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BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS Y ARROZ

¡PRUÉBALO!

Le traemos una receta ligera y vegetariana que combina lo mejor
de las berenjenas con todos los beneficios de la espinaca y el
arroz. Muy sencillo de preparar y delicioso para un almuerzo en
familia.
Las berenjenas son bajas en calorías y prácticamente libres de
grasa. Tiene un alto contenido en calcio, fósforo y hierro. También
son ricas en flavonoides y antioxidantes. Y, además, contienen
terpenos, los cuales ayudan a reducir el colesterol.
Por otro lado, las espinacas son ideales para incluirlas en nuestra
dieta. Tienen minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes ,
incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio que
esta contiene. ¡Anímese a preparar esta receta!

Dificultad: Media Comensales: 4 Ingredientes: 4 berenjenas medianas 200 g de espinacas 200 g de arroz blanco cocido 2 ajo porro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco Queso rallado .Berenjenas rellenas de espinacas y arroz Calorías/ración: 265 Preparación: 60 min.

mezcla todo junto y cocinar 5 minutos. Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior. extraer la pulpa de las mitades de berenjena. añadir la zanahoria cortada en cuadraditos muy pequeños y las espinacas y seguir sofriendo 5 minutos más. Sacarlas y. gratinar para que se dore la superficie. cuando se hayan enfriado un poco. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Añadir el vino blanco y continuar otros 5 minutos más.2 cucharadas de aceite de oliva Cebollín (para decorar) Sal Preparación: Poner el horno a precalentar a 180º. . cortarla en cuadraditos y reservar junto con las carcasas de berenjena para su posterior relleno. añadir un poco de sal en cada mitad e introducir en el horno durante 15 minutos. Meter en el horno a 200 ºC durante 15 minutos y. espolvorear queso rallado por encima y decorar con el cebollino picado. sancochar las espinacas con un poco de agua. si es necesario. Cuando se hayan dorado. con cuidado de no romper la piel. Picar muy finamente los dientes de ajo y los ajo porros y sofreírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. hacer unas incisiones trasversales sobre la pulpa. Agregar la carne de las berenjenas y el arroz. Mientras.