Professional Documents
Culture Documents
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
1. OBIECTIV:
Acest capitol este administrat de catre fabrica si va lista actiunile specifice si uneltele de
control ale activitatii de recoltare si depozitare drojdie. Continutul acestui capitol trebuie
aprobat de IS.
2. APLICARE:
YT
CCT
CCT
Recoltare drojdie
dDrojdie
Fermentator
SOP recoltarea si
depozitarea drojdiei SOP CCT
Urmarirea
SOP CCT
procesului de
Urmarirea
fermentare
procesului de
fermentare
Riscuri datorita:
4. DOCUMENTE DE REFERINTA:
4.1 Documente de IS si SPOT :
1. INTRODUCERE
Valabila pentru toate produsele furnizate ca hrana pentru animale sau mancare pentru consum uman
(hranire/mancare): borhot, drojdie reziduala, bere reziduala, praf de malt.
2. REGULI DE CALITATE
Trasabilitatea tuturor sub-produselor trebuie sa fie asigurata furnizorului si clientului.
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
Berea care a parasit incinta fabricii si nu mai este sub controlul Bergenbier. nu trebuie recuperata
pentru refolosire ca hrana/mancare.
Un plan de HACCP trebuie realizat pentru acoperirea proceselor (ex. kill step for yeast) si
depozitarea sub-produselor vandute ca hrana.
Un program de deratizare trebuie implementat in zonele in care se afla silozurile de depozitare a
produselor folosite pentru hrana (ex. Silozul de borhot).
Siluzorile de depozitare a sub-produselor ca hrana (ex. Silozurile de borhot) trebuie sa fie curatate si
regulat si mentinute conform programelor de curatenie / mentenanta.
Vehiculele folosite pentru colectarea sub-produselor pentru hrana trebuie sa fie curate iar
inregistrarile de inspectie sa poata fi vizionate.
Trebuie executate inspectii regulate, luate probe si analize din sub-produsele folosite pentru hrana,
conform legislatiei locale si cerintelor clientului.
4. REFERINTE
Standardul International FEMAS (Feed Material Assurance Scheme), Iulie 2005
5. RESPONSABILITATI:
RACI/Sarcina Planificator Manager Manager Inginer Supervizor Operator Analist
productie Calitate productie
Proces
Stabilirea programului de
fierbere pentru toata A/R C C C C I
saptamana I
Respectarea programului de
recoltare I I I I A R
I
Verifica evolutia drojdiei I
I C/I C/I A R R
Inregistrarea valorilor in
formulare I A R
R
Actiune in cazul in care orice A
propagare/recoltare este iesita I I C/A R R
din specificatii
R - executant
A responsabil
C consultat
I - informat
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
Intretine si aliniaza SOP privind recoltarea si depozitarea drojdiei din Zona conform
politicii de buna practica Bergenbier si cunostiintelor acumulate in alte fabrici din zona.
Aproba SOP specifice fabricii privind recoltarea si stocarea drojdiei publicate in
capitolul 11.
Comenteaza si reactioneaza la problemele raportate se recoltare si stocare a drojdiei
si KPI prin coordonarea sprijinului necesar, urmarire, actiuni corective si nevoi de
instruire.
Asigura toate datele analitice cerute si cifrele de calitate precum sunt definite in
sampling planul fabricii sau cerut de IS /IFT.
Comunica berea iesita din specificatii catre zona IS si coordoneaza toate comunicarile
ulterioare penru deblocare, recuperare sau daca este necesar distrugere precum est
edefinit in pilonii SPOT QA.
6. DEFINITII SI ACRONIME:
Fereastra CIP:
Timpul maxim permis intre un CIP si urmatoare folosire a echipamentului (trebuie sa
fie definit in SOP fabricii pentru CIP). Departamentul QA al fabricii va revizui/definii
aceasta fereastra in relatie cu sensibilitatea microbiologica a procesului. Deviatiile
definitiilor de zona trebuie aprobate de IS.
Regula obligatorie de CIP:
Regurile de CIP si dezinfectie pentru recoltarea , stocarea si insamantarea drojdiei, a
conductelor si echipamentului de dozare trebuie definit si aprobat de SPOT CIP plan.
Documentul PTS specific fabricii trebuie sa prezinte conditiile corecte ca timp si analitic
pentru recoltarea drojdiei.Functie de tipul de drojdie (tulpina singura sau multipla) PTS
trebuie sa prezinte restrictiile de recoltare si eventual de amestecare a fractiilor de
drojdie din con sau sfarsit de proces pentru reinsamantare.
Stocare:
Conform regurilor de calitate din SOP(SPOT QUAL 3.1.27.25) drojdia trebuie tinuta la
temperaturi intre 2-4 grade, recirculata regular, pe o perioada de maxim 72 ore in
tancuri izolate corespunzator sau camere racite. Rezidenta drojdiei in parti fara racire
de conducte trebuie sa fie evitata si descarcata la drojdie uzata inainte de
reinsamantare(clatirea echipamentului/liniei/conductei). Necesitatea folosirii drojdiei ce
este stocat mai mult de 72 ore trebuie comunicata si aprobata de IS.
Comentariu:
7. DESCRIEREA ACTIVITATII:
Prin centrifugare drojdia este spetara de impuritati si surplusul de extract in mod automat si instant
comparativ si spalarea ei, aceasta este o varianta moderna.
Pastrarea drojdiei poate dura 45 zile, fara ca celulele sa-si piarda capacitatea de fermentare.
Pentru asigurarea unei fermentari normale, trebuie evitate contaminarile cu microorganisme, in
special bacterii lactice. In scopul eliminarii bacteriilor contaminante, drojdia se poate trata cu acid
sulfuric sau fosforic la un pH = 2,2, cunoscandu-se faptul ca drojdia de cultura este rezistenta la
pH-uri scazute, la care bacteriile sunt distruse.
Recoltarea drojdiei se face la 12 sau 24 ore dupa deschiderea racirii in functie de tipul de
bere.
Inainte de a incepe recoltarea,se descarca drojdie din fermentator (pentru a elimina
eventualul trub depus), pana ce drojdia are un bun aspect vizual(culoare deschisa).Se da
proba la laborator pentru analiza de consistenta si viabilitate,dupa rezultat se va porni
recoltarea astfel :
1. Se fac legaturile la CCT si pe YT pe linia 1 sau 2 de recoltare ,se by-paseaza
tarcurile dinaintea celui din care recoltam, pe panourile de legaturi
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
A B
A B
A - pentru tarcul 4, tarcul 5, extensie tarcul 4; LINIA 1 RECOLTARE
B - pentru tarcul 4, tarcul 5, extensie tarcul 4; LINIA 2 RECOLTARE
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
RECOLTARE RECOLTARE
Linia1 Linia 2
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
Pentru tarcul din care se recolteaza se va face bradut pentru cele dinaintea celui din care
recoltam se va face by-pass
2. CCT-ul din care recoltam se va trece in faza yeast harvesting folosind butonul din
imaginea urmatoare :
level 3
SOP_Fermentare_
Recoltare si stocare drojdie_v4
Date: 17.11.2011 Capitol
YEAST HARVESTING
1 2 3 4 5
4 - READY TO START
- pe unitatea Yeast harvesting va apare mesajul select route and press start (culoare
1 2 3
1-RACITOR
Cand in YT avem un volum de 95 hl programul va trece in pasul push yeast with water,pas in
care drojdia de pe conducta va fi impinsa in YT(~ 5hl), apoi conducta se va clati cu apa timp
de 200 secunde
Dupa umplerea unui YT in timpul celei de a doua circulatii se va lua proba de pe conducta de
circulatie pentru efectuarea analizelor de viabilitate, consistenta si Ph, si se va completa in
formular.
1 2 3
1- YEAST TANK
2 - TEMPERATURA
3 - PRESIUNE
PAS ACTIUNE
Circuitul de recoltare si Verificati corect echipamentul si conexiunile
conexiunile/racordurile YT circuitului de recoltare
8. ANEXE:
9. PROBLEME :
Este recomandata folosirea si instruire angajatilor in urmatoarele tehnici:
INTREBARE REMARCI
Care este scopul acestui SOP?
Document History
Version Author Date Description of Version
Main or important changes since previous version
specialist (JOA)
Version 03 Eduard Polschi 17.11.2011 Modificare reguli de calitate stargere fisier atasat si
inserare text
Corectii editare text
Version 04 Nedelcu Marian 21.10.2012 Actualizat cu linia 2 de recoltare