ENSAYO

“Campo eléctrico”

MAIRA ALEXANDRA ALVEAR PICON

PROFESOR: ALFONSO BARRIOS

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FISICA II
INGENIERIA DE ALIMENTOS
2017

es decir. Existen sistemas para procesar alimentos a bajas temperaturas. dando lugar al campo eléctrico. el único método de conservación que simultáneamente garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos es el calor. siempre y cuando se evite la ruptura dieléctrica en el alimento. no introducen cambios químicos significativos en ellos y puede que no sean considerados como aditivo alimentario. Esta carga eléctrica modifica las propiedades físicas del espacio. segura y limpia. entre los que se encuentra los campos eléctricos. es una tecnología efectiva. Las burbujas de aire en el fluido alimentario deben ser eliminadas cuando se usa esta técnica. viscosidad de los alimentos. Si la energía es aplicada en forma de pulsos eléctricos cortos de alta intensidad se generara muy poco de calor en el alimento y la inactivación microbiana se logra con la destrucción de la membrana celular. son capaces de sobrevivir a los actuales tratamientos térmicos. . La energía eléctrica puede ser aplicada al alimento en forma continua. como soportan campos eléctricos de alta intensidad. causan arcos eléctricos. también provoca inactivaciones de microorganismos y enzimas.En la actualidad. color. donde se involucra la utilización de pulsos eléctricos de alto voltaje en el alimento colocado entre dos electrodos. Sin embargo. Por lo tanto. ya que. constituye una de las tecnologías más prometedoras para la conservación de los alimentos. debido a que reduce grandemente los cambios que ocurren en las propiedades sensoriales sabor. generando calor en este y promoviendo la inactivación de los microorganismos por efecto térmico. Principalmente la pasteurización. en operaciones por lotes. El tratamiento a través de este sistema considerado innovador es de gran importancia. que originan una enfermedad. que pueden dar lugar a daños en la cámara y en los electrodos.Los alimentos sólidos también pueden ser procesados a través de estos. Además de conservar los atributos sensoriales de los alimentos. La aplicación de los campos eléctricos está restringida a aquellos productos alimenticios que puedan soportar campos eléctricos de alta intensidad. El origen de un campo eléctrico se encuentra en la alteración que produce una carga eléctrica en el espacio. recientemente se ha demostrado que diversas especies microbianas patógenas para el hombre. La constante dieléctrica del alimento está estrechamente relacionada con su estructura física y su composición química. y físicas como la textura. . Esta tecnología es considerada superior al tratamiento térmico convencional. Los campos eléctricos pueden representarse a través de modelos que se encargan de describir cómo interactúan los sistemas y los cuerpos con propiedades vinculadas a la electricidad.

En todos los casos. leche. . se ha incrementado la vida útil sobre el producto fresco sin que se modifiquen sus propiedades sensoriales. que a través de su función sustituyen tratamientos térmicos comunes sobre los respectivos alimentos mencionados. ha sido aplicado a zumos de frutas.Este método. nos demuestran la eficacia de su desempeño como sistema renovador y hace que sea uno de los mejores que permita controlar los parámetros de tratamiento. Cabe resaltar que al manejar y experimentar nuevas tecnologías y procedimientos como estos. yogurt y no es recomendable para el tratamiento de alimentos sólidos que retengan burbujas de aire al ser colocados en la cámara de tratamiento.