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Gastronomía de la India

La gastronomía india es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que
la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Pollo tanduri.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el
tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la
actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso
significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general
existe una diversidad enorme de estilos locales.

Ingredientes y condimentos básicos[editar]
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo
especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de
variedades de legumbres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como
el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).

El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como soplador de huevotes para
hacer thrall hall con harina pasada por un molino el cual se encarga de quitar la piel, y el
producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o dhuli urad y a veces se presenta
mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los hindúes creen excelente para la
digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño y con mucho más sabor.
Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal(legumbres sin piel), con
excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en harina
o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.

En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más
idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmenteaceite de
cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido
ganando más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.

Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:

canela y clavo. canela. Alholva. al jolín y el queso. entre ellas está el garam masala que es una mezcla de cinco o más especias. Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. yogures. En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres.. utilizado en la medicina ayurvédica por sus altas cualidades medicinales. que generalmente se trata de cardamomo.. lassis (yogur con jugos de fruta y . (Para más información véase Platos Indios). curris. nuez moscada. Otros currys son el Saag y el Madrás. fundamentales para la creación de el plato típico de la zona además. el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y  el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada ). Platos indios[editar] Chana masala con arroz. Otra mezcla de especias es eltandoori masala. en ocasiones el azafrán. azafrán y esencia de pétalos de rosa. la hierba del cilantro y las hojas de menta. coriandro o cilantro y asafétida (hing). Cúrcuma. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel. azafrán. Jengibre. En los platos de postre se usa el cardamomo. la semilla mostaza negra denominada rai. Currys[editar] Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys. si bien es también el más picante. También se agrega el vinagre. Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India. para sazonar es muy típica la sal negra. comino. Condimentos[editar] Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Chile.

Entre los platos indios se tienen también algunos aperitivos muy populares tales como la samosa y la vada. ExisteVariantes regionales[editar] La cocina del norte[editar] Artículo principal: Gastronomía del norte de la India Naan con curry.agua). . rasamasí como los currys se consideran platillos complementarios importantes. Entre las bebidas más populares y que se pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una gran popularidad en la India. el café es solo popular en el sur. En el sur de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar. Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. el lassi. En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz. chatnis (chutneys) y achars. Entre otras bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani (‘agua de limón’. y la muy popular leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de algunos curris). una especie de limonada hervida [lo que destruye la vitamina C] y servida fría). empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompañamiento cocido.

en su mayor parte. en su mayor parte. el puri y el bahtoora. El empleo de salsas concentradas decaldo de carne es mayor.azafrán.rveza indLa tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha. murabba. el puri y el bahtoora. o platos como el pollo tandoori. así como el empleo del tandur(un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal) para cocinar los panes naan. y el yogur. n. imarti. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son. Otros panes muy. y roti (pan con masa de harina de trigo). en casi toda la India. vegetarianos. aunque puede encontrarse en la . nueces y Sitlaly. así como el empleo del tandur(un horno cilíndrico calentado con carbón vegetal) para cocinar los panes naan. kulcha y khakhra. el ghee (mantequilla clarificada). El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros deOrissa y Bengala Occidental. Los lácteos son una especialidad en Bengal y Orissa. Las samosas son un aperitivo muy típico del norte de la India. los fríen en aceite. aam papad y poha. Algunos de los platos más populares del norte de la India son: Buknu.más. los fríen en aceite. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles. chaat. pana. Gujiya. panir.Salsas. por regla general. kulcha y khakhra. bebidas alcohólicas tales como la ceLa comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad de lentejas. Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de diferentes platos. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los platos del norte de la India son. además de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. vegetarianos. entre los que se encuentran como más comunes: la leche. daal ki kachauri. verduras. Las samosas son un aperitivo muy típico del norte de la India. o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy. sharbat. algunos encurtidos (conocidos como achar). Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varían en gran medida de un lugar a otro. La más común de las samosas se elabora en su interior con puré de patata. adeLa tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el paratha. aunque es posible encontrar también otros rellenos. aunque puede encontrarse en la actualidad. yalebi. El pescado y los mariscos son igualmente muy populares en los estados costeros deOrissa y Bengala Occidental.

algunos encurtidos (conocidos como achar). yalebi. . barf y halwa. balusahi. chaat. falooda. y diversas variedades de laddu. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser innovadores. murabba. gajak. Como resultado de ello. peda. en casi toda la India. bonda y bajji. las cocinas en estos países son muy similares a las costumbre y usos de la cocina del Norte. Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulab yamun. La cocina tradicional de Udupi Ashtamatha se caracteriza por el empleo de aliños locales.actualidad. Pakistán y Bangladeshfueron integrantes de la región norteña y oriental. El garam masala se asocia con la cocina del Sur.ia y el fenny. khaja. Karnataka. Gujiya. La más común de las samosas se elabora en su interior con puré de patata. Las variedades empleadas y el método para elaborarlos varían en gran medida de un lugar a otro. daal ki kachauri. La práctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios Krishná en los ocho templo Ashta Matha) en Udupi. Muchos de los platos de carne se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. sharbat. así como el ubicuo sambar y el rasam (también denominado saaru) en las comidas. singori. gulqand. Antiguamente. bal mithai. por regla general. verduras. y roti (pan con masa de harina de trigo). Se distingue por su énfasis en el empleo del arroz como elemento central. idli. Las cocinas Andhra. imarti. dejó un estilo propio conocido comoestilo Udupi. pana.pastel de leche. kulf. vada. Existen variedades de kebab. del coco y las hojas para hacer su aceite. Algunos aperitivos más comunes los son: las dosas. ras malai. petha. La cocina del sur no está limitada al uso de estos platos.s rellenos. khurchan. justo antes de la partición de la India. Algunos de los platos más populares del norte de la India son: Buknu. La cocina del sur[editar] Artículo principal: Gastronomía del sur de la India Un desayuno típico del sur de la India. aam papad y poha. aunque es posible encontrar también otroLa comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una variedad de lentejas. elsambhar y el vada se sirven en una hoja de banana. rewdi.

como en Birmingham. hicieron que se generara un estilo propio de cocina. Hyderabad. Hoy en día estas tradiciones se están desvaneciendo y poco a poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina de la India). En los años sesenta la extensión y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto aparecerían platos seudoindios tales como el pollo tikka masala. En estas épocas muchos de los oficiales británicos que regresaban de las colonias abrían restaurantes en Londresofreciendo platos exóticos. Costumbres durante la comida[editar] Artículo principal: Etiqueta sobre la mesa en la India Existen algunas costumbres acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben consumir los alimentos. que se considera sucio). debido a los oficiales británicos que ofrecieron las variedades exóticas de la India en sus restuarantes. En ciertos lugares de Inglaterra. En el siglo XX hubo una segunda fase en el desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres. uno de los lugares donde más se puede probar la cocina hindú fuera de la India es en Inglaterra. Algunos de estos restaurantes abrieron en Brick Lane. Esta es la razón por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las zonas elegantes y tradicionales de la ciudad. Cocina india por el mundo[editar] La cocina india se ha extendido mucho por el mundo. Tradicionalmente la comida se hacía sentado sobre el suelo o tumbado en esterillas. Mangalore y Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.Chettinad. Gastronomía en Occidente[editar] La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta área originando como fusión procedente de la British Raj. denominado balti que se sirve en las denominadas Balti housesllegando a ser muy populares en los años setenta. En Estados Unidos la cocina india empezó a difundirse en los años setenta. tradición que proviene del dominio británico en la India durante varios siglos. la afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX. la comida se recogía del plato (también es muy común utilizar una hoja de plátano como plato) con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando el índice. .