You are on page 1of 30

1. OBJETIVO.

Asegurar el control de los peligros que resulten relevantes para la
inocuidad de los productos elaborados en INDUSTRIA SANTA S.A.S

2. ALCANCE.

Este plan cubre las operaciones desde la recepción de la materia prima,
almacenamiento, procesamiento y despacho del pan Molde de
INDUSTRIA SANTA S.A.S

3. ORGANIGRAMA

El organigrama de Industria santa clara. Ver anexo 1.

4. ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN INDUSTRIA SANTA
CLARA S.A.S se cuenta con una organización para la implementación y

el mantenimiento del sistema HACCP de la línea de producción del PAN
MOLDE cuyas responsabilidades se describen a continuación: Ver anexo
2

5. RESPONSABILIDADES

GERENTE

aportar y aprobar recursos humanos. . físicos y económicos para la implementación y el mantenimiento del sistema HACCP  Proponer y aprobar políticas. objetivos. mantenimiento y mejora continúa del sistema HACCP. Gestionar.  Aprobar modificaciones al proyecto.  Veeduría del avance del proyecto.  Nombrar al líder del equipo HACCP. alcances y metas del sistema  Dirigir y aprobar las políticas de calidad alimentaria y HACCP.

 Elaborar el plan HACCP junto con su equipo.  Coordinar con todas las dependencias la implementación y el mantenimiento del plan HACCP.LIDER DEL EQUIPO HACCP  Liderar y dirigir el equipo HACCP.  Verificar el cumplimento del plan HACCP.  Informar al gerente sobre los avances del mismo. .

 Verificar todos los puntos pre-requisito y funciones detalladas en el plan HACCP.  Realizar seguimiento al plan HACCP.AUDITORES INTERNOS  Asegurar el cumplimiento del plan HACCP. GRUPOS DE APOYO .  Formular conclusiones y recomendaciones objetivas y racionales.

 Apoyar y aportar los conocimientos técnicos del proceso.A. 5.  Elaboración y desarrollo en el plan HACCP.  Investigar y aportar mejoras al plan HACCP.  Socializar el avance del plan HACCP. .S se cuenta con perfiles específicos para la Organización HACCP. Ver anexo 3 (El perfil de Auditores Internos se encuentra en el programa de auditoría Interna).1 PERFILES En INDUSTRIA SANTA CLARA S.

ADMINISTRACION DE LA INFORMACION En industria Santa Clara SAS la documentación se maneja a través de un software de nombre GIMAC administrado por el área de productividad.6. DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y SU RELACIÓN CON OTRAS DEPENDENCIAS .

 Planea los  Establecer los  Informes. procesos y Objetivos  Planes de actividades específicos de verificación y estructura y .Aquí lo que se establece es como se relaciona calidad con las demás dependencia en general no solo para Haccp es decir que hacen en conjunto Interacción de Procesos en el que Departamento calidad con el Verificación interviene departamento Gerencia  Objetivos.

 Verificación de los soporte del control.  Planear actividades de . mejorar  Presentar continuamente el informes de desarrollo de los desempeño.  Limitar las dirección.  Revisión por la de indicadores. generales en  Actuar o Tomar términos de acciones para tiempo. auditorias. sistemas a través sistema. percepción del actividades cliente. procesos.

verificación y control. Recurso Humano  Capacitación al  Eficiencia en los  Generar personal nuevo procesos responsabilidades a cerca de Bpm y funciones de y Haccp.A acuerdo a la . todo el personal  Hacer cumplir que labora en las INDUSTRIA responsabilidade SANTA CLARA s y funciones de S.

.  Contratar de manera acertada establecido por al personal según la empresa.  Cumplimiento de continuas.  Capacitaciones personal. seguros para el químicas. el cargo.  Manejo de las normas de  Evaluar los sustancias de seguridad. Departamento  Mejoras en SISO y ambiental  Garantiza la  Proporcionar manejo de seguridad del elementos sustancias personal.

insumos. trabajo. comunicación con seguimiento de  Cumplimiento de los proveedores de los proveedores Buenas Prácticas .  Participar en las  Registros de hacer el visitas para la recibo de MP e seguimiento y selección. evaluar. proceso mantener evaluación y y despacho. Departamento de compras  Buscar. riesgos del acuerdo a lo personal en los requerido por las puestos de normas.

Insumos. control y empaques seguimiento a almacenamiento de proveedores.  Proporcionar y estándares de  Registros de asegurar las calidad de las despacho de condiciones materias primas. productos. Materias primas e de Manufactura.  Participar en la  Planes de definición de los Muestreo. materias primas. empaques las condiciones y técnicas y de otra . adecuadas de insumos y  Evaluación y recepción.  Verificar el  Actualización insumos y cumplimiento de directrices legales.

 Dar seguimiento recibo y de conformidad con almacenamiento los estándares de de Materias calidad Primas. Insumos y establecidos por la empaque empresa  Verificar el  Liderar el cumplimiento de programa de las prácticas control de higiénicas de los proveedores y empleados que . características de índole.

gestión de mismo. seguimiento del satisfacción y  Negociaciones.P e indicadores de Insumos. mantener intervienen en el actualizado el o los recibo de M. sugerencias del  Cumplimiento y .  Capacitar al personal de compras Departamento  Satisfacción del Comercial  Aceptabilidad y  Evaluación de la cliente. cliente.

 Realizar requisitos de  Recepción de seguimiento de inocuidad en el quejas y reclamos satisfacción al proceso comercial.  Atención y respuesta a quejas y reclamos  Proporcionar documentación exigida por . cliente. seguimiento de cliente. Canal con el cliente.

clientes.  Atender las visitas de los clientes a la planta Departamento Producción  Procesar  Solución de  Producto inocuo. alimentos sanos quejas y  Mantener las bajos los estándares reclamos por condiciones de de calidad e inocuidad y producto antes de .

Trazabilidad y el de levantamiento  Trazabilidad.inocuidad calidad que se que estas se establecidos por la presenten afecten por efecto empresa. no conformes de acciones correctivas de  Mantener los programas y actualizados los proceso indicadores de . de factores que  Aportar pongan en riesgo  Liderar los recomendacione la calidad sanitaria programas de s para el de los productos.

gestión de los  Verificar el mismos cumplimiento de las condiciones  Facilitar el proceso. espacio para capacitaciones.  Verificar el  Seguimiento cumplimiento de continúo al las prácticas producto. higiénicas de los  Participar en la empleados que definición de los intervienen en estándares de procesamiento .

evaluación y  Garantizar el seguimiento de mantenimiento proveedores de las  Velar por el condiciones de mantenimiento de aseo y . calidad de las materias primas. selección.  Verificación del insumos y cumplimiento de empaques los programas  Participar en las de saneamiento visitas para la básico.

las áreas de  Ejecutar las proceso acciones correctivas  Capacitación cuando el continúa con el monitoreo personal determine que no operativo. se están cumpliendo los estándares de calidad e . los estándares de desinfección de proceso fijados.

tiempo. inocuidad Departamento  Satisfacción del Logística  Vigilar las BPM.  Manejo de  Tener en regla  Negociaciones.  Verificación del cliente. distribución de los documentos producto exigidos por las  Cumplimiento autoridades oportuno de las Sanitarias de los rutas transportadores . En las BPM en  Entregas a transportadores transportadores.

Departamento  Buenas  Personal Mantenimiento  Asegurar las prácticas de capacitado condiciones de mantenimiento. las instalaciones y BPM  Reducción de . y carros.  Manejo de la rotación en los Carros.  Capacitación.  Áreas limpias instalación y  Capacitación al  Acciones de funcionamiento de personal en mejora.

 Asignación de  Planteamiento presupuesto de mejoras. equipos para la producción  Lavado de  Áreas de trabajo paradas canastillas.  Acciones y latas  preventivas Departamento  Presupuesto para Administrativo y  Manejo adecuado  Capacitación al mejoras. Financiero de las BPM personal. carros limpias. .

ver anexo 4 7.6. FICHA TÉCNICA . se muestran en el plano anexo .A. PLANOS La ubicación de las diferentes áreas e instalaciones y los flujos del proceso tanto del producto como del personal y personal de la planta de proceso de pan molde de Industria Santa Clara S.

DESCRIPTIVO DEL PROCESO Se describe el proceso en el anexo 7 . DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Los diagrama de flujo ver. 8.La ficha técnica del pan molde se muestra en el anexo 5. 10. Anexo 6.

SOPORTES BIBLIOGRAFICOS . IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE P.9.C. Ver anexo 8 10. Ver anexo 9 11. ANÁLISIS DE PELIGROS El análisis de peligros.C Análisis del punto de control Crítico y Perfil Microbiológico.

CONTROL DEL DOCUMENTO ACTUALIZACIÓN ELABORÓ REVISÓ APROBÓ .Se relacionan los soportes bibliográficos del análisis de Peligros y análisis del Punto de Control Crítico. 12.

01/07/10 VERSION Producción y Equipo Haccp Gerencia 1 Gestión de calidad .