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Frozen (congelados)

Leftover (restos)

Unnatural (no naturales)

Nuked (cocinados en el microondas)

Canned (Enlatados)

En el Ayurveda, cuanto ms frescos son los alimentos, ms fuerza vital, o prana, est
disponible. Este principio es aplicable a todas las categoras de alimentos, incluyendo no
slo fruta y hortalizas, sino tambin carne (y pescado), huevos, productos lcteos y grano.
Aunque le alentamos a ir hacia una dieta basada en plantas, creemos que la carne (junto
con el pescado y el pollo) de alta calidad (y ecolgica, cuando sea posible) y los productos
lcteos, con moderacin, se pueden disfrutar como parte de una dieta equilibrada.

Ms consejos para conseguir la mxima frescura

Elija frutas y hortalizas cultivadas localmente, acabadas de cosechar y preparadas


lo antes posible despus de recogerlas. Tienen ms sabor y son ms deliciosas, y le envan
al cuerpo el mensaje de que est recibiendo unos nutrientes de la mxima calidad. Los
alimentos que se almacenan y envan a grandes distancias es ms probable que estn
afectados por la oxidacin. En cuanto se recoge una fruta o una hortaliza, empieza el
proceso de descomposicin. Un pltano se pone marrn despus de una hora, porque las
molculas de los radicales libres lo vacan de sus antioxidantes naturales.

Coma lo propio de la estacin

Es mejor comer fruta y hortalizas que sean de temporada en el lugar donde vive,
porque tendrn el sabor y el valor nutricional ptimos. Si vive en una zona donde esos
productos no estn disponibles todo el ao, busque fruta y hortalizas que irradien la
mxima fuerza vital. Si tienen aspecto de frescos y huelen a frescos, lo ms probable es que
sepan bien y contengan niveles ptimos de energa e informacin.
Visite el mercado de los agricultores locales

Estos mercados no slo ofrecen alimentos frescos, ecolgicos, de temporada,


adems son lugares interesantes para visitar, sea solo o con los amigos y la familia.
Podemos aprender mucho sobre los alimentos y sus beneficios hablando con los que los
cultivan; por aadidura apoyaremos la economa local.

Cultive sus propios productos

Cultivar su propia fruta, hortalizas y hierbas aromticas puede ser divertido y


satisfactorio. Incluso si vive en un piso pequeo, puede probar a instalar un jardn en
macetas, en el alfizar de una ventana o en un balcn. Hay muchos libros excelentes sobre
la jardinera ecolgica; elija uno que encaje con su zona y clima.

Qu significa natural?

Los trminos natural y no natural exigen algo de explicacin; muchas etiquetas


pregonan que un producto alimenticio es natural, una afirmacin que puede significar
cualquier cosa que el vendedor quiera que signifique. El USDA (siglas en ingls del
Departamento de Agricultura de Estados Unidos) no define ni regula estrictamente el uso
de esa palabra en el etiquetado de alimentos, excepto en el caso de la carne. Cuando
compramos una tarrina de yogur totalmente natural, legalmente puede contener
pesticidas txicos, organismos modificados genticamente (OMG), antibiticos y
hormonas del crecimiento. Por otro lado, los estndares legales para los alimentos
etiquetados como ecolgicos en Estados Unidos estn sometidos a las regulaciones
federales (aunque hay eternas quejas de que las inspecciones tienden a ser muy irregulares
y poco estrictas). En general, elegir alimentos ecolgicos frescos nos garantizar que
conseguimos productos con los niveles ms altos de pureza y vitalidad.

Natural frente a ecolgico


En armona con este entendimiento ayurvdico, en el Chopra Center prestamos
ms atencin a la experiencia personal de comer que a medir cada cantidad especfica de
nutrientes. La ciencia ha hecho su trabajo al analizar los ingredientes saludables de los
alimentos. Pero ese conocimiento se ha convertido en experiencia y, luego, en sabidura
aplicada. La etiqueta con informacin nutricional que hay en una bolsa de patatas fritas
nos informa. Decidir no comprar esas patatas nos da la ocasin de experimentar algo
mejor. La sabidura aplicada es ms profunda. Considere el siguiente versculo de la Biblia:

Mejor es un mendrugo en paz, que casa llena de festines, en querella. (Proverbios


17.1)Aqu encontramos sabidura aplicada. Creo que se puede encontrar ms de lo mismo
en el Ayurveda, para cualquiera que est abierto a su forma de sabidura.

Un ejemplo de sabidura aplicada es Primero, no hagas dao, la misma


instruccin dada a los mdicos en el juramento hipocrtico. Los alimentos que tomamos no
deberan afectar al estado natural de bienestar del cuerpo. En segundo lugar, toma comida
que est tan cerca como sea posible de haber sido cosechada ese da. Nuestro paladar
puede notar, inmediatamente, la diferencia y, segn el Ayurveda, lo mismo puede hacer el
resto del cuerpo, porque el sabor