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FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: ANA JAQUELINE FLORES MEDINA

6B

MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017


ARAYA MAGDALENA El gluten.

Alimentos sin gluten. Efectos en la enfermedad

celiaca

www.scielo.cl

La enfermedad celiaca es autoinmune intestinal crnico con un fuerte

componente gentico, cuya sintomatologa resulta de la ingestin de la protena ms

importante del trigo, cebada y centeno, denominada gluten.

Esta protena induce un proceso inflamatorio crnico en el intestino delgado, que

conduce al aplanamiento progresivo de las vellosidades intestinales. La enfermedad

es polignica e involucra principalmente genes del complejo mayor de antgenos de

histocompatibilidad (MHC).

FICHAS DE RESUMEN
PARADA ALEJANDRA El

gluten

Historia del gluten. La

historia del gluten.

www.scielo.cl

Es relevante conocer la frecuencia de la enfermedad celaca por el riesgo de

desarrollar algunos tipos de cncer o enfermedades autoinmunes. Actualmente no es

claro cul es riesgo de desarrollar estas complicaciones; aunque no est claramente

demostrado, hay evidencias que sugieren que el riesgo se relaciona con el tiempo de

exposicin al gluten, lo que hace que la exposicin al gluten merezca atencin y

estudio2. Creemos relevante poner al da a la comunidad de profesionales y a la

poblacin general sobre la relacin del hombre con el gluten. En los siguientes

prrafos revisaremos brevemente qu entendemos actualmente por la enfermedad,

la historia del gluten en el mundo y la dieta sin gluten.


FUNDACION CARLOS SLIM Dieta sin gluten.

Autocuidado y salud. Los riesgos que ocasiona no consumir

gluten.

www.clikisalud.net

La dieta sin gluten podra aumentar la ingesta de caloras y grasas,

contribuir a una deficiencia nutricional y ocultar un diagnstico real de celiaqua.

Esta exclusin del gluten puede traer varios riesgos como:

Desrdenes alimenticios, ansiedad, puede empeorar el ndice de masa

corporal.

Tambin la gliadina contribuye en el control de la presin arterial y la funcin

normal del sistema inmune, podra disminuir o descontrolar esto.

FICHAS DE COMENTARIO
SCHAR. Qu es el

gluten?

Significado del gluten

www.beiker.es

El gluten est presente en muchos cereales distintos como la cebada, avena y

principalmente en el trigo y es una protena.

Entre los alimentos libres de gluten (gluten free) estn:

Arroz

Maz

Mijo

Amaranto

Quinoa

Las patatas ni los frutos secos contienen gluten.


FACE

Enfermedad celiaca.

www.celiacos.org

Esta enfermedad es causada por la intolerancia al gluten, hace que tengas

ciertos sntomas que te dicen o ms bien te muestra cmo te va afectando esta

protena que viene en el trigo.

Viene desde dolores intestinales, disminucin de energa y hasta dolores de

cabeza. Puede aumentar tu peso.

FICHAS DE PARAFRASIS
CLINICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA

Enfermedad celiaca

Enfermedad celiaca. Diagnostico y

tratamiento

www.cun.es

Para diagnosticar esta enfermedad es muy difcil ya que los sntomas que

muestra o que se producen tambin son muy comunes en otras enfermedades y la

manera mas comn de diagnosticar esta enfermedad es estudiando una muestra de

mucosa del intestino delgado que es donde normalmente se nota la intolerancia al

gluten ya que se inflama.

Y el nico tratamiento de esta enfermedad es evitando todos aquellos

alimentos que contienen gluten.


FUNDACION HIPERCOLESTEROLRMIA FAMILIAR El

gluten.

El gluten. Bueno o malo?

www.colesterolfamiliar.org

La moda de desterrar todo aquello que contenga gluten de nuestra

alimentacin se ha comenzado a extender de forma exponencial desde que algunas

celebridades han manifestado seguir este tipo de dietas.

Algunas de las personas antigluten argumentan que a los humanos nos

falta mucho tiempo an para adaptarnos al trigo, y que a pesar de que la

agricultura empez hace 12.000 aos, no ha pasado el tiempo suficiente, para que

nuestro cuerpo haya conseguido adaptarse. Y esa es la razn, segn ellos, de que

algunas personas presenten la enfermedad celiaca, o bien desarrollen intolerancia

al gluten. Sin embargo, la mayora de estas afirmaciones son errneas, no tienen

base cientfica y nos distraen del problema real.

FICHAS TEXTUALES
DOCTOR DANIEL A LEFFLER. El gluten.

El gluten. Opinin de

expertos.

www.colesterolfamiliar.org

Una dieta sin gluten no tiene ningn sentido mdico para los individuos que

no sufren enfermedad celiaca. Estas personas slo estn desperdiciando su dinero

en productos ms caros que no les reportan ningn beneficio.

De hecho, los productos sin gluten no suelen estar enriquecidos con vitaminas

(como la B9 o cido flico) y tienen mucha menos fibra diettica que un producto de

cereal integral. Segn afirma el Dr. Leffler la dieta de las poblaciones actuales es

deficitaria en fibra por lo que esta moda de eliminar alimentos con gluten aumentar este

problema si no se refuerza con otros cereales como el arroz integral, legumbres o frutas y

verduras, alimentos tambin ricos en fibra.


ENISA

Intolerancia al gluten

El gluten. Alergia al

gluten

www.blog.allergychef.es

Se trata de una patologa muy nueva que tambin est causada por el gluten,

aunque no se trata ni de alergia al gluten ni de intolerancia al gluten. Es decir, las

pruebas en ambos casos son negativas pero la salud de la persona afectada mejora

cuando deja de comer gluten.

La alergia al gluten es muy poco comn y es importante distinguirla de

la enfermedad celaca o sensibilidad al gluten. A diferencia de la enfermedad

celaca, el sistema inmune de los alrgicos al gluten produce anticuerpos ante esta

sustancia que consideran perjudicial para su salud sin necesidad de que el gluten

llegue al intestino.

FICHAS DE OPCION MULTIPLE


ENISA intolerancia al gluten.

El gluten segn la edad.

Www.blog.allergychef.es

La celiaqua tambin se manifiesta en edades adultas, siendo ms comn entre

mujeres, sobre todo a partir de los 30 aos. No es ningn secreto que cuanto ms viejos

nos hacemos menos fuertes somos. Es por eso que los sntomas de la intolerancia al

gluten en adultos se multiplican y se agravan. Si en la infancia decamos que el sntoma

ms comn era la diarrea o los vmitos, en edades adultas o avanzadas el sntoma ms

habitual para diagnosticar una intolerancia al gluten suele ser el dolor intestinal o la

anemia. A menudo, los jvenes que padecen intolerancia al gluten no presentan sntomas.

La adolescencia es un momento complicado para el desarrollo del cuerpo, por lo que

puede resultar complicado y confuso identificar la enfermedad celaca fcilmente.

Adems, debemos tener en cuenta que es poco frecuente que se manifieste en plena

adolescencia.

FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA


PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: TANIA ALEXANDRA FIGUEROA OLIVAS

6B

MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017

FICHAS DE RESUMEN
FICHAS DE PARAFRASIS
FICHAS DE COMENTARIO
FICHAS TEXTUALES
FICHAS DE USO MULTIPLE.
FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: MARLEY NALLELY XICOTENCATL CEBALLOS

6A
MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017

FICHAS TEXTUALES
FICHAS DE PARAFRASIS
FICHAS DE COMENTARIO
FICHAS DE USO MULTIPLE
FICHAS DE RESUMEN
FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: STEASY DOMINGUEZ MALDONADO

6F

MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017


Dr. Jos Antonio Nuevo Gonzlez Alimentos sin gluten pgina:

webconsultas a)Alimentos para los celiacos

Los expertos advierten de que menos de la cuarta parte de las personas que padecen

celiaqua saben que padecen este trastorno digestivo, y no seguir una dieta libre de gluten puede

daar seriamente la salud de los afectados. Algunos alimentos que podran comer los celiacos

podran ser los siguientes: Miel, sal, pimienta, te natural, leche, mariscos frescos, verduras,

tapioca, arroz, maz, amaranto entre otros alimentos (siempre y cuando se puedan tomar en su

estado natural.

Textuales (ambas)

Esmeralda Azul Alimentos sin gluten pgina:

EsmeraldAzu B)Enfermedad y sntomas provoca el gluten

La ingestin del gluten es la causa de la enfermedad celiaca o sndrome del intestino

irritable. Esta enfermedad incluyen sntomas muy particulares como mal estar digestivo, heces

blandas o diarreicas, gases y clicos intestinales, prdida de peso, fatiga, ansiedad, depresin y

dificultades cognitivas y alteraciones psiquitricas. El tratamiento no es especifico, trata de

aliviar los sntomas digestivos y comportamentales, pero normalmente sin resultados positivos.
Dr. shar Alimentos sin gluten pgina: Shar

C)consejos bsicos para cocinar sin gluten

Estos consejos no son solo para las personas celiacas si no para las personas en general, el

gluten es malo solo si se ingiere en exceso pero para las personas celiacas no es una opcin. As

que hay que tener conocimiento si es que tenemos algn familiar o amigo. Alguno consejos

serian: 1-atencion a grasas y aceites reutilizados: la condicin ms importante para no llevarse

ninguna sorpresa desagradable despus de la comida por mucha atencin que pongamos tenemos

que asegurarnos que no se haya preparado ningn tipo de comida que contenga gluten 2-

revozados sin gluten: para esto hay que utilizar pan rallado shar 3-aceites para frer sin gluten: el

aceite y la mantequilla no tienen gluten (hay que leer la etiqueta de ingredientes para

asegurarnos )

parfrasis (ambas)
Dr. Shar Alimentos sin gluten pgina: Shar

D) dieta balanceada para todos

No es necesario tener alguna enfermedad para tener una dieta balanceada algunos

alimentos que se podran consumir adems de sus alimentos diarios podran ser barritas de

amaranto ( cuando vas apurado y no alcanzas a desayunar nada) adems de fruta, en las comidas

agregar verduras, cereales y carnes y en la cena algo ligero entre otros.

Opinin de Kelly Dguz. Alimentos sin gluten da: 26/03/17

E)Qu sabe acerca del gluten?

Que el gluten se encuentran en diferente seriales como el trigo, la avena, entre ellos los

productos horneados que son los panes, lo pasteles y tambin lo podemos encontrar en los

chocolates, dulces y que los alimentos sin gluten con el maz, el arroz los frutos secos entre otros

alimentos adems que hay personas con problemas que no pueden comer gluten y a esas

personas se les llama celiacos.


Uso multiple (ambas)

Opinin de Anel Delval Alimentos sin gluten da:

26/03/17 F)Qu hay que hacer en caso de -

que un celiaco ingiera gluten?

En el caso de la celiaqua, el gluten presente en la comida daa el revestimiento del

intestino delgado, lo que a su vez impide que el organismo digiera y absorba apropiadamente los

alimentos. El resultado es una malnutricin crnica, con una deficiencia de caloras y nutrientes

esenciales, como protenas, vitaminas y minerales.

beiker

y actitudfem

Qu es en gluten?

el gluten, esta precinte en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoprotena. Entre

otras funciones, acta como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos

ingredientes en panadera, responsable de la consistencia elstica de las masas

el gluten es un compuesto de las protenas glutnina y gliadina de trigo), secalina( en el

centeno) y hordeina ( en la cebada), que son protenas conocidas como las prolaminas.

Resumen (ambas)
News

Efectos del gluten en las salud

el gluten forma un capa de mucosidad en el intestino, masa pegajosa que tiene diversos

efectos como impedir la correcta absorcin de los alimentos

el gluten es el origen de la enfermedad celiaca, una reeaccion de los anticuerpos lgA

contra la gliadina del trigo, la secalina y la hordeina del centro y los auto-anticuerpos

antitransglutaminasa.
Alimentos sin gluten

Autor: Reg. trademark of societe des produits pagina: nestle-fitness

Productos fitness

Granola, avena, arndano, semillas, miel, almendras, barritas FITNESS natural, barra

FITNESS crunchy y caramel:

Estos productos son ricos en protenas y son productos buenos para nuestro cuerpo pero

pienso que en nuestro sistema en necesario tener todos los nutrimentos esenciales como lo es el

gluten (moderado) pero en caso de los celiacos, me parece excelente que haya productos fciles

de conseguir a bajo costo para su consumo diario.

Comentario ( ambas)

Alimentos sin gluten

Autor: annimo pgina: salud180

Pros y contras del gluten

Me parecen correctas las ideas centrales de los pros y contras del gluten por ejemplo una

idea de los pros es la fcil digestin (ayuda a las personas que sufren estreimiento y contra es

que tienes que saber con qu combinarlos ya que si no aumentara rpidamente su aporte calrico.

Pienso que deberan de vender ms productos sin gluten ya que para las personas que deciden no

consumirlo o para las personas celiacas le es difcil conseguir o preparar productos sin gluten.
FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: IVONNE HERRERA VENZOR

MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017

La Federacin de Asociaciones El por qu del problema con el


gluten

de Celiacos de Espaa (FACE) El gluten en una investigacin

cientfica

La Enfermedad Celaca (EC) es una enfermedad sistmica inmunomediada, provocada

por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genticamente susceptibles, y se

caracteriza por la presencia de una combinacin variable de: manifestaciones clnicas

dependientes del gluten, anticuerpos especficos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y

enteropata. Esta definicin fue actualizada por la ESPGHAN, Sociedad Europea de

Gastroenterologa Peditrica, Hepatologa y Nutricin en 2012


Snchez-Ventura Jos Galbe Cmo identificar la enfermedad

Familia Y Salud celaca

Sntomas celacos

Los sntomas y la gravedad son variables. Muchas personas tienen pocos o ningn

sntoma durante mucho tiempo.

En los casos tpicos hay dolor abdominal, irritabilidad, diarrea, vientre abultado, poco

crecimiento o ganancia de peso y falta de apetito. Ocasionalmente, hay desnutricin.

En otros casos puede haber anemia, osteoporosis y menor fertilidad. A largo plazo pueden

aparecer tumores intestinales o problemas neurolgicos y psiquitricos.


Enfermedad celaca

Cmo afecta el gluten

La enfermedad Celaca afecta a personas de diferentes maneras, con esto haciendo

difcil su diagnstico sea correcto respeto a cada persona.

En algunos casos, doctores han confundido otras enfermedades que son muy parecidas a

la ya antes mencionada enfermedad celaca que se da cuando no toleran una protena llamada

gluten, que se encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno).

El gluten acta como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos

ingredientes en panadera y pastelera, responsable de la consistencia elstica de las masa.


Tratamiento Celaco

Actividad fsica de un celaco

El modo de tratamiento de un celaco es llevar una vida alimenticia que tenga

completamente fuera el gluten de sus radares.

El celaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados,

huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maz. Deben evitarse, en la

medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es ms difcil

garantizar la ausencia de gluten.

Si el celaco lleva ejercicio, deber comentarlo con su doctor, ya que la actividad fsica

puede traer consecuencias negativas.


El gluten se empasta (adhiere) en los intestinos y no permite la adecuada absorcin de

los nutrientes

Genera la intolerancia a sus compuestos, sobretodo las personas que padecen la enfermedad

celaca, debido a que les causa dao a la mucosa del intestino delgado.

No es recomendado para las personas autistas y en las personas que padecen dermatitis

herpetiforme.

Como cualquier enfermedad, es dificil. Sin embargo, con el tratamiento adecuado puede

llegar a llevar a la persona a la mejora.


Las nuevas revelaciones en torno a la Enfermedad Celaca, tambin han puesto al

descubierto que la naturaleza polignica de esta condicin humana con el antgeno leucocitario

humano (HLA) locus es el elemento gentico dominante; que la existencia de un gran nmero

de genes no HLA de la enfermedad celaca, slo en parte compartida por cada paciente

individual, sugiere la heterogeneidad gentica de la enfermedad; que el papel crtico para las

clulas HLA-DQ-restringidas por CD4+T que reconocen pptidos antignicos del gluten, estn

ms que sustentada y que la participacin de las clulas CD8 + T ha recibido nueva atencin.
El Mundo Avances cientficos en los celacos

El ADN de los celacos

Los cientficos encontraron que aquellas personas que sufren este trastorno carecen de

una secuencia de ADN en una regin que contiene los genes interleuquina 2 e interleuquina 21

(IL2 e IL21), que protegen de la enfermedad y que est presente en los individuos sanos.

Adems, tambin comprobaron asociaciones en la regin HLA, aunque esto ya se haba

observado en otros estudios.

La interleuquina 2 y la 21 son citoquinas (protenas que regulan otras protenas) producidas por

los glbulos blancos que controlan la inflamacin. Una mayor produccin de estas citoquinas

ofrece una defensa contra la inflamacin intestinal.


Annimo Alimentacin Persona celaca

Vitonica Variedad alimentacin sin gluten

El tipo de alimentacin que debe llevar una persona celaca se basa sobre todo en alimentos

frescos, pudiendo disfrutar de una gran variedad de ellos: frutas, verduras, legumbres,

hortalizas, leche, huevos... Segn nos informan en la Federacin de Celacos de Espaa, la

dieta libre de gluten debe seguirse solamente despus de haberse realizado una biopsia

intestinal que nos diga que, efectivamente, somos intolerantes a estas protenas, y debe estar

siempre guiada y supervisada por un profesional.


Opinin Alejandra Herrera

El gluten es un producto que deben evitar las personas celacas, este se encuentra en los

cereales y algunos productos procesados que afectan la salud a muchas personas en Mxico.

Lamentablemente, el nico tratamiento viene slo cuando dejan de ingerir gluten, aparte de

tener una buena actividad fsica que puede ayudar.


Opinin Lorena Venzor

Los sntomas para celacos no son muy bien reconocidas; desafortunadamente cada

paciente muestra diferentes sntomas haciendo ms difcil el diagnstico y algunas veces

confundiendo la enfermedad celaca con otra enfermedad.


FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: VALERIA GARCIA RASCON

6B
MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017

FICHAS DE RESUMEN

GARCIA SANTOS. Gluten: Qu es?

Hbitos y dietas saludables del gluten. La importancia del gluten en nutricin.

Agarciasantos.wordpress.com

El gluten es una macro red de protenas que se forma al mezclar la harina de algunos cereales con

almidn y agua.

Entre las protenas que conforman el gluten destacan la gliadina (45%), la gluteina (39%) y un 5%

de otras protenas correspondiendo al resto de porcentaje a almidn, azucares y lpidos.

El gluten posee propiedades tecnolgicas que le permiten actuar como elemento aglutinante, y

gelificante que da consistencia elstica a las masas de pan, pizzas y diversos productos convirtindole en

un elemento de gran valor para la elaboracin de pasta, y repostera entre otros.


GARCIA SANTOS. Dnde podemos encontrar el gluten?

Hbitos y dietas saludables del gluten. Hbridos y variedades derivadas.

Agarciasantos.wordpress.com

En muchos cereales. Bsicamente, en los siguientes: trigo, centeno, escanda, cebada, avena.

As como sus hbridos y algunas otras variedades derivadas: farro, kamut, espelta, bulgur.

Tambin en otro productos elaborados que contengan parte o restos de harinas de los cereales

nombrados o el resultado de su procesado.


ANONIMO. Cul es la enfermedad celiaca?

Cereales sin gluten. Sntomas de la celiaqua.

AllergychefBlog.

La celiaqua es una enfermedad autoinmune permanente provocada por la reaccin

del sistema inmunitario al gluten.

Los sntomas de la celiaqua van desde moderados a severos mareos e incluyen

inflamacin, diarrea, nausea, gases, estreimiento, fatiga, dolor de cabeza, ulceras en la boca,

prdida de peso, perdida de pelo y anemia.

ANONIMO. Sistema inmune en una persona con celiaqua.

Sin gluten no significa que no sea bueno. A cuntas personas afecta esto?

Allergychefblog.

El cereal corn flakes sin gluten de Nestl contiene hojuelas de maz sin gluten y

son tan ricas que toda la familia las puede disfrutar deliciosamente.

Cuando alguien con celiaqua consume gluten, su sistema inmune reacciona

daando el interior del intestino delgado.

Afecta, a una de cada 100 personas, pero solo un cuarto de ellos han sido
FICHAS DE PARAFRASIS

diagnosticados.

FICHAS TEXTUALES
ALEJANDRA PARADA. Efectos en la enfermedad celiaca.

Historia del gluten. Frecuencia de la enfermedad celiaca.

www.scielo.cl

Idea central:

La nueva epidemiologia, que incorpora a las presentaciones clnicas estima una

prevalencia promedio mundial de un celiaco por cada 250 habitantes.


Es relevante conocer la frecuencia de la enfermedad celiaca por el riesgo de desarrollar

algunos tipos de cncer o enfermedades autoinmunes.

Actualmente no es claro cul es riesgo de desarrollar estas complicaciones aunque no est

claramente demostrado, hay evidencias que el riesgo se relaciona con el tiempo de exposicin al

gluten, lo que hace que la exposicin al gluten merezca atencin y estudio.


ALEJANDRA PARADA. Principales protenas del gluten de

trigo.

Composicin del gluten. Gluteninas y gliadinas.

www.scielo.cl

Idea central:

El gluten de trigo est formado por las protenas llamadas gluteninas y gliadinas

(90%), lpidos (8%), y carbohidratos (2%).


Las gluteninas aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a

recuperar su forma original. Las gliadinas se estabilizan por enlaces desulfuro intermoleculares y y

le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad,

es decir, que se extiende a llegar sin romperse.

FICHAS DE COMENTARIO
Dr. Shar. Uso.

Aminocidos .

Propiedades Nutricionales.

www.drschaer-institute.com

En lo personal a m me quedo entendido que las protenas del gluten son de baja calidad, con

un bajo valor nutricional y biolgico.

Tambin la capacidad del gluten para suministrar aminocidos que el organismo pueda utilizar

es muy limitada.

Hay diez aminocidos que se consideran esenciales, esto es que los animales no pueden

sintetizarlos y deben conseguirlos atreves de la alimentacin. Si los niveles de uno de estos

aminocidos esenciales es deficiente, los dems son descompuestos; lo cual limita el crecimiento en

los nios y hace que se pierda el nitrgeno de la dieta.


ANONIMO. La alergia al trigo.

(AT)

Trastornos relacionados con el gluten.

Kidshealth.org (Nemours).

Con la enfermedad celiaca existen otras enfermedades causadas por la ingestin al gluten.

trastornos relacionados con el gluten es el termino actualmente aceptado para denominarlas.

Se reconocen tres formas principales de los trastornos relacionados con el gluten:

1. La alergia al trigo.
2. La forma autoinmune (que incluye la enfermedad celiaca y la ataxia por gluten).
3. La sensibilidad al gluten no celiaca.

AT: Se trata de una reaccin inmunitaria adversa a las protenas del trigo mediado por

anticuerpos frente a diversos componentes proteicos del grano de trigo.

FICHAS DE USO MULTIPLE


Opinin Guadalupe Rascn. Alimentos sin gluten.

25 marzo 2017 Qu es para ti el gluten?

Es como una sustancia pegajosa, que est formada por protenas que se encuentran como en

el trigo y que proporciona gran cantidad de energa en el organismo.

Tambin, el gluten est presente en muchos tipos de cereales distintos, algunos de los

cereales que contienen gluten son:

Trigo.
Centeno.
Cebada.
Bulgur.
Avena.
Opinin Andrs Blancarte. Alimentos sin gluten.

25 marzo 2015. Qu se sabe acerca de la enfermedad celiaca?

Tengo entendido que los pacientes con enfermedad celiaca tienen niveles elevados de

anticuerpos contra el gluten.

Si los niveles de estos anticuerpos en sangre estn elevados, la manera de confirmar la

enfermedad es estudiar la biopsia de la mucosa del intestino delgado.

El nico tratamiento de la enfermedad celiaca es evitar todos aquellos alimentos que

contengan gluten, aunque sea en cantidades mnima. Deben evitarse estos alimentos toda la vida.
Preparatoria Maestros mexicanos #8418

Avances del proyecto para la 2 Evaluacin

Alimentos sin gluten

Lunes 27 de marzo

Metodologa de la investigacin

Kenia Pia FPT: Administracin 6-E


Fichas de trabajo (Resumen)

Dr. Schr A Como distinguir los alimentos sin gluten

Alimentos sin gluten

http://www.drschaer-institute.com/es/nutricion/alimentos-sin-gluten-1091.html
En la alimentacin sin gluten existe una regla sencilla: se pueden consumir todos los alimentos que no

contienen gluten, aunque por desgracia, esto no es tan sencillo como parece. Gracias a sus propiedades

tecnolgicas, gluten se emplea en la mayora de alimentos procesados y se esconde donde jams lo

imaginaramos.

Los pacientes celacos pueden disfrutar con tranquilidad de todos los alimentados que por naturaleza

sean sin gluten, as como de todos los alimentos identificados claramente como sin gluten. Es importante

que los celacos presten especial atencin no slo a los productos convencionales, sino que tambin a los

suplementos nutricionales, los ingredientes de relleno y los aromatizantes o aglomerantes ya que estos

tambin pueden contener gluten. No obstante, los afectados no deberan entrar en pnico ni someterse a

presin a la hora de hacer la compra, hoy en da los productos estn bien sealizados y cada vez existe ms

disponibilidad de producto en el mercado.

Annimo Qu es el gluten?

Alimentos sin gluten

http://www.beiker.es/es/vivir-sin-gluten/que-es-el-gluten
El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoprotena. Entre otras funciones,

acta como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadera y pastelera,

responsable de la consistencia elstica de las masas. El gluten es un agente gelificarte y emulgente, que liga

las molculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Precisamente estas

propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de

productos.

En 2005 entr en vigor la obligacin de sealar la presencia de ingredientes que son causa de alergias

e intolerancias alimentarias frecuentes. Entre ellos se cuenta el gluten. Estos son los cereales que contienen

gluten: trigo, centeno, cebada, escanda, espelta, triticale, farro, kamut, espelta verde, bulgur y avena. Es

preciso adoptar precauciones ante todos los alimentos que se preparan con estos ingredientes. Entre ellos los

productos horneados (panes y pasteles, etc.) las pastas el muesli, los copos de cereales y otros.

Fichas de trabajo (Parfrasis)

Annimo En que nos afecta el gluten

Alimentos sin gluten

http://megustaestarbien.com/2011/07/18/en-que-nos-afecta-el-gluten/
El gluten es una protena presente en el trigo y otros cereales, las personas que tienen la

enfermedad celaca por supuesto que ya saben las consecuencias pero mientras tanto las personas que

no lo son no saben en que afecta la salud el gluten, segn algunos investigadores hay ms de 300

sntomas por el exceso del gluten, si eres una persona normal no se ver reflejado luego luego ya que

con el paso de los aos se notara gracias que esto es acumulativo.

La verdad yo no consideraba que el gluten afectara la salud ya que es una protena pero por

supuesto todo en exceso hace dao y sin darnos cuenta hacemos cosas que parecen que no nos daaran

y cuando menos nos damos cuenta por el hecho de no informarnos aparecen las enfermedades a causa

de no informarnos y preguntar primero que es cada cosa de las que comemos.

En estos tiempos es muy importante darnos cuenta que es cada cosa de las que comemos, sobre

todo que contienen


RA M ON F ERM I Efectos del gluten en nuestro cuerpo

Alimentos sin gluten

https://ramonfermi.wordpress.com/2015/01/31/efectos-del-gluten-en-nuestro-cuerpo/
La pro lamina viene dentro de la protena del gluten y esta resulta ser toxica para las personas que

son celiacas, estas personas suelen tener severas lesiones en el intestino y este puede contraer diferentes

sntomas, unas de ellas son: Diarreas, estreimientos severos, perdidas de peso y sobre todo perdida de

peso

Durante una alimentacin libre de gluten, las vellosidades intestinales se regeneran, lo cual

mejorar la capacidad de absorcin de nutrientes por parte del intestino y la eliminacin adecuada de los

desechos y las toxinas. Adems que permitir nuevamente el crecimiento de la flora intestinal benfica

y el sistema inmunolgico se reforzar.


Y todos esos beneficios son gracias a que nuestro cuerpo estar libre del gluten y como vemos, el

gluten no parece afectar a nuestro cuerpo pero es ms peligroso de lo que creamos, en lo personal todos

deberamos llevar una dieta sin gluten y tener una alimentacin buena para evitarnos todo lo anterior.
Fichas de trabajo (comentario)

Daro de Griona Vivir sin gluten por eleccin

Alimentos sin gluten

http://www.laopiniondemurcia.es/comunidad/2016/10/16/vivir-gluten-eleccion/775012.html
Sinceramente no le veo el por qu en estos ltimos aos se prohban comer el gluten, solo lo

nico que se me hace mejor para la salud es considerar comer un poco menos de lo normal, ya que en

exceso obviamente es perjudicial para el organismo, sobre todo los intestinos. Si tenemos una

alimentacin sana y balanceada no le veo el por qu no debamos comerlo o probarlo 1 o 2 veces por

semana

Sin duda alguna los celiacos (persona intolerante al gluten) estrictamente tienen que seguir una

dieta, ya que su organismo no est preparado para digerir esa protena que tienen esos cereales.
Annimo Gluten Por qu es mejor evitarlo?

Alimentos sin gluten

http://www.lovinglife.cl/blog/que-es-el-gluten/
Yo hasta hace apenas unos pocos meses de que empec mi proyecto pensaba que el gluten era

bueno, sin embargo empec a investigarlo ms a fondo y me di cuenta de que en exceso contrae

demasiadas enfermedades.

Yo creo que para tener una buena alimentacin seria reducir un poco los alimentos que

contengan carbohidratos refinados como pan, masas, pastas, etc.

A veces a las personas son una de las cosas que ms se les dificulta dejar de comer, a veces

hasta adictos se vuelven por lo mismo (hay ciertos componentes en los carbohidratos refinados que

generan una sensacin de placer a nivel cerebral, con un efecto muy parecido al de las drogas).

Tal vez estemos comiendo gluten en exceso y deberamos de bajar un poco la dosis,

podramos remplazarlo por otros cereales como la qunoa, el, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto,

sera una buena eleccin para tener una buena salud aparte de que tienen un sabor rico.

Fichas de trabajo (Textuales)


Fichas de trabajo (Uso mltiple)

Annimo El gluten engorda?

Alimentos sin gluten

https://www.google.com.mx/#q=el+gluten+engorda&*
El gluten no es malo para la salud si no lo comes en exceso, los que son celiacos

tienen que llevar una dieta de por vida sin gluten ya que son intolerantes a l, el gluten no

te engorda, son los carbohidratos presentes en ellos, los panes, las pastas, las masas es lo

primero que se debe eliminar en una dieta libre de gluten, una alternativa para sustituirlo es

el maz que no contiene gluten y es delicioso, no todos los productos de fbrica tienen

gluten, solo basta en fijarse en la etiqueta.

Todos deben cuidar el exceso de harinas en sus vidas.

Annimo Cmo afecta el gluten al cerebro?

Alimentos sin gluten

http://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/como-afecta-el-gluten-al-

cerebro.html
Investigaciones recientes sobre los problemas relacionados con el gluten se han

centrado en el impacto de cmo afecta el gluten al cerebro. Los cientficos han descubierto

una estrecha conexin entre el cerebro y el sistema nervioso entrico (el cerebro del

tracto digestivo). Segn este entendimiento, los investigadores han comenzado a observar

el efecto del gluten en la respuesta inmune y en la absorcin de nutrientes y cmo el gluten


afecta el cerebro. Los resultados hasta ahora han sido aterradores.

Algunos de los sntomas son los dolores de cabeza frecuentes y las migraas pueden

ser tan irritantes como dolorosas. Aunque una respuesta tpica puede ser tomar un par de

aspirinas y tratar de seguir adelante con tu da, una mejor opcin podra ser descubrir su

causa. Los dolores de cabeza pueden ser causados por algo que se ha ingerido y ese algo

puede ser el gluten.

FICHAS DE TRABAJO DE METODOLOGIA

PREPARATORIA MAESTROS MEXICANOS NO.8418

ELABORADAS POR: ALEJANDRA HERNANDEZ CASTILLO

6B
MAESTRA MYXY JAQUEZ

FECHA DE ENTREGA:

27 DE MARZO DEL 2017

Annimo. Cuales son los diferentes tipos de

enfermedades

Enfermedad celiaca. celiacas?

http://www.celiacos.org/enfermedad-celiaca.html Porcentajes de pacientes.

Un porcentaje importante de pacientes (75%) estn sin diagnosticar debido, en su


mayor parte, a que la EC durante aos se ha relacionado, exclusivamente, con su forma

clsica de presentacin clnica. Sin embargo, el reconocimiento de otras formas atpicas de

manifestarse, oligo y asintomticas, combinados con la mayor y mejor utilizacin de las

pruebas complementarias disponibles.

Sanchez Jose. Enfermedad Celaca.

Se puede prevenir esa enfermedad? Hay predisposicin gentica?

http://www.familiaysalud.es/sintomas-y-enfermedades/aparato-digestivo/problemas-

con-alimentos/se-puede-prevenir-la-enfermedad

La EC se produce en personas genticamente predispuestas. Se puede saber por

medio de unos anlisis del HLA o de histocompatibilidad. En todo caso, la predisposicin

familiar es clara, ya que los padres y los hermanos de un celaco suelen padecerla ms.
Dr. Cormillot. Gluten y enfermedad.

Qu es la enfermedad celaca? Enfermedad celaca.

https://www.youtube.com/watch?v=yalInq8a8Bs

A mi idea en el video anterior muestra la enfermedad respecto a la enfermedad que

es la intolerancia del gluten, abarca todo lo relacionado con si, l porque da, y lo ms

importante, que se debe de comer o no al momento de que tengas esa enfermedad.


Espinosa Alejandro. Gluten.

Qu es el Gluten? / Cmo nos est enfermando el Gluten? Cmo influye.

https://www.youtube.com/watch?v=agVE9KX3CMY&t=3s

En el video nos habla de l porque ya no debemos de consumir el gluten, porque es

malo en exceso y tambin que es, la relevancia es mejor en ese tema respecto a las

diferentes enfermedades del gluten en el organismo, sea malo o sea bueno, depende las

personas, pero se habla en general a las personas no celiacas.


Hernandez Consuelo. Gluten.

Conoce las desventajas Desventajas de gluten.

http://www.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/5-pros-y-contras-de-consumir-gluten

Al combinar el gluten con productos llenos de azcares se incrementa su aporte

calrico, genera la intolerancia a sus compuestos, sobretodo las personas que padecen la

enfermedad celaca, debido a que les causa dao a la mucosa del intestino delgado.
Annimo. Gluten

Tiene beneficios seguir una dieta Beneficios.

sin gluten si no eres celaco?

https://www.vitonica.com/alimentos/tiene-beneficios-seguir-una-dieta-sin-gluten-si-

no-eres-celiaco

La celiaqua es una enfermedad autoinmune que provoca intolerancia crnica al

gluten, un conjunto de protenas que se encuntras en los cereales de secano,

fundamentalmente en el trigo, pero tambin en cebada, avena y centeno. Si se consumen

alimentos procesados o manufacturados hay que tener mucho cuidado a la hora de leer las

etiquetas nutricionales y comprobar que entre los ingredientes que contienen no se

encuentra el gluten, aunque no es un mtodo seguro al 100%. No hablamos solo de evitar

algunos productos obvios como pan, pizza o bollera industrial: tambin otros alimentos

como los fiambres (la pechuga de pavo o de pollo, por ejemplo) contienen harinas para

retener el agua.
Hernandez Castillo. Gluten.

El gluten es una muy buena protena, que se ve casi en todos los alimentos, lleva a

cabo una buena manera de de digerir, aunque, lamentablemente, algunas personas son

intolerantes al gluten, como hemos visto, los ms propensos son las personas con la

enfermedad celaca. Lamentablemente para esta enfermedad, el nico tratamiento es en su

dieta alimenticia es no llevar gluten. Sin embargo, en estas investigaciones realizadas para

profundizar en el tema, se observa, que la dieta puede ser rica y a la vez cuidar la salud.
Opinin de Emily Villarreal

Con la investigacin realizada, comprobamos todos los avances que ha hecho la

ciencia en la enfermedad celaca, que a primera vista se tomara como poco; hay mucho

ms de lo que pensamos. Los qumicos Scott Bean y Tilamn Schober, que trabajan en la

Unidad de Investigacin de la Calidad y Estructura de Granos en Manhattan, descubrieron

que quitando una porcin de grasa a una protena de maz llamada zeina, era posible

producir una masa semejante a la masa base del trigo y elaborar panecillos al estilo

tradicional.
Opinin de Manuel Estrada.

Ya con el tiempo que tengo estudiando e investigando sobre este tema, me es casi

imposible que no consumas esta protena, asi como asi bien, tambien hace mal, tiene sus

pro y sus contra, el pro es que te ayuda al desarrollo correcto de tu organismo, pero el

contra que creo que tiene es que te causa mal en tu organismo, sin contar los alergnos.

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