preferentemente en batn y el perejil sirve de condimento. Es comida de
cualquier poca del ao.

185
Chhapu. Sanco de pito de grano mezclado con caldo de patas de ganado vacuno. Raras
veces acompaapapa wayku. Hay dos formas de preparar, en olla o plato: manka chhapu
yplato chhapu. Se come en cualquier momento.
Pito ranu. Grano de cebada tostada enjank ana y molido en batn, preferentemente en molino
industrial. En ocasiones se mezcla con azcar. Como vianda sirve para el trabajo de la chajra.
Phiri ranu. Pito de grano mezclado con poca agua, especie de mazamorra granulada. Gene
ralmente acompaa al t, se prepara durante el ciclo agrcola.
Chicha ranu. Pito de grano mezclado con bastante agua fra y azcar. Por lo general, se toma
en la hora del almuerzo a manera de refresco. Es habitual su consumo durante el ciclo
productivo.

Trigo
Chaqe riwo. Sustancia espesa de trigo partido en porciones medianas con papa, cebolla,
hierba buena y/o chuo, a veces carne. Acompaa como condimento el perejil u organo.
Se come en cualquier perodo del ao agrcola.
Riwo caldo. Trigo pelado mezclado con papa, zanahoria, cebolla en ocasiones con charki o
carne fresca y aj molido. Se come con perejil u organo picado en cualquier momento del ao.
Riwo lawa. Harina de trigo cocido espeso, mezclado con papa, cebolla, a veces con grasa.
Hay dos formas de preparar: uno, tostado enjan k a na y molido, sin aj y otro, simplemente
molido y con aj. Se consume en cualquier momento.
Qispio. Harina de trigo cocido en olla con agua, especie de mazamorra. Se le da forma redon
da similar a los tamales y contiene dentro aj aguado mezclado con arveja y cebolla. Se come
junto a la llajwa y en cualquier poca del ao agrcola. Como vianda sirve para la chajra.
Uch riwo. Aj de trigo pelado espeso. Se prepara con papa, zanahoria, charki y chuos
enteros en cualquier instante del ciclo agrcola.
Pito riwo. Trigo seco tostado y molido. Se sirve junto al t por lo general y durante el ciclo
productivo.
Phiri. Pito de trigo rermelto en poca agua con aceite y sal. Especie de mazamorra granulada
que acompaa al t en cualquier etapa del ao agrcola.
Riwojanka. Trigo seco tostado enjankana. Raras veces se come mezclado con tostado de
maz. Como alimento sirve para el trabajo de la chajra.
Pan. Masa de harina de trigo y agua cocida en horno. Se come junto al t en cualquier
instante del ao agrcola.
Buuelo. Masa de harina de trigo cocido en aceite. Generalmente acompaa al t, api, tojor
y mate durante el ciclo productivo.

186
Haba
Lojrojawas. Picante de habas tiernas mezclado con papa, cebolla, zanahoria y aj, en ocasiones
con chuo. Es comida temporal de cosecha. Su preparacin es comn para Semana Santa.
Jawas watha. Habas cocidas en horno pequeo, fuego y tierra caliente hecha de terrones. En su
coccin acompaa papa, oca, angolina, zanahoria y/o choclo. Se prepara en poca de cosecha.
Jawas muti. Haba seca o tierna cocida. Tres formas de preparar: de haba deshidratada, de
haba seca tostada y de haba tierna durante la cosecha en particular para Carnaval y Semana
Santa. De haba seca se prepara en cualquier perodo del ao agrcola.
Jawas uchu. Picante de habas mezclado con papa, arveja, cebolla y aj colorado molido. Se
prepara durante la cosecha y para Carnaval.
Caldo jawillas. Sopa de habas grandes tiernas con papa, zanahoria, cebolla y aj. A veces
mezclada con carne, arroz o fideo. Se come durante la cosecha.
Jaw asjanka. Habas secas grandes tostadas en ja n k ana y con arena. Se prepara en cual
quier momento del ciclo agrcola. Es vianda que se come durante el trabajo de la chajra.
Phumpu. Haba tostada a medio secar. Se prepara en horno o enjan kana; tambin se hace
de haba deshidratada haciendo remojar para luego ser tostado.

Arveja
Alverga muti. Arveja seca cocida, acompaa a veces mote de maz, de haba, llajwa o carne de
chancho. Dos formas de preparar: de arveja seca tostada y de arveja deshidratada. Se come en
cualquier perodo del ciclo productivo. Como vianda sirve para el trabajo de la chajra.
Uch alverga. Picante de arveja tierna con bastante aj molido mezclado con papas peque
as y ensalada. Se prepara slo en poca de cosecha.
Jan ka alverga. Arveja seca tostada. Se prepara de arveja blanca en ja n k ana y k oncha
(cocina hecha de barro) utilizando arena escogida para tostar. Se come en cualquier poca
del ao y es vianda para el trabajo de la chajra.
Pito alverga. Arveja seca tostada y molida. A veces se mezcla con pito de trigo. Se hace en
cualquier poca del ciclo agrcola.

Zanahoria
Zanahoria wathia. Zanahoria cocida en horno pequeo y tierra caliente. Acompaa la oca,
papa y angolina. Se prepara en poca de wathas, es decir, de cosecha.
Ensalada. Mezcla de zanahoria picada en aceite con cebolla, lechuga, rbano y/o repollo. Se
come generalmente en cosecha de zanahoria.
Jugo de zanahoria. Sustancia lquida de zanahoria tierna estrujada. Se prepara de zanaho
rias medianas en poca de cosecha.

187
Cebolla
Ensaladas y otras comidas. Complemento de muchas ensaladas mezcladas con zanahoria,
lechuga, rbano y/o repollo. Por lo dems, acompaa casi en su generalidad a todas las
comidas, viandas y guisos.

Lechuga
Ensaladas y otras comidas. Lechuga tierna picada que se mezcla con cebolla, zanahoria,
tomate y papas partidas. Acompaa a la sardina durante la poca de cosecha. Es comple
mento de otras comidas.

Angolina
Angola wathia. Angolina cocida en horno pequeo y tierra caliente. Se come junto a la
papa, oca, zanahoria y haba. Es comida de poca de cosecha.
Dulce de angola. Angolina mezclada con azcar y cocida en horno pequeo, fuego y tierra
caliente. Se come durante la cosecha.
Angola caldo. Sopa de angolina mezclada con zanahoria, cebolla, arveja, papa, haba y aj
molido. Se prepara en perodo de cosecha.
Lojro angola. Picante de angolina batido con papa, choclo, haba, cebolla y aj. Se prepara
durante la cosecha, particularmente, es comida comn en Semana Santa.

Lacayote
Lacawiti uchu. Picante de lacayote con papas menudas, haba, arveja, zanahoria y aj molido.
Se come en tiempo de cosecha, en particular durante la Semana Santa cuando es comn su
preparado.
Lacawiti caldo. Sopa de lacayote con papa, haba, arveja, cebolla a veces aj y un poco de
arroz. Se prepara en poca de cosecha.

Zapallo
Lojro zapallo. Sustancia espesa de zapallo mezclado con papa, cebolla, haba, arveja y aj
molido a veces con un poco de arroz. Se come en tiempo de cosecha, particularmente en
Semana Santa.
Zapallo caldo. Sopa de zapallo con papa, arveja, haba y zanahoria, en ocasiones acompaa
el aj colorado. Es comida de perodo de cosecha.

188
Repollo
Repollo caldo. Sopa de repollo picado con papa y otras verduras. Acompaa a veces poco
arroz o fideo. Como complemento entra en ocasiones el tiki ranu. Se come en poca de
cosecha.
Ensalada. Repollo picado y mezclado con zanahoria rallada y papa menuda. Acompaa el
mote de haba o de maz; se prepara en poca de cosecha.

Beterraga
Ensalada y otras comidas. Beterraga picada que se mezcla con papas pequeas. Se come
durante su cosecha. Acompaa tambin a otros platos como aj de carne, guiso de chuo y
picante de pollo.

Acelga
Guiso de acelga. Acelga picada que se mezcla con zanahoria, arveja y papas pequeas. Acom
paa ensalada de cebolla, se prepara durante su cosecha.
Caldo de acelga. Sopa de acelga picada con chuo menudo, papa, zanahoria y cierta canti
dad de arroz o trigo pelado. A veces entra aj y/o tomate. Se come durante su cosecha.

Rbano
Ensalada. Rbano picado con zanahoria rallada y lechuga. Se come durante su cosecha.

Nabo
Caldo de nabo. Sopa de nabo picado mezclado con papas y verduras. Se come durante la
cosecha. A veces reemplaza a la papa.

Perejil
Condimento de comidas. Perejil picado que acompaa a casi todas las comidas, viandas y
guisos. Est a disposicin para la alimentacin durante casi todo el ao agrcola.

Organo
Condimento de comidas. Organo picado que va junto a determinadas comidas, preferen
temente caldos. Deshidratada sirve de condimento. Se obtiene durante todo el ao agrcola
para la alimentacin.

189
Wacataya
Condimento. Como tal entra molida a la llajwa junto al locoto y tomate la que acompaa a
las comidas, viandas y guisos. En poca de cosecha se come con la papa nueva.
Condimento de caldos. En pequeos gajos tiernos se pone en caldos.

Hinojo
Para pan, buuelo y huminta. Complemento para elaborar' estos alimentos. El agua hervi
da de hinojo sirve para preparar la masa as como para mezclar con el maz molido. General
mente se consume durante su cosecha.

Apio
Condimento. Algunas veces entra en caldos y comidas secas. Se obtiene para tal efecto en
poca de cosecha.

Hierba buena
Para comidas. Picada entra a los caldos, sobre todo a las comidas preparadas con carne de
cerdo. Se acude a ella en cualquier momento del ao agrcola.
T. El agua hervida de hierba buena se toma como t. Se mezcla tambin con toronjil o
manzanilla y otras hierbas. Se dispone de ella casi durante todo el ao agrcola.

Toronjil
T. Se toma como t el agua hervida de toronjil, que se mezcla a veces con hierba buena y/
o manzanilla. Acompaa el pito, tostado de maz,phiri o pan de trigo.

Manzanilla
T. El agua hervida de manzanilla cumple la funcin de t, a veces mezclada con toronjil y/o
hierba buena y otras plantas silvestres. Se toma junto alphiri, pito, tostado de maz, tostado
de trigo o pan de trigo. Se obtiene durante su cosecha.

Alfalfa
Jugo de alfalfa. Molida alfalfa tierna y mezclada con azcar, se toma como refresco.

Ajo
Condimento de comidas. Es un complemento para muchas de las comidas, viandas y gui
sos. Por sus propiedades es susceptible de conservacin.

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200
Autores

M artn A guU ar F lo res

Antroplogo e investigador de la Universidad Tcnica de Oruro. Consultor de la Fundacin


CEIBO. Post-grado en: Formulacin y evaluacin participativa de proyectos de desarrollo
sostenible. Con investigaciones en los Ayllus del Norte-Potos. Autor de varios artculos en
revistas y peridicos. Expositor en eventos acadmicos con temas sociales y culturales.

R u th B . V ilches T orrejn

Investigadora y egresada de la carrera de Derecho de la Universidad Tcnica de Oruro,


con investigaciones en los Ayllus del Norte-Potos. Autora de varios artculos en revistas y
peridicos. Expositora en eventos acadmicos con temas sociales y culturales.

201
E ste lib r o se te r m in de im p r im ir el m e s d e n o v ie m b r e de 2002,
en lo s T a lle re s d e E d ito ria l O ffs e t B o liv ia n a L td a . " E D O B O L ".
C a lle A b d n S a a v e d ra N 2101 - T e l fo n o s : 241 0 448 241 2282 241 5437
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