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VINHOS E ALIMENTOS:

Harmonizao

Uma regra importante para combinar pratos e vinhos casar pesos semelhantes, ou seja: se o prato for
encorpado (sabores marcantes) o vinho para acompanhar deve ser marcante, para que um sabor no
encubra o outro. importante conhecer bem a estrutura do prato, como acidez, doura, intensidade,
temperos e tambm os aromas e intensidade dos vinhos para combin-los.

Contraste e similaridade

Acidez + acidez: para um prato cido (peixes ou frutos do mar) o ideal um vinho igualmente cido ou
mais cido que o prato. Um bom exemplo um Sauvignon Blanc. Cuidado com saladas e seus temperos
pois o teor de acidez desta pode inviabilizar qualquer vinho para harmonizao.

Doce + doce: uma sobremesa pede um vinho docinho. Um musse de chocolate mais untuoso e
apresenta acidez, nesse caso o vinho alm de ser doce dever apresentar acidez. Geralmente indicado
que a doura do vinho seja maior que a doura da sobremesa. Como exemplos podem ser os tipo "porto",
late harvest, tipo "asti" e espumantes demi-sec.

Acidez + gordura: pratos ricos em gordura proporcionam a sensao de envolver toda a boca, ento o
vinho para acompanhar dever ser cido para permitir a sensao de limpeza da boca (quebrar a
gordura). Como exemplos podem ser tannat e cabernet sauvignon.

Doce + salgado: pratos muito salgados podem compatilizar com vinhos doces. Como exemplo clssico de
queijo roqueford com vinhos brancos de sobremesa. Quantidade de sal e acar devem ser equivalentes.

Taninos: so polifenis (elementos qumicos naturais) geralmente presente nos vinhos tintos, que
proporcionam a sensao de boca seca ou amarrada. Podem ser timos elementos para combinaes
com prato, porm algumas vezes podem provocar sensaes desagradveis.

Tanino + peixe: vinho tinto apresenta taninos e no combinam com peixes pois deixam na boca uma
sensao metlica. Porm peixes untuosos e encorpados como o bacalhau ou o salmo harmonizam
facilmente com vinhos com pouco taninos como o caso dos gamay.

Tanino + carne bem passada: esta combinao proporciona sensao de amargor indesejada. Carnes
bem passadas harmonizam melhor com vinhos de mdia tanicidade como um merlot ou um pinot noir de
mdia intensidade.

Tanino + sal: no se do muito bem na boca, evite vinhos muito tnicos.

Na dvida utilize a mxima: vinho branco com peixe, vinho tinto para carnes, vinho ros com pratos de
mdia estrutura, mas se quiser acertar de primeira e impressionar um convidado sirva espumante brut
na refeio e um demi-sec ou moscatel na sobremesa.

Fonte: Manual do Vinho, Vinho e Comida, Larousse do Vinho e SENAC (curso sommelier)

10 REGRAS DE OURO PARA HARMONIZAR COMIDA COM VINHO

1. Pratos salgados precisam de vinhos com acidez naturalmente alta

No coincidncia o fato de o picante Xerez Fino ir bem com tapas e com amndoas salgadas, peixe ou
chorizos salgados, condimentados, por exemplo, porque essa combinao de antepastos e aperitivos
evoluiu ao mesmo tempo na mesma parte do mundo. O sal na comida tem o efeito de neutralizar a
acidez do vinho e permitir que os sabores subjacentes se apresentem - assim como o sal reala os
sabores da comida. Por isso, melhor escolher vinhos que tenham acidez naturalmente alta para
combinar com pratos salgados. Com um queijo salgado, como o Roquefort, escolha vinhos de sobremesa
com acidez realmente picante, como os do Vale do Loire.

Experimente: Pratos com anchova, como bagna calda ou pissaladire, com um Riesling australiano de
Clare Valley; moules marinires com Muscadet ou Sancerre; salada de queijo feta com o Assyrtiko da
Grcia; sopa de peixe tailandesa com um Pinot Grigio bem resfriado.

2. Peixes carnudos podem ser acompanhados por um tinto leve

Quem quer que tenha gravado na pedra que os vinhos brancos foram feitos para peixe e os vinhos tintos
para carne deveria ficar a po e gua para todo o sempre! Apesar de ser verdade que os taninos do tinto
podem criar um sabor metlico quando bebidos com peixe, existem peixes e peixes! Os tintos leves,
frutados, com poucos taninos, podem muito bem acompanhar um peixe de textura densa, "carnuda",
como o atum, o salmo ou o peixe-espada frescos, principalmente se o vinho for servido ligeiramente
resfriado. Os peixes brancos, em contrapartida, costumam ter a textura leve e normalmente so
servidos com molhos leves. Por isso precisam ser acompanhados por vinhos brancos delicados ou, se os
sabores forem mais intensos, brancos mais frutados, aromticos.

Experimente: Steak tartare de atum com um Sptburgunder; fil de salmo grelhado com um Chinon;
fil de peixe-espada grelhado ou assado com um Pinot Noir de Carneros, Califrnia; tamboril frito
envolto em presunto Parma com um Dolcetto do Piemonte, Itlia, bem resfriado.

3. Comida oleosa requer acidez ou taninos

Algumas regras referentes a comida e vinho falam da companhia entre semelhantes - vinhos doces com
pudins, por exemplo -, mas outras tratam da combinao dos opostos, e certamente este o caso
quando for escolher vinhos para complementar comidas oleosas. Os pratos oleosos provavelmente sero
tambm fartos, s vezes cremosos, mas certamente com um grau de opulncia pesada que precisa ser
abrandada pelo vinho que voc escolher como acompanhamento. Se decidir tomar um vinho branco,
certifique-se de que tenha alto grau de acidez para passar pela gordura do prato e deixar um final limpo
no palato. O tanino tambm pode realizar a mesma tarefa; se escolher um tinto para harmonizar com
um prato gorduroso - fondue de queijo, por exemplo -, dever ser bem tnico para evitar que parea
ralo.

Experimente: Salmo defumado com Sauvignon Blanc; escalope com molho Mornay com Chablis;
cassoulet com um robusto Shiraz do Barossa; frango Kev com um Roussanne californiano; ombro de
cordeiro com Barolo ou Barbaresco; ganso assado com corte Cabernet-Merlot.

4. Pratos defumados se chocam com vinhos envelhecidos em carvalho

Defumados e carvalho so coisas boas demais para fazer uma boa combinao. Se entar juntar um vinho
envelhecido em carvalho com uma carne ou um peixe defumados, voc correr o risco de sobrecarregar
suas papilas gustativas com sabores bastante semelhantes, por isso elas no conseguiro reconhecer
mais nada. Alm disso, os pratos defumados tm, por definio, sabor forte, e os sabores fortes na
comida precisam ser harmonizados com um vinho frutado, que refresque o paladar. Os vinhos
envelhecidos em carvalho tm uma oleosidade e opulncia que no ajudam. As uvas brancas fora das
zonas de carvalho incluem Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc e as Pinots Blanc e Gris (Pinot Grigio,
na Itlia). Para as carnes defumadas, escolha algo da categoria de tintos frutados: por mais suaves que
sejam, os taninos podem juntar foras com os sabores defumados para criar um sabor "duro",
amadeirado.

Experimente: Pat de cavala defumada com um Riesling de Clare Valley, da Austrlia; salmo defumado
com um Sauvignon Blanc francs ou, numa ocasio mais festiva, um espumante base de Pinot Meunier;
salada de frango defumado com um Fleurie resfriado; presunto defumado com um Barbera d`Asti.

5. Harmonize sabores densos, ricos, com vinhos desse mesmo tipo


Se voc escolher um prato cremoso, experimente um vinho branco refrescante, que consiga atravessar a
riqueza do prato e refrescar o paladar. Porm, os pratos ricos com mais peso e sabor mais intenso
normalmente pedem vinhos cujo corpo e sabores tm a mesma energia. Se o vinho for muito leve, pode
ser abafado pelos sabores e texturas da comida. Existem algumas combinaes extravagantes j
clssicas de comida e vinho branco nessa linha - foie gras e Sauternes e, menos freqente nos dias de
hoje, lagosta Termidor com um Corton Charlemagne, famoso branco da Borgonha. Mas estamos falando
principalmente de tintos densos, ricos, para acompanhar pratos substanciosos base de carne,
especialmente carne de caa ou vsceras, em que voc precisa de um vinho com boa complexidade de
sabor para concorrer em termos de igualdade.

Experimente: Fgado de frango frito com Monbazillac; traseiro de cervo assado com Pauillac; caarola
de caa com Chteauneuf-du-Pape; risoto de frutos do mar com Meursault ou Chardonnay da Nova
Zelndia; torta de carneiro e pur de batatas com Cabernet Sauvignon do Vale do Napa.

6. Pratos condimentados precisam de vinhos refrescantes

Algumas pessoas acham que os pratos condimentados podem subjugar os estilos de vinho mais leves e
preferem harmoniz-los com vinhos mais ricos ou at mais doces. Acho que os pratos da cozinha chinesa
vo bem com brancos aromticos, como os Rieslings alemes ou os Gewrztraminers da Alscia,
enquanto a cozinha mais condimentada do Oriente fica melhor se acompanhada por brancos secos,
efrescantes, como um Sauvignon Blanc da Nova Zelndia ou um Pinot Grigio ou um Chablis. Esses vinhos
ajudam a refrescar o palato. No fcil harmonizar curry com vinho. Existem alguns bons parceiros
brancos para o curry mais leve, mais perfumado, mas tome cuidado ao pedir um tinto: a maioria dos
curries costuma engolir a fruta do vinho tinto, por isso os taninos se tornam dominantes. Se a comida for
muito condimentada, talvez seja melhor - somente desta vez - esquecer o vinho e ficar com gua ou
cerveja.

Experimente: Frango e fil com pimentes verdes e molho de feijo preto com Chablis; frango com
castanha-de-caju com Albario espanhol; porco chins com Riesling alemo; curry tailands com
Gewrztraminer; frango indiano com Pinot Grigio.

7. Harmonize carnes brancas com brancos encorpados ou tintos leves

Os sabores das carnes brancas costumam ser, de modo geral, muito mais sutis do que os das carnes
vermelhas; por isso, com os pratos base de frango, porco e peru, em que a carne assada, escaldada
ou grelhada de maneira simples, em vez de ser muito temperada ou de ter um molho rico, os vinhos
sutis vo muito bem, assim como os tintos leves. Porm, nos ltimos anos, cresceu a tendncia para usar
brancos mais encorpados e mais opulentos, especialmente os vinhos frutados, envelhecidos em carvalho,
do Novo Mundo. Esses brancos mais pesados tambm se mostraram bons parceiros para pratos de carne
branca, provavelmente porque seus aromas complexos e opulncia oleosa equilibram e harmonizam bem
os sabores suaves da carne.

Experimente: Caarola de frango ou escalope de peru com um Chardonnay australiano de Margaret


River; lombo de porco com Chteauneuf-du-Pape branco; peito de frango com cogumelos com Pinot Noir
da Nova Zelndia resfriado; perdiz assada com Barbera d`Asti.

8. Carnes vermelhas podem encarar taninos fortes

Para tortas ou costeletas de carneiro, eu escolheria um vinho frutado base de Merlot, mas um cardpio
mais pesado d aos tintos encorpados uma oportunidade de brilhar. As comidas ricas em protena
suavizam o tanino do vinho tinto de forma que os sabores de fruta conseguem se apresentar mais
facilmente. Por isso, as carnes vermelhas podem ser harmonizadas com tintos fortes, viris, com taninos
firmes, sem que voc precise se preocupar com o fato de a fruta do vinho ser abafada. O queijo tambm
tem efeito semelhante sobre o vinho; os taninos so absorvidos e ele parece mais suave e fcil de
saborear. Os vinhos tnicos mais austeros podem se tornar muito mais amistosos com a comida pela
decantao; a temperatura tambm ajuda - sirva-os ligeiramente mais quentes do que o normal.
Experimente: Fil malpassado com Syrah da Cte-Rtie; lingias condimentadas com Cahors; confit de
pato com Barolo; queijo maturado Comt com Cabernet Sauvignon do Vale do Napa; kidney pie com
Ribera del Duero espanhol; Pauillac ou Cabernet de Coonawarra vo bem com perna de carneiro.

9. Harmonize os vinhos com os molhos, no com o que est por baixo

A mxima "vinho tinto com carne vermelha, vinho branco com carnes leves" um pouco enganosa: a
maioria dos vinhos pode, de fato, ser servida com quase todas as carnes. Para fazer a harmonizao
perfeita, bem mais provvel que o molho tenha prioridade, com frango ou com carne vermelha.
Frango com limo, por exemplo, vai bem com um Chablis da Borgonha, mas o mesmo vinho jamais
combinaria com coq au vin, que pede um tinto levemente tnico, frutado, sem carvalho. Da mesma
maneira, um fil com pimenta precisa de um tinto com poucos taninos, de corpo mdio, mas um goulash
pode ser harmonizado com um branco frutado, maduro e encorpado. Com molhos base de vinho, o
vinho usado para fazer o prato costuma ser o melhor acompanhamento, o que facilita um pouco a vida.

Experimente: Boeuf bourguignon com Pinot Noir de Gevrey-Chambertin da Borgonha ou Cabernet-


Merlot australiano; estrogonofe de carne com Brunello de Montalcino; caarola de cervo com Syrah de
Gigondas; pato com laranja com St-stephe ou Shiraz australiano do Vale Hunter.

10. Harmonize as sobremesas com seu peso em vinho

O peso e a doura de um vinho de sobremesa precisam harmonizar com o peso e a doura da sobremesa.
claro que isso bvio: voc gostaria de beber o mesmo vinho com creme de framboesa e com um
denso pudim de caramelo? Pode parecer improvvel, mas verdade que a intensidade da doura de um
pudim de caramelo pode ser realada por um vinho de sobremesa realmente rico e doce; se tentar
beber um vinho leve, perfumado, com o pudim, fcil imaginar que os sabores de um iriam destruir os
sabores do outro. Mas no se esquea de que os vinhos espumantes tambm podem se harmonizar
perfeitamente com as sobremesas de frutas do vero, especialmente as mais doces e meio secas. E que
os morangos tm uma afinidade com os vinhos tintos e ros, especialmente se o vinho tambm tiver
sabores de morango. Experimente-os com um Beaujolais leve, um Zinfandel rosado, ou mesmo um
Lambrusco tinto, doce e espumante.

Experimente: Pudim de caramelo com Tokaji "5 Puttonyos" hngaro; strudel de ma com Bonnezeaux;
brownie de chocolate com Maurey resfriado ou um Rutherglen Muscat; torta de pra com Moscato
d`Asti; manjar branco com um Beerenauslese alemo ou austraco.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u451623.shtml

Um guia simples:

Nos dias que correm, combinar exclusivamente vinho tinto com pratos de carne e vinho branco com
pratos de peixe extremamente limitativo para quem gosta de acompanhar a sua refeio com um
delicioso copo de vinho. Este guia simples serve para indicar quais as melhores combinaes entre vinho
e alimentos e quais aquelas que deve evitar o seu paladar e o seu vinho agradecem

Vinho tinto jovem (mximo 3 anos) combina bem com:

Peixe assado no forno (pargo, corvina)

Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmo)

Bacalhau assado com azeite e alho

Pratos de peixe com molhos


Vitela assada

Vitela grelhada

Borrego assado

Borrego estufado

Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, entrecosto)

Aves de capoeira

Queijos curados de pasta dura

Queijos azuis

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto jovem (mximo 3 anos) no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Mousse de peixe

Mousse de marisco

Escabeche de peixe

Entradas com fruta

Vinho tinto reserva (mximo 7 anos) combina bem com:

Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas

Aves de capoeira

Massas italianas

Arroz de carne

Verduras gratinadas

Queijos curados de pasta mole

Queijos de pasta dura

Vinho tinto reserva (mximo 7 anos) no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido
Mousse/souffl de peixe

Mousse/souffl de marisco

Peixe em escabeche

Espargos

Entradas com fruta

Queijos frescos

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem com:

Carne de vaca ou vitela assada

Carne de vaca ou vitela grelhada

Borrego assado

Carne estufada

Charcutaria

Queijos curados de pasta dura

Queijos curados de pasta mole

Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) no combina bem com:

Peixe e marisco em geral

Entradas

Pratos cidos

Pratos preparados/temperados com vinagre

Queijos frescos

Queijos azuis

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco encorpado combina bem com:

Peixe e marisco cozido

Pratos de peixe com molhos

Peixe assado
Peixe frito

Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmo)

Bacalhau cozido

Bacalhau assado

Escabeche de peixe

Mousse de peixe

Mousse de marisco

Arroz de peixe

Arroz de marisco

Salmo fumado

Charcutaria

Tortilhas

Omeletas

Verduras gratinadas

Vinho branco encorpado no combina bem com:

Carnes gordas

Queijos curados de pasta mole

Queijos azuis

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco jovem combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Bacalhau cozido

Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo)

Mousse/souffl de peixe

Mousse/souffl de marisco

Arroz de peixe
Carnes brancas grelhadas

Saladas

Tortilhas

Omeletas

Vinho branco jovem no combina bem com:

Carne de porco assado

Carne de vaca assada

Borrego assado

Carnes vermelhas

Carnes gordas

Escabeches

Pimentos

Chourios

Queijos curados

Queijos azuis

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho branco espumante combina bem com:

Pratos de peixe com molhos

Peixe fumado (salmo)

Escabeche de peixe

Escabeche de carne

Leito assado

Porco assado

Frango assado

Pato assado

Charcutaria

Enchidos
Queijos frescos

Vinho branco espumante no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Bacalhau cozido

Carne vermelha

Queijos curados

Queijos azuis

Vinho ros seco combina bem com:

Escabeche de peixe

Mousse/souffl de peixe

Mousse/souffl de marisco

Carne magra grelhada

Frango assado

Escabeche de carne

Charcutaria

Massas italianas

Verduras gratinadas

Tortilhas

Omeletas

Pratos muito temperados e/ou picantes

Vinho ros seco no combina bem com:

Peixe cozido

Marisco cozido

Peixe magro grelhado

Carnes gordas

Queijos curados de pasta mole


Queijos azuis

Queijos e Vinhos

A festa:
Uma festa informal, com muito sabor e beleza, especial para diversos tipos de reunies com
adultos, as mesas de Queijos e Vinhos so muito usadas. Pode comprar tudo pronto ou
preparar, voc mesmo, algumas tbuas de queijos acompanhadas por cestas de pes
variados.

As montagens de tbuas de queijos ainda tm sabor de novidade. So deliciosas, claro, mas o


mais importante para quem vai montar uma delas a parte 'artstica', a arrumao ,
combinando cores e administrando contrastes. A possibilidade de combinaes quase
infinita, dependendo sempre de sua disposio para gastar, alm das preferncias
gastronmicas.

Usa-se um prato circular, de madeira, onde podem ser colocados juntos vrios tipos de queijo.
Para comer, nada de garfo e faca. O queijo dever ser cortado em pedaos pequenos,
colocado com a mo junto com pedacinhos de po e levados boca desta forma.

No esquea, o mais importante da festa a sua disposio. Para uma festa assim, voc deve estar disposto para atender seus
convidados, deixando-os vontade para que participem da informalidade da reunio, servindo-se e divertindo-se.
Tanto para receber grupos pequenos e ntimos como para grupos maiores, uma festa deliciosa. Acima de tudo, divirta-se!
Afinal... A arte da 'Degustao de Vinhos e Queijos esto entre os saudveis alicerces do Amor e da Alegria de Viver'.
Queijo & Vinho at inspiraram poetas : 'Oh! o vinho Chambertin e o queijo Roquefort so excelentes alimentos para restaurar o
amor.' 'Os vinhos e queijos no foram feitos para serem bebidos e comidos simplesmente, mas... para serem entendidos e
degustados.'

Tbuas:
Tbuas circulares de madeira escurecida, em nmero suficiente
para arranjar os frios necessrios para servir seus convidados.
Podem ser adquiridas em lojas de artigos para festa ou
utilidades domsticas.

Se preferir, ou no encontrar em sua cidade as tbuas de


madeira, recorte crculos de papelo grosso, do tipo que se usa
para fabricar embalagens e cubra-as com papel estampado
imitando madeira, ou xadrez, e plstico filme. Existem, alm
disso, estabelecimentos que alugam as bandejas e tbuas para
as festas.

Quantidades:
Se voc vai receber com vinhos e queijos para jantar, calcule de
150 a 200g por pessoa. (Digamos 150g por convidada e 200g
por convidado). Recomendaes de 300 gramas por pessoa, s
se for muitos tipos de queijos, pois os convidados podem se
exceder e provar de muito mais qualidades devido ao visual
tentador.
Se, aps servir os vinhos e queijos, ainda vai oferecer uma boa
e reconfortante sopa de cebolas ento a quantidade de queijo
pode baixar para 100g por pessoa. Mas, por favor, sopa de
cebolas s nos dias frios!
Quanto s previses para as bebidas, a coisa no to fcil! O
clculo aproximado de meia garrafa por pessoa, com uma
reserva de uma garrafa para cada 8, 10 convidados. Bebida
sempre to difcil de calcular! O bom mesmo no faltar nada
na recepo e o excesso anote para comprar menos na
prxima.

Acompanhamentos
Frutas
Em uma boa mesa de 'queijos e vinhos' no podem faltar frutas. Escolha frutas da estao como mas, pras, uvas brancas e
rosadas. Evite as frutas ctricas que podem alterar o sabor e aroma dos vinhos. Use as frutas como acompanhamento e na
decorao, elas do um toque especial apresentao dos queijos. Sirva tambm frutas secas como damascos, etc.

Sobremesa
Muitos abominam a idia, mas uma sobremesa leve, para fazer
com que seu convidado perca o sabor do queijo, que s
agradvel enquanto estamos degustando uma tima pedida.
Experimente: O sorvete Compre pronto sorvete de tangerina e
decore com hortel. Sorvete de limo com gotas de cassis.
Salada de frutas.
No final, o caf, que pode ser acompanhado por chocolate de
menta.
Pes.
O po no deve faltar numa boa mesa. Coloque nas
extremidades da mesa, cestos de vime com pes variados.
Para acompanhar o seu 'queijos e vinhos' d preferncia ao
pes no temperados. Use e abuse de baguette, po italiano,
po preto,
Po integral, de centeio, francs, preto, italiano, po caseiro de
diversos sabores (Veja em Pes) e po sueco .
Torradas so timas para acompanhar os queijos cremosos.
Sirva tambm biscoitos de gua e sal e cream cracker. Tenha
pelo menos trs tipos de pes na sua mesa. Voc pode optar
por dois pes salgados, um escuro e um levemente doce com
uvas-passa e tmaras. Esse ltimo ajuda a 'recuperar' o
paladar e acentua o sabor dos queijos.
Os pes devem ser servidos inteiros, sendo partidos com as
mos ou cortados pelos convidados, ao servirem-se. Servir os
pes cortados acaba forando os convidados a comer uma
'poro 'no desejada. Quantidades de pes: 150 g por pessoa
fora as torradas e pes mais durinhos, como os pes suecos.
Arrumao da mesa:
Arrume bolinhas de manteiga sem sal, em pirmide ou em alguns pratinhos. Se puder, use vrias tbuas de madeira, usando os
queijos de sabor mais forte numa delas, os de sabor mdio em outra e na terceira os mais suaves. Isto facilita os principiantes. Os
queijos devem estar de preferncia inteiros ou em pedaos grandes, sem encostar uns nos outros. A mesa deve estar como para
jantar americano, mas s usando pratinhos de sobremesa, garfinhos e faquinhas. Voc no vai usar os garfos seno para retirar
os pedaos de queijos para seu pratinho, ou mesmo, s vezes, para espetar o po das cestinhas para o seu prato. O queijo s
vai para a sua boca sobre pedaos de po ou de biscoitos. mesa, arrume tambm os copos de vinho branco, tinto e as taas ou
flutes para champanhe. Essas podero ser usadas com vinho rose, mas...se voc s vai oferecer tintos e brancos, ento s leve
mesa os copos que sero usados.

Espalhe tambm guardanapos, que fazem parte da arrumao.Saleiros e pimenta-do-


reino ou os moinhos pequenos para pimentas em gro. Assim, como voc no serve
maionese com a mesma colher que usa para o arroz ou a farofa, no deve tambm
misturar as facas de servir os queijos em pastas. mesa ponha uma faca perto de cada
qualidade de queijo e, claro, os comensais usaro uma faquinha s, que ser limpa
num pedacinho de po do seu prato, cada vez que forem se servir de outro tipo de queijo
desse mesmo pratinho individual.

Refreigerantes no! Eles so completamente vetados nas reunies de vinhos e queijos.


Se algum no quiser vinhos com queijos, coma os queijos bebendo gua gelada, pura
ou tipo cristal, ou toma ch.
Sangria - inove!
Se voc quiser tentar, introduza a moda de servir tambm uma boa sangria, bem moda
espanhola, com conhaque e com pedaos de frutas cortadas grandes (mas,
pssegos, pras). Grandes, no devero cair nos copos e nem se parecero com os
cups- que chamamos de ponche.

Queijos veja nosso menu da pgina anterior Comece selecionando os queijos. Evite os usados no dia-a-dia, como
mussarela, prato e outros. Compre-os no mximo com dois dias de antecedncia e retire-os da geladeira uma hora antes de
servir.

Uma boa composio de queijos deve conter tipos variados mas que
agradem ao paladar de todos.

Escolhas dos Queijos


Quanto mais gente na sua reunio, maior a variedade de queijos que
voc pode apresentar. Vamos aqui fazer um clculo para 10, 12
pessoas.
Compre dois tipos de queijos suaves , dois tipos dos mdios, e dois
tipos dos fortes.
Acrescente umas duas ou trs pastas tambm de queijo.

Regra como dicas para quantidades detalhadas:


15% de queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o
Chamois D'Or.
15% de queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o
Crem'Azur e o Roquefort.
20% de queijos tipo suos, como o Gruyre, o Fol Epi e o
Maasdamer.
25% de queijos suaves, como o Gouda, o Itlico, o Saint Paulin, o Lou
Palou e o Emmenthal.
15% de queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmeso, o
Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.
10% de queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas
verses Saumon, Fines Herbes, Provenale, Noix e Poivre Vert.

Coloque os queijos sobre tbuas ou suportes de madeira e cada uma


com sua faca, para no confundir aromas e sabores.

Queijos Suaves - Gouda, Minas, Petit-Suisse, Coboc, Serra da Estrela, Muzzarella, Itlico, Estepe, Savent-Paulin, Edan e os
cremosos tipo Catupiry (que foi o primeiro deles), os requeijes de copo e os mais slidos, mais compactos.
Sirva esses queijos suaves com vinhos tintos, leves ou brancos meio secos e at rose (normalmente odiado pelos conhecedores ,
mas o mais vendido aqui no Brasil), se gostar. E champanhe meio doce.

Queijos Mdios - Gruyre, Emmenthal, Prato, Suo, Serro, Caccia-Cavallo, Camembert,


Dola, os fundidos, Cheddar e Brie, Chevre, Tte-de-Moine.
Com os queijos mdios, os vinhos podem ser tambm tintos leves, brancos secos ou meio
secos e... rose. E ainda champanhe seca.

Queijos Fortes - Provolone, Port-Salut, Parmeso, Pecorino, Gorgonzola, Queijo do Reino,


Parmeso, Roquefort, Taleggio, Valenay, Tilsit, Tilsit com Kmmel (cominho), Limburgo,
Pont'-l'-Evque, Vieux Coantal, Sardo e os chamados de bola ou de cuia. (O Palmeira,
Borboleta, o Dana e o CCPL.)

H ainda, entre os fortes , os chamados persills (que nem sempre so s base de salsa,
apesar do nome). Contm ervas mais ativas e tm um odor muito forte.

Queijos chamados artesanais. Em francs a palavra fermier, que vem escrita aps a
marca ou o tipo do queijo. Ex: voc encontra o Boursin ou Poivre artesanal. ( aquela
delcia redonda, envolta em pimentas-do-reino inteiras ou quase inteiras.)

Detalhes de cada tipo de queijo veja nosso menu da pgina anterior

Pasta de Queijos
Ingredientes:
250g de creme de leite azedo
250g (1 tringulo) de queijo tipo Roquefort
1 vidro pequeno de cerejas ao marrasquino
Preparo:
Corte as cerejas em pedacinhos e amasse-as depois com o queijo, e o creme de leite. A calda das cerejas tambm deve ser
incorporada mistura.

Pasta de Gorgonzola
Ingredientes:
250 g de creme de leite azedo
1/2 kg (ou 2 tringulos) de queijo gorgonzola
1 colher (ch) ou mais de pimenta calabresa, seca
pimenta-do-reino, se quiser, de preferncia moda na hora
cerveja o quanto baste (pode ser clara ou da escura)
Preparo:
Amasse com o garfo, os queijos com o creme de leite. Junte a ou as pimentas e v adicionando cerveja at conseguir uma
consistncia pastosa.

Pasta de Pprica
Ingredientes:
1/2 kg de ricota fresca
150g de muzzarella
150g de pimento em lata
Pprica a gosto
Sal

Preparo:
Rale a ricota e a muzzarella. Adicione os pimentes picadinhos e amassados, junte o sal e a pprica a gosto.
Querendo, cozinhe os pimentes em fogo fraqussimo, com sal e em panela tampada, sem gua, s no prprio bafo. Use para
substituir os de vidro.

Potkse
Ingredientes:
Sobras de queijos endurecidos e envelhecidos, inclusive o de Minas, Parmeso, Provolone, Gouda, Emmenthal
Conhaque o quanto baste.
Preparo:
Em vidro de boca larga, v pondo as sobras de queijos-cortados em pedacinhos e conhaque. Mantenha o vidro bem fechado.
Passados alguns dias, bata tudo no liqidificador. Fica uma pasta saborosa e de sabor picante.
.
Os vinhos
Em seguida lhe daremos dicas especiais de como combinar queijos saborosos e os melhores vinhos e de como fazer de seu
encontro, um momento inesquecvel. Assim, queijos mais fortes pedem vinhos mais encorpados, queijos leves vo bem com
vinhos pouco encorpados. No se preocupe em ser um 'especialista', leve em considerao o seu paladar , mas, seguindo
algumas orientaes, no h como errar.
Com queijos fortes os vinhos tm que ser mais fortes: branco e tinto secos ou champanhe brut. Se possvel , que os tintos sejam
mais encorpados, tipo Bordeaux. Alis , dizem os experts que um vinho mais encorpado, mesmo que seja menos fino, valoriza
muito mais o sabor de um bom queijo forte.
Para a escolha dos vinhos, siga a seguinte orientao geral:
Queijos suaves ............................... vinhos tinto leves
Queijos de gosto mais forte .......... vinhos tintos encorpados
Queijos picantes ............................ vinhos brancos bem secos.

Voc visita.
Se voc est pela primeira vez em uma reunio de queijos e vinhos, observe mas no tenha acanhamento de perguntar prove-os
em pedacinhos de po, junto mesa, antes d escolher 2,3 ou at 4 pedaos para o seu pratinho. Sirva-se s do que gosta e
indague sobre os vinhos indicados para os queijos que. Caso os vinhos indicados no sejam do seu gosto, peque contra as leis
de gastronomia, pedindo os de que gosta. A naturalidade cabe em qualquer lugar. Mas sempre bom provar um pouco do vinho
certo para o queijo certo. Pode ser que vc mude de idia quanto s suas (erradas!) preferncias anteriores...

Veja com mais detalhes como combin-los, temperaturas, etc.

O importante saber que os vinhos realam o sabor da comida. A escolha do mais adequado para cada prato uma cincia e
uma arte. Para cada vinho, um queijo e vice-versa. O ideal alcanar um equilbrio, de tal modo que o sabor de um realce o do
outro.

Quando servir no encha o copo at o fim. O correto servir apenas 2/3 do clice. Facilita o ato de beber e de girar o copo para
permitir a oxigenao do vinho, o que favorece a liberao dos melhores aromas.

Temperaturas:
Servido em ambiente 'chambr', mas no regra geral. Dependendo do gosto de cada um, no h mal algum em resfri-lo um
pouco. Sirva os vinhos tintos, os vinhos brancos ou roses a uma temperatura entre 17 e 18 graus. Os vinhos muito gelados,
perdem o aroma ('aroma' para os vinhos brancos e 'bouquet' para os tintos).
Uma idia prtica colocar o vinho

Vejamos qual o vinho indicado para cada tipo de queijo:

Queijos leves vinho tinto forte

Pastas perfuradas, quase moles vinho tinto leve

Queijos frescos, e queijos fundidos vinho branco, ou rosado doce

Pastas moles, fermentadas vinho tinto encorpado

Queijos preparados vinho branco seco, rose ou tinto

preciso alguns cuidados na escolha. Nem todos os vinhos combinam com todos os queijos. Algumas parcerias podem at dar
dor de cabea. 'Queijos muito gordurosos, como o parmeso, so difceis de digerir. Se misturamos com um vinho muito doce e
de alto teor alcolico, como o Porto, o efeito pode ser desastroso. Uma boa soluo nesse caso optar pelos vinhos tnicos.'
Se quiser, deixe-os em balde de gelo

Acerte na hora de definir o que e como servir. Pensando nos vinhos a indicao seria:

Brancos Suaves e mdios


Minas, ricota e boursin (massa mole)

Brancos secos leves, como os de uva sauvignon blanc


Camembert e brie (massa mole, maturados por fungos na superfcie)

Brancos secos mdios, como os de uva chardonnay com madeira


Gouda, estepe (massa firme, maturados).

Brancos mdios encorpados, como os de uva chardonnay com madeira, ou tintos mdicos, como os de uva pinot noir
Queijo de cabra

Espumantes e brancos de uva sauvignon blanc


Fortes - parmeso e pecorino

Tintos leves, que podem ser de uvas cabernet franc ou gamay, com pouco corpo, caracterstica de vinhos de baixo teor alcolico,
entre 10 e 11 graus
Gruyre, emmental (semiduros com buracos).

Tintos encorpados, (sensao de peso na boca, caracterstica dos vinhos com alto teor alcolico entre 10 a 13,5 graus), das
uvas cabernet sauvignon e petite syrah e tnicos (sensao de adstringncia, caracterstica de vinhos jovens), da uva tannat.
Muito fortes - Roquefort, gorgonzola port salut, limburgo, provolone.

Descrio de alguns tipos de vinhos:

Tintos
Cabernet Franc:
Uva francesa, da regio de Bordeaux, de Saint-Emilion e Pomerol. a base dos vinhos tintos brasileiros, que so leves, frutados,
de colorao clara, boa acidez e com intenso aroma de framboesa. Deve ser degustado jovem.
Cabernet Sauvignon:
Uva tpica da Frana, cultivada em Medoc, Graves e Bordeaux. Produz o 'Rei dos Tintos', vinho de tonalidade violeta e acentuado
bouquet. Encorpado, com paladar que lembra cassis e pimento verde.
Merlot:
Uva francesa da regio de Bordeaux. Produz vinhos mais escuros, encorpados e de baixa acidez. Seu bouquet menos
acentuado que o dos cabernets, e seu sabor mais adocicado.

Brancos
Chardonay:
Uva francesa, cultivada nas regies de Borgonha e Champanhe. Do seu suco branco, so produzidos vinhos e champanhes de
alta qualidade. No Brasil, destaca-se pela sua nobreza e origina vinhos equilibrados, refrescantes, de aroma sutis e finos.
Riesling:
Uva tpica do norte da Itlia e ustria e base dos vinhos brancos nacionais. O Riesling tem um sabor leve e aroma de frutas
ctricas, que proporcionam um frescor particular.
Sauvignon blanc:
Aroma que varia de frutado leve ao forte, como o do maracuj.
Gewrztraminer:
Uva cultivada na Alemanha e na Frana. Destaca-se pela exuberncia de seus aromas que lembram flores do campo. Seu sabor
agradvel e intenso, com alto teor alcolico.

Fontes e fotos: Revista gua na Boca e sites da internet. Se os autores se sentirem prejudicados, com a publicao, favor entrar em contato que tiraremos do ar.

OS TIPOS DE QUEIJOS: Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o
grau de maturao e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificao mais comum de acordo
com a textura (queijos duros e semiduros, macios, frescos, etc). A consistncia dos chamados
queijos duros varia de lisa e fcil de cortar at a spera e granulada. Alguns deles so: o emmenthal,
o gruyre, o grana (parmeso), o provolone, o pecorino, o cheddar e o gouda. H ainda os queijos
macios (brie e camembert), os azuis (roquefort e gorgonzola) e os frescos (queijo de cabra, cream
cheese, ricota, cottage, mascarpone e queijo feta). Aprenda como comprar e armazenar. Dicas e
receitas prticas e deliciosas. Conhea os tipos de queijos e aproveite todo o seu sabor. Queijos
para ralar e para enriquecer seus pratos. Para aproveitar todo o sabor do queijo importante alguns
cuidados na compra, na manipulao e no armazenamento, mas o principal conhecer cada um
deles. E para conhecer preciso experimentar. Qualquer que seja o tipo de queijo, a matria-
prima uma s: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de bfala). Como acontece
com os vinhos, as condies climticas e geolgicas tm influncia no sabor e no estilo do queijo, j
que determinam a forma como o animal criado e alimentado. Assim, seu leite ter caractersticas
especficas e ir determinar o sabor final do queijo. A quantidade de gordura do leite, integral,
semi-desnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos de queijo. Em
alguns casos se usa o leite cru, no-pasteurizado (cada vez menos comum), como no caso do queijo
Taleggio do norte da Itlia, e a mistura de diferentes tipos de leite (de cabra, vaca e ovelha). A
quantidade de gua que se elimina no processo de produo do queijo determina a maciez, o tipo
de casca e o mofo que ir se desenvolver no queijo. A casca um dos primeiros aspectos a se
avaliar em um queijo.

Queijos franceses
Queijo Brie : O Brie um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome vm da provncia da
Frana chamada Brie, da qual originrio. O Brie tem cor plida, bem macio e com sabor
forte.
Caractersticas : Originrio de Ile-de-France elaborado com leite cru de vaca. As duas
principais variedades, ambas com denominao de origem, so o brie de Meaux e o brie de
Melun. O primeiro tem textura macia, mas firme (sem derreter) e tem aroma e sabor de
cogumelos. Quando est bem curado, tem sabor forte, mas no picante. O brie de Melum tem
sabor mais pronunciado e um pouco mais salgado. Quando curado, sua textura quase
derrete, o aroma penetrante e o sabor, forte.
Como usar : Somente como queijo de mesa. Sirva acompanhado de pes diversos, incluindo
o sueco.

Queijo Camembert
O Camembert um queijo francs macio e cremoso. Seu nome vem da vila de Camembert.
Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e relativamente duro, porm
caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece.
Caractersticas : Originrio da regio da Normandia, produzido com leite cru de vaca. Em
outras regies pode ser feito tambm com leite pasteurizado. O formato arredondado e pode
pesar at 250 g. A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve ser fina. medida
que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos (vermelhos, caramelo e amarelos) e
o sabor e o aroma se intensificam. Tem textura macia muito agradvel, aroma e sabor
delicados e caractersticos. O original da Normandia apresenta sabor mais picante.
Como usar: Somente como queijo de mesa. Sirva com pes diversos.

Queijo Roquefort
O Roquefort um queijo do sul da Frana de sabor forte feito de leite de ovelha. O Roquefort
branco, esfarelento e levemente mido, com veios caracterstico de matriz azul. Esse queijo
tem odor forte e sabor caracterstico notvel do cido butrico. Roquefort no tem casca, e seu
exterior comestvel e levemente salgado.
Caractersticas: produzido com leite de ovelha no-pasteurizado ao qual adicionado o
mofo penicillium roqueforti. A umidade e a quantidade de ar no local de maturao,
necessrias para que o mofo se desenvolva no queijo, so rigorosamente controladas.
Originrio da regio de Rouergue, Frana, tem forma cilndrica e pesa de 2 kg a 3 kg. A casca
pegajosa de cor marfim bem clara e a textura macia, com um aroma caracterstico e sabor
que pode ser mais ou menos picante de acordo com o grau de maturao.
Como usar: Queijo de mesa, pode ser servido com po ou acompanhado de nozes e frutas
secas. Fica gostoso em saladas com verduras, como radicchio e endvia.

Queijo de cabra - chvre


Caractersticas: Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado
em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, so produzidos apenas com leite de
cabra, porm pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. A palavra chvre (cabra em
portugus) estampada na embalagem mostra que o queijo feito somente com leite de cabra.
Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite chamado de mi-chvre. A
maioria dos queijos produzida de maneira artesanal, principalmente na Frana, onde os
queijos caseiros respondem pela maior parte da produo. O queijo de cabra pode ser
classificado de acordo com a consistncia da massa e o processo de cura, que iro determinar
o seu aroma e o seu sabor. Algumas verses desse queijo apresentam ervas e especiarias em
sua superfcie.
Como usar: Pode ser consumido ao natural, mas fica timo amassado com um garfo e
temperado com azeite de oliva e ervas frescas (salsinha, cebolinha e at hortel) ou com
especiarias (experimente com pimenta-do-reino moda, pimenta rosa ou curry). Pode ser
servido como aperitivo, em saladas, sanduches ou entrar no preparo de massas e recheios.

Queijo Alouette -
Caractersticas: de origem francesa, o alouette tem uma peculiaridade: um queijo aerado, o
que significa que foi injetado ar durante sua fabricao. Por isso sua consistncia fina, macia.
Alm do natural, h ainda mais quatro sabores (alho e salsa, cebola, condimentado e ervas
finas).

Queijo Boursin -
Caractersticas: queijo tipo boursin, fresco, macio e cremoso, oferecem outras opes de
variedade quanto ao sabor. Ao lado natural, encontram-se tambm os queijos aromatizados
com pimenta, pprica, ervas finas, alho e uva passa. Ao contrrio dos demais grupos de
queijos, com estes preciso um certo cuidado quanto ao tempo que eles devero permanecer
em temperatura ambiente devido a sua consistncia. Eles no devem ser retirados da geladeira
com antecedncia nem podem ficar expostos diretamente ao ar, o que compromete sua
qualidade.

Queijo Saint-germain
Caractersticas: de origem francesa, o saint-germain o mais cremoso, que contm o menor
nmero de calorias por grama. De sabor suave, ligeiramente salgado, o saint-germain
encontrado no sabor natural e gorgonzola.

Queijo Tte-de-Moine - significa cabea de monge, com referencia ao corte de cabelo dos
religiosos, pois a parte de cima do queijo removida antes de ir a mesa. Tem a casca
resistente de cor amarelo-amarronzada e a massa compacta, mas fcil de cortar.

Caractersticas: Tem aroma acentuado e sabor de nozes. A tradio pede que seja servido
em fatias franzidas como se fosse flores. Para facilitar, use um fatiador prprio, que vem com
manivela. Corte o topo do queijo com uma faca de lamina longa, encaixe a base no fatiador,
ajuste a manivela e raspe o topo. Acompanhe com vinho branco.

Queijo Port-Salut
Caractersticas: originalmente fabricado pelos monges da abadia de Port-du-Salut.
Sabor acentuado e um dos mais picantes, macio mas ligeiramente consistente. Mais
amarelo e coberto com uma casca alaranjada, considerado pelos experts como um dos
melhores queijos. Vinho tinto seco encorpado.

Queijos russos

Queijo Tilsit -

Caractersticas: desenvolvido numa antiga cidade Russa, Tilsit, atual Sovietsk.


Tem crosta lisa e massa gordurosa. Vem temperado com cuminho. sirva com vinho
branco. Queijos chamados artesanais. Em francs a palavra fermier, que vem
escrita aps a marca ou o tipo do queijo. Exemplo: voc encontra o Boursin ou
Poivre artesanal. ( aquela delcia redonda, envolta em pimentas-do-reino inteiras
ou quase inteiras.)

Queijos ingleses

Queijo Cheddar: O Cheddar um queijo amarelo plido, com sabor pronunciado, originrio da
vila inglesa de mesmo nome.

Queijo Cottage : O queijo Cottage uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele
drenado, mas no prensado, ento fica algum soro de leite. Cottage no envelhecido.
Caractersticas: De origem norte-americana, elaborado com leite de vaca e apresenta
massa cida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa. Tem, no mximo,
15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. H marcas que
possuem 5% de gordura (o menor teor entre os queijos).
Como usar: Para acompanhar o po, substituindo a manteiga, em saladas e para
preparaes mais leves e com menos gordura.

Queijos holandeses

Queijo Edam: O Edam um queijo holands que tradicionalmente vendido como esferas
com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela.
Caractersticas: Trata-se de um queijo de massa semidura, holands, produzido em vrias
regies a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esfrico (prensado na
forma de uma bola) e peso mdio de 1,5 kg. A casca pouco percebida, coberta com uma
cera vermelha. O ideal consumir o edam jovem quando sua textura ainda flexvel (evite os
queijos borrachudos). O sabor adocicado e suave lembra nozes. O edam revestido com cera
preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas. H tambm os maturados por 10
meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinria.
Como usar: Queijo de mesa, pode acompanhar refeies rpidas, ser usado em sanduches
e para gratinar.

Queijo Gouda: O queijo Gouda feito de leite de vaca que cultivado e esquentado at que
a coalhada separe-se do soro.
Caractersticas: um queijo holands, de corte, produzido em vrias regies a partir de leite
de vaca pasteurizado (o de leite cru ainda existe, mas menos comum), com formato
redondo, pesando de 5 kg a 10 kg. A casca muito lisa e de cor vermelha. Depois de
maturado (aps 18 meses) ganha uma consistncia um pouco granulosa, a parte interna
ganha uma cor amarelo-escuro e seu sabor se torna mais complexo. Em poucos meses de
maturao j firme, de textura lisa e flexvel. A parte interna permeada por pequenos
buracos. O sabor do queijo mais jovem frutado e doce, mas medida que envelhece o seu
sabor e aroma se intensificam. Existem algumas verses de gouda que incluem temperos
como alho, cebola ou cominho.
Como usar: Queijo de mesa, pode ser usado em sanduches frios e em gratinados.

Queijo Reino -
Caractersticas: de origem holandesa. Com seu singular formato de bola, ele era importado
pela corte portuguesa no Brasil Colnia, saudosa do saboroso queijo que a Holanda fabricava e
Portugal consumia. Quando comeou a ser fabricado no Brasil, o queijo-do-reino manteve a
consistncia e o sabor originais. Manteve, tambm, o diferente formato.

Queijos portugueses

Queijo Serra da estrela - Caractersticas: produzido exclusivamente em Portugal, tem formato


achatado de 15 a 20 cm de dimetro. Feito com leite de ovelha hiper cremoso. Sirva com vinho do
Porto.
Origem: Atribui-se aos Romanos, a introduo da fabricao do queijo de ovelha na Pennsula
Ibrica. fcil perceber que rapidamente essa Sabedoria tenha chegado aos montes Herminios,
regio muito povoada de gado ovino e caprino, e que por razes de Flora Natural existente, de
adaptaes de tecnologias de fabricao do queijo de ovelha, do clima e da raa Bordaleira, tenha
nascido o Queijo Serra da Estrela.

Na Serra da Estrela desenvolveu-se uma raa de ovinos perfeitamente definida BORDALEIRA SERRA
DA ESTRELA. a raa nacional de melhor aptido leiteira, tambm muito prolfera e frtil, com um
perodo de actividade sexual que se alarga por todo o ano, sendo contudo a cobrio natural feita
durante a Primavera.

Podemos afirmar tambm que o Queijo Serra da Estrela o pai e a me de todos os queijos de
ovelha Portugueses, pela transumncia feita no Inverno para a Beira Baixa, e a partir da pelo
conhecimento transmitido por pastores e roupeiras a outras regies.

A produo deste Queijo obedece a tcnicas milenares e a segredos que tero de se procurar nos
pastos da regio, no cardo e na sua mistura com o leite, na pacincia e arte com que se separa e
mexe a coalhada e nos processos de cura. Para que se obtenha um Queijo de impar qualidade e
sabor, na cmara de cura devem ser asseguradas condies constantes de humidade e temperatura.

Definio: Queijo Serra da Estrela queijo curado, de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou
ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada
aps a coagulao do leite de ovelha cru pelo cardo (Cynara Cardunculus), de fabricao artesanal e
proveniente da regio demarcada para esta produo (Serra da Estrela).

Ingredientes : Leite de ovelha cru, Cardo (Cynara Cardunculus) e Sal.

Caractersticas : Queijo curado de pasta semimole, com um teor de humidade de 61 a 69%, referido
ao queijo isento de matria gorda e com um teor de matria gorda de 45% a menos de 60%referido ao
extrato seco.

Forma : Cilindro baixo (prato), regular, com abaulamento lateral e um pouco na face superior sem
bordos definidos, com as dimenses aproximadas seguintes:
Dimetro 15 20 cm, Altura 4 6 cm
Crosta (parte externa) : Consistncia malevel, permitindo alguma flutuao. Aspecto inteira,
bem formada, lisa e fina. Cor Amarelo palha claro, uniforme.

Pasta (interior do queijo) : Textura: Fechada, medianamente amanteigada com zona da corte
facilmente deformveis, provocando percusso um som macio ou ligeiramente timpnico.

Aroma e Sabor : Bouquet suave, limpo, ligeiramente acidulado.

Peso : Peso compreendido entre 1 e 1,7 kg. Conservao: entre 0 e 10C

Cardo: Para o uso do cardo feita uma infuso de sal ( 20 a 35 g / litro de leite ) e a flor do cardo
(parte lils da planta) na quantidade que pode variar em funo da fora ou poder de coagulao da
planta , em mdia 1 a 2,5 g por litro de leite.A temperatura para adio da infuso de 28 a 30C e
deve ser mantida enquanto ocorre a coagulao do leite.

Queijos suos

Queijo Emmental : O Emmental um queijo amarelo, duro e com grandes buracos


caractersticos. Ele tem um sabor picante mas no muito forte. Geralmente conhecido
apenas como queijo suo.
Caractersticas: De origem sua (h tambm o alemo e o francs), o queijo emmenthal se
caracteriza pelo grande nmero de buracos (quanto menores e mais redondos, mais forte e
picante o queijo). O aroma do queijo jovem, at 3 meses, suave, ligeiramente adocicado e
frutado, com sabor de nozes. Os queijos mais curados, de 4 a 5 meses, so mais fortes e
picantes. O emmenthal fabricado com leite cru de vaca e cada pea tem de 60 kg a 130 kg.
A casca natural fina e dura, com uma cor bege-amarelada. Existem ainda os chamados
emmenthal de massa dura, fabricados com leite pasteurizado.
Como usar: O emmenthal usado para gratinados (ralado) e no preparo da fondue. Assim
como o gruyre, pode entrar na composio da clssica Sopa de Cebola francesa (receita
abaixo). Experimente inclu-lo no preparo de omeletes ou ralado sobre batatas cozidas,
temperadas com ervas e azeite de oliva e levadas ao forno para gratinar. Fica bom, ainda, em
sanduches.

Queijo Gruyre : O queijo Gruyre amarelo e feito de leite de vaca. O nome vem da cidade
de Gruyres na Sua. Ele duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado
(trs a doze meses) tende a ter pequenos buracos.
Caractersticas: Tambm de origem sua (copiado em todo o mundo), o queijo gruyre
menor que o emmenthal e os buracos so pequenos e em menor quantidade. Seu sabor
mais forte do que o emmenthal e sua textura mais cremosa. fabricado com leite cru de vaca
e cada pea tem de 20 kg a 45 kg. A casca natural dura, seca e de cor castanho-ferrugem. A
textura do queijo ligeiramente granulosa, densa e compacta (ao mesmo tempo flexvel).
Esta densidade a responsvel pela sua excelente capacidade de derreter ao gratinar. Este
queijo apresenta um sabor bem complexo: no primeiro momento, frutado, mas em seguida
percebe-se um sabor de nozes. O queijo gruyre tem colorao amarela, um pouco mais
escura que a do emmenthal.
Como usar: timo para gratinar, ralar e no preparo da fondue. Experimente inclu-lo em
sanduches quentes (misto ou bauru), em legumes gratinados, em sopas (como na Sopa de
Cebola, receita na pgina 10) e molhos base de queijo. Experimente preparar fil de frango
recheado com fatias de gruyre e presunto, depois empanado e frito.

Queijos italianos
Queijo Gorgonzola: O Gorgonzola um queijo da Itlia com riscos azuis, feito de leite de
vaca. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado.
Caractersticas: Originrio do norte da Itlia, produzido com leite de vaca (o tradicional, com
leite cru e a verso mais moderna, com leite pasteurizado) e apresenta um alto teor de
gordura. Tem forma de um tambor pesando de 6 kg a 12 kg. A textura interna tem veios de
mofo que vo do cinza ao azul, obtidos pela presena da penicillium gorgonzola (ou glaucum).
Os diferentes mtodos de fabricao, o tipo de mofo e a quantidade de sal do origem a uma
variedade de queijos, mas os mais famosos so o gorgonzola doce, suave, e o picante, de
sabor mais intenso. Os curados em grutas (na verso mais tradicional) resultam nos melhores
gorgonzolas.
Como usar: Alm de ser consumido ao natural, o gorgonzola pode ser usado no preparo de
molhos (misturado com creme de leite) para massas, no recheio de tortas ou em pastas para
canaps.

Queijo Mussarela: A Mussarela um queijo fresco italiano feito de leite de bfala ou de vaca.
Caractersticas: Feita com leite de vaca, comercializada sem curar. Tem sabor mais
acentuado e menos delicado do que a mussarela de bfala, sendo tambm menos macia.
Como usar: A mussarela usada em pizzas, sanduches e para gratinar.
Mussarela de Bfala:Como o nome diz, feita com leite de bfala e tem vrios tamanhos e
formatos. comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elstica e
bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras. Por tratar-se de um queijo
fresco deve ser consumido em poucos dias. Quando a mussarela de bfala defumada
recebe o nome de mussarela affumicata (em italiano).
Como usar: Devido ao elevado teor de gua, a mussarela absorve facilmente os sabores de
outros ingredientes e temperos. Sua textura macia rende pratos interessantes. Pode ser
temperada com ervas e azeite de oliva e servida com po, em saladas (como na clssica
Caprese abaixo), em pizzas e para gratinar.

Queijo Provolone : O provolone um queijo de leite integral de vaca com uma pele macia.
Ele produzido principalmente nas regies da Itlia da Lombardia e Veneto.
Caractersticas: Fabricado com leite de vaca, feito com massa cozida e amassada
(formaggi a pasta filata, como denominado na Itlia). Originrio da regio da Lombardia, tem
diversos formatos e o peso varia de 200 g a 5 kg. A casca dura e fina, de cor amarela-
dourada e brilhante. Em alguns casos pode ser encerada. O provolone de 2 a 3 meses
flexvel e apresenta uma textura aveludada. conhecido como provolone doce ou suave. No
provolone picante se emprega o coalho de cabrito, que acelera a maturao e deixa seu sabor
mais forte. H ainda o provolone envelhecido de 6 meses a 12 anos, que apresenta uma
casca bem mais dura e sabor mais forte e condimentado.
Como usar: Para gratinar, na fondue e em petiscos (como na verso ao lado ou no tradicional
milanesa). O provolone envelhecido timo para ralar e acompanhar massas.

Queijo Ricota: O Ricota um queijo italiano feito do soro resultante da fabricao de queijos
como mussarela e provolone. O Ricota tem textura similar ao queijo cottage, porm
consideravelmente mais leve.
Caractersticas: De origem italiana, a ricota produzida a partir do soro de leite de vaca (bem
poucas so elaboradas com soro de leite de ovelha). Quando se faz o queijo, o leite deve ser
antes coagulado, separando a parte slida (massa para fazer queijo) da lquida (soro). Nessa
separao, a parte lquida ainda contm um pouco de slido, que pode ser recuperado. Para
isso, ferve-se o soro e a parte slida (pequenos pedaos brancos) vem superfcie. Em
seguida, essa mistura coada, resultando num produto mole, esbranquiado, que nada mais
do que a ricota. Uma ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais slida, e no deve
esfarelar (a verdadeira ricota derrete na boca). Pedaos grosseiros de cogulos resultam num
produto de qualidade inferior. Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que
apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.
Como usar: De sabor bem suave, a ricota pode entrar na composio de recheios de massas
e pastis, na elaborao de sobremesas e para fazer pastas para canaps.

Queijo Parmeso Parmiggiano: O parmeso feito de leite de vaca coletado imediatamente


aps a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.
Caractersticas: Originrio de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mntua,
um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24
kg a 40 kg. O controle de qualidade to grande, que as vacas que produzem o leite para a
sua produo s podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa. Dessa maneira,
garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa,
brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado. O parmiggiano reggiano tem um
aroma doce e frutado (lembrando abacaxi). Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico,
mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira.
Como usar: Queijo de mesa, servido em lascas como entrada. Ralado ou em lascas, entra
em molhos, massas, risotos, sopas e saladas. Poder ser ralado e guardado no congelador (
melhor do que comprar o queijo ralado industrializado, que nem sempre tem um sabor
agradvel).

Queijo Grana - Caractersticas : Grana o nome genrico dos queijos duros e granulosos
que tiveram origem no Vale do Rio P, na poca do Imprio Romano. Trata-se de um queijo
frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses. Os granas
mais famosos (protegidos pela DO - denominao de origem) so o Grana Padano e o
Parmiggiano Reggiano. Tanto um como outro so conhecidos no Brasil como parmeso.

Grana Padano : Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o


grana padano um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor
pesando de 24 kg a 40 kg. Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura
lisa, grossa e, normalmente, oleosa.O grana padano deve ter um gosto fresco frutado e doce
(lembrando abacaxi). Um verdadeiro grana padano e em boas condies de armazenamento
deve ter um gosto suave e jamais ser amargo. A parte interna do queijo deve ter uma cor
amarelo-claro e de textura dura. Armazenado em condies
Queijo Itlico ou Belpaese na Itlia
Caractersticas: o mais cremosos dos queijos de buracos com massa de sabor picante, tem
casca esbranquiada.
Queijo Asiago - Caractersticas : Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem
formato cilndrico, pesando de 8 kg a 20 kg. A casca lisa, acetinada e com uma linda cor
amarela quando o queijo jovem. medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado.
Existem dois tipos de queijo asiago: o Pressato, que elaborado com leite integral e curado
por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elstica e seu sabor e fragrncia so doces e
delicados. E o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de
asiago. Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturao (12 meses) resulta em
um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. No seu interior
encontram-se pequenos buracos. Depois de maturado por 2 anos, se torna quebradio.
Como usar: Quando jovem usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para
servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduches.

Queijo Caciocavallo - Caractersticas : Feito com leite cru de vaca, tem formato de cabaa,
onde a parte mais estreita usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo. Pesa de
2 kg a 3 kg e tem elevado teor de gordura. A casca lisa e oleosa. Aos 3 meses, tem sabor
levemente doce e textura mais flexvel, mas pode ser maturado por at 2 anos, quando pode
ser ralado. O interior amarelo-brilhante, a textura fechada e o aroma, intenso. Como usar:
Queijo de mesa, pode ser usado em sanduches (frios ou quentes) e em gratinados.

Queijo Pecorino - Caractersticas: Pecorino o nome genrico que se d aos queijos feitos
exclusivamente com queijo de ovelha. De origem italiana, tem caractersticas especficas
dependendo da regio e da forma como produzido (os diferentes tamanhos dos grnulos, o
tempo de maturao, o tipo de leite empregado e as misturas de leite). Trata-se de um queijo
com boa capacidade de conservao. H o pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato
(com adico de pimenta). medida que o queijo fica mais curado, usado para ralar. As
variaes mais famosas so o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.
Pecorino Romano : Da regio de Lazio e Sardenha, trata-se de um queijo duro produzido
com leite cru de ovelha, tem a forma de um tambor pesando de 22 kg a 33 kg. A casca dura
e lisa e tem uma cor que varia com a idade do queijo, comeando pelo palha, passando pelo
amarelo-claro at o castanho-escuro. A textura do queijo granulosa. Demora de 8 a 10
meses para maturar, perodo que desenvolve seu sabor: salgado e picante, que se torna cada
vez mais robusto medida que se torna mais maduro.
Pecorino Sardo: Da regio da Sardenha, feito com leite cru de ovelha. Menor que o
romano, tem forma cilndrica e pesa de 1 kg a 4 kg. A casca dura e lisa e sua cor varia com a
idade, comeando pelo palha at o castanho-avermelhado-escuro. A textura granulosa e o
sabor de nozes e ervas. H dois tipos de pecorino sardo, o doce (maturado de 20 a 60 dias,
pesa de 1 kg a 2 kg e tem a massa branca e firme), com sabor delicado e no picante, e o
maduro (maturado por at 1 ano), que mais duro, seco e com textura bem granulosa. Seu
sabor salgado e picante.
Pecorino Toscano: Da regio da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru
de ovelha, tem forma cilndrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha at o castanho,
podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos o menor e o
que tem maturao mais rpida. Quando jovem, o pecorino toscano frutado, aromtico, com
textura flexvel e sabor de nozes e caramelo.
Como usar: Ralado e servido em massas ou risotos, no preparo de molhos e em saladas
(ralado na parte mais grossa do ralador). Na cozinha siciliana usado no preparo das
clssicas e deliciosas sardinhas frescas recheadas com uma pasta de alho e pecorino e
marinadas em louro. Confira na prxima pgina.

Queijo Taleggio

Caractersticas: De origem italiana, norte da italia, vendido em forma quadrada de 20 a 25


cm. Apresenta casca rugosa, gordurosa e maio amarronzada. {Por fora esse queijo tem cor de
marfim, consistncia pastosa e sabor picante. Sirva com vinho tinto .
Queijo Quartirolo
um queijo italiano suave e macio, de leite de vaca, fabricado inicialmente na Lombardia, no
outono. De acordo com algumas autoridades, este o nome dado ao queijo Milano, que
fabricado de setembro a novembro. Possui aproximadamente as mesmas dimenses do
Taleggio, porm ligeiramente mais espesso, ou seja, com uma altura de 7-8cm, com peso de
2,5-3,0 kg. A crosta rugosa, sem desenvolvimento de mofo. No h protelise sob a casca. A
massa caracterizada pela formao de olhaduras mecnicas e de colorao amarelo-palha
homognea. Deve ser grumosa e quebradia. A composio mais ou menos do queijo
Taleggio. O rendimento de aproximadamente 14 Kg para cada 100 Kg de leite.

Queijo Mascarpone
Caractersticas: De origem italiana, cremoso, apresenta textura macia e homognea e
contm alto teor de gordura. Apesar de suas caractersticas, o mascarpone no pode ser,
tecnicamente, definido como um queijo (est mais prximo de um creme). obtido a partir da
nata (que aquecida), qual se adiciona cido ctrico ou tartrico, que provoca a coagulao,
dando origem ao mascarpone.
Como usar: Em sobremesas (como no clssico tiramis), pratos cremosos, recheios e
molhos. Pode ser substitudo por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado
no seja o mesmo. Dicas: Queijo bem cremoso.

queijo Taleggio

Queijos gregos

Queijo Feta - : Caractersticas: De origem grega, tradicionalmente feito apenas de leite cru
de ovelha (mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois). Nas verses
industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado. Apresenta textura firme, macia e
esfarelada e sabor acentuado.
Como usar: Acompanhado de po, em saladas e em recheios.
Queijos norte americanos

Queijo Cream Cheese


Caractersticas: De origem norte-americana, feito com leite de vaca. O sabor suave, tem
textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente cido. As verses
feitas com leite integral tm uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. J as
verses desnatadas tm uma textura um pouco granulosa, devido adio de leite em p.
Como usar: Para servir com po ou com torradas em substituio manteiga, temperado
com ervas e servido como pat, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em
sobremesas, como o cheesecake.Dicas: Queijo fresco e bastante utilizado no preparo de
tortas.

Queijos brasileiros

O Brasil ainda que no tenha a tradio milenar dos queijos europeus se consiste num grande produtor de queijos,
alguns dos quais produzidos por empresas que primam pela qualidade e se destacam no mercado nacional e at
internacional, empresas como a Gran Mestri, Randon, Catupiry, Sabor & Vida fabricado pela Nutrimento Ind e Com de
Alimentos Ltda empresa do Nordeste do Brasil, Maranguape, Cear, entre outras que se destacam.
www.saborevida.com Fabricados por: Nutrimento Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda, Rod.
CE 455, Km10, Fazenda Nazar, CEP. 61.940970 Maranguape/CE, sac@nutrimento.com.br - Vendas:
Tel(fax): (85) 3265-1888 - E-mail: comercial@nutrimento.com.br

Queijo Minas

Caractersticas
o queijo mais consumido em nosso pas, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta
distribuio no mercado, sem falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros. As
variedades de queijo das diferentes regies queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas
das outras. O leite diferente em razo do clima, do solo, da raa e da alimentao das vacas
que d a identidade para cada queijo.

Queijo frescal
o mais conhecido e consumido, principalmente por pessoas que querem perder ou manter o
peso. consumido puro, em sanduches e com doces, como a clssica combinao com
goiabada (Romeu e Julieta). Trata-se de um queijo delicado, de massa crua e que deve ser
consumido at 10 dias depois de fabricado, j que sua produo envolve muita manipulao e
tem elevado teor de umidade. Fabricado no sul de Minas e na Zona da Mata mineira.
Queijo-de-minas do tipo padro
firme com casca amarelada, massa interna branco-creme, buracos irregulares, sabor
pronunciado e levemente cido. Pode ser guardado sem perder as caractersticas por at 90
dias, desde que mantido sob refrigerao. Retire da geladeira de 15 a 20 minutos antes de
servir para que o queijo recupere a consistncia e sabor originais.

Queijo meia-cura
Tambm chamado de semicurado, um queijo com caractersticas entre o queijo-de-minas
padro e o queijo prato. Seu tempo de cura maior do que o minas padro e varia de acordo
com o fabricante. Sua massa macia, amarelada e contm maior teor de gordura.

Queijo Prato Variedades tipo Lanche, coboc, estepe, edam e gouda.


O queijo padro um queijo com as seguintes caractersticas: semi-cozido, massa lavada,
sabor suave,macio; olhaduras regulares, irregulares ou completamente fechado.

Fabricao - Pasteurizao: pasteurizar o leite integral ou padronizado a 3,5% de gordura;


Cloreto de clcio: adicionar cloreto de clcio na proporo de 40 ml por 100 litros de leite;
Fermento ltico: adicionar o fermento ltico mesoflico tipo "O" (St. Cremoris ou St. Lactis) na
proporo de 1,5%; Corante: adicionar o corante de urucum na quantidade de 15 ml por 100
litros de leite; Coalho: a quantidade depende do poder coagulante do coalho usado. A
temperatura de coagulao de 32C, ocorrendo em cerca de 45 minutos; Corte: feito com
liras verticais e horizontais, de modo a obter gros com 0,5 cm. Deve ser feita lentamente;
Repouso da coalhada: deixar em repouso por 3 minutos; 1 Mexedura: mexer a coalhada
lentamente, por cerca de 20 minutos, com garfo de ao inox; 1 Dessoragem: retirar 40% do
soro; 2 Mexedura: deve ser bem rpida e feito um aquecimento lento da massa com gua
quente a 80C at a massa atingir a temperatura de 42C; Ponto: ocorre quando os gros
ficarem firmes, aproximadamente 80 minutos aps o corte da coalhada; 2 Dessoragem: o
soro retirado totalmente; Prensagem da massa: a massa prensada no tanque por 15
minutos at a completa eliminao do soro; Enformagem: a massa colocada em formas com
dessoradores; 1 Prensagem: prensa-se os queijos por 30 minutos com presso de 15 kg;
Viragem: virar os queijos; 2 Prensagem: varia conforme o tipo e formato do queijo, podendo
ficar nas formas at o dia seguinte; Retirada dos dessoradores: os dessoradores so
retirados; 3 Prensagem: prensa-se os queijos por 40 minutos com presso de 20 kg; Salga:
conduzir os queijos cmara de salga, temperatura de 12C, para salga em salmoura (a
20% de sal), durante 24 horas, sendo este tempo varivel em funo do tipo e formato do
queijo; Embalagem: os queijos so embalados vcuo em embalagem de plstico;
Maturao: deixar maturar em cmaras frias por mais 12 dias temperatura de 12C;
Estocagem: em cmara fria, temperatura de 3C.

Queijo Requeijo
O produto obtido pela fuso da massa coagulada do leite por meio do coalho, completada pela
ao de bactrias lcticas especficas com condio de creme de leite
Requeijo Cremoso - Ingredientes: Leite, creme de leite, fermento lcteo, sorbato de potssio e
estabilizante polifosfato de sdio

Requeijo Cheddar: Ingredientes: Leite, creme de leite, fermento lcteo, sorbato de potssio,
estabilizante polifosfato de sdio, cloreto de sdio, cloreto de clcio, aroma natural de queijo cheddar,
corante natual de urucum, coalho em p.

RECEITA CASEIRA DE REQUEIJO DE COPO


1 litro de leite; 3 colheres(sopa) de vinagre; 1 colher (sopa) de manteiga.
Ferva o litro de leite, retire uma xcara e reserve. Coloque no restante do leite ainda quente, o
vinagre.Logo que talhar, coloque na peneira para separar o soro.Leve a massa que est na peneira,
ao liquidificador e bata com a manteiga. V colocando aos poucos o leite reservado (1 xcara) at dar
a consistncia desejada do creme. Rendimento: 1 copo de requeijo.

Queijo Catupiri ( Marca registrada de Requeijo)


Quem no conhece o saboroso requeijo Catupiry, presente em tantos pratos brasileiros como pizza ,camaro
na moranga, pastel, frango e mais uma infinidade de outras receitas? Sinnimo de qualidade, comprovado por
vrias geraes, o requeijo Catupiry foi criado, em 1911, por Mrio e Isara Silvestrini, um casal de imigrantes
italianos, na estncia hidromineral de Lambari, em Minas Gerais.A clebre caixinha redonda, de madeira,
dessa poca, com rtulo nas cores vermelho, azul e branco. Sua forma est associada aos queijos, mas seu
acondicionamento primrio, em celofane, foi feito sob medida, para envolver o requeijo pela base e lateral,
tendo no topo uma tampa do mesmo material. Embora a matria-prima empregada na confeco da
tradicional caixinha redonda do catupiry tenha sido alterada h algum tempo, ela ainda apresenta um dos
melhores exemplos de reaproveitamento de embalagnes em nossa sociedade. O rtulo do Catupiry sempre
manteve a sua essncia grfica e cromtica inalterada, sendo to distinto que outros fabricantes j tentaram
fazer algo bem semelhante, no intuito de atrair os consumidores do tradicional requeijo. Os elementos
decorativos e estilizados e simtricos, so tpicos do incio do sculo XX e nos remetem a um vitral, no qual
predomina a palavra Catupiry, entre aspas, numa letra que guarda alguma relao com o Movimento de Arte
Decorativa.
A receita, criada por Mrio, at hoje, um segredo mantido a sete chaves. Em 1922, j industrializado em
So Loureno, ganhou seu primeiro prmio, recebendo medalha de ouro na Exposio Internacional de
Alimentos do Rio de Janeiro, destacando-se ainda, no Dicionrio Internacional de Queijos, Les Fromages,
editado pela Larousse, como sendo o "requeijo do Brasil". A industrializao do produto comeou em So
Loureno, Minas Gerais, e passou a ser feita em So Paulo, em 1949.
Em agosto de 1936, a marca foi registrada sob o nmero 47449. Catupiry, que significa "excelente" em
tupi-guarani, recebeu, em abril de 1997, mais um ttulo a consagraco pblica de sua inigualvel qualidade,
atravs do reconhecimento oficial de sua marca notria, pelo INPI. Isso quer dizer que no pode ser
reproduzida ou imitada e, tampouco ser usada em qualquer atividade industrial, comercial ou de servios, sem
que haja uma autorizao expressa da Laticnios Catupiry Ltda.
Hoje, os produtores compram cem mil litros de leite por dia para atender s encomendas. Com uma produo
diria de cerca de vinte toneladas de requeijo, a Catupiry estima que existam atualmente 15 milhes de
consumidores de seu requeijo em todo o mercado nacional.Notvel pelo baixo teor de acidez, o requeijo se
tornou ingrediente indispensvel em inmeros pratos, e foram inventadas vrias receitas de massas, peixes e
aves em todo o pas preparadas "ao Catupiry". Mas em muitos casos, o que vendido e apresentado em
cardpios de restaurantes so apenas produtos similares

Queijos Feitos de Queijos ... Minas fresco, a ricota macia


requeijo de copo. Bata no liqidificador com um pouco de leite frio ou
creme de leite com soro- com leite com pimenta-do-reino em gro. Leite
com pprica-a doce d mais cor, a picante, mais sabor. Leite com curry.
Leite com amndoas, com nozes, com avels, com amendoins. Leite com
salsa, cebolinha e estrago . Leite com alecrim- fresco ou seco. Leite com
organo. Leite com presunto; se for cru, tipo italiano, melhor. Leite com
alho. Leite com aipo, s a parte branca. Leite com cebola batidinha. Leite
com azeitonas tipo calabresa, bem temperadas ou com azeitonas verdes,
descaroadas antes, bvio! Leite com cominho em gro. Deixe-o durante
1 hora, no refrigerador, para poder ralar melhor. Se necessrio acrescente
mais um pouco de leite.