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INFORME DE INSPECCION DE HABILITACIÓN SANITARIA DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS N° I. DATOS

INFORME DE INSPECCION DE HABILITACIÓN SANITARIA DE ÁREAS DE PRODUCCIÓN DE MOLUSCOS BIVALVOS N°

I.

DATOS DEL SOLICITANTE:

N° DE EXPEDIENTE

:

 

SOLICITANTE

:

 

PERSONA DE CONTACTO

:

 
 

DIRECCIÓN

:

 
 

TELEFONO

:

 

E-MAIL

:

 

II.

DATOS DE LA INSPECCION

TIPO DE INSPECCIÓN SOLICITADA

:

 

Nº DE SOLICITUD DE INSPECCION

:

 

FECHA / HORA DE LA INSPECCIÓN

:

 

ZONA

:

 

AREA DE PRODUCCIÓN

:

 

CÓDIGO DE ZONA DE PRODUCCION

:

 

CÓDIGO DEL ÁREA DE PRODUCCION

:

 
 

UBICACIÓN

:

 

NOMBRE Y APELLIDO DEL INSPECTOR (S)

:

 

DOCUMENTACION PRELIMINAR

:
:
DOCUMENTACION PRELIMINAR :
   

NOMBRE DEL

 
   

CODIGO

Nº DE CALIBRACIÓN

EQUIPOS

:

EQUIPO

   
       

NOMBRE DE LA EMBARCACIÓN

:

N° DE LA MATRICULA

:

 

N° DE HABILITACION DE LA EMBARCACIÓN

:

 

BOTE GUARDIANIA

:

 

N° DE HABILITACION DEL BOTE GUARDIANIA

:

 

III. RESULTADOS OBTENIDOS:

 

ENSAYOS FUNCIONALES

:
:
 

LATITUD SUR

:

 

LONGITUD OESTE

:

 

TEMPERATURA AMBIENTAL (°C)

:

 
     

DEL CHECK LIST

 
   

Requisitos del documento

 

CUMPLE

 

EVIDENCIAS /

Art.

Normativo

Que se espera encontrar

SI

NO

OBSERVACIÓN

(DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE)

 

CAPITULO I. GENERALIDADES : Ubicación

 

1.1

132

Está ubicado en zonas libres de contaminación

No se observe fuentes de contaminación

     

CAPITULO II. REQUERIMIENTOS DE DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN (Catamarán, boyas, sistema de cultivo, embarcación, instalaciones en tierra, campamentos): Dimensiones de las áreas de cultivo e instalaciones; Son suficientes para :

2.1 Permite el desarrollo de sus actividades Mapa de ubicación y distribución con sus coordenadas que

2.1

 

Permite el desarrollo de sus actividades

Mapa de ubicación y distribución con sus coordenadas que concuerde con lo observado in

     

situ

2.2

Previene la contaminación

Se espera que los equipos e instrumentos usados no contaminen el ambiente ni al

     
 

133

producto.

     

Materiales de pisos madera, estructuras plástico, madera y metales no corrosibles. La

     

2.3

Facilitar las actividades de limpieza y desinfección

actividad de limpieza se hace con agua mar, y si se usara detergente debe ser de grado alimentario

CAPITULO III. REQUERIMIENTOS OPERATIVOS: Distribución de áreas

 

Están claramente definidas y diseñadas para que no constituyan riesgos de contaminación del producto cultivado, las áreas asignadas para:

   

El almacenamiento de

       

3.1

 

134

productos de limpieza, lubricantes o combustibles

Almacenadas en áreas exclusivas y rotuladas.

3.2

 

Métodos y Procedimientos (Empleados durante el desarrollo de las actividades acuícolas)

Cuentan con manuales de BPA, H&S y se aplican los registros.

     
 

No constituyen un riesgo

       

3.3

 

136

potencial para la calidad sanitaria del producto cultivado (CRÍTICO)

Aplicación de los manuales BPA, H&S,

   

Previenen la contaminación

       

3.4

del medio ambiente(CRÍTICO)

Aplicación de los manuales (BPA), H&S y manejo de residuos sólidos.

Programa de higiene y saneamiento / Realizan efectivamente las actividades de:

 

3.5

 

Limpieza

Ambientes limpios y se evidencia registros de autocontrol.

     

3.6

 

Manejo de residuos

Registros de evacuación de

     

(CRITICO).

residuos sólidos.

   

Se evalúa cuando se observa

     

3.7

137

Control de plagas

evidencia de presencia de plagas.

 

Control de la calidad

Análisis de agua mar de acuerdo a su manual. Debe cumplir con los

     

3.8

sanitaria del agua (CRITICO).

requisitos MINAN DS 002: 2008 Coliformes Termotolerantes (coliformes fecales). Cuentan con reportes rápidos.

CAPITULO IV. MANIPULEO

 
El manipuleo de ejemplares se realiza según técnicas específicas para cada tipo 4.1. de cultivo (intensivo,
   

El manipuleo de ejemplares se realiza según técnicas específicas para cada tipo

       

4.1.

de cultivo (intensivo, semintensivo, extensivo, mixto), de acuerdo a la

Aplicación según procedimiento interno.

138

densidad de carga

utilizada.

4.2

Evita el deterioro del recurso y el riesgo de contraer alguna enfermedad que afecte la calidad del producto final y la salud humana.

Aplicación según procedimiento interno.

     

DECRETO SUPREMO N° 07-2004-PRODUCE:

 

4.3

 

Los moluscos bivalvos vivos que presenten restos de lodo, sedimentos de fondos tritus y algas deben ser inmediatamente lavados en

Se realice la actividad mencionada.

     

agua limpia.

 

30

Las operaciones de lavado, selección y acondicionamiento y

       

4.4

empacado para el despacho de moluscos bivalvos evitan la contaminación y garan-tiza su supervivencia

Se realice la actividad mencionada.

DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-PE

 

CAPITULO V: TÉCNICAS DE COSECHA

 
   

Las técnicas de cosecha

       

5.1

previenen la

Aplicación según procedimiento

contaminación

de BPA y H&S

 

139

Mantienen la calidad sanitaria y minimizan los

       

5.2

daños físicos y el deterioro de los productos cultivados.

Aplicación según procedimiento interno.

DECRETO SUPREMO N° 07-2004-PRODUCE:

 
   

Los moluscos bivalvos son extraídos o recolectados que

       

5.3

28

prevenga su contaminación y asegure su supervivencia y

Ver registros de trazabilidad.

   

garantice su trazabilidad Las técnicas de extracción o recolección con o sin la ayuda de embarcaciones

Se evidencia daños en los

     

5.4

29

o aparejos evitan los daños físicos de las valvas o contaminación en los moluscos bivalvos destinados a posteriores

moluscos bivalvos, actividad está siendo bien ejecutada.

etapas. DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-PE CAPITULO VI. PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD 6.1 Cuentan y
   

etapas.

       

DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-PE

 

CAPITULO VI. PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

 

6.1

 

Cuentan y aplican algún programa de aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos cultivados

Cuentan con manuales HACCP, y los registros son aplicados. (Límites permisibles). Registro de PPC

     

(CRÍTICO)

 

Previenen la presencia de

       

6.2

140

contaminantes químicos y pesticidas (CRÍTICO;

según el aso)

Análisis de contaminantes de

acuerdo a DS 002:2008 Como control oficial semestral.

 

Están disponibles a

       

6.3

inspección los registros de autocontrol (CRÍTICO)

Deben evidenciar Registros

DECRETO SUPREMO N° 07-2004-PRODUCE:

 

CAPITULO VII: Requisitos y condiciones sanitarias para concesiones acuícolas de moluscos bivalvos

 

7.1

26 1

Los operadores tienen disponibles a inspección, el estudio de evaluación del área de producción y su protocolo técnico

Se cuenta con Protocolo de Habilitación y estudio técnico.

     

7.2

19

sanitario de aprobación. El área está clasificada como aprobada, condicionalmente aprobada o abierta

Clase : Condición operativa:

     
   

Se encuentran disponibles en la concesión los mapas

Existencia de mapas ,con la distribución de las líneas de

     

7.3

69-3.a

de las áreas de cultivo y las coordenadas geográficas de ubicación.

cultivo y/o zonas asignadas a la siembra , cosecha u otra actividad con sus respectivas coordenadas

   

Las actividades de cultivo y extracción están

       

7.4

sometidas a un programa de inspección, vigilancia y

Resultados del control oficial , actas de inspección

control

 

69-3.

El programa de inspección, vigilancia y control, abarca

Reporte/Informes de resultados

     

7.5

las condiciones sanitarias de las aguas así como de los productos en concordancia con la Norma

análisis de entidades de apoyo para agua y Moluscos.

Los resultados de los controles del programa de 7.6 inspección, vigilancia y control están disponibles a
   

Los resultados de los controles del programa de

       

7.6

inspección, vigilancia y control están disponibles a

Reportes de ensayo / reportes rápidos

inspección

 

Se encuentran disponibles

Planificación de producción en

     

7.7

los planes anuales de los cultivos

concordancia a las frecuencias de siembra y cosecha (sellado y visado)

   

Se encuentran disponibles, debidamente llenados y mantenidos los registros de

       

7.8

69-3.c

las declaraciones de extracción o recolección, emitidos durante el último año

DER (Declaración de Extracción del recurso moluscos bivalvo)

7.9

70

La semilla utilizada en el área proviene de un área permitida por la autoridad pesquera, y si fuera importada cuenta con certificado de importación.

Autorización de la autoridad competente / certificado de calidad importación. Según sea el caso Trazabilidad de la semilla

     
   

Las empresas proveedoras de semillas garantizan el

Se debe verificar las actividades de

     

7.1

70.3

manipuleo, transporte de las semillas en condiciones higiénicas y sanitarias

entrega de semillas, transporte y sus condiciones de higiene y sanidad.

DECRETO SUPREMO N° 027-2009-PRODUCE

 

CAPITULO VIII. REQUISITOS DE EMBARCACIÓN (aplicado a faena de extracción)

 
   

Cuentan con manuales

       

8.1

13-A

(2a)

de higiene y saneamiento

Manuales de higiene y saneamiento

 

13-A

Ejecutan limpieza y desinfección al inicio

       

8.2

(2b)

,como al final de la jornada

Registros

 

13-A

Los compuestos tóxicos (combustible y otros) estibados a bordo son

Separación física entre los

     

8.3

(2c)

aislados de la

compuestos tóxicos y el producto.

captura/muestra

   

(CRÍTICO) Disponen de suministro de agua limpia en

       

8.4

11-A 1.3

a

cantidad suficiente para las tareas limpieza y uso del personal.

Bidones con agua potable para uso del personal.

DECRETO SUPREMO N° 07-2004-PRODUCE:

 
   

No se permite la presencia

       

8.5

39.3

de animales domésticos ni aves en la embarcación

No encontrar animales domésticos, así como nidos de aves.

Las excretas y los desechos sólidos de las embarcaciones deberán ser convenientemente 8.6 39.4 tratados y
   

Las excretas y los desechos sólidos de las embarcaciones deberán ser convenientemente

       

8.6

39.4

tratados y manipulados asegurándose una eliminación adecuada sin riesgos de contaminación (CRÍTICO)

Evidenciar los tachos donde se conservar dichos desechos.

8.7

37.2-

Contar con dispositivos sanitarios que eviten que las excretas humanas y su disposición contaminen los productos y comprometan la calidad sanitaria del agua del área de producción (CRÍTICO)

Verificar la presencia de los dispositivos y que estén en limpios.

     

DECRETO SUPREMO N° 027-2009-PRODUCE

 

CAPITULO IX. Personal

 
   

Los pescadores(tripulantes) tienen capacitación en

       

13-

temas de manipulación

Verificar los registros de

9.1

A.(2d)

y preservación de moluscos abordo y en prácticas de higiene y saneamiento

capacitación

CONCLUSIONES

IV.

NORMAS DE REFERENCIA Y CLAUSULAS GENERALES:

NORMAS DE INSPECCIÓN UTILIZADAS

Decreto Supremo Nº 040-2001, Norma Sanitaria para las

Actividades Pesqueras y Acuícolas Decreto Supremo Nº 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos.

Decreto Supremo Nº 027-2009-PRODUCE.Decreto Supremo que modifica la Norma Sanitaria para las Actividades pesqueras y Acuícolas

ACUERDOS DE USO

La inspección se ha realizado según el procedimiento interno

PI01-SANIPES

Se prohíbe el uso inadecuado de este documento si la autorización de la empresa, u autorización del usuario.

El presente informe de inspección no puede reproducirse sin la aprobación del Organismo de Inspección y el usuario.

Ing………………………

FECHA DE EMISION: