PROYECTO INDIVIDUAL

SEGUNDO PARCIAL

ESMERALDA RANGEL YAÑEZ | 6°E
Escuela preparatoria Estatal por cooperación

“Maestros mexicanos” #8418
1

Internet 1

Anónimo
17 de agosto de 2004
Mermeladas y jaleas caseras

Las mermeladas y las jaleas son las conservas que se preparan con más frecuencia en muchos de nuestros
hogares.
La mermelada es un dulce elaborado a base de frutas previamente troceadas y maceradas en azúcar, en una
proporción de entre un 45-100% del peso de la fruta. A continuación se somete al conjunto a una cocción
prolongada, hasta que queda reducido a puré con algunos trocitos de fruta.

Su larga conservación se debe sobre todo a la acción del azúcar añadido que actúa como agente conservante.
En general, el azúcar que se añade está presente en un 65% del preparado final. Así mismo, el punto de
acidez que contiene la fruta también colabora en su conservación.

(Es muy común usar como conservador el limón ya que este hace que dure más y tenga buena consistencia)
2

Internet (el aderazo)
1
Jesús miguel García y Antonio Moreno.
Blog de cocina 21 junio, 2013
Mermeladas y jaleas

La primavera es el momento óptimo de muchas de las frutas de temporada, pero de las fresas y fresones en
concreto. En el mercado encontramos mucha cantidad y variedad, también muchos precios, dependiendo de la
calidad del producto. Nos sale mucho mejor comprar las cajas de 2 kilos, ya que podemos comerlas frescas, en
batidos, con nata, o solas simplemente pasadas por agua. Y si nos sobran pues podemos hacer mermelada de
fresas.

Para hacer la conserva de mermelada de fresas puedes usar los frascos de cristal que nos quedan vacíos de
otras conservas, que estén en perfecto estado, sin grietas ni abolladuras en las tapas. Se limpian bien y se
cuecen en agua durante tres minutos, después les dejamos escurrir. Luego se llenan tan pronto como saquemos
la confitura del fuego, hirviendo.

o

o Cuando queramos abrir un bote de conserva, tanto si es industrial como casera, debemos de poner
atención a la hora de girar la tapa, tiene que hacer ese característico ruido del vacío; también por supuesto
debemos observar el color y el olor.
Nro. 3

Mermeladas y Jaleas Su elaboración y procedimiento

MERMELADA DE FRUTA: “producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o
mezcal de pulpa y jugo de una o más frutas.

La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de pulpa, con
cantidades adecuadas de azúcar y ácidos. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia,
es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

http://frutasymermeladas.galeon.com/

Johana Ramírez

Observaciones: se utilizara para sacar referencias de una buena producción y generar más ideas sobre
su elaboración y como nos va ayudar para que esta salga mejor

27-marzo-
Nro. 4

Mermeladas y jaleas El azúcar que contiene

Como todo el mundo sabe las materias primas principales de toda mermelada o confitura son la fruta y el
azúcar. Referente a la fruta, lo ideal es preparar nuestras conservas caseras con la fruta en su momento
de temporada, el punto de maduración será el correcto y nos aseguraremos que no han madurado tiempo
excesivo en cámaras y de forma artificial.

El azúcar es un elemento muy importante en la fabricación de las mermeladas pues actúa como
conservante, por ello no bajes excesivamente su proporción en relación con la fruta, es una de las
principales causas por las que te sueles encontrar con mermeladas líquidas y con poco cuerpo, lo ideal es
añadir por cada kilo de esta unos 700 gramos a 1000 gramos de azúcar.

25 Agosto 2014 (Esther Clemente) www.directoalpaladar.com/cultura-
gastronomica/consejos-para-lograr-una-mermelada-casera-perfecta

Nos ayudara para tener otro tipo de formas, para su elaboración ya que es
muy importante el sabor y la consistencia y esto nos ayudara en muchos
aspectos.

27-marzo-2017

Nro. 5
Raquel Bernacel

Mermeladas y confituras

México

Actualizado: 13 de Abril de
2016

Ahora que ya sabemos qué son y de qué están hechas las mermeladas y cómo diferenciarla de otras variedades de
conservas de frutas en azúcar, echemos un poco la vista atrás y veamos de dónde viene esta rica tradición.

El hecho de que los alimentos frescos sean perecederos ha hecho que el ser humano busque, desde que se asentó en
pequeños poblados, técnicas que ayuden a preservarlos y alargar su vida útil con el fin de disponer de ellos en épocas
de escasez
Nro.6

Jeanneth Hernández

Elaboración de mermeladas y jaleas
México

12 de ene. De 2014

ELABORACIÓN DE MERMELADAS Para la elaboración de mermeladas se puede utilizar de dos tipos de frutas
frescas se realizan algunas etapas donde comienza desde una recepción, selección, clasificación , lavado ,
desinfección , pelado, corte y despulpado para entrar a la etapa de la evaporación , en el caso de que la pulpa haya
sido sulfatada en necesario primero una desulfuración para ello es lo que se hierve con un 20% de agua y se hace de
calentar durante 5-10 minutos hasta eliminar no al menos el 90% del anhídrido sulfuroso.

Nro. 7
Mermeladas y jaleas

Tanto la jalea como la mermelada son productos hechos a partir de frutas o en algunos casos también de
vegetales, y normalmente los usamos para acompañar otros alimentos. Cada producto tiene su historia y
presenta características particulares, sin embargo, muchos creen que se trata de lo mismo a pesar de que
difieren en ingredientes, la forma en que se emplea la fruta y en su elaboración.

Si tienes dudas al respecto o quieres más información acerca de cuál es la diferencia entre mermelada y
jalea, sólo tienes que continuar leyendo.

http://diferenciaentre.info/diferencia-entre-jalea-y-mermelada/ /BY VAIVASUATA · SEPTIEMBRE 6,
2015

Nro. 8
Mermeladas y jaleas

Las mermeladas y jaleas son un producto muy popular en los desayunos ya que contienen grandes nutrientes
y son ricos en variedades de vitaminas, las mermeladas son muy comunes usarlas en pan tostado, empanadas,
pasteles, bollos etc… es una muy buena combinación para que nuestros postres queden deliciosos y claro
más si es 100% natural

En mi tema se nos facilita ya que contamos con ayuda de nuestros abuelos eh incluso mamas ya que son
personas que saben cómo elaborarlas y tienen más conocimientos sobre estas.

Chihuahua, chihua. 27 marzo-2017 (Esmeralda Rangel)

Ficha textual
Diana patricia ------------- Nro. 9
Receta de mermeladas
México, Coahuila
15 septiembre 2011 à 21h46)

1. Para conseguir una buena mermelada de fresa, hay que escoger las fresas muy maduras. Cuanto más dulce
estén las fresas, mejor será la mermelada.

2. Con ayuda de un colador, lave las fresas y luego escúrralas.

3. Retire los rabillos de las fresas.

4. Ponga las fresas dentro de un cazo (una olla a presión o una cacerola grande también sirven), añada el azúcar y
mezcle bien.

5. No es obligatorio pero se puede dejar macerar las fresas y el azúcar durante una noche (en torno a 12 horas).

6. Cocción:
Levar a ebullición las fresas junto con el azúcar y mantener durante 20 minutos removiendo de forma regular.
Tras 20 minutos de cocción, bajar un poco el fuego y realizar la prueba del plato frío para saber si la mermelada está
lista. (Esta prueba consiste en poner una gota de mermelada en un plato frío. Si se cuaja de inmediato, ¡está lista!)

7. Preparación de los frascos:
Para una mejor conservación, hay que pasar los frascos y las tapaderas por agua hirviendo y dejarlos secar antes de
envasar.

Ficha textual

AMONIO Nro. 10
Receta de mermeladas

16/03/2012 México, san Luis
 1 kg de fresas
 500 gr de azúcar
 zumo de medio limón

Elaboración de la receta de Mermelada de fresa:

Lava las fresas, quítales el pedúnculo y trocéalas. Ponlas en una cazuela y echa encima el azúcar y el zumo de limón.
Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas
(aproximadamente 1 hora).
Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y tritura con la batidora.
Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y esterilízalos al baño maría durante 30 minutos. Debes
guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.

Ficha de uso múltiple

En general puede considerarse que las primeras implican una producción de carácter uniforme, en una escala mucho
mayor a las regionales/artesanales, y con una distribución de alcance nacional. Por el lado de las mermeladas regionales
y/o artesanales, se distingue la presencia de producciones en pequeña escala, y también de mermeladas de frutas típicas
de cada región, y, aunque generalmente el radio de cobertura geográfica de estas empresas artesanales es de carácter
local, algunas firma logran distribuir sus productos a nivel nacional a través de la colocación de sus mermeladas en las
grandes cadenas minoristas del país

“Desde el punto de vista de la comercialización, mermeladas y jaleas industriales se presentan ante los consumidores
Nro. 11
bajo una determinada marca, lo que brinda un carácter fuertemente distintivo al producto. No todas las producciones
artesanales, en cambio, poseen un nombre especial que las distinga del resto”.
Ficha de uso múltiple

La principal diferencia entre las tres está en la forma en la que se prepara la fruta previa a la cocción, ya que
dependiendo de ello la preparación final presentará unas u otras características, sobre todo en relación a la textura o al
aspecto visual de las mismas.
En el caso de las mermeladas, antes de ser cocida, la fruta se reduce a un puré (o una pulpa en algunos casos) más o
menos gruesa que después se mezcla con el azúcar. Son muchos los métodos que se pueden seguir para obtener ese puré
de fruta. El resultado final suele se homogéneo y podría decirse que de consistencia pastosa.

“Las mermeladas, confituras y jaleas presentan algunas diferencias, aunque no por ello dejan de ser preparaciones muy
Nro.pequeñas
parecidas, basadas en la fruta y el azúcar y que suelen tener un sabor dulce. Sin embargo, guardan entre ellas 12
diferencias que hay que conocer para referirnos con propiedad a cada una de ellas”
Metodología diseñada

“FresaNat”

Conocimiento del proyecto:

La maestra Maly nos comentó sobre un proyecto
integrador que se llevara a cabo con todos los 6tos
semestres y ciertas materias ya que que es pase
para pasar las materias.

1

Selección del equipo:
Organización de materias:
empecé a buscar mi equipo como soy la que tiene
ya con el equipo completo fuimos con la
que juntarlo por estar en la formación de
maestra Maly para que aprobara nuestro
administración
equipo ya que contamos con 3 integrantes
le comente a mi amiga Edith y empecé a buscar
de informática y la maestra nos dijo que
con otros amigos hasta formar mi equipó con los
no había problema y ya fuimos con las
de 6°D y 6°E
maestras Mixy y Nely

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3
Planteamiento del proyecto:

Ya con nuestro equipo formado empezamos con nuestro tema que
escogimos habíamos escogido los alimentos sin gluten pero ya
investigado se nos hizo difícil y nos fuimos por las mermeladas y
jaleas, nuestro plan era hacer algo de alimentos ya que les gusta a
todos y nos es más fácil.

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Segundo parcial:
Primer parcial:

Empezamos en la planeación de Se empiezan a corregir los
nuestro proyecto integrador y este se errores del pre proyecto y
enlaza en un pre proyecto que se va a tenemos más comunicación con
realizar para saber en si que tenemos los profesores involucrados para
en mente para nuestro proyecto y que nos orienten y nos sea más
como lo vamos a realizar fácil y cómodo

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Tercer parcial:

En este último parcial se pretende que todos los equipos seleccionados pasen al
domo y en nuestro equipo estamos haciendo el mayor esfuerzo porque eso pase ya
que sería una de muchas experiencias dar a conocer nuestro proyecto y que los
demás compañeros le muestren interés y se esfuercen por luchar y conseguir las
metas que se propone. Ya que sería una meta que por equipo queremos cumplir y
lograrla…

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La importancia del marco teorico

El marco teorico se relaciona como un indice que en el se van dando los temas que se van a
dar durante la planeacion de nuestro proyecto se va englobando deacuerdo a su elaboracion
de que, como y cuando se va hacer.

En este proyecto el marco teorico es de suma importancia ya que nos va ayudar desde el
principio a fin para poder elaborar nuestro proyecto pero de este se necesitan de ciertos
objetivos que nos van ayudando para que quede mas claro y se vaya envolviendo mas en el
tema.

Lo que nosotros hicimos es tener ciertos puntos ya sea de organización para la plaeacion de
como lo vamos a empezar a elaborar adecuadamente teniendo los pasoso como se nos
muestran en los criterios de la eveluacion.

En si lo que nosotros hicimos es tener ciertos puntos ya sea de organización para la
plaeacion de como lo vamos a empezar a elaborar adecuadamente teniendo los pasoso
como se nos muestran en los criterios de la eveluacion.

Se hace un muestrario de cieros porcentajes de la fruta y verdura para de ahí sacar
concluciones sobre nuestro tema se enlaza tambien de cuantos fertilizantes y conservadores
(sustancias quimicas) tienen y que daño causa al ser humano

Al concluir el marco teorico se basa en el desarrollo de ciertos temas para ir englosando de
una forma legible para que se vea bein planeada ya que es de suma importancia llevar la
organización que se debe, como ir explicando los temas y subtemas donde los fuimos
relacionando con ayuda de varios autores con ciertas fuentes (internet) se fue
desnvolviendo
Y nos fueron dando la respuesta de lo que en si estabamos buscando. El marco teorico se
basa en la recopilacion de informacion de los citerios que queremos sacar como es en
nuestro tema las mermeladas y jaleas en el se basan los alimentos eh ahí las frutas y
verduras de mexico en el Estado de Chihuahua y se hace una comparacion con las del
exttrangero ya que son demasiado diferentes por sus fertilizantes las sustancias quimicas.

Lo que hicimos es saber de donde provienen como son cosechados, extraidos y la
importancia que nos da, y los daños que hacen en nuestro organismo lo que prefieren los
supermercados y los clientes que es ahí entran los fertilizantes que les gusta la fruta madura
y de buen tamaño.
Tambien se ve cuanto invierten en las frutas y verduras ya que hacen promociones y hacen
precios bajos para faborecer en ambos puntos.

En si para mi el marco teorico es muy importante para un proyecto que es ahí en donde
encontramos los beneficios las raices de la planeacion de un buen problema y tenga ciertos
puntos de resolucion, es muy favorable porque asi sabemos bien en como centrar el
problema y tener varios criterios de investigacion que nos pueden ayudar para su
conclusion.