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Agosto 2016
Ano 10
Nº 118

Doces
receitaS
Oito irresistíveis
sobremesas veganas

ricos em proteína
Saiba quais os vegetais mais
ricos neste nutriente que não
podem faltar no seu prato

Do colesterol a um simples resfriado, a
alimentação vegetariana é sempre o melhor
remédio. Entenda como isso é possível
• Colesterol • Diabetes • Câncer • Obesidade • Pedras nos rins • Alzheimer
• AVC • Osteoporose • Enxaqueca • Hepatite • Gripe e resfriado • Rinite e sinusite
• Acne • Envelhecimento precoce • TPM • Síndrome metabólica • Artrite • Esclerose

Especialistas indicam quais É Cada ideia... os riscos em os cinco apps que todo vegano
as folhas mais nutritivas aderir a dietas milagrosas precisa ter em seu smartphone

Aydano Roriz ADVERTÊNCIA
Luiz Siqueira Todas as reportagens, artigos
Tânia Roriz e notícias contidos nesta
publicação defendem a causa
vegetariana. A redação não
responde pelo conteúdo dos
anúncios, que podem, inclusive,
ser contrários à linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Edição – Nº 118 – Agosto de 2016
Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:

Com os olhos

Foto: Marco Clivati
Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

do coração
Editora Assistente: Samira Menezes
Repórter: Camila Gambirasio
Editor de Arte: Welby Dantas
Revisão de Texto: Cátia de Almeida

É
Colaboraram nesta Edição: Ana Ceregatti, Anna Caroline, Daniel Biron,
Mônica Vitorino, Pedro Gabriel e Tomaz Vello como a uelas figuras de ilus o de ptica.
Publicidade
oc s consegue en ergar um nico desen o
Diretor de Publicidade: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 até que alguém lhe conte que aquela imagem
esconde uma segunda forma. De repente, sem
SUMÁRIO
São Paulo
E-mail: publicidade@europanet.com.br
Executivos de negócios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
mais nem menos voc capa de ver a nova figura.
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli É como se os olhos se libertassem. Uma nova imagem
Tráfego: Thiago Tane surge com um novo significado ue antes era 06 FALE COM AS
Outras regiões
Bahia e Sergipe: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou
invisível aos olhos e à mente. ESPECIALISTAS
(71) 9965-8133 Com o vegetarianismo acontece algo parecido.
Brasília: New Business – (61) 3323-0205 Por algum nobre motivo o “clique” acontece. Antes, 08 VIVA EM HARMONIA
Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 8146-1010
a uilo ue voc en ergava apenas como alimento
gan a um novo significado. carne ue um dia foi
Santa Catarina: MC Representações – (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 colocada sobre o prato agora é vista como o corpo de 16 EMPREENDEDORISMO
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880
um animal senciente, um ser com sentimentos, com
Circulação e Livrarias consci ncia da sua pr pria vida. 18 DICAS DE NUTRIÇÃO
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) De repente, um novo clique. E não é somente a
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Luís Aleff
carne. leite o ovo uma cadeia inteira de e plora o 20 CAPA
Assinaturas e Atendimento ao Leitor animal surge ao redor. Até um inofensivo sabonete
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) esconde uma violência oculta aos olhos. A vida, a 30 RECEITAS
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio,
sua e a de todos os outros seres, recebe um novo
significado um novo respeito.
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino
É possível passar anos e anos, quem sabe uma vida
40 REINO VEGETAL
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br)
inteira, sem que o “clique” aconteça. Mas, quando
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine acontece, não tem volta. Aqueles que conseguem 42 DIETAS MILAGROSAS
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes olhar com o coração e não apenas com a visão
Produção e Eventos
simplista dos ol os e da mente en ergam um novo 48 CHEF BIRA
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) horizonte. Despertam para uma vida repleta de novos
Equipe: Beth Macedo (produção) e Denise Sodré (propaganda) e verdadeiros significados. 50 SOS ALIMENTAÇÃO
Logística
Coordenação: Liliam Lemos (liliam@europanet.com.br)
Equipe: Paulo Lobato e Thiago Cardoso
52 FOLHAS ESSENCIAIS
Marco Clivati
Administração
Gerente: Renata Kurosaki marco.clivati@europanet.com.br 68 RANKING VEG
Equipe: Paula Orlandini, Vinicius Serpa e William Costa

Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Roriz e Elisangela Harumi
Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!
Rua MMDC, 121 – São Paulo/SP, CEP: 05510-900
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP) Redação
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Vegetarianos 3

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“Fale com as Especialistas. orgânicos e às empresas idôneas que a velocidade com que são absorvidos é produzem sem sofrimento animal. a Nutricionista clínica. Infelizmente ainda não existem leis que obriguem os fornecedores de produtos a granel a estampar em local visível a data de validade. capital. xarope de qualquer faixa etária).com A cúrcuma. Ela também vem sendo estudada Mesmo os processados veganos merecem CEP 05510-900. verifique os quando os carboidratos contidos nos rótulos. preservam os alimentos. Mas. Em Rosimere Cesario – via Facebook qualquer situação de intoxicação. suco de frutas coados e vegetariana (vegetarianos. produtos embalados no vidro. por lei. fezes de Ana Ceregatti animais. farinha. principalmente os *vegetarianos@europanet. da ingestão de alimentos. que reduz o nível de triglicérides. biscoitos refinados. composição – a apresentação em pó é feita glicemia rapidamente. industrializados e alimentos acrescidos veganos e em transição de Ana responde: Sim. por sua vez. Mônica responde: Glicemia é a quantidade a maioria das embalagens não são de açúcar no sangue que é proporcionada biodegradáveis. maltose ou melaço aumentam a em São Paulo. chamada Índice Glicêmico (IG) e a porção Carga Glicêmica (CG). especialistas elas respondem para você Foto: Shutterstock Escolhas Podemos comprar produtos a granel (feijões. veganos e pessoas em transição. o consumidor está garantido.com podendo inclusive ser feito em casa. Não se esqueça de mencionar a referência e utilizada pela sua ação antibacteriana. são formados em nosso organismo a partir • vida. em vários tipos de câncer. Butantã. arroz e castanhas) ou é melhor em saco fechado? Maria Carolina – Via e-mail Mônica responde: Esta questão é muito delicada. Os carboidratos que mais a próprios alimentos. co o farinhas processadas. São Paulo/SP.anaceregatti.nutri@outlook.com. sacarose. mais aumenta a A dica é que se deve ao máximo cultivar os glicemia. Nutricionista clínica qualidades da raiz? assas.br. • nutricionistamonicavitorino partir do rizoma seco e depois triturado. os produtos podem estar mais propensos a conter larvas. processos in a at rios est o uito contribuem para a alta de triglicérides. que além de quanto mais rápido a glicose entra na serem reutilizáveis. o preferi las.br que o que parece barato pode sair caro. Outro agravante dos produtos a granel é que cúrcuma traz benefícios no especialista no atendimento não existe obrigatoriedade em colocar o preço tratamento de doenças de vegetarianos. ser investigados antes de consumidos. se estão alimentos são absorvidos. Ingestão de é muito rica em curcumina. de maneira • www.com. do quilo ou do litro do produto. 121. Envie suas perguntas para: utilizada há muito tempo como auxiliar no tratamento de diversas doenças em que os de alto IG. fale com as Se tem alguma dúvida. Sem esta segurança. é uma gordura Revista dos Vegetarianos”. que vem sendo carboidratos em excesso. presentes. data de validade. 6 Vegetarianos . corrente sanguínea. RAIZ PODEROSA - Rica em curcumina. de frituras. Glicemia e triglicérides • Facebook: Já as embalagens foram criadas para Quais alimentos têm glicemia Ana Ceregatti – Nutricionista oferecer ao consumidor a garantia do produto e triglicérides? desde a sua produção ou plantio. infelizmente. Atende em Belo Horizonte e in natura têm praticamente a mesma milho. antioxidante e como terapia complementar O ômega-3. ali entos especialista em nutrição Eliete Rosa – Via e-mail ricos em açúcar. fungos e bactérias. uma planta originária da Índia. Cúrcuma em pó ou in natura Os alimentos processados e altamente Mônica Vitorino A cúrcuma em pó possui as mesmas refinados. de alimentos processados (ricos em gorduras trans) ou para o endereço: Rua MMDC. Esta absorção co pleta ente lacradas e prefira se pre os acontece em diferentes velocidades e. glicose. a cúrcuma em pó e a de frutose. Assim como a glicemia. dar preferência aos alteram são chamados carboidratos simples. os triglicérides @gmail.

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Marise Berg. Natalia faculdade pelo e-mail nutricionistas. além no dia 4 de julho e em Recife (PE). médicos e foco em seus aspectos e Werutsky e o médico fsh@fsh. Para tornar o curso contará também com aulas próprias. sobre o curso e as inscrições. entre em contato com a será voltado para voltado ao veganismo. o curso é inteiramente Paula Gandin. com desconto de nutrição vegetariana do País. Reconhecido pelo Assim como todas as País. 8 Vegetarianos . oferecerá o primeiro curso de pós-graduação em nutrição vegetariana do Brasil D iante do inegável outros profissionais benefícios nutricionais e na nutrólogo Dr.edu. O preço último dia 3 de julho. lançaram. as Para mais informações Ministério da Educação atividades promovidas pela nutricionistas Ana Ceregatti. viva em harmonia Por Camila Gambirasio e Samira Menezes SVB anuncia primeira pós-graduação em nutrição vegetariana Foto: Divulgação NUTRIÇÃO VEGANA - Em parceria com a SVB. a Faculdade Santa Helena. crescimento do de saúde. no presencialmente apenas em das aulas teóricas. as aulas atendimento clínico e de pós-graduação se iniciaram e a Faculdade Santa Helena. continuam abertas. a Sociedade acessível a participantes de práticas de gastronomia. saúde. de As inscrições para a Vegetariana Brasileira (SVB) todos os estados. Sua matriz curricular que ministrarão disciplinas veganismo no Brasil. (MEC). o curso inicialmente SVB. em Recife (PE).br. especialistas no assunto do para filiados da S . a um fim de semana por m s O corpo docente será integral da mensalidade é primeira pós-graduação em com início em setembro e formado pelos maiores de R$ 575. Entre eles. serão ministradas prescrição nutricional. com Thaisa Navolar. Eric Slywitch. duração total de 22 meses.

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ligue: (41) adotou a campanha. em que não por apenas R$ 1 é possível pessoal e produtos de parte superior dos são usadas embalagens. é Abre de quarta a domingo vegana. A unidade de é de segunda à sexta das antibacteriano e capaz de das 11h às 20h. feito cheiro do corpo”.com/veganinha. O local chamado “Muskin”. O funcionamento cogumelos.gradozero. toda segunda-feira. como Paulista. facebook. em Praga (República Tcheca). itens de higiene tem como matéria-prima a sustentável. 256. Para informações. Mike Adams. Otoní. contou exclusivamente para avaliar o odor dos com 30 mulheres que homens. Segunda Sem Carne em sua interior paulista. O material além de um minimercado julho. acesse 9860-8231 ou acesse www. por ser um antibacteriano natural. às 12h. capaz O estabelecimento conta unidade de São Miguel funciona como mercado e de substituir o couro e a com carnes vegetais. pelo cheiro do corpo constatou que. como mundo da moda. alimentos. viva em harmonia CHEIROSOS. rede de A Casa Vegana é o primeiro A empresa italiana Grado Curitiba (PR). O endereço é Rua José com/acasaveganacafe ou www. os Segundo ele. Açougue vegano Refeições veganas Empório vegano Marca cria tecido em Curitiba no Bom Prato em Piracicaba de cogumelos Recém-inaugurado em A Bom Prato. “Os resultados mostraram que o cheiro dos homens que não consumiram carne foi avaliado como significativamente mais atraente. cheiro mais atraente do que muitas toxinas que o corpo carne modifica o da Universidade Charles. no um tecido 100% natural açougue vegano do Brasil. ligue para (19) 3927-5556. a demora da Pesquisa revela pelo antropólogo vegetarianos possuem um digestão da carne libera que consumo de tcheco Jan Havileck. Acesse www. mais agradável e menos intenso”. estabelecimento vegano na Zero Space desenvolveu VegAninha é o primeiro aderiu à campanha cidade de Piracicaba. A pesquisa intitulada tenta expelir de algum jeito. O pesquisador descobriu também que o consumo regular de alho pode diminuir o mau cheiro do corpo. Para Santo Amaro também já 8h às 18h e sábado das 8h absorver umidade. para o olfato “Os efeitos do consumo de suor das axilas.fb. concluiu Jan. com diferentes camurça em produtos do hambúrgueres e salsichas. Apesar de o estudo não explicar por que as mulheres gostaram mais do cheiro dos Vegetarianos cheiram melhor vegetarianos. São Paulo (SP). por exemplo. Desde produtos veganos. 10 Vegetarianos . divididos em dois grupos: comedores de carne e comedores de vegetais. como. o Armazém restaurantes populares. comprar uma refeição limpeza. na Zona Leste de café. carne na atratividade do Foto: Shutterstock Segundo o estudo. vegetarianos avaliaram às cegas os têm cheiro corporal mais cheiros de 17 homens não atraente e agradável fumantes. saber mais. editor da Natural News. U m estudo publicado das mulheres. aqueles que consomem carne. sugere uma hipótese.eu.

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viagem dedicada ao público vegetariano R.: principal diferencial toda a pes uisa de roteiro ue fa emos atendendo a demandas e e pectativas do p lico ue viaja com a gente. s nossos roteiros n o se adaptam somente ao veganismo mas a cada pessoa. grande Elton astos e uliana olina maioria das pessoas ue coordenam a egan ou ue viaja conosco na verdade nasceu como log e se tornou uma ag ncia de turismo vegetariano em transi o.B.B.V. somos a nica ag ncia ue A Revista dos vegetariano.com. desde consultorias at roteiros ue na poca era mais visitaram para os amigos Entretanto nossa ag ncia e pacotes personali ados para voltado para a gastronomia. R. a emos um ate-papo com os interessados para sa er e atamente o ue uerem para assim atender aos seus desejos. Empresários por do mês amor aos animais Veganismo pelo mundo Foto: r uivo pessoal VIAJANTES VEGANOS simpati antes.: Essa uni o importante p lico n o apenas contato vegan ou.vegan ou. Vegetarianos conversou com R. l m disso nosso dever como agentes de viagens sa er onde est o as armadil as na ora de viajar e tomar todas as provid ncias para evitar ue o cliente passe Con eça a egan ou.B. egan ou oferece montamos o log egan ou e restaurantes veganos ue ora de decidir seus roteiros.com.V.B. ssim aca amos atende a um nic o de ue os clientes n o precisem imos nele uma oportunidade espal ando a filosofia do mercado o turismo vegano.com egan ou 16 Vegetarianos . viagens voltada ao p lico ap s voltar para casa. r Revista dos Vegetarianos: E. oferece esse servi o. se preocupar em onde comer de neg cio e resolvemos veganismo n o s en uanto concorr ncia nesse uesito garantindo o conforto nas a rir uma ag ncia de estamos longe mas mesmo aca a sendo menor pois n s f rias. de unir o veganismo aos E. r Como surgiu a Vegan4You? por ue vai al m de ajudar a composto de veganos e . do rasil.: principal dificuldade em suas pr prias pr prias viagens comecei ativismo a outros lugares a concorr ncia direta de sites viagens o casal a levantar informa es do mundo.: esmo sendo uma Vegan 4 You roteiros de viagem? ag ncia vegana o nosso .face oo . Isso olina resolveu criar sua restaurantes veganos.: Quais são as D dificuldades de trabal ar iante da dificuldade Elton Bastos: Eu sou agente manter o á ito en uanto nesse ramo? de se alimentar de viagens e durante min as se está viajando e a levar o E.: Qual é a importância Vegan4You? so re o tra al o da ag ncia.: Quais são os diferenciais de viajar com a Vegan4You? E. principal de viagem na internet ue Elton astos e uliana so re onde comer e ac ar talve seja o momento fa em reservas on-line. a ag ncia de por elas. ap s o retorno das viagens redu iu astante o n mero pr pria ag ncia de viagens partir dessas anota es ue uando as pessoas espal am de pessoas ue procuram especiali ada no turismo fa amos eu e a uliana os destinos os programas uma ag ncia de viagens na vegano.V.: Quem é o público da Elton para con ecer mais R.V.

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por exemplo. A gula tem seu assim não dá Seja como for. O que é a gula? Essa combinação para realizar suas atividades. pois ativa mecanismos envia ao cérebro para avisar 18 Vegetarianos . que pode fisiologia umana atrapal a comer vira algo automático. dicas de Como garantir os nutrientes nutrição essenciais para a boa saúde Giovana Morbi é nutricionista clínica e atende em São Paulo + + (SP).giovanamorbi. mas mesmo preencher um vazio interior. a recompensa. busca é sempre por comidas pela qual o corpo percebe esperada festa fez os olhos cheias de açúcar e gordura. por isso. (11) 2769-1603 www. forma rápida. nutricionista Giovana Morbi.com. e. Nesses casos. Há também os casos em A gula pode ser proporciona sensação de Ou seja. É a gula. é um sinal que ele que essa vontade de comer caracterizada pela prazer. gostoso. então. a se dá sensa o fisiol gica porque o bufê daquela tão tem a ensinar sobre isso. que precisa de alimentos 1 crescerem. O que difere a aparecer porque uma receita a saúde. Para não colocar a Funciona como uma tentativa fome da gula? nova ficou mais gostosa do sua em risco confira o ue a de conseguir satisfação de A fome é o nome que que se esperava ou. por exemplo Desvendando a gula Entenda o que é e como evitar essa inimiga da alimentação saudável A barriga já está além da conta é usada para necessidade de comer algo cerebrais ligados à cheia.br Por Camila Gambirasio • Foto: Shutterstock GULA- Ela é comum em pessoas que fi eram dietas de emagrecimento ou pode estar ligada a fatores psicológicos. vontade de parar apesar de fazer parte da pequenas quantidades e 2 de comer. pessoa não se satisfaz com lado emocional e fisiol gico. a gula.

dificilmente terá um Além disso. -los como “bons” ou “ruins”. geralmente misturam açúcar e doenças cardiovasculares. CHIPS DE BATATA- é necessário fazer Por isso. costumam ser alvo Ela pode acontecer alimentos. acabam refei es satisfi erem seu encontrando um grande paladar e forem nutritivas. voc dificilmente terá um episódio de gula Giovana Morbi – nutricionista clínica 5 que os níveis de glicose no os alimentos como “bons” Quais são seus a pessoa ue tem epis dios sangue estão baixos e que e “ruins” desperta mais malefícios? frequentes de gula pode precisamos de combustível. com gula Pessoas que fazem dietas Também é preciso apreciar muito restritas por um os alimentos com calma e tempo podem desenvolver prestar aten o no pr prio gula ao fim da dieta. uma combinação 4 quantidades e com certa Como evitá-la? que. pode urgência. Vegetarianos 19 . muito gostoso. prejudicar a saúde. tratar o lado Os alimentos escolhidos desenvolver doenças como Já a gula envolve apenas emocional é essencial no no epis dio de gula diabetes tipo 2. Assim. Para evitar a gula. categorizar epis dio de gula. de pessoas por diversos motivos. hipertensão a necessidade de comer algo atendimento nutricional. sem categorizá. eles Por que sentimos gula? as pazes com todos os prazo.Se suas refeições satisfi erem seu paladar e forem nutritivas. em excesso. a longo Por serem 3 gordurosos. Se suas problemas pessoais. corpo durante e depois da Também existem casos de refei o identificando o indivíduos que. em razão de que cai bem ou não. aconchego na comida. em grandes e gordura. desejos.

capa O PODER DOS VEGETAIS Um estudo realizado nos EUA mostrou que a dieta vegetariana pode aumentar em até dez anos a expectativa de vida 20 Vegetarianos .

como o ômega-3. sais minerais. esclerose múltipla. PREVINA 20 DOENÇAS egetal com a alimenta o Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock Descubra por que o veganismo é o tipo de alimentação que pode manter afastados ou até mesmo curar alguns dos problemas de saúde mais frequentes dos dias atuais N inguém duvida que vivem mais como vivem melhor do que tipos de doença. diabetes e O que poucos sabem. depressão e outros. como hipertensão. o problemões ou probleminhas conhecidos pela Universidade Loma Linda. síndrome metabólica. outros estudos maiores estudos já realizados no mundo que não existem em carnes. que considera muito importante vegetariana aumenta vitaminas. que ajuda a proteger a saúde do coração. (EUA). o que facilita Alzheimer. retardar o Publicado no jornal da Associação eneficiam a sa de de duas maneiras avanço ou até otimizar a cura de Médica Americana. nutrientes. origem animal. Orlich. Vegetarianos 21 . gorduras investigar melhor a relação entre em dez anos a expectativa de vida. concluiu porém. alimentação 100% de antioxidantes. por muita gente. é que a composição dos vegetais. Inclua aí mal de instituição adventista na Califórnia e promovendo a saciedade. latic nios. Michael J. menos foi isso que comprovou um dos e principalmente s o fontes de fi ras Além dessas doenças. A razão para tal proteção está na isquemia do miocárdio”. Está comprovado ue as fi ras vegetariana em prevenir. Eles são fontes o líder do estudo. o estudo realizado ajudando a eliminar o colesterol ruim. envelhecimento precoce. mas principalmente comer vegetais seja as pessoas que consomem produtos de doenças crônicas. melhor para a saúde. acompanhou por seis anos mais a perda e manutenção do peso. ovos e apontam para o poder da alimentação envolvendo vegetarianos e onívoros. alimentação e mortalidade. tensão pré-menstrual. Pelo saudáveis e essenciais. de 73 mil membros da Igreja Adventista “Dietas vegetarianas são associadas a processos in amat rios da epatite e concluiu que os vegetarianos não só uma menor mortalidade para todos os à celulite). Dr.

Além disso. ele sempre será uma potencial colesterol mais baixos. principalmente. são ricos em placas de gordura nas artérias). vegetarianos de cora o s o ricos em gordura saturada são mais magros. laticínios e ovos. produz uma alto transcurado. Colesterol isquemia do miocárdio (doença quando chega ao intestino. por exemplo. chances de aterosclerose (depósito de Uma pesquisa feita com 450 mil Os vegetais. observou que vegetarianos Além da ausência de gordura saturada têm a ver com o histórico familiar. facilitando o aparecimento da hipertensão. onívoros qualidade de vida de pacientes cardíacos pelo coração simplesmente cultivando ingerem mais colesterol. durante um congresso da que ajudam a eliminar o colesterol ruim e (derrame cerebral). contêm um nutriente bola de neve ladeira abaixo. É possível fazer muito vermelhas. comparados com onívoros. Segundo a literatura cient fica uando têm uma combinação venenosa para o sem frituras nem excessos de fast-food. acúmulo de gordura nas artérias. do coração. produtos de origem animal que se alimentam de maneira balanceada. Está comprovado que veganos. É fato que esses problemas também Estados Unidos. nos a proteger as células do coração. capa CORAÇÃO SAUDÁVEL É fato que maior consumo de vegetais e pouco sal. se a pessoa menor e menos chances de apresentarem chamado L-carnitina. adotando o veganismo. que se acumula porque facilita a manutenção do peso – ons á itos colocando um fim ao facilmente na parede das artérias. Esse nutriente. não souber se cuidar direito. outro aspecto fundamental para a saúde tabagismo. pode caracterizada pela diminuição da passagem substância chamada TMAO. pessoas por 12 anos e divulgada em gorduras do em fi ras e antio idantes por sua vez. que aumenta as de sangue pelas artérias coronárias). que. por sua vez. praticando exercícios físicos e. 22 Vegetarianos . pressão arterial carnes vermelhas. Associação Americana do Coração. opção para prevenir ou melhorar a cardiovasculares. leva a infarto e AVC março de 2015. 100% vegetariana acaba sendo a melhor estrelas quando se trata de problemas Por consumirem carnes brancas. mas têm 20% menos chances de morrer de um e da oa oferta de fi ras a alimenta o o destino de ninguém está escrito nas ataque cardíaco em comparação a onívoros. que favorece o levar a pressão alta. carnes e fritura protege a saúde do coração PROBLEMAS CARDÍACOS Qualquer que seja o problema no longa data tendem a ter níveis de po res em fi ras e principalmente as coração.

resfriados e gripes leves defici ncia n o e clusividade de uem (não as versões mais pesadas. porque o aumento do nos produtos de origem animal. câncer e até mal funcionam como anti-in amat rio e alimentação tem se mostrado a arma de Alzheimer. brócolis e mais dificuldade em capturar e destruir nos alimentos de origem animal. é bom não exagerar promove saciedade. leva à produção para diminuir a quantidade de exagerada de substâncias que colesterol ingerida e prevenir interferem na ação da insulina. seja a ningu m precisa de pes uisas cient ficas pessoa ovolactovegetariana ou onívora. Além disso. uando deficiente a vitamina leva Enquanto o ômega-3 (presente no óleo a menor produção de células do sistema de linhaça e de chia) tende a ajudar essa imunológico”. enrijecem a membrana das células. tem proveniente da digestão. ovos e laticínios do H1N1) acabam com o bem-estar e tiram a cardápio. ressalta o médico nutrólogo comunicação entre as células de defesa. têm mesmo as gorduras saturadas. Só para o diabetes. por exemplo. e naqueles que são fontes de ácido os invasores”. pode ajudar a tipo 2 é a quantidade de colesterol com esses alimentos. muitas a poderá ficar deficiente. como couve alimentos de origem animal. da Saúde.6 quilos. “na falta dessa vitamina as células de óleo de girassol. 225 mg de colesterol e um Segundo a Sociedade Brasileira de bife de alcatra de porco de Diabetes. por exemplo. como toda diminuir os níveis de glicose no sangue proveniente da alimentação. região do abdômen. como cenoura. presentes batata-doce. é que o sistema imunológico celular e. no das gorduras para fazer a comunicação entanto. ela já conseguiria níveis de colesterol “ruim”. como a excluiu carnes. do sistema imunológico. como o abacate genética. eles são bem calóricos. Mas pior do que o ômega-6. Vegetarianos 23 . o Dr. como frutas cítricas. pois. O Ministério gordura. Um invasor pode ser o vírus investir também em vitamina B12. são prevenidas e importância de avaliá-la e suplementá-la curadas com o fortalecimento do sistema de acordo com a recomendação médica. não só oa oferta de fi ras tam m o pessoa com sobrepeso pesasse 80 quilos e previnem a doença como diminuem os motivo de o veganismo ser eficiente na perdesse 5. que melão. esse tipo de como doenças cardíacas. E que a maneira mais fácil Além da B12. DIABETES alimentação vegana – previne o diabetes mesmo em pessoas com predisposição alimentos de origem vegetal famosos por serem gordurosos. GRIPE E RESFRIADO LINHAÇA Por conterem ômega-3. da doen a pois a alta ingest o de fi ras prevenção ou desenvolvimento do diabetes Mesmo assim. as gorduras de fortalecer as defesas naturais é com a insaturadas também desempenham um ingestão de alimentos ricos em vitamina papel importante no fortalecimento C. Eric Slywitch. absorver a vitamina corretamente. or isso a vezes corriqueiras. Por outro lado. Isso quer dizer que. e ainda manter o peso controlado. mas sua demais a saúde. se uma e os óleos de linhaça e de chia. estímulos para se multiplicarem. recomenda a O que tem a ver o diabetes com o diminuição da gordura saturada presente peso? Tudo. abóbora. a B12 deve e bactérias. a diminuição de 7% do peso 100 g conta com elevados corporal – tarefa fácil com a 368 mg. Se o organismo não conseguir disposição de qualquer um. só em vitamina A. para saber que essas duas doenças. laticínios e leite. da gripe. lutar contra os pode ficar ainda mais fortalecido se voc invasores. milho e gergelim) ajuda Aposte também em alimentos ricos defesa respondem com mais lentidão aos menos. ainda são capazes de inibir a resistência mais eficiente na preven o e controle Outro fator que conta bastante na à insulina. como feijões e Encontrada em suplementos e em dificultando assim a captura de v rus vegetais verde-escuros. prevenção e no controle do diabetes diminuir as chances de desenvolver a Isso graças à presença de tipo 2. que depende O que a sabedoria popular não diz. Aliás. a semente e o óleo da linhaça favorecem a comunicação entre as células de defesa A verdade é que mesmo sem abalar ser suplementada por veganos. assim. ovos. refrescar a mem ria a insulina o O ideal é não passar de hormônio fabricado no pâncreas e que 300 mg de colesterol por dia. principalmente na carnes. segundo a Associação doença e suas terríveis consequências. Porém. damasco seco. por exemplo. e brócolis. continua ômega-6 (presente em maior proporção no ele. imunológico. gorduras insaturadas e essenciais que Americana de Diabetes. como tecido gorduroso. libera a entrada nas células da glicose Um ovo. fólico (vitamina B9).

da que tem ação carcinogênica conhecida. Dr. Entre os que apontava os embutidos como imunológico. Nos vegetais frescos. o álcool e o tabaco. capa VEGETAIS FRESCOS Eles possuem uma combinação perfeita para prevenir ou manter o diabetes controlado CÂNCER Antes do relatório da OMS. como esses do tipo de nutrientes que eles oferecem. substâncias presentes Isso porque pessoas acima do peso têm poder de alcalinização. do esôfago e do estômago. Mundial de Saúde (OMS) causou forte alimentos fornecerem antioxidantes e “A acidez ou a alcalinidade do corpo reboliço entre os adeptos das carnes e nutrientes importantes para a prevenção depende principalmente do que você derivados quando liberou um relatório em da doença e o fortalecimento do sistema come afirma o m dico. podem criar um ambiente hormônios. Victor do câncer. principalmente de mama. favorecendo a duas condi es ásicas a acide do sangue cresça. No Brasil. como estrogênio. porque uma das características dos milho ou leguminosas enlatados. os cólon (intestino grosso). 24 Vegetarianos . porém. Câncer (Inca). precursoras do câncer. cereais integrais. todas laticínios. multiplicação desordenada de células. Aliás. Sem contar que os vegetais contêm baixa margarinas vegetais. não só essas ou alcalinidade no organismo dependendo Em outubro de 2015. que também verduras. as promotora da doença. especialmente o limão. e a falta de oxigênio. do mesmo encontrado na fumaça do cigarro e Sorrentino explica que. estão o açúcar. após a digestão. se consumidas regularmente in uencia no desenvolvimento do c ncer. o Brasileira de Geriatria Preventiva. do reto. o alerta Outro ponto positivo dos vegetais no vermelho também já tinha sido dado para combate ao câncer é a capacidade de esses Está mais do que comprovado que as carnes defumadas e os churrascos. seja multiplicada e disseminada. tais como carnes vermelhas. as carnes. circulando as formas de câncer se caracterizam por propício para que uma célula cancerosa pelo organismo aumenta. avisava que. o Instituto Nacional do densidade calórica e facilitam a Já frutas. em alimentos enlatados ou ricos em mais células de gordura que podem atacar Ingerir substâncias alcalinizantes é gorduras. tubérculos. sementes germinadas e água têm alto por longos períodos. a Organização substâncias são inexistentes. pois alimentos alcalinizarem o organismo alimentos de origem animal criam um ambos estão impregnados pelo alcatrão depois de ingeridos. Sabe-se também doença. células saudáveis e transformá-las em importante para prevenção ou combate à processadas. molhos com maionese. há tempos já manutenção do peso. alimentos geram uma condição de acidez próstata. Membro da Sociedade ambiente favorável para o aparecimento proveniente da fumaça do carvão. picles. os laticínios. leite e que no sobrepeso a quantidade de tecidos cancerosos é a acidez. um aspecto fundamental alimentos ue mais acidificam o organismo cancerígenos e as carnes vermelhas como para quem está lutando contra a doença.

pioram faz com atividades física e mental. rúcula e brócolis. nutricionista. pois pouco se sabe ainda na prevenção da doença. Vegetarianos 25 . aumente o s rins s o os filtros do corpo umano. ao e pode se depositar em qualquer parte do presente nos cereais integrais. trans. Calma! Ninguém está dizendo para você eliminar do prato os alimentos ricos em cálcio. que deve incluir gengibre. além da Segundo uma pesquisa realizada pela suplementação de vitamina D. cientistas já notaram Brasileira de Alzheimer. nesse caso. contêm citrato. os vegetais verde-escuros. de a comunicação dos neurônios. Sendo assim. outro aspecto importante Além de cereais integrais. ensina a que passar por ali. sem pelos rins. rúcula e brócolis. couve. salmão e que deve ser eliminado também pode ser encontrado nas frutas água e alimentação 100% vegetariana. Se a produção do ácido úrico é muito Outra substância que. como tahine (pasta de gergelim). De acordo com a nutricionista Mirela Douradinho Fernandes. inibe a formação dos cristais as impurezas e toxinas que caem no suficiente ele se acumula no organismo ue formam as pedrin as o fitato sistema urinário. MAL DE ALZHEIMER Doença neurodegenerativa que Esses nutrientes funcionam como mudanças no estilo de vida e na se agrava com o avanço da idade. composta de alimento. B12 e B9 Universidade de Cambridge. cítricas. da Naturalis. tempero que impede a absorção do cálcio. que alguns azeite e óleo de linhaça ou de chia. um funções cognitivas. cúrcuma. frutos do mar. frutas vermelhas. segundo a Água porque ajuda os rins a eliminar alta ou se a sua eliminação pela urina não nutricionista. muita sardinha. Porém. destruir neurônios. como agrião. quando ele é que carnes. e potássio. nutriente importante para os ossos. como os rins. alimentação Isso porque contêm gorduras saturada e saudável. não favorecem a formação de consumo de hortaliças. presente principalmente serem ricos no mineral”. como vegetais ricos em radicais livres – moléculas capazes de antioxidantes e fontes de ômega-3.ru elas . Nesse caso. agrião. prevenido. como margarina. Além disso. dos níveis de o consumo de vegetais naturais mantém o açaí e vegetais crucíferos (brócolis. fazendo com que esse mineral saia dos ossos e vá parar na urina. em carnes vermelhas. por exemplo. processadas. E como toda máquina. anti-in amat rios naturais ue facilitam alimentação. frutas e sucos sso significa ele vai dar um jeito de ácido úrico – resultado da quebra de um naturais. que aumentam a produção de -chave. atenção e da linguagem. “Baixa ingestão de potássio é fator de risco para o cálculo renal. folhas verde-escuras. retardar seu avanço. provocando perda de memória. além do cálcio. como laranja e limão. na Inglaterra. pode ser evitado simplesmente com doloridos cálculos de ácido úrico. O certo é escolher fontes saudáveis. sorvetes e salgadinhos. sobre o que provoca a doença. como linhaça e chia. contrário das carnes vermelhas e corpo. E vegetais porque. Essa prevenção se biscoitos. segundo a Associação Por outro lado. uma substância que inibe a PEDRAS NOS RINS formação das pedrinhas. como os de melão e melancia por eliminar pela urina qualquer “sujeirinha” tipo de proteína. couve.or e couve-de. é possível industrializados. Outra substância que também pode facilitar a formação das pedrinhas é o cálcio. laticínios e alimentos diagnosticado no início. Ele pode se acumular nas vias urinárias quando a pessoa come muito sal. vida o quadro e aceleram o avanço da doença. senso de orientação. surgem os leguminosas e oleaginosas. social e. excesso de sal. Recorde-se de que o citrato ele precisa de cuidados. chamam de “diabetes do cérebro”. o mal de equilíbrio entre produção de insulina e couve couve. l eimer dificilmente pode ser níveis de glicose. principalmente. (ácido fólico) – importantes para as a cada três casos de mal de Alzheimer.

carnes e derivados. diretamente ligados a mecanismos frituras ou embutidos. por exemplo. Ou seja. nos ossos. chocolate ao leite. a pesquisa observou tinto. e bioquímica Dra. defici ncia de acidez do pH sanguíneo. recomenda • Durante as crises de enxaqueca. o final todos relataram uma mais leve. é muito pior e principalmente. essenciais para a saúde dos ossos. tontura. com a adequada defici ncia de cálcio. como Estados Unidos e dos ossos para tentar alcalinizar o ALIVIE A DOR - Um tipo de dor de cabeça. vinho Bunner. De acordo com contêm tiramina. levedo de Comandada pela médica cerveja. “Alguns pacientes favorece a perda do excesso de peso e a também apresentam piora dos sintomas diminuição da pressão arterial. o cérebro libera substâncias pró- Em vez desses alimentos. segundo a Apesar de os laticínios serem fontes nutricionista strid feiffer dificulta a de cálcio pes uisas cient ficas já absorção do cálcio. na infância. sua prevenção começa sódio. vitamina D. que o nos mais velhos. que. vegetais diminua a frequência das crises segundo o neurologista Dr. e não necessariamente por organismo encontra um antídoto para a cedo. o veganismo aliviar esses sintomas. porque é essa vitamina (produzida a partir Porém. sem a presença de queijos. cerveja. latejante pode apostar nos vegetais para prevenir o aparecimento do problema ou E finalmente por ue vegetais n o acelerar a recuperação. vegana. há um alto consumo de vegetais de cálcio. não necessariamente será da e posi o solar a responsável por fi ar o cálcio de leite e laticínios que vai o cálcio nos ossos. Para amenizar as dolorosos da enxaqueca. “A carne tem enxofre. cálcio. 26 Vegetarianos . É possível e até melhor para nesses países desenvolvidos. comprovação desses benefícios. peixe em conserva. ao som ou estudos são necessários para a ao movimento e muita dor. que estão ao consumir alimentos muito gordurosos. uma substância que um estudo publicado no Jornal da contrai os vasos sanguíneos e libera um Dor de Cabeça e Dor (em tradução hormônio responsável pela sensação livre do inglês). uma alimentação de dor. reduz a intensidade A tiramina pode ser encontrada em da enxaqueca e a frequência carne vermelha. crises. de en a ueca por tr s motivos principais uma alimentação leve. café. são aqueles com o maior número de pacientes de osteoporose. cammembert. como os a saúde se você optar por fontes Estados Unidos. Apesar de nem analgésicos eles acreditam que o maior consumo de conseguirem diminuir esses sintomas. notaram que os países com o maior ue tende a acidificar o sangue. o cálcio 'sai' do leite. E uando consumo de leite e produtos derivados o pH sanguíneo está ácido. produtos ricos em couve e tahine (pasta de gergelim). ingestão de vitamina D. formigamentos. quem -in amat rias ue s o com atidas pelos costuma sofrer desta dor de cabeça antioxidantes presentes nos vegetais. chocolate ao leite e vinho. a enxaqueca ENXAQUECA por 16 semanas os efeitos de uma dieta sem nenhum tipo de carne nem laticínios em 42 voluntários que sofriam do pode ser combatida com alimentação Os sintomas mais comuns da exaqueca pro lema. queijos duros. Porém. quem come carne demais perda de massa óssea é uma doença tem mais chances de perder cálcio dos Apesar de a osteoporose ser típica provocada pelo excesso de proteína e de ossos porque é ali. como é a é suscetível. amendoim e carne defumada. Leandro Teles. rica em vegetais s o enjoo v mito vis o em a ada melhora de saúde ao término do estudo. magnésio e. capa OSTEOPOROSE Austrália. queijo cheddar e do problema. favorecendo surgimento baseada 100% em alimentos de de uma crise de enxaqueca em quem origem vegetal. nutrientes facilita muito mais a perda de massa óssea. prevenir a perda da massa óssea típica Também se deve levar em conta que da doença. como brócolis. Isso porque a organismo ue n o pode ficar ácido. sensibilidade s pes uisadores afirmam ue mais excessiva à luz. é importante manter uma alimentação saudável”. pode • Por ser menos calórico. Anne vagens. proteína animal. o neurologista.

que aumenta os riscos de importantes. é simples e começa alimentação vegetariana natural e não volume maior de alimentos com valores na feira. produtos industrializados. gordura da pessoa”. açúcar e sódio. também são isso. legumes. PESO CERTO Veganos que seguem uma alimentação saudável conseguem manter o peso mais facilmente OBESIDADE E SÍNDROME METABÓLICA Não só a obesidade já é um problemão veganos têm 43% menos chances de serem nutrólogo Dr. e permite que a pessoa coma um A solução. diabetes e derrames. do tipo fast-food. Aseem Malhotra. Alaúde). energéticos menores. segundo o médico. “O vegetariano que abusa de Segundo a Sociedade Brasileira de de alimentação é mais efetivo na perda do alimentos refinados doces a cares e Endocrinologia e Metabologia. a síndrome peso do que a prática de exercícios físicos. essas duas doenças já se tornaram um de peso. Mas doen a n o menos perigosa a s ndrome Exercícios físicos? Sim. naquela recheada de doces. Emagreça Sem Dúvida (Ed. metabólica tem como base a resistência à Segundo o cardiologista britânico. Eric. que o tipo recomendado. frituras. o que além de castanhas e sementes. inclusive. ocorreu foi um rápido crescimento dos ser consumidas com moderação por serem afetando inclusive crianças. é importante apostar em uma saciam. não quer dizer que metabólica. autor do livro por si só. portanto. Culpa de uma casos de obesidade em geral. possa comer mais com menos calorias. em alimentos de origem vegetal é menos “Os vegetarianos são mais magros Além disso. aponta o médico está com fome. cereais integrais e leguminosas. Porém. “Isso faz com que se Uma alimentação baseada exclusivamente bebidas alcóolicas e refrigerante. rica em independentemente do nível de atividade Esse tipo de alimentação. alimentação hipercalórica.” de insulina por parte do pâncreas devido redução no consumo de açúcar e comida O veganismo saudável é aquele ao excesso de glicose no sangue. frituras é um candidato ao ganho de peso. Eric Slywitch. sabe-se que sendo melhores”. mas não tanto quanto a nenhum vegetariano esteja acima do peso doenças cardíacas. mesmo quando a refeição é composta de ação da insulina. dieta.” Vegetarianos 27 . “Nos últimos 30 anos. oferece oa uantidade de fi ras ue saturada. Há quem diga. aponta o cardiologista. E tão ruim quanto isso é saber que de atividade física no combate ao excesso verduras. que devem problema de saúde pública no Brasil. como ela pode levar a outra obesos do que onívoros. porém. calóricas. ou seja. com alimentos que vêm da terra. se não houver uma alimentos de boa qualidade. diz Dr. de nada servirá a prática montado em cima de frutas. a superprodução Dr. fontes de gordura e. esses alimentos diminuem a cal rica mais rica em fi ras e em outros porque se preocupam mais com o que vão liberação de um hormônio produzido no nutrientes que contribuem para a comer e as escolhas alimentares acabam estômago que avisa ao organismo que você manutenção do peso – aliás.

da Belle Santé. E ainda de hormônios em sua composição que cereais integrais. damasco. mul eres as ue consumiam mais leite. quem sofre do problema ingestão de 2 litros de água por dia para laticínios possuem uma grande quantidade deve investir em uma alimentação rica em ajudar na elimina o de to inas. membrana das células nervosas glúten. Outros produtos que agravam o problema são leite e laticínios. caqui. ou ainda por má alimentação. “Leite e Segundo ela. RINITE E SINUSITE necessários para a formação do Laticínios. manga. goiaba e rosto. em alimentos crus e isenta de produtos muco. 28 Vegetarianos . Já a gordura saturada. aromatizantes e A alimentação por onde passam os impulsos elétricos. rica porque aumentam a produção de tradução). Depois dos 25 anos de idade. bebidas pode ser combatida com vegetais frescos alcoólicas e cafeína ESCLEROSE MÚLTIPLA gra as sua a o anti-in amat ria. gordura trans pioram a in ama o. fontes de ômega-3 não espremer as espinhas para evitar eleva a produção de sebo nas glândulas (linhaça e chia). vegetais frescos e frutas cicatrizes. nos EUA. farinha de elágico iso avonas e mega. podem agravar a De acordo com Dr. usar gel secativo recomendado da pele confirma a dermatologista ricas em betacaroteno. fortes dores que caracterizam a artrite. or isso antioxidantes. pacientes com essa doença que que combatem os TENSÃO PRÉ-MENSTRUAL substituem produtos de origem animal e efeitos dos Os sintomas da famosa TPM podem ser alimentos industrializados por vegetais radicais livres amenizados com uma alimentação 100% frescos podem inclusive se livrar das – moléculas que aceleram o vegetariana pela boa oferta de vitamina C. Helua aconselha ainda a sabonete neutro e água corrente. Tais alimentos também são pobres em fi ras e nutrientes e podem provocar rugas e acide na pele aponta ra. envelhecimento celular. Helua Mussa Gazi. o maior consumo de peixes. quem sofre do carnes e laticínios pode funcionar como processados. escorrimento nasal e dor de cabeça. a O mesmo acontece com a artrite. costuma perceber uma doença autoimune. balas e bolos alimentação costuma contribui para a elevação dos níveis de melhorar bastante a acne e a pele em geral açúcares no sangue. o que piora a acne. Um estudo do Departamento de Nutrição de Harvard. da Global Nutrição. a alimentação vegetariana. Segundo a nutricionista Dra. A exclusão de doces e laticínios da “Excesso de doces. é indicada no combate à problema e experimenta excluir esses gatilho para o aparecimento dessa doença porque facilita a depuração do itens da dieta. o próprio organismo. perda dos movimentos. apresentavam mais acne.. capa ACNE Não só adolescentes sofrem com a acne.” Outros problemas que podem ser evitados com a alimentação 100% vegetariana ENVELHECIMENTO PRECOCE mielina. Dra. Por isso. associou o consumo de leite com a acne depois de analisar a alimentação de . como gestação. carne colágeno. melão. como espirros. tortas. na. corantes. como mamão. laticínios. presente melhora nos sintomas. Ana Huggler. que não só favorece o aparecimento como agrava a acne. como vitamina C. “Lave a face duas vezes ao dia com em São Paulo. oda in ama o como epatite e artrite trigo. tangerina. ácido PROCESSOS INFLAMATÓRIOS vermelha. alimentos com alto índice glicêmico são os mais MELHORAS prejudiciais à aparência da pele. vegetariana é provocando formigando nas pernas e. a riquíssima em longo prazo. Esse tipo de fi ras e alimentos diur ticos ue ajudam a alimentação também fornece nutrientes diminuir o inchaço. o caso da epatite in ama o no rinite e a sinusite autor do livro The China Study (sem fígado). in ama o das articula es. Colin Campbell. sistema imunológico ataca a bainha de nos alimentos de origem animal. Nela. pelo dermatologista e manter a higiene do Dra. a acne costuma aparecer por alterações hormonais.

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criando sobremesas de sucesso entre seus clientes.com.facebook. + Instagram: @chef. Acostumados a inventar receitas dos mais diferentes tipos. + www. quase sempre. Sem economizar no chocolate nem na doçura. os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel prepararam oito deliciosas receitas de doces que dão vontade de pular o prato principal Os chefs Anna Caroline e Pedro Gabriel trabalham na rede de restaurantes veganos Barão Natural. a sobremesa é a parte mais esperada de todas as refeições.br/baraonatural. Receitas Comer & Beber Adoçando A VIDA Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo Não importa a idade. em São Paulo.pedrogabriel • @silvacarolineana 30 Vegetarianos . recentemente se aventuraram no mundo dos doces.

Misture com o óleo e a água até que se transforme em uma massa modelável e firme. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois. Finalize cobrindo completamente com o creme de caramelo. ei e que esfrie em temperatura am iente at ficar frio e mais consistente. despeje por cima da massa já pronta.br Vegetarianos 31 . COBERTURA: Dissolva o açúcar na água e leve a fogo baixo até que forme um caramelo escuro. metade dos cookies e processe até que ganhe textura de farinha. Retire do aro com cuidado para que não se quebre. Leve à geladeira por 15 minutos para que a cobertura ganhe consistência. Retire do forno assim que a massa estiver endurecida e deixe reservado para que esfrie em temperatura ambiente. www.muriquiceramica. Crédito: Bandeja Muriqui Cerâmica – tel. Retire do fogo e misture com 100 g do creme de soja (meia caixinha) para ue forme um ganac e firme. Ingredientes: • 1/3 de xícara de castanhas- -do-brasil e de-caju misturadas • 2 xícaras de cookies integrais Entremet de cacau picado • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal • 1 colher (sopa) de água • 1 xícara de chocolate vegano em barra de Twix • 1 caixinha de creme de soja • ¾ de xícara de açúcar • ½ xícara de água Rendimento: 4 porções Preparo: BASE: Preaqueça o forno a 200 °C. retirando os excessos que escorrerem na superfície em que estiver a sobremesa. Com o auxílio de um aro. FINALIZAÇÃO: Quebre de forma grosseira o restante dos cookies e forme com eles uma camada por cima da camada do meio. formando uma camada modelada com o mesmo tamanho.com. Misture as castanhas. www. (11) 3062-4171. Sirva frio.com. (11) 3875-2926. ainda no aro. forme uma base redonda e asse sob papel manteiga ou em uma forma untada para que não grude.br Jogo Americano Doural – tel.doural. CAMADA DO MEIO: Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e misture com meia caixinha do creme de soja até que forme um creme homogêneo. apertando levemente.

Adicione os demais ingredientes e mantenha em fogo baixo até que ganhe consistência de calda. Jarra e jogo americano Utilplast – tel.utilplast. e leve a panela ao fogo baixo. Sirva sobre o manjar. CALDA Ingredientes: • 1 xícara de ameixa seca ou em calda (coada) sem caroço • ½ xícara de açúcar • ½ xícara de água • ¼ de xícara de vinho tinto (opcional) • 1 canela em pau • 1 anis-estrelado • 2 cravos Preparo: Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até que comece a formar um caramelo. Coloque em uma forma ou recipiente e leve à geladeira para que esfrie e ganhe consistência. (11) 3088-0862. Manjar com calda de ameixa de coco e anis-estrelado Rendimento: 7 porções Crédito: Taça.MANJAR Ingredientes: • ¾ de xícara de açúcar • 4 colheres (sopa) de amido de milho • 1 e ¾ xícara de leite de castanha-do-brasil • 1 e ¾ xícara de leite de coco Preparo: Em uma panela. dissolva o amido de milho no leite de castanha.br 32 Vegetarianos . Desligue o fogo e espere esfriar naturalmente. Adicione o leite de coco e o açúcar. mexendo até que engrosse. www.com.

Despeje por cima dos morangos até que se espalhe completamente. adicione a massa e modele de forma que cubra o fundo e as laterais. Misture-a com os demais ingredientes até que forme uma massa homogênea e moldável. www. (11) 3875-2926. ntes de servir finali e com o restante dos morangos inteiros por cima da torta. Processe a bolacha maisena até que ganhe aspecto de farinha. Em uma forma de fundo removível.br Vegetarianos 33 .com. Leve a torta à geladeira por pelo menos oras para ue fi ue firme. Com o auxílio de um garfo. Crédito: Bandeja Muriqui Cerâmica – tel. Asse por 10 minutos. BASE Ingredientes: Torta • 2 xícaras de bolacha maisena triturada • 1/3 de xícara de água sensação • 1/3 de xícara de óleo vegetal • 1/5 de colher (chá) de canela em pó Rendimento: 10 fatias Preparo: Preaqueça o forno a 200 °C. RECHEIO Ingredientes: • 2 caixinhas de morango (separe metade para decorar) Preparo: Fatie 1 caixinha e ½ de morangos e despeje-os na massa já fria COBERTURA Ingredientes: • 200 g de chocolate vegano em barra • 1 caixinha de creme de soja Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria.muriquiceramica. Retire e deixe resfriar em temperatura ambiente. mexendo até que esfrie. Retire-o do fogo e misture com o creme de soja. faça alguns furos no fundo da forma para que não rache durante o tempo no forno.

Ingredientes: • 1 maçã picada • 1 banana fatiada • 2 xícaras de farinha de trigo Bolo de maçã • 1 xícara de açúcar mascavo • ¼ de xícara de cacau em pó • 1 colher (sopa) de com banana melado de cana • 2 xícaras de água • 1/5 de xícara de óleo • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó • 1 colher (chá) de Rendimento: 10 fatias canela em pó • Pitada de noz-moscada Preparo: Preaqueça o forno a 180 °C.muriquiceramica. Unte a forma com óleo e farinha de trigo. e misture bem. (11) 3875-2926. www. Em seguida. Créditos: Prato Muriqui Cerâmica – tel. Despeje a massa sobre as bananas colocadas na forma untada.br 34 Vegetarianos . (11) 3062-4171. Adicione os ingredientes líquidos e misture até que forme uma massa homogênea.doural.com.br Jogo Americano da Doural – tel. com exceção do fermento. www. Por fim adicione as ma s picadas e o fermento e mexa até que se misture completamente. e forre-a com as bananas picadas formando uma camada completa. Leve ao forno por 50 minutos. coloque em um recipiente os ingredientes secos.com.

Junte os líquidos e. exceto o chocolate picado.br Vegetarianos 35 .com. Em uma forma untada. (11) 3062-4171. coloque a massa e asse em forno médio de 40 a 50 minutos. Ingredientes: • 1 e ½ xícara de farinha de trigo Brownie • 1 xícara de cacau em pó • 1 xícara de açúcar • ½ colher (chá) de sal • 1 xícara de leite de amêndoas de chocolate • ½ xícara de óleo • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 150 g de chocolate derretido Rendimento: 8 porções • 1 xícara de chocolate picado • ½ xícara de castanhas picadas • 1 colher (chá) de fermento em pó Preparo: Misture todos os ingredientes secos. Crédito: Prato Doural – tel.br Jogo Americano Utilplast – tel. www.com. as castanhas e o fermento. www. aos poucos. adicione o chocolate derretido.doural. as castanhas e o fermento.utilplast. (11) 3088-0862. Junte o chocolate picado.

Junte o amido para engrossar. creme branco.tel. Reserve. Finalize com paçoca esfarelada. Desligue o fogo. bolacha e creme de paçoca. www.com.doural. (11) 3062-4171. misture a paçoca esfarelada com o creme de soja. Créditos: Prato Doural . Faça camadas alternadas. junte o amendoim picado e reserve.Ingredientes: • 1 e ¼ de xícara Pavê de leite de coco • 1/3 de xícara de amido de milho • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • ½ xícara de amendoim picado • 2 e ½ xícaras de paçoca esfarelada de paçoca Rendimento: 10 porções • 1 caixa de creme de soja • 1 pacote de bolacha maisena Preparo: Coloque o leite de coco com a essência de baunilha no fogo até ferver.br 36 Vegetarianos . Em outro recipiente.

a baunilha e o óleo. acrescente o chocolate.tel. até formar uma massa uniforme.br Vegetarianos 37 . (11) 3088-0862. www. Forme os biscoitos com as mãos e coloque em forma untada.utilplast. os açúcares. Por último.com. levando para assar em fogo médio por 15 a 20 minutos. Ingredientes: • 3 xícaras de farinha de trigo • ½ xícara de açúcar mascavo • cara de a car refinado • 1 xícara de óleo de soja • 1 colher (chá) de fermento • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 200 g de chocolate picado Preparo: Misture a farinha. Cookie de baunilha com chocolate Rendimento: 10 cookies Crédito: Louças Utilplast . Adicione o fermento em pó e misture. até que o fundo dos biscoitos doure.

Despeje tempo no forno. Cheesecake de goiabada Rendimento: 4 porções CROSTA ou at ue a massa doure e fi ue adicione um pouco mais de melado Ingredientes: firme. que forme uma massa homogênea e moldável. Em seguida.com. Caso o auxílio de uma faca ou garfo. Asse por 5 minutos os ingredientes não se misturem bem. como canela ou • ¼ de xícara de óleo vegetal CREME noz-moscada. Com o auxílio de um junto com todos os ingredientes com Preparo: garfo. amassando de leve com o Preparo: • ¼ de xícara de suco de limão auxílio de uma espátula para que Preaqueça o forno a 200 °C. no processo. faça alguns furos no fundo da o auxílio do mixer até que forme uma Desenforme o cheesecake da forma com forma para que não rache durante o mistura homogênea e cremosa. etire do forno e dei e resfriar ou leite de coco para que facilite • 300 g de bolacha maisena em temperatura ambiente. Misture • ½ xícara de melado de cana plástico e leve ao freezer para que com os demais ingredientes até • 100 g de tofu repouse por pelo menos 4 horas. Nesse ponto. Coloque a castanha-de-caju de Ingredientes: adicione a massa e modele de forma molho em água morna por pelo • Goiabada cremosa pronta que cubra somente o fundo. (11) 3088-0862.br 38 Vegetarianos . bata-a formar bordas.utilplast. Despeje a • 1 colher (sopa) de melado de cana Ingredientes: mistura sobre a massa ainda na • 1 e ½ copo de castanha-de-caju forma. sem menos 1 hora. Em seguida cu ra com filme ganhe aspecto de farinha. Preparo: CALDA Em uma forma de fundo removível. www. utilize • ¼ de xícara de água especiarias. a gosto. • 1/3 de copo de óleo de coco não forme bolhas de ar dentro da Processe a bolacha maisena até que • ¾ de xícara de leite de coco massa. Crédito: Prato Utilplast – tel. a goia ada por cima para finali ar.

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por isso. esta fruta ortalece o sistema de de esa do organismo • Científico: Spondias mombin L. • ngl s: Hog-Plum • Alemão: elbe o binp au e • taliano: Cagià • span ol: Jobo • Franc s: Prunier Mombin Por Camila Gambirasio O fruto possui um sabor muito ácido e. Alimento Reino Vegetal Cajá Típica do Nordeste brasileiro. cai mel or consumido na orma de suco 40 Vegetarianos .

Também estão balanceada. Já os ramos jovens podem ser usados para tratar herpes. o sabor fortemente cajá-mirim ou verdadeiro. doenças nos olhos e na ende: 2 copos laringe. a fruta • 200 ml de polpa de cajá fi ras ue fa em do cajá um também é uma boa opção. Sirva em seguida. mineral profissional. incluir na sua dieta de como o do Brasil. o cajá é um pregui oso. ue fi ue claro o essencial para o fortalecimento cajá. que. Some s fi ras as pequeno fruto pertencente à poucas calorias desta fruta e você família Anacardiaceae que se tem um ótimo alimento para adapta bem a climas tropicais. cajá também é conhecido como Contudo. taperebá. no século 16. a edo do cajá dificulta seu taperibá. da saúde cardíaca. ambaló ou ambaró. por exemplo. É também graças a antioxidantes do cajá são bastante esse coquetel saudável de expressivos e podem. A fruta também é uma benefícios especialmente para o boa fonte de vitaminas E. assim. A casca. e Nordeste. podendo complexo B. protegem músculos e sistema Ela aponta que os níveis de neurológico. ele tapiriba. o emagrecimento. opte CARACTERÍSTICAS pelos rutos com poucas ORIGEM manc as e casca ina Originário das Américas regularidade ao intestino Central e do Sul. ser vitaminas que o cajá pode ser comparados aos de medicamentos usado por mulheres que sofrem destinados ao tratamento do com a tensão pré-menstrual coração. li uidificador e ceto a ortel e bata bem. osteoporose ou que querem evitar ngredientes: Sem esquecer da sua boa oferta de o seu aparecimento. segundo a inclusive diminuir os níveis de nutricionista Adriana Nunes. colesterol no sangue. complicações do parto. não autoriza (TPM). dos radicais livres e. dores de estômago. o cajá é capaz de Dentre os vários nutrientes proteger as células do organismo presentes na composição do cajá. pois a fruta ajuda a ninguém a eliminar uma diminuir os sintomas. cai bem na forma de sucos. destaca-se a vitamina C. picolés Comum nas regiões Norte e geleias. a frutinha já era apreciada por indígenas brasileiros PROPRIEDADES antes mesmo da chegada dos C NA S colonizadores. Coloque todos os ingredientes no possui propriedades antidiarreicas. Por ser uma fruta cuja polpa é rica em compostos fenólicos e PROPRIEDADES substâncias com ação N T C ONA S antioxidante. Para pessoas que sofrem de oferecem proteção extra à visão. A e do sistema cardiovascular. Vegetarianos 41 . auxilia a manutenção Suco de ca á presentes o ferro e carotenoides que. segundo a médica envelhecimento celular e ainda nutróloga Dra. medicação receitada pelo médico Outro ponto positivo do cajá é a sem antes uma avaliação do RECEITA presença do cálcio. Isso. mascavo • 1 xícara de água com gás • 1 xícara de gelo picado C OS A • 2 ramos de hortelã para decorar As diferentes partes do cajazeiro têm propriedades medicinais bastantes Cr dito: All ecipes rasil reparo: particulares. tapareba. Fotos: Fotolia Na ora da compra. antioxidante capaz de retardar o Além disso. incluído em uma alimentação dos ossos. Por aqui. devido • 4 colheres (sopa) de açúcar alimento ótimo para devolver ao alto teor de cálcio que possui. fortalecer o sistema imunológico e essas substâncias trazem a saúde. consumo in natura. um prevenir problemas como câncer. Amarantha Ribas. como explica Adriana. Por isso. por exemplo. As folhas são usadas contra as decorado com ramos de hortelã. inclusive. porém.

ESPECIAL 42 Vegetarianos .

uma solução milagrosa. e que será a voz do bom fresca. contra a fome. A receita desesperados – na maioria das Dr. que se divide certeira para perder peso é antiga e vezes. Elas não são sérias desespero em pessoas instáveis do para se sentir melhor com sua e. porque elas vêm com mas sempre encontram adeptos lógica”. que foge à são para você. mal-estar e efeito sanfona Por: Samira Menezes E las entram e saem de moda. por entre os hospitais Sírio Libanês. senso nesta reportagem. merecem ser tratadas com ponto de vista emocional que buscam aparência. dietas super-restritivas não ironia e sarcasmo. São receitas certas para fome. mulheres que. físicos. alimentação saudável e cuca familiar. ressalta o endocrinologista efeito sanfona embutido. decidem lutar a qualquer custo em São Paulo. provocando mais e desejar emagrecer um pouco do tipo sanguíneo. da banana matinal. essas imposições fazem Se você tem lá seus quilinhos a proteína. comprovada: combinação de exercícios imposi o social profissional ou mesmo Oswaldo Cruz e Hospital das Clínicas. Portanto. MALUQUICES PELA PERDA DE PESO Conheça algumas das dietas que garantem mais do que um emagrecimento veloz. por isso. da lua ou o peso se tornar um fardo. Vegetarianos 43 . o apetite e a balança. Simples assim. não caia nessa de dieta da “Muitas vezes. Luciano Giacaglia.

desses períodos de fome. foi extinta”. neandertais. em que só se pode comer ovos. prazo”. Até porque a linhagem Robert Atkins. “Perder mais do desdentados. Nela. café e bebidas alcoólicas. vá “Perda do peso às custas da perda de músculo vai levar em frente.” restos de carcaças”. A perda de peso normal. O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: O médico francês Pierre O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: Os seres Dukan. aumenta a e sobrecarga dos rins. “Excesso de proteína comprometimento da ação de se não houvesse um amanhã. massa óssea e água. do resultado. milho e arroz porque homem das cavernas de verdade não comia essas coisas. o sangue mais ácido. milho. 44 Vegetarianos . o músculo é o que mais consome calorias. trigo. E ainda comiam muscular. teve humanos produzem amilase. por causa de um infarto –. você que condena o abuso de proteínas de enfraquecimento dos ossos. no 29º dia. cevada adequada. ESPECIAL 1 DIETA DO METABOLISMO RÁPIDO O QUE PROMETE: Mandar para o dieta. Luciano Giacaglia. deve ser de 250 a ancestrais eram fracos. que faleceu hominídea onde em 2003. se você quer parecer continua ele. diz Dr. em “já mostraram que nossos obesos ou pessoas com sobrepeso. COMO É FEITA: É dividida em quatro fases. li erado e o de car oidratos fica restrito. Luciano. 10 kg em 28 dias. a cada dois dias. A mais COMO É FEITA: Com jejuns prolongados. Fora trash é a primeira. soja. assim. predominava o consumo de a dieta Dukan promove perda de massa muscular e de carne. há não se preocupe. Temos que rever nossos conceitos do da dieta Atkins – em omem paleol tico alterofilista e grande referência ao cardiologista caçador. Mas. que torna doces. O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “Se Ficam proibidos bebidas e a dieta precisa ser modificada ao longo alimentos industrializados. dos dias já denota em si que não é laticínios. Também não é permitido sempre a mesma a curto ou longo produção de ácido úrico. a lembra o médico. um homem das cavernas. representada pelos água. mês. explica Dr. pessoa ficará animada di r. Est o proibidos trigo. criador da dieta. uma enzima que serve seu registro médico cassado para digerir o amido. O QUE PROMETE: Desaparecer com 12 kg em um E transformar você em um canibal. observa Dr. estão liberadas carnes ditas “magras” e verduras. carboidrato e proteína – por dois dias come-se mais gordura. pode se entregar a tudo isso como origem animal. “Estudos sobre a a uma redução do metabolismo a longo prazo e ao idade da pedra”. Luciano.” 2 DIETA DUKAN 3 DIETA PALEOLÍTICA O QUE PROMETE: Enxugar 5 kg em uma semana. E uma passagem de ida para a Pré-história. uciano. revela. “Há a premissa de que ao perder peso rápido. e. você tem que beleléu na velocidade da luz até fazer um revezamento 3 x 3 de gordura. 500 g por semana. mas não de gordura. veja só que ironia. vulneráveis e que isso é sinônimo de que estamos perdendo massa assustados. depois mais COMO É FEITA: É tão rápida e proteína. efeito sanfona”. Cópia amido. “Não existe lógica em se na França por causa da dieta produzir muita amilase se não fosse para consumir insalubre que propõe. em seguida mais carbo e assim confusa que você nem se dá conta sucessivamente at o final da dieta. animal sobrecarrega o fígado. Entretanto Mas. caso alguém tenha perdido essa parte. pois a dieta equilibrada é e aveia. que passa hormônios (entre eles a insulina) Espera porque tem mais: durante a a acumular gordura. o consumo de carnes está carnes e derivados.

Na dieta. o tipo sanguíneo determina o rala.. Assim. nozes. mas or ser totalmente des alanceada leva a defici ncias essa perda não tem nenhuma relação de nutrientes importantes. batata. que não é o O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: mesmo que perder músculo. a dieta cetogênica garante cetônicos. claro. O provocam náuseas e segredo do milagre: dividir tiram o apetite. como ferro e cálcio. tam m in uencie os líquidos do corpo. composto de deve seguir um cardápio diferente porque. a maioria poucas calorias que nada tem a ver com a lua. ou seja. COMO É FEITA: Deve-se seguir à acidez interna risca os alimentos permitidos e causada pelo proibidos. situação clínica muito favorável”. 4 DIETA DA LUA 5 DO TIPO SANGUÍNEO O QUE PROMETE: Sumir com 4 kg em 30 dias e. Com isso. castanhas e abobrinha. portanto. Luciano. efeito sanfona será inevitável. água. personalidade de cada indivíduo. água e sopa os ditames da dieta. retira-se sucesso de uma dieta. massas. alimentos entre anjos e demônios. abacate.. a humanidade estaria perdida”. intensa da massa muscular. e o azeite. que sugar 5 kg em duas semanas. segundo sucos. mel e refrigerantes. medicina emagrecer significa redu ir a gordura corporal. meu sanguíneos) não precisaram adivinhar o tipo de caro Watson. definitiva so re ual o seu tipo sangu neo. o organismo gera substâncias O QUE PROMETE: Com nome de conhecidas como corpos profecia. Pode diabético e na infecção se esbaldar com carnes. chás. bolacha doenças terminais.or ironiza a voz do bom senso. a balança pode não ser praticamente o mesmo da dieta a melhor maneira de se avaliar o Dukan. Luciano. O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “Os tipos mais comuns (A e O) são os O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: É uma dieta de mais restritivos. tomate. alho. “Considerando que a cetose. que ela sangue para saber o que comer. é comum em açúcar. COMO É FEITA: O aquoso COMO É FEITA: Cada grupo sanguíneo (A. AB e O) cardápio. com o sangue. Ainda bem que as final se a lua in uencia pessoas que viveram antes de 1900 (ano em que o movimento dos mares e laboratórios começaram a diferenciar os tipos oceanos. generalizada. comenta Dr. no coma maisena. pimentão. deve ser colocado em metabolismo e até o estado emocional e a prática por 24 horas a cada mudança da fase lunar. pepino. essa cetose leva a perda espinafre. O princípio desta dieta é osso. cebola. pessoas”. cetônicos. O QUE PROMETE: Eliminar 6 kg em um mês e certeza raciocínio avoado por causa da fome. óleo de coco.” Vegetarianos 45 . 6 CETOGÊNICA carboidratos e prioriza-se gorduras e proteínas animais. r colis aspargo couve. “Na ovos. É proibido arroz branco. é elementar. você vai para o aumento dos inferno. lamenta Dr. das pessoas vai perder peso. não me parece uma salsicha. manteiga de amendoim. se não. manteiga. bacon. Ela é um exemplo de “Se nossa sobrevivência como espécie dependesse do pseudociência para enganar as conhecimento e interpretação das fases lunares. pão. B. peixe.

ESPECIAL

7 DIETA DO HCG 8 DA BANANA
O QUE PROMETE: Queimar 15 kg
MATINAL
em um mês com base em uma dieta O QUE PROMETE:
de apenas 500 calorias por dia. 3 kg em dez dias e um
Mas, veja pelo lado bom: ela café da manhã para lá
também promete muito descanso, de enjoativo.
porque você não terá forças para
nada no período da dieta, que dura entre 23 e 42 dias. COMO É FEITA: Comer
quantas unidades de banana
COMO É FEITA: Para aguentar essa quantidade miserável de calorias, quiser no café da manhã,
preciso injetar ou ingerir via oral um orm nio o gonadotrofina acompanhadas de goles de água
coriônica humana (hCG, na sigla em inglês). E tem que ser todos os morna. Recomenda-se também plantar
um pé de bananeira no quintal para
dias. Como esse hormônio simula uma gestação, o corpo começa a
ter banana ao alcance das mãos.
procurar gordura em qualquer canto. Por exemplo, nos culotes.
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “O hCG é proibido por sociedades de Dietas baseadas em apenas um
endocrinologia brasileira e internacionais, por diversos riscos para a alimento, sabidamente se tornam
sa de pode levar a trom ose e em olia infertilidade definitiva e risco monótonas e são facilmente
de câncer, principalmente do sistema reprodutor”, alerta Dr. Luciano abandonadas. “Além disso, água
Giacaglia, que lembra que com 500 calorias por dia ninguém precisa se morna é nauseante e reduz a
injetar nada para conseguir emagrecer. ingestão alimentar.”

9 DIETA DOS PONTOS
O QUE PROMETE: Secar 4 kg em um mês e premiar você com o título de
rei ou rainha do cálculo aplicado.

COMO É FEITA: Em vez de contar calorias, somam-se pontos (cada ponto
vale 3,6 calorias). E pode comer o que quiser, desde que não ultrapasse
320 pontos por dia (mais ou menos 1.200 calorias). Para deixar a dieta 10 DIETA DA USP
ainda mais instigante, recomenda-se não consumir entre 160 e
176 pontos (entre 50% e 60% do total permitido) de carboidratos; de O QUE PROMETE: Enxugar 15 kg em
33 a 50 pontos (equivalente a 10% e 15%) de proteínas; e ingerir até 15 dias. Uma vaga na universidade
96 pontos (30% do total diário) de gorduras. Se você perder a conta, está fora de cogitação, assim como
pode optar por uma alimentação balanceada de 1.200 calorias que dá no um diploma pela perda de peso.
mesmo, e ainda dispensa calculadora toda vez que você for para a mesa.
COMO É FEITA: Foca na diminuição
O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO: “O ajuste de proporção entre os de calorias, com porções pequenas de
diferentes nutrientes se assemelha aos padrões sugeridos por diretrizes carnes e pouco carboidratos.
nutricionais, o que é um ponto positivo”, diz Dr. Luciano.
O problema, porém, não é só a contagem complicada, O QUE DIZ A VOZ DO BOM SENSO:
“Esta dieta é um despropósito, pois
mas sa er identificar gordura prote na e car oidrato. jamais foi elaborada ou idealizada
Além disso, lembra o médico, a ideia de que se pode pela Universidade de São Paulo
comer de tudo com moderação é linda só na teoria. Na (USP). Ela começou como uma
prática, ninguém se contenta com 1/6 de um quindim brincadeira de mau gosto, que se
ou 3 palitos de batata frita. “Essa ideia é um tanto alastrou”, lamenta Dr. Luciano.
fantasiosa”, diz o médico, que já viu muita gente Por ser inspirada nas dietas de
espertinha pular refeições para reservar a pontuação Atkins, Dukan, das proteínas, ela
para doces, guloseimas e alimentos gordurosos. traz os mesmos malefícios.

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pergunte ao Uma pitada de bom humor
e muito sabor na sua cozinha

FANÁTICOS RADICAIS
POR QUIBE DE ESCAROLA
H
á momentos na vida em que precisamos power n o uso ar a nem ca elo longo
parar, respirar por alguns instantes e n o fa o parte de uma anda de punk rock e n o
re etir so re a nossa e ist ncia a me visto s de preto. Será ue posso participar
profiss o pela ual optamos as pessoas deste clu in o esta estran a alfaces es uisitas
com uem nos relacionamos o por u de eu n o t legal n o aguento mais irita... em
estarmos aqui no planeta, e se há algum sentido álcool eu e o E n o foi por ue encontrei esus
mais amplo para a ingest o de tanto p o ára e e por ue estou em usca de sete virgens no para so
omus de gr o-de- ico em nossas dietas nem porque o veganismo me levará ao Samadhi.
er voras. erdoe o meu ego smo mas ampouco por ue o álcool e a carne de animais
feli mente c eguei a uma conclus o prejudicam min a eleva o espiritual e a alta
reconfortante, pelo menos para mim que estou vi ra o do meu corpo sutil . por ue n o ac o
a ui nesta dimens o de tempo e espa o min a saudável e n o gosto. Simples assim. á dou o
miss o primeiramente comer algumas ra o a torcer e assumo ser um pouco e c ntrico e
sa orosas calorias va ias e em segundo lugar contracultural e em alguns casos at es uisito.
proporcionar momentos de alegria aliment cia a as mar ue nas redes sociais o vegano ue n o
voc meu leitor fiel. u seria fiel leitor egal se voc vegetariano fervoroso por
Daniel Biron o veganismo n o religi o portanto a ra es religiosas espirituais am ientais e ou de
Chef carioca que é
crente, que cogumelo ordem dos fatores, neste caso, diferentemente do sa de. odos s o super em-vindos ao r colis
também é gente a ioma matemático altera o produto. o e iste Social lu . final para os animai in os o ue
Facebook: templo nem co ran a de anuidade n o á importa n o a nossa motiva o pessoal. E al m
f .com daniel. iron reuni es comunitárias s se tas ou aos domingos disso, devemos ser tolerantes e respeitar as
Instagram:
c efdaniel iron nem código de vestimenta, menos ainda diferen as e escol as individuais como um om
musi uin as ensaiadas. eganismo tampouco e respeitoso fil o de eus todo-poderoso. m m.
um culto ou seita. o está necessariamente o final a maior amea a ue podemos sofrer
associado a anarquismo, anticapitalismo, nossa integridade f sica e espiritual a de
esoterismo, espiritualidade e a culturas do so remesas como om as de c ocolate secas
riente. t pode estar e o viamente n o á sem gra a ue uase nos matam asfi iados
nada de errado com essas motiva es. E mesmo e s descem com um copo dágua. lgumas n o
ue alguns insistam nos r tulos vegetali anos t m salva o e est o condenadas devem
s o pluripartidários e multifacetados. ueimar no fogo do forno interno para o ter a
Dentre todas as disparidades entre mim e consist ncia e te tura corretas. ega de olo
voc meu ortodo o leitor prefiro en ergar so o seco. ome arei uma campan a el or ainda
prisma das similaridades. omo om samaritano uma religi o.
e devoto vegano que sou, desenvolvi um senso as santo ef ira o ue voc poderá fa er
cr tico agu ado e uma personalidade um pouco por n s unte-se a mim meu pio leitor e
forte. E ser chef s aprofunda essa condi o fundaremos a religi o das sagradas so remesas
(para melhor ou pior, dependendo do ponto de veganas fofin as e cremosas SS . imos
vista . ma teimosia latente com manias e poder o ser parcelados em at uatro ve es sem
nojin os caracter sticos n o me ofere a juros no egetali an card atrav s do site.
a o rin a com a gordura da pican a e suja da rometo dedicar-me fielmente ao com ate deste
grel a ense ada n o deglutirei seu pur caso mal e doutrinar cada vez mais confeiteiras,
ten a ficado imerso no caldo do pei in o ue atrav s dos vel os ensinamentos a fa er doces
voc comeu nem adianta me dar atata frita com imaculadamente vegetais. E ten o f de ue
gosto de lula. rato mas passo. somos capazes de mudar o mundo a cada
E diferentemente do ue voc pode imaginar colherada, criando um futuro mais doce e com
n o sou alternativo nem iponga n o ten o uma compai o para a umanidade e claro para os
tatuagem de animais ou vegetais onde se l vegan ic in os. leluia irm os

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dicione as raspas de col eres c á de vinagre de ma 4. Vegetarianos 49 .com. • 2 colheres (chá) de raspas de laranja os olos com cuidado.col eres sopa de leite vegetal ao purgatório. 200 g de Envie um e-mail. • . cara c á de suco de laranja fresco separadamente o leite vegetal o suco de cara c á de a eite de oliva laranja o a eite de oliva a água de or de 4. para o Chef Bira. Em um multiprocessador colo ue o caras de a car mascavo claro 2. rea ue a o forno a e unte duas Preparo da cobertura: Ingredientes do bolo: formas de olo redondas de cm com 1. glúten (faz 1 bolo de duas camadas) Preparo do bolo: 1. use. RJ sorgo. painço. a melhor coisa a se e arroz branco. ransfira o c ocolate derretido para o e travirgem suave laranjeira e o vinagre de ma . ei e esfriar por minutos e remova texto. para composição do mi para bolos. • 2 colheres (chá) de raspas de laranja l uidos uando se certificar de ue o fina forno está na temperatura correta. 200 g de fécula de batata. Chef Bira. usando uma COMO É QUE FAZ MESMO. r Como é que faz mesmo. arroz glutinoso. isture at multiprocessador e continue misturando col eres c á de água de or ficar omog neo. olo ue-os no refrigerador por no ou am ndoa m nimo uma ora antes de aplicar o Bolo de chocolate com laranja sem rec eio e a co ertura. com para pesar suas farinhas e fazer seu arroz integral.. o assunto Pergunte ao mi em casa. Então. espátula de orrac a. Ingredientes da cobertura: 6. deve ser: 40% (400 g) de farinhas você tem um mi de farinha. at ue todos os ingredientes estejam de laranjeira incorporados. europanet. RJ • col eres c á de água de or palitos de teste colocados no centro de de laranjeira cada olo saiam praticamente secos. erreta o c ocolate e reserve. por exemplo. eve ao forno amolecer o chocolate. sem glúten 2.. or de laranjeira o a eite e o sal e caras c á de leite vegetal misture tudo at ser completamente coco feito em casa soja ou am ndoa 3. tapioca Mande sua pergunta Querida Nathália. dicione as rapas de laranja massa. 5. A 200 g de araruta.C hef Bira. CHEF BIRA?tofu e tra soft e misture at ficar cara c á de cacau em p org nico peneira e um fouet atedor adicione omog neo. Minhas féculas favoritas são: araruta. Caso contrário. dicione o a car mascavo a água de de col er c á de goma antana ficar uniforme. Pronto. om ine os ingredientes l uidos a sorvido pelo tofu. Estimada irmã. em regra glutinoso e 100 g de tapioca. sua pergunta está • 1 colher (chá) de azeite de oliva energeticamente conectada com o meu e travirgem suave 7. isture at 3. eve geladeira por no m nimo oras. Numa tigela grande. você tem uma receitinha de • col er c á de sal marin o fino 6. a ora de confeitar o olo caso • 200 g de chocolate meio amargo 5. nverta-os so re Posso garantir que esse bolo te levará fina um prato ou rack de metal para esfriá-los. batata. deve ser uma predestinação divina. fazer é investir numa balança digital 200 g de farinha de painço. Leig. Chef Bira. Rio de Janeiro. Divida a massa igualmente entre as necessário. usando uma • cara c á de a ucar mascavo claro imediatamente. col eres c á de icar onato de s dio cacau em p o fermento o icar onato • 1 colher (chá) de sal marinho o sal e a goma antana. esligue e raspe as laterais • 2 colheres (chá) de fermento em pó o mix de farin as o a car mascavo o com uma espátula de orrac a. prometo ir só. opcional leite coco feito em casa soja 8. que dá 1 kg no total. vegetarianos@ geral. você poderia me integrais e 60% (600 g) de féculas e explicar como fazer um mix farinhas refinadas. aveia certificada e Nathália Pires. Vamos lá. 100 g de arroz Chef Bira. entrali e as formas no rack inferior do bolo sem glúten de comer de joelhos e • pacote g de tofu e tra soft forno e asse os olos por a minutos que não mate a pessoa engasgada? com o l uido drenado at ue as laterais descolem das formas e os Fernanda B. Rio de Janeiro. S misture os ingredientes secos aos laranja tam m. de farinhas sem glúten? Quais Minhas farinhas integrais favoritas: farinhas costuma usar? Obrigada! arroz integral. Super fácil. adicione leite vegetal para em peda os duas formas untadas. aos céus. caras c á de mix de farinhas a eite de oliva.

espinafre como sendo um alimento pelos vegetarianos é um Recentemente. alimentos eles consideram como sendo estão tão familiarizados com o tema optei por escrever este artigo. sos Orientação profissional para quem está alimentação começando uma vida saudável e consciente Foto: Fotofolia LEGUMINOSAS- Feijão. omo a resposta ficaria aspirantes a vegetarianismo) quais saúde e educadores físicos que não muito grande para a seção de cartas. especialista no atendimento de vegetarianos.com. mostrando que existe Muita coisa circula pela internet na proteínas que circulam por aí. Ela realmente essa crença. boas fontes de proteínas. Mas ela está tentativa que dirimir esses medos ou apresentava equivocadamente o incorreta. Vamos entender isso. Adeptos questionou como eram feitos os cogumelo. 50 Vegetarianos . seus cálculos do teor de proteínas que perguntar aos vegetarianos (ou familiares amigos profissionais da aparecia ali. Folhas sempre manifestam suas preocupações A imagem mostrava um exemplo de escuras. No consultório. ranking de alimentos vegetais ricos em campeões. grão-de-bico e lentilha são as melhores fontes de proteína no reino vegetal Ana Ceregatti Nutricionista clínica. um leitor me enviou com alto teor de proteínas. brócolis e cogumelos são os quanto à ingestão de proteína.or e escolha alimentar.anaceregatti. eu costumo da alimentação vegetariana. veganos e pessoas em transição. • www.br • Facebook: Ana Ceregatti – Nutricionista OS VEGETAIS MAIS Saiba quais são os alimentos RICOS EM PROTEÍNAS que encabeçam esta lista A ingestão de proteínas de jogar mais lenha na fogueira. seguido tema que ronda essa uma imagem com alguns alimentos e de couve r colis couve.

........ 5 g muito importante avaliar a 1 colher (sopa) de patê de tofu ....Fontes de proteína Necessidades diárias ara afirmar ue um alimento rico A quantidade de proteínas COMO É FEITO O CÁLCULO DA em proteínas..... seja qual for a fase da vida mostrar de onde vêm as proteínas. 40% das calorias são provenientes das proteínas.. Então... gorduras e carboidratos em relação ao total de calorias em 100 g do alimento............. você principal fonte de proteína. amêndoa.... castanhas e cereais.2 100 As proteínas também serão obtidas leguminosas. (esses dois últimos são os mais pobres)... A ingestão confere como isso pode ser conseguido. nos tubérculos e nas frutas nutricionais oficiais como a ta ela como exemplo o espinafre cru)......... e cogumelos como “boas” fontes de sementes (gergelim...... gestação..... necessárias cerca de 60 g de proteínas ao grão-de-bico. 0. nos informação consta nas tabelas lado como é feito esse cálculo...8 9 necessários. Fonte: Tabela TACO .. cevada). 2 g col eres sopa de aveia em ocos .2 1........ O melhor mesmo é sempre apostar multiplicados por 4x.4 51 condição de saúde.... TACO.. quinoa. 3 g ½ xícara de shiitake refogado.. pois faltam mais Proteínas 2..4ª edição com oleaginosas (castanha-de-caju. ESPINAFRE CRU (100 G) de pelo menos uma concha de qualquer Vale lembrar que o exemplo abaixo está Qtde (g) kcal % um deles ao longo do dia garante que o incompleto para um dia..5 g obrigatoriamente que os obter 6 colheres (sopa) de arroz integral . que é a quantidade de calorias fornecida por cada grama de proteína.. no poder dos feijões! respectivamente.. 8 g 1 colher de servir de cenoura crua.. é 1 ½ concha de leguminosas.. ervilha seca e favas) é a longo do dia.. e sim uma porcentagem de calorias em relação ao total. é necessário saber em proteínas que circulam pela internet grupos alimentares...5 g proteína. 8 g pela alimentação..... castanhas. A (infância... da Universidade de Campinas No reino vegetal...... qual a quantidade em gramas que mostram a porcentagem de calorias e não Além das leguminosas.. 18 g 2 fatias de pão de forma integral .. Em 100 g de espinafre... proteína. amaranto. abóbora... gordura e carboidrato.. brócolis castanha-do-brasil. pegando legumes. 1.. não dá para considerar espinafre. 5 g 4 ½ colheres (sopa) de brócolis cozidos.... 9x e 4x trigo. terceira idade) ou a maior parte (cerca de 53 g) é obtida dos Carboidrato 2.. 1...... Veja que isso não é a quantidade em gramas que o alimento fornece.. deve-se considerar a necessária ao longo de um dia será PORCENTAGEM DE CALORIAS quantidade do nutriente em gramas..... 1. Além disso. legumes e frutas........5 g 2 ½ colheres (sopa) de espinafre cozido......... Já a porcentagem é referente à quantidade de calorias provenientes de proteínas.... certo? Esses valores serão linhaça. centeio. girassol.. nozes).2 g composição em aminoácidos dessa 8 unidades de castanha-de-caju ... pois alguns deles nosso 1 colher (sopa) de semente de gergelim. O resultado EXEMPLO DE ONDE CONSEGUIR 60 GRAMAS dessa conta fornece o valor DE PROTEÍNA AO LONGO DO DIA calórico proveniente de cada um desses nutrientes em 100 g do alimento (veja na tabela acima)... No quadro abaixo. também é possível gorduras e carboidratos. leguminosas (todos os feijões........0 8 40 corpo receba todos os aminoácidos verduras. 1 goiaba vermelha . 5 g 1 banana-nanica.. O objetivo é Gordura 0...1 g organismo não fabrica e temos 2 colheres (sopa) de linhaça em grãos .. proveniente do que estiver contido Os equivocados rankings dos vegetais ricos nos alimentos pertencentes aos vários Para começar...5 g Vegetarianos 51 . 1....... um alimento contém de proteínas.6 10... grupos mencionados anteriormente: Total 20. serão (SP)... lentilhas.. por exemplo. o grupo das Para um indivíduo de 60 kg. a quantidade em gramas que o alimento sementes e cereais. chia) e cereais (aveia..... Essa fornece de proteína (veja no quadro ao encontrar proteínas nas verduras.....

ESPECIAL PARA TODOS OS DIAS S Conheça as oito empre presentes nos pratos dos brasileiros. oito vegetais são ricos em compostos delas se destacam quanto aos seus Por: Camila Gambirasio indispensáveis para o bom valores nutricionais. ferro e vitaminas. Saiba quais são e entenda os benefícios que cada uma pode trazer para a sua saúde. folhas mais são parte essencial de uma Como toda folha. como cálcio. elas ajudam a nutritivas que não refeição nutritiva. as folhas verdes funcionamento do corpo. esses Dentre a enorme variedade de folhas que são consumidas habitualmente. principalmente as folhas verde-escuras. fora do prato protagonistas nos pratos dos adeptos da alimentação leve e saudável. balanceada desintoxicar o organismo e ainda e saborosa. 52 Vegetarianos . trazem de bandeja nutrientes devem ficar de Coadjuvantes nas refeições dos vegetarianos mais esfomeados e importantes.

mineral que equilibra a quantidade nervosos. contrações musculares. é para a saúde do intestino. sistema nervoso e previnem infecções. manganês o espinafre. Seu destaque. ela tem pouco oxalato. que conferem benefícios a olhos. melhorando a absorção de nutrientes e sais minerais. equilibrando a pressão sanguínea. de água e sódio no corpo. como o ferro. um ácido que atrapalha a absorção do ferro Vegetarianos 53 . minerais. por evitar o e potássio. A escarola é uma ótima fonte de vitaminas A e do complexo B. como cálcio. a escarola possui uma substância chamada inulina. é importante não Ela também é rica em potássio. Quem consome rúcula com frequência oxalato. o oxalato impede a absorção aparecimento de câncer. Quando ingerido em principalmente. como defender o organismo de doenças e. de nutrientes. as Na hora de consumir. os impulsos deixar de lado as folhas mais escuras. Segundo a nutricionista Tássia Guandelini. ESCAROLA É uma variedade de chicória de folha mais lisa. fundamentais para o bom excesso. Sua grande quantidade de fi ras tam m contri ui para o bom funcionamento desse órgão. essa folha se prova um que outra vantagem da rúcula é o fato substâncias do bem presentes em importante agente antioxidante. betacaroteno A nutricionista Natalia Chede destaca uma oa ingest o de fito u micos e luteína. RÚCULA Comer rúcula regularmente garante de zeaxantina. regularizando a frequência cardíaca. Com a presença funcionamento do corpo. cálcio e fósforo. pele. como ferro. composto encontrado na s fito u micos s o responsáveis por também garante a ingestão de vários maioria das outras folhas verdes. entretanto. ferro. RÚCULA- Além de ser rica em antioxidantes. a síntese de proteínas e pois são as que mais contém nutrientes. capaz de estimular a produção de act rias en ficas ue vivem no trato intestinal. de ela ser praticamente isenta de sua composição.

pois essa vitamina ajuda A nutricionista Natalia Chede sugere magnésio e manganês. A nutricionista organismo. cicatrizante. sendo possui ação antitumoral. Esse poder detox se deve à sua alta organismo. Possui altos cálcio. fósforo. assim convencionais. por ser rico em ômega-3. que garantem A dica é não deixar para comer essa de vitamina C. Além dos nutrientes cálcio. Sua grande quantidade de dia a dia para aproveitar ao máximo uantidade de clorofila. PREFIRA AS ORGÂNICAS AGRIÃO refira sempre as fol as de cultivo orgânico. iodo. e incluí-la nos pratos do a couve possui. cobre e nicotinamida. ESPECIAL COUVE- Ela é rica em vitamina K. 54 Vegetarianos . C. e também é uma das melhores fontes de ferro no reino vegetal A couve-manteiga é uma folha de baixíssima caloria e ação desintoxicante. ferro. benefícios para o sangue e o folha apenas junto com a feijoada para auxiliar na absorção do ferro que fortalecimento das células do vegetariana. que são de linhaça. encontrar ainda compostos conhecidos o azeite de oliva extravirgem ou óleo como glucosinolatos. E e K. ela é rica em na coagulação sanguínea. ainda combiná-la a uma fonte natural cloro. silício e enxofre. ferro. como laranja ou limão. que COUVE-MANTEIGA tem poder cicatrizante. as orgânicas valem Em sua composição é possível como outras folhas verde-escuras. livres das contaminações químicas densidade de nutrientes. Embora sejam um essa última bastante importante para a Tássia Guandelini aponta que é pouco mais caras do que as manutenção da saúde óssea. são saborosa. também que agridem tanto a natureza e o níveis de vitamina A. vitamina K é responsável pelo seu poder todos os benefícios que ela proporciona. cultivadas sem agrotóxicos. Por serem Esta hortaliça é. além de muito Outros minerais presentes no agrião. conhecidos pela ação anticancerígena. ue ajuda a fi ar o cálcio nos ossos. interessante combinar o agrião. com o investimento. um dos vegetais com maior como manganês.

é a antioxidante. Esta hortaliça também contribui para a prevenção de câncer. Comer alface todos os dias também fortalece o metabolismo muscular. segundo a nutricionista Tássia Guandelini. em particular. Também é possível encontrar nesta folha nutrientes como cálcio. é pobre em calorias. É um alimento bastante nutritivo e rico em vitaminas A. por ajudar a controlar o colesterol alto e a diminuir a pressão arterial. protegendo as células dos radicais livres. a alface tem um valor cal rico ai ssimo e alto teor de fi ras que promove a saciedade e contribui para uma digestibilidade adequada. por possuir compostos denominados antocianinas. é mais importante para o corpo do que se imagina. C e do complexo B. o consumo regular de repolho não pesa no bolso e traz diversos benefícios para o organismo. A simples combinação de alface. embora os níveis variem de um tipo para outro. entretanto. Além disso. por possuir antio idantes como os avonoides e os carotenoides. ALFACE A folha mais comum no prato de salada dos brasileiros. azeite de oliva extravirgem e tomate. é um alimento capaz de proteger o coração. por conter substâncias como io avonoides ind is geniste na e antocianina. ao mesmo tempo ue possui muitas fi ras e potássio. Ele ainda promove melhorias no sistema imune e favorece a saúde da pele por conta da presença de selênio em sua composição. O repolho roxo. “Essa combinação é uma das melhores protetoras para o organismo. pois torna a absorção dos nutrientes presentes nesses alimentos mais eficiente e plica. REPOLHO Por ser uma hortaliça relativamente barata. melhora a saúde dos olhos e protege o corpo de infecções graças à presença de vitaminas A e E. Vegetarianos 55 . A principal ação que o repolho confere. ferro e potássio.

Com esse composto. Porém. para que suas propriedades nutricionais não sejam perdidas. Ela rica em fi ras e em diversos nutrientes como ferro ela funciona como cálcio e or. Créditos: Cantinho Vegetariano 56 Vegetarianos . protegendo o organismo contra doenças degenerativas. • 1 colher e ½ (sopa) de vinagre tinto • 1 colher (sopa) de linhaça triturada • 1 colher (sopa) de suco de limão • 1 sachê de tempero para legumes MOLHO DE ERVAS • ¾ de copo de azeite de oliva Ingredientes: • Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Em uma tigela pequena. CEBOLINHA- Consumida crua. sendo um alimento anti-in amat rio anti acteriano e antif ngico. seu uso vai além. ESPECIAL SALSA CEBOLINHA A cebolinha é um vegetal que possui elevados níveis de vitaminas A e C. Mais conhecida como salsinha. ajuda a retardar o envelhecimento das células. dentre eles o zinco. do complexo B e C. sendo uma boa opção de folha para acrescentar em receitas de sucos verdes. Por isso. batendo sem parar para dar • 150 ml de pasta de gergelim • Sal e pimenta a gosto cremosidade. Com MOLHO DE GERGELIM • 2 colheres (sopa) de manjericão um garfo. A recomendação de consumo é de três hastes de cebolinha por dia. o cálcio e o magnésio. responsável por regular diversos processos metabólicos. É também uma ótima fonte de vitaminas. • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Preparo: Misture a mostarda. A nutricionista Tássia Guandelini acrescenta que a salsa é uma folha altamente alcalina. está a presença de betacarotenos. o • 1 copo de salsinha vinagre. adicione o azeite aos Ingredientes: • 1 colher (sopa) cebolinha poucos. Se preferir Ingredientes: • 2 colheres (chá) de melado ou agave acrescente um pouco de água para • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon • ½ colher (chá) de gengibre ralado diluir um pouco o molho. A presença dessas vitaminas também melhora o sistema imunológico. de preferência cruas. sendo importante para o equilíbrio do pH do sangue. esta erva aromática é principalmente usada como tempero. portanto. ossui tam m ácidos gra os ue garantem um poderoso antibiótico natural a e i ilidade das art rias e previne pro lemas como pressão alta e outras doenças cardiovasculares. a salsinha é uma aliada na proteção do sistema imunológico. e. que são percursores da vitamina A e reduzem o estresse oxidativo das células. o suco de limão e o sal. MOLHOS PARA ACOMPANHAR • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Preparo: Bata todos os ingredientes VINAGRETE DE MOSTARDA • 3 colheres (sopa) de água no li uidificador. A nutricionista Natalia Chede explica que essa planta é considerada um potente antibiótico natural. especialmente A. (tahine) • Tabasco a gosto • 150 ml de água MOLHO AGRIDOCE • 80 ml de suco de limão Preparo: Bata todos os ingredientes Ingredientes: • 2 dentes de alho no li uidificador at triturar em • 1 colher (sopa) de suco de limão • ½ colher (sobremesa) de sal as folhas. • 1 caixinha de creme de soja misture bem todos os ingredientes. consumo regular de ce olin a tam m certifica a ingestão de vários outros nutrientes.

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QUESTIONÁRIO: QUAL É O SEU DOSHA?
Responda a essas questões para saber qual é o PITA KAPHA
seu dosha predominante. Marque SIM ou NÃO 1. Experimenta períodos de inconsciência? 1. Sente-se muito sonolento?
para as perguntas abaixo: Sente se confiante na maioria das e es 2. Possui saliva adocicada?
3. Irrita-se com facilidade? 3. Engorda com facilidade?
VATA 4. Sente a boca seca? 4. Tosse bastante?
1. Sente dores nos ossos ou ao redor do coração? 5. Possui o couro cabeludo seco? 5. Tem a sensação permanente de estômago
2. Sente a boca seca? 6. Apresenta dores na parte superior da boca? cheio?
3. É tímido? 7. Apresenta secura na parte superior da boca? 6. Dorme em excesso?
4. Tem dores de cabeça frequentes? ossui ca elos finos, rui os e ou loiros 7. Apresenta falta de apetite?
5. Possui metabolismo rápido? 9. Sente dor ao redor dos olhos? 8. Sente o corpo pesado?
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