GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
DORADAS – CALDAS
2017

GESTION LOGISTICA

CRISTIAN YAIR MORENO VALENCIA

CAFÉ ESPECIAL AROMAS DEL CAMPO

INSTRUCTORA
MAYRA ALEJANDRA PEÑA ORTUA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
DORADAS – CALDAS
2017

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO A. OBJETIVOS ESPECIFICOS 3. Características . MARCO DE REFERENCIA 1. Antecedentes Del Consumo De Café 2. RESUMEN EJECUTIVO 2. PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE NEGOCIO 4. OBJETIVO GENERAL 2. INVESTIGACION DE MERCADOS 1. Variaciones Comerciales 2.INTRODUCCION JUSTIFICACION 1.1. OBJETIVOS 2.

2.2.1 Mercado Objetivo 4.1 Medio Social Y Cultural 4. Reconocimiento Del Entorno.2 Competencia .3 Estudio De Mercados 4.3.1.2.3.3. Localización 4.2 Perfil Del Consumidor 4.2.3.4.4. 4.2.5 Medio Político-Legal 4.4.3 Medio Ecológico-Ambiental 4.3. 4.4 Medio Tecnológico 4.1.4.2.1 Demanda.4.1.3.3.4. ANALISIS DEL MERCADO 4.1.2 Medio Económico 4. ANALISIS DEL SECTOR 4.4.3.

1.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO 5. 5.5 ESTRATEGIAS DE SERVICIO 5. PROYECCIONES DE VENTAS 7.4. 5. 5.6 ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO.4.3. ESTUDIO OPERACIONAL .1 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO.2 Descripción Básica Del Producto.1 Usos Del Producto. 5.2 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION.1 Comportamiento De La Oferta.4. ESTRATEGIAS DE MERCADO. 5. 6.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCION Y COMUNICACIÓN.3 Oferta 4. 5. 5.1.

4 PLAN DE PRODUCCION 7.6 COSTO DE PRODUCCION 7.5. PLAN DE COMPRAS 7.7 INFRAESTRUCTURA 8.3 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 7.1 ANALISIS DOFA 8.1 Disponibilidad Y Costo Del Recurso .1 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO 7. 7. ORGANIZACIÓN 8.3.2.7.2 ORGANISMOS DE APOYO 8.1 Distribución De Planta 7.5.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 8.2 DESCRIPCION DEL PROCESO.1 Consumo Por Unidad De Producto 7.

3 Tecnología Utilizada.2 Costos .2 Inversiones Diferidas 9.2 Localización 8.4 MARCO LEGAL 8. 8.1 Tamaño 8. ESTUDIO FINANCIERO 9.1 Inversiones Fijas 9.1.3.1.1 Inversiones Fijas 9.1.1 INVERSIONES Y COSTOS DEL PROYECTO 9.1.1.4.5 Organigrama 9.1.4.4 Aspectos Organizacionales 8.2 Organización 8.4.4.4.8.

4 Punto De Equilibrio 9.3 Programa De Inversiones 9.3 Flujo Del Proyecto Con Financiamiento 9.2.3.1.5 Presupuesto De Costos Operacionales 9.1 Programa De Amortización Del Crédito 9.3.1.3.3 Gastos 9.2 PROYECCIONES FINANCIERAS 9.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 9.2.3.9.3.2.1 Programa De Inversión Fija Del Proyecto 9.2.2 Calculo Capital De Trabajo 9.2 Flujo Financiero Neto Del Proyecto Sin Financiamiento 9.4 Flujo Para El Inversionista .4 Valor Residual 9.3.2.1 Flujos Del Proyecto 9.

9. METAS SOCIALES .5 Estados Financieros.3 RELACION BENEFICIO COSTO 10. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRESTACION.3. 11.4 DEFLACTACION.3.2.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 10.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 11.3. 11. 9. 10.1 Balance General Inicial.2 Estado De Resultados.1 VALOR PRESENTE NETO (VPN) 10.3. DEL SERVICIO. PLAN OPERATIVO 11.9. EVALUACIÓN DEL PROYECTO 10.5.

Volumen De Las Exportaciones Colombianas De Café Según Tipo – Anual. Frecuencia Apreciación Del Producto. Frecuencia De Compra. Frecuencia Preferencia Calidad Antes Que Precio. Tabla 2. Tabla 5. Tabla 8. . 11. Frecuencia De Conocimiento De Procedencia Y Calidad De Café Tipo Especial.A Septiembre De 2009.4. Frecuencia De Calidad. Tabla 6. Tabla 4. Tabla 7. Tabla 3. Área Cultivada Con Café En El Departamento. Crecimiento De Caficultores En El Departamento Del Huila. IMPACTOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS INDICE DE TABLAS Tabla 1.

Frecuencia Distribución De Café Especial En Tiendas Y Supermercados. Frecuencia De Aceptación De Una Nueva Marca De Café Tipo Especial En El Mercado. Tabla 16. Frecuencia Aceptación A Un Producto De La Región. Tabla 11. Tabla 15. Marca De Café Tipo Especial Que Distribuye. Frecuencia Fidelidad De Compra A Una Marca De Café. Tabla 14. Frecuencia Rotación Según La Marca.Tabla 9. Tabla 12. Tabla 10. Tabla 17. Tabla 19. Frecuencia Conocimiento De Marcas De Café Tipo Especial. Frecuencia Lugar De Compra. Frecuencia Aceptación De Productos De La Región. Frecuencia Mayor Rentabilidad. Tabla 18. Frecuencia Comercialización Mensual. Tabla 20. Frecuencias Bebidas Que Sustituyen Al Café. Análisis De La Competencia. Tabla 13. . Tabla 21.

Tabla 26. Tabla 27. Cronograma De Actividades.006. Análisis DOFA De La Empresa. Tabla 30. Tabla 31. Fortalezas Y Debilidades Del Producto O Servicio Frente A La Competencia. Necesidades Y Requerimientos. INDICE DE CUADROS Cuadro 1: Presupuesto de Ingresos Por Venta De Productos. Asociaciones Productoras De Café Especial En El Sur Del Departamento Del Huila. Tabla 25. Características Del Producto. Necesidades Y Requerimientos. Tabla 29. Plan De Producción A 1 Año.Promedio Mensual. Tabla 24. Tabla 33. Tabla 32. Tabla 23. Tabla 28. Tabla De Precios De Café Tipo Especial Desde El Año 2. Precio Interno Base De Compra Del Café Colombiano .Tabla 22. Producción Registrada – Mensual. Cronograma De Actividades. .

Cuadro 11: Gastos de Ventas. Cuadro 5: Materia Prima Primer Año.Cuadro 2: Programa de Ingresos. Cuadro 10: Amortización de Gastos Diferidos. Cuadro 12: Costos de Infraestructura. Cuadro 3: Mano de Obra Directa Primer Año. Cuadro 4: Mano de Obra Indirecta Primer Año. . Cuadro 14: Equipos de Producción. Cuadro 8: Gastos por Depreciación Activos de Administración. Cuadro 15: Inversión en Herramientas. Cuadro 9: Otros Gastos Administrativos. Cuadro 7: Gastos de Depreciación de Activos de Producción. Cuadro 6: Costo Servicios Públicos. Cuadro 13: Inversiones en Obras Físicas.

Cuadro 18: Inversiones Fijas del Proyecto. Cuadro 24: Gastos por Depreciación Activos de Administración. Cuadro 20: Porcentajes Utilizados para Prestaciones Sociales y Aportes. Cuadro 23: Gastos de Depreciación de Activos de Producción. Cuadro 21: Costos de Materiales. Cuadro 17: Inversiones Diferidas Del Proyecto. Cuadro 25: Remuneración al Personal Administrativo. Cuadro 26: Otros Gastos Administrativos.Cuadro 16: Muebles y Enseres. Cuadro 27: Amortización de Gastos Diferidos. Cuadro 19: Costo de la Mano de Obra. . Cuadro 22: Costo Servicios Públicos. Cuadro 28: Gastos de Ventas.

Cuadro 31: Programa de Inversión Fija del Proyecto. Cuadro 37: Presupuestos de Gastos de Venta. Cuadro 32: Inversión Capital de Trabajo. Cuadro 35: Presupuesto de Costos Operacionales. Cuadro 40: Flujo Neto de Operación Sin Financiamiento. Cuadro 30: Datos Agrupados para Calcular Punto de Equilibrio.Cuadro 29: Distribución de Costos. Cuadro 33: Programa de Inversiones. Cuadro 34: Valor Residual. Cuadro 36: Presupuestos de Gastos de Administración. Cuadro 39: Flujo Neto de Inversiones Sin Financiamiento. Cuadro 41: Flujo Financiero Neto del Proyecto Sin Financiamiento. Cuadro 38: Programa de Costos Operacionales. . Cuadro 42: Programa de Inversión del Proyecto Con Financiamiento.

Cuadro 46: Flujo Financiero Neto del Proyecto Con Financiamiento. Cuadro 53: VPN Sin Financiamiento Dos. . Cuadro 45: Flujo Neto de Operación Con Financiamiento. Cuadro 47: Flujo Neto de Inversiones para el Inversionista. Cuadro 49: Flujo Financiero Neto del Proyecto para el Inversionista. Cuadro 44: Programa de Amortización del Crédito. Cuadro48: Flujo Neto de Operación Con Financiamiento para el Inversionista. Cuadro 55: VPN para el Inversionista. Cuadro 52: Estado de Resulta. Cuadro 54: Tasa Mínima de Rendimiento Con Financiamiento.Cuadro43: Flujo Neto de Inversiones para El Proyecto Con Financiamiento. Cuadro 50: Flujo de Fondos para el Inversionista. Cuadro 51: Balance General Inicial.

Cuadro 66: Deflactación.Cuadro 56: VPN para el Inversionista. Cuadro 62: TIR para El Inversionista. Cuadro 57: TIR Sin Financiamiento. Cuadro 63: TIR para El Inversionista. Cuadro 59: Diferencia entre Tasas Utilizadas 1. Cuadro 64: Diferencia entre Tasas Utilizadas 2 Cuadro 65: Deflactación. Cuadro 65: Deflactación. Cuadro 67: Deflactación. Cuadro 61: TIR Con Financiamiento. Cuadro 58: TIR Sin Financiamiento. Cuadro 60: TIR Con Financiamiento. INDICE DE GRAFICAS .

Frecuencia fidelidad de compra a una marca de café. Crecimiento de caficultores en el departamento del Huila. Grafica 9. Grafica 5. Plantaciones de café a nivel mundial. . Grafico 8. Grafico 7. Frecuencia de calidad. Grafico 10. Frecuencia lugar de compra. Frecuencia aceptación a un producto de la región. Grafica 11. Frecuencia conocimiento de marcas de café tipo especial. Volumen de exportación de café según tipo de presentación en el año 2009. año 2006. Frecuencia preferencia calidad antes que precio. Frecuencia apreciación del producto. Grafica 3. Grafica 2. Grafico 6. Crecimiento de cultivos de café en el Departamento del Huila. Producción de café a nivel departamental. Grafica 4. Frecuencia de compra. Grafico 12.Grafica 1. Grafico 13.

Grafica 18. Grafica 16. Frecuencia aceptación de productos de la región. Marca de café tipo especial que distribuye. Grafica 24. Producción mensual de Café en Colombia desde el año 2002. . Maquina trilladora. Grafica 20. Tamaño de la muestra para los establecimientos de comercio. Gráfica 27. Logotipo del empaque del producto. Frecuencia de aceptación de una nueva marca de café tipo especial en el mercado. Frecuencia mayor rentabilidad. Grafica 15. Grafica 17. Grafica 25. Grafica 21.Grafica 14. Maquina Tostadora vista superior. Grafica 26. Grafica 23. Frecuencia rotación según la marca. Grafica 22. Frecuencia comercialización mensual. Grafica 19. Frecuencia distribución de café especial en tiendas y supermercados. Precio Interno base de compra del café Colombiano – promedio mensual. Empaque café Especial AROMAS DEL CAMPO.

Laboratorio de captación. Grafica 32. Maquina Tostadora vista inferior. Grafica 37. Grafica 30. Flujo Financiero Neto Del Proyecto. Distribución de planta. Máquina molino. INTRODUCCION La agroindustria cada día reviste mayor importancia en el contexto nacional. Grafica 36. Grafica 35. Flujo Financiero Neto Del Proyecto Con Financiamiento. Flujo Neto Del Proyecto Sin Financiamiento. Máquina selladora. Grafica 33. Grafica 34. Descripción del proceso. Grafica 38.Gráfica 28. Grafica 29. . Organigrama de la empresa café especial AROMAS DEL CAMPO Ltda. Punto De Equilibrio. por la urgente necesidad de dar valor agregado a nuestros productos del sector primario. Grafica 31.

las frutas y hasta con el petróleo. mejor del mundo. el cacao. Tiene como propósito adicional aprovechar “el lucro cesante” de no generar valor agregado a un producto de nuestra región. con altos estándares de calidad para el consumo final de todos nuestros coterráneos y que estará próximamente en el mercado nacional. Igual ocurre con el cacao ecuatoriano que lo exportan a Suiza y lo regresan en las mejores chocolatinas del mundo (Nestlé). gasolina y otros subproductos con marcas extranjeras. La mayoría de profesionales de la revolución verde. Es fruto del proceso de formación de la UNAD a través de la Escuela de Ciencias Administrativas Contables Económicas y de Negocios ECACEN. fueron formados para ser empleados pero no generadores de empleo. el. con base en la producción de café especial. La economía huilense y especialmente la del sur del departamento tiene como principal fuente de ingresos el cultivo de café.Tradicionalmente se venden los productos como materia prima. lo vendemos crudo y nos lo regresan como aceites. JUSTIFICACION Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan populares y altamente apreciadas como una taza de café de alta calidad bien preparada. hecho que ocurre con el café. generar empleo y contribuir al desarrollo socio económico de la región. hecho que demuestra el poco desarrollo agroindustrial del departamento. café sello rojo). Los Países desarrollados basan su economía en el desarrollo agroindustrial para obtener el mayor beneficio de los productos-Valor Agregado. hecho que beneficia a otras regiones que le dan valor agregado y nos lo retornan con una marca reconocida (mora surco. Los conocedores coinciden en que esta bebida está en capacidad de ofrecer un sabor y experiencias complejas que van más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface la sed. y tradicionalmente en la región se vende como café pergamino para el consumo nacional e internacional. Su exquisito aroma y sabor ofrece . Hoy se hace un esfuerzo por desarrollar empresarios profesionales. desde esta perspectiva el contexto del presente proyecto constituye una propuesta de plan de negocio para desarrollar una planta procesadora de café tipo especial como producto terminado denominado AROMAS DEL CAMPO.

pretende crear una empresa dedicada a la transformación. se convierte en materia prima fundamental y de excelente calidad. que la labor empresarial nunca tiene fin. Es por esta razón. motivo por el cual nos preocupa el hecho que en el sur del departamento no exista una trilladora y tostadora para comercializar masivamente nuestro delicioso café en todas las tiendas y supermercados. de ahí la importancia del proyecto. un producto que nos permita competir a nivel nacional e internacional. . Con esta importante iniciativa pretendemos abrir espacios. Adquirir el importante producto para ser degustado por productores y consumidores. RESUMEN EJECUTIVO La propuesta del presente plan de negocios. comercialización de café especial de más alta calidad en la región huilense ya que tiene una de las mejores tierras para producir. despertar interés sobre lo nuestro y construir iniciativas empresariales. que le garantiza a la empresa lograr un producto de alta calidad. El café especial producido en el sur del Huila.una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen. es la principal preocupación nuestra. Como estudiantes debemos procurar focalizar y vocalizar muy bien las necesidades de la comunidad y con ello presentar alternativas de solución. El café nos identifica como el principal cultivo agrícola de nuestra región. buscando generar empleo. porque nunca se satisfacen totalmente las necesidades del consumidor final. Que asegura un importante mercado llenando las exigencias de los consumidores. 1. Cada día surgen nuevas necesidades y expectativas que deben ser satisfechas por organizaciones o personas con capacidad de transformar o comercializar productos y/o servicios.

y municipios vecinos. como lo evidencian los recientes premios a la calidad recibidos a nivel nacional e internacional. y servicio. donde el proceso de beneficio cumpla con la calidad de captación requerida para puntaje de café especial. regional y nacional se pretende crear una empresa que transforme el café pergamino seco a café tostado y molido para luego empacarlo y comercializarlo. promoción. El mercado de Pitalito está en una etapa de transición donde se concientiza en el consumo de productos sin aditivos ni conservantes que no perjudiquen la salud. tostado. el mercado y la competencia de nuestro producto. será un café diferente de otros de su misma línea. desarrollaremos estrategias en cuanto a precio. Determinación de la proyección de ventas por periodos teniendo en cuenta la demanda del producto. en el municipio se encuentra una gran cantidad de distribuidoras al por mayor y de tal como supermercados y tiendas que distribuyen el producto. Mediante la realización de una investigación de mercados que permita analizar el sector. como también de presupuesto y aprovisionamiento.000 habitantes de estos según estudios el 70% consume café. Nuestro mercado objetivo se encuentra en el municipio de Pitalito. La diversidad geográfica del medio y el surgimiento de la agroempresa nos permite explotar los productos de los suelos Sur Huilenses gracias a sus propiedades comparativas como la cantidad de producción. Con miras a utilizar este reconocimiento en beneficio de la economía familiar. comunicación. La creación de empresa y de empleo propias de las políticas gubernamentales contribuye a las necesidades sociales de la región. municipal. Pitalito cuenta con una población de 140. que harán reconocer y diferenciar la marca. es el café tipo especial. nuestro producto es 100 % natural. El producto a transformar y comercializar por parte de nuestra empresa. posteriormente es trillado. como a la satisfacción de las necesidades que permiten la autorrealización del hombre. por lo tanto cumple con las expectativas de sus necesidades.La generación de empleo contribuye al desarrollo de la sociedad. molido y empacado bajo procesos de precisión y exactitud que cumplen con márgenes de calidad que determinan su sabor y aroma. distribución. .798 habitantes. proveniente de las fincas del municipio de Pitalito como de los municipios aledaños. además el proyecto es ambicioso y pretende abarcar toda la zona geográfica del departamento del Huila que cuenta con una población de 843.

Cuidadoso proceso industrial minucioso para mantener la calidad e higiene requerido por el INVIMA para su comercialización mostrando pureza y contenido natural. Colocaremos en el mercado un producto nuevo con características innovadoras. El valor de las inversiones del proyecto se definen de la siguiente forma Inversión Fija $ 50. Total inversiones $ 83.918. Capital de trabajo $ 33.Contamos con materia prima necesaria para cubrir la producción ya que estamos en una región cafetera. de alta calidad. iniciando con un valor de $ 216.19% y TIR al inversionista igual 4%.000 libras de café fijas por año. Tiempo de procesamiento del producto relativamente corto.300.000.000. ½ y ¼ de libras). $ 226.047.178.800.564. OBJETIVO GENERAL . 2.000 y la inversión propia o aporte de los socios es de $ 37. OBJETIVOS 1. permite garantizar oferta constante. Atractiva presentación del producto no solo por cantidad (1 libra.564. La rentabilidad que recibe el inversionista por los recursos invertidos en el proyecto es del 4% lo que hace que el proyecto no sea rentable. si no por su sistema de empaque que permite garantizar durabilidad y pureza por largo tiempo que garantiza que no pierda su calidad.000.549. La proyección de ventas estimada anual durante los primeros cinco años se considera en 24.218.000 y $ 262.140.000 en el primer año.350. en el tercer año $ 250.000 en el segundo año $ 38.218 de los cuales el valor del crédito corresponde a $ 46. TIR con financiamiento igual al 9.385. El análisis financiero arroja una TIR sin financiamiento es igual al 3%.

distribución. 4. como también de presupuesto y aprovisionamiento. Analizar el impacto económico. Realizar una investigación de mercados que permita analizar el sector. comunicación. para competir a nivel nacional e internacional 2. Desplegar un plan operativo que permita registrar las actividades. 2. 7. Desarrollar estrategias de mercado de nuestro producto en cuanto a precio. social. Determinar la proyección de ventas por periodos teniendo en cuenta la demanda de nuestro producto. 6. Realizar un estudio financiero para determinar la viabilidad del plan de negocios. el desarrollo empresarial y el crecimiento poblacional de las sociedades y comunidades en general. comercialización de café especial de más alta calidad en el municipio de Pitalito. recursos y tiempos del plan de negocios 8. Describir la parte operacional del plan de negocios de Café Especial. y servicio. y ambiental que genera la ejecución del proyecto. promoción. 3. OBJETIVOS ESPECIFÍCOS 1. y por tanto la . Desarrollar estrategias que contribuyan en la parte organizacional de la empresa. requieren continuamente de la satisfacción de necesidades y expectativas acordes a cada persona o a cada empresa. 5.Realizar un plan de negocios para la creación de una empresa dedicada a la transformación. 3. el mercado y la competencia de nuestro producto. PLANTEAMIENTO DE LA IDEA DE NEGOCIO La generación de empleo.

Producto que ofrecerá autentico sabor de las montañas del sur huilense. la creación de una empresa contribuye como alternativa de generación de ingresos no solo a las integrantes de este grupo de trabajo sino también a los empleados que esta empresa contrate. El presente trabajo desea incentivar y motivar en la creación de empleos. para generar empleo y contribuir de una manera significativa al desarrollo del país.creación de oportunidades que tiene el hombre para alcanzar su crecimiento personal y profesional. consecución y selección de ideas innovadoras hacia la formación de empresas en el entorno en que vivimos y desarrollamos laboralmente. las condiciones geográficas en cuanto a la ubicación del municipio de Pitalito. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO Las condiciones de la producción cafetera. para colocar nuestro conocimientos y hacer productiva una idea. pueden ser favorables desde el punto de vista . como también conocedoras del potencial comercial que aporta el café a la economía no solo regional sino nacional e internacional. molido y empaque de café tipo especial es una opción que requiere de una inversión que realmente vale la pena y a las condiciones logísticas que favorecen en la obtención de materia prima y posterior distribución del producto. con alta calidad y condiciones favorables de economía. Debido a la diversidad geográfica y de los suelos del departamento. es esta la oportunidad que vemos como estudiantes y por qué no generadores de empresa. las integrantes de este grupo de trabajo conocedoras de las potencialidades que presentan los terrenos del sur del Huila en la producción de cafés saborizados. Ya que el café tipo especial no ha sido explotado (comercializado) de manera significativa por los grandes supermercados y distribuidores del Sur Colombiano. con trayectoria futurista y que contribuye a la creación de nuestro propio negocio. De un lado. El tueste. sur huilenses y colombianas. estos son motivos considerados como una oportunidad. en especial los municipios del sur del Huila poseen la particularidad de mayor producción cafetera y la particularidad de calidad excelso. cabe recordar que hoy en día el grado de aceptación que le den a nuestro producto será primordial para que sea conocido y aceptado por las familias.

con las cotizaciones que dichas bolsas hacen diariamente.2% de la demanda de Canadá y el 61. Por otro lado. Alemania denota inclinación por cafés suaves colombianos en 40. el precio presenta un papel importante. mezclarlo y venderlo con mayores precios. torrefactora y solubilizadora de esos países. mientras que muchos compradores y torrefactores pequeños y medianos se vieron obligados a cerrar sus negocios. político y social. Suiza el 61.3% de su demanda. INVESTIGACION DE MERCADOS 1. Reino Unido y Japón tienen tendencia asía cafés fuertes (como: robustas y arábigos no lavados).8% de Estados Unidos. que representan algo más del 56. la mayor parte de la demanda del aromático se encuentra desde hace tiempo concentrada en pocas empresas estadounidenses y europeas que compran café verde para luego procesarlo. España. pero en este caso dichas fluctuaciones se relacionan principalmente con situaciones del mercado internacional como el nivel de inventarios en los países consumidores que se reflejan en los movimientos especulativos en las bolsas de Nueva York y Londres. Antecedentes de consumo del café La demanda de distintas calidades de café ha estado en función de la tradición cultural de los consumidores.8% y los otros suaves el 28. para la creación de la empresa AROMAS DEL CAMPO. Esta situación se acentuó con la crisis de 1989 debido a que sólo las empresas más importantes pudieron enfrentar con éxito esa etapa. Estados Unidos y Canadá existe tradición de consumo de mezclas de distintas calidades de café.8% de su demanda son cafés suaves. Francia posee una predilección por los cafés robustas. JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO 4. en la ciudad de Pitalito por ser centro de la estrella vial del sur colombiano. Las preferencias no han variado al igual que sucede con la oferta. tienen cierta predilección por cafés suaves representadas en un 58.económico. 4. y con la capacidad instalada y en operación de las plantas descafeinadora. con la capacidad financiera de los grandes exportadores del país.1.2% de su demanda. .1.

Económicamente la idiosincrasia colombiana no está preparada para pagar una taza de café de alta calidad. como lo hacen consumidores de otros países. MARCO DE REFERENCIA Reseña Histórica Del Café La leyenda más difundida acerca del origen del uso del café se remonta aproximadamente al año 450 de nuestra era. El pastor. Pronto descubrieron que el tueste del grano conservaba sus propiedades. Según ella. A partir de entonces la consumieron habitualmente para prolongar sus oraciones. mejoraba su sabor y le daba un delicioso aroma. el pastor Kaldi. decidió probar la semilla y experimentó una sensación agradable y euforizante no habitual en él. no consumimos café de igual calidad. observó cómo sus cabras se volvían juguetonas y alegres después de comer las vallas rojas de un arbusto. . Las fabricas productoras de café tradicional utilizan un café de factor medio o bajo. lo que hace que no consumamos un café de excelente sabor.Algo muy importante en nuestro medio. quien vivía en lo que hoy se conoce como Etiopía. mientras vigilaba a su rebaño que pastaba en las abruptas laderas de Kaffa.2. al ver tanta euforia. 4. aunque producimos el café de mayor preferencia en el mundo por su calidad (de taza).

. la penitencia de sembrar café. se atribuye al sacerdote Francisco Romero la propagación del cultivo del café en esta zona del país.560 sacos se exportaron por la aduana de Cúcuta. un sacerdote de nombre Francisco Romero imponía durante la confesión a los feligreses. Según los registros de la época.En 1835 tuvo lugar la primera producción comercial de café y los registros muestran que los primeros 2. Los primeros cultivos de café crecieron en la zona oriental del país. Por esta razón.