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Cozinha Italiana Bolo de Banana disciplina

Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos


Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA III MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d oas d
Colocar na batedeira e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas, o acar
mascavo
1 os ovosPre-pesagem:
e margarina. Pesar
Bater at se tornar
todos uma massa
os ingredientes
homognea. Acrescentar os outros
separadamente. ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos ou at total incorporao.
2Colocar em formas untadas
Colocar com margarina
na batedeira e polvilhadas
as bananas descascadas com
e
farinha de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
3Assar em forno at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
minutos. outros ingredientes e bater por mais ou menos 3
Curso de Graduao Tecnolgica em Gastronomia
minutos ou at total incorporao.

2 Colocar em formas untadas com margarina e


polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
1
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Bolo de Banana
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA III MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total



Ficha Catalogrfica
835

g




MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem:
DIS
Pesar todos os ingredientes separadamente.
Colocar M o d oas d
2014 na batedeira e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas, o acar
mascavo
1 os ovosPre-pesagem:
e margarina. Pesar Bater attodos se tornar uma massa
os ingredientes
homognea. Disciplina: cozinha os
Acrescentar italiana
outros / Organizado
ingredientes poreMaria
bater Aparecida
por mais ou
Teixeiraseparadamente.
Lamounier Belo Horizonte : Faculdade Promove,
menos 3 minutos 2014. ou at total incorporao.
2Colocar em 30f.formas untadas
Colocar com margarina
na batedeira as bananas e polvilhadas
descascadas com
e
farinha de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
1. Cozinha italiana. 2. Plano de ensino. 3. Receitas
3Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
I. Ttulo.
minutos. outros ingredientes e bater por mais ou menos 3
minutos ou at total incorporao. CDU: 37.016:641

2 Colocar em formas untadas com margarina e


polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
3
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Sumrio
Aula Prtica I
Tempo Mdio
Fettutine de Napolitano
ao Molho Preparo: ........................................................
30 minutos 08
Salada Caprese...................................................................................09
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
Recheio de Tomate Seco com Rcula ................................................10
Panzerotti (CrepeIIISofisticado)
AULA PRTICA MASSAS RECHEADAS............................................................11

Aula Prtica II
Almndegas ........................................................................................12
Molho 4 Queijo.....................................................................................13
Molho de Abbora Moranga ..............................................................14
Saltimboca Alla Romana .....................................................................15
Risoto de Aafro ...............................................................................16
Molho Pesto ........................................................................................17
Molho de Tomate Pomodoro .............................................................18
Molho Cremoso de Shitake ................................................................19
Molho Bolonhesa...............................................................................20
Molho Bechamel .................................................................................21

Aula Prtica III


Ossobuco ............................................................................................22
Nhoque ...............................................................................................23
Massa Bsica para Macarro .............................................................24
Massa Bsica para Macarro com Espinafre .....................................25

Aula Prtica IV
Rondele de Gorgonzola e Damasco ..................................................26
Ravili de Camaro .............................................................................27
Lasagna de Bacalhau .........................................................................28
Capeletti de Frango com Castanha de Caju .......................................29
Canelone de carne de sol com requeijo ao molho de moranga ......30

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Disciplina
BolodedeCozinha
BananaItaliana
Tempo Mdio de Preparo: 30DE minutos
PLANO ENSINO
DISCIPLINA
Categoria:Cozinha
PROFESSOR
PratoItaliana
principal
Maria Aparecida Teixeira Lamounier
Rendimento: 10 pores CARGA HORRIA
Ano /
AULA PRTICA
Semestral Semanal III MASSAS
Terica RECHEADAS
Prtica Perodo Turno (s)
Semestre

80 04 20 60 3

EMENTA
Ingredientes Pr- Quantidade Medida
Estudo da gastronomia italiana regional e suas tendncias atuais e mundiais, fornecendo subsdios para
que o aluno compreenda conceitos de gastronomia italiana dentro dos aspectos da cozinha preparo
profissional.
OBJETIVOS
Farinha de trigo 250 g
1. Adquirir noes e aplicaes prticas da cozinha Italiana. Montagem e produo de pratos. Utilizao de
Acar Mascavo
equipamentos e etapas de pr-preparo, produo e preparao 250 de servio. Prtica
g de mtodos de confeco e
manuseio de diversos pratos.
Banana caturra 250 g
Margarina 125
CONTEDO PROGRAMTICO
g
Ovos 100 g
Unidade Sub unidade Carga horria
Fermento qumico Histria, Cultura e Influncias
Cozinha Italiana
10 g
Total

Caractersticas
835 g 4 h/a


Entradas Frias Ingredientes 2 h/a

MoDO DE PREPARO:

Entradas Quentes Ingredientes
2 h/a
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
Molhos e carnes
Colocar na batedeira M o d oIngredientes
as d e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas,2 h/a o acar

mascavo os ovosPre-pesagem:
Massas longas e curtas
1 e Ingredientes
margarina. Pesar Bater at se tornar
todos uma
os ingredientes
2 h/a
massa

homognea.
Massas recheadas
Acrescentar os
separadamente.
Ingredientes
outros ingredientes e bater por mais ou
2 h/a
menos 3 minutos ou at total incorporao.
A toscana Cultura Gastronmica
2Colocar em formas Colocar untadas com margarina
na batedeira
Ingredientes
e polvilhadas
as bananas descascadas
2 h/a
come
farinha de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater

Risotos Ingredientes
3Assar em forno at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
pr aquecido

com 180 a 190c por mais ou2 h/a menos 30
minutos.
Sobremesas Ingredientes
outros ingredientes e bater por mais ou 2 h /a menos 3

minutos ou at total incorporao.
Aulas Prticas
2 Colocar
em formas untadas com margarina e
Entradas Frias e quentes Fichas tcnicas I 12h/a
polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
5
Molhos , carnes e risotos Fichas tcnicas II 8h/a
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br



Risotos Ingredientes
2 h/a

Sobremesas Ingredientes
2 h /a


Aulas Prticas

Entradas Frias e quentes Fichas tcnicas I 12h/a
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Prato principal
Molhos , carnes e risotos Fichas tcnicas II 8h/a

Rendimento: 10 pores
Massas longas e curtas Fichas tcnicas III 12h/a

AULA PRTICA III MASSAS RECHEADAS
Massas recheadas Fichas tcnicas IV 12h/a

A Toscana Fichas tcnicas V 8h/a



Sobremesas Fichas tcnicas VI 8h/a

ESTRUTURA DE APOIO
Quadro, Projetor Multimdia, Cozinha didtica, Material Impresso, Auditrio e outros que se fizerem necessrios ao
alcance dos objetivos.

METODOLOGIA
Aulas Expositivas, Estudos de Textos, Discusses em Grupos, Exerccios.

VERIFICAO DE APRENDIZAGEM
PONTOS
TIPO
15 VA1 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
25 VA2 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
35 VA3 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
25 OAT - Outras Atividades: a critrio do professor
BIBLIOGRAFIA
BSICA
IENGO, Arturo. Cozinha Italiana 100 receitas incrveis da fabulosa culinria napolitana. So Paulo: Marco Zero, 2014.

OLIVER, Jamie. O chef sem mistrios. So Paulo, SP: Globo, 2012. 247 p.

WRIGHT, Jeni; TREUILLE, Eric. Le cordon bleu: todas as tcnicas culinrias. So Paulo: Marco Zero, 2013.

COMPLEMENTAR
ACADEMIA BARILLA. Massas - 50 das melhores receitas. So Paulo: Manole, 2013.
HAZAN, Marcella; KRETSCHMANN, Karin ; CAMARGO, Jefferson Luiz. Fundamentos da cozinha italiana clssica. So
Paulo Martins Fontes 2013.
HINTZE, Helio. Guia de turismo: formao e perfil profissional. So Paulo: Roca, 2007. 146p. 3 Exemplar(es).

LUZZATTO, Darcy Loss. Culinria da imigrao italiana: as comidas e suas histrias. 2. ed. Porto Alegre: Dora Luzzatto,
2005. 160p. 1 Exemplar(es).

SEBESS, Mariana. Tcnicas de cozinha profissional. Trad. Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
6 OBSERVAES
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Programa de Curso aprovado pela Coordenao do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.
ACADEMIA BARILLA. Massas - 50 das melhores receitas. So Paulo: Manole, 2013.
HAZAN, Marcella; KRETSCHMANN, Karin ; CAMARGO, Jefferson Luiz. Fundamentos da cozinha italiana clssica. So
Paulo Martins Fontes 2013.
HINTZE, Helio. Guia de turismo: formao e perfil profissional. So Paulo: Roca, 2007. 146p. 3 Exemplar(es).

Bolo de Banana

LUZZATTO, Darcy Loss. Culinria da imigrao italiana: as comidas e suas histrias. 2. ed. Porto Alegre: Dora Luzzatto,
2005. 160p. 1 Exemplar(es).

Tempo Mdio
SEBESS, Mariana. Tcnicas de Preparo:
de cozinha 30 minutos
profissional. Trad. Helena Londres. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012
Categoria: Prato principal OBSERVAES
Rendimento: 10 pores
Programa de Curso aprovado pela Coordenao do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

AULA PRTICA III MASSAS RECHEADAS
Aprovado em ____/____/_______

-------------------------------------------------------------------------------

Jackson Cruz Cabral
Ingredientes Quantidade Medida Pr-
Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
preparo


Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d oas d
Colocar na batedeira e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas, o acar
mascavo
1 os ovosPre-pesagem:
e margarina. Pesar
Bater at se tornar
todos uma massa
os ingredientes
homognea. Acrescentar os outros
separadamente. ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos ou at total incorporao.
2Colocar em formas untadas
Colocar com margarina
na batedeira e polvilhadas
as bananas descascadas com
e
farinha de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
3Assar em forno at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
minutos. outros ingredientes e bater por mais ou menos 3
minutos ou at total incorporao.

2 Colocar em formas untadas com margarina e


polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
7
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Fettutine ao Molho Napolitano
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IIII ENTRADAS
MASSAS RECHEADAS
FRIAS E QUENTES

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Fettutine 1 kg Cozinhar al dente


Bacon 400 g Cortar em jardineira
Azeite 50 ml
Tomates maduros 500 g Sem pele e sem sementes.
Cortar em jardineira
Alho 50 g Repicar
Cebola 100 g Repicar
Berinjela 200 g Cortar em jardineira e
branquear
Alecrim fresco q.s
Tomilho fresco q.s
Manjerico fresco q.s
Abobrinha 200 g Cortar em jardineira e
branquear
Molho de tomate 1 l
Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora
Pimenta calabresa 3 g
Sal 10 g
Azeitonas azapa 200 g

P a s s o s
MoDO DE PREPARO:
1 Aquecer o azeite, dourar o bacon, acrescentar o alho, a cebola e os
1Aquecer o azeite,tomates.
dourarDeixar
o bacon, acrescentar o alho, a cebola e os
murchar.
tomates.
2 Deixar murchar.
Adicionar o molho de tomate, a abobrinha, a berinjela e a azeitona
2Adicionar o molho de tomate, a abobrinha, a berinjela e a azeitona
azapa.
3 Corrigir o tempero com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa.
azapa.
4 Finalizar com as ervas frescas.
3Corrigir o tempero com sal, pimenta do reino e pimenta calabresa.
5
4Finalizar
6
com as ervas frescas.
7
8 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
8 9 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Tel: 31
10
Bolo
Salada
de Banana
Caprese
Tempo
Tempo Mdio
Mdio dede Preparo:
Preparo: 30
45 minutos
minutos
Categoria:
Categoria: Prato principal
Saladas
Rendimento:
Rendimento: 10
10 pores
pores
AULA
AULA PRTICA
PRTICA III
I ENTRADAS
MASSAS RECHEADAS
FRIAS E QUENTES

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo


Ingredientes
Tomate caqui maduros Quantidade
1 Medida
kg Cortar emPr-
rodelas

Muarela de bfala 500 g Cortar preparo


em rodelas
Farinha de trigo 250 g
Molho pesto - ficha n 54 300 ml
Acar Mascavo 250 g
Manjerico fresco q.s Folhas inteiras
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
MoDO DE PREPARO:
Fermento qumico
1Intercalar a muarela e as rodelas de 10 tomate, em g uma travessa
Total
redonda
rasa. 835 g

2Regar a salada com o molho

P a s pesto.
s o s

MoDO
3Finalizar DE PREPARO:
com as folhas de
manjerico.

1
Intercalar a muarela e as rodelas de tomate, em uma
travessa
1Pre-pesagem: Pesar todos
redonda rasa.os ingredientes separadamente.
M o d oas d
Colocar na batedeira e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas, o acar
2 Regar a salada com o molho pesto
mascavo
1 os ovosPre-pesagem:
e margarina. Pesar Bater at todos se tornar uma massa
os ingredientes
3
homognea. Finalizar com
Acrescentar os as folhas ingredientes
outros de manjerico. e bater por mais ou
separadamente.
menos
4 3 minutos ou at total incorporao.
2Colocar
5 em formas
Colocar untadas com margarina
na batedeira as bananas e polvilhadas
descascadas com e
farinha
6 de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
7
3Assar em forno at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
8
minutos. outros ingredientes e bater por mais ou menos 3
9
10 minutos ou at total incorporao.

2 Colocar em formas untadas com margarina e
polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
9
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Recheio de Tomate Seco com Rcula
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Recheio para massas
Rendimento: 1 kilo
AULA PRTICA I ENTRADAS FRIAS E QUENTES

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Tomate seco kg

Rcula 1 mao

Requeijo culinrio 400 g

Sal 10 g

Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora

Organo q.s kg

MoDO DE PREPARO:

1Repicar
o tomate seco e a rcula.
2Acrescentar o requeijoPculinrio.
a s s o s
3Temperar com sal, pimenta do reino e organo.
1 Repicar o tomate seco e a rcula.

2 Acrescentar o requeijo culinrio.

3 Temperar com sal, pimenta do reino e organo.

4
5
6
7
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
10 8
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9
Panzerotti (Crepe Sofisticado)
Categoria: Massa base para crepes e panquecas
Rendimento: 20 discos mdios

AULA PRTICA I ENTRADAS FRIAS E QUENTES

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Leite 1 l

Ovo 5 un

Farinha de trigo 400 g

Salsa fresca q.s Repicar

Manteiga 50 g Derretida

sal 10 g

MoDO DE PREPARO:
1Preparar a massa com ovos, farinha, sal e leite.

2Acrescentar
a salsa repicada.
3 Deixar descansar por 30 minutos.
P a s s o s
4Fritar em frigideira antiaderente, untada com um pouco de manteiga
1
derretida. Preparar a massa com ovos, farinha, sal e leite.
5Colocar recheio em 1 quarto da panqueca e dobrar como um leque.
2 Acrescentar a salsa repicada.

3 Deixar descansar por 30 minutos.

4 Fritar em frigideira antiaderente, untada com um pouco de


manteiga derretida.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
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5 Colocar recheio em 1 quarto da panqueca e dobrar como
Almndegas
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Patinho 1,5 kg Modo


Ovo 1 un
Aveia ou farinha de rosca 80 g
Alho 10 g Repicar
Sal 10 g
Creme de cebola 1 pacote
leo 3 un
Molho de tomate - ficha n 57 1 l
Salsa fresca q.s Repicar


MoDO DE PREPARO:
1Misturar a carne moda, o ovo, a aveia, o creme de cebola, o alho e
o sal, amassando bem. P a s s o s
2Em
1 seguida modelar as almndegas
Misturar a carne moda, o ovo, a aveia, o creme de
cebola,
3Frite em leo quente, o alho eeodepois
escorrer sal, amassando
cozinharbem.
molho de tomate
2
4Finalizar Em seguida
com salsa fresca. modelar as almndegas
3 Frite em leo quente, escorrer e depois cozinhar molho
de tomate
4 Finalizar com salsa fresca.
5
6
7
8
9
10

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12
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Molho 4 Queijos
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Molhos derivados
Rendimento: 2 litros
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Molho bechamel 1 l
Requeijo cremoso 200 g
Provolone 100 g Ralar mais grosso
Gorgonzola 250 g Amassar com garfo
Parmeso 100 g Ralar fino

Cebola 100 g Repicar


Vinho branco seco 200 ml
Creme de leite fresco 500 ml

Pimenta do reino branca em 5 g Moer na hora


gros
Sal 10 g

P a s s o s
MoDO DE PREPARO:
1 Aquecer a manteiga e acrescentar a cebola. Deixar murchar e
1Aquecer a manteiga e acrescentar a cebola. Deixar murchar e
acrescentar o vinho branco seco.
acrescentar o vinho branco seco.
2
2Acrescentar Acrescentarcremoso,
o requeijo o requeijo gorgonzola,
cremoso, gorgonzola, bechamel
bechamel e ecreme
creme de leite fresco.
de leite fresco.
3Deixar
3 ferver atDeixar
derreter
ferveros
atqueijos.
derreter os queijos.
4Acrescentar o provolone e o parmeso.
Acrescentar o provolone e o parmeso.
4
5Corrigir tempero com sal e pimenta do reino branca.
5 Corrigir tempero com sal e pimenta do reino branca.

6
7
8 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
13
9 Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Molho de Abbora Moranga
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Molhos derivados
Rendimento: 1,5 litros

AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS


Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Molho bechamel 1 l

Creme de leite fresco 200 ml

Manteiga sem sal 30 g

Cebola 30 g Repicar

Abbora moranga 250 g Ralar c/ casca

Sal 10 g

Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora

MoDO DE PREPARO:
1Dourar o bacon no leo. Escorrer o excesso de gordura.
2Refogar a cebola e o alho e deixar dourar.
P a es mexer
3Acrescentar a carne moda s o s at que ela fique dourada.
4Acrescentar
1 o molho deotomate
Dourar bacon noe leo.
cozinhar emofogo
Escorrer brando.
excesso de gordura.
5Temperar
2 com sal e pimenta do reino. Finalizar com a salsa repicada.
Refogar a cebola e o alho e deixar dourar.
3 Acrescentar a carne moda e mexer at que ela fique
dourada.
4 Acrescentar o molho de tomate e cozinhar em fogo
brando.
5 Temperar com sal e pimenta do reino. Finalizar com a
salsa repicada.
6
7
8 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
14 9
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
10
Saltimboca Alla Romana
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo


Fil mignon limpo 2 kg Cortar em
escalopes

Presunto cru 300 g

Slvia 1 mao

Palito 1 caixa

leo q.s

Sal 10 g

Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora

MoDO DE PREPARO:
1Temperar os escalopes com sal e pimenta do reino
2Colocar um pedao de presunto,
P a s s o uma
s folha de slvia e prender com
o palito.
1
3Aquecer Temperar os escalopes com sal e pimenta do reino
bem o leo em uma panela de fundo grosso e grelhar as
saltimbocas.
2 Colocar um pedao de presunto, uma folha de slvia e
prender com o palito.

3 Aquecer bem o leo em uma panela de fundo grosso e


grelhar as saltimbocas.

4
5
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
6 15
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7
Risoto de Aafro
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Acompanhamento ou principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Arroz arbreo 500 kg Aquecido


Fundo de legumes - ficha n 65 1 g
Azeite 100 g
Manteiga sem sal 100 g Repicar
Cebola 100 g Repicar
Alho 30 mao Ralar fino
Queijo parmeso 300 l Moer na hora
Pimenta do reino em gros 5 g Aquecido
Aafro da terra 10 g
Vinho branco seco 180 ml
Sal 10 g

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Aquecer
1 o azeite eAquecer
acrescentar
o azeiteaecebola e alho.
acrescentar Deixar
a cebola e alho.murchar,
Deixar sem
dourar muito. murchar, sem dourar muito.
2Colocar o aafro da terra.
2 Colocar o aafro da terra.
3Colocar o arroz arbreo e deixar fritar um pouco.
3
4Acrescentar Colocar
o vinho brancoo arroz arbreo
seco. e deixar
Deixar fritar um pouco.
evaporar.
5Colocar
4 o fundo de legumes
Acrescentar de 2branco
o vinho em 2seco.
conchas, e deixar cozinhar
Deixar evaporar.
at atingir o ponto desejado.
5
6Acrescentar Colocar o fundo de legumes de 2 em 2 conchas, e deixar
a manteiga, misturar, apagar o fogo e tampar por
cozinhar at atingir o ponto desejado.
alguns instantes.
6
7Acrescentar Acrescentar
o queijo parmesoa manteiga, misturar,
e corrigir oapagar
temperoo fogocom
e tampar por
pimenta
alguns instantes.
do reino e sal.
7 Acrescentar o queijo parmeso e corrigir o tempero com
pimenta do reino e sal.
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8 Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Molho Pesto
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Molhos
Rendimento: 500ml
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Azeite extra-virgem 500 ml

Queijo parmeso 50 g Ralar fino

Nozes sem cascas 50 g

Alho 10 g

Manjerico 1 mao

Sal 5 g

MoDO DE PREPARO:
1Processar os ingredientes at obter uma pasta homognea, sendo o
azeite colocado em fio. P a s s o s

1 Processar os ingredientes at obter uma pasta


homognea, sendo o azeite colocado em fio.
DICAS DO CHEF
O manjerico e o alho devero ser lavados e sanitizados em soluo clorada, por no mximo
15,2
sendo enxaguados em seguida.
Se3 quiser pode deixar o queijo parmeso sem processar e acrescentar ao final.
O molho pode ser feito em um almofariz (pilo) ao invs de ser processado, desta forma
4
fica mais encorpado e mais verde.
5 opo para que o molho no fique escuro dar o choque trmico nas folhas de
Outra
6
manjerico antes de usar - colocar na gua fervendo, passar para a gua gelada, escorrer e
apertar para tirar toda a gua.
7
8
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17
10
Molho de Tomate Pomodoro
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Molhos
Rendimento: 2 litros
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Tomates maduros - Andria ou 3 kg Sem pele e sem sementes.


paulista Cortar em jardineira.
Cebola 100 g Repicar
Alho 50 g Repicar
Extrato de tomate 350 g
Sal 10 g
Pimenta do reino branca em 5 g Moer na hora
gros
Organo q.s
Cenoura 100 g Ralar fino
Azeite 50 ml Sem pele e sem sementes.
Cortar em jardineira.
3 kg

P a s s o s
MoDO DE PREPARO:
1
1Aquecer o azeiteAquecer o azeite e refogar o alho, cebola e tomates. Deixar murchar
e refogar o alho, cebola e tomates. Deixar murchar
2Acrescentar
2 o extrato deotomate
Acrescentar extrato deetomate
o fundo de tomates.
e o fundo de tomates.
3Cozinhar
3
em fogo baixo,
Cozinhar escumando
em fogo a espuma
baixo, escumando a espumaque seformar
que se formar
na na
superfcie. superfcie.
4Caso seja necessrio corrigir acidez com a cenoura.
Caso seja necessrio corrigir acidez com a cenoura.
4
5Temperar com sal, pimenta do reino e organo.
5 Temperar com sal, pimenta do reino e organo.
DICAS DO CHEF
6
Os legumes devero ser lavados e sanitizados em soluo clorada, por no mximo 15,
7 enxaguados em seguida.
sendo
8 o fundo de tomates, cozinhar as aparas que forem retiradas do tomate, acrescentando
Para

9 louro, cebola, alho, talos de salsinha e depois coar.
gua,
Se for usar o molho para outra preparao - molho derivado, deixar para acrescentar os
10
temperos depois.

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Molho Cremoso de Shitake
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Molhos derivados
Rendimento: 1 litro
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo


Molho bechamel fino 1 l

Cogumelo shitake 2 bandejas Lavar sem


sanitizar

Creme de leite fresco 100 ml

Mnateiga 40 ml

Alho 30 g Repicar

Vinho branco seco 50 ml

Cebola 50 g Repicar

Sal 10 g

Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Refogar a cebola na manteiga.
1 Refogar a cebola na manteiga.
2Acrescentar o shitake e o vinho branco e saltear.
3Bater
2 o shitake com o creme
Acrescentar de leite
o shitake e ofresco, no liquidificador.
vinho branco e saltear.
4Colocar em uma panela, acrescentar o molho bechamel e deixar
3 Bater o shitake com o creme de leite fresco, no
ferver at encorpar.liquidificador.
5Corrigir o tempero com sal e pimenta do reino.
4 Colocar em uma panela, acrescentar o molho bechamel e
DICAS DO CHEF
deixar ferver at encorpar.
Os legumes devero ser lavados e sanitizados em soluo clorada, por no mximo 15,
5 enxaguados em seguida.
sendo
Corrigir o tempero com sal e pimenta do reino.

6
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Molho Bolonhesa
Tempo Mdio de Preparo: 45 minutos
Categoria: Molhos
Rendimento: 2,5 litros
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Cebola 500 ml

Alho 50 g Ralar fino

leo 50 g

Carne moda 10 g

Molho de tomate 1 mao

Bacon 5 g

Sal

Pimenta do reino branca em


gros

Salsa fresca

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Dourar o bacon noDourar
leo.oEscorrer o excesso de gordura.
bacon no leo. Escorrer o excesso de gordura.
1
2Refogar a cebola Refogar
e o alhoa ecebola
deixar dourar.
e o alho e deixar dourar.
2
3Acrescentar a carne moda e mexer at que ela fique dourada.
3 Acrescentar a carne moda e mexer at que ela fique
4Acrescentar o molho de tomate e cozinhar em fogo brando.
dourada.
5Temperar
4 com sal e pimentaodo
Acrescentar reino.
molho Finalizar
de tomate com a em
e cozinhar salsa repicada.
fogo brando.
5 Temperar com sal e pimenta do reino. Finalizar com a
DICAS DO CHEF salsa repicada.
Os legumes devero ser lavados e sanitizados em soluo clorada, por no mximo 15,
6 enxaguados em seguida.
sendo
7 queira dar um sabor especial ao molho, acrescentar um clice de vinho tinto seco e
Caso
organo
8 a gosto.
9
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Molho Bechamel
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Molhos bsicos
Rendimento: 1 litro
AULA PRTICA II MOLHOS ,CARNES E RISOTOS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Leite 1 l
Manteiga sem sal 40 g
Farinha de trigo 40 g
Cebola 100 g
Louro 5 g
Noz moscada inteira 5 g Ralar na hora
Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora
Cravo da india 5 g
Sal 10 g

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Ferver o leite com a cebola piquet.
1 Ferver o leite com a cebola piquet.
2Derreter a manteiga e acrescentar a farinha. Mexer por 2 minutos,
2 sentir cheiro de Derreter
at pipoca.aDesligar
manteiga e acrescentar a farinha. Mexer por 2
o fogo.
minutos, at sentir cheiro de pipoca. Desligar o fogo.
3Com o fogo desligado, acrescentar o leite aos poucos, de concha em
3 Com o fogo desligado, acrescentar o leite aos poucos, de
concha, mexendo vigorosamente at envolver totalmente a mistura
concha em concha, mexendo vigorosamente at envolver
de farinha e manteiga com o leite.
totalmente a mistura de farinha e manteiga com o leite.
4Ligar o fogo e cozinharLigar o em
fogofogo lento.
e cozinhar em fogo lento.
4
5Temperar
5 com sal, pimenta do reino
Temperar com sal, pimentae noz
do moscada.
reino e noz moscada.
6
DICAS DO CHEF
7 cebolas devero ser lavadas e sanitizadas em soluo clorada, por no mximo 15, sendo
As
8
enxaguadas em seguida.
Cebola

9 piquet cebola descascada, partida ao meio no sentido do comprimento, com
folhas de louro presas pelos cravos.
10 logo o molho esteja pronto, colocar papel filme ou manteiga derretida sobre a sua
To
superfcie, evitando-se, desta forma, a formao de crosta.
Se for usar o molho para outra preparao - molho derivado, deixar para acrescentar os
temperos depois.

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Ossobuco
Tempo Mdio de Preparo: 120 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA III MASSAS LONGAS E CURTAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Ossobuco - canela do boi com a 3 kg Cortados em pedaos


carne de 2 cm. de espessura.
Cenoura 200 g Cortar em brunoise
Salso - 2 talos 100 g Cortar em brunoise
Cebola 200 g Repicar
Alho 100 g Repicar
Salsa fresca 1 mao Repicar
Fundo de legumes - ficha n 65 2 l Aquecido
Limo Taiti 200 g Retirar cascas finas
Limo Siciliano 200 g Retirar cascas finas
Azeite 100 ml
Sal 20 g
Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora
Molho de tomate - 500 ml
Vinho tinto seco 750 ml
Farinha de trigo 100 g

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Marinar
1 o ossobuco comovinho
Marinar ossobucotinto,
com cenoura, salso,salso,
vinho tinto, cenoura, cebola, alho
cebola, e esalsa,
alho
por no mnimo 4 horas.
salsa, por no mnimo 4 horas.
2Aquecer
2 o azeite eAquecer
refogar a marinada
o azeite e refogar coada,
a marinadadeixando o caldo
coada, deixando reservado.
o caldo
Temperar com sal e reservado.
pimenta.Temperar com sal e pimenta.
3
3Passar os pedaosPassar os pedaos na
de ossobuco de ossobuco
farinha na defarinha
trigo,deretirando
trigo, retirando o excesso.
o excesso.
4
4Dourar Dourar em temperar
em azeite quente, azeite quente, temperar
com sal ecom sal e pimenta
pimenta do reino
do reino e
e transferir
transferir para a panela com os legumes.
para a panela com os legumes.
5
5Colocar o molho de Colocar o molho de tomate e acrescentar o caldo de legumes e o caldo
tomate e acrescentar o caldo de legumes e o caldo da
da marinada, aos poucos.
marinada,
6
aos poucos.
Cozinhar em fogo baixo at ficar macio. Pode-se usar a panela de
6Cozinhar em fogopresso.
baixo at ficar macio. Pode-se usar a panela de presso.
7 DO CHEF
DICAS
8
A cebola e a salsa devero ser lavadas e sanitizadas em soluo clorada, por no mximo 15, sendo enxaguadas em seguida.
Servir a carne com o molho e salpicar a gremolata (cascas dos limes trituradas e um pouco de salsa repicada), por cima.
9
10
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Nhoque
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 2,5 kg
AULA PRTICA III MASSAS LONGAS E CURTAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Batata 2 kg

Ovo 2 un
Farinha de trigo 500 g
Sal 10 g

P a s s o s
MoDO DE PREPARO:
1 Cozinhar as batatas com casca, em gua com sal,
1Cozinhar as batatas com ecasca,
descascar amassarem gua
ainda com
quente. sal,esfriar.
Deixar descascar e
amassar ainda quente. Deixar esfriar.
2
2Acrescentar Acrescentar
os ovos, os ovos,
o sal e a farinha deotrigo
sal eaos
a farinha de trigo
poucos, aoso ponto.
at dar
poucos, at dar o ponto.
3Salpicar farinha de trigo na bancada.
4Enrolar
3 a massa em bastes
Salpicar e cortar
farinha de trigononaformato
bancada. desejado.
5Branquear em gua fervente.
4 Enrolar a massa em bastes e cortar no formato
desejado.
DICAS DO CHEF
Evite usar as mos para preparar a massa, pois ela ficar mole e voc ter que colocar muita farinha,
5 o risco de endurecerBranquear
correndo a massa. Useem
umagua
colher.fervente.
Para saber se a massa est no ponto, colocar uma vasilha com gua para ferver e colocar um pequeno
pedao

6 da massa. Assim que subir superfcie, experimentar para ver a consistncia. Se estiver mole,
acrescentar mais um pouco de farinha.
Se

7 for congelar, substituir a batata por mandioca e dar o choque trmico (tirar da gua fervente e
colocar em gua com gelo). Servir com molho bolonhesa, 4 queijos, etc.
Se

8 quiser, acrescentar massa 100g de queijo parmeso, 2 colheres de sopa de manteiga e trocar 250g
de farinha de trigo por 250g de amido de milho.
9
10
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Massa Bsica para Macarro
Tempo Mdio de Preparo: 120 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 1,5 kg
AULA PRTICA III MASSAS LONGAS E CURTAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Farinha de trigo 1 kg
Ovos 10 un
Sal 10 g

Azeite 50 ml



MoDO DE PREPARO:
1Misturar os ovos com o azeite e o sal.

2Colocar a farinha de trigo em uma vasilha ou direto na mesa, abrindo

um buraco no meio.
3Acrescentar a mistura de ovos, azeite e sal.

4Trabalhar a massa, sem sovar, por aproximadamente 30 e deixar
descansar por igual tempo.

5Laminar a massa, usando cilindro.
6Deixar descansar aproximadamente
P a s s o s 40.

7Cortar em pedaosMisturar
de 15x20cm.
1 os ovos com o azeite e o sal.

2 Colocar a farinha de trigo em uma vasilha ou direto na


mesa, abrindo um buraco no meio.

3 Acrescentar a mistura de ovos, azeite e sal.

4 Trabalhar a massa, sem sovar, por aproximadamente 30 e


deixar descansar por igual tempo.

5 Laminar a massa,
R. Goitacazes, usando
1.762, Barrocilindro.
Preto.
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6 Deixar descansar aproximadamente 40.
Massa Bsica para Macarro com Espinafre
Tempo Mdio de Preparo: 120 minutos
Categoria: Base para massa fresca
Rendimento: 1,5 kg
AULA PRTICA III MASSAS LONGAS E CURTAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Farinha de trigo 1 kg
Ovos 6 un
Espinafre 1 mao Branquear, dar choque
trmico e escorrer.
Sal 10 g
Azeite 50 ml

MoDO DE PREPARO:
1Processar os ovos, com o espinafre, sal e azeite.
2Colocar a farinha de trigoP em
a suma
s o vasilha
s ou direto na mesa, abrindo
um buraco no meio.
1 Processar os ovos, com o espinafre, sal e azeite.
3Acrescentar a mistura de ovos batidos com espinafre.
2 Colocar a farinha de trigo em uma vasilha ou direto na mesa,
4Trabalhar a massa, sem
abrindo umsovar, por
buraco no meio. aproximadamente 30 e deixar
descansar
3 por igual tempo. a mistura de ovos batidos com espinafre.
Acrescentar
5Laminar
4
a massa,Trabalhar
usandoa cilindro.
massa, sem sovar, por aproximadamente 30 e
6Deixar descansardeixar
aproximadamente
descansar por igual40. tempo.
7Cortar
5 em pedaos de 15x20cm.
Laminar a massa, usando cilindro.

6 DO CHEF Deixar descansar aproximadamente 40.


DICAS
Se
7 for usar para lasanha, canelone
Cortar ou rondele
em pedaos branquear em gua fervente por 3 minutos
de 15x20cm.
e dar choque trmico em gua gelada. Caso opte por massas longas, talharim, espaguete,
8
fettutine e papardele, fazer o corte com faca, aps enrolar os pedaos de massa em forma
de9
tubos.
Se tiver cortador para massas, passar as lminas diretamente no cortador sem enrolar.
10

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Rondele de Gorgonzola e Damasco
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IV MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Ricota 400 g Passar na peneira

Gorgonzola 400 g Amassar com garfo

Damasco 400 g Cortar em brunoise

Creme de leite fresco 100 ml

Massa bsica 1 kg Laminada, cortada em


retngulos e branqueada.

Ricota 400 g

MoDO DE PREPARO:

1Misturar a ricota, o gorgonzola, o damasco e o creme de leite
fresco. P a s s o s
2Rechear
1 os pedaos deamassa
Misturar ricota, oegorgonzola,
enrolar como rocambole.
o damasco e o creme de leite
3Levar ao freezerfresco.
para firmar.
4Cortar
2 em rodelas com os
Rechear 2 cm. de largura.
pedaos de massa e enrolar como rocambole.

DICAS
3 DO CHEF Levar ao freezer para firmar.
Pode ser gratinado com molho bechamel, parmeso e azeite por cima.
Caso Cortarrechear
4 a massa esteja estreita, em rodelas comem
e cortar 2 cm. de largura.
rodelas com 4 cm. de largura.

5
6
7
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9
Ravili de Camaro
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IV MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Camaro mido 1 kg Temperar com sal e


pimenta do reino.

Cebola 100 g Repicar

Sal 10 g

Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora

Azeite 50 ml

Vinho branco seco 50 ml

Massa bsica 1 kg Laminada e crua

Salsa fresca q.s Repicar



MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Aquecer o azeite e refogar a cebola.
1
2Saltear o camaro.Aquecer o azeite e refogar a cebola.
3Colocar o vinho branco e odeixar
Saltear evaporar.
camaro.
2
4Processar o recheio e acrescentar a salsa repicada.
5Com
3 o uso de umColocar
cortador, cortar
o vinho a emassa
branco deixar em quadrados e colocar o
evaporar.
recheio.
4 Processar o recheio e acrescentar a salsa repicada.
6Dobrar a massa recheada, em formato de tringulo.
5 DO CHEF Com o uso de um cortador, cortar a massa em quadrados e
DICAS
colocar o recheio.
Branquear em gua fervente. Se for congelar, dar o choque trmico (tirar da gua fervente
e colocar em gua com gelo). Se for servir imediatamente no precisa da choque trmico.
Dobrar a massa recheada, em formato de tringulo.
6 com molho de tomate,
Servir molho de coco e etc. O recheio tem que ficar seco. Caso
queira poder ser feito outro tipo de dobra, rechear, dobrar e cortar quadrados.
7
8 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. 27
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Lasagna de Bacalhau
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IV MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Massa bsica 1 kg Cilindrada, cortada e branqueada.

Bacalhau 400 g Dessalgar em gua fria e desfiar

Cebola 50 ml Repicar

Azeite 500 g

Molho de tomate 50 g

Molho bechamel 100 g

Creme de leite fresco 200 g

Queijo parmeso q.s Ralar fino

MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Aquecer
1
o azeite
Aquecer o azeite a
e saltear cebola.
e saltear a cebola.
2Acrescentar o bacalhau e o creme de leite. Cozinhar por 10
2 Acrescentar o bacalhau e o creme de leite. Cozinhar por 10
3Montar a lasagna, intercalando massa, recheio, molho bechamel e
3 Montar a lasagna, intercalando massa, recheio, molho bechamel e molho de
molho de tomate.tomate.
4Finalizar com bechamel, parmeso e azeite.
4 Finalizar com bechamel, parmeso e azeite.
5Gratinar em forno 180 por aproximadamente 30.
5 Gratinar em forno 180 por aproximadamente 30.
DICAS DO CHEF
O 6
molho bechamel para lasagna dever ser mais encorpado, na proporo de 80 g de farinha
de7
trigo para 80 g de manteiga e 1 l de leite.
8
9
10

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Capeletti de Frango com Castanha de Caju
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IV MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Peito de frango 700 g Temperar com sal e pimenta


do reino. Cozinhar e repicar.
Creme de leite fresco 100 ml

Castanha de caju 100 g Triturar


Sal 10 g
Pimenta do reino em gros 5 g Moer na hora
Massa bsica 1 kg Laminada e crua
Salsa fresca q.s g Repicar
Peito de frango 700


P a s s o s
1 Misturar o peito de frango, o creme de leite e a castanha de caju.
MoDO DE PREPARO:
2 Corrigir o tempero com sal
1Misturar o peito de frango, o creme de leite e a castanha de caju.
2Corrigir
3 Fazercom
o tempero bolinhas
salcom o recheio.
3Fazer
4 bolinhas com
Rechearo arecheio.
massa e com um uso de um cortador, cortar em crculos.
4Rechear a massa e com um uso de um cortador, cortar em crculos.
Dobrar a massa recheada, em formato de pastel e formar um chapu
5
5Dobrar a massaemrecheada, em formato de pastel e formar um chapu
torno do dedo.
em torno do dedo.
6
7 DO CHEF
DICAS
Branquear em gua fervente. Se for congelar, dar o choque trmico (tirar da gua fervente
8
e colocar em gua com gelo). Se for servir imediatamente no precisa dar o choque trmico.
Servir
9 com molho de tomate ou bechamel temperado. O recheio tem que ficar pastoso.

10

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Canelone de carne de sol com requeijo ao
molho de moranga
Tempo Mdio de Preparo: 90 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA IV MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Carne de sol limpa 1,5 kg Dessalgar em gua fria.

Requeijo de raspa 500 g Cortar em jardineira

Azeite 100 ml

Cebola 100 g Repicar

Massa bsica 1 kg Laminada, cortada e


branqueada.

Salsa fresca q.s Repicar

Queijo parmeso 100 g Ralar

Molho de abbora moranga 1 l


MoDO DE PREPARO: P a s s o s
1Cozinhar
1 a carneCozinhar
de sol por aproximadamente
a carne 40 minutos
de sol por aproximadamente e desfiar.
40 minutos e
desfiar.
2Aquecer o azeite e refogar a cebola.
3Saltear
2 a carne desfiada
Aquecer o e acrescentar
azeite e refogar a o requeijo de raspa.
cebola.
4Finalizar com a salsa repicada.
3 Saltear a carne desfiada e acrescentar o requeijo de raspa.
5Rechear os pedaos de massa e enrolar em formato de tubos.
4 Finalizar com a salsa repicada.

5 Rechear os pedaos de massa e enrolar em formato de tubos.

6
7 R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
30 8
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Bolo de Banana
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Prato principal
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA III MASSAS RECHEADAS

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

1 Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d oas d
Colocar na batedeira e P rdescascadas
bananas e p a r o e picadas, o acar
mascavo
1 os ovosPre-pesagem:
e margarina. Pesar
Bater at se tornar
todos uma massa
os ingredientes
homognea. Acrescentar os outros
separadamente. ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos ou at total incorporao.
2Colocar em formas untadas
Colocar com margarina
na batedeira e polvilhadas
as bananas descascadas com
e
farinha de trigo. picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
3Assar em forno at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
minutos. Rua Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
outros ingredientes e bater por mais ou menos 3
Tel: 31 3295-4269
minutos ou at total incorporao.

2 Colocar em formas untadas com margarina e


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32 polvilhadas com farinha de trigo.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
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