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Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos

Bacteria Encontrada en Transmisin Sntomas


Fiebre, dolor de cabeza y dolor
Tracto intestinal de los muscular seguida con diarreas (algunas
Agua, leche cruda, carnes crudas
Campylobacter animales y aves, leche veces con sangre) dolor abdominal y
o sin cocinar, aves y mariscos
jejuni cruda, aguas sin tratar, nauseas pueden aparecer de 2 a 5 das
contaminados
aguas residuales y lodo despus de haber ingerido el alimento,
puede durar de 7 a 10 das
Toxina afecta el sistema nervioso. Los
Ampliamente distribuido
sntomas usualmente aparecen de 18 a
en la naturaleza, suelo, Bacteria produce una toxina que
36 horas, pero puede aparecer algunas
agua y en las plantas, y en causa la enfermedad. Alimentos
veces en slo 4 horas o hasta 8 das
Clostridium el tracto intestinal de los mal enlatados, ajo en aceite,
despus de ingerir el alimento, visin
Botulinum animales y pescados y alimentos empacados al vaco y
doble, parpados cados, problemas al
mariscos. Crece solamente hermtica
hablar y al tragar, y dificultad al respirar.
en presencia de poco o de mente.
Puede ser fatal de 3 a 10 das si no es
ningn oxgeno.
tratada.
Conocido como el germen de
cafetera ya que numerosos
Suelo, polvo, aguas brotes de enfermedades han Diarreas y dolores causados por gases
residuales, tracto intestinal resultado por alimentos dejados que podran aparecer de 8 a 24 horas
Clostridium de animales y humanos. por largos perodos en mesas de despus de haber ingerido el alimento;
perfringens Crece solamente presencia vapor o a temperatura ambiental. usualmente dura como 1 da, pero
de poco o de ningn Bacteria es destruida al cocinar, sntomas ms severos pueden persistir
oxigeno. pero algunas esporas de 1 a 2 semanas.
productoras de esporas pueden
sobrevivir.
Diarreas o diarreas con sangre,
calambres abdominales, nauseas, y
Tracto intestinal de malestar; pueden comenzar de 2 a 5
Aguas contaminadas, leche
algunos mamferos, leche das despus de haber ingerido el
cruda, carne de res cruda sin
cruda, aguas sin tratar; alimento, durando como 8 das,
Escherichia coli cocinar, jugo de manzanas o cidra
una de las cepas de E. coli Algunas personas en especial los mas
O157:H7 de manzanas sin pasteurizar,
que puede causar jvenes, las personas de edad
frutas y vegetales sin cocinar; y
enfermedades en los avanzada, pueden desarrollar el
de persona a persona.
humanos. sndrome hemoltico uremico (HUS, por
sus siglas en ingls) que puede causar
dao al los riones.
Fiebre, escalofros, dolor de cabeza,
Alimentos listos para comer (RTE- dolor de espalda, algunas veces
Tracto intestinal de ready to eat) como salchichas hot malestar estomacal, dolor abdominal y
humanos y de animales, dogs, carnes de fiambrera, cortes diarreas, puede tomar hasta 3 semanas
Listeria leche, suelo, vegetales en fros, salchichas o embutidos para enfermarse; puede desarrollar una
monocytogenes hojas; puede crecer fermentados o secos, y otros enfermedad ms seria en pacientes de
lentamente a temperaturas estilos de carne de deli y aves, alto riesgo (mujeres embarazadas y
de refrigerador. quesos suaves y leche sin recien nacidos, personas de edad
pasteurizar. avanzada, y personas con el sistema
inmunolgico dbil).
Stomach Dolor de estmago, diarreas,
Tracto intestinal y las Huevos crudos y sin cocinar, aves
Salmonella nausea, escalofros, fiebre, y dolor de
heces fecales de animales; y carnes; leche cruda y productos
(sobre ms de cabeza que usualmente aparece de 8 a
Salmonella Enteritidis en lcteos; pescados y mariscos y
2300 tipos) 72 horas despus de haber ingerido el
huevos. personas que manejan alimentos.
alimento; puede durar de 1 a 2 das.
De persona a persona va ruta Enfermedades referidas como
fecal-oral; contaminacin fecal de shigellosis o disentera bacilar.
los alimentos y agua. Muchos de Diarreas con sangre, y mucosidad,
Shigella Tracto intestinal humano;
los brotes de enfermedades han fiebre, calambres estomacales,
(sobre ms de30 raramente encontrado en
resultado de alimentos, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas
tipos) otros animales.
especialmente ensaladas, despus de la ingestin de la bacteria;
preparadas por personas con puede durar por unos pocos das hasta
higiene personal pobre. 2 semanas.
De persona a persona a travs de
Nausea severa, calambres abdominales,
los alimentos mal manejados. Se
En humanos (piel, vmitos y diarreas, ocurren de 1 a 6
multiplica rpidamente a
Staphylococcus cortaduras infectadas, horas despus de haber ingerido el
temperatura ambiental
aureus granos, nariz, y en la alimento, recuperacin dentro de 2 a 3
produciendo una toxina que
garganta). das toma mas tiempo si ocurre
causa la enfermedad
deshidratacin severa.
(intoxicacin)