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Marco teórico

El marco teórico es una investigación fundamental para cualquier análisis, experimento,
proyecto emprendedor o propuesta de desarrollo de un trabajo de grado.
Este desarrollo teórico organiza la investigación realizada en temas, subtemas y en
diferentes niveles.

De este modo permite una fácil interpretación de la investigación plasmada.
Generalmente la investigación plasmada en un marco teórico trata los antecedentes o marco
referencial y las consideraciones teóricas de dicha investigación.

La teoría plasmada debe ser coherente, especificar autores de cada investigación y fuente
donde se sacó la información (Bibliografía).
Dependiendo de la naturaleza del trabajo deseado se pueden desarrollar distintos aspectos
teóricos, contextuales o legales que permitan comprender el tema de estudio.

Si se quiere emprender algún producto el marco teórico es fundamental para conocer los
antecedentes de dicho producto y comprender todo lo que este abarca.

También el marco teórico es conocido como capítulo ll de una tesis.

En un marco teórico es importante considerarse una hipótesis, es decir, propuestas o
explicaciones al tema de la investigación desde el punto de vista conceptual.

El marco teórico demuestra la postura como investigador personal; las ideas con la que nos
relacionamos y los juicios que comparten con otros autores.
Resumen
ENVASADO
https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado 27
Resumen mar 2017 a las 05:52. Metodos
tradicionales de envasado.
Pág. 11.
El envasado es un método para conservar alimentos consiste en calentarlos
Oti-Boateng, P. (1998). Tecnicas de envasado
a una temperatura y empaque.
que destruya Lima,
los posibles Peru : ITDG.
microorganismos presentes y
sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas.

Los usuarios de Es
losun procesotradicionales
métodos que sirve para
de conservar
envasadoslos alimentos
están muy más tiempo.
interesados en reducir la cantidad de desperdicio y encontrar un recipiente
adecuado para guardar sus productos. El envase elegido generalmente sirve
para proteger el producto durante un tiempo y distribuirlo localmente.
Textual
Otras técnicas de envasado.

Zapata, T. T. (2012). Tecnología de Envasado y Conservación de Alimentos.
CARTIF.

La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente
frescos ha llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los
materiales y los tipos de tratamientos de conservación. A esto se le une el
interés de los consumidores por la seguridad alimentaria, lo que ha hecho que,
en el momento actual, este tema sea centro de atención de todos los agentes
que intervienen en la industria alimentaria.
Nota: Este tema sirve para la investigación del marco teórico.

Textual Sistemas de
Tratamientos por Calor.

Fundacion Eroski. (26 de septiembre de 2003). EROSKI CONSUMER. Obtenido
de http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2003/09/26/8513.php

La aplicación de calor a los alimentos se remonta a los tiempos en que el ser
humano descubrió cómo hacer fuego y observó empíricamente los beneficios
que esta práctica aportaba. Actualmente, el térmico es uno de los
tratamientos que hacen posible la existencia de productos sanos de larga vida
comercial.
Nota: Este tema sirve para la investigación del marco teórico.
Paráfrasis
La pasteurización
ORATÓ, N. G. (30 de marzo de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2012/03/09/208595.php

El objetivo principal de la pasteurización es la eliminación de patógenos en los
alimentos para alargar su vida útil.

Paráfrasis La
pasteurización
ORATÓ, N. G. (30 de marzo de 2012). EROSKI CONSUMER. Obtenido de
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2012/03/09/208595.php

La pasteurizacion es un proceso tecnologico donde se somete a temperaturas
muy altas para la eliminacion de bacterias.
Uso múltiple
La cocción

Diaz, J. (8 de agosto de 2014‎ ). Wikipedia. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n

Es un método empleado de forma doméstica. generalmente puede destruir los
microorganismos sensibles a las altas temperaturas

Uso múltiple Envasado en
Atmósferas Protectoras (MAP).

Dansensor España, S. (s.f.). MOCON. Obtenido de
http://dansensor.es/solutions/modified-atmosphere-packaging-food-and-beverage-
industry

El envasado en atmósfera protectora consiste en envolver el producto en una
mezcla óptima de oxígeno puro, dióxido de carbono y nitrógeno en un envase de
barrera alta o permeable.
Comentario
Envasado al Vacío.

Sistems, O. H. (s.f.). henkelman. Obtenido de
http://www.henkelman.com/es/tecnolog%C3%ADa/envasar-al-vacio

El envasado al vacío es una forma efectiva de prolongar la vida útil de un
producto y protegerlo contra los elementos externos.

Comentario
Tecnología SOUS-VIDE.

Giraldo, G. A. (s.f.). Tecnología de Envasado y Conservación de Alimentos .
Obtenido de
http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info4‎9/articulos/Envasado
%20y%20Conservacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf

Sous-vide es una técnica mediante la cual el alimento se envasa a vació para
tratarse térmicamente dentro del envase seguido de un enfriamiento rápido.
Diagrama