5.

Polisacridos
Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11 a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua por enlace.

Caractersticas

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.

Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.

No poseen poder reductor.

Sus funciones biolgicas son estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva

energtica (enlace -Glucosdico). Puede ser:

a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.

- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un tipo de monosacrido.

- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el agar-agar.

5.1. Almidn.
Es un polisacrido de reserva en vegetales. Se trata de un polmero de glucosa,
formado por dos tipos de molculas: amilosa (30%), molcula lineal, que se
encuentra enrollada en forma de hlice, y amilopectina (70%), molcula
ramificada.
Procede de la polimerizacin de la glucosa que sintetizan los vegetales en el
procesos de fotosintesis, almacenandose en los amiloplastos.

Se encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y

castaas).

En su digestion intervienen dos enzimas: -amilasa (rompe enlaces 1-4) y la

(1,6) glucosidasa para romper las ramificaciones. Al final del proceso se libera
glucosa.
5.2. Glucgeno.

Es un polisacrido de reserva en animales, que se encuentra en el hgado (10%) y

msculos (2%).
Presenta ramificaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga (hasta
300.000 glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrlisis (glucgeno-
fosforilasa) y (1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de glucosa.

Dado que los seres vivos requieren un aporte constante de energa, una parte
importante del metabolismo de los azcares est relacionado con los procesos de
formacin de almidn y glucgeno y su posterior degradacin.
5.3.Celulosa.

Polisacrido estructural de los vegetales en los que constituye la pared celular.

Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodn, camo
etc. El 50 % de la Materia Orgnica de la Biosfera es celulosa.

Es un polmero lineal de celubiosa. Sus glucosas se unen por puentes de

Hidrgeno dando microfibrillas, que se unen para dar fibrillas y que a su vez
producen fibras visibles. Observa su estructura.

5.4. Quitina.

Forma el exoesqueleto en artrpodos y pared celular de los hongos. Es un

polmero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)
5.5. Pectina.

Es un heteropolisacrido con enlace . Junto con la celulosa forma parte de la

pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentara (mermeladas).

5.6. Agar-Agar.

Es un heteropolisacrido con enlace . Se extrae de algas rojas o rodofceas.

Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la industria alimentaria como
espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el cdigo E-
406.
5.7. Goma arbiga y goma de cerezo.

Pertenecen al grupo de las gomas vegetales, son productos muy viscosos que
cierran las heridas en los vegetables.

6. Glcidos asociados
a otras molculas.

Las principales asociaciones son:

a) Hetersidos.

Unin de un monosacrido o de un pequeo oligosacrido con una o varias

molculas no glucdicas. Podemos citar:

Digitalina: utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares;

antociansidos, responsables del color de las flores.

Tansidos; de propiedades astringentes.

Estreptomicina; antibitico.

Nucleotidos derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los

cidos nucleicos.
 b) Peptidoglucanos o mureina. Constituyen la pared bacteriana, una estructura
rgida que limita la entrada de agua por smosis evitando as la destruccin de la
bacteria.
c) Proteoglucanos. El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos y
una pequea fraccin proteica.
Son heteropolisacridos animales como el cido hialurnico (en tejido
conjuntivo), heparina (sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartlagos,
huesos, tejido conjuntivo y crnea)

d) Glucoproteinas. Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%)

y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las
mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.

e) Glucolpidos. Estn formados por monosacridos u oligosacridos unidos a

lpidos. Se les puede encontrar en la membrana celular. Los mas conocidos son
los cerebrsidos y ganglisidos.
 Test de conocimientos adquiridos sobre
glcidos
1) Qu tres elementos son siempre constituyentes de los principios inmediatos?
C, H, N

O, H, C

O, H, N

2) Por qu tienen carcter reductor los monosacridos?

Por la presencia del grupo carbonilo (aldehdo y cetona)

Por la presencia del grupo amino

No tienen carcter reductor

3) Escribela forma lineal de la D-glucosa

4) Define la Ribosa.
Monosacrido de tipo aldohexosa que tiene un grupo carbonilo aldehdo y 6 carbonos.

Es una cetopentosa que posee un grupo cetona y 5carbonos en su estructura.

Un monosacrido del tipo aldopentosa con un grupo aldehdo y 5 carbonos

5) Cuando se dice que un carbono es asimtrico?

Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales.

Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales dos a dos.

Cuando presenta sus cuatro sustituyentes distintos.

6) Los polisacridos ....

No poseen poder reductor.

Tienen sabor dulce.

Tienen funciones estructurales con enlace -Glucosdico.

7) Escribe la forma cclica de la -D-glucopiranosa

8) La condroitina se encuentra en...

La pared bacteriana.

El tejido conjuntivo.

En los ptalos de las flores.

9) El Agar-agar se utiliza como ....

 anticoagulante.

goma vegetal.

espesante.

10) El almidn es un polmero de la glucosa formado por...

20% amilosa y 80% amilopectina.

30% amilosa y 70% amilopectina.

70% amilosa y 30% amilopectina.

7. Funciones de los Glcidos.

Energtica. El glcido ms importante y de uso inmediato es la glucosa.

Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno (animales) son formas de
almacenar glucosas. En una oxidacin completa se producen 410 Kcal/100
grs.

Estructural. El enlace impide la degradacin de estas molculas y hace

que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de aos. La
celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

Ejercicios sobre glcidos

Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema. Si encuentras
algn problema en su resolucin, puedes utilizar el correo electrnico, desde el
botn de tutor, y te facilitaremos la ayuda necesaria.

1.- Cuales son las principales funciones biolgicas de los glcidos?

2.- Polisacridos. Clasificacin, caractersticas e inters biolgico.

3.- Cita un polmero de inters biolgico para las clulas animales que est
constituido por glucosa e indica la funcin que desempea.

4.- Monosacridos: concepto, nomenclatura, propiedades fsicas y qumicas.

5.- Explica la importancia biolgica de los siguientes glcidos: glucosa, ribosa y

celulosa.

6.- Disacridos: Concepto. Citar dos disacridos uno que tenga poder reductor y
otro que no lo tenga. Indicar la funcin biolgica de cada uno de los disacridos
citados anteriormente.

7.- Definir e indicar la funcin biolgica de la sacarosa.

8.- Transforma en cclica la frmula lineal de la glucosa. Debes indicar los pasos
intermedios de la transformacin. Escribir los ismeros y .

9.- Tipos de enlaces para constituir polisacridos.

10.- Cita alguna prueba para reconocer los glcidos.

Los carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos son sustancias compuestas de carbono, hidrgeno y
oxgeno, con 2 tomos de carbono por cada 1 de oxgeno. Su frmula emprica es CnH2nOn .
Son aldehidos o cetonas polihidroxilados: cada tomo est unido a una funcin alcohol, excepto uno
que lo est a una funcin aldehido o cetona.
Los ms simples no pueden ser hidrolizados, son las unidades bsicas de los glcidos.
Se encuentran ampliamente distribuidos por la naturaleza y estn presentes en todos los seres vivos

CLASIFICACIN
Segn sus caractersticas estructurales se pueden dividir en cuatro grupos: a) Monosacridos, b)
Oligosacridos, c) Polisacridos y c) Glucosaminoglicanos

Monosacridos
Tienen una estructura molecular con dos a nueve tomos de carbono que se unen a grupos hidroxilo

Aldosas y cetosas : triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas..

Osidos
Holsidos : oligosacridos (disacridos, trisacridos), polisacridos (homopolisacridos,
heteropolisacridos).
Hetersidos : glucoproteidos, glucolpidos, glcidos de los cidos nuclicos
Monosacridos (azcares simples)

Hexosas

Glucosa
Fisiolgicamente es el azcar ms importante, se transporta en la sangre y es utilizado por los tejidos.
Fuentes: miel, frutas, jarabe de maz, uvas y maz dulces, producto de la hidrlisis del almidn y de la
caa de azcar.

Fructosa
Se convierte a glucosa en el hgado y en el intestino, metabolito intermediario en el fraccionamiento
del glucgeno.
Fuentes : miel, frutas maduras y algunos vegetales, producto de la hidrlisis de la sacarosa e inulina.

Galactosa
Se convierte a glucosa en el hgado, sintetizada en el organismo para producir lactosa, constituyente
de los glucolpidos.
Fuentes: no se encuentra en estado natural, producto final de la digestin de la hidrlisis de la lactosa.

Manosa
Constituyente de polisacridos de albminas, globulinas y mucoides.
Fuentes: legumbres, hidrlisis de manosas de plantas y gomas.

Pentosas

Arabinosa
No se conocen funciones fisiolgicas, en el hombre.
Fuentes: no se encuentra libre en la naturaleza , producto derivado de la goma arbiga y de las gomas
de ciruelas y cerezas.

Ribosa
Elemento estructural de los cidos nuclicos, ATP y coenzimas NAD y FAD
Fuentes: derivados del cido nuclico de carnes y pescados

Ribulosa
Producto intermediario en la va de oxidacin directa del fraccionamiento de la glucosa.
Fuentes: se origina en los procesos metablicos

Xilosa
Se digiere con dificultad y no se le conocen funciones fisiolgicas, utilizada como alimento para
diabticos.
Fuentes: gomas de compuestos leosos, mazorca de maz y cscaras de cacahuete, no se encuentra
libre en la naturaleza.

Oligosacridos (2 a 10 unidades azcares)

Disacridos

Sacarosa
Se hidroliza a glucosa y fructosa , azcar no-reductor.
Fuentes: azcar de caa y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.

Maltosa
Se hidroliza a dos molculas de glucosa, un azcar reductor , no se encuentra libre en la naturaleza.
Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestin de
almidn.

Lactosa
Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el embarazo, un azcar
reductor.
Fuentes: leche y productos lcteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa.
Trisacridos

Rafinosa
Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y galactosa por enzimas de las
bacterias intestinales.
Fuentes : semillas de algodn, melazas y azcar de remolacha y tallos.

Melicitosa
Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa.
Fuentes : miel, lamos y conferas.

Polisacridos (ms de 10 unidades de azcares)

Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o indigeribles

Digeribles
a) Glucgeno. Polisacrido que se encuentra en animales. Es la forma de depsito de los carbohidratos
en los organismos, principalmente en hgado y msculos. Sus fuentes principales son carnes y
pescados.
b) Almidn. Es la fuente ms importante de carbohidratos y la forma de depsito de los carbohidratos
en las plantas. Consta principalmente de amilosa y amilopectina y se hidroliza a glucosa. Sus
principales fuentes son granos de cereales, frutas no maduras, verduras, legumbres y tubrculos.
c) Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidn. Se encuentra en pan
tostado y en productos intermediarios de la digestin del almidn.

Parcialmente digeribles
a) Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza en investigacin fisiolgica para la determinacin de la
filtracin glomerular. Las principales fuentes son tubrculos y races de dalias, alcachofas, dientes de
len, cebollas y ajos.
b) Manosano. Se hidroliza a manosa, aunque la digestin es incompleta. Puede ser desdoblado por las
bacterias del intestino grueso. Se encuentra en legumbres y gomas de plantas.

Indigeribles (fibra diettica)

Consta de dos grupos: a) fibra diettica insoluble (celulosa, ligina y cutina) que son los compuestos
orgnicos ms abundantes en el mundo, y b) fibra diettica soluble (hemicelulosa, pectinas, gomas y
alfa-polisacridos.
a) Celulosa. Al no ser atacable por las enzimas digestivas del hombre, es una importante fuente de
cuerpo voluminoso, de la dieta. Es parcialmente desdoblada a glucosa por la accin bacteriana del
intestino grueso. Se encuentra en pieles de frutas, cubiertas externas de las semillas y de tallos y
hojas de vegetales.
b) Hemicelulosa y pectina. Compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden ser digeridas
parcialmente por las enzimas digestivas, dando origen a xilosa. La principales fuentes son fibras
leosas y hojas.

Azcar-alcoholes

Se trata de polialcoholes, obtenidos por hidrogenacin de carbohidratos de bajo peso molecular. Son:
a) Sorbitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, posee un 50% de poder dulcorante que la sacarosa,
pero con semejante valor energtico. Se absorbe lentamente y posee metabolismo independiente de
la insulina.
b) Xilitol. Es un pentitol, sustituto del azcar, tiene poder edulcorante y valor energtico semejante a
sacarosa: Se absorbe lentamente. Se adiciona a los dulces por su escaso poder cariognico.
c) Maltitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 75 % de poder edulcorante que la sacarosa y es
utilizado en alimentos con reduccin del valor energtico
d) Manitol. Es un hexitol, sustituto del azcar, tiene 45% del poder edulcorante de la sacarosa. De
lenta absorcin. Se obtiene por hidrogenacin del azcar invertido/fructosa y por dehidrogenacin de
la manosa, se encuentra en el man del arbol del man (Fraxinus ornus,Olecea), hongos, algas, etc.:
Tambin se obtiene por procesos de fermentacin.

Glusoaminoglucanos
Glucosaminoglucanos y proteoglucanos son dos trminos utilizados para referirse a algunos de las
estructuras macromoleculares complejas que existen en el cartlago. Entre los glucosaminoglucanos se
incluyen el cido hialurnico y el condroitin-sulfato. Acido hialurnico es el nico glucosaminoglucano
sin protena unida covalentemente. Los proteoglucanos son grandes agregados de protenas y
oligosacridos que se encuentran en cartlago, hueso y otros tipos de tejido conectivo. El proteoglicano
del cartlago tiene un peso molecular total de ms de 4 millones.

Referencias:
- BOWMAN B A, RUSELL R M, (eds).: Presente Kowledge in Nutrition. (8 ed), Ed ILSI Press, , 2001
- BRODY T.: Nutritional Biochemistry. (2 ed), Academic Press, San Diego, 1999
- CHOW CHING KUANG.: Fatty Acids in Foods and their Health Implications. Dekker, Nueva York,
1992
- FLETA J.: Oligoelementos y Vitaminas en Alimentacin Infantil. Ed. Prensas Universitarias, Zaragoza,
1997
- HICKS L L.: Bioqumica. MacGraw-Hill Interamericana, Mjico, 2001
- WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM: Advanced Human Nutrition. CDC Press, , 2000

CAPTULO 3: QUMICA ORGNICA

MOLCULAS DE IMPORTANCIA BIOLGICA

En el captulo 2 se cubren principalmente elementos bsicos de la qumica inorgnica, la

cual cubre elementos y compuestos que carecen de Carbono.
Compuesto Orgnico: carbohidratos, protenas, lpidos y cidos nucleicos. Todos
ellos contienen el elemento carbono.
Carbono: Con un nmero atmico de 6, tiene una valencia de 4
(tetravalente), de forma tal que puede completar su
ltimo nivel de energa
formando cuatro (4) enlaces covalentes. Ver la figura 3-2a
(p.46) de su libro de texto, y observen el arreglo de
tetrahedro. Este
arreglo permite la formacin de molculas grandes y
complejas, determinando en gran parte la forma
tridimensional de la molcula
resultante. Esta forma tridimensional muchas veces afecta la
funcin molecular (formas activas e inactivas de
enzimas, etc.)

De la misma manera, los tomos de carbono pueden unirse

entre s de diferentes formas. Pueden ser cadenas
largas (protenas),
cadenas ramificadas (almidn, glucgeno, celulosa, quitina),
y anillos (esteroides). Con cualquiera de las formas
mencionadas,
 veremos que el nmero de carbonos en la molcula, la
posicin de los enlaces (sencillos, dobles) y los
grupos funcionales incluidos
en la molcula aportan a la gran diversidad y complejidad de
las molculas orgnicas.
Molculas Orgnicas: compuestas de grupos de tomos con propiedades
qumicas definidas. Las partes de esas molculas que
entran en reaccin, son los grupos funcionales.
Catlisis: proceso de facilitar procesos qumicos por medio de enzimas.
Energa: El ATP (adenosina trifosfatada) la provee, se almacena en los enlaces
de C-H de carbohidratos (azcares y almidones) y las grasas o
lpidos.

Las molculas orgnicas no dejan de ser sencillas y por el contrario tenemos molculas de
gran tamao y complejidad.
Polmeros: molculas hechas de unidades similares que se
repiten. Carbohidratos complejos (polisacridos), protenas
(amino cidos). Usualmente se forman por reacciones de
condensacin de las unidades independientes (monmeros).
"Composites": tambin llamados complejos moleculares en el cual
diferentes molculas forman una unidad funcional.
ATP = azcar, trifosfato y base nitrogenada.
DNA - RNA = polmeros de composites: veremos
que estan formados de unidades
repetitivas, que a su vez se componen
de otras unidades mas pequeas.

GRUPOS FUNCIONALES
Espinazos de hidrocarburos no reaccionan espontneamente con otros compuestos. Si
reemplazramos los H por otros tomos, podemos hacer reaccionar a estas molculas. Se
les llama grupos funcionales. La Tabla 3-1 en la s pginas 48 y 49 muestra aquellos
grupos funcionales de importancia biolgica.
Alcoholes = OH (hidrxidos)
Solubilidad en agua es importante desde el punto de vista biolgico. Si estos grupos son
negativos (-) y positivos (+), mejor.
C-H: no polar
OH y N: polares
--C O polar importante en grupos Carboxilo y Aldehdo.

ISMEROS: Compuesto con la misma frmula molecular, pero diferentes estructuras.

Las propiedades qumicas y fsicas cambian.
A) Estructurales: Difieren en arreglo covalente de sus tomos.

H H H H Butano
| | | |
H-C--C--C--C-H C4H10
| | | |
 H H H H

H H H Isobutano
| | |
H-C----C----C-H C4H10
| | |
H H-C-H H
|
H

B) Geomtricos: arreglo covalente igual, orden (arreglo espacial) de grupos

diferente. Son el resultado de la no rotacin de los carbones
envueltos en enlaces dobles en el espinazo de la molcula. El
caso de buteno (formas cis y trans) se observa a
continuacin. Estas diferencias que parecen triviales resultan
en diferente actividad biolgica de las molculas: unas las
reconoce la maquinaria bioqumica de la clula, la otra forma
no es reconocida.

CH3 H CH3 CH3

\ / \ /
C====C C====C
/ \ / \
H CH3 H H

trans cis

C) Enantimeros: imagen espejo, no se sobreponen en el espacio; las clulas

pueden distinguir estos compuestos en las rutas
metablicas. Se le llaman tambin ismeros pticos. Se
encuentran cuando un carbono asimtrico (central) se une a
cuatro tomos o grupos de tomos diferentes, resultando en
dos arreglos espaciales diferentes (ver Fig. 3.3, pg. 47).

Carbohidratos: Molculas orgnicas compuestas de las azcares y sus polmeros. Las

azcares almacenan energa y sirven de material estructural.

Monosacridos: azcares simples. Son la fuente principal de nutrientes para

las clulas (glucosa es la principal). Los organismos
fotosintticos la pueden producir a partir de CO 2 y H2O en
presencia de luz.
 6 Carbonos y 7 enlaces C-H = alto en energa: fructosa (azcar cetnica),
galactosa, y glucosa (azcares aldehdicas).

Disacridos: carbohidratos que pueden ser disociados en 2

monosacridos. Unidos por un enlace glucosdico, por medio de una
reaccin de condensacin o deshidratacin.
Enlace glucosdico =
1- 1,4 = OH- en C-1 en posicin alfa.
2- 1,4 = OH- en C-1 en posicin beta.
Hidrlisis = se aade agua para romper el enlace glucosdico.
Ejemplo: maltosa = 2 glucosa
sacarosa = glucosa + fructosa
lactosa = glucosa + galactosa ( enlace - galactosdico ).

Polisacridos: Cadena simple o ramificada de unidades de azcares

simples. Poseen funciones estructurales y de
almacenamiento de energa. En los de glucosa se encuentran:

Almidn: carbohidrato de almacenamiento en plantas. Enlaces 1,4

lineales; pero 1,6 ramificado.

Glucgeno: carbohidratos de almacenamiento en animales; altamente

ramificado.
Celulosa: 50% o ms del carbn en plantas. Da rigidez al cuerpo de la
planta. Es insoluble = enlaces -glucosdicos; las enzimas de
almidn no trabajan aqu.
Amilosa: almidn de estructura ms simple (polmero lineal, no
ramificado). Enlaces 1,4. Es insoluble, pero al hervir una
solucin de amilosa, se rompen estas cadenas en disacridos
de maltosa.
Amilopectina: polisacridos ramificados 1,4 y 1,6.
Quitina: exoesqueleto de los insectos, camarones y otros artrpodos.
Tambin se encuentran en las pared celular de los hongos. Es
igual a la celulosa pero con un grupo nitrogenado: una
amino-azcar con grupo nitrogenado en el carbono #2. (Ver
fig. 3-10, pg. 56).

Carbohidratos modificados y complejos:

Algunos son derivados de monosacridos: modificados y son
importantes: Glucosamina y Galactosamina: el terminal de alcohol es
reemplazado por el terminal amino ( NH2 ). La glucosamina se encuentra en
la quitina y la galactosamina se encuentra en los cartlagos.
Glicoprotenas (carbohidratos + protenas): mucopolisacridos
Glicolpidos (carbohidratos + lpidos)
Ambos (glicoprotenas y glicolpidos) son complejos, forman parte de la pared
celular y estructuras dentro de las clulas.
LPIDOS: Grupo heterogneo de compuestos solubles en solventes orgnicos no
polares = ter y benceno. Son insolubles en agua! Poseen menos O en
relacin al C y H.
grasas
neutrales fosfolpidos carotenoides esteroides ceras

Lpidos o grasas neutrales: proveen 2 veces ms energa/gramo que los carbohidratos. Se

componen de glicerol y de 1-3 molculas de cidos grasos: cadenas
lineales de carbonos con un COOH terminal.
glicerol: 3-C con 3-OH.
cidos Grasos Saturados: # mximo de hidrgenos; forman grasas
slidas a temperatura ambiente.
cidos Grasos No saturados: uno o ms enlaces dobles: forman aceite a
temperatura ambiente.
Algunos de estos son nutrientes esenciales: no los sintetiza el cuerpo; en
los mamferos = cido linoleico
y linolnico.

A- Monoacylglicerol: monoglicrido = glicerol + 1 cido graso.

B- Diacylglicerol: diglicrido = glicerol + 2 cidos grasos.
C- Triacylglicerol: triglicrido = glicerol + 3 cidos grasos.

Fosfolpidos: compuesto similar a una grasa neutral. Posee una molcula de glicerol, dos
cidos grasos, y un grupo fosfato (con carga negativa) unido al tercer
carbono de la molcula de glicerol. Unido a este fosfato, puede haber
alguna otra molcula orgnica de tamao variable. Los fosfolpidos son
molculas anfiptidas, es decir, poseen una parte de la molcula que
es hidroflica (el cabezal de fosfato) y otra parte de la molcula
es hidrofbica (los cidos grasos). Son la parte integral de todas las
membranas celulares.

Esteroides: Molcula con 4 anillos de carbono entrelazados; tres de ellos son de 6C, el
ltimo con 5C. Colesterol, sales biliares, hormonas hombre y mujer.
Grupo -OH (alcohol) llamado esterol. El colesterol es importante como
componente de membranas celulares en los animales; modificando la
estructura qumica del colesterol, se sintetizan molculas como
el estradiol (estrgeno) y la testosterona [ambas son hormonas sexuales],
el cortisol (una hormona corticosteroide), y son parte integral de las sales
biliares que funcionan en la emulsificacin de las grasas en el intestino
delgado. El colesterol contribuye a la arteriosclerosis, sirviendo de ncleo
para la formacin de las placas que se unen a la pared de las arterias,
 endureciendo las mismas y obstruyendo el paso de la sangre. En las
membranas de las clulas vegetales hay una molcula parecida
llamada sitosterol.

Carotenoides: Insolubles en agua y tienen una consistencia aceitosa. Envueltos en los

procesos de fotosntesis. Ver seccin Making the Connection en la
pgina 59.
Estan compuestos de:
Isopreno = subunidades de 5C que se repiten, con dobles enlaces.
Caroteno = si se rompe por la mitad, forma dos molculas de vitamina A,
la cual puede convertirse en retinol. El retinol = presente en
moluscos, insectos e invertebrados, al igual que en los
vertebrados = el mismo compuesto en los ojos, pero estos
grupos animales no est relacionado cercanamente unos a los
otros. Importancia evolutiva.

PROTENAS: Molculas de gran tamao y variedad, son muy

complejas. Adems de C, H, y O, todas poseen N y algunas poseen
S. Los monmeros que forman las protenas son los Amino
cidos. Se componen de:
1- grupo amino NH2 (acepta protones NH3+)
2- grupo carboxilo COOH (dona protones COO-)
3- cadena residual - R
Son importantes para pH, amortiguadores excelentes. Ver estructura
de un zwitterion (in dipolar) en Fig. 3-15, pg. 62.

Los amino cidos se unen entre s por medio de enlaces pptidos: Entre grupo amino de un
amino cido y grupo carboxilo de otro: se forma un dipptido (dos amino cidos unidos por
un enlace pptido). Se libera una molcula de H2O, aunque esta no se forma
necesariamente, pues ocurre en pasos diferentes. El enlace pptido es plano. Con ms de 2
amino cidos tenemos polipptidos. Ejemplos de algunas protenas (polipptidos):
Oxitocina= 9 amino cidos
Hormona antidiurtica (ADH): 9 amino cidos
Insulina = 51 amino cidos
Hemoglobina = 574 amino cidos
Algunos amino cidos se conocen como amino cidos esenciales = los que el cuerpo no
puede sintetizar. Hay que suplirlos en la dieta cotidiana.

Estructuras:
Primaria: secuencia lineal (rden) de amino cidos en la cadena, unidos por
enlaces pptidos.
Secundaria: enroscamiento de la cadena sobre s misma; unidas por puentes de
hidrgeno entre amino cidos no adyacentes y orientada por los
enlaces pptidos, que son planos. Puede ser:
Hlice alfa: sobre s misma, en forma de tirabuzn o espiral..
 Beta plegada: cadena doblada y plegada lateralmente; en la seda,
muchos amino cidos al lado de s mismos.

Terciaria: doblez de alfa hlices sobre s mismas; puentes disulfuros,

estructuras en tres dimensiones. Desnaturalizacin de protenas al
romperse esta estructura.

Cuaternaria: 2 o ms unidades terciarias (cadenas de polipptidos) en interaccin.

===> enzimas, hormonas, componentes estructurales, etc.
colgeno = tejido conectivo.
Amino cidos = hidrofbicos e hidroflicos. Ver Fig. 3-14, pg. 61
Clasificacin de Protenas
A- Agrupadas de acuerdo a funcin biolgica.
B- Agrupadas de acuerdo a solubilidad.
C- Agrupadas de acuerdo a su composicin = grupo no proteico.

CIDOS NUCLEICOS:
Molculas de gran tamao y complejidad. Aisladas en 1870 del ncleo de las clulas
en pus = son acdicos y se encontraron en el ncleo.

Dos tipos: RNA y DNA varan en sus componentes estructurales y funciones metablicas.
DNA: en cromosomas de ncleo celular = informacin.
RNA: en ncleo y ribosomas y otras partes celulares, adems asociados a sntesis
de protenas.

Estructuras de la subunidad.
Los cidos nucleicos estn compuestos de unidades moleculares llamadas nucletidos:
1- base nitrogenada
2- azcar de 5 carbonos.
3- grupo fosfato.
Nuclesido = base nitrogenada y azcar (sin el grupo fosfato).
Bases Nitrogenadas:
Purinas: doble anillo; Guanina y Adenina (DNA ambas).
Pirimidinas: anillo sencillo; Citosina, Timina (DNA solamente), Uracilo (RNA
solamente).

Las molculas de cidos nucleicos estn formadas por cadenas (espinazos)

de nucletidos unidos por enlaces ster entre azcar de uno y grupo PO4 de otro.
Nucletidos relacionados:
ATP = adenosina, ribosa, y 3-PO4, enlaces de alta energa.
GTP = sntesis de protenas.
UTP = uridina, sntesis de glucgeno.
CTP = citidina, sntesis de grasas y fosfolpidos.
ATP, GTP, TTP, CTP = sntesis de DNA.
Nucletidos = convertidos por ciclasa al monofosfato cclico= cAMP = ATP --->
cAMP = mediadores (mensajeros secundarios) de los efectos
hormonales.
NAD = nicotinamida = aceptar e- y H+ en Reacciones.