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Aditivos alimentarios

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se
agregan a éste durante su procesamiento o producción.

Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el
procesamiento para:

 Añadir nutrientes.

 Ayudar a procesar o preparar los alimentos.

 Mantener el producto fresco.

 Hacer que el alimento sea más atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales.

Los aditivos naturales abarcan:

 Hierbas o especias que le aportan sabor a los alimentos.

 El vinagre para los encurtidos.

 Sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en
el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se han utilizado
ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas
cantidades en el producto final.

Funciones
Los aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales:

1. Le dan al alimento una textura consistente y lisa:

 Los emulsionantes evitan que los productos se separen.

 Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura
uniforme.

 Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de
sustancias.

2. Mejoran o conservan el valor nutricional:

el cereal. 3. la margarina y la leche. Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas.  Muchas especias. 5. resaltan el sabor del alimento. Suministran color y mejoran el sabor:  Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos. Esto ayuda a compensar una cantidad baja o carencia de vitaminas y minerales en la dieta de una persona. tortas y otros productos horneados aumenten de tamaño. al igual que sabores sintéticos y naturales.  Los conservantes también evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire.  Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta. Tipos de aditivos[editar] La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:  Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes. Conservan la salubridad de los alimentos:  Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos.  Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios. Los conservantes reducen el daño que estos microorganismos pueden causar. Los ejemplos de alimentos comúnmente fortificados son la harina.  Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos. . minerales y otros nutrientes a muchos alimentos. sinérgicos de antioxidantes y conservantes). 4. Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación:  Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentos con el fin de obtener un determinado sabor o color.

gelificantes. antiaglutinantes. (mejoradores de la panificación. la serie 100 se refiere a colorantes. la mayor parte cuentan con el prefijo "E". potenciadores del sabor. entre ellas tenemos:  Aromatizantes  Colorantes  Conservantes  Antioxidantes  Acidulantes  Edulcorantes  Espesantes  Derivados del almidón. edulcorantes artificiales. humectantes.  Saborizantes  Emulsionantes En la actualidad. Los que están permitidos se clasifican en varias categorías según sus funciones.  Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes. la serie 300 a antioxidantes y la serie 400 a emulsionantes. Así. reguladores de pH). Tienen como base para su elaboración el almidón. espesantes. es importante mantener cierta objetividad y asegurarse de que cualquier información que trate sobre aditivos sea exacta y esté actualizada. correctores de la vinificación. espesantes y gelificantes. Como ocurre con muchos asuntos referentes a la alimentación. los aditivos alimentarios se regulan de forma muy estricta y son sometidos a revisiones periódicas para comprobar su seguridad. antiespumantes. en Europa.  Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes. Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:  asegurar la seguridad y la salubridad  contribuir a la conservación  hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada  aumentar o mantener el valor nutritivo . reguladores de la maduración). Cada uno de ellos tiene una nueva denominación y un nuevo número y. Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria. la serie 200 a conservantes.  Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. antiapelmazantes. aromas).

. potenciar la aceptación del consumidor  facilitar la preparación del alimento.