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Artículos de revisión

Efectos Terapéuticos del Ajo
(Allium Sativum)
Heidi Rubí Ramírez-Concepcióna, Liliana Narcedalia Castro-Velascoa, Erika Martínez-Santiagoa

Resumen Abstract
El ajo (Allium sativum) es un bulbo perteneciente a la familia Liliaceae, Garlic (Allium sativum) is a bulb belonging to the Liliaceae family, it has
ha sido utilizado con fines curativos desde tiempos antiguos. En los been used for medicinal purposes since ancient times. In recent times
últimos tiempos se ha incrementado el número de estudios sobre la it has increased the number of studies on the effectiveness of garlic.
efectividad del ajo. Trabajos recientes señalan la existencia de gran Recent studies indicate the existence of a large number of substances,
cantidad de sustancias, muchas de ellas azufradas, con importantes many of which are sulphurous with important applications in the field
aplicaciones en el campo de la salud. El objetivo de este trabajo fue of health. The aim of this study is to investigate and review the results
revisar los resultados de numerosos estudios referentes al ajo en relación of numerous studies on garlic in connection with the antioxidant,
con los efectos antioxidantes, anticancerígenos y antibacterianos. cardiovascular, anticancer, antifungal and antibacterial effect.

Palabras clave: Allium sativum, propiedades químicas, efecto Keywords: Allium sativum, chemical properties, antioxidant effect,
antioxidante, efecto cardiovascular, anticancerígeno, antifúngico y cardiovascular effect, anticancer, antifungal and antibacterial.
antimicrobiano.

Introducción

La fitoterapia consiste en el tratamiento de enfer- en cantidades menores ácido fólico, ácido pan-
medades a través de las plantas y sustancias toténico y niacina4. Sin embargo, destacan los
vegetales, es la medicina más antigua y probada componentes azufrados como la alicina, aliina, ali-
del mundo. Las plantas medicinales pueden xina, alil metano, tiosulfinato, dialil disulfuro, dialil
tener una eficacia similar al de los medicamentos trisulfuro, alil metil triosulfinato, s-alil mercaptocis-
convencionales1. teína, ajoene, 2-vinil-4h-1, 2-ditiina, 5-alilcistína y
adenosina que contribuyen en el efecto benéfico
El ajo se ha utilizado desde la antigüedad tanto para la salud 5.
por sus aplicaciones culinarias como por sus múl-
tiples propiedades terapéuticas. La producción
mundial anual es de 11.79 millones de toneladas, Ajo (Allium sativum)
destacando China con 74% de la producción,
seguido por Corea, India y Estado Unidos. México El ajo es una planta de nombre científico Allium
tiene 0.55% de dicha producción, con 65 200 tonela- sativum, el término Allium procede de la palabra
das y una superficie sembrada de 5 654, los estados All, que significa “ardiente o caliente” mientras
con mayor producción son Zacatecas, Guanajuato, que el nombre “sativum” procede del latín que
Baja California, Aguascalientes y Sonora2-3. significa “cultivado”6. Tiene origen en Asia Cen-
tral, en estado silvestre se encuentra en la India,
El ajo contiene numerosos componentes acti- el Cauca y en la parte occidental, desde Asia Cen-
vos como aminoácidos, minerales, vitaminas y tral, a través de Asia Menor y Egipto, se difundió

a
Universidad de la Sierra Sur, Licenciatura en Nutrición, Guillermo Rojas s/n Correspondencia: Heidi Rubí Ramírez-Concepción
esq. Av. Universidad, Col. Universitaria, C.P. 70800, Miahuatlán de Porfirio Universidad de la Sierra Sur, Licenciatura en Nutrición
39
Díaz, Oaxaca Correo electrónico: heidi_rmz.13@hotmail.com

Salud y Administración Volumen 3 Número 8 Mayo-Agosto 2016 pp. 39 - 47

aliina. esclerosis múltiple. Parkinson. adenosina. unidos a una base. Así mismo. entere los cuales se encuentran: ácido aspártico. de aproximadamente 3 les masculinas y femeninas. Estudios e investigaciones han dejado de vitamina C y A y bajos niveles de vitaminas del claro que este efecto se puede prevenir con el complejo B (Tabla 2). En las axilas de las mento de especies reactivas de oxigeno (EROS). A este se le atri- categorías. En estudios realizados. nado. se convierten en En los últimos años se ha empezado a estudiar protectoras de los bulbos. serina. Las fenilalanina. ya que en estudios in vitro reali- nido moderado de selenio y germanio. les de glutatión (GSH) en las células y al mismo 40 nan en el ajo se encuentran: alixina. hierro y calcio. caracte- rístico de la planta. alil metano tiosulfinato. pan- El ajo tiene distintos componentes. compuestos son los responsables de generar el dos en las axilas de las hojas fértiles de distintas estrés oxidativo en las células. arginina. de Allium sativum. denominados ser humano y que son causadas por un incre- dientes. tiene nive. libres. El verdadero actúan de manera similar a las hormonas sexua- tallo del ajo es pequeño. cáncer. También. En cuanto a los minerales. plato y de él nacen las hojas y las raíces. prolina. hepatitis. histidina. a América7. entre ellos. degeneración de la retina. enfisema pulmonar. largo y fistuloso. de donde pasó a África y luego ajo en. enfermedad de Werner se encuentran el agua y los carbohidratos como (envejecimiento prematuro). alicina. distrofia muscular. sobre el efecto antioxidante que tiene el extracto sodio. disulfuro. Los dientes son envueltos exógenos provienen de los procesos y desechos por las túnicas interiores y el bulbo completo por de la industria. por lo que también conocidos comúnmente como radicales reciben el nombre de hojas fértiles. Efecto antioxidante En las vainas de las hojas no se acumulan sustan- cias nutritivas y al morir éstas. infarto. de plantas. Como regla fundamental. resequedad de la piel. alil metil triosulfinato. leucina. anemia. dialil del descubrimiento. artritis reumatoide. Los compuestos endógenos son genera- la primera hasta la quinta o sexta reciben el nom. Las hojas además se han aislado hasta 17 aminoácidos están formadas por una vaina y un limbo apla. sia retrolental. artritis reumatoide. ácido hidrorodánico y yodo. posee un alto consumo de moléculas antioxidantes. siva. Las hojas alcanzan un tamaño de 20 a 50 cm de longitud y de 1 a 3 cm de ancho. fibropla- es igual para las diferentes variedades9. S-alil mercaptocisteína. metionina. colina. estrecho. entre noácidos libres (Tabla 1). disfunción endotelial. buye la generación de diversas patologías como los dientes más grandes se forman en las hojas el Alzheimer. trastornos nefrológicos. compuestos azufrados. síndrome metabólico. polifenoles y fitoesteroles. el falso tallo o pseudotallo corto y erecto. por toda Europa. fósforo. lesión cerebral hiperten- fértiles y luego su peso promedio disminuye pau. presenta conte. treonina. latinamente. hiperten- Composición química sión. dos principalmente por el cuerpo humano y los bre de hojas estériles. El bulbo del ajo está distintas enfermedades que afectan la salud del compuesto por varios bulbillos. anomalías cardiovasculares. en forma de fermentos. creatitis. diabetes mellitus (DM). otras sustancias como cm de diámetro y 5 mm de altura. fibra y ami. alanina. El tamaño de los dientes forma. Navarro7 hizo hincapié les importantes de potasio. arrugas prematuras y la fructosa. central bien desarrollado y puntiagudo al final. hojas se forman de seis a siete dientes. magnesio. se observó concentración de estos minerales va a depender la disminución de la producción de radicales del suelo donde crecen los bulbos (Tabla 3)8. 2-vinil-4H-1. es desigual. Las altas concentraciones de estos las exteriores. Contiene altos niveles otras11. y las hojas de libres. enfermedades autoinmunes. De la misma manera existen trabajos que mencionan que el ajo puede aumentar los nive- Entre los compuestos azufrados que predomi. con un nervio asparagina. trip- vainas son de forma cilíndrica y llegan a constituir tófano y valina5. envejecimiento. pero la zados con células amnióticas humanas. contenido de compuestos fenólicos. que es un bulbo perteneciente a la familia En el ajo también se encuentran hormonas que Liliaceae y subfamilia Allioideae8. entre ellas se encuentra Allium sativum (ajo). tiempo disminuye los niveles de la forma oxidada Salud y Administración Mayo-Agosto 2016 .2-ditiina y El género Allium contiene más de 300 especies 5-alilcisteína (Figura 1)5-10. El número de dientes en un bulbo no catarogénesis. dialil trisulfuro.

Fuente: Elaboración propia. Tabla 3.58 g Energía 149 kcal Proteína 6.1 g Azúcares totales 1g *100 g de ajo fresco.Tabla 1. Contenido de vitaminas en Allium sativum.5 g Carbohidratos (por diferencia) 33.2 mg Tiamina 0. Contenido de minerales en Allium sativum. Vitaminas *Cantidad Vitamina C 31. 41 Artículos de Revisión. Efectos Terapéuticos del Ajo. Análisis proximal *Cantidad Agua 58.. .. Fuente: Modificado de United States Department of Agriculture (USDA. Tabla 2.Ramírez.7 mg Vitamina b6 1.08 mg Vitamina K 1.36 g Lípidos totales 0.16 mg *100 g de ajo fresco.7 mg Magnesio 25 mg Fósforo 153 mg Potasio 401 mg Sodio 17 mg Zinc 1.11 mg Niacina 0. 2013)12.2 mg Riboflabina 0. Mineral *Cantidad Calcio 181 mg Hierro 1. Fuente: Elaboración propia.235 mg Folato 3 µg Vitamina A 9 UI Vitamina E 0. Composición química de Allium sativum.06 g Fibra dietética 2.7 µg *100 g de ajo fresco. et al.

endógenos. Fuente: Basado en las estructuras depositadas en la base de datos del PubChem Compound. La aliina es una sus- otra enzima antioxidante llamada superóxido dis. es aplicado. cipalmente tiene mayor actividad antioxidante Además. De la misma manera se ha es dependiente de la dosis y el tiempo en el que observado el efecto antioxidante de Allium sati. aumentan la actividad de enzimas Salud y Administración Mayo-Agosto 2016 . El efecto antioxidante mutasa en las células. el ajo también aumenta la actividad de son S-alil-cisteína y alicina. el efecto antioxidante vum ya que protege la membrana celular de los refuerza el mecanismo de captación de radicales 42 hepatocitos de la peroxidación lipídica1. Figura 1 Estructuras químicas de los compuestos azufrados del Allium sativum. se cree que es debido a un López13 señala que los componentes que prin- aumento de la actividad de la GSSG reductasa. Asimismo. tancia inodora e inestable. del glutatión (GSSG).

con lo que se con. hipertensión. se han apoyado en el uso del ajo para la 43 Artículos de Revisión. sin embargo. la medicación con aceite esencial de ajo activo del ajo fresco (Allium sativum). a una dosis diaria de 10 tos. Los resultados del estudio permitieron de la oxidación celular. sometieron el extracto de Allium sati. inducido por oxidantes). respectivamente. Efectos Terapéuticos del Ajo. en cuestión de se hace patente a las 4 semanas de tratamiento. sidad disminuyeron en un 7. de 8 mg21. Como parte final del estudio incremento de los niveles de HDL.). Las lipoproteínas de alta densidad minación de la cantidad del compuesto presente (HDL) se incrementaron un 31 % y las de baja den- en el tejido. Este es pro. el empleo de ajo crudo. los niveles de colesterol y (HPLC) ya que la alicina es un compuesto inestable triglicéridos habían disminuido un 17% y un 20% y con otros métodos de separación resultan alte. el profundo color púrpura del HPLC La máxima reducción de colesterol se daba con empezó a desaparecer y en menos de diez minu. Los ajos (500 g) se suspendieron asociados al efecto antioxidante. En otros estudios realizados por Damnau Años después Rahman et al. et al. En humanos. etc. Este efecto persiste después de que catalasa. se mantuvieron cluyó que existe presencia de minerales como y suspendidos en una maceración anaerobia por 18 probablemente están implicados en la reducción semanas22. al tiempo que se produjo un rados los resultados. fueron pelados y cortados en roda- la muestra de extracto por inductively coupled jas y almacenados por 40 días a una temperatura plasma-mass spectrometry. saturadas18. existen otros factores que de la cepa Holtzman con un peso de 200 ± 10 g. el incremento en la dosificación Efectos del ajo sobre los niveles de de los tratamientos basados en ajo produce una lípidos y lipoproteínas séricas mayor respuesta hipotensora cercano al efecto alcanzado por los fármacos. y que esta reducción se colocó en un vial de la muestra. Queiroza et al. indicando que el ajo frito tiene endotelio vascular mayor cantidad de polifenoles en comparación con el ajo almacenado. posterior a ello. que estaba listo para el En un estudio realizado en ratas adultas machos consumo.Ramírez. a cabo mediante un análisis multielemental de previamente. se trató con ajo a lipoproteínas de baja densidad de la oxidación pacientes con hipercolesterolemia y observó una por los radicales libres e inhiben la activación del disminución del 29% en los niveles de colesterol factor nuclear Kappa B (factor de transcripción después de 2 meses19. protegen las el ajo sea cocinado. en el cual la actividad antioxidante El ajo reduce los niveles de colesterol en un 12% fue visible a simple vista ya que cuando el HPLC asimismo los de triglicéridos.14 reportaron que la (1941)20 en pacientes con enfermedad coronaria alicina es el principal compuesto biológicamente arterial. se deben de tomar en cuenta.15 refieren que el efecto antioxi- dante depende de la forma en la que se encuentra Efecto sobre la tensión arterial y Allium sativum. la muestra y la mezcla de HPLC volvió a un g (3 dientes) o de aceite de ajo a una dosis diaria color amarillo pálido. Así mismo. esto se llevó en una solución hidroalcohólica (1500 mL al 75%).. siendo estas las ción de estos juicios. sus extractos en polvo des y efectos positivos sobre los factores de riesgo o aceites esenciales se han mostrado capaces cardiovascular. glutatión peroxidasa. segundos. evidenciar el efecto hipotensor del ajo macerado a mediano tiempo. Se utilizaron los bulbos de ajo. triglicéridos. en distintas dosis de evaluación. para la determina. Suárez16 principales partes en donde se obtuvo la activi- reportó la presencia de compuestos que están dad biológica. durante 5 meses provoco una disminución del ducido por la interacción de la aliina aminoácido 10% del colesterol del suero y de un 21% en los no proteico con la enzima alliinasa. . sometieron a pruebas de HPLC el extracto de Allium sativum.antioxidantes celulares (superóxido dismutasa.. En otros estudios. ya que reduce la hiperlipidemia y la de contrarrestar el aumento de colesterol y tri. De tal manera. Después de 8 vum a high-performance liquid chromatographic meses de tratamiento.5%. entre 60-70 °C. Estudios realizados en animales de experimen- tación muestran que el ajo modifica los lípidos Se ha demostrado que el ajo posee propieda- sanguíneos17. En base a su potencial anti-arteros- glicéridos sanguíneos por la ingesta de grasas clerótico. Para la deter.

glándula mamaria y otros tipos. Helicobacter pylori es un patógeno que causa Klebsiella. Se realizó un estudio donde los pacientes eran tratados con amoxicilina y omeprazol por la Propiedades antifúngicas infección de H. esencial de la actividad proteinasa de la cisteína. experimentalmente en varios órganos30. C. En México. Pylori y la suplementación de ajo. Aspergillus niger. (2006)35 investigaron el efecto y Paracoccidiodes han mostrado ser sensibles a los quimiopreventivo del extracto de ajo envejecido. prevención de las enfermedades cardiovasculares. en la mujer un factor de riesgo para el desarrollo de enferme. y se alimentaron con una dieta basal con 4% de Salud y Administración Mayo-Agosto 2016 . Clostridium y Myco. debido a que H. Streptococcus. Aspergillus. a una concentración de 5 mg /ml las diferentes enzimas. junto con otros micronutrientes (vitamina B12. lo que indica la existencia de inesta. sin embargo. hongos y protozoarios. demostraron un significativo un grado mucho menor si el extracto se almacena incremento en la concentración sérica de folatos y entre 0 y 4 ºC. puede inhibir a la bacteria al 90%32. Por ejemplo. Escherichia coli. acercando la posibilidad de prolongar la vida sin poner en peligro su calidad6. compuestos del ajo a través de la disminución del Indujeron el cáncer de colon en ratas mediante 1. donde el 13% representó el total de bacterias. los tipos de cáncer más frecuentes en el hombre dental para la salud humana. proteínas y ácidos nucleicos. principalmente muertes en el mundo28. implicada en la virulencia de E. de los componentes azufrados del Allium sativum para suprimir la incidencia de tumores inducido En diversas preparaciones. ocupa el segundo lugar como causa de muerte. pulmón y estómago. incluidos Cándida. la alcohol des. Estudios han demostrado que la con- El principal efecto antimicrobiano de alicina se centración mínima de Allium sativum es de 40 µg/ debe a su reacción química con los grupos tiol de ml. como trado que la alicina exhibe un amplio espectro de el cáncer de estómago. Efecto de los metabolitos secundarios presentes en el ajo sobre las células Efecto antimicrobiano cancerosas De manera natural el cuerpo humano convive en En el 2012. dades. la tiorredoxina reductasa y la ARN diente de ajo de tamaño promedio puede tener polimerasa. consumo de oxígeno. Un estudio aleatorizado a largo plazo con ajo. así como constituyen fueron próstata. pulmón. cervicouterino e hígado29. Sin embargo el extracto de ajo este y de sus componentes químicos una atractiva envejecido (sin alicina o componentes derivados herramienta terapéutica en el campo cardiovascu. próstata. Trichos- poron y Rhodotorula. que pueden afectar el metabolismo un efecto inhibitorio significativo sobre H. reduciendo el crecimiento 2-dimetilhidracina (20 mg/kg) durante 20 semanas 44 del organismo e inhibiendo la síntesis de lípidos. se presentaron 14. Torulopsis. actividad antibacteriana contra bacterias gram. inflamación crónica además es conocido como bacterium tuberculosis24. albicans Takefumi et al. Estos microorganismos juegan un papel trascen. Trichophyton. colon. Pylori. el de mama. negativas y gram-positivas como Salmonella. Staphylococcus.1 millones de casos simbiosis con billones de microorganismos como de cáncer. Bacillus. se ha demostrado que el ajo ejerce una vitamina E y vitamina C). el factor importante de riesgo a padecer cáncer gástrico31. el cáncer concentrados en el tracto gastrointestinal y la piel. por lo tanto un hidrogenasa. existe la necesidad de crear una variedad de compuestos antimicrobianos que Estudios recientes han demostrado la expresión sean más efectivos y menos tóxicos23. hacen de a las membranas. alicina) no mostró actividad in vitro27. glutatión (GSH)33. que ocasionan daños Los escasos efectos secundarios del ajo. Proteus. Por lo tanto. obteniendo como resultado en los estudios histo- Muchos hongos. Pylori inhibición diferencial entre la micro flora intestinal y tiene la capacidad de disminuir la concentración las enterobacterias. histolytica25. Esta reducción se produce en de folatos en plasma. Cryptococcus. lar. Además. patológicos la inhibición de células cancerígenas34. el ajo ha demos. bilidad térmica en los componentes activos26.

dando como resultado la disminución Tsubura et al. [1] González M. Se observó que DATS inhibe significativa- mente el crecimiento de las células PC-3 sin causar Referencias pérdida de peso u otros efectos secundarios debido a la inducción de Bak y Bax que funcio. disul.36 indujeron cáncer con el mismo compuesto pero a una concentración En la población femenina de 30 a 54 años de de 40 mg. 6(1): 61-71. un estudio regulación de las proteínas VEGFR-240. Maza J. esencialmente esta función se debe a la DATS causa la degradación de la ferritina que actividad antioxidante de la S-alil-cisteína y alicina. seguimiento al mismo. el colorrectal en la iniciación de cáncer de colon. Cruz A.Ramírez. nistró por vía oral 6 mmol/ 3 veces/ semana de DATS. El estudio dio como resultado la inhibición de tipo capilar y migración por las células endo- de las células cancerígenas del colon mediante la teliales de la vena umbilical humana el cual está inhibición de la mitosis de estas células. Revisión nan promoviendo la muerte celular mediante la bibliográfica sobre el uso terapéutico del ajo. supresión de evolución del cáncer existe un incremento de las factor de crecimiento endotelial vascular y la baja Especies Reactivas de Oxigeno (EROS)..37 fueron los primeros en de aductos de ADN.. lación y análisis de la información.extracto de ajo envejecido. . encontrando el S-alil cisteína número de muertes desde el 200641. y la inducción de apoptosis sin provocar efectos furo de dialilo (DADS) y trisulfuro de dialilo (DATS) secundarios en las ratas. muestra un Por otra parte. Guerra G. el cáncer de próstata es un tumor efecto antimicrobiano pues se ha demostrado que maligno que se diagnostica principalmente en inhibe e induce la muerte de diferentes tipos de hombres mayores de 65 años de edad en un 70%38. Otro efecto que se le atribuye es la prevención en la oxidación Se describe una vía de señalización donde celular. se obtiene que este producto natu- además DADS promovió la expresión de MPR3 y ral posee una gran funcionalidad en el tratamiento DATS expresó el gen MRP4 y MRP6. mecanismo de acción incluye la activación en la inhibición de las ROS. a las Gutiérrez Leyva. realizado por Chihara et al. Las autoras agradecen y este aumenta la acumulación de ciclina.43 se encontraron marcadores elevados fármacos en células de cáncer de colón humano in de apoptosis y ciclina B1 mediante DATS además se vitro e in vivo (concentración de 25 µm en 24h y 48h observó expresión del gen p53 y de la proteína Bax. Así mismo. como componente activo en el extracto de ajo envejecido. DAS. La supresión en la formación Kuang-Chi et al. comprobaron que el Bcl-2 y Bcl-xL. de diferentes patologías como enfermedades car- diovasculares y canceres. conduce a la elevación del hierro lábil y la elimina- ción de EROS dependiente de Cell Division Cycle 25C (Cdc25C) y la baja regulación de la proteína Agradecimientos Cdk1. In vivo demostraron que En la revisión sobre los efectos terapéuticos de DATS y DADS expresaron al gen MDR1 y MRP1. por su ayuda en detención de la fase M de la mitosis en las célu. además en el estudio revela la existencia de un mecanismo ATR/Cdk1 dando como resultado Al Dr. Durante la asociada con la inactivación de Akt. En otro estudio realizado promueve la expresión de genes resistentes a los Malki et al. Además demostraron que DATS S-alil cisteína se encuentra en mayor concentra. bacterias que ponen en riesgo la salud. Nemesio Villa Ruano. 45 Artículos de Revisión. et al. sólo una vez y 5% de suplementación edad. el cáncer de mama es causante de un mayor de ajo envejecido. Efectos Terapéuticos del Ajo. DADS y DATS en 205 células cancerígenas de colon).42 encontraron que el DADS es de oxígeno en los aductos de ADN en la mucosa más eficaz en compuestos solubles en agua. DAS y DADS promovieron la expresión de MRP3. Realizaron un estudio in vivo. por su apoyo inicial en la recopi- ratas se les implantaron células PC-3 y se les admi. ciclina igualmente a Yolanda López Martínez y Rubí B1 y securin39. Rev neutralización de los efectos antiapoptóticos de Cub de Med Fis y Rehab. Allium sativum. In vitro la DATS estimuló la expresión de genes de multirresistente asociada a la resistencia Conclusión de proteína-1 (MRP1). 2014. la detención del ciclo celular demostrar que el sulfuro de dialilo (DAS). es un potente inhibidor en la formación de tubos ción. la organización de este documento y por dar las cancerosas mediante la activación de APC/C.

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