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SEMANA 11

QUIMICAII Alimentos Medicamentos proveedores del carbono
SESIÓN
31 para el cuidado de la salud
CONTENIDO Reacción de condensación: • De sacáridos
TEMÁTICO Esterificación de ácidos carboxílicos (grasos)
De aminoácidos

Conceptuales:
11. Comprende la importancia del análisis químico en la
identificación de nutrimentos en los alimentos. (N2)
APRENDIZAJE Procedimentales
S ESPERADOS  Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector.
DEL GRUPO  Presentación en equipo
Actitudinales
 Cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia,
contribuirá al trabajo en un ambiente de confianza.

Computo:
- PC, Conexión a internet
De proyección:
- Cañón Proyector
Programas:
- Gmail, Google doc s (Documento, Presentación, Hoja de cálculo,
MATERIALES
Dibujo)
GENERALES
Didáctico:
- Presentación; examen diagnóstico, programa del curso.
Laboratorio:
Material: vaso de precipitados 250 ml, cucharilla de combustión, agitador
de vidrio.
Sustancias: Dextrosa, Sacarosa, Glucosa, Acetona, alcohol etílico.

Introducción.
Presentación del Profesor y del alumno, el programa del curso, comentar el papel, así como la
dinámica del curso y factores a considerar en la evaluación .

DESARROLLO FASE DE APERTURA
DEL
Da a conocer a los alumnos las preguntas:
PROCESO
Preguntas ¿Qué es ¿Cuáles ¿Cómo es ¿Cómo es ¿Cómo es ¿Cuáles
una son una una una son
reacción ejemplos reacción reacción reacción ejemplos
de de de de de de cinco
condensac reacción condensac condensac esterificaci aminoácid
ión? de ión de ión de ón de os
condensac sacáridos? aminoácid ácidos
ión? os? carboxílic
os
(grasos)?
Equipo 1 4 5 6 2 3
Respuesta En químic CH3 Condensaci Se .

a orgánica,CH3CH2-OH →
ón de -
dos aminoá denomin
es aquellaCOO-CH2CH3 + H Histidina
cidos para a esterifi
en la que formar un
enlace cación a C6H9N3O2
dos moléc
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CH CH 3 peptídico. l
3 2 → Una reacció
si tiene CH + H O
2 3 2
n de proceso -
lugar la La Reacci condensaci por el Isoleucin
ón se puede
reacción ón de considerar cual se a
de Condensa como lo sintetiza
forma inte ción es opuesto de C6H13NO2
una reacció un éster.
rmolecular una reacci nde
, se ón Un éster -Leucina
hidrólisis (la
combinan orgánica e ruptura de es un
para dar n la una especie compue C6H13NO2
química en
un único que dos dos por la sto
producto moléculas acción de -Lisina
derivado
acompaña se agua).
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formación para dar ente de
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de una un único
molécula producto ón quími Metionin
de agua acompaña ca entre a
(en do de la un ácido C5H11NO2S
general formación
carboxíli
una de una
molécula co y un
molécula
pequeña). de alcohol.
Las agua H2O.
reacciones
de
condensac
ión siguen
un mecani
smo de adi
ción-
eliminació
n.

FASE DE DESARROLLO
Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las
indicaciones del Profesor
Observar cada una de las sustancias y anotar los cambios.
Colocar una muestra (una cucharada) de cada sustancia en el vaso de
precipitados y adicionar 10 ml de agua, agitar y observa su disolución.
Colocar una muestra (una cucharada) de cada sustancia en el vaso de
precipitados y adicionar tres mililitros de alcohol, agitar y anotar su
resultado.
Colocar una muestra de cada sustancia en la cucharilla de combustión y
colocarla a la flama del mechero, en la campana de extracción.
Observaciones:

Sustancia Formula Disolución Disolución Reacción con
condensada en agua en alcohol la flama
y
desarrollada

C12H22O11

Si se disolvió No se Su color es
disolvió amarillo-
Sacarosa
(poco naranja, su
soluble) olor es como
el de
caramelo, y
se levanta
una tipo
espuma.

C6H12O6 Su color
inicial era
gris-negro,
su olor
No se desagradd
disolvió
Dextrosa Si se disolvió
(poco
soluble)
Glucosa C6H12O6 Su color es
blanco al
comienzo,
pero al pasar
más tiempo
en el fuego
Si se disolvió No se va
disolvió cambiando
(parcialment de color
e mas pasando por
soluble) un tono
amarillento y
termina en
negro, su
olor es
desagradabl
e, levanta
muy poca
espuma.

Conclusiones:
Las sustancias en agua si se disuelven, en alcohol son poco solubles y al
ponerlas en la flama se carbonizan, a excepción de la dextrosa la cual se
vuelve viscosa.
Todas las sustancias se disolvieron en el agua y al ponerlas al fuego se
comenzaban a inflar después de pasar de ser sólidos a líquidos

Esta actividad permitirá a los alumnos, tener un panorama de los
temas que se desarrollaran durante el curso.(Que, cuando, como y
donde)
FASE DE CIERRE
Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusión extensa,
en la clase, de lo que se aprendió y aclaración de dudas por parte
del Profesor.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la información para procesarla en el Centro de
Computo del Plantel, su casa los que tengan computadora e internet
o cibercafé e indagaran los temas de la siguiente sesión, de acuerdo
al cronograma.
Se les sugiere que abran un Blog para Química 2; en la cual
almacenaran su información, se les solicitara que los equipos
formados, se comuniquen vía Gmail u otro programa para comentar
y analizar los resultados y presentarla al Profesor en la siguiente
clase.
Informe de la actividad en un documento electrónico. Blog para Química
2
Contenido:
EVALUACIÓN
Resumen de la Actividad.
Burns, R. A. (2012). Fundamentos de química. México: Pearson, Prentice Hall.
Dickson, T. R. Química. Enfoque ecológico (1989) México: Limusa.