You are on page 1of 3

UNIVESRSITATEA: TRANSILVANIA BRAŞOV

FACULTATEA: ŞŢIINŢE ECONOMICE SI ADMINISTRAREA AFACERILOR
SPECIALIZARE: ECONOMIA COMERŢULUI TURISMULUI SI SERVICIILOR

Aluniţe umplute cu crema de
alune
OLLA

Student: Nica Elena Denisa
Rus Diana Oana
Ştefănescu Mihaela Cătălina
Voicu Andreea Monica

1

Propietate organoleptică  Gustul dulce şi specific cremei folosite (de vanilie)  Culoare exterior maro (cacao) si interior alb (vanilie) Propietate estetică  Forma bucăţilor rotundă specific alunelor Propietate exprimată cifric  Calorii 6%. produsul finit nu va mai corespunde standardelor de proiectare. zahăr.  Procesul tehnologic: Dozarea şi mixarea materiei prime. Zaharuri %.  Dacă materia primă nu este dozată şi mixată conform intrucţiunilor. zer pudră. Lipide 7%.  O calitate superioară a materiei prime va infulenţa pozitiv calitatea produsului finit.orez şi porumb. tărâţe de grâu. lactoză. vitamine. cacao cu aromatizant natural de vanilie. Sare 3% Propietate exprimată notional  Gust dulce. controlul reţetelor. 1.De asemenea. Propietate critică  Existenţa cremei de vanilie(minim 50%)  Să fie crocante Propietate importantă  Ingredientele naturale.UNIVESRSITATEA: TRANSILVANIA BRAŞOV FACULTATEA: ŞŢIINŢE ECONOMICE SI ADMINISTRAREA AFACERILOR SPECIALIZARE: ECONOMIA COMERŢULUI TURISMULUI SI SERVICIILOR I. lapte praf degresat. obţinerea cremei necesare pentru umplerea aluniţelor. tot pozitiv va influenţa şi dacă materia primă corespunde prevederilor din documentaţie. colorant annatto. cu aroma de vanilie şi cacao  Crocante II.nutrivive  Este recomandat pentru dietă sănătoasă  Contine fibre si vitamine Propietate minoră  Forma şi mărimea aluniţelor Propietate fizică  Masa 200 gr. grăsime vegetală. Saturate 11%. maltodextrină. Factorii care determină calitatea  Materia primă:făina de grâu.  Un control neadecvat si neamănunţit al reţetelor va determina o calitate inferioară a produsului finit prin greşirea cantităţii necesare de materie primă 2 .

Marca Aluniţe umplute cu cremă de vanilie  Ca element grafic: aluniţe  Este o marcă a producătorului  Marca colectivă  Norme: marcă facultativă  Din punct de vedere al structurii: compuse  Este înregistrată la OSIM/ISO 9001: 2008. ceea ce va determina înmuierea aluniţelor Olla  Depozitarea.  O depozitare incorectă a produsului va duce la deformarea acestuia sau contaminarea cu microorganisme III. 2.European Food S. se va face in depozite special amenajate.reprezintă condiţii esenţiale pentru realizarea calităţii produsului finit la nivelul de competitivitate si exigenţă al pieţei interne.  Clasificarea profesională a angajaţilor şi motivarea lor pentru calitate. va pătrunde umiditatea. înmuiere  Chimice: acţiunea oxigenului din aer determină râncezirea grăsimilor din produs IV. certificat de către TÜV Rheinland 3 . puse in cutii. Să nu ştie să folosească utilajele.A. Codificare  5941311004637  594: codul României  1311: Producatorul SC.DIN EN ISO 22000: 2005.  00463:Produsul Aluniţe umplute cu cremă de vanilie Olla  7: cifra de control V. Factorii care influenţează calitatea produsului  Transportul neadecvat poate duce la strivirea şi deformarea aluniţelor Olla  Ambalarea: pungi aluminizate cu dublu strat de 200g  Dacă ambalajul nu este bine sigilat. Să nu ştie să facă controlul de calitate.UNIVESRSITATEA: TRANSILVANIA BRAŞOV FACULTATEA: ŞŢIINŢE ECONOMICE SI ADMINISTRAREA AFACERILOR SPECIALIZARE: ECONOMIA COMERŢULUI TURISMULUI SI SERVICIILOR  Obţinerea unei creme de vanilie necorespunzătoare standardelor (prea puţină sau cu impurităţi va scădea nivelul de calitate al aluniţelor OLLA).  Forţa de muncă. Modificării  Fizice: deformare.