Os 20 motivos que tornam Portugal no

maior segredo da cozinha europeia,
segundo a CNN
Ouvir a CNN dizer que Portugal é um dos mais bem guardados segredos
culinários da Europa é quase tão emocionante como ver o Ronaldo levantar a
taça, no domingo, à frente de milhões de franceses. E não estamos
propriamente a falar de uma francesinha perdida num texto sobre a Europa
gourmet. Estamos a falar de todo um artigo onde são enumeradas as 20
razões objetivas que tornam Portugal numa das melhores cozinhas europeias,
a par da francesa, da italiana ou da espanhola.
Segundo a CNN, os restaurantes portugueses no estrangeiro não deviam servir
apenas para “melancholy emigrants seeking in vain to matar saudades (kill their
longing) for mom's home-cooked food”. Há razões para valorizar a cozinha
portuguesa. E começam logo com a mais indiscutível de todas: o melhor peixe
do Mundo.

1. O peixe perfeito

Só há um país na Europa onde se come mais peixe do que em Portugal – e
são logo os nossos amigos islandeses, que tantas memórias nos deixaram no
Euro 2016. No entanto, existe uma diferença colossal que a estação de
televisão destaca: o famosíssimo chef Ferran Adriá diz que o melhor peixe do
mundo vem do mar português. E ele é espanhol, como lembra a CNN.
O canal americano fala dos fantásticos mercados, onde se compra todo o tipo
de peixe, do magnífico robalo grelhado no churrasco e dos fabulosos
restaurantes onde comer um peixinho único: São Roque, em Lagos; Restinga,
no Alvor; Furnas, na Ericeira; Azenhas do Mar ou Restaurante da Adraga, em
Sintra; Ribamar, em Sesimbra; ou Doca das Cavacas, na Madeira.
2. O maravilhoso azeite

É a base da cozinha portuguesa e, para a CNN, é também uma maravilha difícil
de igualar – seja o azeite do Alentejo, da Beira Interior ou de Trás-os-Montes.
Tanto fica ótimo por cima do bacalhau, de uma simples sopa ou de uma fatia
de pão saloio acabado de sair do forno a lenha.
O canal de TV fala dos gigantes Gallo e Oliveira da Serra ou dos pequenos e
artesanais produtores que estão a fazer um azeite imperdível – o destaque vai
para o último prémio internacional ganho pelo azeite biológico Olmais.

3. O cozido à portuguesa

A cozinha portuguesa pode ser mais pesada no Norte e mediterrânica no Sul,
mas uma coisa une todo o país: o cozido à portuguesa. A CNN fala
inclusivamente dos vários tipos de cozido: o do Algarve, com grão e hortelã; o
do Alentejo, com borrego; o da Madeira, com batata doce; ou o das Furnas,
cozido debaixo do chão. Por mim, gosto de todos – mas o das Furnas é
imbatível.
4. Os novos chefs gourmet de Lisboa

Esta diferenciação regional não se percebe muito bem. A CNN elogia o
magnífico trabalho de José Avillez, no Belcanto, de Henrique Sá Pessoa, no
Alma, ou de João Rodrigues, na Feitoria – e elogia muito bem e
merecidamente – mas esquece-se do fabuloso trabalho que está a ser feito no
Porto (Pedro Lemos, Rui Paula ou Vítor Matos são só alguns exemplos) ou no
Algarve.
Entre os pratos que encantaram a CNN, está o fantástico salmonete braseado
com molho de fígados e xerém de amêijoas à Bulhão Pato, do Belcanto.

5. O bacalhau

A CNN ficou encantada com os pastéis de bacalhau com feijão frade, ou com o
bacalhau à Brás, ou à lagareiro, ou com broa, ou à Zé-do-Pipo (confesso que
não está entre os meus preferidos) ou de qualquer maneira e feitio. Dizem que
em Portugal há muito mais de 365 receitas de bacalhau, o que dá mais de um
prato diferente por cada dia do ano.
Para a CNN, o melhor sítio para comer bacalhau é essa contradição de género
que dá pelo nome de Laurentina, O Rei do Bacalhau.
6. O queijo

Isto, sim, é um assunto que merece ser esclarecido internacionalmente: porque
é que os queijos portugueses não são mais conhecidos? Segundo a estação
de televisão, é um mistério por esclarecer. Seja por causa do extraordinário
Queijo da Serra, do Queijo Amarelo da Beira Baixa, do Queijo da Ilha de São
Jorge, do Terrincho de Trás-os-Montes, ou de tantos outros. Para acompanhar,
os americanos recomendam Vinho do Porto, vinho tinto ou marmelada.

7. As tripas à moda do Porto

Confesso que não é a minha perdição, mas é inegável que se trata de um dos
pratos mais procurados do Porto. A CNN fala ainda das francesinhas.

8. Os pratos de arroz
Mais uma injustiça identificada – e muito bem – pela CNN: se a paella e o
risotto são famosos internacionalmente, por que raio é que o arroz de marisco
não é conhecido em todo o mundo? De facto, ninguém consegue replicar
aquele maravilhoso arroz malandrinho, nem o delicioso sabor a alho, tomate e
coentros, muito menos os suculentos nacos de lavagante, santola, gambas ou
amêijoas.
Segundo a CNN, também vale a pena provar o fantástico arroz de pato, o
maravilhoso arroz de cabidela ou o divinal arroz doce.

9. O presunto

Mais uma injustiça desmascarada pela CNN: Portugal tem o mais saboroso e
suculento porco da Europa. O presunto de porco preto alentejano é tão bom ou
melhor do que o presunto espanhol ou italiano. E não sou eu que o digo...
10.Os pratos típicos regionais

É verdade: cada região tem um prato típico que é único e delicioso. A CNN
destaca a sopa de cação do Porto Santana, em Alcácer do Sal; as lulas do
Correia, em Vila do Bispo; o ensopado de enguias, do Telheiro, em Aveiro; ou a
perdiz do Solar Bragançano, em Bragança. Convenhamos que é de quem
conhece, de facto, o país.

11.O vinho

Espantoso. É esse o adjetivo que a CNN usa para qualificar a variedade de
vinhos que tem um país tão pequeno como Portugal. Desde o vinho verde até
ao vinho de Carcavelos, a estação de televisão fala de tudo.
12. A abertura ao mundo

Desde o século XV que Portugal influenciou e foi influenciado pelas mais
variadas cozinhas internacionais. Foram os portugueses que levaram a
tempura para o Japão ou o caril vindaalo para Goa. Em troca recebemos o
frango assado com piri-piri, a feijoada ou as especialidades de Angola,
Moçambique e Cabo Verde.

13. O leitão

Da Bairrada, claro. A CNN fala do Pedro e da Meta dos Leitões, na Mealhada,
ou da Casa Vidal, em Aguada de Cima. Mas para mim, o melhor leitão da
Bairrada é claramente o da Meta, onde tudo é bom: o leitão com a pele
estaladiça, o molho picante, a salada de alface e cebola, as batatas fritas
fininhas e o fantástico vinho frisante da Casa Sarmentinho.
14. A fruta

As bananas da Madeira, o ananás dos Açores, as cerejas da Serra da
Gardunha, as laranjas e os figos do Algarve, os melões do Tejo, as ameixas de
Elvas e as maçãs Bravo Esmolfe merecem tudo. Mas eu acrescentava as
meloas da Ilha Graciosa nos Açores. De facto, não há fruta como a portuguesa.

15. As sardinhas

A CNN está deslumbrada com os Santos Populares e as magníficas sardinhas
assadas na rua. Não há dúvida de que é um programa imperdível. Mas se
experimentarem as sardinhas fora da época dos Santos, entre Julho e Agosto,
então, sim, vão comer um peixe inesquecível, gordo, saboroso e cheio de ovas.
16. Os petiscos mais estranhos

Da fantástica lampreia aos imperdíveis percebes, passando pelas línguas de
bacalhau ou pelo pudim Abade de Priscos, a CNN ficou impressionada pelos
petiscos exóticos portugueses. E nem provaram os ovos mexidos com mioleira.

17. Os mercados

Especialmente os mercados de frescos, com o peixe acabado de pescar, as
frutas e os legumes das quintas ou as flores apanhadas diariamente.
18. Os rivais dos pastéis de nata

Não é que os pastéis de nata não sejam bons, é que a CNN descobriu os
outros deliciosos bolos portugueses, como o bolo de mel da Madeira, o bolo de
figo, amêndoa e alfarroba do Algarve (um dos meus preferidos), os pastéis de
Tentúgal, o toucinho do céu ou as barrigas de freira, aqui pomposamente
apresentadas como “nun’s belly”.

19. Os pregos e as bifanas

São boas escolhas, mas francamente não estão entre as 20 melhores
especialidades da cozinha portuguesa. A CNN destaca os pregos do Ramiro,
em Lisboa. Eu prefiro as gambas. Ou o delicioso presunto.
20. O cabrito e outros animais

A CNN diz – e muito bem – que a carne em Portugal não se resume ao porco e
ao leitão. O cabrito é elogiadíssimo, tal como a chanfana de Coimbra, a carne
Barrosã ou a vaca maronesa. Também se fala do javali, do veado e da lebre.

.

Uma ótima refeição para si onde quer que a CNN esteja

Se quiser, veja o artigo completo da CNN aqui.

Portugal: Europe's best-kept foodie
secret
By Paul Ames, for CNN

http://edition.cnn.com/2016/07/08/foodanddrink/portugal-food/