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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


VICERRECTORIA ACADEMICA Y DE INVESTIGACIN
SYLLLABUS

1. INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: Escuela de Ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera. SIGLA: ECBTI


NIVEL: PROFESIONAL
CAMPO DE FORMACIN: Disciplinar
CURSO: GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA CODIGO: 325689
TIPO DE CURSO: TERICO
N DE CREDITOS: 2 N DE SEMANAS: 16
NUCLEO PROBLEMICO AL QUE CORRESPONDE EL CURSO: Calidad y seguridad alimentaria.
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Microbiologa de alimentos, Anlisis y control de calidad de alimentos.
DIRECTOR DEL CURSO: Lucas Fernando Quintana Fuentes
FECHA DE ELABORACIN: Octubre de 2016.

DESCRIPCIN DEL CURSO:

El curso por proyecto de Gestin de la calidad Alimentaria, es de tipo terico, mediacin virtual y corresponde al campo
de formacin disciplinar del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

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Corresponde a dos (2) crditos acadmicos los cuales comprenden: 72 horas durante el perodo acadmico para
estudio independiente que se desarrolla a travs del trabajo personal y del trabajo en pequeos grupos colaborativos de
aprendizaje, y 24 horas de acompaamiento y seguimiento tutorial que sirve de apoyo al estudiante para potenciar el
aprendizaje autnomo y su formacin en el campo de aplicacin de la temtica a desarrollar.

El curso est diseado para que el estudiante adquiera conocimientos bsicos tericos en el desarrollo de un sistema de
calidad y seguridad alimentaria, que le permitan identificar y cuantificar las caractersticas, condiciones y desarrollo de
los sistemas de calidad en el sector de los alimentos. El objetivo fundamental es el que el estudiante identifique las
principales aplicaciones en la implementacin y seguimiento de sistemas de calidad de los alimentos en las diferentes
etapas involucradas en la produccin de alimentos, manejo y almacenamiento. Al terminar el curso el estudiante podr
identificar las caractersticas y defectos de un producto alimenticio y las asociar con las operaciones de elaboracin,
conservacin, almacenamiento y transporte, a que fue sometido y que facilitara la toma de decisiones en su vida
profesional.

El curso de Gestin de la calidad es importante para el Ingeniero de Alimentos, ya que le permite mejorar, crear e
investigar sobre el desarrollo de un sistema de calidad y su ejecucin , al igual que le permite los requisitos para el
aseguramiento y el control de la calidad, apoyar estrategias de recepcin de materias primas, mercadeo y de
distribucin, as es que este curso es importante no slo para el rea de aseguramiento de calidad, sino tambin para el
rea de mercadeo y ventas de cualquier empresa de alimentos. El curso lo componen dos unidades didcticas a saber:

Unidad 1. Calidad en la Industria de Alimentos

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Unidad 2. Seguridad Alimentaria y Nutricional

2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propsitos:

Inducir al estudiante a que comprenda el campo de estudio de los conceptos de los sistemas de Calidad y seguridad
alimentaria, y los factores que debe tener en cuenta para la implementacin de un programa de auditoria a travs de
la revisin de los conceptos presentados.
Potencializar en el estudiante habilidades y destrezas para que aplique las diferentes tipos de auditoria de acuerdo al
rea de desempeo en la que se encuentre laborando.
Desarrollar la actitud, aptitud y motivacin necesaria para que continu su aprendizaje en los sistemas de calidad
aplicados en la industria de alimentos mediante la continua actualizacin en su vida profesional de tcnicas como lder
de calidad.
Establecer la importancia de un de evaluacin de los procesos en los cuales se manejan las materias primas,
productos en proceso, productos terminados, almacenados y transportados en la industria de Alimentos, servicios de
alimentacin, programas gubernamentales de alimentacin, mediante la presentacin de propuestas de
implementacin de programas de auditora o tcnicas de verificacin.

Competencias generales del curso:

El estudiante ser capaz de establecer la diferencia y cuantificar los factores que caracterizan las auditorias de una
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materia prima y un producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso.
El estudiante desarrollara la capacidad para poner en comn su opinin sobre un producto alimenticio en estudio y
llega a un acuerdo sobre el cumplimiento de requisitos de calidad.
El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad como futuro profesional y su participacin
como lder de un sistema de auditora en una industria.
El estudiante adquiere hbitos de auto aprendizaje dentro del proceso de meta cognicin y valindose de su ingenio,
diagrama su trabajo investigativo y de campo.
El estudiante transfiere los conocimientos adquiridos a travs de la propuesta de un proyecto regional o local donde
se d solucin a una problemtica relacionada con la calidad de los alimentos de un sector o empresa.

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:

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Nombre Contenidos de aprendizaje Referencias Bibliogrficas Requeridas


de la (Incluye: Libros textos, web links, revistas cientficas)
unidad
UNIDAD 1. Para realizar las siguientes OMS, F. (2003). Garanta de la inocuidad y calidad de los
Calidad en actividades Actividad 2. Proyecto Fase alimentos: directrices para el fortalecimiento de los sistemas
la 1 y Actividad 3. Leccin evaluativa. nacionales de control de los alimentos. Recuperado de:
Industria Cuestionario sobre ISO 22000 e ISO http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
de 9001. Debe revisar las siguientes ction?docID=10624061
Alimentos temticas:
Becerra, M. I. D., Uribe, . D. G., de Vega, L. A., Builes, M. P.
., Torres, C. A. B., & Soler, C. E. G. (2015). Administracin
Calidad en los Alimentos.
por calidad. Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
Conceptos aplicados en la calidad
ction?docID=10565646
alimentaria.
Medin, S., Medin, R., and Rossotti, D. (2015) Alimentos
Evolucin del concepto de calidad seguros: manipulacin (2a. ed.). Buenos Aires, AR: Fundacin
Proturismo. Recuperado de:
Factores que determinan la calidad en http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
un alimento ction?docID=11138263

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Rol del Ingeniero de Alimentos DECRETO 3075 1997. Recuperado de:


en la Calidad Alimentaria https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decret
o_3075_1997.pdf
Organizacin e importancia en la
empresa del rea de calidad. RESOLUCIN 2674 del 2013. Recuperado de:
https://www.invima.gov.co/images/pdf/normatividad/aliment
os/resoluciones/resoluciones/2013/2674.pdf

Peach, R. (1999) Manual de ISO 9000 (3a. ed.). Washington


D. C., US: McGraw-Hill Interamericana. Recuperado de:
Las buenas prcticas de manufacturas http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
y el sistema HACCP. ction?docID=10498565

ISO (2013). UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestin de la


Las Buenas Prcticas de Manufactura
inocuidad de los alimentos: cuestionario de anlisis y
(BPM)
situacin para pymes. Madrid, ES: AENOR - Asociacin
Espaola de Normalizacin y Certificacin. Recuperado de:
Implementacin de las BPM.
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
El sistema HACCP: anlisis de peligros ction?docID=10853476
y puntos de control crtico ICONTEC (2008). NTC-ISO 9001: Sistemas de gestin de la
Calidad. Bogot D.C.: ICONTEC. Recuperado de: Base de
Importancia del Sistema,
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funcionamiento, propsitos y alcance datos ICONTEC biblioteca virtual UNAD.

Principios, aplicacin e implementacin ICONTEC (2005). NTC-ISO/IEC 17025. Requisitos generales


del HACCP (CODEX, 1997b). para la competencia de los laboratorios de ensayo y
calibracin. Bogot D.C. ICONTEC. Recuperado de: Base de
Las normas ISO y otros sistemas de datos ICONTEC biblioteca virtual UNAD.
calidad aplicados en la Industria ICONTEC (2005). NTC-ISO 22000. Sistemas de gestin de
alimentaria. inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier
organizacin en la cadena alimentaria. Bogot D.C.:
Conceptos generales sobre la norma ICONTEC. Recuperado de: Base de datos ICONTEC biblioteca
ISO virtual UNAD.

ISO 9000:2000 ICONTEC (2004). NTC-ISO 14001. Sistemas de gestin


ambiental. Requisitos con orientacin para su uso. Bogot
ISO 22000 D.C.: ICONTEC. Recuperado de: Base de datos ICONTEC
biblioteca virtual UNAD.
Sistema integrado de QSE: CALIDAD
SANIDAD - INOCUIDAD Quintana Fuentes, L. (20,12,2016). Gestin de la calidad.
[Archivo de video]. Recuperado de:
Otros Sistemas de Calidad http://hdl.handle.net/10596/10141

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Referencia 1. Morelos Gmez, J., Fontalvo, T. J., & Vergara, J. C. (2013). Incidencia de la certificacin ISO 9001 en
s los indicadores de productividad y utilidad financiera de empresas de la zona industrial de Mamonal en
bibliogrfic Cartagena. Estudios Gerenciales, 29(126), 99-109. Recuperado de:
as http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10584300
compleme
ntarias 2. Gonzlez, H. (2009). Qu significa para una organizacin implantar ISO 9000 y cules son sus
beneficios? Crdoba, AR: El Cid Editor. Recuperado de:
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10337468

3. Lorenzo, L. C. (2011). Auditora del sistema APPCC: Cmo verificar los sistemas de gestin de
inocuidad alimentaria HACCP. Ediciones Daz de Santos. Recuperado de:
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http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10390492

4. Garca, I. (2010) Alimentos seguros: gua bsica sobre seguridad alimentaria. Ediciones Daz de Santos.
Recuperado de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=10389986

Nombre de Contenidos de aprendizaje Referencias Bibliogrficas Requeridas


la unidad (Incluye: Libros textos, web links, revistas cientficas)
UNIDAD 2. Para realizar las siguientes 1. Botella, E. (2014) Seguridad alimentaria, agricultura familiar
Seguridad actividades Actividad 4. Proyecto y acceso a la tierra. Madrid, ESPAA: Ediciones Universidad
Alimentaria y Fase 2 debe revisar las siguientes de Salamanca. Recuperado de:
Nutricional temticas: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.a
ction?docID=11059529
Aspectos generales de la seguridad
alimentaria y nutricional. 2. FAO, F. (2004). El estado de la inseguridad alimentaria en el
mundo. Departamento de Desarrollo Econmico y Social.
Panorama Mundial de la Subnutricin. Recuperado de:
Concepto universal http://www.fao.org/3/a-i4646s.pdf

Evolucin de los conceptos 3. FAO. (2015). El Estado de la Inseguridad Alimentaria en


normativos de la seguridad Amrica Latina y el Caribe. Recuperado de:
alimentaria http://www.fao.org/3/a-i4636s.pdf

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Importancia actual de la seguridad 4. de Colombia, G. Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y


alimentaria y nutricional. Nutricional (PNSAN, 2012-2019), 2012. Bogot: Colombia.
Recuperado de:
Situacin actual de la seguridad http://www.osancolombia.gov.co/doc/pnsan.pdf
alimentaria y nutricional en el
mundo 5. Quintana Fuentes, L. ( 19,12,2016). Gestin de la calidad.
[Archivo de video]. Recuperado de:
La situacin en Amrica Latina https://www.youtube.com/watch?v=Wuv9FMWWJaY
y el Caribe (REVISTA DE LA CEPAL)
Antecedentes de seguridad
alimentaria y nutricional en
Colombia.

Estado de la seguridad alimentaria


y nutricional en Colombia.

Algunos factores importantes para


medir la seguridad alimentaria y
nutricional

Efecto del alza de los precios de los


alimentos sobre la seguridad
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alimentaria y Nutricional.

La participacin de la juventud rural

La contribucin de las mujeres a la


seguridad alimentaria.
Cuando se cumple con la seguridad
Alimentaria y nutricional (SAN)

Componentes de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SAN)

Alimentacin

Medicin y Evaluacin de la
Seguridad Alimentaria

Clculo de la alimentacin (ICBF;


Colombia)

Indicadores de SAN que permiten


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valorar la calidad del alimento


consumido
Referencias Social, D. C. (2011). 140, Consejo Nacional de Poltica Econmica y Social. Colombia: Departamento
bibliogrficas Nacional de Planeacin. Bogot D.C. Recuperado de:
complementar
ias http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/bienestar/nutricion/pnsan/CONPES140de2011.pd
f

1. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Unida Conteni Competen Indicad Estrategia de


N Evaluacin1
d do de cia ores de Aprendizaje
de Propsito Criterios de Pond
Aprendi desemp Se evaluacin eraci
zaje eo m n
an
as
ACTIV Contextu ReR Estrategia basada en 2 Determinar Entrega perfil del 5%
IDAD alizacin conoce e proyectos. ABPr la curso actualizado. (25
RECO del los comprensin Entrega mapa punto

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NICIM curso. El compone de los conceptual del s)


IENTO estudiante ntes del contenidos syllabus del curso.
es capaz de curso en del curso en
el entornos AVA
revisar y
entorno y reconocer a
comprender AVA. sus
el sistema Re compaeros
de trabajo conoce de trabajo
en entornos sus colaborativo.
AVA compae
planteado ros de
trabajo
para el
colaborat
curso de ivo.
Gestin de
la calidad

Calidad El Re Estrategia basada en 7 Determinar Criterios de 35 %


UNID en los estudiante conoce proyectos. ABPr la evaluacin (175
AD 1. Aliment sabe la las comprensin Identificacin de los punto
os. diferencia caracter 1. Realizacin del que el compaeros s)
Calida y cuantifica sticas proyecto. Durante estudiante de trabajo FASE
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d en los 1. propias la fase de realizacin tiene de los colaborativo: 1


la fundamento de cada del proyecto, la fundamentos
Indus Las s y tipo de accin experimental de la Todos los integrantes
tria buenas generalidad sistema e investigadora pasa Evaluacin del grupo colaborativo
de prctica es de un de a ocupar un lugar sensorial ingresan al Foro de
Alime s de sistema de calidad. prioritario. Se planteados trabajo Colaborativo,
ntos manufa Calidad y Pa ejercita y analiza la en el curso. logrando asignar roles
de rticipa accin creativa, y crear el nombre del
cturas y Identificar la grupo,
seguridad con autnoma y segn lo
el alimentaria. propieda responsable. Cada capacidad de indicado en la gua de
sistema d en la miembro del argumentaci actividades-
HACCP. El construc proyecto realiza su n
estudiante cin de tarea segn la apoyndose
tiene la un planificacin o en los El grupo de trabajo
capacidad sistema divisin del trabajo contenidos debe definir los
Las para poner de acordado. En esta de la Unidad puntos establecidos
normas en comn calidad. fase se comparan 1 del curso. en el cuadro
ISO y su opinin Or los resultados presentado, cada
otros sobre un ganiza y Determinar
parciales con el plan miembro del equipo
sistema producto la capacidad
lidera el inicial y se llevan a debe participar
s de alimenticio. proceso del
cabo las mnimo con dos
calidad estudiante de
de correcciones aportes referenciando
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aplicado impleme necesarias, tanto a seguir la bibliografa


s en la ntacin nivel de planificacin instrucciones respectiva
Industri El de un como de realizacin. para la
a estudiante sistema Este procedimiento ejecucin Redaccin y
aliment adquiere de de retroalimentacin adecuada de Ortografa:
aria. una actitud calidad. sirve para revisar los la estrategia
de resultados parciales de La redaccin es
compromis y como instrumento aprendizaje buena, las ideas estn
o y de autocontrol y basado en correlacionadas, y el
responsabili evaluacin tanto a Problemas contenido del
dad en la nivel individual como planteada en producto final
gestin de grupal. este curso, a presenta coherencia
un sistema travs de en su totalidad.
de calidad. 2. Controlar. Una trabajo
vez concluida la colaborativo. La ortografa es
tarea, los mismos excelente en el
alumnas/os realizan contenido del
una fase de Producto final.
autocontrol con el
fin de aprender a Nombre y tipo de
evaluar mejor la archivo:
calidad de su propio El archivo fue enviado
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trabajo. con el nombre y


Durante esta fase, el formato solicitados.
rol del docente es
ms bien el de Ver rbrica de
asesor o persona de evaluacin
apoyo, slo
interviene en caso
de que los alumnos
no se pongan de
acuerdo en cuanto a
la valoracin de los
resultados
conseguidos.

3. Valorar,
reflexionar
(evaluar).
Una vez finalizado el
proyecto se lleva a
cabo una discusin
final en la que el
docente y los
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alumnos comentan y
discuten
conjuntamente los
resultados
conseguidos. La
funcin principal del
docente es facilitar a
todos los
participantes una
retroalimentacin,
no slo sobre el
producto final sino
sobre todo el
proceso: errores y
xitos logrados,
rendimiento de
trabajo, vivencias y
experiencias sobre lo
que se ha logrado y
esperaba lograr,
sobre la dinmica de
grupo y los procesos
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grupales, as como
tambin sobre las
propuestas de
mejora de cara a la
realizacin de
futuros proyectos.
Las observaciones
anteriores pueden
resumirse en la idea
de que la
planificacin y
realizacin de
proyectos debe
llevarse a cabo con
mecanismos
flexibles y criterios
abiertos.
Desarrollada por el
tutor a travs de
presentacin de
proyectos
metodolgico. PEE
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GUA FASE 1.

En el entorno
prctico el
estudiante realizara
dos actividades de
refuerzo en
conceptos de gestin
de la calidad y la
entregara con el
informe de la fase 1.
Aspecto El Sel 4. Realizacin del 7 Identificar la Reasignacin de los 35%
UNID s estudiante ecciona proyecto. Durante calidad de los roles de
AD 2. general tiene la en forma la fase de realizacin aportes del grupo colaborativo (125
es de la capacidad adecuad del proyecto, la individuales a : punto
Seguri segurid para a los accin experimental su grupo s)
dad ad recomendar insumos e investigadora pasa colaborativo Todos los integrantes FASE
Alimen aliment acciones necesari a ocupar un lugar para una del grupo colaborativo 2.
taria y aria y para os para prioritario. Se adecuada ingresan al Foro de Lecci
Nutrici nutricio garantizar un ejercita y analiza la definicin del trabajo colaborativo, n
onal nal. la program accin creativa, problema y logrando reasignar los evalu
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seguridad a de autnoma y planteamient roles, segn lo ativa


alimentaria segurida responsable. Cada o de indicado en la gua de 50.
y d miembro del alternativas actividades.
nutricional. alimenta proyecto realiza su de solucin total
ria y tarea segn la del Participacin 175
El nutricion planificacin o problema, Individual en el foro
Anteced estudiante al. divisin del trabajo basndose de trabajo
entes adquiere De acordado. En esta en los colaborativo:
de una actitud sarrolla fase se comparan conocimiento
segurid de con los resultados s obtenidos El integrante del
ad compromis propieda parciales con el plan en el rea de grupo aporta o
aliment o y d las inicial y se llevan a evaluacin discute de manera
aria y responsabili funcione cabo las sensorial y
pertinente y
nutricio dad como s de un correcciones de la
oportuna con
nal en lder de un lder de necesarias, tanto a ingeniera de informacin relevante
Colombi programa un nivel de planificacin alimentos. para la definicin del
a. de program como de realizacin. proyecto en el Foro
seguridad a de Este procedimiento Determinar de trabajo
alimentaria segurida de retroalimentacin la capacidad colaborativo de
Cuando
y d sirve para revisar los del acuerdo a la gua de
se nutricional. estudiante de trabajo
alimenta resultados parciales
cumple seguir
ria y y como instrumento
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con la El nutricion de autocontrol y instrucciones El integrante del


segurid estudiante al. evaluacin tanto a para la grupo aporta o
ad est en Ge nivel individual como adecuada discute de manera
capacidad nera grupal. ejecucin de pertinente y oportuna
Aliment
de analizar conclusio la segunda sobre los temas que
aria e nes 5. Controlar. Una fase de la investig y publica el
y nutrici interpretar adecuada vez concluida la estrategia de resumen en el foro de
onal la s de tarea, los mismos aprendizaje trabajo colaborativo.
(SAN) informacin acuerdo alumnas/os realizan basado en
generada a los una fase de Problemas El integrante del
en los resultado autocontrol con el planteada en grupo participa de
informes s de los fin de aprender a este curso, a manera pertinente y
regionales y diagnsti evaluar mejor la travs de oportuna en la
locales en cos calidad de su propio elaboracin del
seguridad generado trabajo. trabajo producto final y en la
alimentaria s en Durante esta fase, el colaborativo revisin del mismo
y segurida rol del docente es explicando criterios
nutricional. d ms bien el de de la rbrica de
alimentar asesor o persona de evaluacin.
ia y apoyo.
nutricion El integrante del
al. 6. Valorar, grupo participa de
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reflexionar manera pertinente


(evaluar). Una vez siguiendo la rbrica
finalizado el TIGRE en todas sus
proyecto se lleva a intervenciones.
cabo una discusin
final en la que el Estructura del
docente y los Producto final:
alumnas/os El archivo tiene una
comentan y discuten portada que cumple
conjuntamente los con los contenidos
resultados solicitados en la gua
conseguidos. La de actividades.
funcin principal del
docente es facilitar a Redaccin y
todos los Ortografa:
participantes una
retroalimentacin, La redaccin es
no slo sobre el buena, las ideas estn
producto final sino correlacionadas, y el
sobre todo el contenido del
proceso: errores y producto final
xitos logrados, presenta coherencia
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rendimiento de en su totalidad.
trabajo, vivencias y
experiencias sobre lo La ortografa es
que se ha logrado y excelente en el
esperaba lograr, contenido del
sobre la dinmica de Producto final.
grupo y los procesos
grupales, as como Nombre y tipo de
tambin sobre las archivo:
propuestas de
mejora de cara a la El archivo fue enviado
realizacin de con el nombre y
futuros proyectos. formato solicitados.
Adems, es
necesario indicar Autoevaluacin:
que esta discusin
final sirve como una El estudiante realiza
importante fuente la autoevaluacin de
de retroalimentacin su proceso de
para el propio aprendizaje referente
docente de cmo a la FASE 2 de la
planificar y realizar estrategia de
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mejor los futuros Aprendizaje basado


proyectos. en proyectos ABPr, de
acuerdo a las
Desarrollada por el instrucciones dadas
tutor a travs de ene-portafolio.
presentacin de
proyectos Coevaluacin:
Metodolgico.PEE
El estudiante evala
GUA FASE 2.
el desempeo de sus
El estudiante compaeros de grupo
presentara una en la FASE 2 de la
leccin evaluativa en estrategia de
donde se revisaran Aprendizaje basado
todos los temas de proyectos ABPr, de
las dos unidades. acuerdo a las
instrucciones dadas
Presentacin de en e-portafolio.
leccin evaluativa
que comprende los
contenidos de la
unidad 1 y 2.
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Evaluac Trabajo El Presenta El ABPr se orienta 2 Identificar el Construccin grupal 25%


in final final. En estudiante cin de hacia el desarrollo nivel de de la propuesta FASE
(25%) este presenta un la de un proyecto o argumentaci 3: (FASE
plan siguiendo el 3:
momento proyecto propuest n del Los estudiantes
enfoque de diseo 125
el concernient a de proyectos. Las estudiante disean la propuesta
estudiante e con la consolida en la con todos los punto
actividades se
tiene gestin de da para formulacin elementos solicitados s)
orientan a la
conocimie la calidad y el planeacin de la de un en la gua de
solucin de un proyecto final
nto de la desarroll proyecto,
todos los seguridad o del problema complejo; apoyndose Ver rbrica de
el trabajo se lleva a
contenido alimentaria proyecto. en los evaluacin
cabo en grupos; los
s del basndose estudiantes tienen contenidos
curso. en la mayor autonoma del curso y el
investigaci que en una clase proceso
n de temas tradicional y hacen grupal
de su uso de diversos llevado a
profesin recursos. cabo en las
El ABPr se enfoca en
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(Unidades 1 un problema que fases


y 2) y en hay que solucionar anteriores de
el trabajo en base a un plan. la estrategia
en grupo La idea fundamental de
colaborativ es el diseo de un aprendizaje
o. planteamiento de basado en
accin donde los problemas.
estudiantes
identifican el qu?, Evaluar el
con quin?, para proceso de
qu?, cmo?, aprendizaje
cundo? Dnde? del
factores de riesgo a estudiante.
enfrentar, medidas
alternativas para
asegurar el xito,
resultados
esperados, etc., y no
la solucin de
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problemas o la
realizacin de
actividades.

Presentacin de
trabajo final
(Actividad por grupo
colaborativo)

GUA FASE 3.

2. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

Tipo de Ponderacin Puntaje Mximo


evaluacin
Autoevaluacin Formativa
Co evaluacin Formativa
Hetero - Actividad 1. 500
evaluacin
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Reconocimiento del curso: 25

Actividad 2. Proyecto Fase 1: 175

Actividad 3. Leccin evaluativa. cuestionario sobre ISO 22000 e ISO 9001: 50

Actividad 4. Proyecto Fase 2

Evaluacin unidad 2: 125

Actividad 5 . Evaluacin final. Proyecto Fase 3:125


Total 500

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