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HELADO

En su forma ms simple, el helado o crema helada es


un alimento congelado hecho de agua, leche, crema de leche onatilla combinadas
con saborizantes, edulcorantes o azcar. En la actualidad, se aaden otros
ingredientes tales como yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos
secos, yogur y sustancias estabilizantes. Se puede endulzar con azcar, miel o
edulcorantes. Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas.
Consumido con moderacin es un buen tentempi, postre o merienda para
cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

TIPOS

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales


en cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran
cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de los
ms econmicos.

Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con


procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente
productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire
incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente
mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los
productos empleados, adems de su produccin a pequea escala. Hay
pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal,
como Italia, Argentina, Alemania y Japn.

Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Barquilla en Venezuela): Es un


helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida
industrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de pequeo
tamao. Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina extrayendo
el helado al momento. La caracterstica principal es la gran cantidad de aire
que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave.
Es un helado que no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente,
ms econmico porque no requiere de la operacin de congelacin a la que se
someten los otros tipos de helado despus de la formacin de la emulsin.
Suelen ser denominados en otros pases, como Venezuela, barquillas por ser
este el nombre del cono hecho de en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en
algunos restaurantes de comida rpida y en algunos puestos ambulantes.

Principales consumidores
Segn la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (2012), las estadsticas
de consumo mundial de helado son (en litros al ao/habitante): 1
1. Nueva Zelanda (26,3)
2. Estados Unidos (24,5)
3. Australia (17,8)
4. Suiza (14,4)
5. Suecia(14,2)
6. Finlandia (13,9)
7. Dinamarca (9,2)
8. Italia (8,2)
9.Argentina (6,0)
10.Francia (5,4)
11.Canad (4,0)
12.Alemania(3,8)
13.China (1,8)

Sabores favoritos]

Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos


son:

Chocolate (12,9 %)

Cookies n' cream (40 %)

Frutilla/Fresa (19,3 %)

Pistacho (15,9 %)

Vainilla (26 %)
Resultados microbiologicos

queso

definicionSegn el cdigo alimentario se define queso al producto fresco o


madurado, slido o semislido, obtenido a partir de la coagulacin de la leche (a
travs de la accin del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrlisis previa de la
lactosa) y posterior separacin del suero.

orgenl queso no es muy preciso pero puede estimarse entre el ao 8.000 a.C y el
3.000 a.C. Datos arqueolgicos demuestran que su elaboracin en el antiguo
Egipto data del ao 2.300 a.C.
Europa introdujo las habilidades para su elaboracin y produccin, convirtindolo
en un producto de consumo popular. Gracias al imperio europeo, poco a poco el
queso se ha dado a conocer en todo el mundo.
Fue en Suiza (1815) donde se abri la primera fbrica para la produccin industrial
del queso.
Composicin del queso

Microbiologia de queso