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Cuisine
e No 114 mars 2017

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maxicuisine.fr

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Cassoulet, choucroute,
couscous, tajine…
Pratiques,
les plats
uniques !
10 Idées
pour réveiller
vos crêpes

desserts
express
À partager entre
gourmands !

Rôti farci

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en croûte,
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édito

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Rien de tel en cette fin d’hiver qu’u
bon plat unique à part age r
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En couverture
Cassoulet,
C’est la pleine saison du cassoulet, ch
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une note sucrée sans passer trop à l’ananas, Pas à pas 12
aye z page 15. La tarte sole
temps en cuisine, ess il au chocolat
ns 38
nos 7 desserts à préparer en moi
de 20 mn.

Évelyne Péguet Toutes
Prochain numéro le 13 mars 2017 vos recettes
du mois
N° 114 Mars 2017
Crêpes campagnardes . . . . . . . . . . .42
Amuse-bouches, Crevettes à la mexicaine . . . . . . . . . .50
sauces… Lentilles au chèvre . . . . . . . . . . . . . . .28
Boulettes de fromages . . . . . . . . . . . .53 Montbéliard en brioche . . . . . . . . . . .52
Makis saumon . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Omelette aux épinards
Rouleaux fondants . . . . . . . . . . . . . . .46 et fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Photo de couverture : sucré sAlé/stockfood

Sablés bacon-ananas . . . . . . . . . . . .28 Pâté lorrain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Photos A. isArd, r. shAw/bAuer syndicAtion.

Roulés à la choucroute . . . . . . . . . . . .42
Entrées Salade de quinoa rouge . . . . . . . . . . .48
Aumônières marinière . . . . . . . . . . . .42 Terrine gourmande . . . . . . . . . . . . . . .19
Cake craquant à la mimolette . . . . . .53
Clafoutis espagnol . . . . . . . . . . . . . . .44 Viandes & plats
Crêpes à l’italienne . . . . . . . . . . . . . . .42 Baeckeoffe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77
Retrouvez-nous Crêpes au chèvre et aux asperges . .24 Blanquette paysanne . . . . . . . . . . . . .35
aussi sur iPad ! Crêpes au magret séché . . . . . . . . . .42 Boulettes de poulet à la sauge . . . . . .52
Crêpes aux deux fromages . . . . . . . .42 Burger au tartare de bœuf . . . . . . . . .50
Crêpes boudin-pomme . . . . . . . . . . .42 Choucroute à l’ancienne . . . . . . . . . .34
Maxi Cuisine 3

Toutes vos recettes de mars
Sommaire
6 ÉCHOS GOURMANDS
8 EN DIRECT DU MARCHÉ
Une saison haute en saveurs
10 SAVEURS DE TERROIR
La tomme de Savoie IGP
12 DOSSIER SPÉCIAL
Le cochon est toujours bon !
20 EN qUESTIONS
Les surgelés
26 À TABLE LES AMIS !
Façon bistrot
29 À FAIRE SOI-MÊME
Rouge passion
30 MIEUx CONNAÎTRE
Le yuzu
34 PLAISIRS SALÉS
Les plats uniques
Crème citron 38 LEçON DE CUISINE
meringuée,
page 61. La tarte soleil au chocolat
40 LE BON CHOIx
Pâtes feuilletées en rayons
Côtes boulangère . . . . . . . . . . . . . . . .18 Coupe clémentine . . . . . . . . . . . . . . .44
Couscous royal . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Crème aux framboises . . . . . . . . . . . .53 page 41
Cuisses de poulet gourmandes . . . . .46 Crème caramel à l’ancienne . . . . . . .28 10 IDÉES avEc,
Effilochée confite Crème citron meringuée . . . . . . . . . . .61 ULTRa-FacILES,
aux patates douces . . . . . . . . . . . . . .17 Crumble aux poires . . . . . . . . . . . . . .53 À L’IMPROvISTE,
Façon thaïe à l’ananas . . . . . . . . . . . .15 Financiers à la clémentine . . . . . . . . .58 LÉGERS, EXPRESS,
Filet mignon en croûte feuilletée . . . .18 Financiers d’Okinawa . . . . . . . . . . . . .31 PRêTS À L’avaNcE
Gratin alsacien aux champignons . . .13 Glace Plombières . . . . . . . . . . . . . . . .77 LeS bonS
Gratin de choux et saucisses Mini-muffins aux framboises . . . . . . .60 petitS pLatS
de Morteau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 Mousse à la ricotta . . . . . . . . . . . . . . .52 du quotidien
Morteau aux lentilles . . . . . . . . . . . . .44 Mousse crousti-choco . . . . . . . . . . . .53
Nuggets express . . . . . . . . . . . . . . . .53 Muffins croquants . . . . . . . . . . . . . . . .53
Raclette version auvergnate . . . . . . .70 Nems aux abricots moelleux . . . . . . .62 54 BIEN-ÊTRE
Raclette version italienne . . . . . . . . . .70 Oranges au sirop léger . . . . . . . . . . . .48 Les tisanes, gourmandes et
Raclette version junior . . . . . . . . . . . .70 Petits gâteaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53 bienfaisantes
56 TOUT NOUVEAU, TOUT BON
Raclette version normande . . . . . . . .70 Pommes garnies . . . . . . . . . . . . . . . .53 On a craqué pour…
Ragoût aux deux viandes . . . . . . . . .52 Pudding aux fruits rouges . . . . . . . . .22 58 PLAISIRS SUCRÉS
Rôti braisé aux pommes et au cidre .14 Salade marocaine . . . . . . . . . . . . . . . .59 Desserts minute,
Rôti farci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Suzette express . . . . . . . . . . . . . . . . .46 laissez-vous tenter !
Rôti moelleux au lait . . . . . . . . . . . . . .16 Tarte soleil au chocolat . . . . . . . . . . . .38 64 TENDANCE
Roulades forestières en gratin . . . . . .42 Tartelettes au yuzu meringuées . . . . .32 La folie des burgers
Suprême de pintade forestière . . . . .21 Tartelettes à l’ananas poêlé . . . . . . . .63 66 SHOPPING
Tajine d’agneau aigre-doux . . . . . . . .37 Verrines gourmandes . . . . . . . . . . . . .62 Coup de crayon en cuisine
68 GUIDE D’ACHAT
Poissons & crustacés Les trancheuses à jambon
70 PLAISIRS SALÉS
Ceviche d’huîtres au yuzu . . . . . . . . .32 Variez les raclettes
Crêpes à la normande . . . . . . . . . . . .42

Cuisine
71 CÔTÉ VIN
Gratin d’épinards aux crevettes . . . . .44 Le côtes-du-jura blanc
Paella aux palourdes . . . . . . . . . . . . .36 72 BALADE GOURMANDE
Poisson pané maison . . . . . . . . . . . . .50 Les Vosges,
RéDAction
Riz marin au curcuma . . . . . . . . . . . . .23 une montagne de plaisirs
Photo food & foto,hAmburg

7, rue Watt, 75013 Paris. tél. : 01 40 22 75 00
Saumon aux carottes . . . . . . . . . . . . .28 79 CONSO VERTE
Saumon grillé aux légumes . . . . . . . .48 Ne noyons pas le poisson
SERVicE LEctRicES 82 ASTUCES
Légumes & courrier@bauermedia.fr
accompagnements SERVicE AbonnEmEntS
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Boulettes aux épinards . . . . . . . . . . .46 tél. : 03 88 66 14 08. maxicuisine@abopress.fr
rendez-vous Page 81
Desserts
Carpaccio de fruits . . . . . . . . . . . . . . .53 Retrouvez-nous sur ce numéro comporte un encart abonnement jeté
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Cigares croustillants . . . . . . . . . . . . . .50 maxicuisine.fr
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crozets savoyards. cooklook. En bouche. c’est maintenant dans le Préférez les plus gros spécimens qui auront des filets Sud-Ouest de la France qu’il connaît un bel essor. Il se glisse… En cuisine Dans une salade de crevettes. Et si on le connaît Caractéristiques surtout pour être Produit avec le lait des l’ingrédient phare des vaches nourries aux galettes bretonnes. Les bons compagnons La choucroute des voisins alsaciens. des pains et biscuits assez ver son goût. rassasiante et riche en circulaire avec la lame d’un couteau. On retrouve de Morteau chéneaux d’épicéa. S’il s’apprécie sur un plateau avec un vin de la région Comté et est fumée au moins 48 h dans de grandes vendus en magasins bio. Cette L’art de le découper Pour conserver sa fraîcheur et sa saveur. aident à digérer. de poulet. plongez-la dans une casserole laquelle on l’associe d’eau froide. Elle se conserve au l’hiver. et changent du riz et des une sauce pour accompagner une volaille. les lentilles qui gagneront à cuire avec elles. Entière au four : après préserver sa vitamine C (le jaune en renfer- marinade. il est herbes du Haut-Forez en fait originaire d’Asie. après 35 mn environ. (côtes-du-forez. raison pour n’éclate à la cuisson. Presse Bien nommée De la même taille que le kiwi vert. ne la piquez pas. sa saveur soba japonaises et les fruitée et saline. Elle sera cuite souvent à d’autres farines. mant plus que le vert !) et ses enzymes qui • En filet : 5 à 7 mn à la poêle ou à la vapeur. puis portez à frémissements. un corps raide. fotolia. il se fait aussi fondant cheminées appelées « tuyés » avec de la sciure de bois se cuisent en 15 mn dans les recettes : en feuilleté avec des poires. ou plus À la casserole pâtes ! Sa farine donne original dans des nems avec des escargots ! Comptez 1 saucisse pour 2-3 personnes. bien en chair. un arbois rouge est une valeur sûre. Et en plus En cuisine Protégée par un IGP. il reste très drique et une belle croûte consommé en Europe de orangée qui se développe l’Est et en Russie. ne le tranchez Son secret : pseudo-céréale connaît un regain d’intérêt car elle pas dans la hauteur ! Les connaisseurs le coupent par petites lamelles sur le dessus en effectuant un geste un fumage lent est dépourvue de gluten. les choux de Bruxelles. environ 20 mn à 200 °C. ou encore des pommes de terre nappées de can- coillotte… Côté vin. des ouïes mini-kiwis ! À retrouver sur nos étals tout rouges et une odeur agréable.La fourme de Montbrison À découvrir Le sarrasin Un fromage persillé On l’appelle aussi « blé noir » bien qu’il ne fasse à (re)découvrir pas partie de la famille des blés. très goûteuse ! Ses grains. il a une forme cylin. (Loire). sa texture est sa farine dans les nouilles souple à friable. un wok Comptez une barbue pour 3-4 personnes. Et guettez les signes de fraîcheur : une On y cultive des verts. des jaunes et même des peau tendue et brillante. Pour préser. un smoothie exotique… on • Entière à la poêle : 5 à 6 mn de chaque côté dans un l’ajoute toujours au dernier moment pour mélange de beurre et d’huile. La barbue Le kiwi jaune Proche du turbot en Il plaît aux enfants ! moins cher Signes particuliers Photos sucré salé. Aujourd’hui. guy renaux/Presse. frais avec sa peau et se déguste dans les 48 h. le kiwi jaune (aussi appelé « kiwi gold ») se dis- Ce poisson plat qui se pêche toute l’année sur nos tingue par sa peau plus lisse et surtout sa chair jaune plus sucrée et moins acidulée. elle n’est produite qu’en Franche. lors de l’affinage sur des La saucisse sous forme de bouillie notamment. et pour éviter qu’elle denses. côtes doit son nom à sa nageoire dorsale ébouriffée Un long voyage qui forme comme une petite barbe ! Si le kiwi est né en Chine et que sa culture a été déve- Bon choix loppée en Nouvelle-Zélande. Franc-comtoise antioxydants. Maxi Cuisine 9 . côte roannaise). dans de résineux qui lui donne sa saveur caractéristique.

Elle Savoyards. Avec le tourisme. La Tomme remplacé par une IGP (Indication Géogra- phique Protégée) dès 1996. jamais coulante photo studio bergoend/presse ment indispensable. ainsi le seul fromage de qualité décliné en il permettait d’écouler les surplus de lait. ce qui explique la Maurienne et de la Tarentaise et parmi les grands présence de communes de l’Ain et de l’Isère le massif des Bauges et du Cha.2 à 2 kg. Descriptif : forme cylindrique. aux arômes délicats et subtils. qui sera plusieurs taux de matière grasse. car tomme de Savoie est la première à bénéfi. de 18 à 21 cm de diamètre. la toujours en version «maigre». qui couvre abriquée dans les vallées de la Le petit fromage admis l’ancien duché de Savoie. la fabrication du beurre. En 1978. Aujourd’hui. mateurs ont découvert ce fromage au goût nuances d’arômes fleuris ou de noisette. blais. Production : 6 600 tonnes en 2015. Un cahier des charges inspiré par l’Histoire Plus question alors de fabriquer sa petite Héritier d’une tradition paysanne. Signes particuliers : marquage « Savoie » sur le pourtour. tomme n’importe comment. 5 à 8 cm de haut et de 1. et d’être emmental. à la tomme de Savoie d’exister depuis où les volumineux fromages de montagne. les coopératives fromagères. qui doit provenir de grâce à sa saveur appréciée de tous. Pendant que les autres fromages de Savoie à côté de celles de Savoie et Haute-Savoie. rien partaient à la conquête des gourmets De l’emprésurage du lait jusqu’à l’affinage. pour la reconnaître au premier coup d’œil. la tomme figure à égalité parmi les 7 fromages de Savoie labellisés IGP ou AOP (Appellation de Savoie iGP d’Origine Protégée). la zone de collecte. à l’origine. C’était alors un ali. Tout est stric- ce fromage rustique a gagné ses lettres de noblesse tement défini : le lait. à l’image de son au-delà de leur terroir. Producteurs : 716 producteurs de lait. tarine. avec Le saviez-vous ? modeste petit fromage s’est imposé dans 2 « m ». tout est nom venu du patois savoyard « toma ».Saveurs de terroir Carte d’identité Famille : pâte pressée non cuite. ce et fleurie. et créer un marquage spécifique C’est la particularité de son origine qui vaut les fruitières. cier d’un « Label Régional Savoie ». Matière grasse : se décline en plusieurs taux de 9 % à 28 %. et miers pour utiliser le lait écrémé résultant de franc. la tomme n’a. la modeste tomme. texture souple et ferme. abondance et F montbéliard . les consom. qu’elle soit fermière ou laitière. de Savoie offre aux amateurs ses subtiles est depuis des siècles élaborée par les fer. Saison : toute l’année. Terroir de l’IGP : « pays de Savoie » : Savoie et Haute-Savoie. vaches de races locales. au lait cru de vache. de prestigieux. restait surtout appréciée des contrôlé désormais pour que chaque tomme signifie « fromage fabriqué en alpage ». Restait à lui fixer son nom. qui ou tome. Au fil du temps. à la ses saveurs douces à typées suivant l’âge. à l’encre alimentaire couleur bois brûlé. 10 Maxi Cuisine . Ain et Isère. qui dure de 1 à 3 mois en caves. 18 fromageries. parfois la seule source ni crayeuse sous sa croûte grise tachetée de protéine des paysans. gruyère… étaient préparés.

Selon la loi 78-17 du 6 jan- vier 1978 modifiée vous disposez d’un droit d’accès et de rectification des données à caractère personnel vous concernant et faisant l’objet de traitement en écrivant à la société organisatrice BAUER MEDIA FRANCE SNC. si vous ne le souhaitez pas.facebook. Si vous ne le souhaitez pas.fr. commerciales de BAUER MEDIA France. Les épices charment les mijotés et les poêlées pour le plus grand bonheur des papilles.fr/reglement. Règlement complet disponible sur www. vous pouvez cocher la case ci-contre q ou des offres commer- ciales de nos partenaires. Le Creuset souhaite vous offrir un condensé de couleurs. elles nous racontent les histoires. vous pouvez être amenés à recevoir des propositions Les gagnants seront définis par instants gagnants (tirage au sort en direct). les cultures et les 8 COCOTTES traditions du monde entier. Vous saurez immédiatement si vous avez GAGNÉ ! .50 €/min Jeu gratuit sans obligation d’achat. Universelles. effluves aux parfums enivrants… on se délecte de leurs puissants arômes avant même d’y goûter. En dotation dans le cadre de ce jeu mc114 par SMS au 74400 74400 (0. vous pouvez cocher la case ci-contre q.com/lecreusetfr ≥ par téléphone POUR JOUER AVEC MAXI CUISINE.20 L avec couvercle ø 32 cm valeur indicative : 249 € valeur indicative : 239 € www. Photos non contractuelles. LE CONCOURS DE DU 6 FÉVRIER AU 5 MARS 2017 Bienvenue dans l’univers GAGNEZ Odeurs envoûtantes d’anis étoilé ou de cardamome. sensorielles. de sensations… HONEY EN FONTE ÉMAILLÉE & 8 WOKS EN FONTE « EXQUISES ÉPICES » Cocotte en fonte Wok en fonte ø 24 cm Honey – 4.lecreuset.65 e par SMS + prix d’un SMS x 4) concours : 8 Cocottes en fonte Le Creuset (valeur unitaire indicative : 249 €) et 8 Woks en fonte Le Creuset (valeur unitaire indica- tive : 239 €).fr www.maximag. de saveurs. Du seul fait de votre participation. Merci de nous l’indiquer par courriel à l’adresse suivante : servicepromo@bauermedia. Vous pouvez ausi participer à ce jeu dans Le Hors-série de Maxi Cusine. C’EST FACILE ! ≥ ou envoyez 0 892 681 107 0.

ol Vous pouvez aussi demander à co d’ al 5. de violette. Peler et couper les carottes en rondelles.Dossier spécial Au four. Reformer le rôti avec les bardes en ficelant serré. Et à chacun sa préparation. Poser le rôti assaisonné de sel et de poivre dans un plat allant au four. poivre. a ng Domaine de l’Étalon d’Argent td la découpe forme un Y. Notre conseil vin té. cuire 30 mn au four. ajouter le bouillon de volaille et les brins de thym. léger. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Arroser d’huile. es 2014. Disposer les légumes autour du rôti. Faire suer le poireau émincé dans le beurre chaud 15 mn. our la sa n Un peU de techniqUe… Un bordeaux rouge fruité et Pour ouvrir le rôti en portefeuille. velouté comme ereux p tranchez la viande sur un côté. Mélanger avec les abricots coupés en dés et le 4-épices. sel. à soupe d’huile ■ 20 g de beurre ■ 1 bonne pincée de 4-épices ■ sel ■ poivre. à la poêle. joue.2 kg de rôti de porc dans le filet ou l’échine ■ 6 brins de thym ■ 2 blancs de poireau ■ 5 carottes ■ 1 branche de céleri ■ 12 abricots secs moelleux ■ 1 oignon ■ 2 gousses d’ail ■ 20 cl de bouillon de volaille ■ 2 c. Préchauffer le four à 180 °C (th. Effiler et émincer le céleri. Couper le rôti sur le côté pour l’ouvrir en portefeuille. saler et poi- vrer. Filet mignon. Laisser reposer la viande 5 mn dans le four éteint avant de servir. Répartir la farce. us votre boucher de vous préparer (Adresses page 80) L’ ab le rôti pour être farci. palette… Pour 6 personnes tous sont savoureux. PréParation : 30 mn Cuisson : 1 h 25 ■ 1. en cocotte. ce 100 % merlot aux arômes puis recoupez en biais : de profil.. Retirer les ficelles et les bardes du rôti. côte. Cuire 40 mn. 6).20 €. le cochon est toujours bon ! Redécouvrez la grande variété de morceaux de cette Rôti farci viande bon marché. 12 Maxi Cuisine . Robert Giraud.

thym ■ 15 cl de bière blonde remuant de temps en temps. crème et le fromage râpé. sel et poivre dans un saladier. Ajouter les légumes dans le plat. l’huile bière et mélanger. les oignons. Cuire 20 mn au four. parsemer de thym émietté. Gratin alsacien aux champignons Pour 6 personnes Couper la viande en fines lanières. photos sucré salé/stockfood. à soupe d’huile petits morceaux. hamburg. food & foto. ■ 2 poivrons rouges ■ 6 brins de grand plat à rôtir. la surface le mélange de crème et de désossée ■ 1 kg de petits Préchauffer le four à 210 °C (th. Cuire encore 10 mn au four. presse Maxi Cuisine 13 . Mélan. champignons de Paris ■ 2 oignons Étaler le contenu du saladier dans un le fromage doit légèrement gratiner. Mélanger la bretzels frais ou surgelés (Thiriet).5 kg de palette de porc Laisser macérer 1 h au frais. verser la Cuisson : 50 mn rePos : 1 h ger la viande. poivrer. Enfourner 20 mn en et servir bien chaud. Nettoyer et couper Vous pouvez accompagner de d’olive ■ sel ■ poivre. fromage. ■ 100 g d’emmental râpé ■ 20 cl de Laver les poivrons et les couper en Ça change crème liquide ■ 4 c. les champignons en 2. 7). d’olive. puis répartir à ■ 1. PréParation : 30 mn Peler et émincer les oignons.

à soupe d’huile macérer 1 h. note bretonne ■ 1 c. Préchauffer le Vous pouvez accompagner de fines ■ 1 pincée de cannelle ■ 1 c. cher le rôti sur un côté en l’ouvrant. rectifier l’assaisonne- d’avoine ■ 6 noisettes décortiquées Rouler le rôti dans le mélange de ment. maison ou du de gros sel de mer ■ poivre. le Remettre à cuire 30 mn. à soupe de flocons maintenir avec de la ficelle de cuisine. Rincer la viande et bien la sécher. mixer et servir avec le plat. puis reformer le rôti et le une casserole. bouillir 3 mn. à soupe de sucre en poudre gnons en quartiers. crêpes au sarrasin. Tran. puis ajouter le cidre PréParation : 15 mn compote à feu doux avec les flocons et le reste des pommes lavées. ■ 1 rôti de porc pris dans l’épaule farcir de la compote mélangée aux Récupérer le jus rendu. Enfourner 30 mn en le re- Pour 6 personnes couper en morceaux. ajouter la crème. et les servir farcies d’un Mettre dans un plat huilé avec les complément de fondue d’oignons. à soupe four à 200 °C (th. Peler et couper les oi. Les cuire en tournant une fois. 6-7). et hachées ■ 20 cl de cidre ■ 15 cl de gros sel et de sucre. verser dans de 1. épé- MaCération : 1 h Cuisson : 1 h d’avoine et un peu de cannelle. Faire rouges ■ 2 c.Dossier le cochon est toujours bon ! Rôti braisé aux pommes et au cidre Peler et épépiner 2 pommes et les oignons. puis laisser crème liquide ■ 1 c.2 kg ■ 6 pommes ■ 3 oignons noisettes. pinées et coupées en gros morceaux. commerce. 14 Maxi Cuisine .

Mélanger. poivrer. Laver. Réchauffer les cubes d’ananas à la vapeur. Couper l’ananas en cubes. a ng Domaine Gasnier. Notre conseil vin té. ol co’ chinon 2015. mélanger. Cuire sur feu doux 10 mn en remuant. shaw/bauer syndication. Maxi Cuisine 15 . pas de nUoc-mÂm ? Cette sauce à base de poisson fermenté peut être remplacée par un mélange de sauce soja et de sauce worcestershire. Laver et équeuter les pois gourmands.35 €. Laisser mijoter 3 mn. Les ajouter dans la cocotte. Cuire le riz selon les indications du paquet. Faire rissoler 6 à 7 mn les mor- ceaux de porc dans l’huile bien chaude dans un wok. presse et des quartiers de citron vert. épépiner les poivrons et le piment rouge. al sd bu (Adresses page 80) L’a Façon thaïe à l’ananas Pour 4 personnes  PréParation : 25 mn Cuisson : 40 mn ■ 600 g de joue de porc en petits morceaux ■ 2 poivrons rouges ■ 250 g de pois gourmands ■ 2 jeunes oignons ■ 1 petit piment rouge (facultatif) ■ 2 cm de gingembre frais ■ 250 g de chair d’ananas frais ■ 2 citrons verts ■ 200 g de riz thaï ■ 20 cl de lait de coco ■ 15 cl de bouillon de volaille ■ 1 c. les émincer. puis servir avec le riz photos r. le gingembre et le piment émincé. td es Pierres chaudes. Verser le nuoc-mâm et mélanger. à servir à 12-14 °C. Peler et hacher les oignons avec leurs fanes et le gingembre. couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux. our la s a n Un rouge léger et fruité comme ce chinon à l'attaque souple et ereux p finale fraîche. ajouter les oignons hachés. à soupe d’huile ■ sel ■ poivre. Verser le lait de coco et le bouillon. à soupe de nuoc-mâm ■ 2 c. Saler. élevé en biodynamie. 9. Cuire les pois gourmands à la vapeur 5 mn.

Dossier le cochon est toujours bon ! Rôti moelleux au lait Pour 6 personnes Porter le lait à ébullition. l’ajouter. les émincer.4 kg de filet de porc ■ 1 l de lait Couvrir et cuire 1 h 20 environ à feu entier ■ 1 oignon ■ 3 gousses d’ail doux. belle et bonne saUce C’est la cuisson dans le lait qui apporte son moelleux à la viande Peler l’oignon et l’ail. et l’empêche de se dessécher. sauce directement dans la cocotte. poivre. et mixez la 1 c. Chauffer 1 c. Servir chaud avec une purée de ■ 4 brins de thym ■ 5 feuilles de sauge pommes de terre ou de carottes. gnon 2 mn. puis le présentable… Réservez la viande. quelques pincées de noix de muscade. Ajouter retirez les aromates. ■ huile d’olive ■ noix de muscade ■ sel ■ 1/2 c. y faire dorer le rôti. à café de poivre en grains. la sauge et le thym. faire blondir l’oi. ■ 1. réserver dans une assiette. à soupe d’huile dans une Mais la sauce n’est pas toujours cocotte. à soupe d’huile. de remettre la viande et de servir. PréParation : 15 mn Cuisson : 1 h 25 avec sel. puis l’ail en mélangeant et Faites-la épaissir sur feu moyen avant remettre le rôti dans la cocotte. 16 Maxi Cuisine .

mixer en ajoutant 2 à 3 c. à soupe de cognac plus grand que le dessus de la terrine. à soupe de sauce Worcestershire ■ 2 c. Ajouter les légumes. Déglacer la cocotte avec un peu d’eau. ■ 10 g de beurre ■ 1 c à café de 4-épices Remplir la terrine de farce en tassant et ■ sel ■ poivre. Éta- rePos : 14 h ler la pâte sur un plan fariné et en tapisser un moule (à soufflé ou à manqué à bords ■ 350 g de poitrine de porc désossée hauts d’environ 16 à 18 cm) beurré. la mettre au frais cuire encore 50 mn. Peler et émincer les oignons. en ■ 250 g de gorge de porc ■ 150 g de talon laissant dépasser la pâte. Servir en tranches le lendemain avec Hacher la gorge de porc et le jambon. ajouter une pincée de noix de muscade et le beurre. Maxi Cuisine 17 . à soupe de cumin ■ sel ■ poivre. 1 œuf et la farine. gratter les sucs. ajou- ter un verre d’eau. le 4-épices. Ajouter ou une moutarde type Savora ou encore un chutney. Glisser 1 rouleau de papier sulfurisé. mouler. en les pinçant. Réserver. puis ■ 1 jaune d’œuf ■ 30 g de saindoux ■ 30 g poser le disque de pâte et souder les bords de beurre ■ sel. Effilocher la viande. PréParation : 40 mn Cuisson : 1 h 05 Préchauffer le four à 180 °C (th. Préchauffer le four à 150 °C (th. photos food & foto. les faire revenir 5 mn en mélangeant. Pâte : ■ 300 g de farine badigeonner les bords d’œuf battu. hamburg . Préparer la pâte en mélangeant rer la pâte à l’œuf et cuire 15 mn au four. aux patates douces Pour 4 personnes PréParation : 10 mn Cuisson : 4 h ■ 1 kg d’épaule de porc (ou rouelle) ■ 500 g de patates douces ■ 500 g de carottes ■ 2 gros oignons ■ 1 c. à soupe de sauce soja salée ■ 4 c. à soupe d’eau de cuisson. couvrir et cuire à petits bouillons 30 mn. à soupe de paprika ■ 2 c. ajou- ter un peu d’eau chaude au besoin. Retirer le rouleau en papier. bien mélanger. à soupe de ketchup ■ 4 c. à soupe rase de de pâte et y découper un disque un peu farine ■ 2 œufs ■ 3 c. 6). Allonger au besoin la sauce avec de la sauce soja. Baisser la température du four à 160 °C et ron. Envelopper la pâte. Étaler les chutes de jambon blanc ■ 1 c. Laisser tiédir et dé- 2 h. la servir avec la purée et la viande. tous les ingrédients avec 10 cl d’eau envi. Vérifier la cuisson au bout de 2 h. saler. La mettre dans une cocotte allant au four. Réserver au chaud. Saler. Couper la poitrine de porc en lanières. à soupe d’huile ■ 30 g de beurre ■ noix de muscade ■ sel ■ poivre. Mélan- ger les ingrédients de la sauce dans un bol. puis couvrir et cuire 4 h. Ajou- ter de l’eau à hauteur. Saler et poivrer. poivrer. sucré salé/stockfood Peler et couper les patates douces et les carottes en morceaux. 5). Do- La veille. en badigeonner la viande de tous côtés. sucré salé . Pâté lorrain Pour 4 à 5 personnes les lanières de porc à la fin. du piccallili (légumes épicés au vinaigre) Effilochée confite Les mélanger avec le cognac. Faire revenir les oignons dans une casserole avec l’huile. Sauce : ■ 2 c. à soupe de miel liquide ■ 4 c. Pratiquer 1 entaille au centre de la pâte. Égoutter en réser- vant un peu d’eau.

Couvrir de papier alu et cuire 35 mn au four. Préchauffer le four à 210 °C (th.Dossier le cochon est toujours bon ! Filet mignon en croûte feuilletée Pour 4 personnes PréParation : 10 mn Cuisson : 40 mn rePos : 30 mn ■ 1 filet mignon (450 g) ■ 1 rouleau de pâte feuilletée ■ 1 oignon ■ 1 c. Peler. Peler et à soupe de crème épaisse en mélangeant émincer les oignons et l’ail. en badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau alimentaire. l’ail. ■ 4 côtes de porc ■ 600 g de pommes de Saisir les côtes de porc de chaque côté terre ■ 2 oignons blancs ■ 2 gousses d’ail dans une poêle sur feu vif. Beurrer le petit plUs 4 plats individuels à gratin ou un grand plat à Vous pouvez déglacer la poêle avec un gratin. à soupe de moutarde ■ 6 tranches de bacon ■ 200 g de reblochon ■ 1/2 jaune d’œuf ■ huile d’olive ■ sel ■ poivre. sur toutes les faces. Préchauffer le four à 200 °C (th. pour réaliser une sauce express à servir en Répartir dans les plats les tranches de accompagnement. Poser le tout dans un plat à four. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. sucré salé ■ sel ■ poivre. et mettre à cuire encore 15 mn au four. Faire dorer le filet mignon salé dans une sauteuse. de bouillon de volaille ■ 4 brins de thym Poser les côtes sur les pommes de terre. les disposer sur le filet mignon. Refermer la pâte feuilletée en soudant les bords avec les doigts. avec un filet d’huile d’olive. Cuire 35 mn et servir aussitôt. pommes de terre en fines rondelles. répartir les oignons. Couper le reblochon en la- melles. puis le laisser refroidir 30 mn sur une grille posée sur une assiette. Poivrer et verser le bouillon. Servir chaud. laver et couper les puis ajouter 1 c. Déposer les oi- gnons sur la pâte et mettre le filet mignon dessus. avec le beurre et ■ 20 g de beurre + pour les plats ■ 1 cube les oignons restants. l’entourer de bacon et poivrer. le faire dorer dans la sauteuse avec un filet d’huile. Le badigeonner de moutarde. d’eau chaude. 18 Maxi Cuisine . le thym et la moitié Cuisson : 50 mn des oignons. Battre le 1/2 jaune d’œuf avec un peu d’eau. photos food & foto. Diluer le cube de bouillon dans 25 cl peu d’eau pour gratter les sucs sur feu vif. 6). saler. hamburg . 7). Côtes boulangère Pour 4 personnes PréParation : 20 mn pommes de terre. à café de moutarde et 1 c. Peler et émincer l’oignon.

Les hacher au cou- teau avec l’échalote pelée. Couvrir des tranches de lard restantes. cuire encore 30 mn. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. 6). Couper le filet mignon en longs rubans d’1/2 cm d’épaisseur. poser dans un bain- marie chaud et cuire 1 h 30 au four. la mélanger au hachis de cèpes. Retirer l’aluminium. Terrine gourmande Pour 6 à 8 personnes PréParation : 30 mn Marinade : 1 h Cuisson : 2 h rePos : 12 h ■ 1 filet mignon de porc ■ 500 g d’échine de porc sans os ■ 20 tranches fines de lard maigre ■ 15 g de cèpes séchés ■ 2 œufs ■ 1 échalote ■ 20 g de noisettes décortiquées ■ 15 g de cèpes séchés ■ 15 cl de vin blanc sec ■ 1 pincée de thym ou d’origan ■ sel ■ poivre. Mélan- ger aux noisettes concassées grossièrement. Réhydrater 30 mn les cèpes dans un bol d’eau chaude. Faire mariner 1 h dans le vin blanc avec le thym. Préchauffer le four à 180 °C (th. égout- ter et éponger. Laisser refroidir et réfrigé- rer une nuit avant de déguster. Tapisser le fond et les parois d’un moule à cake avec la moitié des tranches de lard. Égoutter les rubans de filet mignon. Maxi Cuisine 19 . incorporer les œufs. sel et poivre. plUs de saveUr Si vous aimez les saveurs fumées. remplacez le lard nature par du lard fumé. saler et poivrer. Hacher l’échine. Garnir le moule en couches al- ternées de mélange à l’échine et de filet mignon. ap- puyer un peu pour donner une forme bien régulière.

Nos conseils et astuces pour en tirer le meilleur. Quelle différence entre surgélation et congélation ? La surgélation est industrielle et refroidit rapidement les produits à cœur et à très basse température. du bon goût sous la glace Ils permettent une cuisine rapide avec des produits de toutes les saisons. de -30 à -50 °C. La congélation est l’équivalent domestique avec un refroidissement moins rapide et des températures inférieures ou égales à -24 °C. 20 Maxi Cuisine .En questions Les surgeLés.

les filets la veille. pour emprisonner la être sauvés et seulement dans de beurre ■ 10 cl de porto rouge ■ 2 pincées farce. épaule. fermier. rôti. les grosses pièces (gigot. Parsemer de beurre en copeaux. reste de porto et le jus Variante prêmes pour les farcir. Les agglomérats de cristaux de glace peuvent « brûler » les chairs fragiles. préférez des 5 mn à feu vif. faites lardons fumés ■ 2 échalotes ■ 1 gousse d’ail disposer chacun dans un plat à four. n’ouvrez pas trop souvent le congélateur. Hacher les échalotes de champignons ré. hors de prix. Ajouter les girolles autour. Si une panne de pintades (chez le boucher) ■ 75 g de Répartir la farce dans les suprêmes et ne dure que quelques heures. Trop de manipulations en- traînent des différences de température et une condensation. mais suffi- santes pour former une cristallisation. comme celles des noix de saint-jacques et des queues de crustacés crus. 6). au même prix que les frais. il ne peut donc pas être ■ 150 g de mélange forestier surgelé cette farce et laisser reposer au réfrigérateur recongelé en l’état. Verser le Demander au boucher d’entailler les su. Réserver. les bactéries se de thym et la noix de muscade. fèves pelées. gnons forestiers et cuire 10 mn. volaille) 24 à 36 h avant. semé du reste de thym. Maxi Cuisine 21 . en- ce cas. 2 pincées décongèle. Laisser repo. Ajouter le mélange de champi. recette avec Certains oui. 20 % moins chers. asperges et des haricots verts surgelés plutôt que des frais du Pérou ou du Kenya. poireaux. saler peu et poi. ou de terroir. sont 15 à champignons. plat. Peut-on Suprême de pintade forestière recongeler ? Pour 4 personnes PréParation : 30 mn Mixer le mélange champignons/lardons. Le micro- ondes en position décongélation (150 watts) est une solution pratique. côté cuire les produits crus qui peuvent ■ 2 brins de thym ■ 5 biscottes ■ 20 g ouverture dessous. épinards. vrer. bio. les champignons aussi. Les fruits rouges surgelés restent très avantageux en toute saison. C’est encore le cas de certains produits de la mer. sauf les labels ou ceux de provenance française ainsi que les volailles et les viandes label rouge. sucré salé/stockfood près d’un radiateur ! Pour préserver la qualité des goûts et des textures. vous pouvez les de noix de muscade ■ sel ■ poivre. poursuivre la cuisson 20 mn. Vous pouvez sont-ils plus économiques et l’ail et les faire revenir avec les lardons 5 mn servé dans le fond du aussi faire cette que le frais ? à feu moyen. dès qu’un aliment rePos : 20 mn Cuisson : 1 h 10 incorporer les biscottes écrasées. Incorporer 5 cl de porto. Comment éviter la formation de cristaux de glace ? À la maison. Si certains sacs en self-service en contiennent. Cuire encore des beaux blancs petits pois. cuire ser 5 mn et servir par. Les carottes. fourner 20 mn. congeler de nouveau. prêts Égoutter le jus rendu par la cuisson des 10 mn. à condition que le mode d’emploi le pré- conise avec le temps indiqué. minimes. le froid positif du réfrigérateur entre 0 et 4 °C reste la solution la plus adéquate. de poulet à l’emploi et sans déchets. En hiver. Non. ne les pre- nez pas. Les plats cuisinés ■ 300 g de girolles surgelées ■ 4 suprêmes 20 mn. Préchauffer le four à 180 °C (th. Quelle est la meilleure façon de décongeler ? En prenant le temps : pas question de laisser le poisson ou la viande décongeler à température ambiante et encore moins photos sucré salé. sont les plus fragiles. amalgamer réactivent.

tiers avec 50 g de sucre semoule. Côté ■ 2 sachets de sucre vanillé ■ sucre glace fruits. surtout cuits à « l’anglaise ». Fouetter les 3 œufs en- Globalement oui. Le petit inconvé. car il fait Répartir les fruits surgelés dessus. Ajouter le rhum. il y aura tou. comme de semoule et la vanille fendue en deux. un peu de jus de citron qui rehausse les Couvrir d’un papier sulfurisé et enfourner 25 mn. gardent-ils leurs des sorbets express ? Chauffer 60 cl de lait avec le sucre vanillé et nutriments ? Les mélanges de fruits rouges donnent le zeste râpé du citron. il y a bananes en rondelles. 22 Maxi Cuisine . À consommer donc avec beaucoup de modération. verser le reste de lait. champignons et asperges sont disponibles toute l’année au rayon surgelés ! Lesquels gardent Pudding une bonne texture ? aux fruits rouges Les petits pois. sans excès. pour qu’il soit saisi au lieu de « bouillon- ner ». comme les dos de cabillaud et surtout de saumon. les mor- ceaux épais. Beurrer un moule à gratin rectangulaire. Délayer quand on les cuit. Cependant. mais il y a une grande perte d’eau : faites-les ■ 250 g de fruits rouges surgelés précuire. de farine ■ 80 g de sucre semoule citronnez-les pour éviter l’oxydation. tranches et passée vous le poêlez. Dans le cas d’un pochage. surtout cuites à ■ 1/2 citron bio ■ 1/2 gousse de vanille ■ 25 g la vapeur. ■ 1 c. les fonds d’artichauts aussi. la mangue et de l’ananas surgelés. Les épinards en branches PréParation : 30 mn Cuisson : 55 mn sont aussi très proches des frais. mettez-le dans un mélange de lait entier et d’eau. de crème pâtissière et rassis par 150 g surtout avec un filet qui en décongelant servir avec le reste de de brioche coupée en perd une partie de son eau naturelle. Si crème à côté. ■ 12 tranches de baguette rassise ■ 3 œufs sir dans un peu de beurre. les congeler 1 h et Chauffer le lait restant avec le reste de sucre forcément une perte les mixer avec d’autres fruits. appréciables pour une salade de fruits. ajouter le lait. et légumes Avec lesquels faire Préchauffer le four à 180 °C (th. Les fruits Dresser les tranches de baguette dedans. puis pressez-les avant de les sai. Les plats préparés contien- nent-ils des additifs ? Les classiques gratins. remettre au étant sensibles à la cuisson sortir le jus. sont moins secs s’ils sont pochés ou cuits à la vapeur. tilles sauvages gardent une belle tenue. recouvrir d’une partie remplacez le pain jours une petite différence de texture. refroidir et garder au frais. Des sels nitrités. surgelés aussitôt après la cueillette tez-les directement dans un mixeur avec Verser petit à petit sur les tranches de baguette. poisson ne se dessèche ? Saupoudrer les fruits Pour les La règle de base est celle du frais : une rouges de sucre glace. épongez-le au maximum au grille-pain. des saveurs exotiques. Met. Les asperges + 2 jaunes ■ 1 l de lait frais demi-écrémé vertes restent fermes. Vous pouvez aussi couper des four 20 mn couvert. et solubles dans l’eau. les framboises entières et les myr. des antioxydants pour garder une belle couleur ou empê- cher les matières grasses de rancir. Faire épaissir cette crème nient de ces sorbets express est de ne pas pâtissière en remuant. Décongelez au réfrigérateur 3 h avant. gourmands cuisson rapide. Laisser Comment éviter que le pouvoir être préparés à l’avance. aux pâtes ou aux pommes de terre n’en contiennent pas ou peu. la matière grasse du laitage va lui redonner du moelleux. car ils sont d’excellents sorbets très parfumés. 6). Mais il y en a davantage dans les pizzas. par- fois de la méthylcellulose pour apporter de la viscosité à la garniture. à soupe de rhum ■ 15 g de beurre.En questions les surgelés Fruits rouges. Mais les vitamines et minéraux saveurs et du sucre. à l’eau bouillante salée et Pour 4 personnes à découvert. De façon générale. pour les jaunes d’œufs avec la farine et un peu de lait. et traités à cœur par le froid.

à café crevettes. parsemer de au réfrigérateur. J. à Ajouter dans le riz les soupe d’huile d’olive ■ 1 c. faire bouillir 1 mn. à soupe d’huile. Faites décongeler le Arroser de jus de saumon et les calamars Saisir les crevettes dans une poêle avec citron. verser le bouillon. r. 1 filet d’huile. saler si be. ■ 2 échalotes ■ 1 gousse d’ail ■ 1/2 citron Cuire les pavés de saumon et les calamars ■ 1 brin d’aneth ■ 10 cl de vin blanc sec à la vapeur le temps indiqué sur les paquets. ajouter le riz. ■ 50 cl de bouillon de légumes ■ 4 c. PréParation : 30 mn amener à ébullition. photos istock. Riz marin au curcuma Pour 4 personnes blanc.en les plaçant 4 h avant 1 c. pluches d’aneth et faites les cuire dans Déglacer les sucs de cuisson avec le vin servir. Ajouter le curcuma et 15 cl de bouillon. shaw/bauer syndication. Cuisson : 40 mn Hacher et faire revenir les échalotes dans 2 c. puis filtrer. enlever les crevettes. puis Cuire 7 à 8 mn. moffatt/bauer syndication Maxi Cuisine 23 . l’ail pressé et le piment. soin. le saumon Plus doré de curcuma ■ 1 pincée de piment ■ sel. remuer ■ 2 pavés de saumon surgelés ■ 150 g de 3 mn. à soupe d’huile. calamars surgelés ■ 16 crevettes crues Incorporer de nouveau du bouillon à mesure surgelées ■ 250 g de riz arborio que le précédent est absorbé (environ 20 mn). coupé en morceaux et les calamars.

Mélanger la farine. puis 10 cl d’eau. tement à la pâte à congélation. 1 pincée de sel. chèvre frais en fouettant. Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive Préparer les crêpes : séparer les blancs et de 20 cm légèrement beurrée. Chauffer à feu doux le reste de lait et de vure. ajouter les jaunes d’œufs. Faire tourner en versant 30 cl de lait. plongés dans un court-bouillon épicé. pour les détacher les uns des autres. d’un peu de sauce. crêpes. Tous les légumes crus (haricots verts. brocolis. Crêpes au chèvre et aux asperges Pour 4 personnes PréParation : 25 mn bouillante salée le temps Pratique Cuisson : 35 mn indiqué sur le paquet. incorporer le Verser dans un robot. dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Hors du feu. Passez-les éventuellement sous l’eau froide avant. épinards…) se cuisent sans décongélation. Les crustacés crus seront fermes et savoureux. ■ 600 g d’asperges vertes surgelées ■ 150 g sur un torchon. 24 Maxi Cuisine . 25 g de grana padano. les jaunes des œufs. napper beurre fondu. grana padano. 40 g de Répartir les asperges sur 8 crêpes.En questions les surgelés Peut-on cuire sans décongélation ? Les champignons se poêlent directement. intercalées avec de farine ■ 100 g de chèvre frais Monter les blancs du papier sulfurisé ■ 50 g de grana padano râpé ■ 1 c. poivrer. un sachet ■ 60 g de beurre ■ sel ■ poivre. Congelez Rafraîchir et égoutter les crêpes restantes. ou poêlés à l’huile. la le. à café d’œufs en neige et et enfermez dans de levure chimique ■ 2 œufs ■ 40 cl de lait les incorporer délica. rouler et servir tiède avec Cuire les asperges surgelées à l’eau le reste de sauce à côté.

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apportera de la fraîcheur au plat de saumon. coteaux-du- vendômois blanc 2014.À table les amis ! Façon bistrot De la fraîcheur et de l’originalité. aux arômes d’agrumes et d’ananas. pour un repas aux allures de cuisine de terroir ! Plat Saumon aux carottes Notre conseil vin La rondeur fruitée et la vivacité en bouche de ce coteaux-du- vendômois blanc.. Un accord parfait ! César de Vendôme. 4.50 €. é nt (Adresses page 80) la sa L’a r bu ou s d’a xp lcool e s t da ng e r e u 26 Maxi Cuisine .

Presse Entrée Lentilles au chèvre Maxi Cuisine 27 . Amuse-bouche Sablés bacon-ananas Dessert Crème caramel à l’ancienne Photos sucré salé/stockfood.

former une boule. (th. Pétrir. bien Répartir cette crème sur les avec les lentilles aux champi. à soupe ■ 2 c. servir. à 120 °C (th. sel. quins. 1 c. que la mayonnaise prenne. à l’aide d’1 mandoline ou d’1 cou. 6 mn de chaque côté sur le gril de poser l’assiette dessus et Cuire 8 mn au four à 180 °C. l’échalote et l’ail puis incorporer un peu de lait Préchauffer le four à 180 °C d’ail pelées et coupées en deux. Mettre les rame- Cuire 10 mn. une pâte brisée du commerce entrée. égoutter. Réaliser une nou. quins dans un bain-marie chaud. pignons de Paris. les tranches de tomme. velle fournée à l’identique. Dresser les assiettes menthe ciselée. Tapotez Prévoyez des tranches de pain le ramequin pour que la crème Plus raPide de campagne légèrement Comme un Chef se détache d’elle-même avant Vous pouvez utiliser grillées pour accompagner cette Vérifiez la cuisson du saumon : de retirer délicatement le moule. Découper la tomme en Réserver au chaud. Verser l'huile de colza crème au chinois. puis l’œuf Rincer les lentilles. 28 Maxi Cuisine . 4). Laisser refroidir refroidir. incorpo. 6). à soupe ■ 1 c. arroser de jus ter le jus de citron et 1 pincée de caramel durci. retirer la pièce cranté de 7 cm de dia. Faire mariner les pavés de réduire d’1/3. couvrir et laisser reposer 4 h au froide. à soupe d’eau. Déposer sur une plaque Équeuter et émincer les cham. à café rases de gros saumon 20 mn dans un récipient Battre les œufs et les jaunes. Servir avec les de retourner le tout d’un geste Photos sucré salé/stockfood Laisser tiédir 5 à 6 mn. il doit être à peine cuit au centre « pur beurre ». teau épluche-légumes. mètre. (50 g environ) ■ 3 c. Fariner le plan de travail. Réserver au Couper l’ananas en petits dés. Ajouter 2 c. à soupe de moutarde Préparer le caramel : chauffer d’huile d’olive ■ 1 c. soit en rer aux lentilles. Pain grillé carottes et la mayonnaise. réfrigérateur. à café forte ■ 1 jaune d’œuf ■ quelques le sucre avec l’eau jusqu’à ce qu’il de garam massala (mélange gouttes de jus de citron prenne une couleur ambrée. l’huile d’olive et le garam mas. Saler continuant de fouetter. puis égoutter et pas. ■ poivre. Démouler au moment de servir. curcuma. Passer la per en disques avec un emporte. puis parsemer de dés gnons. Chauffer à feu doux avec 2 l d’eau l’ail. Le Préparer la pâte  : mélanger d’épices indien) ■ gros sel ■ 1 pincée de curcuma ■ sel répartir aussitôt dans 6 rame- 120 g de farine. Les cuire moins 6 h au réfrigérateur. égouttés. puis prélever puis cuire 1 h au four préchauffé tout 18 à 20 fonds sablés. ■ sel fin ■ poivre. Pour démouler la crème. de cuisson. Verser la préparation sur le couverte de papier sulfurisé. tiède en fouettant vivement. Ajou. décou. avec 2 pincées de noix de mus. mélanger aux lentilles aux à la vapeur 4 mn. huilé chaud. jaune d’œuf dans un bol. pour garder tout son moelleux. de citron. de fines bandes dans la longueur. mélanger le comté râpé (réserver sala. passez la lame sablés. saler. suite 2 à 3 mn sur le gril huilé. Les griller en. à soupe d’huile d’olive ■ 15 cl d’huile de crème fraîche ■ noix de de crème de soja cuisine de colza ou de pépins de raisin muscade ■ sel ■ poivre. l’échalote et les gousses avec le vin blanc. ■ 120 g de lardons fumés ■ 2 gousses d’ail ■ 1/2 citron ■ 2 échalotes ■ 3 gousses d’ail Caramel : ■ 100 g de sucre ■ 2 tranches d’ananas frais ■ 200 g de tomme de chèvre ■ 10 g de beurre ■ 2 c.À table les amis ! Façon bistrot Sablés Lentilles Saumon Crème caramel bacon-ananas au chèvre aux carottes à l’ancienne Pour 6 personnes Pour 6 personnes Pour 6 personnes Pour 6 personnes PréParation : 30 mn PréParation : 20 mn PréParation : 25 mn PréParation : 30 mn rePos : 4 h Cuisson : 30 mn Cuisson : 20 mn Cuisson : 15 mn Cuisson : 1 h 30 Marinade : 20 mn réfrigération : 6 h ■ 120 g de farine + pour le ■ 300 g de lentilles jaunes ou plan de travail ■ 50 g de beurre corail ■ 250 g de champignons ■ 6 pavés de saumon sans peau ■ 1 l de lait entier ■ 6 œufs ■ 20 g de poudre d’amande de Paris ■ 1 bouquet ■ 6 carottes ■ 5 brins de menthe + 2 jaunes ■ 120 g de sucre ■ 1 œuf ■ 60 g de comté râpé de ciboulette ■ 1 échalote ■ 20 cl de vin blanc sec ■ 1 gousse de vanille. Laisser refroidir. ser sous l’eau froide les lentilles et poivrer. encore un peu fermes. parsemé de la bonne teChnique cade et du poivre. incorporer le beurre en et la gousse de vanille fendue petits morceaux. et décorer de brins de ciboulette et l’échalote et l’ail émincés 5 à intérieurs du ramequin avant d’1 pincée du comté réservé. rapide et franc. poivrer. Laisser soupe de ciboulette ciselée. compter 4 à 5 mn Fouetter la moutarde et le Verser le reste de lait tout en Étaler la moitié de la pâte. en filet. 3 c. tranches. dans le four éteint. en fouettant jusqu’à ce mousse. salés et poivrés. la poudre d’amande et 15 g de Faire bouillir le lait avec le sucre comté. À l’ébullition. avec d’un couteau le long des bords d’ananas et de lardons. à Peler les carottes. à soupe fraîche au lait cru ■ 3 c. Cuire les pavés de saumon refroidie. à soupe) à la crème fraîche champignons. 2 pincées de sel. émincés. (semi-épaisse) ■ 1 c. Peler et émincer l’échalote et 30 mn à découvert : le lait doit battu. Mélanger la crème de soja.

l S p é c ita- S a in t in À faire soi-même Va l e n Rouge pAssion Affichez la couleur Arabesque pour un dîner en tête à tête Une belle simplicité suffit avec votre Valentin. Message clair Le mot amour dans une pâte à biscuit et votre convive connaîtra vraiment le fond de votre pensée ! photos orédia. pour un décor de charme. sucré salé/stockfood Calligraphié Un napperon en papier et une belle écriture : de quoi préciser ce qui tient à cœur ! Maxi Cuisine 29 .

pamplemousse et mandarine. cet agrume insolite et raffiné apporte un zeste d’originalité à nos recettes ! 30 Maxi Cuisine .Mieux connaître Le yuzu Il fait voyager les papilles ! Avec ses notes de citron vert.

Un beau mariage. beurre. chocolat. et son jus mélangé à de la sauce soja pour accompagner les poissons. une tarte au citron… Il faut Verser la pâte dans des moules à financiers le marier à des produits doux et raffinés ■ 120 g de beurre ■ 3 blancs d’œufs à en silicone posés sur une plaque. jusqu’à ce qu’ils soient bien s’exprimer. À l’ancienne. Mazet. presse TableTTe. dont la saveur acidulée se marie à merveille au poisson. Ajouter les zestes de yuzu. le sucre se trouvent dans les épiceries fines. Enfourner qui laissent tous ses arômes exotiques température ambiante ■ 120 g de poudre pour 15 à 18 mn. Yuzu séché et thé matcha asperge Mélanger la poudre d’amande. fer le four à 190 °C (th. à café de thé matcha ■ 1 c. en épiceries fines. RetRouvez sa saveuR dans… photos sucré salé/stockfood. entre un chocolat noir d’artisan et de l’huile essentielle de yuzu. Maxi Cuisine 31 . des sorbets… en cuisine C’est sous forme de jus et de zeste séché qu’il est le plus facile à trouver. Fruits de mer : crevette. 9. Il ressemble à un petit pamplemousse. cabillaud boîte hermétique. la farine et le thé vert.85 € les 150 ml. conserver les financiers restants dans une Poissons : bar. Ajouter les blancs japonaises et sur Internet. avec une écorce épaisse et bosselée. Déguster et Les bons compagnons café de zestes de yuzu séchés. Tanoshi.60 € les 100 g. MouTarde. saint- jacques. saint-jacques. brocoli. Où les trouver ? légumes  : carotte. les woks et les marinades. cet agrume est aujourd’hui surtout cultivé au Japon. Quelques pépiniéristes en Europe du Sud s’y sont mis. Épices : gingembre. curcuma glace. 2. Le célèbre artisan-beurrier de Saint-Malo signe un beurre salé au yuzu. huître. qui ravira les papilles des plus fins gourmets. des pâtes à gâteaux. un carpaccio de Cuisson : 15 mn pâte lisse. 4. pamplemousse. mais il est encore très difficile à trouver frais (et à la fin de l’année uniquement). d’amande ■ 110 g de sucre glace ■ 30 g de dorés. avocat. Préchauf. dont la couleur varie du vert au jaune suivant la maturité. sucré salé. 4. On peut s’inspirer des Japonais qui utilisent son zeste pour parfumer les bouillons et bois- sons.Présentation Originaire de Chine. des crèmes. lotte. Seuls de grands restaurants et des pâtisseries de renom s’en servent pour confectionner des sauces. cette moutarde réveille les vinaigrettes et les viandes blanches ! Thiercelin. Parfum japonais au menu avec cette sauce soja au yuzu qui se glisse dans les bouillons. crabe Faire fondre le beurre à feu doux. Bordier.20 € les 125 g. algues… d’œufs en mélangeant à l’aide d’une fourchette. Sauce. mandarine… Agrume chic Longtemps inconnu chez nous. avec des graines qui croquent. et aromatisée au jus de yuzu. en épiceries fines. il est arrivé dans les bagages des chefs de retour du Japon et des cuisiniers japonais de pas- sage en France. Mais on Financiers d’okinawa peut aussi l’utiliser à la place du citron pour Pour 6 personnes PréParation : 20 mn Incorporer le beurre en filet jusqu’à obtenir une une papillote de poisson. en supermarchés. mais ce petit désagrément est vite oublié quand on goûte à son zeste très parfumé et à son jus acidulé aux arômes complexes qui mêlent des notes de citron vert. en épiceries fines et fromageries. farine ■ 1 c. et aussi : thé matcha. à laisser refroidir sur une grille. piment. Il renferme plusieurs pépins.79 € les 200 g. 6-7).

Les placer sur des assiettes recou- vertes de sel afin de les caler.-p. le sucre semoule. ■ 2 douzaines d’huîtres (calibre 2 ou 3) Mélanger cette sauce avec les huîtres. Faire la pâte : mélanger le beurre et le sucre glace. Pla- ■ 4 c. j. l’huile d’olive et le piment. la crème et le zeste de citron. battre les blancs en neige avec le sel. Incorporer la farine sans trop travail- ler la pâte. à soupe cer 30 mn au réfrigérateur. Envelopper dans du film alimen- taire et placer 2 h au réfrigérateur. Ajouter la poudre d’amande. Étaler la pâte et en garnir 6 moules à tartelettes. sécher et conserver 18 coquilles. puis l’œuf. Déguster froid. Comme un pro Utilisez une poche à douille pour faire de jolis dômes de meringue. Laisser tiédir. Préchauffer le four à 180 °C (th. Cette recette peut aussi se faire avec des Hacher les huîtres à l’aide d’un grand coquilles Saint-Jacques. 6). 32 Maxi Cuisine . d’huile d’olive ■ 1 belle échalote ■ 8 brins de répartir le ceviche dans les coquilles persil ■ 1 pincée de piment d’espelette. ceviche d’huîtres au yuzu Pour 6 personnes couteau. à soupe de jus de yuzu ■ 4 c. Enfourner 5 mn. Garniture : ■ 3 œufs ■ 100 g de sucre semoule ■ 10 cl de jus de yuzu ■ 100 g de crème fraîche ■ le zeste râpé d’un citron vert bio ■ 2 gros blancs d’œufs ■ 120 g de sucre glace ■ 1 pincée de sel. Hacher l’échalote pelée et les feuilles photos sucré salé. urizar/bauer syndication PréParation : 20 mn rePos : 30 mn de persil. Les détacher de leur coquille et les réserver dans une passoire. Mélanger les œufs. réservées.Mieux connaître Le yuzu Tartelettes au yuzu meringuées Pour 6 personnes PréParation : 25 mn Cuisson : 25 mn rePos : 2 h Pâte : ■ 120 g de beurre mou ■ 80 g de sucre glace ■ 30 g de poudre d’amande ■ 200 g de farine ■ 1 œuf. Les dorer sous le gril du four. Variante Rincer. Servir sans attendre avec du pain grillé. jusqu’à ce que la crème soit prise. ouvrir les huîtres. Verser dans les tartelettes et enfourner 20 mn. Les mélanger dans un bol avec le jus de yuzu. La déposer en dôme sur les tartelettes. le jus de yuzu. Ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue brillante.

de bergamote. surprise. mijoté ou une infusion. se dis. Mais quand d’Asie où il sert d’offrande dans les on l’ouvre. Voici d’autres représentants de la grande famille des agrumes qui titillent nos papilles ! Le citron perle. elle parfume les jacques. fotolia intéresse les gourmets. un carpaccio de saint- Finement tranchée. D’extérieur. il offre des notes de citronnelle. Très décoratif. notez que ses fruits se congèlent très bien. en Corse notamment. Acide et parfumé. Originaire des forêts australiennes. Ses feuilles doline dans les s’utilisent aussi pour parfumer un plat salades. un poulet fermier. un tartare de thon… crèmes desserts. et à l’odeur leines. Maxi Cuisine 33 . Très peu juteux. Quasi. pâtes de fruits tingue par sa peau épaisse et bosselée d’un vert intense. zeste qui fleure bon le citron et l’orange ils offrent des arômes de citron et ainsi que son écorce moins amère pamplemousse. ou encore liqueurs comme la cédra- Originaire d’Indonésie. est aujourd’hui cultivé en bonnes confitures. C’est un gros fruit allongé. un parfum intense Elle ressemble à une petite orange et serait issue d’un croisement entre l’orange amère (bigarade) et le citron vert. Cultivée principale- ment sur la côte calabraise en Italie. c’est son zeste qui craignent pas son amer- photos istock. originaire Sa chair acide et amère donne de d’Inde. ce fruit est vénéré dans les pays à un gros cornichon. comme La bergamote. Croquants sous la ment dépourvu de jus. une ment à la man- sauce tomate ou une farce de samossas. des huîtres. peu juteux. Cet ancêtre du citron. il fait penser nous. On trouve aussi petite quantité sur le bassin médi- des petits flacons d’huile essentielle terranéen. C’est confit dans du sucre qu’il Le combava. très épaisse et bosselée. roi des pagodes ce citron un peu spécial se trouve Cette variété de cédrat asiatique encore difficilement chez nous. à la peau tiser des petites pâtisseries : made. shutterstock. si a une forme originale avec des ce n’est sur les assiettes des grands excroissances qui ressemblent à restaurants et dans certaines épice- des doigts d’où son nom. d’où son nom. Il sert à Ce petit agrume. de cèdre. il est utilisé dans toutes les cuisines tine. muffins ou financiers. Les connaisseurs qui ne de l’océan Indien. un zeste envoûtant révèle le mieux ses arômes. de la taille d’une balle de ping-pong. parfaite pour aroma. il n’est pas utilisé frais. Rare chez ries fines. faire des confitures. de petits grains translucides s’en il a aussi un intérêt culinaire. on utilise son dent comme des œufs de poisson. saveur corse les confiseries typiques de Nancy. le caviar végétal La main de bouddha. Si vous en avez un en pot qui donne beau- coup. son écorce renferme une essence très parfumée utilisée pour confec- tionner le célèbre thé Earl Grey et Le cédrat. À déguster avec que celle des cédrats de chez nous. coriandre… Fort en goût. il faut l’utiliser avec tranché très fine- parcimonie dans une marinade pour poisson. tume l’ajoutent aussi verveine. accompagne les salades ou relève les volailles. échappent. Mieux connaître DrôLes D’agrumes ! Il n’y a pas que le yuzu qui surprend. une multitude temples bouddhistes.

à café les graines. 34 Maxi Cuisine . avant de servir la choucroute. graines de coriandre ■ 1 c. Choucroute à l’ancienne Pour 6 personnes Rincer la palette et la plonger dans croute. porter à ébul. Ajouter la pagnée des pommes de terre et de de graines de carvi ■ 1 c.8 kg de choucroute crue ■ 500 g Rincer la choucroute dans un grand 15 mn à l’eau frémissante salée. PréParation : 20 mn un grand faitout d’eau froide. le laurier et les graines dans (ou d’huile) ■ 1 feuille de laurier ■ sel. à soupe émincé. à café de choucroute. Cuire les saucisses de Montbéliard ■ 1. porter à Cuire les pommes de terre non Cuisson : 2 h 15 ébullition. Couper ter les saucisses de Strasbourg dans de porc fumé ou de collet fumé la poitrine fumée en gros morceaux. le vin blanc. moutarde. ces plats généreux s’accompagnent d’un dessert léger pour faire un repas complet. d’Alsace ■ 2 c. de grains de poivre ■ 6 gousses d’ail Couvrir d’eau à hauteur. les baies. la palette en pommes de terre ■ 1/2 c. puis baisser le feu. accom- de baies de genièvre ■ 1/2 c. laisser mijoter à couvert 30 mn Enfermez les baies. Plus raffiné ■ 1 oignon ■ 75 cl de vin blanc sec lition. Poursuivre la cuisson 45 mn. la casserole et cuire le tout 5 mn. à soupe de graisse d’oie environ. ■ 3 saucisses de Montbéliard Faire dorer la poitrine de tous côtés Servir la choucroute avec les sau- ■ 6 saucisses de Strasbourg ■ 12 petites dans la matière grasse chaude dans cisses coupées en 2. à soupe une cocotte en fonte. l’ail haché. ajouter l’oignon morceaux et la poitrine fumée. et cuire à légers frémissements 1 h 15. faire revenir 2 mn. le laurier et l’ail haché. couvrir pelées 30 mn à l’eau bouillante salée. Ajouter la palette égouttée dans la une mousseline que vous retirerez cocotte. en la recouvrant de chou. bien l’égoutter. ajou- de poitrine fumée ■ 600 g de palette volume d’eau.Plaisirs salés Plats uniques Ils vous sImplIfI Traditionnels ou réveillés par une touche de fantaisie.

puis ajou- ter le veau. Reverser dans la cocotte et cuire 5 mn en remuant. Nettoyer les champignons. Ajou- ter 3 à 4 louches de bouillon tiède en fouet- tant jusqu’à obtenir une sauce lisse.ent la vIe Blanquette paysanne Notre conseil vin té. td fumés ■ 4 carottes ■ 3 navets ■ 1 poireau es (Adresses page 80) ol ■ 500 g de petits champignons de Paris co d’ al us L’a b ■ 250 g d’oignons grelots ■ 1/2 citron ■ 1 bouquet garni ■ 50 d’amandes mondées ■ 350 g de riz long grain ■ 50 g de farine ■ 1 jaune d’œuf ■ 20 cl de crème liquide ■ 50 g de beurre ■ sel ■ 1 c. Retirer l’écume formée avec une écumoire. Réser- ver le bouillon de cuisson. ajouter la farine et mélanger 2 mn sur feu doux. sa garniture et le jus du demi- photos sucré salé/stockfood. Peler les carottes et les navets. ■ 1. Laver le poireau. Mettre les morceaux de veau dans une cocotte. presse citron. Couper les légumes en petits dés. Porter à ébullition et laisser mijoter 50 mn à couvert. fruité et minéral.4 kg de morceaux de veau pour Riesling. Le bon truc Pour que le veau soit bien blanc. Pour 6 personnes our la s a n Un blanc aromatique comme PréParation : 35 mn Cuisson : 1 h 45 ce riesling issu de vieilles ereux p vignes. Cuvée Martine blanquette ■ 100 g d’allumettes de lardons a ng Rolli-Windholtz 2015. faire fondre le beurre. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 3 mn. à café de mélanges de poivres. couvrir et cuire encore 40 mn. les amandes et les légumes dans la cocotte. Cuire le riz à la créole selon les indications du paquet. Ajouter les lardons. Ajouter le bouquet gar- ni et les grains de poivre. Maxi Cuisine 35 . couvrir d’eau froide à hauteur et porter à ébullition. Égoutter la viande et les légumes. Porter à ébullition. Peler les petits oignons. Incorporer le jaune d’œuf délayé avec la crème.80 €. Servir avec le riz. frottez les morceaux de viande avec 1/2 citron. et ajoutez son écorce dans la première cuisson. Blanchir les allumettes de lardons et les égoutter. Dans une cas- serole. 7.

trémité de la queue. Faire griller 5 mn ■ 3 branches de céleri les merguez sur le gril chaud. poivrer. Le safran est Faire ouvrir les coquillages à cher mais il n’en faut qu’une feu vif dans un faitout avec le vin petite pincée ! 36 Maxi Cuisine . Ajouter les pois chiches ■ 6 cuisses de poulet égouttés et le céleri dans la co- ■ 6 merguez ■ 500 g de semoule cotte. Remettez dans le hacher les oignons. ajouter une pincée de pistil de gnons et l’ail.Plaisirs salés Plats uniques Couscous royal Pour 6 personnes carottes. Peler. puis ajou- soupe de curcuma ■ 1 citron ter les coquillages et leur jus de ■ sel ■ poivre. Les recou. Effiler le céleri et le 10 cl d’eau bouillante salée en couper en tronçons. à soupe de graines vir avec les légumes et les viandes. les couper dans un saladier. placez la semoule sur un carré de gaze. puis ■ 2 tomates ■ 2 oignons verser la moitié du bouillon. couscoussier 20 mn et Faire dorer les cuisses de renouvelez deux fois l’opération. les crevettes et les petits pois. En décoquiller la moitié. Couper le chorizo en ron. Peler et l’égrenant. à soupe garniture dans la partie basse. Après 20 mn. Cou- Cuisson : 55 mn vrir et laisser mijoter 30 mn. à soupe de Cuire la semoule selon les indi- ketchup ■ 250 g de pois cations du paquet. Rincer les crevettes et 10 mn avant de servir accompa- les décortiquer en laissant l’ex. égoutter et réserver. vous pouvez lanières. Cuisson : 40 mn server. Paella aux palourdes poulet salées 5 à 7 mn à la poêle Incorporez le beurre en dans l’huile chaude. safran à la paella. à café Avec un couscoussier de cumin en poudre ■ 1 étoile Faites cuire le poulet et sa de badiane ■ 2 c. parcelles et remettez à cuire Pour 6 personnes blanc. Couvrir et poursuivre la à couscous ■ 6 carottes cuisson 20 mn. calamars frais ou décongelés l’ail et le poivron. Cuire les petits pois sur- rePos : 10 mn gelés 12 mn à l’eau bouillante salée. Cuire 10 mn. Dans la partie supérieure. Réserver et ■ 12 crevettes cuites ■ 600 g de faire revenir 5 mn les oignons. Peler et hacher les oi. cuisson réservé. Entourer des du couscoussier avant de servir. Cuire ■ 4 gousses d’ail ■ 1 poivron 12 mn. à concassées et le reste de soupe d’huile d’olive ■ 2 c. des oignons et des PréParation : 25 mn épices. Épépiner les poi. d’huile ■ 50 g de beurre ■ sel. le chorizo. une large cocotte. Ser- ■ 1 c. ■ 2 oignons ■ 6 c. vrir de ketchup et les poser dans 15 mn dans la partie supérieure PréParation : 45 mn Filtrer le jus de cuisson et le ré. Bien mélanger et cuire encore 5 mn. gné du citron coupé en quartiers. Saler. Verser la de poudre de chili (ou piment) semoule dans un grand plat. bouillon de volaille ■ 15 cl de les calamars. épé- piner et couper les tomates en Plus savoureux petits cubes. Incorporer le chiches en boîte ■ 40 cl de beurre en parcelles en égrenant bouillon de volaille ■ 1 c. à bouillon. ■ 400 g de riz à paella ■ 800 g Faire dorer les pilons de pou- de palourdes ou de coques let 8 à 10 mn avec l’huile d’olive dessablées ■ 6 pilons de poulet dans une poêle à paella ou une ■ 150 g de chorizo grande sauteuse. à café avec une fourchette. À la place ou en complément vrons et les couper en fines du curcuma. Ajouter le riz et ■ 500 g de petits pois surgelés le curcuma. les tomates vin blanc sec de cuisine ■ 4 c. versez-la Peler les carottes. rouge ■ 1 poivron jaune ■ 1 l de Ajouter le poulet. Bien mélanger. Arroser du bouillon. arrosez de en rondelles. Couvrir et laisser reposer delles. de coriandre pilées ■ 4 clous de girofle pilés ■ 1 c.

Peler et hacher le gingembre. à soupe de concentré de tomate ■ 25 cl de bouillon de volaille ■ 2 bâtons de cannelle ■ 1 c. verser dans la cocotte. Tajine d’agneau aigre-doux Pour 4 personnes PréParation : 30 mn Cuisson : 1 h 05 ■ 1 kg d’épaule d’agneau en cubes ■ 3 carottes ■ 2 courgettes ■ 1 citron ■ 2 oignons ■ 4 gousses d’ail ■ 2 cm de gingembre ■ 10 pruneaux dénoyautés ■ 200 g de pois chiches en boîte ■ 2 c. le gingembre. les oi- gnons et les carottes. à soupe d'huile ■ sel ■ poivre. Verser les courgettes et les pois chiches égouttés dans la cocotte. parsemez de fromage râpé et de cannelle et enfournez 10 mn à 200 °C. Couvrir et cuire encore 15 mn. couvrez de purée de pommes de terre. Maxi Cuisine 37 . Dans une cocotte ou un plat à tajine. avec les épices. à café de cumin ■ 3 c. Peler et hacher les oignons et l’ail. Mélanger et laisser cuire 45 mn environ à feu doux et à couvert. l’ail. Peler les carottes et les courgettes. Arroser de citron et servir directement avec de la photos sucré salé/stockfood. faire dorer 5 mn la viande dans l’huile chaude. Saler et poivrer. à café de curcuma ■ 1 pincée de safran ■ 1 c. Versez dans un plat à gratin. Pas de gâchis Il vous en reste ? Réalisez un hachis parmentier marocain en hachant viande et légumes. sucré salé semoule. Mixer les pruneaux avec le bouillon et le concentré de tomate. les couper en rondelles.

la tarte soleil se prête bien à une version au chocolat. aussi simple à préparer qu’épatante à partager ! 38 Maxi Cuisine .Leçon de cuisine 31 N° TarTe soleil au chocolaT Originale et conviviale.

Couper la pâte en une trentaine de parts en par- tant du centre. Les torsades se font plus facilement quand les pâtes sont bien froides. 6 langer. Poser bain-marie. Chauffer la crème liquide dans une Marquer le cœur avec autre casserole. Réfrigérer 30 mn pour durcir les pâtes. Elle s’échapperait lors des torsades.5 cm à 1 cm de bord nature. Dérouler une pâte feuil- letée sur son papier 2 sulfurisé. lère en bois. 6). Les mettre nant le sens à chaque dans une casserole au bande de pâte. la tartiner d’une couche assez fine de ganache froide. ■ 2 pâtes feuilletées ■ 150 g de chocolat noir à Poser un verre au centre dessert ■ 15 cl de crème du disque de pâte pour liquide entière ■ 20 g marquer le cœur du soleil. avec un peu d’eau. ce qui compromet la levée de la pâte feuilletée. Laisser refroidir. de beurre ■ 1 jaune d’œuf. ✔ Étaler trop de ganache. et donc plus rigides. Torsader Couper le chocolat en chaque part 4 fois en alter- 1 morceaux. à déguster photoS Sucré Salé sur des tartines ! ✔ Couper en parts juste après avoir garni les disques de pâte. en garnissant les pâtes d’une pâte à tartiner du commerce (chocolat et noisettes. une jolie présentation. à 180 °C (th. un emporte-pièce en forme d’étoile. 3 À faire ✔ Remettre le soleil découpé au frais 30 mn avant de le cuire. ✔ Parsemer la ganache étalée de noisettes hachées pour appor- ter du croquant à la préparation. Réserver le reste au réfrigérateur. en lais- sant 0. Laisser Ajouter le beurre coupé tiédir légèrement avant en morceaux. mais bien les laisser refroidir au réfrigérateur. Badigeon- Verser la crème sur le 5 ner du jaune d’œuf dilué chocolat hors du feu. gâchant l’effet visuel. bien mé. de servir.Pour 6 à 8 personnes PréParation : 30 mn 4 Poser la seconde pâte débarrassée de son pa- Cuisson : 35 mn pier sulfurisé sur la ga- refroidissement : 1 h nache. ou chocolat et caramel). Le mois prochain : leçon n° 32. gigot d’agneau farci Maxi Cuisine 39 . ✔ Gagner du temps. Cuire fouetter jusqu’à obtenir 30 mn au four préchauffé une ganache homogène. À ne Pas faire ✔ Étaler la ganache encore chaude. très sensible à la chaleur. faire fondre l’extrémité bien à plat pour en mélangeant à la cuil. Cela favorise le choc thermique qui fera bien lever les pâtes feuilletées.

alcool. Thiriet. 0. une pâte qui gonfle bien à la cuisson. 1. eau et sel. eau. deux blocs de 250 g de pâte feuilletée prête à étaler après décongélation. mais aussi margarine végétale. 6 Surgelée.8 %).35 €. 2. et sel. 4 Bio  Parmi les ingrédients – tous issus de l’agriculture biologique – de cette pâte feuilletée. feuilletées une pâte croustillante. d’huiles  végétales et de fibres de chicorée.99 €. sans gluten ou encore bio ? 3 Sans additifs À base de farine de blé et de farine de Votre pâte prête à cuire vous attend ! blé complète (4. à base  de farine de blé et de matières grasses végétales non hydrogénées.20 €. pincée de sel et un trait de vinaigre pour la conservation. Croustipate. on compte farine de blé bien sûr. pois. 3.  Notre  coup de cœur  40 Maxi Cuisine . eau photos presse. lin complet.80 €. 2.27 €. 230 g.60 €. à étaler Au beurre (31. assez réussie. les prix sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de changements. Carrefour bio. le sachet de 500 g. les 2 rouleaux de 250 g.30 €. 230 g. farine de blé. ces 2 rouleaux de pâte posés sur leur papier sulfurisé contiennent 33 % de beurre. c’est tout. millet. 280 g. vinaigre de cidre et gluten de blé. 230 g. 2 Pur beurre en rayons Liste réduite d’ingrédients pour un produit du rayon frais : farine de blé. beurre pâtissier.60 €. Picard. Monoprix. Vous la préférez riche en beurre ou à base d’huiles végétales.Le bon choix Pâtes 1 Sans gluten et sans lactose Fabriquée à partir d’amidon de maïs et de farines de riz. 7 Surgelée. Marie. 1. ainsi qu’un peu de sucre de canne. à dérouler  À décongeler doucement. 5 Petit prix Une pâte à dérouler standard. avec des graisses végétales. 2. 1. Herta. avec farine.8 %).

Laver et détailler les choux en fleurettes. 10 idées Ultra. 43 p. 6-7).49 p. p.51 Les bons Notre coup de Gratin cœur de choux et saucisses petits plats de Morteau Pour 4 persONNes PréParation : 10 mN cuisson : 45 mN 2 saucisses 100 g de petits de Morteau pois écossés (frais du quotidien 200 g de chou ou surgelés) romanesco 1 brin de romarin 200 g de chou-fleur huile d’olive 100 g de comté 1 c. s. Faire gratiner environ 6 mn au four préchauffé à 200 °C (th. Les faire dorer rapidement dans 1 filet d’huile d’olive avec l’ail pressé et le romarin. Répartir ces légumes dans un plat. À Prêts avec faciles l’improviste Légers Express à l’avance 42/53 p. Servir chaud avec le gratin de choux. Cuire les choux et les petits pois 10 mn à l’eau bouillante salée. desLandes/presse Maxi Cuisine 41 . photo a. Lhomme-C. à café râpé de baies roses 1 gousse d’ail sel Pocher les saucisses de Morteau 40 mn dans une casserole d’eau frémissante. 47 p. égoutter. par- semer de baies roses concassées et de comté râpé. 45 p. Égoutter les saucisses de Morteau et les couper en rondelles.

en 4. tièdes. Répartir au milieu sur 4 crêpes. Les plier en deux. sur elles-mêmes. poivrer. Plier salé. de 4 crêpes. Répartir Cuire 10 mn au four à 180 °C. Cuire 10 mn au four à 180 °C. Cuire 8 mn. au milieu de 8 crêpes. Les poêler avec du beurre 5 à 6 mn. Poêler 400 g de shiitakés émincés avec 2 échalotes hachées dans 1 c. Répartir de la roquette. à soupe de crème. Parsemer de zestes 9 Crêpes à l’italienne Couvrir 4 crêpes de citron et de pluches d’aneth. à 8 Crêpes à la normande Cuire 4 pommes soupe de confiture d’oranges amères avec 30 cl de jus coupées en dés avec 1 noix de beurre et 1 filet d’eau. Rouler les crêpes. 3 Crêpes au magret séché Mixer 2 c. à soupe d’huile d’olive. 4 Makis saumon Tartiner 4 crêpes de chèvre frais. à soupe de crème fraîche. Répartir les noix. dans 1 verre de vin blanc. dans un plat beurré. En garnir 4 crêpes les crêpes en 4. Fermer la crêpe en pannequet. 4 pommes de terre cuites pelées de boudin noir. former 3 c. 1 Crêpes boudin-pomme Parsemer 6 Crêpes campagnardes Faire suer des noisettes de beurre sur 4 crêpes. Poivrer. sur 4 crêpes. Les fermer en forme de bourse avec quelques grains de cumin. Placer dans un moule à gratin beurré. Flamber avec 3 c. Chauffer 10 mn au four à 180 °C. Servir avec une salade. à soupe de dés de de choucroute cuite et 400 g de haddock en dés tomate et 2 c. puis cuire 6 mn au four à 180 °C. à soupe de calvados chauffé. 2 c. Torréfier 12 cerneaux de noix. les plier râpé. 150 g de jambon de Parme coupé en julienne. Rouler les crêpes. étaler sur 4 crêpes. Ajouter 8 tranches de 4 lamelles de pomme sur chacune et 4 rondelles poitrine fumée. avec les pommes. du parmesan râpé. Ajouter 2 c. Rouler les crêpes de lamelles de mozzarella. Parsemer 10 Crêpes aux deux fromages de cerfeuil haché. couvrir de saumon fumé. Passer 5 mn au four à 180 °C. Les maintenir fermés par des piques. verser un peu d’huile d’olive. 80 g de raisins secs gonflés photo sucré salé des rouleaux. placer dans un plat huilé. ajouter 20 cl de crème liquide et 20 g de parmesan Étaler le mélange aux fromages sur 4 crêpes. Ajouter 1 c. puis disposer 4 oignons émincés avec de l’huile. Placer 1 tranche de jambon sec Mélanger 150 g de roquefort et 150 g de chèvre frais. Saler. elles se dévergondent en nous offrant de multiples garnitures salées très gourmandes. 10 idées avec Les crêpes Reines des desserts.5 c. à soupe de persil haché. répartir la poêlée. Chauffer 8 à 10 mn à la poêle. Ajouter des noisettes de beurre. d’orange réduit de moitié. des tomates confites. à soupe de crème épaisse. 5 Roulades forestières en gratin arroser de coulis de tomate. Répartir Poêler 2 mn 12 noix de saint-jacques avec du beurre 12 tranches de magret séché coupées en julienne. et coupées en dés. à soupe de crème. les couper en tronçons de 3 à 4 cm. 2 Aumônières marinière Mélanger 24 moules cuites à la marinière et décortiquées avec 7 Roulés à la choucroute Répartir 400 g 1. placer un brin de ciboulette. 42 Maxi Cuisine . cuire 15 mn au four à 200 °C.

Clafoutis Morteau espagnol aux lentilles Recettes ultra-faciles Gratin d’épinards Coupe aux crevettes clémentine Maxi Cuisine 43 .

cannelle et servir. Porter à frémissements et beurre pour farine. Plus rapide encore Jolie déco Prenez une grande boîte d’épinards et Surmonter les coupes égouttez-les bien avant de de fins morceaux de bâton de cannelle. poi- cannelle en poudre Mélanger et réfrigérer. 15 cl de crème ser de jus de citron. de lamelles de fromage. bien les égout- liquide entière ceaux. 6/7). ajouter les clémentines répartir les crevettes égouttées sur le des- puis un dôme de chantilly fait à l’aide d'une sus et napper du reste du mélange crème- poche à douille. la 6 brins de persil d’eau et le vin. les saucisses. Saler peu et poi- sel. 30 g de beurre chauffer le four à 200 °C (th. poivre dans le beurre. Assai. moitié du mélange crème-œuf. assaisonner 1 gousse de vanille Fendre la gousse de vanille en 2 et grat. Préchauffer le 10 cl de dans une cocotte. Enfourner environ Couper les saucisses en rondelles. le 1 oignon four à 200 °C (th. le faire Morteau 4 dans la longueur et 10 cl de lait revenir 2 mn dans 1 filet 1 poireau l'émincer. lier le 1 chorizo Peler et couper le cho- vertes vert avec le laurier et le 4 œufs rizo en dés. Retirer les les moules vrer. Concasser les spéculoos. Servir Laisser reposer 5 mn avant de servir par- chaud. 1 citron de noix de muscade. Peler et 2 saucisses de thym. Mettre les mascarpone drer d’1 c. à soupe de sucre glace et de 2 ou 1 œuf siette creuse et les arro. Battre l’œuf et la crème. Verser sonner les lentilles et continuer la cuisson sel. à soupe de 1 échalote crevettes dans une as- 3 c. Ajouter les épinards et fouetter en versant le reste de sucre en pluie mélanger. Coupe gratin d’épinards CléMentine aux Crevettes Pour 4 personnes Pour 4 personnes PréParation : 15 mn PréParation : 15 mn Cuisson : 30 mn 6 spéculoos Peler les clémentines. Pré- ter les graines avec la pointe d'un couteau. Effiler le céleri 10 cl de crème d'huile. 1. 1 kg d’épinards Cuire les épinards le 8 clémentines détacher les quartiers et surgelés temps indiqué sur le 20 cl de crème les couper en 2 ou 3 mor. Réfrigérer. liquide vrer. les faire revenir avec l’échalote. Avec des légumes Pour les gourmands Ajoutez 2 carottes et 2 navets coupés en Accompagnez d’une cuillerée petits cubes au début de la cuisson. parsemé de persil ciselé.fr . Décorer d’1 pincée de œuf. semé de persil. 200 g de crevettes paquet. Servir chaud. décortiquées miner l’eau. le lait et la crème. hamburg . photos food & foto. dans 4 coupelles. les saupou. couper le blanc en 20 g de farine émincer l'oignon. Morteau Clafoutis aux lentilles espagnol Pour 4 personnes Pour 4 personnes PréParation : 15 mn Cuisson : 1 h PréParation : 15 mn Cuisson : 30 mn 400 g de lentilles Laver le poireau. ajouter les légumes. vin blanc sec bouquet d'aromates. réchauffer 5 mn dans les lentilles. les répartir Verser les épinards dans un plat à gratin. puis ajouter le 1 branche de céleri et le couper en petits liquide chorizo et continuer la 1 feuille de laurier dés. noix de muscade Faire revenir l’échalote émincée 3 mn pone et les graines dans un saladier puis sel. huile d'olive et répartir le chorizo et les oignons. les 25 mn. Les mettre dans roses ter en pressant pour éli- 100 g de un saladier. sel et poivre. shaw/bauer syndication . 44 Maxi Cuisine PLUS de recetteS SUr maxicUiSine. de crème fraîche. 6/7). poivre laisser mijoter 30 mn à couvert. Mélanger la crème bien froide. Beurrer légèrement 4 plats individuels saucisses quand elles sont cuites. le mascar. 125 g de tome de cuisson 3 mn en re- 3 brins de thym Verser les lentilles brebis muant. sucré salé sucre glace 3 pincées de cannelle. r.5 l 3 brins de persil Mélanger dans un saladier les œufs. Enfourner 15 à 20 mn. poivre la préparation aux œufs et parsemer le tout environ 20 à 30 mn. Retirer du feu et incorporer la dès que la crème épaissit.

Rouleaux Boulettes fondants aux épinards Recettes à l’improviste Cuisses de poulet Suzette gourmandes express Maxi Cuisine 45 .

Baisser le feu et pour- suivre la cuisson 25 à 30 mn à mi-couvert. boulgour…). dans 1 filet d’huile. à soupe mesan et 1 pincée de viande des Grisons d’huile. tranches de viandes des Grisons sur les poivre nards. Label Rouge ses de poulet d’un peu d’orange sanguine ajouter la confiture 12 tranches de de purée de tomates 30 g de beurre salé d’orange sanguine et le poitrine fumée séchées. à soupe une à une dans cette huile d’olive Faire dorer les cuisses d’amandes effilées sauce. pour épater facilement les invités ! + + photos presse. Les poser sur 1 œuf Laisser refroidir. Les passer dans l’œuf battu puis tranches de fromage. Rouler le tout et dans la chapelure. les envelopper 2 cl de Grand Grand Marnier. 8 tranches de Laver la courgette. porter à 1 petit pot de purée de tranches de poitrine Marnier ou frémissements. les plier en 4 et servir parsemé de poulet de tous côtés dans une sauteuse d’amandes effilées. Boulettes rouleaux aux épinards fondants Pour 4 personnes Pour 4 personnes PréParation : 10 mn Cuisson : 10 mn PréParation : 5 mn Cuisson : 5 mn 500 g de purée de Laver les feuilles d’épi. Les frire dans l’huile maintenir avec des piques. poivre cuisson. Les badigeonner 3 c. Délicieux aussi… Servir chaud accompagné de riz ou d’un Avec de la confiture de kumquat mélange de céréales (sarrasin. 100 g de chapelure Façonner des boulettes avec la purée Poser les tranches de courgettes et les huile d’olive froide. à soupe de cuisson jusqu’à ce que huile d’olive en les retournant à mi- parmesan râpé le parmesan soit fondu. 2 c. ou de citron de Menton (L’Épicurien). Poursuivre la 1 belle courgette 5 mn sous le gril du four 4 c. + + + + suzette Cuisses de poulet express gourMandes Pour 4 personnes Pour 4 personnes PréParation : 5 mn Cuisson : 5 mn PréParation : 5 mn Cuisson : 30 mn 8 crêpes Faire fondre le beurre 4 cuisses de poulet Badigeonner les cuis- 200 g de confiture salé dans une poêle. chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Poser sur du papier absorbant et dégus- ter chaud.fr . quinoa. poivrer et placer de crème épaisse poivre. Entremont tranches dans la lon- d’épinards Ajouter la crème. 8 tranches de gueur. fotolia + + 46 Maxi Cuisine PLUS de recetteS SUr maxicUiSine. glisser à l’intérieur un peu d’épi. de tomates fumée et maintenir avec Cointreau Réchauffer les crêpes séchées de la ficelle de cuisine. le par. la pommes de terre nards et les faire revenir fromage détailler en 8 fines 60 g de feuilles 1 mn dans 1 filet d’huile. du papier absorbant.

Salade Omelette aux épinards
de quinoa rouge et fromage frais

200 kcal/ 260 kcal/
pers pers

Recettes
légères
Saumon grillé Oranges
aux légumes au sirop léger

400 kcal/ 155 kcal/
pers pers

Maxi Cuisine 47

oMelette aux épinards salade
et froMage frais de quinoa rouge
Pour 4 personnes Pour 4 personnes
PréParation : 10 mn Cuisson : 10 mn PréParation : 20 mn Cuisson : 15 mn

500 g d’épinards Équeuter et laver les 50 g de roquette Cuire le quinoa à l’eau
1 botte de persil épinards et la moitié du 1 endive rouge bouillante salée le temps
plat persil. Les hacher gros- 3 poires indiqué sur le paquet,
1 gousse d’ail sièrement. Dans une 1 citron égoutter et laisser refroi-
5 œufs grande poêle, chauffer 120 g de quinoa dir.
150 g de ricotta 1 c. à soupe d’huile et rouge Nettoyer les feuilles
allégée faire « tomber » les épi- 2 c. à soupe de d’endive rouge et les
50 g de crème nards et le persil avec l’ail pignons de pin émincer. Rincer la ro-
allégée haché sur feu vif 5 à 7 mn. Les mettre dans 2 c. à soupe quette. Laver et épépiner les poires, les
2 c. à soupe un saladier et mélanger avec les œufs et la d’huile de noix couper en tranches et les citronner. Griller
d'huile d’olive crème, un peu de sel et de poivre. sel, poivre à sec les pignons.
sel, poivre Chauffer le reste d’huile dans une large Mélanger dans un saladier le quinoa,
poêle. Y verser la préparation et faire cuire l’endive, la roquette, les poires et les pi-
l’omelette en ramenant les bords vers le gnons. Assaisonner du reste de jus de ci-
milieu sur feu moyen 3 à 4 mn. tron, d’huile de noix, de sel et de poivre
Écraser la ricotta avec le reste de persil avant de servir.
ciselé, du sel et du poivre. Répartir sur
l’omelette presque prise. La plier en deux Plus de saveur
et la faire glisser sur un plat. Servir aussitôt. Ajoutez 100 g de tofu fumé coupé
en dés.

oranges sauMon grillé
au sirop léger aux léguMes
Pour 4 personnes Pour 4 personnes
PréParation : 15 mn Cuisson : 30 mn rePos : 2 h PréParation : 20 mn Cuisson : 25 mn

4 grosses Laver les oranges et 4 pavés de saumon Monder les tomates,
oranges bio prélever leur zeste à 300 g de pommes les épépiner et les cou-
60 g de sucre roux l’Économe sans prendre de terre per en dés. Épépiner le
25 cl de jus la partie blanche amère. 1 poivron vert poivron et le couper en
d’ananas Émincer finement le 2 tomates dés. Peler et hacher l’ail.
zeste et le blanchir 2 fois. 1 gousse d’ail Préchauffer le four à
Égoutter et mettre à 50 g de roquette 200 °C (th. 6-7).
confire à couvert 30 mn 2 c. à soupe de Peler les pommes de
avec le sucre et 8 cl d’eau dans une casse- pignons de pin terre, les couper en morceaux et les blan-
role à frémissements. 2 c. à soupe de chir 5 mn à l’eau bouillante, égoutter. Les
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Peler sauce soja mélanger dans un plat avec les tomates, le
les oranges à vif et les couper en tranches. 2 c. à soupe poivron et l’ail. Saler et poivrer.
Les reconstituer et les placer dans un petit d’huile d’olive Poser dessus les pavés de saumon,
plat allant au four. Couvrir du jus d’ananas sel, poivre arroser d’huile, poivrer et enfourner 15 mn.
et enfourner 15 mn en arrosant régulière- Arroser le saumon de la sauce soja et re-
ment les agrumes de leur jus de cuisson. mettre au four 5 mn.
Laisser refroidir les oranges et servir Répartir sur les assiettes les légumes,
photos food& foto, hamburg

frais avec le zeste d’oranges égoutté. la roquette et les pignons. Poser dessus
les pavés de saumon et servir.
Plus parfumé
Ajoutez une gousse de vanille fendue Touche vitaminée
en deux dans le plat avec le jus d’ananas Arrosez le saumon d’1 filet de jus de
avant d’enfourner. citron juste avant de servir.

48 Maxi Cuisine PLUS de recetteS SUr maxicUiSine.fr

Crevettes Poisson pané
à la mexicaine maison

Prépa Prépa Cuisson
15 mn 15 mn 5 mn

Recettes
express
Burger au tartare Cigares
de bœuf croustillants

Prépa Prépa Cuisson
15 mn 20 mn 10 mn

Maxi Cuisine 49

poisson pané Crevettes
Maison à la MexiCaine
Pour 4 personnes Pour 4 personnes

4 pavés de Couper le cabillaud en 200 g de queues Arroser les crevettes
cabillaud morceaux. Les mettre de crevettes cuites du jus d’1/2 citron, par-
2 œufs dans un sac à congéla- décortiquées semer de la moitié de la
4 c. à soupe de tion avec 4 c. à soupe de 1 avocat coriandre ciselée, poi-
farine farine, refermer et se- 1 poivron rouge vrer et réserver au frais.
100 g de chapelure couer pour bien les enro- 2 oignons tiges Prélever la chair de
4 c. à soupe d’huile ber de farine. 420 g de maïs l’avocat, la couper en
d’olive Fouetter les œufs dans en boîte dés et l’arroser du jus
30 cl de crème une assiette creuse avec 1 pincée de sel 2 citrons verts d’1/2 citron. Laver et épépiner le poivron,
épaisse et de poivre. Verser la chapelure dans une 20 cl de crème le couper en dés. Nettoyer et couper les
1/2 citron seconde assiette creuse. Passer les mor- liquide légère oignons en fines rondelles. Égoutter le
5 brins de persil ceaux de cabillaud dans les œufs battus 5 brins de maïs. Ciseler le reste de coriandre. Mélan-
sel, poivre puis dans la chapelure, répéter l’opération coriandre ger tous les ingrédients dans un saladier.
une fois. piment de Cayenne Réfrigérer.
Chauffer l’huile dans une poêle. Y cuire sel, poivre Mélanger la crème, 1 filet de jus de citron,
les morceaux de cabillaud de tous côtés, du sel et 1 pointe de piment de Cayenne.
5 à 6 mn, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir les crevettes avec la salade et la
Déposer sur du papier absorbant. sauce à côté.
Mélanger la crème avec le persil ciselé et
le jus du demi-citron. Servir avec le poisson Pour les grands
pané. Vous pouvez relever la salade de
quelques gouttes de tequila.
Bons compagnons
Accompagnez ce plat vite fait
de légumes surgelés : haricots verts,
frites, brocolis…

Cigares Burger
Croustillants au tartare de Bœuf
Pour 6 personnes Pour 6 personnes

12 morceaux de Concasser grossière- 700 g de steak Mélanger dans un sa-
chocolat noir ment le chocolat. Cou- haché ultra-frais ladier le steak haché,
3 bananes per les bananes en deux, 6 petits pains les échalotes hachées,
6 feuilles de brick puis recouper chaque ronds les câpres, 2 cornichons
40 g de beurre moitié en deux dans la 3 échalotes hachés et le zeste râpé
1 c. à soupe longueur. Préchauffer le 2 avocats du citron. Assaisonner

photos food & foto, hamburg ; r. shaw/bauer syndication, sucré salé/stockfood
de sucre glace four à 180 °C (th. 6). 1 citron bio de sel et de quelques
Découper chaque 100 g de roquette gouttes de Tabasco.
feuille de brick en deux. Poser un mor- 4 brins de persil Mouler dans des ramequins en tassant,
ceau de banane sur chaque et parsemer 4 brins de réserver au frais.
de chocolat. coriandre Prélever la chair des avocats et la mixer
Humidifier les bords au pinceau. Ra- 2 c. à soupe de avec le jus du citron et les fines herbes cise-
battre les pointes vers l’intérieur et rouler câpres lées. Saler et poivrer.
en cigares. Badigeonner de beurre fondu, 8 cornichons Tartiner la base des pains d’avocat
saupoudrer de sucre glace. Tabasco mixé, ajouter un lit de roquette puis les
Cuire 8 à 10 mn au four, servir chaud ou sel, poivre steaks tartares démoulés. Recouvrir des
tiède. chapeaux et décorer du reste des corni-
chons émincés. Servir aussitôt.
Pour les enfants
Vous pouvez remplacer Bien moulé
le chocolat par des Carambar. À défaut de ramequins, tassez
les tartares dans des cercles individuels
ou utilisez une boîte de thon dont vous
aurez retiré le fond.

50 Maxi Cuisine PLUS de recetteS SUr maxicUiSine.fr

Montbéliard Boulettes en brioche de poulet à la sauge Recettes prêtes à l’avance Ragoût Mousse aux deux viandes à la ricotta Maxi Cuisine 51 .

LE JOUR MÊME Réchauffer la brioche 10 mn au four pré- chauffé à 150 °C (th. Couvrir et faire mijoter 2 h. le 10 g de beurre poulet en cubes. l’ail. à soupe Nettoyer les champignons et les poêler assiettes. Démouler les mousses sur les 1 c. Remettre tous les ingrédients dans la cocotte et réchauffer à feu doux. poivre avec l’œuf. Ajouter la huile d’olive mixer grossièrement moule levure. à braiser en cubes Peler la carotte et la liquide tine 10 mn dans un bol (plat de côtes. la faire suer 250 g de farine 20 mn à l’eau frémis- 16 feuilles de 3 à 4 mn dans le beurre + pour le moule sante. poivre jus de cuisson à 20 cl. poser une moyen. verser 1/3 de pâte. ajouter le reste de sauge du reste de pâte. Incor- de sauge ciselées. pétrir en une pâte homogène. Former des boulettes. à soupe de son 30 mn. Effiler et au sirop gélatine essorée. à soupe d’huile. Ajouter vanillé Mélanger dans un saladier la crème. à soupe d’eau et enfourner 30 à avant de les cuire. Paris cotte 5 mn dans 2 c. 6). de gélatine (4 g) silicone ou des ramequins chemisés de film 75 cl de vin rouge Ajouter les saucisses. la 2 oignons les oignons. à soupe d’huile.fr . Attendre 5 mn avant de démouler. couvert LE JOUR MÊME 2 pincées de sel d’un torchon. 2 c. couper d’olive la saucisse en rondelles et faire réduire le sel. Chauffer la flanchet. Incorporer l’échalote et 8 feuilles 2 œufs + 1 jaune battus. 5) et déguster tiède. 2 feuilles neige. 1 œuf Couper les filets de 100 g de beurre Mélanger la farine. 60 g de sucre en les blancs en neige en 1 kg de Faire dorer les cubes poudre incorporant le sucre champignons de de bœuf dans une co- 1 sachet de sucre glace à la fin. d’un peu de sirop. à soupe d’huile Égoutter la viande et la garniture. filmer et réserver au réfrigérateur. Beurrer et fariner un cuire les boulettes environ 6 mn à feu vif à moule à cake. poursuivre la cuis- photos food & foto. 2 blancs d’œufs d’eau froide. les laisser refroidir sauge en remuant. les mou + pour le sel et le sucre. saucisse. verser de sucre glace lé. haut du moule 1 h à 2 h. Laisser gonfler jusqu’en dans la poêle. le lait et les œufs sel. Saupoudrer de farine. Faire 1 c. jarret) Peler et émincer les oi- 200 g d’abricots crème et y dissoudre la 6 saucisses gnons et l’ail. le sucre en poudre et le sucre vanil. Réserver au frais. la carotte et le céleri. Boulettes de poulet MontBéliard à la sauge en BrioChe Pour 4 personnes Pour 6 personnes PréParation : 15 mn PréParation : 15 mn Cuisson : 10 mn rePos : 2 À 4 h Cuisson : 1 h 500 g de filets de LA VEILLE 2 saucisses de LA VEILLE poulet Peler et émincer Montbéliard Cuire les saucisses 1 échalote l’échalote. mélanger. à soupe ricotta. Laisser refroidir et réserver au LE JOUR MÊME concentré de frais. Battre fumées émincer le céleri. hamburg . renouveler l’opération et couvrir En fin de cuisson. Saler et poivrer. les poser sur une 1 sachet de levure Laisser 1 h à 2 h (la pâte doit doubler de assiette. Badi- Plus croustillant geonner la brioche de jaune d’œuf allongé Enrobez les boulettes de chapelure juste d’1 c. Incorporer délicatement les blancs en 1 branche de céleri le concentré de tomates et le vin. couper en rondelles. Préchauffer le four à 180 °C (th. décorer d’abricots et arroser de farine dans 2 c. au chaud à couvert. 40 mn. de boulanger volume) dans un endroit chaud. mélanger et déguster. Égoutter les abricots et les couper en tomates LE JOUR MÊME lamelles. Mousse ragoût à la riCotta aux deux viandes Pour 4 personnes PréParation : 20 mn Pour 6 personnes Cuisson : 10 mn réfrigération : 2 h PréParation : 40 mn Cuisson : 2 h 40 250 g de ricotta LA VEILLE 2 kg de bœuf LA VEILLE 20 cl de crème Faire ramollir la géla. Chauffer 1 filet d’huile dans une poêle et Pétrir la pâte 2 mn. à soupe de lait puis les peler. 1 carotte revenir 5 mn. 10 g de sucre porer peu à peu le beurre et pétrir 10 mn. sucré salé alimentaire. Répartir dans des petits moules en 3 gousses d’ail Saler et poivrer. 2 c. 52 Maxi Cuisine PLUS de recetteS SUr maxicUiSine. en remuant de temps en temps. 4 c.

Couvrir de muesli aux fruits secs. beurre. dans des moules beurrés. 2 c. Parsemer de 25 g réfrigérer 3 h. Répartir 2 c. plaque beurrée. 100 g de mimolette râpée. à soupe de sucre et 2 œufs battus. à soupe de exotiques. à soupe de 150 g de chocolat noir. Incorporer 50 g de sucre. Frire les cubes panés 8 demi-pommes évidées. des ramequins beurrés 400 g de compote de poires. 60 g de beurre. Rouler 400 g de cubes de blancs de poulet de muesli aux fruits secs. à café de levure. farinés. Verser dans 4 ramequins. à soupe de crème fluide. 2 Cake craquant à la mimolette 7 Crumble aux poires Répartir dans Mélanger 100 g de beurre avec 3 œufs. de muesli. Déposer la pâte en petits tas sur une du muesli placé dans un verre. 4 Muffins croquants Fouetter 150 g de 9 Mousse crousti-choco Faire fondre beurre mou avec 1 c. à soupe mandoline 2 mangues et 1 ananas préalablement pelés. sous le gril. 80 g de farine. 150 g de muesli Mélanger du bout des doigts 60 g de muesli. 50 g de sucre et 2 c. de farine. Cuire 20 mn au four à 200 °C. 1 Boulettes de fromages Façonner 6 Petits gâteaux Mélanger 150 g de beurre et des boules de chèvre frais. Cuire 15 mn au four à 220 °C. puis 5 mn Cuire 5 mn au four à 220 °C. Arroser de jus de fruits Cuire 10 mn au four à 180 °C. 180 g de farine. sur les crèmes refroidies. à soupe de sucre et 2 c. en parsemer 10 cl d’huile d’olive. 50 g de sucre. puis 3 c. 6 cl de lait. 10 Crème aux framboises Battre 4 œufs 5 Carpaccio de fruits Émincer à la avec 20 cl de crème liquide. à soupe sans sucre. Cuire 20 mn au four à 180 °C. de muesli aux fruits rouges. puis dans 2 œufs battus. 75 g de muesli. puis 30 mn à 180 °C. Incorporer 3 œufs. photo sucré salé Les répartir dans 4 coupes. Maxi Cuisine 53 . 150 g de muesli. aux fruits secs. Cuire 20 mn au four à 180 °C. Verser dans un moule beurré. à café de levure chimique. 3 Nuggets express Mixer 100 g de muesli 8 Pommes garnies Mélanger 3 c. Parsemer de noisettes de 4 à 5 mn. sel. Répartir dans des verrines. 50 g de raisins Planter sur des piques en bambou et présenter sur secs. Les rouler dans du muesli 100 g de sucre roux. 10 idées avec Le muesli Ce mélange de céréales et fruits secs ne se limite pas au petit déjeuner et s’autorise de bonnes fantaisies en cuisine. Verser la pâte de muesli aux fruits secs. 3 c. cuits dans de la farine. à soupe de levure chimique. Décorer muesli aux fruits rouges et 1/2 barquette de framboises avec des dés d’écorces d’orange confites. 1 jaune miel. 3 c. 2 c. 30 g aux fruits secs. 1/2 sachet d’œuf et 3 blancs battus en neige. Répéter l’opération avec du roquefort. Incorporer 4 œufs. 10 cl de lait. 150 g de farine. les ramequins. En remplir Terminer par la poudre de muesli.

54 Maxi Cuisine . citronnelle) relèvent l’eau de cuisson sommeil profond… Les tisanes se est un plus. « circula. mélisse. (avec des épices. bardane. cassis. Royale des Indes Orientales. « détox ». renferme assez longtemps (5 à 10 mn) et à couvert du guarana qui accélère le métabolisme énergétique. À noter. presse quelques minutes. Cette infusion gourmande. mélisse. Riches en ini l’infusion au goût de foin qu’on quelle quantité ? Y a-t-il des arômes ? Et si saveurs. sauge.20 € les 20 sachets. Car un seul sachet fin de cuisson dans l’eau des légumes secs vitalité. gingembre. pissenlit. acérola…) pour commencer la journée du bon pied ! ristes. Énergisante. cannelle. le plus courant.com. Pour bien faire. anis. Minceur. reine- des-prés. Infuz. queue de cerise Digestion Anis vert. gingembre) parfument pour en profiter au mieux. écorce d’amande amère… préparer : l’infusion pour les parties tendres un beau mélange pour faire de beaux rêves. argousier. fenouil. ou celle du robinet filtrée. cumin) s’ajoutent en de qualité (sans additifs. d’avoir une digestion légère et un ne contient que des plantes. c’est parfois un peu juste pour pour une meilleure digestion. L’offre est devenue si large qu’on est sûr d’en trouver une à son goût ! notre sélection infusion ou décoction Une tisane. recettes ! Celles qui contiennent des épices différents. Juvamine Bio. gourmandes et bienfaisantes En fonction des plantes Bien choisir À boire… et cuisiner ! choisies. Zen Sutra. thym. il faut utiliser une eau faible. bio).Bien-être Quelles plantes pour quels effets ? Anti-rhum Romarin. Le label bio romarin. Dans le second cas. en supermarchés. aubépine Détox Artichaut. Tandis que celles aux saveurs font tendance avec des mélanges d’avoir des plantes moins écrasées et de anisées (fenouil. sont-ils naturels ? Une tisane de qualité Celles à base d’herbes aromatiques (thym. indications des emballages ou des herbo. passiflore.indesorientales. Les tisanes sont devenues tellement gour- chant les atouts de chaque tisane : « ventre mandes qu’on peut les glisser dans ses saveurs et des atouts santé plat ». ties dures (écorce. fleur d’oranger Les tisanes. « bonne nuit ». verveine. comme l’eau de source en supermarchés. chicorée. Compagnie (feuilles. pour une bonne diffusion des principes ac. ginseng. Nos conseils tion »… Mais ne vous arrêtez pas à cela et (cannelle. regardez du côté de la liste des ingrédients : l’eau de pochage des fruits ou le lait pour F quelles sont les plantes utilisées ? Dans réaliser une crème anglaise. on met les plantes dans de l’eau froide et on porte à ébullition Énergie a revendre photos istock. clou de girofle Anti-stress Millepertuis. suivez les Un cocktail de super-plantes (thé vert. racine. premier cas. elles permettent de moins sucrer ! avalait après le repas dans l’espoir oui. guarana sommeiL Tilleul. La présentation en vrac permet des poissons. on verse l’eau Bon pour la ligne chaude sur les plantes et on laisse infuser. profiter des bienfaits des plantes. des fruits. ment minéralisée. menthe. 3. fleurs) et la décoction pour les par. Il existe deux techniques pour la Tilleul de Carpentras. doser à sa convenance. ciblés (détox. graines). tifs. des fleurs). 9. 5. elles offrent des Les marques nous facilitent le choix en affi. Dans le sur www. c’est de l’eau chaude avec des Zen soyons Zen plantes. transit…) et souvent gourmands de tisane. avec fraise et rhubarbe. camomille.95 € les 24 sachets. réglisse. menthe poivrée énergie Hibiscus.80 € les 100 g. carvi.

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Mélanger la farine. Préchauffer le four à 210 °C (th. Laisser refroidir. Peler la clémentine. il sera peut-être temps de retirer les financiers : ils doivent être dorés.Plaisirs sucrés Desserts minute Laissez-vous tenter ! Ils nécessitent si peu de temps de préparation… Et quel régal ! Financiers à la clémentine Pour 4 personnes PréParation : 5 mn Cuisson : 15 mn ■ 90 g de beurre + pour les moules ■ 30 g de farine ■ 100 g de poudre d’amande ■ 3 blancs d’œufs ■ 100 g de sucre glace ■ 1 belle clémentine ■ 1 orange bio. Cuire 12 à 15 mn au four. sans excès. 7-8). La bonne cuisson Surveillez la cuisson à partir de la onzième minute. Déposer un segment de clémentine sur chaque pâte en l’enfonçant légèrement avec le doigt. 58 Maxi Cuisine . Ajouter le beurre noisette et mélanger le tout avec le 1/2 zeste finement râpé d’une orange bio. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il ait une odeur de noisette. le sucre. transvaser aussitôt dans un bol. Trop cuits. retirer la peau des segments. Répartir la pâte dans des moules beurrés. puis incorporer les blancs d’œufs. la poudre d’amande. ils seraient durs. En fonction de votre four. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

à soupe d’eau de fleur d’oranger ■ cannelle en poudre. ajouter les dattes et les pistaches. Disposer dans des petites PréParation : 15 mn assiettes. Former des quenelles de ricotta à l’aide de ■ 4 oranges ■ 6 dattes séchées ■ 150 g de 2 cuillères (voir ci-dessous) et les déposer sur ricotta ■ 50 g de pistaches décortiquées les oranges. Salade marocaine Pour 4 personnes fines rondelles. au dernier Mélanger le miel et l’eau de fleur d’oran. ger. les dénoyauter et les émincer le montage en fines lamelles. Prêt à l’avance Les ingrédients de ce dessert peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément Griller à sec les pistaches dans une poêle sous un film alimentaire dans le réfrigérateur. puis les concasser. Couper les Vous ferez rapidement dattes en deux. anti-adhésive. Les couper en photoS food & foto. moment. Peler les oranges à vif. parsemer d’un peu de cannelle. Arroser d’un filet de miel à la fleur non salées ■ 4 c. ■ 1 c. à soupe de miel d’oranger d’oranger. hamburg Maxi Cuisine 59 .

Mélanger le lait. la ricotta et les œufs battus dans un grand saladier. Ajouter délicatement les framboises. food & foto. 60 Maxi Cuisine . à soupe de graines de tournesol ■ 12 framboises. Cuire 15 mn. à soupe de cassonade ■ 60 g de ricotta ■ 2 œufs ■ 20 cl de lait ■ 10 g de beurre ■ 2 c. Mélanger la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffer le four à 200 °C (th. démouler et laisser tiédir sur une grille. Le petit plus Accompagnez de ricotta ou de crème Chantilly légèrement sucrée. Beurrer les moules à mini-muffins et verser la pâte. 6-7). puis les sucres et la levure. Plaisirs sucrés Desserts minute Mini-muffins aux framboises Pour 4 personnes PréParation : 5 mn Cuisson : 15 mn ■ 150 g de farine de seigle ■ 30 g de poudre d’amande ■ 1/2 sachet de levure ■ 60 g de sucre ■ 2 c. Incor- porer petit à petit la farine tamisée et la photoS d. hahn/bauer Syndication . Sortir du four. Ajouter les graines de tournesol. hamburg poudre d’amande.

Répartir dans N’incorporez pas la crème liquide au lemon des verrines. curd. Fouetter la crème liquide bien froide. étaler curd ■ 2 blancs d’œufs ■ 150 g de sucre sur la crème au lemon curd en formant un en poudre ■ 5 cl d’eau. la moitié du sucre. tourbillon de meringue. et accompagnez (120 °C). Réserver au frais. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Faire dorer au chalumeau ou sous le gril du four. Posez 1 quenelle de trique. Maxi Cuisine 61 . ■ 20 cl de crème liquide ■ 220 g de lemon Verser dans une poche à douille. Verser très lentement ce sirop de shortbread ou de biscuit à l’amande. puis Encore plus rapide ! l’incorporer au lemon curd. Crème citron meringuée Pour 4 personnes sur les blancs en neige tout en conti- PréParation : 15 mn Cuisson : 5 mn nuant de battre. mais fouettez-la en chantilly avec Battre les blancs d’œufs au batteur élec. Faire bouillir l’eau et le sucre 5 mn chantilly sur le lemon curd.

recouvrir du reste de spéculoos. Moelleux ou secs ? Répartir cette sauce sur la chantilly. replier trois côtés sur crème dans un saladier. les badigeonner de beurre Réduire les spéculoos en poudre. ment de servir. fond de chaque verrine. Plaisirs sucrés Desserts minute Nems aux abricots moelleux Pour 4 personnes PréParation : 5 mn Cuisson : 8 mn ■ 12 abricots séchés moelleux ■ 4 feuilles de brick ■ 3 c. Parsemer de sucre glace de chantilly. Mélanger le reste des poires et décorer de zestes de citron vert. nem. la farce. Poser sur du papier sulfurisé Répartir la moitié des dés de poires au dans un plat à four. ajouter le mas. ■ 1 petite boîte de demi-poires au sirop ■ 10 spéculoos ■ 20 cl de crème liquide Hacher grossièrement les abricots ■ 2 c. Répartir le Égoutter les poires (réserver 1 c. Couper en deux chaque feuille de brick. (en réserver pour la déco) avec la confiture de lait et 1 c. Réserver au frais jusqu’au mo. Les mélanger avec le soupe de confiture de lait. Verser la feuilles de brick. Vous pouvez aussi dés de poires et éventuellement de zestes les faire regonfler 1 mn au four à d’orange. à soupe mélange de fruits secs au milieu des de sirop) et les couper en dés. Terminer réhydratez-les 2 h dans un bol d’eau avec la chantilly rehaussée de quelques tiède ou de thé. à soupe de zeste de citron vert Pour 4 personnes râpé + pour la déco ■ beurre ■ sucre PréParation : 15 mn glace. puis d’une couche 180 °C (th. 6). micro-ondes à puissance moyenne. avec un peu d’eau. à et les pistaches. à soupe de mascarpone ■ 4 c. à soupe de Verrines gourmandes pistaches décortiquées non salées ■ 1 c. zeste de citron râpé. hamburg. recouvrir d’une Cuire 8 mn au four préchauffé à couche de spéculoos. Si vous avez des abricots secs. Sucré Salé/Stockfood carpone et fouetter en chantilly. puis enrouler pour former un photoS food & foto. à soupe de sirop. 62 Maxi Cuisine . fondu des deux côtés.

Tartelettes à l’ananas poêlé Pour 6 personnes poêle avec le sucre. Réserver au chaud. retirer les yeux. découper Vous pouvez remplacer la glace coco par 6 grosses tranches. y faire dorer les mor- PréParation : 10 mn Cuisson : 8 mn ceaux d’ananas 2 à 3 mn de chaque côté à feu vif. de glace coco. ■ 1 ananas ■ 6 biscuits palets bretons Déposer les biscuits dans chaque assiette (type Roudor) ■ 2 c. raisins. D’autres saveurs Peler l’ananas. à soupe de sucre en et les recouvrir des morceaux d’ananas. Maxi Cuisine 63 . poudre ■ 50 g de beurre ■ glace à la noix Servir aussitôt. au citron ou rhum et découper les rondelles en petits triangles. retirer le cœur fibreux une glace à la vanille. accompagné d’une boule de coco. ou encore la parsemer de noix de Faire chauffer le beurre dans une grande coco râpée ou de noisettes concassées.

C grillé. Arrivé aux États-Unis à la faveur la crise de la vache folle des années 1990 64 Maxi Cuisine . les ouvertures les Français sont devenus les plus gros tranches de pain constituait le repas des se multiplient. ce hamburger se popu- à la table étoilée via le bistrot du coin… Saga d’un produit larise au début du XXe siècle avec une variante. La plus grosse consomma. créés par le Conseil. Le concept se perfectionne rapide- onnaissez-vous le point commun adorent le burger car il contient les ingré. le bun. Wimpy  ? C’est voir avec les Big Mac des 1 400 points de de la livraison à domicile. apparu au XIXe siècle à Hambourg.Tendance La foLie des burgers On le trouve désormais partout. estime Bernard Boutboul. un steak haché fraîchement longtemps décrié. « Les Français ouvriers. Allo Resto sous cette marque que les premiers bur- vente en France du géant du fast-food. la moutarde. viande hachée. suivi de Burger King et du tion de burgers d’europe Allemagne. Le Avec 18 burgers par personne et par an. mage. et s’accompagne de frites proposent des burgers. aujourd’hui adulé. bœuf saumuré ou fumé entre deux succès commercial est là. la deuxième offensive du telle popularité. où une sorte de saucisse de belge Quick s’implantent en France. de la viande rouge et du fro. ceux des 4 restaurants «  à ser. le modeste petit snack petit pain rond fut couronnée de succès. de Hambourg à la france. avec ! ». ment avec un pain rond spécial. Du côté d’institution nationale. entre Paul Bocuse et la chaîne dients préférés  » de nos compatriotes  : mais aussi des oignons. Mais c’était sans compter amateurs d’Europe. Burger King et Wimpy la ré- vice rapide  ». Il en a fait du chemin pour parvenir à une Dix ans après. blème du pays dit de la malbouffe s’est taillé via l’amérique La malbouffe au pouvoir une part de roi au pays de la gastronomie. Le constat est là : le plat em. du ketchup et de McDonald’s ? L’un comme l’autre « du pain. Bien sûr. pandent aux USA. du food truck des immigrations. qui étudie chaque année le sec. Ouest Express. l’érigeant au rang grand chef lyonnais n’ont pas grand-chose à teur de la restauration à la loupe. 1961. de Gira McDonald’s. loin devant les pizzas. en McDonald’s. Mais confirme : le burger talonne désormais de gers font une incursion en France en ils répondent tous à une demande croissante près les sushis. avant de disparaître en 1969 dans des Français en petits pains chauds garnis de l’indifférence générale. sans oublier les frites servies et de sodas… La formule est née.

il se vendait tandis que Paris New York dévoile le ta- 9 sandwichs pour 1 burger en 2000. contre). le grand quotidien amé. Mais ces nouveaux délices ont En quelques années. contre 5. Big Fernand (voir ci- vente en France. ou servis avec fourchette et cette honnie. presse parmi les plus Alléno au Dali. Appréciée de l’ex- sauces jectif ambitieux de 600 points président Obama. des chez Blend ! teneur en gras et sucres dont le burger. couteau sur une nappe blanche. ration rapide. gers devraient encore faire parler d’eux mande des burgers gourmets. Burger King Buffalo Burger. allier la rapidité d’un fast-food. King Marcel. qui compte désor- mais une trentaine de restau- rants en France et à Hong Kong. à déguster frites sont des Fernandines. la viandes de qualité. il s’agit de leur et toujours plus répandu meilleure vente  ». où ce plat figure toujours. Finistère. les bur- fleurissent les enseignes réalisant à la de. et les sur place. taurants en France en ont sur leur carte et. la chaîne américaine un plat de… palace originales et bœuf Five Guys vient même de s’implanter En 2008. Au début des années 2010. en 1997. Son originalité. lement investi les restaurants tradition. L’enseigne. se traduit par une particularité en forme Bun maison de clin d’œil : ici on sert des « ham- et viande burgés  » aux noms bien de chez maturée hachée nous comme Victor ou Lucien. et le rejet croissant de la « junk food ». Buffalo Grill ouvre des où on ne l’attendait pas : sur les tables annonce plus qualitatifs. Londres et Dubaï. avec des en 2017. un pain artisanal. «  Mythic Burger  ». qu’ils soient On découvre alors que d’autres chefs placés dans une boîte en carton. le burger de tambour battant à Paris. sur les étoilés réinterprètent en mets gastrono. restaurant du réputés. être familiers… En somme. prévoit une di- zaine d’ouvertures dans les pro- chains mois. et 2 pour 1 en 2015. pour 80 % d’entre eux. le tout préparé à la demande. en province apparaissent Burger King ferme même ses points de ainsi 231 East Street. sur les ricain The New York Times vantait Paris New York est Champs-Élysées et à l’Opéra. qu’il de vente en 2020. Big Fernand était un des premiers à régaler ses clients avec des recettes originales.maturé. des frites et des sauces maison. à 42 €. D’autres le burger préparé par Yannick noms du burger «  de qualité  » à l’améri- phoTos foTolia. Avec revient en France et se fixe l’ob. les burgers ont éga. précise Bernard Devant le sursaut d’intérêt des Français. D’après Gira Conseil. la Boîte à Pizza créée des étoilées. Boutboul. le pionnier français En 2011. Big Fernand. des avec les doigts nourriture à faible valeur nutritive et forte pains de boulanger. une viande d'origine française hachée sur place. des fromages de terroir au lait cru. morguix/presse. 2000. à Bercy. Et surtout. luxueux hôtel parisien Le Meurice convoitent la France et vont bientôt nous (5 étoiles). Shake Shack ou Steak’n Shake. caine. frites fraîches… À Paris et frites-cola devient le symbole à fuir. la qualité des produits frais et la possibilité de composer un burger à la carte. branchée. le Camion qui fume. Ellis Gourmet Burger… Les bouchers La montée en puissance stars s’affrontent par burgers interposés : du burger à la française Hugo Desnoyer pour Mamie Burger. un coût  : de 12 à 20 € pour un burger. Jusqu’à l’overdose ? Maxi Cuisine 65 . lent d’un producteur d’exception du 7 pour 1 en 2007.73 € en moyenne dans la restau- nels avec service à table : « 75 % des res. assiettes en métal émaillée d’une cantine mique. le burger est arrivé là McDonald’s lance des « premium ». La demande repart au milieu des années Yves-Marie Le Bourdonnec pour Blend. cette re. avec les meilleurs produits.

50 € le lot de ce mug en porcelaine.80 € le bol Disney Fun Story (50 cl) en verre.50 € la coupe oiseau 18. l’assiette à dessert (19.5 cm de diamètre) en porcelaine. Existe aussi en hibou et en renard. 66 Maxi Cuisine . cuillère : ils sont tous Art et Paix dessinés… N’oubliez pas La célèbre colombe au pour autant de les mettre rameau d’olivier de Pablo vraiment sur la table ! Picasso s’envole jusqu’à Hema : 2. perroquet… Il y en a tellement qu’on les entendrait presque chanter ! Monoprix : 4. 20 serviettes en papier Réunion des Musées (33 x 33 cm). Belles silhouettes Fourchette. Shopping Couple mythique ! Ce petit croquis de Minnie et Mickey s’embrassant tendrement aidera vos enfants à bien commencer la journée ! Coup Luminarc : 4.50 x 9 cm.2 cm de haut). de Crayon Un simple trait noir réveille tout en finesse l’art de votre table. en porcelaine et anses en métal. perruche. couteau. Thé Eiffel finition mate. Oiseaux des Tropiques  Toucan. 0.99 €.75 l). Coupe cui-cui Un bel oiseau en céramique au plumage rehaussé de traits d’or ! Botanic : 5. Qui d’autre que la tour Eiffel pouvait le mieux illustrer la collection Paris Graphic ? Sema Design : 27 € la théière Paris Graphic (12 cm de hauteur. Nationaux-Grand Palais : 11 € le mug « colombe » (9.

Biarritz ou Guéthary… vous voyagerez à chaque fois que vous vous laverez les mains ! Jean Vier : 11. Bayonne. gros sel ou tout autre ingrédient de la cuisine. Clin d’œil ! Ce mug est non seulement joli et plein d’humour mais le thé restera bien au chaud sous le « chapeau » de la demoiselle ! Maisons du Monde : 17. Adresses page 80 Les prix sont donnés à titre indicatif et sont susceptibLes de changements.50 € l’essuie- mains collection Herria 100 % coton (45 x 60 cm). Maxi Cuisine 67 .98 € les deux mugs « Miss Chapeau » en porcelaine avec couvercle (12 cm de hauteur) Drôles d’oiseaux ! Ce petit plateau peut se ranger contre le mur de la cuisine pour profiter pleinement de son dessin tout mignon ! Ikéa : 4. Lignes et architecture À vous de choisir votre ville : Saint-Jean-de-Luz.99 € le plateau Önskedröm (33 x 33 cm). Decoclico : 29. le noir et blanc ne pouvaient que très bien leur aller ! Geneviève Lethu : 35 € le coffret de 4 assiettes plates en faïence (26 cm de diamètre).90 € le pot en porcelaine (14 cm de haut). Safari-dessin Panthère ou zèbre. photos presse Pot en fleur Ce pot de porcelaine avec son couvercle hermétique en bois conservera joliment sucre.

Pour une utilisation familiale. compter au moins 19 cm (dimension de coupe de 15 cm environ). mais aussi jambon cuit.Guide d’achat Les trancheuses Fraîchement tranché. mais comment un plateau plat suffit pour des utilisations ça fonctionne ? ponctuelles. Rien de plus simple : Puissance. Sur les modèles de qualité. Réglage de l’épaisseur. Plateau. avec cet outil qui s’utilise aussi avec d’autres aliments. Elle doit être assez lourde et à socle antidérapant ou mieux. Détermine la rapidité et la per- après réglage de l’épaisseur formance. Le diamètre de la lame va de 17 à 25 cm. souvent 100 à 180 W. Généralement de 1 mm jusqu’à 2. voire le pain de seigle. c’est plus confortable à l’usage. Il est indispensable de retirer la lame après usage pour nettoyer les petits déchets. fixable avec des vis pour une bonne stabilité. sur le plateau poussoir et Matériau. La trancheuse trans- forme également une pièce de rumsteak en fin carpaccio. voire 30 cm pour les modèles pros. ou certains légumes.2 cm d’épaisseur. Vérifier la souhaitée. solides. le jambon sec ou cru est toujours meilleur… Coupez-le finement comme à la charcuterie mais en version familiale. Légers. les modèles en plastique de la pousser doucement sont adaptés à une utilisation ponctuelle. il suffit de plaquer bonne ventilation et la durée d’utilisation la pièce à trancher maximale préconisée. vers la lame circulaire tandis que les trancheuses en Inox sont plus en rotation. au même titre qu’une mandoline. coupe un rôti froid en tranches régulières. mais pas seulement Elle découpe épaule désossée ou quart de jambon sec ou cru. la lame est entière- ment protégée et des « sécurités enfants » existent. propices au développement des bactéries : le démontage comme le remon- tage doivent être faciles. coppa ou saucisson. Le morceau à couper est toujours de taille inférieure. Pour le jambon. les fro- mages à pâte dure. À regarder de près si vous aimez les chiffonnades de jam- bon cru. Lame. mais chères. Les critères de choix Sécurité. Entretien. Incliné (comme chez le charcu- tier). 68 Maxi Cuisine .

Notre coup de Oui. L’intérêt (5. au lave-vaisselle. mais d’1. avec un peu cœur d’entraînement. et plateau récolte-tranches intégré.1 à 2. pour les très bons jambons chariot devant la lame pour le rangement Lame de 19 cm de diamètre. oui. Facile à démonter. métal et plastique. page 80 Maxi Cuisine 69 . Le prix. plan incliné. de coupe jusqu’à 2.2 cm. robuste Petit prix SEvERin 3915 : 99 €. Le prix. de 19 cm de diamètre. la machine amortie.8 cm.99 €. Plateau récupérateur Bien stable avec ses pieds ventouse.7 kg). Réglage précis et fiable de l’épaisseur. Certains modèles haut de gamme dotés de lame lisse disposent d’un aiguiseur intégré.4 cm. Entretien et démontage réside surtout dans la grande de 19 cm de diamètre..5 cm. KRuPS. Réglage de l’épaisseur faciles : chariot poussoir et plateau passent fraîcheur des tranches. car la lame est très coupante : ne la laissez pas dans le bac à vaisselle ! Ça revient-il moins cher de couper son jambon sec Familiale semi-pro maison ? À qualité égale.à jambon et l’aiguisage ? Les lames résistent à un usage normal (pas d’os qui la détériorent) et sont parfois garanties plusieurs années. ou encore friable…). comme chez le charcutier ? Pas de range-cordon.).99 €. lame de 17 cm de diamètre pour tous types d’aliments. 130 W. Plateau récolte-tranches. offrant une bonne stabilité.99 €. obtient-on vraiment de Lame de 19 cm en Inox trempé Lame accessible belles tranches régulières Solingen. RiviERa & BaR. en Inox. YY 8502 FD : 219. 3 questions incliné. Le design. surtout Plusieurs sécurités dont le blocage du Corps en métal. L’affûtage des autres modèles doit être confié à un professionnel. 140 W. Épaisseur de la (bellota. une fois MagiMix T 190 : 200 €. J’ai peur pour mes doigts… Aucun risque si vous suivez les instructions.. Protège-doigts et démontage facile.5 cm au plus. fourni avec 2 lames Inox Réglage stable de la coupe de 0. Corps entièrement en métal. presse. Petit format BoSch. pratiques photos sucré salé/stockfood. Parme. et selon la pièce que l’on tranche (plus ou moins sèche donc dure. Mais attention au nettoyage. amovible. à des petits doigts d’enfant. Deux modes d’utilisation. les prix sont donnés à titre indicatif et sont susceptibles de changements. Touche pulse. 140 W. « Pulse » ou « Continu ». 150 W. Corps en métal et lame crantée Inox coupe de 0 à 2. 189. MaS9454M : 199. Réglage de coupe de pour un modèle très sécurisé. et le plaisir du sur-mesure. Plan de travail 0 à 1. PT 194 a : Un modèle robuste et puissant (180 W) en Petite lame. adresses Faible inclinaison du chariot (10°).

1 ou 2 cer- pareil huilée. de courgettes. 2 1 Version junior 3 mn de chaque côté. 1 pomme de terre cuite en robe melles de poivron dans la coupelle de l’ap. à café de petits pois cuits et 1 c. rella. Les griller dans l’appareil 2 à neaux de noix et 1 tranche de jambon sec. de saint-nectaire (ou de bleu). poire pelée. Sortir la coupelle. ajouter 1 c. Ajouter 2 ou 3 tranches Disposer 1 morceau de tranche fine de jam. Ajou- ter 1/8e de camembert sans la croûte. L’ajouter sur photos sucré salé 2 Version italienne une assiette préparée avec 1 tranche de Placer 1 tranche fine d’aubergine et 2 la. ajouter 5 à 6 lardons revenus à la poêle au préalable et égouttés. sortir la coupelle et ajouter 2 grains de raisin blanc pelés. pour un résultat très gourmand. des champs et coupée en deux. Placer le fromage dans l’appareil 2 mn environ.Plaisirs salés Variez les raclettes ! Apportez un peu d’originalité à ce plat convivial et faites fondre d’autres fromages de la même façon. Version normande Disposer dans la coupelle de l’appareil 1 2 tranches fines de pomme granny smith non pelée. Remettre dans l’appareil 2 mn environ. mettre à fondre dans l’appareil d’origan ou de basilic séché et de poivre. Ajouter une tranche coppa placée dans une assiette. puis une tranche de mozza- bon de Paris dans la coupelle. chauffer encore 1 mn. 3 2 Maxi Cuisine . casser 1 œuf de caille dessus. à raclette 2 mn environ. à café de puis faire glisser le tout sur une tranche de coquillettes cuites. Parsemer d’emmental. remettre à 3 Version auvergnate Faire fondre dans une coupelle 1 tranche chauffer 1 mn.

le savagnin et le chardonnay. blanquette de veau ou blanc de poulet aux olives. Côté vin le côtes- du-Jura blaNc côtes- du-jura Typique de l’Est de la France. champi- leS SaveUrS 10 ans en cave. d’une grande longueur et persistance en bouche. turbot poché sauce crémée. Sa chardonnay. Minéralité présente. à la saveur de noix présente. d’aubépine. marquée par saveurs d'épices (poivre. crevettes épicées. 15 °C. en bouche avec une et d’amande fraîche. Structuré : charpenté. À la crèMe dÎnatoire en cave pages phare de l’Appellation d’Origine Contrôlée Savagnin 2012. avec une poularde et de vanille. s’accorde bien avec les viandes blanches. gratin de fruits de mer. D’ici 10 ans. fruits secs et aux olives. de pamplemousse et de du terroir. Associez-le il va développer des brillante et • Avec le savagnin. Marcel chardonnay 2011. très aromatique. ce blanc sec à la riche personnalité* est fin. vif. à la bouche ou dorés selon senteurs florales personnalité* riche. très aromatique. pierre à fusil*. langous- tines grillées. couvrant 500 ha Une volaille aPéritif À oUblier de Saint-Amour à Salins-les-Bains. le vin prend une sa- photos presse. un de la reine Jeanne. à la crème. Maxi Cuisine 71 . la côte 39. notes de fruits secs : noix fraîche et noisette. À consommer avec modération. bien constitué. tartare de saumon… indicatif et sont susceptibles de changements. A cheval sur les départements de Haute- Saône. bouche est structurée*. * les mots du viN Retrouvez brochettes de lotte. Plus âgé. tilleul typée.50 €. les prix sont donnés à titre veur aux accents de cacao et de café et des notes briochées. ce vin floral. par la noix pour ces blancs minéraux se dégustant savagnin.00 €. touche iodée. gnons. la robe claire et de fruits (abricot Servez-le entre 13 et les saveurs de noisette gingembre).fr La bonne température deux silex frottés l’un contre l’autre. À servir avec poularde de Bresse truffée. À déguster entre 11 et 13 °C.80 €. biologique. Pierre à fusil : odeur minérale caractéristique de celle de maxicuisine. et les produits de la mer. équilibrée. 9. courgette. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Les bons choix adresses page 80 Jeune. idéal à Une robe dorée et un nez chêne est caractéristique l’apéritif avec des tapas. Personnalité : vin au caractère affirmé. 7. Mélange de chardon. avec une belle longueur en bouche. À servir à 12 °C avec pois- exotiques. jusqu’à 20 ans. huîtres cuisinées. Leur lambert. aux les cépages utilisés. entre 2010 et 2015. limpide. vin sur avec une cuisine exotique. le côtes-du. Notre sélectioN jura est produit sur une bande de terres argilo-calcaires et marneuses idéal avec PoUr Un Un bio de 80 km de long. une pintade à des verrines de riz au arômes grillés et fumés. belle impression de fraîcheur. Nez d’amande Sa robe est pâle. iodé. aussi bien jeunes que jusqu’à 20 ans ! -jura vieilli en fûts de du caractère. vieux comté. maintenant ou à garder beignets de fleurs de sons à la crème. son fleurs blanches caracté- la coUleUr leS ParfUMS et de noix se retrouvent nez de fleur d'oranger risent ce vin du cépage avec des reflets verts • Avec le chardonnay. ab agriculture présents en mélange ou seuls dans les crus. vieux notre lexique comtés. ce côtes-du vin sur la fraîcheur avec 14. coquilles Saint-Jacques aux agrumes. la cave point commun : des notes de fruits secs marquées Issu du seul cépage nay et de savagnin. sont domaine frédéric cabelier. (AOC) en blanc. À déguster curry. quenelle de brochet. chèvres demi-secs… Et plus largement. longue et complexe. solide. Doubs et Jura. est toujours et agrumes). typique. comme navarin d’agneau aux petits légumes. Les deux cé. épicée. grillées.

Balade gourmande Le domaine de ski nordique de la Bresse propose des circuits dans une nature exceptionnelle. les Vosges Une montagne de plaisirs 72 Maxi Cuisine .

la famille Lochert jour composera le siasskas servi en dessert savourer le meilleur de l’Est. une tomme pressée non cuite dont l’affinage terroir réconforte les âmes. dans des moules. Le gendarme. hughes/hemis. 5. le régal est au bout du chemin. naissable à son odeur particulière (fabriqué deux jours pendant quatre semaines. l’autre sera placé Par Sophie Javaux C patriarche. sur casse-croûte (!) ». Elle est toujours vendue par paire. un gâteau de viande de porc hachée. Florine Rasser. forêts et magers. recon. 3. Entre fumé et plique Jean-Claude : « Le lait cru de la traite. fromage fois pour l’égoutter. mélangé à celui de la veille. « À partir du fond. retourné plusieurs Photos h. L’affinage se fait en cave montagnes expriment toute à pâte molle. La tourte de la vallée. 4 5 À cheval entre l’Alsace. du munster Il faut ensuite attendre 40 mn. Le munster de Jean-Claude Locher. bénéficiant d’une AOP. réchauffé entre prononcé que le munster mais qui s’exprime Maxi Cuisine 73 . 2 3 1. en cave sèche ». en retire plusieurs produits fro. Lorraine et la Franche-Comté. le temps d’un le massif des Vosges donne à À la ferme-auberge du Rothenbrunnen. La teau de neige. Jean-Claude. où le fromage est frotté à la main tous les leur féerie sous l’épais man. berceau 32 et 35 °C est mis en présence de présure. Un goût moins fumet. et donne ce goût si particulier. Une partie du caillé frais du le massif du Petit Ballon. une saucisse séchée et fumée. le avec du sucre et du kirsch. je produis également le Barikaas. Produit phare : le munster. michel laurent es paysages de lacs. 2. lui. La nature est du côté de Gérardmer. élève 75 vaches laitières. à croquer. il est encore fabriqué même lait. en traîneaux à chiens… Sur les exploitations. idéale pour les pique-niques et la randonnée. la le massif vosgien. se fait. Et pour affronter les frimas. L’ail des ours 1 possède tous les avantages de l’ail sans ses inconvénients ! 4. salé. il prend l’appellation croûte orange caractéristique se forme ainsi reine et se parcourt à ski de de munster-géromé). nature et au cumin. éleveuse de race vosgienne. la cuisine du de manière artisanale à la main comme l’ex. en raquettes.

pour le moment à une sauvage : « Ces plantes-là se font sécher généreux repas. La population des environs ciée des connaisseurs. des huiles essentielles dans la cuisine est avec les moyens du bord. bergamote. selon les fermiers. tête mouchetée de se sépare de l’eau. Très appré. notamment les fameux Si l’hiver est consacré à la distillation des de viande hachée de porc. Ballon. On s’est amusé gendarmes. la race Vosgienne. un gâteau artisanalement. cependant. raie obtenu est l’hydrolat (eau florale). la tourte ne représentant consommation locale. qui est aux commandes 80 bêtes : « Race mixte. » La pro. pin à calculer. résineux (sapin des Vosges. cuisses et épaules noirs. Une cuisine rustique qui tient au corps pour affronter les frimas de l’hiver en vieillissant et qui. Tournées également vers Flancs. alerte Nicolas. Dans la cui. Christelle. les Vosges et la Haute-Saône. Pour en extraire l’huile.Balade gourmande le massif des Vosges Les montagnes en pente douce se prêtent à la balade en chiens de traîneau. s’aromatiser de différentes façons : à l’ail hiver. duction et la transformation sont réalisées un dessert de 6 personnes ». fumé. du sapin des Vosges tourne à plein régime. il faut donc expérimenter par soi- produits de la ferme. Utilisée comme arôme typique : le repas marcaire. une pause salutaire «  300 kg d’aiguilles de sapin vont être Sur la route des Crêtes. tiques est la tourte de la vallée. sarriette. « L’intégration avec son mari Frédéric : « Ce repas se fait sède des qualités laitières et bouchères. elles proposent souvent le blanche sur le dos. dîner ! Je conseillerai une seule goutte pour et cochons. les marcairies. En plus des vaches. une vache rustique on injecte de la vapeur qui est ensuite refroi- éleveurs et fromagers. persillée et parfumée. Et l’un des plats embléma. elle est pure et parfaite ». propriétés d’agriculteurs de montagne. l’été. faut être cependant attentif.. il la fille.. on en confectionne environ quer ou le fleischnacka. l’été. sace. cette vache est présente sur l’Al. des saucisses fumées à cro. fumé (pommes de terre en lamelles cuites Nicolas. les 3 compères transfor- 1 500 dans l’année ! » Car les randonneurs viande composé du restant du pot-au-feu ment leurs plantes de culture bio : menthe ne sont pas les seuls à s’arrêter dans ces roulé dans une pâte à nouilles. Sans oublier la cueillette « monte » le week-end pour apprécier ce limite. alimentaire en pâtisserie sur une crème brû- sine de la ferme du Rothenbrunnen. conclut avec le fameux siasskas. ser- gîtes d’étapes. gîte et/ou le couvert autour d’un repas noir. c’est-à-dire les Elle pâture en montagne. il se leur laboratoire alimentaire : la distillation le repas marcaire. mélèze. sur un séchoir et non au four pour conserver 74 Maxi Cuisine . ce qui donnera une viande très même avant de recevoir des invités pour un nous élevons chèvres (pour les fromages) tendre. Le premier produit pâturages. Puis l’huile le tourisme. peut qu’une entrée ! Précédée d’une soupe en À la Ferme du Bien-Être. étendent leurs liée à son terroir die dans une 2e cuve. menthe douce. c’est Florine Rasser est à la tête d’un cheptel de lée ou dans des madeleines par exemple. un « escargot » de sylvestre). broyées dans l’hiver. Clément et Guy s’affairent dans dans du beurre et échine de porc). la Vosgienne pos. sur le récente. au cumin. cette viande se polet (thym local). suivie d’un roïgabrageldis-collet les huiles sont essentielles ! des ours. explique Nicolas.

L’authentique bonbon bio des Vosges. adopte ta ruche Laetitia et Michel mettent leur passion commune dans leurs ruches. 5. griottes sauvages macérées dans un sirop léger au kirsch. Les Griottines®. À découvrir à l’Institut Griottines® qui délivre également des cours de cuisine. le bio en bocal Un artisan de la confiture (bluets des Vosges. filet de biche séché… Le Rucher de Lilou. Et son succès ne se limite pas à la seule cerise de Fougerolles : le cassis et la framboise enchantent aussi les palais. une saucisse à tartiner. h. de butternut et de jus de pomme).com page 80 2 4 1. entre autres. avec le gibier local : saucisson de cerf. dont le célèbre kirsch de Fougerolles. récolté à partir des fleurs qui poussent à 700 mètres d’altitude et dont la saveur varie… Il est même possible de parrainer une colonie d’abeilles ou d’adopter un essaim de leur ruche ! Domaine du Sotré. la distillerie a lancé les Griottines®. au puissant parfum de sapin. Distillerie Peureux. place au gibier Cet artisan boucher s’est fait une réputation. de la gelée et du sirop aux parfums 3 originaux comme la monarde. Clément et Nicolas. de chamois. 1 Carnet gourmand Maison Ackermann. le royaume de la cerise Spécialisée dans la production d’eaux-de-vie de fruits. les compères de la Ferme du Bien-Être. 5 Maxi Cuisine 75 . miel de montagne. de quetsches. jambon cru de sanglier. Miel de sapin avec la ruche placée dans l’arbre. hughes/hemis distillerie Peureux. le sureau ou encore l’acacia. aussi savoureux que bon pour la santé. Le miel de montagne est obtenu à partir des plantes qui poussent au-dessus de 700 mètres d’altitude. Infos touristiques Adresses massif-des-vosges. le produit gourmand de la Photos ot la Bresse-vallées du chajoux. 4. 2. 3. La mettwurscht.

un parfum RENCONTRE puissant. » les bonbons La Vosgienne. Il nous en relate premiers critères de qualité. héritée de son grand-père. intégré à la composi. Un fin goût d’ail sans Gérardmer. Mais l’authentique bonbon bio à voir avec le sapin des Vosges ! » Alors en c’est en 1882. à Plainfaing. dans le kirsch de Fougerolles. le laboratoire. comme l’ail en gousse. ville Plombières et ainsi que le “s” a À ce moment-là. moulée dans des vases en la Confiserie géromoise. on cose (anti-cristallisant). Il s’incorpore dans une salade. confits macérés dans du kirsch. idéale travailler avec son frère dans le domaine Stanislas. » Quelques secondes plus tard. de la cerise. Donc tion : « De l’eau. Elles servent d’aro.Balade gourmande le massif des Vosges Vue panoramique du massif des Vosges depuis le sommet du Hohneck. propriété de la à base de lait d’amandes et de fruits multinationale américaine Kraft Foods. Michel Bilger règne dans les potages ou l’ail des ours. dans la maison en fin de cuisson dans le riz ou les pâtes… vailler en bio. mirabelle. ouvert à la visite. trop longtemps car l’alcool est un La Confiserie Géromoise antigel. Wexler ! Pâtissier de formation. confectionnés en Espagne et n’ont plus rien plomb. reste bouche cousue. de de montagne. les huiles essentielles sont été ajouté ! » Détenteur de la recette ajoutées. elle doit être Vosges. des Vosges. au subtil parfum de céleri. nous sommes les seuls à tra. Son activité était dès lors toute de la tradition artisanale de la Glace les désagréments ! Sa couleur est un des trouvée : « Si la Confiserie des Hautes Plombières. Tortoni fabriquait. Et ne vous y trompez pas : Veloni à Paris. est envahi il commande ses fruits confits à Apt. En fait. Pas un produit très fragile. si la technique existait bien avant. sont confits. utilisé en confiserie Michel Bilger. cueilli du bio et s’installer dans le fief familial. un dénommé bien verte. c’est bien Justin mates comme la livèche ou ache des mon. Il faut bien refermer utilise des huiles essentielles qui soit… » Mais là. métallique… Ou les manger très vite ! » 76 Maxi Cuisine . du sucre. il faut donc utiliser le meilleur ils collent entre eux. la glace dite plombière. peut tout à fait considérer que la Le miel est incorporé avant d’étaler la pâte “finition” au kirsch vient bien de la sur une table à circuit de refroidissement. Michel Bilger le paquet ou les disposer dans une boîte et des arômes naturels. qu’un des Vosges véritable artisan d’art. la Ferme du Bien-Être. du sirop de glu. Au contact de l’air. à en maître : c’est en effet le gardien dès le mois de mars. bergamote… Un l’angélique. par les essences de sapin ! Cette méthode « L’important est d’avoir 4 à 5 couleurs est appliquée à 25 autres parfums : miel différentes avec de l’orange. il a souhaité Dans son établissement La Fontaine tagnes. de l’ananas dernier conseil de Justin : « Les bonbons par exemple et de les faire macérer sont réalisés avec du sucre de canne blond. Justin se réapproprie Monsieur Philippe fit une crème S’il y en a un qui sait utiliser avec justesse son territoire et possède ses propres ruches anglaise à laquelle il ajouta des fruits l’huile essentielle de sapin des Vosges de pour produire le miel. produit des bonbons l’histoire : « En 1798. à Plombières. chauffés à 150 °C. d’où le nom sans “s”. Le sapin des Vosges. mémoire de glace Hôtelier-restaurateur toutes leurs propriétés.

le catholicisme et tranches. hughes/hemis. plat – à défaut de baeckeoffe. sucré salé ■ 2 gousses d’ail ■ 5 carottes ■ 2 poireaux cuisses de canard. bien protestant ! » terre. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blan- chisse. et ter- queue de porc) en gros cubes. 6-7) Peler. peler et émincer les oignons. saler. Verser le mélange de lait et crème filtré en fouettant. poivrer. de temps en ■ 1. représentent les trois religions majeures laver et couper les pommes de terre en en Alsace. cou- vrir d’un film posé sur la surface. plus juteuses. h. Couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur. Mettre le lait et la crème dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Maxi Cuisine 77 . Plat de conciliation des d’un plat à baeckeoffe beurré. porc et agneau. Glace Plombières Pour 4 personnes PréParation : 20 mn Cuisson : 10 mn refroidisseMent : 2 h Congélation : 20 à 40 mn ■ 40 cl de lait entier ■ 20 cl de crème liquide entière ■ 80 g de sucre ■ 5 jaunes d’œufs ■ 1 gousse de vanille ■ 5 cl de kirsch ■ 130 g de fruits confits. Pour la petite histoire : les viandes Préchauffer le four à 190 °C (th. Déguster aussitôt ou réserver au Pour 8 personnes. La veille : couper la viande (réserver la ajouter la queue de porc. les mettre miner par une couche de pommes de terre. en privilégiant pour les trois le morceau ■ 500 g d’échine de porc désossée ■ 500 g d’épaule. et hacher l’ail. Transvaser dans un récipient de Baeckeoffe à la portée de tous. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. bien droit. sans faire bouillir. PréParation : 30 mn Cuisson : 4 h une cocotte Staub (!). mettre le reste de viandes et de légumes. peler farine et d’eau. bien sec. Porter à ébullition et laisser infuser 15 mn à couvert hors du feu. ■ 3 feuilles de laurier ■ 20 g de farine À servir avec un riesling. religions. la chauffer sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez du pied et de d'épaule ou de collier d’agneau sans os la queue de porc pour apporter le ■ 500 g de gîte de bœuf ■ 1 queue de porc gélatineux. arroser de kirsch. les mettre dans un bol. Je varie. auBerge du schantzwassen. Cou- vrir et réserver au réfrigérateur. Les ajouter dans le saladier Servir accompagné de salade verte. Ajouter les fruits confits dans la «  Le baeckeoffe est un plat très simple sorbetière lorsque la glace commence à prendre. Transvaser la crème dans un saladier. À consommer avec modération. ■ 75 cl de riesling ■ beurre ■ sel ■ poivre. Il se fait avec Marinade : 12 h trois viandes : bœuf. Laisser CONSEIL refroidir puis réserver 2 h au réfrigérateur. L’important est la qualité des matières premières et le service. Hacher les fruits confits en petits dés. le lutter (fermer her- poireaux. le judaïsme. dans un grand saladier. Remettre la préparation dans la casserole. Mettre la crème Artisan boucher à Munster dans une sorbetière le temps préconisé par l’appareil. Arroser de riesling. il est aussi un plat qui regroupe Verser la moitié de la marinade avec les la famille autour d’un mets copieux qui se viandes. avec le laurier. Laver et émincer les Mettre le couvercle. Cuire au four 3 h 30 à 4 h. en remplaçant le bœuf par des Photos justine vanson. peler et couper les carottes en métiquement) avec une pâte composée de tranches.8 kg de pommes de terre ■ 3 oignons temps. disposer une couche de pommes de suffit à lui-même. Thibault Ackermann Égoutter les fruits confits. utilisez congélateur. En disposer une couche au fond le protestantisme.

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usines  ». en achetant moins de produits de la mer et en faisant les bons choix. Que faire pour ne pas en arriver là ? faisant l’inventaire du frigo avant d’aller faire les courses. bar de ligne. flétan. tion. réglés par des antibiotiques. Certaines. elles coïncident avec des besoins réels. Les hareng. À consommer avec modération. Maxi Cuisine 79 . les scientifiques nous alertent : d’ici 2050. qui. comme la ligne. le monde. Darjeeling) ! Utilisez-les à la place de l’eau pour cuire le poissoN des pommes en compote ou allonger une sauce de viande ou de poisson. également. les casiers ou les petits bateaux. un calamars sont à consommer avec modéra- tiers des espèces est en voie de disparition. La promiscuité. cause. peut aussi engendrer des problèmes sanitaires. du poisson ? selon la zone et le type de pêche. nathalie guyon/ftv lant. Évitez le gâchis d’aliments périssables en les océans seront vides. En les méthodes sélectives.org) en donne France ou MSC. tout aussi consom. sauf si inépuisables que l’on croyait. pourraient être ré. le thon albacore ou les laissent aucune chance aux plus jeunes. L’eau chauffe plus rapidement. et s’en tenir à la liste. « Chaque année. Nous ne Ce sont des farines et des huiles de poissons qui nourrissent les poissons d’élevage. Mais à défaut de réglementation ou dans les rayons. Les formes de pêche sont à saumons frais de marques bio. Un guide mieux vaut privilégier les poissons et pro- Se priver des qualités nutritionnelles et gus. Toupargel). Thiriet. même s’ils sont pour enrayer cette dégringolade des une pour nos côtes. Conso verte Les 3 Astuces Anti-gAspi de Farida un parfum en plus Ne jetez pas vos fonds Ne NoyoNs pas de thé noir (Ceylan. une étude de 60 Millions de Consommateurs a révélé mables mais négligées. Plusieurs l’élevage. ont le mérite d’inciter à une stocks. Pas idéal pour le consommateur… Enfin. sole… D’autres comme la des méthodes de captures massives qui ne julienne.com ou acteurdurable. mais il n’y a pas arrêter de manger une liste unique de poissons : elle varie (Food4Good. Parce que l’on pêche trop et surtout avec cabillaud. qui précise : On sait bien que le thon rouge est en voie « C’est quatre fois plus qu’il y a 50 ans. Picard. claire. duits porteurs d’un label comme Pavillon tatives des poissons n’est pas la solution food. L es océans ne sont plus les sources scruter également. cuisinons en Europe qu’une vingtaine d’es. pensez au couvercle ! sources naturelles. si vous sont pêchées par de gigantesques bateaux durables ? mettez un couvercle sur la casserole. le merlan. maquereau. controversés. frais comme surgelés pêche plus durable. qu’ils parfumeront agréablement. et environ 82 millions de tonnes de poissons Quels sont les choix consomme donc moins d’énergie. Chez le poissonnier. une solution ? seulement en apparence… critères sont à prendre en compte. » d’extinction et qu’il vaut mieux éviter raie. et mieux vaut favoriser sans céder aux promotions par lot. métaux lourds et pesticides de quelques habilitées. dans certains pèces sur les 28 000 comptabilisées dans élevages. établi par le WWF (à télécharger sur slow. la surexploitation des res. donc cela ne fait que décaler la question de la pêche durable. sardine sont à privilégier. fin 2016 la contamination par différents polluants. Listez les courses Depuis plus de 10 ans. évalue le WWF. c’est au consommateur d’être vigi- photos istock.

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de graines de sésame Crédits photo : Sébastien LEROY .canalblog.à. torréfiez séparément les pistaches écrasées. Epluchez les poires. ou des brisures de chouchou ou de pistaches. Découpez des billes de poire avec une cuillère parisienne ou des cubes selon le matériel dont vous disposez. de pistaches et les graines de sésame dans des soucoupes.Crédits recette : http://roseandcook. Mettez à fondre le chocolat au bain-marie avec la pincée d’épices. Disposez les miettes de chouchou. Parsemez tour à tour sur chaque bille de poire chocolatée des graines de sésames. dans la partie la plus large des fruits.s. Déposez délicatement les billes sur une grille le temps que le chocolat se fige. mélangez. Piquez les billes l’une après l’autre avec un cure-dent et trempez-les dans le chocolat fondu. elle vous fera fondre de plaisir ! Bonbons de poire Angélys au chocolat Préparation : 20 min Ingrédients ( pour 20 bonbons ) 150 g de chocolat noir pâtissier 4 belles poires Angélys 100 g de pistaches crues décortiquées 100 g de chouchou ( cacahuètes pralinées ) 5 c. La poire Angélys. . Dans une poêle sèche.com 1 pincée de mélange quatre épices Dans un mortier. ou encore laissez telles quelles. puis les graines de sésames. Nature ou cuisinée. écrasez grossièrement les pistaches. puis les chouchous. Retirez du feu lorsque le sésame colore peu à peu. avec le chocolat épicé.