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Galletas de mantequilla y cacahuate

24 galletas medianas

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla suavizada (se puede usar margarina light)
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar mascabada
1 huevo
1 cdita. De vainilla
½ taza de mantequilla de cacahuate
1 ½ tazas de harina
1 cdita. De bicarbonato de sodio
¼ cdita. De sal

Preparación:
En un bowl se acrema la mantequilla junto con las 2 azúcares. Cuando se
tiene una mezcla esponjosa y cremosa, se agrega el huevo y la vainilla,
batiendo bien para integrar.
Enseguida se agrega la mantequilla de cacahuate, integrar.
En otro recipiente, se mezcla la harina, bicarbonato y sal (no es
necesario cernir).
Cuando está bien integrada la mantequilla de cacahuate a la mezcla de
mantequilla, se agrega poco a poco la harina, batiendo después de cada
adición. Aquí hay 2 opciones:
 Meter al refrigerador por mínimo 30 minutos para que la mezcla
esté más firme, o
 Hacer las galletas
 Para hacer las galletas, se toman porciones de la masa y se hacen
bolitas como de unos 2 cm. de diámetro, se acomodan en charolas sin
engrasar ni enharinar, separadas unas bolitas de otras.
 Ya que se terminó de hacer las bolitas, con un tenedor, se aplastan
un poco.
 Se meten al horno precalentado a 180ºC, por 9-12 minutos. Se
sabe que ya están cocidas cuando están un poco doradas de los bordes
(como en la primera foto)
 Se sacan del horno las charolas, se dejan reposar unos 2 minutos, y
las galletas se ponen en una rejilla para que enfríen por completo.