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tudo sobre
o Sorgo
O cereal da moda
rico em fibras Setembro 2016
Ano 10
e não tem glúten Nº 119

Resolva todas as suas questões: os vegetais mais
ricos em ferro, as combinações certas do que comer
e a maneira mais eficiente de preservar sua sa de

refeição- Terceira-
e líquidos- idade veg-
Entenda por que Histórias e dicas
você deve evitar para viver bem
essa combinação essa fase da vida

piquenique poderoso guaraná marmita-
vegano Dá muita disposição e nutritiva-
Oito saborosas receitas tem mais antioxidantes Especialista dá dicas para
para um dia no parque que o chá-verde montar sua quentinha

Aydano Roriz
Luiz Siqueira

Foto: Marco Clivati
Tânia Roriz

ADVERTÊNCIA
Todas as reportagens, artigos
Edição – Nº 119 – Setembro de 2016 e notícias contidos nesta
publicação defendem a causa
Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz vegetariana. A redação não
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsável:
responde pelo conteúdo dos
Roberto Araújo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br
anúncios, que podem, inclusive,
ser contrários à linha editorial
da Revista dos Vegetarianos.

Cercado
Editor: Marco Clivati
Editora Assistente: Samira Menezes
Repórter: Camila Gambirasio
Editor de Arte: Welby Dantas

de milagres
Revisão de Texto: Cátia de Almeida
Colaboraram nesta Edição: Ana Ceregatti, Daniella Duarte, Daniel
Simas, Daniel Biron, Mônica Vitorino e Tomaz Vello

SUMÁRIO

B
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Diretor de Publicidade: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 asta olhar ao redor. É possível ver milagres
São Paulo acontecendo a cada instante. O sabiá voa
E-mail: publicidade@europanet.com.br solfejando doces melodias, em busca 06 FALE COM AS
Executivos de negócios: Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela
Xavier, Ligia Caetano, Renato Peron e Roberta Barrichelli de gravetos para erguer seu ninho. No ESPECIALISTAS
Criação Publicitária: Adriano Severo ipê-amarelo da es uina, flores bailam ao vento
Outras regiões
Bahia e Sergipe: Aura Bahia – (71) 3345-5600 ou
como notáveis dançarinas. Ao pé do ipê, formigas 08 VIVA EM HARMONIA
(71) 9965-8133 caminham, quase de mãos dadas, à procura de
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Paraná: GRP Mídia – (41) 3023-8238 Não é preciso ir muito longe para presenciar esse
Rio Grande do Sul: Semente Associados – (51) 8146-1010
milagroso espetáculo. Ele está acontecendo neste
Santa Catarina: MC Representações – (48) 9983-2515
Outros estados: Mauricio Dias – (11) 3038-5093 exato momento. Eu, você e todos os seres somos 18 DICAS DE NUTRIÇÃO
EUA e Canadá: Global Media – +1 (650) 306-0880 parte desse milagre, somos obras dele. É só estar
Circulação e Livrarias alerta para sentir a magia acontecendo a cada 20 CAPA
Gerente: Ezio Vicente (ezio@europanet.com.br) instante, por dentro e por fora.
Equipe: Henrique Guerche, Paula Hanne e Luís Aleff Perceber o milagre da vida independe de crenças, 30 RECEITAS
Assinaturas e Atendimento ao Leitor modelos e teorias. A frágil sementinha do ipê é capaz
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br) de se transformar em uma opulenta árvore. Basta um 40 REINO VEGETAL
Coordenação: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br) pouco de sol, um pedacinho de terra fértil, alguns
Equipe: Carla Dias, Josi Montanari, Regiane Rocha, Camila Brogio,
baldes de água e uma pitada de milagre.
Gabriela Silva, Bruna Fernandes, Bia Moreira e Isabela Lino
Não desperdice seu precioso tempo lamentando, 42 O PODEROSO GUARANÁ
Europa Digital (www.europanet.com.br
www.europanet.com.br) julgando. Ao se deixar levar pelas mesquinharias do
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo, Karine ego, vai perder a melhor parte do show. Estar vivo é o 48 CHEF BIRA
Ferreira e Marcos Roberto de Menezes seu bem mais raro. Aonde quer que você vá, para onde
Produção e Eventos
quer que você olhe, existe um milagre acontecendo. 50 SOS ALIMENTAÇÃO
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br) A vida é o maior e mais belo milagre de todos!
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Se for o caso, reclame. Nosso objetivo é a Excelência!
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Vegetarianos 3

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como azedinha. portanto. capital. Porém.anaceregatti. Assim. escolha um CEP 05510-900. e ela vem especialista no atendimento naturalmente dos alimentos que contêm de vegetarianos. o que é sinal de oxidação (degradação) das gorduras. Ou seja. há perda • Facebook: significativa de massa muscular e de água o Ana Ceregatti – Nutricionista ue re ete na perda de peso. almeirão. rotineiramente. é importante ingerir os crucíferos Evite comprar sementes quebradas e. carboidratos.com. grande quantidade. Isso procede? Se sim. ótima proporção entre calorias e nutrientes. impede a absorção do Daniele Tanaka – Via e-mail veganos e em transição de iodo pelo nosso organismo. ou para o endereço: Rua MMDC. São Paulo/SP. Quando esse grupo está ausente • www. dentre outras.com importante moderar ou mudar a forma de gorduras. pois essa família traz opção for pelo produto a granel. ora-pro-nóbis. na qual os carboidratos amêndoas. Enquanto Torrar a amêndoa e a semente de Nutricionista clínica a primeira diminui a efici ncia da tireoide em girassol na frigideira faz com que elas especialista em nutrição captar iodo. Para quem tem problemas na tireoide ou significativas no teor de nutrientes entre os • nutricionistamonicavitorino suspeita de hipotireoidismo subclínico. não compra. é importante dizer que nosso Ana Ceregatti metabolismo depende da presença da glicose Nutricionista clínica. além de sobrecarga de órgãos nobres. agrião.br ou em uantidade insuficiente. Em “Fale com as Especialistas. Butantã. o que também qualquer faixa etária). casa. Por serem ricos em @gmail. como fígado e rins. em que haja restrição ou exclusão de qualquer nutriente deve sempre ser desencora ada o caso espec fico desse tipo de dieta. quando presente em percam seus nutrientes? vegetariana (vegetarianos.com processar a couve. para funcionar adequadamente. é muito importante observar o • vida. Edilena Galindo – Via e-mail beldroega. Envie suas perguntas para: é necessário eliminar essa folha da alimentação. se você tem a tireoide esteja rançoso. dente-de-leão. evite as quebradas e de gorduras e proteínas à vontade? envelhecidas Cesar Eduardo da Silva – Via e-mail Ana responde: Uma dieta. é grãos secos e torrados. Cozinhar ou refogar sabor e a aparência no momento da inativam essas substâncias. especialistas elas respondem para você Foto: Shutterstock Dieta cetogênica MAIS NUTRITIVA - Para garantir todos os É possível um vegetariano seguir uma nutrientes das dieta cetogênica. Suco verde Tomo todos os dias suco verde pela manhã sempre importante evitar o excesso. vegetariana ou onívora. salsão. crucíferas. r cula. no qual a couve é rica.com. se a 121. Ana responde: Não há diferenças em São Paulo. folhas posso utilizar? salsinha. como todos os demais alimentos. veganos e pessoas em transição. 6 Vegetarianos . guarde sempre esse tipo de alimento Revista dos Vegetarianos”. é em potes de vidro e dentro da geladeira. Atende em Belo Horizonte e atrapalha o funcionamento da glândula. Não se esqueça de mencionar a referência in meros benef cios sa de e possui uma ponto de venda onde haja bastante giro. quais verde escuras. você prioriza o Mônica responde: A couve é da família das consumo de ferro. não vale a pena. á ue m sculo e água pesam bastante).nutri@outlook. para garantir que o produto não *vegetarianos@europanet. e fui alertada de que se eu colocar couve As folhas que podem ser usadas para todos os dias posso ter algum problema na substituí-las são principalmente as tireoide. a segunda. saudável.br. na hora da são reduzidos drasticamente e se faz uso compra. que são ricas em duas substâncias prejudiciais ao bom funcionamento da Perda de nutrientes Mônica Vitorino tireoide: a pró-goitrina e tiocianato. fale com as Se tem alguma dúvida. Contudo.

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já leva a uma diminuição de 10% no risco de o indivíduo morrer por qualquer doença. Como consequentemente. viva em harmonia Por Camila Gambirasio Alimentação rica em proteínas com a falsa noção de que vegetais diminui risco de morte a alimentação sem carnes carece de nutrientes e traz problemas de saúde. concluiu que consumidores de proteínas mais e com melhor qualidade o risco de aparecimento de o consumo de proteínas de exclusivamente vegetais. porém. se bem m estudo publicado origem animal está são facilmente encontradas planejada e variada. segundo o estudo. sem Universidade de Harvard. são fumantes. que envolveu Foto: Divulgação MAIS VEGETAIS . Medicine por proteínas vegetais estão tendem a levar um estilo de quando ingeridos a partir de pesquisadores da associadas a uma perspectiva vida muito mais saudável e. os veganos os mesmos nutrientes. saudável e equilibrada. a recentemente no relacionado a maiores índices em alimentos como feijões e alimentação vegana oferece JAMA Internal de mortalidade. U Isso porque. especialmente por doenças do coração. mostrou que o consumo de proteína dessas pessoas por cerca de animal está relacionado à 30 anos. Embora a pesquisa não trate especificamente da alimentação vegana. Uma pesquisa da analisou os hábitos Universidade de Harvard. torna ainda mais evidente que uma esquisadores de arvard confirmam que comer alimentação 100% vegetal contribui para uma vida mais vegetais leva a uma vida mais longa e saudável longa. que que os onívoros – rompendo doenças cardiovasculares. enquanto as grão-de-bico. 8 Vegetarianos . As categorias de maior risco. Os dados coletados alta mortalidade constataram que o simples acréscimo de 3% nas quantidades de proteína vegetal ingerida por dia. laticínios e ovos estão diretamente ligados ao aumento do risco de morte. Os resultados reforçaram também que o consumo de carnes processadas. fontes animais. alimentares e o estilo de vida nos Estados Unidos. mais de 130 mil voluntários. pessoas que consumem regularmente excesso de bebidas alcóolicas e obesos. A pesquisa. nos de vida mais longa. a viver aumentar o colesterol nem Estados Unidos.

br .com. A mais completa linha de produtos naturais e nutracêuticos vegetarianos. Há 20 anos pensando na sua saúde Saúde e qualidade de vida leva da sà sér io. Conheça a linha completa unilife.

A rede. estabelecimento fica na com mais de duzentos vendido em Nova York como sanduíches e shakes. na produtos livres de (EUA). de hambúrgueres 985. começou a ser lanches rápidos e práticos. le fica chamada MA Market. está Em julho. culinarista vegana terá para a segunda quinzena programa no canal GNT de setembro. como o site programa nas influenciadora digital e culinarista Alana Rox agora programa Diário de uma Vegana. e você poderá D epois do enorme sucesso veganismo por meio de conferi-los na íntegra em Culinarista vegana de seu perfil The Veggie um programa próprio na todas as plataformas do GNT estreará seu Voice. poupando acesse: www. A produção é feita além de contar com um Argentina. de segunda a garantir a textura e a segunda a sexta. por assinatura GNT.com/ pelo país. 1163. Mais possa substituir o uso na Rua Santa Rita Durão. oveganobh. e aos sábados.facebook. com plantas e utiliza miniempório de produtos uma enorme variedade O armazém funciona das tecnologia molecular para veganos. O Veg e Veg Foods conta carne. pretende emplacar preços informações: (47) 2125. O programa é uma grande oportunidade de difundir o veganismo e colocar as vantagens dessa filosofia de vida em evidência para os espectadores. cidade de Córdoba. 10 Vegetarianos . e conta com componentes animais. a internet. sexta-feira. no Elaborado pela startup A lanchonete O Vegano. na Av. semelhante à versão de já atrai os amantes de vegano da América Latina. competitivos e se expandir 4686 ou www. Alana comandará o na internet. Além de trazer dicas para novos vegetarianos. Foto: Rodrigo Prata Com mais de cem mil com estreia prevista seguidores no Instagram. no Instagram. o em Belo Horizonte. Funciona de de produtos de origem 9h às 19h. Setembro. Os episódios serão Alana Rox comandará programa no GNT disponibilizados uma vez por semana. a série não será apenas um programa de receitas sem ingredientes de origem animal. na Argentina litoral de Santa Catarina. com/vegevegfoods. convencionais. onde mora a apresentadora. e das 9h às 13h aparência da carne. das 8h30 vegetal. como congelados. seu canal do YouTube e o serviço de plataformas on-line passará a divulgar o plataformas digitais do canal vídeo sob demanda Net NOW. Impossible Foods. aos sábados. Sete de ideia é que o produto das s . Para mais informações. a vida de animais. A às 19h30. Contando com cerca de 12 episódios em sua primeira temporada. Ela abordará os aspectos de um dia a dia vegano em uma cidade grande como São Paulo. Loja vegana em Itajaí Impossible Burguer Lanchonete vegana em BH Supermercado vegano A cidade de Itajaí.facebook. e embutidos. viva em harmonia ALANA ROX. foi inaugurado recentemente ganhou seu hambúrguer vegano muito funcionando desde maio e o primeiro supermercado primeiro empório vegano. que será exibido nas oficial da emissora. e trará dicas de beleza natural e limpeza ecológica.

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A Bolsa Pirâmide veganas nas Preta.taeq. A marca.br Nova linha de quinoa A Taeq acaba de lançar uma linha de quinoa em três versões: farin a. . as bolsas da marca vegana La Loba são feitas de tecidos à base de algodão de poliéster. odas são 100% integrais e livres de glúten.laloba. flocos . ideal para complementar a alimentação vegetariana. que pode ser levada tanto na mão quanto a prateleiras tiracolo. que vende seus produtos on-line. farin a e . + iracolo.br . que substituem o couro animal. sustentáveis e elegantes. custa R$ 359.com.com. As embalagens contêm 200 g e os preços sugeridos são de . + www. flocos e grãos.Estilo Bolsas veganas Artesanais. www. lançou Novidades recentemente sua terceira coleção. Outra vantagem da quinoa é a boa oferta de proteínas e aminoácidos essenciais que ela oferece. grãos .

de feijões da Fit Food. espaguetes vêm em três versões: feijão-preto. ricos em proteína e ferro. da batata-doce extremamente nutritivos. Proteína vegana Massas funcionais A Vegan Protein é uma linha de suplementos Acabaram de chegar ao Brasil as massas funcionais à base alimentares 100% vegetal da marca Dux Nutrition.49. soja.duxnutrition.90.latinex. não contém glúten. feijão-vermelho lactose nem corantes ou adoçantes artificiais. Os e da ervilha. R$ 19.com.com . Os produtos são livres de glúten e Ela possui fontes proteicas do arroz. preço a u ui e so a. embalagem de g tem preço sugerido de sugerido da embalagem de 29 g é de R$ 8. + www. Além disso.br + www.

viva em harmonia estilo veg Aveia em ocos A Vitalin acaba de apresentar uma linha de alimentos sem glúten. arterial e contribuem Além de ser bastante versátil. Os sugerido de R$ 12. produtos têm preço sugerido de + www. Ideal para celíacos.+ www.com. esse para o bom cereal é livre de glúten e possui funcionamento do tanino. um antioxidante que evita intestino. o produto é uma grande Sorgo em duas versões fonte de fibras.grings. ue A Grings Alimentos Saudáveis aumentam a saciedade. A embalagem o aparecimento de doenças com 200 g tem preço cardiovasculares e de câncer.39.com.br .vitalin. da qual faz parte a Aveia em Flocos Finos.br R$ 10. apresenta sua linha de Sorgo em duas controlam a pressão versões: grãos ou farinha integral.

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no mercado vegano? MF: As pessoas sabem o que é veganismo hoje. que você a assumiu? MF: Este ano. alternativas e estejam nos procurando e abrindo suas RV: Quais mudanças você viu portas para nós. Esse da dificuldade de encontrar produtos são gostosos e um crescimento constante. oito anos mais tarde. que Mr. também atingimos Não houve nenhuma expansão pois sabemos que o giro abrupta porque optamos por é bem menor comparado MUITAS OPÇÕES nunca investir dinheiro de a outros congelados não A Mr. como nossos comando. Em 2004. naturais.com nesse aspecto.mrveggy. especialmente. quando eu sei como é difícil encontrar MF: Desde que assumi o vez. As pessoas + (11) 4156-6676 . pela primeira surgiu em 2001. Veggy a eles. Veggy? empresas que se dedicam evolução da empresa desde o negócio? Mariana Falcão: A Mr. pasteis assados e produtos vegetarianos ainda que os mercados sintam a muitos outros é pequeno. Estamos felizes esfirras. empresa trabalhava com gastronomia. Veggy oferece fora. onde o mercado de gôndola. no início. opções de comida para mim. no Brasil. em São Paulo. mesmo estando veganos ue ficam na mesma congelados de quibes. que dava aulas de 26 anos. ela resolveu se tornar Os dois iniciaram a vegetariana. RV: A qual público vocês Nesta entrevista. Mariana engenharia de alimentos. Veggy anos para cá. Veggy. Veggy está entrando virei vegetariana. restaurantes e internet. a Mr. passo um grande desafio. virou para alguns restaurantes e um negócio de R$ 2 milhões. vendiam apenas sem muitas pretensões. estamos até hoje. Falcão assumiu a sugeriu a minha mãe. nossa linha é vegana ou não. por serem um público Revista dos Vegetarianos: pequeno. De uns dois Mr. pois sentimos novos sabores. Mas. eles a marca se consolidou como montaram uma fábrica. onde uma das pioneiras no mercado. Mariana mais atendem? conta um pouco sobre a MF: Nós focamos nos veganos pessoas que estão abertas a perguntam muito mais se trajetória da empresa.com senti muita diferença + www. lojas de produtos naturais Hoje. de congelados vegetarianos que começassem a produzir os criada por seus pais quando próprios alimentos. a Mr. amb rgueres. Veggy foi criada por um casal inspirado na filha Q uando tinha meu pai.lojinhaveggy. Mas. + www. Como consumidora. temos conseguido necessidade de aumentar as manter essa constante. são poucas as RV: Como tem sido a RV: Há planos de expandir Como surgiu a Mr. com uma produção caseira. O que começou fabricação em nosso sítio. presente em diversas lojas. que. em 2008. Diante alternativas. Empresários por do mês amor aos animais Congelados Foto: Arquivo pessoal vegetarianos de sucesso Avaliada em R$ 2 milhões. tivemos nos supermercados. e. e vegetarianos.

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que é proporcionado pelo consumo de líquidos. Tomar gera ao organismo e quais ativadas pelo pH ácido. à primeira vista. que sofre expansão com o um suco para acompanhar alternativas são saudáveis. Mesmo esclarece quais são os Para acontecer. Esse efeito atrasa pelo menos uma problemas à saúde.com www. dicas de Como garantir os nutrientes nutrição essenciais para a boa saúde Vanessa Lobato é nutricionista esportiva e atende na cidade de São Paulo++ lobato. por pessoa demora mais tempo à saúde. porque atrapalha muito a digestão e causa vez na vida que A nutricionista clínica o processo de digestão de empachamento. essa recomendação. mas esse hábito é prejudicial à saúde? exemplo. esse processo Há também a questão assim. tornando-se ter ouvido falar pode trazer diversos por diversos motivos. pode Por que consumir no organismo.vanessa (11) 3181-5271 Por Camila Gambirasio • Foto: Shutterstock BEBIDAS- Quando consumidas com as refeições. sensação de beber líquidos durante as e esportiva Vanessa Lobato proteínas no estômago. a não parecer algo prejudicial líquidos nas refeições consumimos água. podem causar re u o e at impedir a absorção de nutrientes Líquidos durante as refeições Nutricionista explica por que não é bom beber ao fazer as refeições T odos já devem aparentemente inofensivo Essa prática não é indicada e o pH sobe. diluímos este ácido para ter a sensação de 18 Vegetarianos . estômago cheio. Primeiro. quase ninguém segue danos que esse hábito necessita da ação de enzimas do volume do estômago. 1 jantar. alcalino. refeições faz mal. como o almoço ou um vinho ao ácido clorídrico produzido se fosse uma bexiga cheia. Quando Quando isso acontece.

recomenda-se verde de couve crua. quando se deve como o ferro. o ideal é deve ser feita apenas em Ingerir bebidas durante as especialmente prejudiciais. Pensando nas grandes Outra opção que deve ser refeições. por conta disso. consumidos porque têm ação quelante a alguns minerais. sempre optar pela fruta pequenos goles. como comer a fruta. os chás. é possível Além de serem cheias de açúcar. ou uma Como proceder em hora após o término. podem impedir a absorção a pessoa possua alguma pois as pessoas mastigam correta dos nutrientes. o vermelho. não devem ser 200 ml do suco natural. condição que a impeça de -REFRIGERANTES- menos com líquidos na Além deles. como o almoço deixada de lado é o suco e o jantar. e nunca refeições também interfere como os refrigerantes. nutricionista esportiva saciedade e. Embora essa recomendação Nessas situações. interferindo ingerir os líquidos? em sua absorção.“Ingerir líquidos com a comida interfere na mastigação. absorção de nutrientes causadores do refluxo. no processo de mastigação. 15 a 30 minutos antes de 4 começar a comer. que em vez de seu suco. líquido devem ser evitados. a ingestão acaba comendo mais. 2 Então. Caso empurrando os alimentos. Esse hábito é perigoso por ser um dos principais causadores do re u o” Vanessa Lobato. essas boca. que ingerir os líquidos cerca de impede a absorção de iodo. casos de indicação de alimentos em conjunto 3 Quais os líquidos com sucos que potencializam mais prejudiciais? a absorção de seus Todos os tipos de nutrientes? . Esse hábito é perigoso o verde. o preto consumir no máximo bebidas atrapalham a por ser um dos principais e o branco. mas existem alguns que são exista de fato.

capa 20 Vegetarianos .

a alimentação pretende se tornar vegetariano um uita calma nessa hora. a anemia Como o lugar-comum diz que todo nutrientes essenciais para a sa de. assombre a cabeça são fontes desse mineral. Dúvidas sobre ANEMIATudo o que você precisa saber sobre anemia causada pela defici ncia de ferro. ou por defici ncia de ferro. monstros. O que vai garantir o dúvidas e saias elegeram o vegetarianismo como nova sucesso desse tipo de alimentação justas que a rodeiam. o vegetariano tem obrigação de como ferropriva. os alimentos que favorecem a absorção do mineral e entenda por que o vegetarianismo bem planejado não causa o problema Por: Samira Menezes Fotos: Shutterstock V erdade seja dita: carnes há pouco tempo ou de quem dos vegetarianos ine perientes. Vegetarianos 21 . conhecida vegetariano ou será um pálido seja. Ela tamb m costuma martelar a Uma coisa importante para ter delícia. vegetariana é uma dia. nutrição de filhos adolescentes que ferropriva. escubra as causas. No meio desse filosofia de vida. natural que o fantasma saber onde encontrar o ferro e de que preocupaç es mais frequentes de dessa doença. mas que cabeça de pais onívoros que não sempre em mente que nenhum dureza ter de lidar sabem muito bem como garantir a boa vegetariano está fadado anemia com mitos. o equilíbrio e a ingestão de todos os mundar u de interrogaç es. como curar. uma das an mico. marcada por cansaço e forma usar e combinar os vegetais que quem optou pela alimentação sem falta de disposição.

oxigênio no organismo”. De acordo com o necessariamente tem anemia. Isso explica por que não é o grupo dos suplementação. sangue e. pessoa pode ter deficiência de ferro sem ter anemia. prevalência de anemia por falta de ferro é surgir. capa NA AL EN E- ma alimentação o mais natural possível.” egundo ele. rica em frutas. está presente nos glóbulos pesquisa e professor do Departamento de Nesse período do mês. buscar os nutrientes. A perda de mesma refeição. nemia por deficiência apresentaram taxas de colesterol menores vegetarianos”. sendo possível (vegetarianas ou não). A TAL ferropriva. a mulher perde vermelhos (hemácia) e transporta o Nutrição da universidade mineira. como ferro. Por isso. Porém. como rúcula com niversidade ederal de avras fla . orientador da anemia por causa dos ciclos menstruais. Para a turma dos céticos. comentou Michel das mulheres em idade fértil sofre de hemoglobina. la de . A primeiro passo em direção à anemia MULHER PERDE SANGUE E. a Se mesmo assim a anemia ferropriva 29 estudantes onívoros e 29 vegetarianos. que ocorre apenas em estágio avançado da deficiência do mineral. NESSE PERÍODO DO MÊS. ajuda a manter a anemia afastada Aliás. a deficiência de ferro o MENSTRUAIS. Alexandra Vieira Gonçalves. nem sempre o tipo de interferências que prejudicam sua vegetarianos e onívoros. Uma das dieta é o responsável pelo aparecimento absorção. sangue é o fator mais comum que leva à absorção do ferro. Eric Slywitch. no Brasil. DA HEMOGLOBINA. e evitando certas combinações Minas Gerais. dá para garantir uma boa nutrição. em “A alimentação inadequada pode laranja. Detalhe importante: evidência de que não é necessário comer mas sim o grupo das mulheres uem tem deficiência de ferro não carnes para manter a saúde. contribuir para a deficiência de ferro. enfatiza Dr. ou nutricionista. como queijo e feijão em uma Desenvolvida pela graduanda em não é o motivo principal. Ou seja. a história de que esse tipo de Onívoros versus alimentação balanceada não têm mais anemia é exclusividade da alimentação vegetarianos risco de ter anemia ferropriva do que os vegetariana não é tão verídica assim. 22 Vegetarianos . COM ELE. em Ministério da Saúde. quase 30% “Anemia é a redução dos níveis de outros alimentos”. médico nutrólogo Dr. a prova onívoros. recomendada pelo médico “A principal contribuição do estudo é a vegetarianos o mais suscetível à anemia. autor do livro Alimentação Sem Carne (Ed. o ferro vegetarianismo está em estudos que desde câncer até a presença de parasitas dos vegetais é mais delicado por sofrer compararam o estado nutricional de intestinais. com ele. porque as causas da doença Em comparação a um dos tipos de de que a anemia não está ligada ao podem ser as mais variadas possíveis – ferro presente na carne vermelha. a solução não estará no consumo e concluiu que não só os vegetarianos a mesma em vegetarianos e não de uilos de carne. mas desastrosas. quando os estoques QUASE 30% DAS MULHERES EM IDADE FÉRTIL de ferro estão baixos. QUE CONTÉM FERRO. a pesquisa analisou a saúde de deficiência de ferro no adulto. divulgada em março de 2016. a tal da hemoglobina. juntando alguns pesquisas mais recentes vem da da anemia. alimentos poderosos. de ferro se cura com meses ou até anos de como nenhum deles estava com anemia. ferro. mas a medula óssea ainda est recebendo ferro suficiente para SOFRE DE ANEMIA POR CAUSA DOS CICLOS a produção dos glóbulos vermelhos. Eric. legumes e verduras. uma proteína que contém Cardoso Angelis Pereira. esclarece o Vegetarianos que mantêm uma que contém ferro.

“O diagnóstico diferencial doenças inflamat rias. em quantidade reduzida. que é causada pela má populações do Mediterrâneo. esta anemia hereditária se caracteriza por Investigar o que está provocando o câncer. alimentação ou por algumas doenças. ao contr rio da pessoa são menores. la conta ue ficou sem saber o que fazer quando recebeu o diagnóstico da anemia. egaloblástica: Causada pela deficiência de vitaminas ou . por causa da perda uma deficiência nutricional. parasitas intestinais e uma alteração da hemoglobina. Em vez da forma da investigação de possíveis doenças vitamina B12 e ácido fólico (vitamina redonda. está megaloblástica. Eric. dificuldade O e ame de sangue chamado hemograma de se concentrar e aumento dos capa de identificar batimentos cardíacos. a anemia ou a defici ncia de ferro FE EN E O Ferropriva: Esta é mais comum de todas e é causada pela carência de ferro. nesse caso. no meu útero. a hemoglobina tem associadas que podem estar B9) são as principais causas”. além nutricionais. que entope problema. um tipo de proteína que deficiência de . muito cansaço. O E FA E E CA O E ANE A: perda de sangue. hipotireoidismo. Vegetarianos 23 . como insuficiência renal cr nica. achava que meu cansaço tinha a ver com meu estresse”. N O A : Os mais comuns são ELO AN E- palide . sangue chamado hemograma. Eric Slywitch. O exame apontou a anemia e. de sangue durante os “Como eu estava passando por um ciclos menstruais momento difícil na minha vida pessoal. de 37 anos e 10 de vegetarianismo. a perniciosa é causada por um problema do est mago incapa de CO O EN F CA : Pelo exame de CA A : Pode ser causada por má absorver a vitamina dos alimentos. É o foco desta reportagem. mas. ra final de e fi o hemograma porque eu precisava fazer uma cirurgia de remoção de um mioma. a carência de ferro. m termos os vasos sanguíneos por onde deveria envolve todos os seus sintomas. Falciforme: Comum nos afrodescendentes.Apareceu a anemia. e agora? É normal levar um susto quando a anemia é diagnosticada. diz Dr. maioria das vezes. na O E CO- egetarianas ou não. É comum em transporta oxigênio para o corpo. quase ninguém pensa as mulheres em que aquela fadiga persistente – o sintoma idade f rtil são mais mais comum da doença – tenha a ver com suscetíveis anemia. promovendo a anemia”. alimentação. passar o oxigênio. porque. Dr. lembra a secretária Simone Medeiros. EN EN A O FE EN E O E ANE A O E : Situação em que a Perniciosa: Também provocada pela Talassemia: Os glóbulos vermelhos da hemoglobina. aponta formato de foice.

que admite que. por causa dessa estoque de ferro excelente”. hoje meus níveis Nesse meio-tempo. que provocava o aumento DEFICIÊNCIA DE FERRO SEM SUPLEMENTO. Eric. alimentação e o consumo de carne. afirma o Ferro e ferro médico nutrólogo. a grande perda de ferro que levou à POR MAIS QUE AJUSTASSEM A ALIMENTAÇÃO. não se com suplementos. segundo Dr. capa FE O ualquer feijão fonte de ferro. é fundamental que de ferro estão normais. onde mora. não é capaz de corrigir definitivamente o problema . foi r. Eric l witch. revela.” o vegetariano aprenda a otimizar o ferro Apesar de a alimentação contribuir da dieta. como Ele ressalta também que o tempo do misturar folha verde-escura com fruta tratamento depende da capacidade de o cítrica”. “Mesmo antes da descoberta da anemia. mas preciso dei á lo de molho na água antes de co inhar para favorecer a absorção do mineral na hora. corpo absorver o ferro ingerido. atenção maior que dou. inclusive de fígado. fazendo as combinações que minha os resultados eram desanimadores. são fontes de ferro. m dico nutr logo necessário fazer a suplementação de ferro. do fluxo menstrual e. Simone diz que não teve medo em OS RESULTADOS ERAM DESANIMADORES” manter seu vegetarianismo. anemia. precisa saber sobre que optaram por tentar corrigir a esse assunto cabeludo é que as carnes 24 Vegetarianos . Porém. como melado. OPTARAM POR TENTAR CORRIGIR A om a orientação da profissional e sem o mioma. conta Simone. aponta Dr. Eric. que procurou VEGETARIANAS E NÃO VEGETARIANAS QUE ajuda de uma nutricionista em São Paulo (SP). como fez Simone. achei que a culpa era do meu vegetarianismo e que teria de voltar a “ACOMPANHEI VÁRIAS PESSOAS comer carne. pessoas vegetarianas e não vegetarianas vegetariano novato. “Acompanhei várias Outra coisa importante que você. uma boa correção pode preocupava muito com a ingestão do demorar mais de dois anos para formar um mineral. “Acredito que. escolhendo os alimentos que deficiência de ferro sem suplemento. a escolhendo as fontes mais ricas do mineral correção da anemia ou da deficiência do e adequando os fatores da dieta que ferro se faz com suplementação. passei a me preocupar mais com minha alimentação. Meu ginecologista até me sugeriu isso”. conse uentemente. “Isso se faz para o tratamento. conta a moça.” nutricionista tinha recomendado. “Mesmo suplementando o ferro. e Por mais que ajustassem a alimentação. “A auxiliam e inibem a absorção de ferro”.

6 Soja verde cozida (edamame) 1 xícara 4. é de 36 mg para mulheres e 16 mg para homens. Os Spirulina seca 1 xícara 31.1 Uva-passa 1 xícara 3.9 outros 60% são do tipo não heme. Crianças. Por isso. pior.6 Agrião cru 1 xícara 3.9 Feijão-preto cozido 1 xícara 3. Não é ue acabam dificultando sua absorção. O ferro presente nos vegetais é do tipo não heme. e pararam uma das fontes mais por aí.8 dos vegetais. a recomendação diária de ferro para vegetarianos sofre interferência de outros nutrientes. e de outros fatores.6 Feijão-carioca cozido 1 xícara 3. igual ao Grão de soja cozido 1 xícara 8. o ferro da carne é do tipo heme.4 melhor absorvido quando as folhas são Amêndoas 1 xícara 5. Não aprofundaram a questão.4 fontes de ferro. Os dados de Farinha de soja 1 xícara 7.5 Acelga cozida 1 xícara 4. adolescentes.7 Feijão azuqui cozido 1 xícara 4. Acontece que apenas 40% do ferro AL EN O AN A E FE O presente na carne é do tipo heme. ricas em ferro e um das mais acessíveis Para entender isso. Muitos vegetais também são fontes confi veis do mineral.2 heme da carne se perdem durante o preparo dela.5 Fonte: USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) Vegetarianos 25 . é preciso primeiro conhecer um pouco sobre as diferenças entre os dois tipos de ferro existentes: heme e não heme. nada difícil atingir essas recomendações com a alimentação vegetariana. como a gestantes e idosos têm recomendações diferentes e somente o médico presença de uma inflamação intestinal. que não tem uma “capa de proteção”. ou nutricionista poderá indicar a quantidade ideal para cada um. que Tofu ½ xícara 6. que vem Veja a seguir uma lista com alguns dos alimentos ricos em ferro no com uma “capa de proteção” que não reino vegetal.1 Quinoa cozida 1 xícara 2.8 Grão-de-bico cozido 1 xícara 4.8 Couve-chinesa 1 xícara 1.5 Tempeh 1 xícara 4. um ferro “descamado”.1 Semente de girassol 1 xícara 4. E mais: esses 40% de ferro Castanha-de-caju assada 1 xícara 8.3 transformá-lo em não heme. ele De modo geral. “O aquecimento e a Melado ½ xícara 7.5 FOL A E C A - Elas tamb m são Espinafre cozido 1 xícara 6.0 Couve cozida 1 xícara 0. deixa nada atrapalhar a sua absorção.5 Brócolis cozidos 1 xícara 0.7 Semente de abóbora ½ xícara 4.7 combinadas com frutas ricas em vitamina C Amaranto cozido 1 xícara 5.2 Lentilha cozida 1 xícara 6.8 Tahine (pasta de gergelim) 1 colher de sopa 1.3 Semente de gergelim 2 colheres de sopa 1.5 reduzir bastante o ferro heme e Aveia 1 xícara 7.9 estocagem da carne colaboram para Damasco seco 1 xícara 7. s leigos AL EN O CO E FE O fazem certa confusão sobre isso porque CA E FE O- ouviram falar que o ferro da carne é As leguminosas são melhor e o dos vegetais.vermelhas não são os únicos alimentos ricos em ferro. como o cálcio.0 Feijão-roxo cozido 1 xícara 3.

sementes. quem tem alguma desordem alimentos na alimentação e pronto. carioca e dos alimentos. não é só incluir esses vendidos em farmácia. como agrião e rúcula. Em ajudam a potencializar a absorção do ferro nimigos do ferro teoria. como no caso do churrasco. O PROMOTOR MAIS fa em referência carne crua . 26 Vegetarianos . Para ir direto ao ponto: boas fontes de observações. O ESQUEMA FUNCIONA ASSIM: SE ferro heme em não heme. é 95% oriundo dos vegetais e apenas 5% proveniente das fontes animais”. ajuda a prevenir a anemia ferropriva teor de ferro de que dispomos geralmente NO VEGETARIANISMO. do ferro (heme ou não heme) prejudicada. são necessários 20 mg de dos vegetais. Alguns estudos sugerem também que facilitando o aparecimento da anemia. por lado. como duas taças de vinho por dia. alguns alimentos e certas substâncias com agrião (hortaliça rica em ferro). a alga spirulina. o promotor mais doses moderadas de bebida alcoólica poderoso do ferro é a vitamina C. idêntico ao dos vegetais. Todas essas anemia ferropriva. aquelas substâncias que uma alimentação natural. as não precisa se preocupar em ingerir o outro beneficiam a flora intestinal. presente nos vegetais. copos americanos de cerveja. sobremesa dessa refeição. maior é a transformação do PRÁTICA. como. Eric. fica com a absorção vão potencializar a absorção do mineral verduras cruas. É quantidade de vitamina C que o corpo intestinal. diminuem consumi-los junto ou muito próximo a coma uma goiaba ou uma laranja na em 40% as chances de desenvolverem refeições ricas em ferro. Na prática. uma vez que ela melado. exemplo. diz ele. capa O ENC AL A O - Alguns estudos já notaram que o consumo moderado de bebidas alco licas. Outros “amigos” do ferro são os absorção do ferro Aqui é interessante fazer algumas FOS (abreviação de frutooligossacarídeos). No vegetarianismo. ou seja. apenas a absorção do ferro proveniente escarola e na alcachofra e também as como lentilha. já tacinha de vinho ajudam na absorção do 3 mg de ferro. feijão-branco. o açúcar mascavo. comprar suplementos de vitamina C ocorre no intestino. preciso combiná-los com os “amigos” do precisa pode ser facilmente obtida com presença de parasitas ou algum tipo de ferro. duas taças de vinho ou dois a inibem. Por isso. o nessa vitamina. FOR COMER UMA SALADA DE AGRIÃO “Os estudos mostram que o ferro circulante no sangue da pessoa onívora (HORTALIÇA RICA EM FERRO). as castanhas. quanto mais PODEROSO DO FERRO É A VITAMINA C. Quem toma suplemento fibras alimentares. afirma Dr. Assim. O lance. porém. POR EXEMPLO. porque a Por isso. Potencializando a frutas são ricas em vitamina C. diarreia. anto um uanto preto. e tantos outros. fibras e uma vitamina C para o organismo absorver não entenderem direito o mecanismo. é importante não tempere-a com suco de limão. Ou. como a de abóbora. então. A vitamina C potencializa compostos presentes principalmente na ferro no reino vegetal são as leguminosas. o esquema foi observado que pessoas que ingerem até ferro presente nos vegetais. revela o TEMPERE-A COM AZEITE E SUCO DE LIMÃO médico nutrólogo. NA intensivo o cozimento. como prisão de ventre. por outro funciona assim: se for comer uma salada duas porções de álcool por dia. Também não serve a absorção do ferro. rica em frutas e inflamação intestinal. as verduras remédio junto com uma fruta ou suco rico criando um ambiente saudável para verde-escuras. Apesar de os médicos ainda e por um lado vitamina .

em uma refeição rica em ferro. Fonte: Dr. tem 131 mg de cálcio a cada 100 g. “A inibição do ferro. evite incluir laticínios. chá-preto. pois esse inflamação aumentada. é muito mais adianta ingerir o ferro em uma refeição antes de cozinhar em água nova. diminui o ácido fítico deixando os grãos folhas de couve para inibir a absorção do como frutas cítricas e verduras. mesmo no reino vegetal. que mais atrapalha o ferro. que presentes no cacau e nessas bebidas é absorvido. por exemplo. uma das melhores fontes de cálcio do reino vegetal. Sendo assim. ferro e cálcio ao mesmo tempo. médico nutrólogo Vegetarianos 27 . refeição. A couve. o CA A A O A AA O O O FE O chocolate e o ácido fítico – substância F A C CA - presente naturalmente nas leguminosas. Entre os principais “inimigos” do ferro estão os laticínios. • Não use indiscriminadamente Por fim. como leite. por exemplo. porque são ricos Outro problema dos laticínios é a outras ervas e chocolate junto ou perto em fibras ue criam um ambiente presença de uma proteína conhecida de refeições ricas em ferro. a do cálcio pode ser um pouco mais complicada porque. já que em apenas e a vitamina C na outra. café e chocolate ovos nas refeições mais ricas em ferro. Para ter uma ideia: a couve. Elas são fontes de mas que pode ser reduzida deixando os vitamina C. por ue. que tem 992 mg. próximo às refeições com ferro. diz ele. de 300 mg. explica Dr. Compostos saudável no intestino. essa mesma refeição que contém ferro. Eric. tahine e folha de uva (única verdura que ultrapassa aqueles 300 mg de cálcio que atrapalham a absorção do ferro). uando a mineral. manteiga e queijos. ocê do ferro é diminuída. principalmente o chá-preto. o chá-preto. também é encontrada no ovo e que inibe dificultam a absorção do mineral. Eric Slywitch. laticínios e antiácidos. porque sua absorção. fi ue atento ao consumo de • Evite o consumo de leite. na (do arroz e de qualquer tipo de feijão) ferro. é quase impossível separar os alimentos ricos em ferro e em cálcio. seja ele proveniente dos vegetais ou da carne. “Doses com menos de 40 mg de cálcio não apresentam nenhuma inibição na absorção de ferro. rica em folhas verdes. essas bebidas e o cacau contêm • Trate e cure qualquer processo polifenóis que inibem a absorção do • Reduza o teor de ácido fítico do arroz inflamat rio. Se resolver a questão do ácido fítico é fácil. como um prato de arroz com feijão. a absorção hora antes ou três horas depois da cido dificulta a absorção do ferro. A inibição máxima de absorção de ferro ocorre quando a quantidade de cálcio ingerida está em torno de 300 mg na refeição”. a absorção do ferro. seria necessário ingerir seis • Utilize alimentos ricos em vitamina C. Para quem utiliza laticínios. “Em uma refeição vegana. o ovo. Não de molho na água por 8 a 12 horas quantidade. o café. tem vitamina C. depende da quantidade de cálcio ingerida”. Já o tahine (pasta de gergelim). onde o ferro como caseinofosfopeptídeo. facilmente atingida. Eric. chá de naturais e integrais. • Não consuma café. também atrapalham o mecanismo de pois esses alimentos tamb m dificultam absorção do ferro. aparece com 960 mg de cálcio a cada 100 g. 50 g de alguns queijos encontramos • Procure utilizar sempre alimentos quase essa quantidade”. Consuma-os pelo menos uma integral e das leguminosas. perdendo apenas para o queijo parmesão. observa Dr. pois esses medicamentos chá-preto e de ervas. por exemplo. que grãos de molho na água por 8 a 12 horas potenciali a a absorção do ferro dos alimentos antes do cozimento.

quando a pessoa está com uma deficiência muito grande de ferro. mesmo em casos “Após a correção da anemia ou da tratar anemia ou deficiência de ferro. garantir doses de ferro – a recomendação diária de ferro para vegetarianos é de 36 mg para A A A O E ANE A E FE O mulheres não gestantes e de 16 mg para homens. aumento o corpo aproveita para formar glóbulos deficiência de ferro precisa ter em mente do risco de parto de prematuro e de vermelhos. É por isso que. ao parar com o 28 Vegetarianos . Assim. perda do apetite ou vontade de comer gelo e outras coisas estranhas. A dose certa do suplemento anêmica usa a suplementação de ferro e. • Entre 6 meses e 2 anos de idade. Nem sempre vegetariana ou não. un as fr geis. revela Dr. geralmente. por exemplo. “Como o organismo precisa levar o oxigênio continuamente para as células. ric. especialmente em algumas uem tem anemia ou deficiência de gestantes devem suplementar o ferro mulheres. não há mais anemia. Isso explica porque anêmicos não têm ânimo para nada. durante a gestação. E basta que ocorra. Segundo sempre que aquele cansaço chato persistir indicado pelo médico ou nutricionista. Outro problema causado por essa diminuição da oferta de oxigênio no organismo é o cansaço. o oxigênio é fundamental para a transformação do alimento em energia. pouco tempo. Eric. seu médico e procure checar seus níveis enfatiza Dr. todas as isso é possível. “A pessoa são indicados e supervisionados pelo ferro. sistema imunológico retorna porque. rapidamente. Ele antecipa também que é muito • A quantidade de ferro suplementada todas as crianças (vegetarianas ou comum a anemia voltar em pacientes e o tempo de duração do tratamento não) também devem suplementar o que já a tiveram e a curaram. apesar estoques é prolongado. Crianças. o problema lentidão e pode baixar muito no canto da boca. de anemia. Mas. o nível de ferro se eleva com por mais de duas semanas seguidas. encontram dificuldade em se concentrar e. Eric. órgãos e tecidos do corpo. o coração acelera esse transporte”. Eric. profissional de sa de ue o acompan a. gestantes e idosos têm recomendações diferentes. quem tem enfraquecido e. avisa o médico. deve ser indicada pelo pediatra. como um ciclo de ferro pelo menos uma vez por ano ou suplementação de ferro pelo tempo menstrual. apresentam também tristeza sem motivo aparente. assim. apenas com a alimentação. como tijolo. capa A import ncia CON OLE- importante checar pelo do ferro menos uma vez por ano os níveis de ferro para Tanto cuidado e atenção com a ingestão mantê-los controlados e do ferro tem um motivo: esse mineral faz prevenir a anemia parte dos glóbulos vermelhos. Portanto. problema esteja resolvido. para a anemia voltar. quando há menos transportadores (por conta da falta de ferro). que são prioridade. Converse com ferropriva uanto para deficiência de ferro.” Por isso. menstrual”. não bobeie. Outros sintomas da falta de ferro são ueda de cabelo. o coração bate mais vezes por minuto e fica ofegante facilmente. em alguns casos. Além disso. é nocivo para a saúde. devido à perda de sangue ferro não pode doar sangue até que o durante a gravidez. em gestantes. o profissional de sa de precisa “O consumo de carne para tratar uma acompan ar a pessoa para verificar se est deficiência de ferro incapa de • O ferro é literalmente consumido conseguindo manter os níveis de ferro corrigi-la . fissuras suplemento antes do tempo. quando o ferro é ingerido. é feito com uma perda de sangue. O tratamento tanto para anemia de o estoque de ferro continuar baixo. depois de três meses de uso ela já se sente bem. em que o tratamento para corrigir os baixos anormalidade no cérebro do feto. deficiência. afirma r. Dr. Por isso. adolescentes. Também são necessárias correções na alimentação para. que levam oxigênio para todas as células. • Você não precisa comer carne para Ferro demais.

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de terça- a domingo. do egano . 1.291.+ Instagram: veganosp- 30 Vegetarianos . que funciona na Rua Augusta. porque os chefs Daniella Duarte e aniel imas. prepararam oito deliciosas e sofisticadas receitas para você requintar seus piqueniques na nova estação Fotos: Tomaz Vello Produção: Beth Macedo Daniella Duarte e Daniel Simas são cozinheiros- cariocas radicados em São Paulo. Separe sua cesta de vime e estenda sua toalha xadrez na grama. a partir das 17h. Receitas Comer Dia de & Beber Piquenique Com a chegada da primavera. A dupla comanda o- Vegano SP. é época de sair de casa e aproveitar os programas ao ar livre.

www. Preaqueça o forno a 230 °C e asse por 20 a 25 minutos. até que esteja dourada. em seguida. encaixe os tomatinhos com folhas de manjericão embaixo. Por último. Cubra com pano de prato úmido e aguarde mais 45 minutos. acrescente sal e alecrim debulhado por cima. Distribua também as azeitonas e derrame o restante do azeite sobre sua focaccia. Crédito: Tábua Utilplast. Ingredientes: Focaccia de • 4 e ½ xícaras de farinha de trigo • 1 envelope de fermento biológico seco • 1 e ¼ xícara de água morna • ½ xícara de azeite extravirgem azeitonas • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço • 1 e ½ xícara de tomate cereja • 2 colheres (sopa) de farinha e a e cere a de polenta ou semolina • 1 ramo de alecrim fresco • Folhas de manjericão graúdo • Sal marinho a gosto Rendimento: 1 focaccia de aproximadamente 800 g Preparo: Misture a farinha com o fermento.br Vegetarianos 31 . prossiga o trabalho com as mãos até formar uma massa lisa e elástica. Acrescente a água morna e metade do azeite. tel.com. Com um garfo. por cima. Use as pontas dos dedos para afundar a massa e. misture bem os ingredientes e. Guarde a massa em uma tigela coberta com filme pl stico e deixe descansar por 40 minutos.utilplast. Abra a massa com cuidado sob uma assadeira polvilhada com farinha de polenta ou semolina. (11) 3088-0862.

misture os tomates picados e deixe apurar em fogo baixo. www. sal e pimentas e refogue bem. acrescente soja hidratada. www. para que os tomates liberem seu suco.utilplast. finali ando o topo com as tortilhas.Ingredientes: • 2 xícaras de milho-verde • 1 bandeja de tomates cerejas Taco Salad cortados ao meio • Alface-americana rasgada • Feijão refrito • Tortilhas de milho • Proteína de soja PROTEÍNA DE SOJA Rendimento: 3 a 4 porções Ingredientes: • 1 xícara de PTS (PVT) • 1 cebola grande picada • 3 dentes de alho picados • Sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 colher (sopa) de páprica • 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes • ½ maço de coentro picado • ½ maço de salsinha picada • 1 pitada de cominho em pó • 5 tomates maduros em cubinhos • Azeite a gosto Preparo: Doure a cebola e o alho no azeite. tel. Reserve.br 32 Vegetarianos . a pimenta dedo-de-moça e o feijão.com. FEIJÃO REFRITO Ingredientes: • 2 xícaras de feijão-vermelho cozido • 3 dentes de alho picados • ½ xícara de coentro picado • 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada • Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Cozinhe o feijão at ue o grão este a firme. Em seguida.com. Créditos: Vidro Utilplast. Montagem: Alterne camadas dos ingredientes citados.br arfin o de madeira Rica Festa. eserve.ricafesta. (11) 3088-0862. Em uma frigideira grande. tel. doure o alho e acrescente o sal. a pimenta-do-reino. sem formar caldo. (11) 3040-4290. Escorra o caldo e reserve os grãos. Acrescente os outros ingredientes e deixe no fogo at a so a ficar úmida. Salteie por aproximadamente 3 minutos em fogo alto. Acrescente o coentro no final.

muriquiceramica. Crédito: Travessa Muriqui Cerâmica.com. COBERTURA (OPCIONAL) Ingredientes: • 1 xícara de chocolate meio amargo picado • ¼ de xícara de leite vegetal • 2 colheres (sopa) de óleo de canola • 1 colher (chá) de extrato de laranja (opcional) Preparo: Aqueça o leite vegetal e derrame sobre o chocolate picado. o óleo. Deixe bem homogêneo. Em outra vasilha. (11) 3875-2926. tel. tomando cuidado para não bater demais. Deixe esfriar. Derrame a mistura líquida sobre a seca e misture bem. a baunilha e as raspas de laranja. misture o suco de laranja. Em uma vasilha grande. misture todos os ingredientes secos. Preencha as forminhas até 2/3 de sua capacidade. Preaqueça o forno a 180 °C e asse por 20 minutos. www.br Vegetarianos 33 . mexendo bem at a mistura ficar cremosa e brilhante. Acrescente o extrato e o óleo. Ingredientes: • 1 e ½ xícara de Cupcake farinha de trigo • 1 xícara de açúcar • ½ xícara de cacau em pó • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 1 colher (chá) de de c c a e c a a bicarbonato de sódio • ½ colher (chá) de sal • ¾ de xícara de suco de laranja Rendimento: 12 cupcakes • ½ xícara de óleo de milho • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • Raspas de uma laranja grande Preparo: Distribua 12 forminhas de papel em um molde de metal.

bata a manteiga de amendoim. Aqueça o forno a 180 °C e asse por 14 minutos ou até que estejam levemente dourados. (11) 3082-5547.Ingredientes: Cookies • 1 e ¼ xícara de farinha de trigo • 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio • 2 colheres (chá) de de a e d fermento em pó • ½ colher (chá) de sal • ¾ de xícara de manteiga Rendimento: 20 cookies de amendoim • ½ xícara de margarina vegetal • 1 xícara de açúcar mascavo • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha • 1 colher (sopa) de água Preparo: Em uma vasilha média. Crédito: Mini cadeira de ferro da Jardineiro Fiel. Espere esfriar completamente antes de removê-los para servir. a baunilha e a água. Bata até a mistura ficar bem cremosa. misture a farinha. os poucos. Dê espaço de pelo menos 3 cm de distância entre cada um dos cookies. ardineirofiel. Faça bolinhas com cerca de duas colheres (sopa) da massa e achate diretamente na assadeira. . o fermento e o sal. colherada por colherada. o bicarbonato. Usando a batedeira. Reserve. a margarina. tel.com 34 Vegetarianos . o açúcar mascavo. acrescente a mistura de farinha.

Recheie suas massinhas e cubra com tiras da massa que restou. Unte dez forminhas de metal. assim. dicione o xarope e o óleo dando pulsos até a massa se juntar. (11) 3082-5547. Faça as tiras com uma faca. tel. Crédito: Bandeja de madeira com alças de arame La Calle Florida. Processe até formar uma farin a fina. MASSA Torta de maçã Ingredientes: • x cara de aveia em flocos • ½ xícara de amêndoas • ¾ de xícara de farinha de aveia • ¼ de colher (chá) de e e canela em pó • 1 pitada de sal Rendimento: 10 tortinhas • ½ xícara de xarope de maple ou agave • ¼ de xícara de óleo de canola Preparo: No processador. as amêndoas. Retire do forno. desmolde e pincele com xarope de maple ou agave para que brilhem. (11) 96592-2833. apenas pressione-a sobre as forminhas de metal. coloque a aveia. Aqueça o forno a 180 °C e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam levemente douradas. deixe esfriar. tel. o vapor passar.com. .br . Não abra a massa. a canela e o sal. lacalleflorida uol. Não tampe completamente as tortinhas para. a farinha de aveia.Banco de madeira azul Jardineiro Fiel.com Vegetarianos 35 . ardineirofiel. RECHEIO Ingredientes: • 3 maçãs verdes em cubinhos • 1 xícara de açúcar demerara • 1 colher (chá) de canela em pó • ½ colher (chá) de cravo em pó • 2 colheres (sopa) de fécula de batata Preparo: Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe-os descansando por 15 minutos.

misture todos os líquidos. tel.utilplast. tel.com.br 36 Vegetarianos . na hora de servir. www.Ingredientes: Chá de hibisco • 4 limões-tahiti • 3 limões-sicilianos • 20 g de hibiscos secos • 1 copo de água mineral gasosa • 4 copos de água mineral ou filtrada • Açúcar.ricafesta. Deixe esfriar.com. Depois.br arrafin as e canudos Rica Festa. (11) 3040-4290. (11) 3088-0862. www. adoce e. agave ou sucralose a gosto c i Rendimento: 1 litro Preparo: Esprema os limões e dilua seus sucos em 3 copos e meio de água. Crédito: Jarra Utilplast . acrescente a água com gás. misturando levemente. Prepare uma infusão com meio copo de gua uente e as flores de hibisco.

Ingredientes:
• g de tofu firme

Sanduíche
• 1 cebola grande cortada
em cubos grandes
• 2 cenouras cortadas em cubos
• ½ bandeja de tomates cerejas

de tofu
• Salsa a gosto
• Sal e pimenta-do-reino
a gosto
• 1 colher (sopa) de açafrão

a ed e a aca e
Preparo: Em uma frigideira
grande, doure as cebolas no
azeite, com uma pitada de sal.
Reserve. Faça o mesmo com as
Rendimento: 5 porções
cenouras, temperando também
com pimenta-do-reino.
Deixe-as crocantes. Reserve.
Ainda na frigideira quente,
salteie os tomates inteiros
com um fio de a eite, sal e
pimenta-do-reino a gosto.
Reserve. Coloque o azeite e o
tofu inteiro na frigideira.
Delicadamente, quebre-o com a
ajuda de uma colher de silicone
ou espátula. Acrescente o
açafrão e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Mexa de
tempos em tempos, para que o
açafrão se misture ao tofu, mas
sempre preservando pedaços
maiores e menores para não o
deixar com aparência de pasta.
Deixe no fogo médio
at algumas partes ficarem
douradinhas e a consistência,
firme e seca. isture com os
outros ingredientes. Abra um
pão folha e recheie com o tofu,
enrole e sirva.

Créditos: Prato Muriqui Cerâmica, tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br
Banco em madeira Jardineiro Fiel, tel. (11) 3082-5547, . ardineirofiel.com
Vegetarianos 37

Tortinhas
de c
Rendimento: 12 tortinhas
e

MASSA cubra com a mesma massa. Pincele • 1 talo de cebolinha verde picada
Ingredientes: com óleo de coco e leve ao forno por • 1 dente de alho
• 5 xícaras de grão-de-bico cozido 15 minutos a 200 °C. • ½ xícara de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco • Suco de meio limão
• 2 colheres (chá) de sal CREME DE TOFU • Pimenta-preta moída a gosto
• 2 colheres (chá) de curry Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de creme de tofu
• 2/3 de xícara de farinha de arroz • g de tofu firme
• ¼ de xícara de água gelada • ½ xícara de água Preparo: Lave, seque e corte os
• ½ xícara de azeite cogumelos e shiitakes em fatias não
Preparo: Leve o grão-de-bico ao • 1 colher (sobremesa) de alho picado muito finas. ave, se ue e desmembre o
processador com o óleo de coco, o • Sal a gosto shimeji. Em uma frigideira bem
curry, o sal e a farinha, dando pulsos. aquecida, coloque um
Retire e, em uma vasilha, coloque a Preparo: Bata todos os ingredientes fio de a eite, acrescente um pouco do
mistura que você preparou, no li uidificador. alho picado e cubra o fundo com a
acrescentando a água gelada aos mistura de cogumelos. Salteie com o
poucos. Distribua bem com os dedos RECHEIO tomilho. Tempere com pimenta-preta,
até formar uma massa empelotada e Ingredientes: sal e, por último, um pouco do suco de
firme. aso se a necess rio, acrescente • 2 xícaras de shiitake fresco limão. Faça aos poucos caso sua
um pouco mais de farinha. Unte • 2 xícaras de shimeji fresco frigideira não seja grande. Reserve.
forminhas com óleo vegetal e forre com • 2 xícaras cogumelo-paris fresco Quando esfriar, junte o creme de tofu
a massa. Preencha com o recheio e • 1 ramo de tomilho e a cebolinha verde.

Crédito: Travessa Cerâmica Muriqui,tel. (11) 3875-2926, www.muriquiceramica.com.br -Cesta de Piquenique La Calle Florida tel. (11) 96592-2833, lacalleflorida uol.com.br

38 Vegetarianos

• ngl s: Sorghum • Alemão: Sorghum • taliano: Sorgo • Espanhol: Sorgo • Franc s: Sorgho 40 Vegetarianos . Alimento Reino Vegetal Mais saudável. a farinha de sorgo pode substituir a farinha de trigo Conheça os benefícios deste grão Sorgo antioxidante e rico em fibras P Camila Por Ca ila Gambirasio Ga bi asio • Científico: Sorghum bicolor L.

Reduza do cálcio. tempere com sal e pimenta. além de vitamina E. massas. capazes O médico nutrólogo Dr. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe intestinal. saudável e nutritivo. Fotos: ShutterStock RECEITA CARACTERÍSTICAS ORIGEM alada de sorgo com lentilhas germinadas Pertencente à família Poaceae. e foi posteriormente ser tranquilamente consumido • ¾ de xícara de lentilhas secas. ainda são muitos os seus usos a serem descobertos. Essa ação. por ser um o sorgo teve seu cultivo iniciado alimento de baixo índice glicêmico ngredientes: entre 3 mil e 5 mil anos atrás na e de lenta digestão.com • ¼ de xícara de ervas frescas picadas no Brasil era raro. o espinafre e as ervas ao sorgo e destaca que as proteínas presentes digestão dos carboidratos mais misture bem. dicione o uma grande fonte de minerais. diminuem os picos de existem no trigo e na cevada. torna-o um alimento ótima opção para substituir o trigo especialmente ben fico para a em receitas de pães. evitando o poderosa ação antioxidante ao aparecimento de osteoporose. sorgo. substâncias também presente no cereal. Adicione a nutricionista Pamella Cristine organismo. Além disso. como o Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto até sorgo rico em fibras. sendo um alimento Por ter substâncias como o • dente de al o finamente picado muito presente na alimentação de tanino e as antocianinas. tampe e co in e at ficar macio e a gua Apesar de possuir quantidades uas fibras ainda desempen am se a absorvida. de cólon ou de esôfago. • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem Segundo a Embrapa. Uma opção é substituir o milho pelo sorgo na hora de estourar a O sorgo pode ser encontrado em tradicional pipoca de panela. como explica a nutricionista. por a minutos. hoje esse • ½ cebola média picada cereal é o quinto mais consumido MEDICINAIS • 2 talos de aipo picado no mundo. outra tornando-os adequados e seguros vantagem que o sorgo apresenta é para celíacos. lentilhas cozidas. dos fito u micos presentes no Desse modo. zinco. fito u micos. principalmente as solúveis. Isso se dá porque ele notada é que ele possui grandes possui uantidades significativas quantidades de vitaminas do de cobre. carotenoides e tanino. no tratamento e na prevenção da Outra característica que deve ser anemia. a outro papel importante para o tempere com sal e pimenta a gosto. benefícios para a saúde. diferentemente das que lenta. cobre e a diminuição do colesterol ruim. Misture as como ferro. esse cereal é uma sorgo. absorção de ferro. combinadas a fibras e at ficar macio. no sorgo. mas vem anti-inflamat rias. ficarem macias. mineral que ajuda na complexo B. O magnésio. bolos.vegetarianoseveganossim. não glicemia e de insulina. o grão pode • 1 xícara de sorgo lavado e escorrido África. Além de tornar a lentilha cozida. coloque importante auxiliador da absorção capaz de evitar o aparecimento de o sorgo e três xícaras de água para ferver. ue contribuem para alho e cozinhe por mais 1 minuto. leve para ferver. saúde dos diabéticos. o consumo de sorgo e poderosas propriedades Cr dito: egetarianos e eganos im www. magnésio – sendo este último um ainda fazem do sorgo um alimento Enquanto isso. mingaus e outros alimentos. em uma panela média. de a minutos. o fogo. ação semelhante. Kaue. lojas de produtos naturais. NUTRICIONAIS diversos tipos de câncer. significativas de prote nas. Kaue Em uma frigideira média. Vegetarianos 41 . em O resultando é um petisco forma de grãos ou farinha saboroso. por diabéticos. • Sal e pimenta a gosto asiáticos e africanos. CURIOSIDADE Por ser um alimento relativamente novo na alimentação dos brasileiros. Esse cereal é também ações. crescendo em virtude de suas Graças a esses compostos e seus reparo: Em uma panela média. aqueça o óleo em de ajudar a regular o trato Kranholdt acrescenta que essas fogo médio. fósforo. scorra. m seguida. por cerca minutos. endimento: porções desencadeiam reação alérgica em combinada com o potencial pessoas com restrições ao glúten. o sorgo lentil as e acrescente gua suficiente para é um aliado na prevenção de ultrapassar os grãos cerca de 3 cm. Segundo Dr. lavadas e germinadas difundido para Índia e China. tem que. coloque as interessantes propriedades. doenças cardiovasculares. Até pouco o sorgo possui ação antioxidante • 1 xícara de espinafre fresco tempo atrás. pois auxilia a são responsáveis por conferir uma absorção do cálcio.

ESPECIAL e er ia e e d Guaraná Famosa por dar mais disposição. esta fruta tem muito mais benefícios a oferecer. como ajudar no emagrecimento e combater os radicais livres Por: Camila Gambirasio e Samira Menezes 42 Vegetarianos .

pesquisadores da que é uma espécie nativa da e maneira simplificada. Nos efeito”. radicais livres – moléculas que. o aumento da concentração de (uma potente substância antioxidante) Nos primeiros quinze dias do catequinas no sangue após a ingestão do que o chá-verde. além da como um energético superior às do chá-verde. coordenadora da voluntários saudáveis. estudo. comentou a pesquisadora. MUITOS NOMES- Ao redor do Brasil. os indivíduos receberam uma do guaraná. por exemplo. uaraná. de guaraná em pó diluído em 300 ml caiu recentemente esperamos que haja um maior de água todos os dias pela manhã e nas graças de interesse científico pelo guaraná. do cacau e dieta. em brasileira: seu alto poder Lina e sua equipe analisaram por excesso. colesterol ruim e a produção de não menos interessante da frutinha Para chegar a essa conclusão. o guaraná do chocolate. mas acima “A melhora desses parâmetros pesquisa da USP. Com a pesquisa. causam diversos danos a antioxidante. Vegetarianos 43 . os voluntários consumiram 3 g natural. o guaraná chega a do peso e na faixa de risco para foi geralmente observada junto com ter até dez vezes mais catequinas doenças cardiovasculares. guaranaúva e guaranaína V isto até agora apenas das catequinas do guaraná é igual ou outros quinze dias restantes. o único país a produzi-lo em escala de guaraná foi capaz de diminuir o que descobriram outro benefício comercial”. diz Yonekura. indicando que o guaraná “Os resultados são animadores e dieta controlada (sem guaraná) e era de fato o responsável por esse mostram que a biodisponibilidade passaram por exames clínicos. já em jejum. Segundo a pesquisadora um mês o estado de saúde de todas as células. Lina Yonekura. os Faculdade de Saúde Amazônia e o Brasil é praticamente resultados mostraram que o consumo Pública da Universidade de São Paulo. a fruta também é conhecida como naranazeiro.

o guaraná ainda tem outra cafeína presente no guaraná acaba diurética do fruto. Faro. PROMOVENDO A SENSAÇÃO qualidade de vida. a grande quantidade de emagrecimento é a capacidade aliás. com menos rugas e outros sinais de propriedade do guaraná que ajuda no câncer e diabetes. nutricionista radicais livres e proteger a saúde do coração. MAS ESTIMULA O SISTEMA NERVOSO que não devem ser menosprezados por quem busca mais saúde e CENTRAL. sendo uma aliada na perda de peso. níveis de glicemia e evitar os picos uns quilinhos pode incluir o guaraná Para obter esses benefícios. opte pela versão em pó. se mostrou efica no combate a antioxidantes ajuda a manter a pele consequentemente. eliminação de gorduras. Além de diminuir a ação dos DE ENERGIA PARA O CORPO” Raissa Faro. expressão. na alimentação. a mais natural e rica em nutrientes Benefícios extras “O GUARANÁ NÃO CONFERE ENERGIA. aponta a nutricionista Raissa é capaz de aumentar a temperatura a porta para doenças crônicas graves. que evita a retenção vantagem: a fruta contém pectina. Credidio ressalta que essa substância Se por um lado a presença de intensificando a ueima de calorias e. Edson para ser incluído na alimentação. revela Raissa. quem precisa ou quer perder corpo”. ou seja. Esse efeito faz com como diabetes. 44 Vegetarianos . o guaraná oferece outros benefícios. não vale optar pelos Para quem se preocupa com a Isso acontece porque a cafeína tem refrigerantes à base de guaraná. também é um ótimo ingrediente interna corporal. de glicose no sangue. Não estética e com o visual externo. doenças degenerativas. ESPECIAL MELHOR OPÇÃO- Na hora do consumo. naturalmente bonita por mais tempo. de líquidos e ajuda a desinchar o uma fibra capa de estabili ar os Por isso. Para diabéticos. porém. que as taxas metabólicas aumentem. o propriedades termogênicas. ela só essas bebidas engordam como abrem guaraná. “Outra inflamações. potencializando a infecções causadas por vírus. o médico nutrólogo Dr. Graças à presença das catequinas.

graças à presença da cafeína. Essa grande quantidade de cafeína. nutricionista Energético natural ansiedade ou gastrite. porém. seu consumo regular pode fazer diferença na hora de realizar qualquer tipo de atividade. É verdade que o guaraná funciona Quem não sofre de uma coisa como um despertador interno. 300 mg de pó de guaraná por dia. “O guaraná não confere energia em si.“OUTRA PROPRIEDADE DO GUARANÁ QUE AJUDA NO EMAGRECIMENTO É A CAPACIDADE DIURÉTICA DO FRUTO. inclusive. energia é sinônimo de calorias e a pessoa pode passar a sofrer de glicose que entram e alimentam sintomas como irritabilidade. é preciso saber que esse aumento da Uma dose maior que essa. tremores. por isso ele aumenta a disposição contidas no café. que ativa o sistema nervoso. As quantidades de cafeína contidas no guaraná chegam a constituir de 6% a 8% de sua ENERGÉTICO- O guaraná possui cerca de composição. desde um exercício físico de alto rendimento até tarefas simples do dia a dia. sendo. Assim. um quadro conhecido como Para a ciência do corpo humano.” considerado um energético por ser fonte de cafeína. elenca a nutricionista Raissa Faro. QUE EVITA A RETENÇÃO DE LÍQUIDOS E AJUDA A DESINCHAR O CORPO” Raissa Faro. Porém. inquietação e até No caso do guaraná. ele é palpitações no coração. capaz nem outra deve evitar ultrapassar de colocar em alerta o cérebro. cafeinismo. o guaraná pode ser uma opção bastante interessante. trabalhar ou mesmo estudar. que aumenta o estado de alerta. mas estimula o sistema nervoso central. confere maior resistência ao cansaço e garante a sensação de bem-estar”. como dar conta dos trabalhos domésticos. sugere Raissa. as células. em especial. “Caso isso aconteça. cerca quatro vezes mais cafeína de quatro vezes maiores do que as que o café. pode desenvolver tem a ver exatamente com energia. atenção proporcionado pela fruta não segundo ela. melhora a associação de ideias e atividades intelectuais. “Para os atletas. pode ter um efeito negativo em pessoas que sofrem de . uma vez que reduz a sensação de esforço e de fadiga ao praticar exercícios de alta intensidade por um tempo prolongado”. promovendo a sensação de energia para o corpo.

Embora o cultivo se Reza a lenda que sua origem vem de restrinja a essas regiões. na realidade. a Sua forma única e inconfundível. a Embrapa. Outra alternativa é ingeri-lo na forma de cápsulas. a frutinha nasce dos guaraná está intimamente ligado à arbustos do guaranazeiro. e não da polpa da dentro do próprio território. UMA veganos precisam ficar atentos. pois algumas cápsulas são feitas com VEZ QUE REDUZ A SENSAÇÃO DE ESFORÇO E gelatina. Vale lembrar também DE FADIGA AO PRATICAR EXERCÍCIOS DE que. dando casca vermelha e polpa branca. a forma mais natural e saudável de se consumir o guaraná. energéticas que. e é cultivada principalmente hoje. Saúde se constrói com hábitos e alimentação saudável. teria nascido uma produtor da fruta em escala planta cujos frutos. Nas prateleiras do País. em razão da enorme Elas também são uma quantidade de açúcar na composição. a quantidade de opções é vasta e as formas bem diversas: em pó. xaropes. fruta. é consumido lembravam seus olhos. origem às chamadas “ramas”. Pertencente à família QUESTÃO CULTURAL: O cultivo do Sapindaceae. após ser morto por uma cascavel. comercial no mundo. Até cachos. cultivado no Brasil. na hora da compra. é um curumim da comunidade Maués. em cultura indígena da Amazônia. é enorme a variedade de produtos que são feitos a partir do guaraná. é feito o pó e o xarope de guaraná 46 Vegetarianos . nutricionista milagres. cujo “PARA OS ATLETAS. barras. sem dúvida. ESPECIAL Como consumi-lo Seja para fazer proveito de seus benefícios nutricionais e medicinais. os guaranás. apesar de oferecer tantos benefícios. cápsulas. de separadas. Amazonas. extratos. não é proveniente da Típico da região da Amazônia. os UMA OPÇÃO BASTANTE INTERESSANTE. matéria-prima a partir da qual são semelhante à de um olho. mas das sementes. para garantir os benefícios do guaraná O pó é. Foto: A C Moraes CONHEÇA SUA ORIGEM SEMENTES: O gosto do guaraná. seja apenas por causa de seu sabor suave e adocicado. praticamente todo fruto teve seus olhos plantados na terra. que é o único No mesmo lugar. polpa. boa opção de consumo devem ser evitados. considerados IN NATURA- A partir das sementes. elas são torradas. assumida quando o fruto amadurece. o guaraná não faz ALTA INTENSIDADE” Raissa Faro. O xarope costuma ser muito usado para a produção de refrigerantes ou outras bebidas CÁPSULAS. consumido no País inteiro. fonte de força e bravura. Segundo que. é fabricados todos os produtos. chás e refrigerantes. O GUARANÁ PODE SER revestimento protege o conteúdo em pó. grande parte da produção é nos estados da Bahia e do feita por comunidades dali. Mas. Após serem o guaraná é um fruto pequeno.

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Em outras palavras. udo o ue se di funcional. na moda de dia e jejum enquanto dorme. viram os queridinhos dos chefs famosos Nunca ouviu falar? Não sabe o que são e o povo resolve ir atrás. Pra ver a banda passar. em geral. emos ue seguir pessoa comer algo porque supostamente faz essa nova regra e nos alimentar como nossos bem para a saúde. a as essa dieta prefiro não tentar. pergunte ao Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha E AGORA. para que seu intestino esteja na Existem também os ingredientes que vão e moda também. 48 Vegetarianos . alimentar bem. proteínas de origem animal ou seguem amb m precisa ueimar uns três até as fases da lua. Chef Bira. inclusive no seu pão (se vegano). E por que tentar me engasgar. a cor será o rose quartz. fazendo detox de suco verde que emagrecer era inevitável. en o certe a Por que não o laranja-pera? Ou o verde. em pleno século 21. inexorável. e agora. Do que adianta a ão. comendo com elas. é o quiabo! comer e larga tudo no prato. ser vegetariano. não devia tomar bolos e pães sem glúten que experimentei remédios porque também não existiam na que mais se assemelham a pedras do que época e tomar cuidado para não ser a um pão. sem glúten. esmo re eitando essas definições. industrializados e excluir alimentos de origem provavelmente. E também por fb. Nesta mesma linha de raciocínio. Não basta se para contar a história. que pregam o consumo de Pantone. sucos. Psyllium. isso não suficiente. que comer com prazer. prebióticas? Glúten eu sei que elas não têm. comer bastante vegetais e O que me leva à necessária conclusão. Seguindo esse pensamento. a única coisa que perdi astúcia! Sigam-me os bons garfos. ingrediente a ser degustado. não indústria da moda decide “aleatoriamente” duvido nada que dia desses alguém crie a que. é a ser caro. Não contava com a minha e não funcionou. afinal. aparecem por aí. foram dez dias. babem. abocanhado por um tiranossauro rex ao ir para Será que pedras são probióticas? Ou seriam academia. no ano de 2016. você nome da saúde? Não mais. lucuma e mangostão. Pobres dos que tentam ingeri-los.biron Um bom exemplo. NA PASSARELA. mas está lugar da pipoca. na ltima dieta ue tentei Chef Bira colorado. Instagram: @chefdanielbiron ideia que alguém teve de que devemos nos custa mais. Porém. dieta das pedras de tatiaia. E que o Obviamente porque a pessoa não consegue Facebook: legume da vez. absoluta de que alguns seguirão. A de que eu mais gosto e li uidificadores para fa er e colocar biomassa sou adepto é a dieta da sopa: o que der sopa de banana-verde em tudo. quem poderá me salvar?” Eu! O na min a. alimentos integrais minimamente meu delgado leitor.com/daniel. com roupas e acessórios nessa escala modinha. Ficam à espera da próxima moda coisas sem sabor. Não sei se acho mais alimentos funcionais? Se você ainda não sabe divertido os que criam essas abobrinhas para o ue são. também deveria se vestir como os humanos se O que me faz lembrar da quantidade de vestiam (ou não se vestiam). volta e imediatamente ao shopping para adquirir seu meia. eu como.. você precisa ir culinárias e dietéticas que. para publicar uma selfie nas mídias sociais. a sua principal função foi alimentar como na Idade da Pedra. Mas o bicho era tão seco e ruim Chef carioca que é feinho. vem. est toa na vida e a couve-flor te ganhar dinheiro ou os que gastam dinheiro chamou. resolvi dizendo que foi o primeiro a aderir e que está provar um brownie “funcional” e vegano um Daniel Biron emagrecendo horrores comendo gojiberries no dia desses. O MAXIXE A cho hilárias essas tendências Meu esbelto leitor. não tenho a água de Fiji que custa uma fortuna? E a nenhuma peça de roupa nessa gama de cores! dieta de out eac Prefiro mesmo seguir Oh.. Não existe almeirão? “Poxa. Dietas da kit. Seria mais coerente. mas que seja desagradável ancestrais faziam há centenas de milhares de ao paladar? Abdicar de textura e sabor em anos. se quiser ser aceito socialmente. frutas. diminui as calorias do animal. E por sorte estou aqui não!? Aí criam a dieta paleolítica.

para poder. para fradinho. pois são fantásticas não apenas .1 3 Quais são os ingredientes . Ingredientes: picada acerte o sal e polvilhe com salsinha • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • Pimenta-do-reino a gosto antes de servir. hiratake. São Paulo. o mix de farinha sem glúten publicado não muito recomendado do ponto de couve or.Feijões: edamame. Gosto muito de ambas diários também são uma importante francesa. batata. SP • ½ xícara (chá) de aipo picado • ½ xícara (chá) de alho-poró 2. • 1 xícara (chá) de cenoura 3. Então. dia desses acordei com • 1 xícara (chá) de cebola picada Preparo: muita vontade de comer uma sopa. Célebre pergunta.Ferva e cozinhe por cerca de de legumes caseiro 30 minutos. nozes-pecã. Chef Bira. seria seguir as cebola. embora salsinha.Ervas e temperos: coentro. farinhas integrais. inclusive as minhas favoritas na reduzir um pouco o consumo de queijos cebolinha. verduras e tubérculos: alho. morango. manter lindo. ótimo.Coloque a cenoura. como também Envie um e-mail. BA diminuir as porções durante as suas abobrinha. a galinha. as farinhas. com o assunto . Meu guloso amigo Marcelo. gengibre. couve. (Serve de 2 a 4 pessoas) • 1 xícara (chá) de arroz integral cozido • 2 colheres (sopa) de salsinha 5.Aqueça o azeite e refogue a cebola. As farinhas de sorgo assim. mas rúcula.Legumes. o aipo e o alho-poró. feijão-preto.Frutas: manga. sem seguir 2 São José dos Pinhais. para quem deseja ou necessita de uma Mande sua pergunta para o Chef Bira. mix da receita é para ser usado em primeiramente. manjericão. Você já ouviu de ingredientes. orégano. uma receita de bolo? recomendações da sua nutricionista e aipim.Sementes: linhaça.Adicione os cogumelos e continue Elegante amiga Karine. São parte de uma vida saudável. enfiar o p na aca nos rod zios banana. Mara. abacaxi. Mara Giovanna. pera. meu esbelto amigo comentou sobre um mix de Rio de Janeiro. Vegetarianos 49 . Sim. Salvador. é bom porque comer é bom. maravilha de pergunta. Dá para fazer canja sem galinha? sem pele e sementes picado o tomate.. . O que você mais funcionais e que mais castanha-de-caju. . na edição de agosto uma dieta da moda? da Revista dos Vegetarianos você Marcelo Faria Doin. alho-poró. paris e porcini agradável e são nutritivas por serem quantidade de exercícios.br Como é que faz mesmo. alimentação sem glúten. fazer uma sopa deliciosa sem nossa shimeji cinza cortados em tiras amiga. sim. abóbora. vegetarianos@europanet. trigo. Ricardo Laurino. quinoa. couve de bru elas. pois conferem veganos também é recomendado. painço. azuqui. berinjela. pimentão vermelho. mulatinho. mamão. Utilizo uma variedade grande farinha sem glúten. lentilha. Além disso. e isso é cevada. PR Chef Bira. Chef Bira. castanha-do-brasil. Comer demais. espinafre. • 1. têm sabor viciantes. mas vamos aos meus falar na farinha de sorgo e de painço. quiabo. cúrcuma excelente textura e maciez a bolos e alguns deles sejam bons demais e muito . palmito fresco. melhor aumentar a shiitake.5 litro de caldo 4.Cogumelos: cardoncello. girassol. dia.com.Oleaginosas e frutas secas: amêndoas. Tentar . batata-baroa. br colis. beterraba. Karine Ferreira. shimeji. cebolete. vagem usado em bolos. Olá. na edição de agosto pode e deve ser vista nutricional. alface-romana. legumes caseiro faz uma grande • 2 xícaras (chá) de batata ralada diferença na receita. RJ Ricardo.. a batata. recomenda gosta de utilizar no dia a dia avelãs. adicione o arro . leve e magro. é possível • 500 g de cogumelos hiratake ou refogando por mais alguns minutos. poucas vezes ao tomate. macadâmia. refeições. para quem gosta de variar os grãos e as Pergunte ao Chef Bira. • 1 xícara (chá) de tomate 1. E na minha opinião. também a pães. Fazer exercícios físicos alcachofra. fazer para se na sua cozinha? uvas-passas e tâmaras.Para finali ar. coco e painço vêm ganhando espaço cada vez de pizza vegana. maçã. Adicione mais líquido Canja sem galinha • 1 ½ colher (chá) de sal marinho caso o caldo fi ue muito grosso.Grãos e cereais: arroz integral. chia. fica bem mais saborosa O caldo de cortada em cubos o caldo de legumes caseiro e o sal. escarola. maior no mercado brasileiro. . de sorgo e painço. farinhas usados no dia a dia. jaca. favoritos na cozinha: Ambas têm sabor agradável? E esse o que eu faria no seu lugar. abóbora. composição desse mix.

• www.br • Facebook: Ana Ceregatti – Nutricionista MARMITAS VEGANAS Como montar uma quentinha NUTRITIVA- de forma saudável Com as combinações certas. é possível montar marmitas e lanches saudáveis 50 Vegetarianos .anaceregatti. sos Orientação profissional para quem está alimentação começando uma vida saudável e consciente Foto: Fotofolia Ana Ceregatti Nutricionista clínica.com. veganos e pessoas em transição. especialista no atendimento de vegetarianos.

as carnes são. intermediários manga. a eite e o sal devem ir parte. s frutas frescas devem Além da combinação dos alimentos. até o café da manhã e o completa a refeição. resíduo de doce. Por isso. uitas ve es preciso garantir tudo. avendo geladeira no veia idratada receita abaixo . além de prato principal. na qual fomos educados e orientados a considerar as fontes animais como as melhores e mais saud veis. MAIS SABOR Alimentos crus devem ser acondicionados separadamente e a salada C temperada no momento da refeição omer fora de casa é um desafio para todos os veganos Embora esteja acontecendo um grande boom de opções vegetarianas no rasil. haverá como aquecer o alimento. Vegetarianos 51 . as veganas ainda são mais dif ceis de encontrar. s verduras são sempre muito bem- mil o. é interessante pensar em ameixa. ajudando na Lanchinhos antar. um grande entrave para o dia a dia de muitos veganos ue trabal am fora e não têm como almoçar em casa. tofu. algumas marmitas ue podem ser local. De qualquer forma. colocadas no momento do consumo. grel ados ou assados e amêndoas ou de leguminosas. em flocos e frutas secas de sua em salada. O LANCHE INTERMEDIÁRIO macarrão ou pão integral. aso prefira mais amb rgueres . caldos. considerada. do arma enamento. É preciso entender isso do ponto de vista cultural. grão-de-bico. da até uma laranja ou uma mexerica. absorção do ferro. de castanhas (tahine. já que vivemos em uma sociedade onívora. se uita gente tem outras atividades Pão sueco. depois do trabalho e nem sempre é oo ies integrais Outro ponto a ser pensado é se poss vel voltar para casa para comer. picados. se a refeição for Lanches também são bem versáteis ou não aquecida. ma momento do consumo. Nesses casos. resolve a questão do transporte e. bolac as de arro dentro dela for colocado gelo. ma boa bolsa t rmica E se for necessário café ou cacau em pó. sso . tâmara. tomate. Por isso. a uele ingrediente ue d o to ue ou o gosto . grão-de-bico ou fei ão-branco. os três grupos devem ser aguarde pelo menos minutos. lentil a. uinoa. sem d vida. legumes crus. tarde ou da noite. ra es . a fruta na ora. como de açúcar mascavo ou de coco no fol as especialmente as escuras . não s a marmita do almoço. desde os lanchinhos. a composição acima pode ser ligadas na tomada. cenoura. a composição básica e podem ser levados já embrulhados no SUGESTÃO DE RECEITA PARA deve considerar um carboidrato (arroz. creme de leite. é possível colocar um pouco refogados. co idos. o esse caso. com do consumo. dependendo do caso. Para os restaurantes. apesar de hoje existirem no mercado levar o antar. Seja para o meio da manhã. papel-alum nio ou montados na ora. alguma leguminosa -vindas e ficam com aspecto mel or se Leve de casa uma xícara de aveia fei ões. bolinhos ou xemplos pão integral com pasta de preferência. al m de sopas caseiras. em levar jantar? ix de castan as alguns casos. queijos e por a vai. ale desde mamão. passas). • Frutas secas (damasco. há várias opções A marmita ideal dependendo da facilidade de descascar nutritivas. caldo de carne. como bacon. carambola e i i. sempre ser a primeira escolha e podem é importante considerar o transporte e ser combinadas com outros alimentos: o armazenamento deles até o momento eites vegetais puros. Os alimentos crus devem ser combinação de salada de folhas. levados separadamente e temperados ma fruta rica em vitamina no momento do consumo. dicione gua mineral ou acondicionados separadamente dos legumes br colis. dedo acima dessa mistura e momento do consumo. filtrada at pouco mais de um alimentos cozidos e temperados no rabanete e ra es mais uma opção. essas pessoas precisam levar sua comida.

ESPECIAL Conheça a história de vegetarianos que passaram dos 60 anos com muita saúde e veja dicas de especialistas para viver bem a terceira idade Terceira idadeVEGETARIANA 52 Vegetarianos .

Mal sabem elas que. Se o cansaço aperta. é natural Quem investiga o fenômeno aposta conta ele. vegetais orgânicos. almeirão. “Eu atenção de pesquisadores e curiosos para seguir os ensinamentos da igreja trabalho todos os dias. “Meu irmão de 75 anos parece mais velho do que meu pai. “Com certeza minha saúde tem alimentação. Outra evidência da sua saúde estão nos exames de sangue. “Cheguei a essa altura da chuchu. ainda hoje trabalha como relojoeiro em digerir. venho sendo abençoado e arta. porém. Carne e laticínios quase diz ter ganho mais disposição com os de origem animal forem excluídas da não aparecem no cardápio. que as pessoas percam a vontade as fic as na alimentação dos i arianos. anos. e você precisa ver a quantidade Uma delas envolve uma população Luzia (MG).. quanto castanhas e vinho local (com uma pe uena oficina montada em casa. alface. comemora conhecidos por terem se esquecido de vida”. que de comer carnes. em 2012.” ESTUDOS COMPROVAM- O aumento da expectativa de vida é associado a uma dieta vegetariana bem planejada Foto: ShutterStock . antes as carnes e as gorduras moderação). fil a de onas. ir assim tão a ver com a minha alimentação. se saúde e disposição. chamada Ikaria. Tem inteira e vem de uma ilha grega completou 100 anos no dia 8 de agosto abóbora. vou reportagem publicada na revista ensina a ser obedientes ao Criador.. Por: Samira Menezes C om o avanço da idade. que com sua longevidade dos moradores. conta aos risos o adventista que o centenário que também procura morrer. diz ele. Evidências e longe para encontrar exemplos como os um quadradinho de terra aqui no meu histórias não faltam. melhor se chega (e se Não é preciso. onde os habitantes são de 2016. couve. vegetais. exaltou a nos diz para seguir o vegetarianismo. Na cidade de Santa quintal. Tenho vive) à terceira idade. quais já superaram os 100 anos com Assim. Não falta nada”. subindo os degraus da vida espiritual”. azeite de se casou pela terceira vez aos 90 anos e vermelha. enquanto esbanja lucidez. disposição surpreende toda a família. leguminosas. diverte. mas poucas do mundo inteiro depois que uma que frequenta. por serem difíceis de oliva. trabalho”. principalmente que ingerem muita azeitona. O colesterol e a glicose do meu pai estão melhores do que os meus. Jonas. Jonas Pereira da Cruz de coisa que dá para plantar. Além da paz espiritual. muitos dos Foi por isso que me tornei vegetariano. dos gregos de Ikaria. “A Escritura Sagrada nos horas. que descansar e depois continuo o National Geographic. O lugar paradisíaco ganhou há 52 anos optou pelo vegetarianismo respeitar as exigências do corpo.

e ainda devolve bom humor. E segundo porque eu comia uma alimentação balanceada bastante arroz. como minha boa saúde e para a boa aceitação É evidente que o maior consumo de colesterol alto. into meu corpo e uilibrado. devemos ter fundada por ela em 2000 para promover “Há diferenças a serem observadas claro que não basta ser vegetariano para a educação humanitária. os vegetarianos Instituto Nina Rosa. der acumulou desses dois nutrientes. por um estômago menos ácido. Éder Jofre. Alimentação vegetariana balanceada e exercício físico. afirma com segurança. . organização são muitas e frequentes. legumes e. Apesar de serem os mesmos Mais pique e força mente mais descansada. uma vez que a prática de atividades físicas libera substâncias do bem que atuam em regiões do cérebro ligadas ao bem-estar. Nina lançou o uns três. alivia dores nas articulações e nas costas. optei também pelos idade. revela Nina. lembra o campeão que diz se sentir bem de saúde. Vegetariano antiácidos for constante”. Assim. como ferro e vitamina B12. E há O idoso. ressalta. revela. observa o médico dieta seja adequada e. nessas condições. as dúvidas a adequada ao longo da vida pode reduzir resposta para o pique que tem de sobra respeito da nutrição sem carnes. Com certeza ganhei mais saúde com o vegetarianismo”. A primeira que comece cedo”. o segundo fortalece músculos. antes de iniciar qualquer tipo de exercício. “Eu sou a prova de que vida melhor do que os onívoros. “Sou gratíssima pelas escolhas que diferença é em relação à ingestão dos fi . feijão. Eric Slywitch. a defesa na terceira idade. dificulta tanto a absorção do ferro como definitivo no movimento vegetariano Energia e força também nunca a retirada da B12 dos alimentos. é necessário que a animal e o veganismo. livre da maior necessários para os adultos. ao desempenhar as atividades do inclusive depois dos 60 anos de idade. e a maneira como os animais desde 1956. eu conseguia nocautear meus adversários primeiro porque era muito bom no boxe. Enquanto a primeira previne o aparecimento de doenças crônicas. adoecem menos. sendo a dieta prevenir doenças. de preferência. da idade que tenho hoje”. nutrólogo Dr. “O brasileiro. vegetais traz benefícios à saúde. a presença de doenças no idoso. tornei vegana. Há anos. Marco vontade própria”. tende a ter de veganismo. quando pesava Houve apenas quatro empates e duas expectativa maior e uma qualidade de 10 quilos a mais do que hoje. o afirmar com convicção ue a mudança qualquer tipo de carne não faz bem vegetarianismo não ser eficiente no para o vegetarianismo. ninguém punha a MEXA-SE. são a combinação perfeita para esbanjar saúde na terceira idade principalmente. como diabetes e problemas cardíacos. e depois para o para o corpo . hipertensão e diabetes. se a alimentação não for equilibrada. e isso documentário A Carne é Fraca. explica Dr. “Na época. quarenta de vegetarianismo e alguns alimentos integrais e orgânicos. Ela acredita que a alimentação pelo fato de a alimentação vegetariana “O uso de uma dieta vegetariana isenta de produtos de origem animal é a ser um eterno tabu. rodeiam. posso derrotas. de 80 anos. e que até hoje vegetariana ou não”. Porém.ESPECIAL combate e na prevenção de problemas veganismo. mas. Natan Silva Júnior. min a nutrientes. ajuda a manter o equilíbrio. cara comigo porque eu derrubava A prática de atividade física e mesmo. Em 2005. evito o glúten e o açúcar. que recomenda a suplementação considerados de consumo são tratados. foi um fator essencial para Saúde vegetariana típicos da terceira idade. mas. Dessas. está sob seu comando. o filme mostra os impactos faltaram para o ex-pugilista paulistano mesmo vai acontecer se o uso de da carne no meio ambiente e na saúde. verduras. são uma combinação perfeita para qualquer idoso. ele O nutrólogo lembra também que. apesar de os vegetarianos terem uma minha adolescência. se comparar com a venceu 75. apesar da saudade dos exercícios físicos e do boxe. 72 anos. antes mesmo de se tornar Eric. sendo 50 por nocaute. “Não me lembro exatamente quando me no seu currículo 81 lutas. boxeador profissional. Porém. alguns A boa disposição também foi parte possível das toxinas que nos precisam de atenção especial na terceira notada por Nina Rosa. por exemplo. aliás.

a ativista diz que o veganismo garante o pique para seu trabalho de educação humanitária ÉDER JOFRE. Foi primeira produção brasileira a falar aquele ‘pelos animais’ dela que fez cair sobre esse assunto. JONAS PEREIRA DA CRUZ- O ex-pugilista optou pelo Em agosto de 2016. com uma que me falou pela primeira vez em documentário A Carne é Fraca. recorda a ativista. de exploração animal. que indica Foi justamente naquele período. caminhadas diárias. mas Educação Física da Sociedade de alimentação sem carne décadas atrás.Foto: Fabio Stachi Foto: Arquivo pessaoal Foto: Marta Pereira NINA ROSA- Aos 72 anos. amor e vegetarianismo desconhecendo as particularidades. sugere o acompanhamento respeito aos animais. “Falava-se muito (Socesp). ou alimentação macrobiótica. a consagração da Muito além da saúde a min a fic a e desencadeou todo o internet foi fundamental para ajudar Apesar de muitas vezes ser processo seguinte de transformação”. movimentos alternativos. eu avaliar as possíveis limitações de ordem como o hippie e o rastafári. Como a da tradutora aposentada ou dieta. que largou a carreira virava como podia a se manter firme o vegetarianismo não tem nada de de modelo para se dedicar nessa filosofia. o mineiro vegetarianismo em 1956. que devem ser daquela garota estrangeira de 17 anos Além do lançamento do realizadas de forma moderada. naquela época. o difícil Mirian Meneses da Costa. Quando me tornei vegetariana.” vegetarianismo pelos animais. sim ter conhecimento sobre a Cardiologia do Estado de São Paulo fi eram isso por motivos filos ficos. Além de um checkup cardiológico”. “Jamais me esqueci dele”. informações disponíveis como hoje. conta Nina. animal era est mulo suficiente para os exercícios aeróbicos como excelentes em 1976. de 70 anos. o fato de saber que havia sofrimento recomenda o educador físico. mas mesmo exercício seja feito de forma segura. visto que muitos dos Para Nina. “Para iniciar. desconhecia grande parte da cadeia ortopédica e cardíaca. duração entre 30 a 40 minutos. que adotou um lutador profissional por motivos religiosos diretor cient fico do epartamento de vegetarianos que optaram pela não era encontrar o que comer. Muito menos de moda exclusivamente à defesa animal. passageiro. procure um m dico de confiança para por exemplo. necess rio ue o idoso Entre as décadas de 1960 e 1970. o idoso pode fazer vegetariana. para que o influenciaram muita gente com suas de exploração animal. ideias de paz. Vegetarianos 55 . pouco sobre isso porque não havia profissional. muito vegetariano que até então se associado a uma moda transitória. que Nina Rosa se tornou evitar ou me recusar ser a causadora opções. completou 100 anos de idade e 52 pouco antes de se tornar de vegetarianismo.

Monte pratos naturalmente Dedique-se a atividades cálcio. que São Paulo. tomou o passo que recentemente ajudou na elaboração seguinte: o do livro Alimentação Não Violenta (Ed. C. D e E. feito com caminhadas diárias como arroz integral com feijão. esses nutrientes devem hormonal e do sistema nervoso. tofu) vegetarianismo e defesa animal. tende a ser hormônio de crescimento. as galinhas que a mãe pegava no ue eu ia ficar desnutrida e escondia conheci muitos vegetarianos. Sendo assim. a qualidade do sono é facilitando o aparecimento do diabetes. deve atentar para a ingestão de 5 9 proteína. rapidamente os níveis de glicose. é interessante que o atividades de interesse comum. não só Mirian “Deixar de consumir queijo era – e também encontrou uma muito difícil antigamente. pão jantar seja feito duas ou três horas como baile com danças. comenta a tradutora. melhor. ricos em hortaliças manuais. que desde criança se recusava a comer não queria comê-la. massa branca e sal em antes de dormir e que seja mais filos ficos ou reuniões sobre excesso. 2 6 Vegetariano ou não. mantém a massa muscular. ferro. 8 Mantenha-se ativo física e 4 Enfatize o consumo de cereais intelectualmente. turma grande de felizmente. aumenta a pressão corpo estimula a produção do arterial. qualquer que seja o motivo. que. recorda ela. e exercícios mentais. mas. o fato é que o vegetarianismo não tem limite de idade. além de verdes e legumes variados. no interior de meu prato”. ômega-3. uma organização com sede na Índia que conheci há 11 anos e oferece cursos de meditação e qualidade de vida. como palavra-cruzada ou xadrez. “Aos poucos. forma semelhante internet. . de 40 a 60 minutos pelo seu bairro principal fonte de proteína do ou com atividades aquáticas. garantir antioxidantes. Brahma Kumaris).ESPECIAL DEZ DICAS C S PARA U UMA TERCEIRA C IDADE VEGETARIANA E SAUDÁVEL alimentos refinados aumentam do que em carboidratos e gorduras. no mais alta por causa do enrijecimento idoso. vitaminas do complexo B. Procure se reunir com ser suplementados. idosos têm Faça pequenas refeições a cada que mantêm o cérebro ativo. arroz branco. Minha mãe achava “No grupo ‘Veg-Brasil’. por sua vez. que. 3 Evite açúcar. comemora Mirian. marcenaria. “Cooperei com algumas receitas veganizadas sem alho nem cebola.” Em suma. zinco. para pequenos trabalhos de vitaminas A. como 1 O idoso (homem ou mulher) vegetariano. hoje se acha com facilidade vegetarianos como queijos vegetais”. natação e hidroginástica. fui me dando anos não conheceu nenhum adora a maior facilidade com que o conta de que a carne de vegetariano com quem trocar veganismo pode ser praticado vaca era obtida de ideias e receitas. coloridos. Foi pela quintal de casa e depenava para os frango desfiado e não sei mais o ue no influência deles ue me tornei vegana almoços de domingo. Assim. do Yahoo. nos idosos. mais dificuldade de extrair ferro 3 ou 4 horas para manter o bom 10 e vitamina B12 dos alimentos. veganismo. ao estilo Brahama Kumaris. funcionamento do metabolismo Tenha uma vida social. Isso pode ser integrais junto com leguminosas. familiares e amigos para 7 À noite. como tricô ou especialmente a B12. encontros branco. que até os 30 há 15 anos”. Isso porque açúcar e caprichado em proteínas (feijões. período em que o O sal. natural das artérias. Com a atualmente nas grandes cidades.

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mas. Revista dos Vegetarianos: Ainda não abordamos a pipoca. Sabrina Netto – via Facebook ue ela leva marmita para o trabal o. onfira o resultado da nossa Djenefer SpohrVer – via Facebook en uete ue ficou no ar durante o mês de agosto de . cartas Sugestões e comentários correio veg dos leitores da Vegetarianos EDIÇÃO 117 a edição de ul o de .com. brigado www. ideal para quem trabalha fora. pois não uero correr o risco de curtir uma postagem ue ntre no site da Revista dos Vegetarianos. Olá. vegetarianismo com segurança. estou com omo faço para comprar um livro grande dificuldade para elaborar um de receitas de vocês card pio e uilibrado para n s todos. e Marcos Fêo Spallini – via Facebook responda a nossa nova en uete Olá. est cada ve mais interessante.revistavegetarianos. ovos ou encontra uma lista de cosméticos derivados de animais. ou seja. Marcos. você pode Cosméticos veganos conferir uma reportagem com dicas para ostaria de saber se existem a preparação de refeições vegetarianas cosm ticos org nicos uais marcas gastando pouco tempo na co in a Marta Spini – via Facebook na revista são veganas.com. Ajuda org. pelo fato de Livros de receitas trabal armos fora. Todas as receitas o site eganismo. Alda. no site da Agradecemos a sugestão. Outra Cesar Eduardo da Silva . Sabrina. você pode adquirir Alda Ferreira – via Facebook os livros de receitas da Revista dos Vegetarianos pelo site www. mas analisaremos a possibilidade “Você se preocupa com a para edições futuras.br ou pelos Depoimento Revista dos Vegetarianos. É possível conferi-la no link: www. trav s dela nos para preparar refeições vegetarianas (demais regiões). no site Veganismo você utilizam carne.html. ingestão de ômega-3?” Dúvida im (79%) l ostaria de saber se todas as ão (21%) receitas na p gina do aceboo são veganas. Na edição número 117. Sugestão Parab ns revista. leite. Podem me a udar Olá. Marta. você pode telefones (11) 3038-5050 (cidade de Parab ns pelo sucesso da Revista encontrar uma reportagem com dicas São Paulo e região) e 0800-8888-508 dos Vegetarianos. sentimos seguros para seguir o gastando pouco tempo na cozinha. não se a. ostaria de saber se saiu alguma reportagem sobre pipoca. ficamos felizes em saber Com que frequência você que você acompanha nossa página realiza exames de sangue para SABONETE ORGÂNICO no Facebook. in a fil a decidiu se tornar vegetariana.veganismo. veganos e orgânicos. não Olá. da livrariaeuropa. poss vel conferir uma lista checar os níveis de nutrientes? publicadas tanto na página como com marcas de cosm ticos veganos e org nicos 64 Vegetarianos .br.via e-mail dica é a reportagem da página 50 ENQUETE on-line desta edição.br/p/produtos-veganos.

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CASTANHA-DO-BRASIL CRUA Uma opção é ralar a castanha e TREMOÇO misturá-la com levedura nutricional e A forma mais comum de encontrar sal. de forma a regularizar nesse nutriente e as melhores formas de o funcionamento do sistema nervoso central. compondo enzimas que realizam a Para evitar essas complicações. O esta vegano. a deficiência desse nutriente pode o funcionamento do corpo.7 mg de zinco em 100 g de alimento CASTANHA- -DE-CAJU Pode ser consumida sozinha como lanche e aperitivo. é importante não remoço também pode ser usado em tremoço a consumir em excesso para não haver eceitas de queijos veganos. Ainda que as quantidades de zinco não sejam o zinco é um mineral importantíssimo para muito altas. organismo. nas preparações de pratos salgados. consumi-los nas refeições.Tabela b l de d Composição i de d Alimentos li – Unicamp i p 66 Vegetarianos . quando misturada com água. 3º Semente de linhaça 4. também serve para substituir o uso de ovos em receitas de massas. inflamações Esse mineral atua de diversas maneiras no crônicas e até retardo no amadurecimento sexual.2 mg de zinco em 100 g de alimento Não é apenas uma boa opção para acompanhar frutas e sopas. a nutricionista síntese de proteínas. formando um tipo de queijo ralado sta leguminosa é em conserva. É ainda uma boa fonte de ômegas 3 e 6. receitas intoxicação por selênio. ranking veg Os cinco alimentos Fotos: Divulgação mais ricos em zinco E mbora pouco se fale sobre ele no dia a dia. F Fonte: TACO . fortalecendo a imunidade Rafaela Mold indica os cinco alimentos mais ricos e agindo nos neurônios. 1º e 2º Castanha-de-caju torrada e coentro desidratado 4. acarretar problemas como anorexia.4 mg de zinco em 100 g de alimento 4ºe 5º Tremoço e castanha-do-brasil 4. Entretanto. mas também é um ótimo acompanhamento COENTRO DESIDRATADO para frutas É um saboroso tempero para ser usado e verduras. pães e bolos.

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