Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI

UNAD -
Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos
Escuela: ECBTI
Código: 103001
ACTIVIDAD: TRABAJO FINAL
Curso: Aprovechamiento de
Subproductos Agropecuarios

LUIS GONZAGA SALGADO SOTO 75.077192

JHONATAN FLOREZ ALZATE (1096644456)

NANCY BRISEIDA SANABRIA ()

SONIA SUNEST NARVAEZ LOPEZ ()

APROVECHAMIENTO DE SUB PRODUCTOS

TUTORA: ALBA TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

AGOSTO DE 2016

puedan degustar solo para alimentación este delicioso alimento teniendo en cuenta los humana y formularla en factores nutricionales que ofrece.Cada estudiante acuerda con su grupo sin repetir Objetivo: Aprovechar los nutrientes y beneficios de las semillas de calabaza o auyama como una temática del listado subproducto de alimenticios en las personas. Una vez seleccionado agrícolas la semilla de calabaza como subproducto debe realizar una que se desecha.450. peso y porcentaje para un Objetivos:  aprovechar los residuos de la actividad Nombre del producto: Snack de bache o cantidad de producto a hacer de 5 kilos agrícola para desarrollar y elaboración del auyama subproducto.152.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 1. La propuesta de recuperar y poder propuesta de un producto tener un u producto snack crujiente.096 Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios Evaluación final en relación con la estrategia de aprendizaje LUIS GONZAGA SALGADO SOTO. Peso sobre participación  Generar consumo nutricional como Ingrediente bache de 5000 de cada beneficio para para la salud de las personas g ingrediente  Aplicar los conocimientos del módulo de Simillas de aprovechamiento de subproducto. asegurando la inocuidad. auyama 2500 gramos 50% MANI 2200 gramos 44% . Tema Temática: Utilización semillas de auyama Formulación Propuesta: Con el fin de aprovechar los residuos actividades 2. de acuerdo con los principios de higiene y Porcentaje de calidad. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Actividad individual Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios Código: 103001_14 1.

MANI . conceptuando sobre su producto 1.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 SAL 200 gramos 4% Curso: Aprovechamiento de GENGIBRE Subproductos Agropecuarios PULVERIZA 100 gramos 2% DO 500 gramos 100% Se tuesta la semilla de auyama junto con el En la elaboración de aprovechamiento de maní y jengibre en polvo a 350°C y se le subproducto que se genera como residuos sobrantes adiciona durante el mezclado la sal. se baja para n: módulo de subproductos nos da un direccionamiento enfriado y empacado ya sea en sachet o e investigación que se debe contemplar para lograr botellas. EMPAQUE Y ROTULADO. en productos alimenticios para la alimentación de las Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta personas con nutrientes sumamente beneficioso. cuales deben de ser las NTC 748. que muchos subproducto se pueden transformar. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . CLASIFICACION. primas? (justifique el porqué) NIVELES DE INFESTACION. ya que rendimiento es igual a masa final sobre que ayuda a satisfacer las necesidades por falta de materia prima inicial (en este caso son 5000 gr) nutrición y prevención de enfermedades. mezclar Justificació de materias primas agrícolas.CACAHUETE características de cada una de sus materias ESTABLECE DEFINICIONES. De acuerdo a normativa específica de cada alimento para humanos. DESIGNACION. durante el estudio del hasta que quede crujiente. REQUISITOS. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. . OLEAGINOSAS. por 100 Rendimiento de_________= MS/ME x 100 5000gr 100 % 4900gr X TOTAL DE PRODUCTO 98% Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas.

Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012. de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección Social.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 RESOLUCION NUMERO 005109 DE 2005 Curso: Aprovechamiento de Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado Subproductos Agropecuarios que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. requerirán de notificación sanitaria.Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . permiso sanitario o registro sanitario. CAPITULO II. el alimento que contiene el alergeno no se podrá comercializar.2. es importante que los producto final que se comercializa tenga un permiso sanitario que sea expedido por el Ministerio de Salud y . la presencia de cualquier alergeno transferido de cualquiera de los productos enumerados en el parágrafo del presente artículo. Cuando no sea posible proporcionar información adecuada sobre la presencia de un alergeno por medio del etiquetado. Las materias primas deben de cumplir con los parámetros de calidad. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de la biotecnología. según el riesgo de estos productos en salud pública. INFORMACIÓN QUE DEBE CONTENER EL ROTULADO O ETIQUETADO. envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional.2 Se declarará. establece que los alimentos que se fabriquen. Justificación: los productos que se ofrecen al cliente deben ser productos inocuos que no ponga en peligro la vida de la persona que lo consuma. La salud es un bien de interés público. ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS. que se tenga en cuenta las características organolépticas de las mismas. 5. DECRETO 3075 DE 1997. ARTÍCULO 5o.

Gracias a su composición poseen propiedades antiinflamatorias. ácidos grasos y minerales. NF). plagas. el estado de maduración. Social contienen hasta un 24. ya que este subproducto se logra transformar en un producto sostenible.  Publicidad para que reconozca el subproducto innovador  Explotación Inadecuada De Los Recursos Naturales  Temporadas extensas ya sea de lluvia o soleada. como las semillas o pepas de la auyama son tremendamente beneficiosas para nuestro organismo. ya sea por Subproductos Agropecuarios diversas situaciones como los el PH. Fortalezas  Factibilidad de venta local. emolientes y antiparasitarias (directo al paladar. . Ya que este subproducto aporta nutriente necesarios.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Protección Social. o microorganismos presentes en las materias primas que en el inicio del proceso se toma como un PCC.  Proceso del subproducto de bajo costo. Qué impacto ambiental. la acidez. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Ingreso que se puede percibir en la comunidad o fabricantes artesanales que Económico puede lograr la sostenibilidad. económico Impacto puede generar esta idea a una comunidad Actualmente los residuos de semilla de auyama es destinado para botarlo al Ambiental medio ambiente. las materias primas deben de cumplir con algunos parámetros antes de ser Curso: Aprovechamiento de procesadas. además son especialmente ricas en aminoácidos esenciales y en especial en cucurbitita y ácido cucúrbico. Está orientado a la población para crear microempresa o aprovechar este subproducto nutritivo a nivel artesanal para obtener ingresos sostenibles. normativo y de impacto)  Ubicación Geográfica para la expansión del producto.  Poca publicidad y reconocimiento del subproducto. Amenazas  Apoyo al proyecto. social. Qué fortalezas. etc. esto no perjudica ya que sirve como semillas para siembre de auyama. 2. amenazas y debilidades puede  Valor agregado nutricional presentar este tipo de proyecto? (desde el punto  Cultivos extensivos que se puede aprovechar de vista productivo. 3.5% de proteínas. teniendo en cuenta que pueden llegar a afectar el producto final.

también se puede utilizar a la luz de un autor. como son los residuos agrícolas como de aplicación) piensa usted que teniendo y pecuarios. debe de La tendencia de innovar nuevos productos parte del conocimiento científico que se va tener destrezas ingenieriles (tanto creativas desarrollando durante la investigación de recursos renovable. 5. Enuncie de cada materia prima un producto que se esté comercializando en el mercado que sea Ingredientes Producto del Mercado un subproducto o residuo. con el fin de investigar y llegar a un nuevo subproducto y entregar con valor avances tecnológicos ya creados es difícil crear agregado nutricional para beneficio de las personas. ácido láctico  Panela  Azúcar  Saborizantes Cárnicos Gelatina de pata. que sea un  pescado desarrollo biotecnológico (elaborado a partir de Pescados Harina de pescado enzimas) y enuncie sus ingredientes bases Jarabes de fructosa a Lácteos partir de ácido láctico  sacarosa. mostrando que domina le sustancias para modificar la estructura de un alimento. agricultura y pecuario. Debilidades  Falta de apoyo al proyecto  Personas capacitadas para la elaboración del subproducto.  Clavo de olor  Cascaras de uva  Agua  Azúcar  Levadura Frutas Aperitivo de frutas  Tanina . Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Usted como ingeniero de Alimentos. Partiendo de la biotecnología dándonos nuevas ideas que puedan generar impacto a su una proyección de aprovechamiento donde podemos modificar parte del ADN. 4.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001  Competencia desleal Curso: Aprovechamiento de  No conocer el producto durante las etapas procesos Subproductos Agropecuarios  Intolerancia al producto. donde se utiliza región? Justifique su respuesta como profesional diferentes técnicas y procesos empleando organismos vivos. fructosa. Con fin es la de no atentar contra el tema y generando una o dos palabras científicas medio ambiente siendo más amigable y aprovechar los recursos que nos brinda el campo que le den peso a su respuesta tecnológico.

limón. Hable de uno de los productos nombrados de su El aporte hecho por Jhonatan es interesante puesto que se puede aprovechar los residuos compañero y evalúe si usted en su estudio está sobrantes de las frutas. Se puede pensar en combinación de frutos ácidos como la fresa. duraznos (dulces). lo importante para realizar el tipo de aderezo deber tener una clase de desarrollando aptitudes y actitudes ingenieriles que le fruta donde tenga propiedades similares con otra.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001  Cascarilla de soya. Después de tostar el grano y descascarillarlos se muelen o desmenuzan los granos a una temperatura entre 50 y 70 grados centígrados. de alimentos que participación tendría. uvas. toronja. frambuesa. zarzamora. me parece que tiene buena proyección ya que muchos compañeros en su trabajo evaluar si en su región hay sobrantes del cultivo tienen nutrientes y son fáciles de adquirir. ya que esto puede ocasionar una mala puedan brindar a usted conocimiento para combinación dando sabores amargos o pierda vida útil. . Frutos dulces como mango. pera. arándonos. mandarina. etc. guayaba. guanábana. y como evitar que no produzca la reacción de maillard ya que esta se puede respuesta) desnaturalizar y verse no deseada al consumidor. moras. piña. lo que permite obtener Cacao Manteca de cacao una pasta fluida Actividad Grupal: conceptualice sobre cada una de las preguntas de sus compañeros 1. de esta forma se puede llevar problemáticas que solucionar y usted como ingeniero en una presentación en bandeja de aderezo a la venta en el mercado. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Hay que tener en cuenta la oxidación desenvolverse profesionalmente (justifique su de cada fruta. papaya. Curso: Aprovechamiento de  Sal Subproductos Agropecuarios Cereales trigo  Levadura  extracción y concentración de los jugos azucarados de la pulpa y del Café Miel o melaza de café mucílago  se obtiene por fusión de la manteca de cacao. Si usted ya conoce en su región una idea igual o similar a la que propone su compañero (pregunta uno) Evaluando el impacto reportado por uno de sus El proyecto del compañero Jhonatan.

25 kg 25% . realizar una propuesta  1.05 kg de sal. generando 5000 g o n de cada valor. de un producto solo  1 kg de huevos (17 huevos) para alimentación  0.5 Kg del Sobrante.5 kg 50 % Aceite 1. Cada estudiante TEMA Temática: recuerde aplicar algún tema con subproductos o residuos acuerda con su grupo 7 Sobrantes de Cultivos sin repetir una temática del listado 2.Una vez Propuesta: Aderezo a base de sobrantes de cultivos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . humana y formularla  0. bache de participació e  Aprovechar un residuo. en peso y porcentaje para un bache o cantidad de producto a hacer de 5 kilos Objetivos:  Elaborar un producto para consumo Nombre del producto: Aderezo del humano a base de los sobrantes de campo cultivos agrícolas. Porcentaje  Proporcionar mayor productividad de Ingredient Peso sobre en el campo.25 kg de aceite.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios Actividad individual JHONATAN FLOREZ ALZATE (1096644456) 1. Formulación: seleccionado debe  2.2 kg de ácido cítrico. sea 5 kilos ingrediente Sobrante del Cultivo 2. sea fruta o verdura.

Impacto social.2 kg 4% Cloruro de sodio. . generación de Social empleo. cuales deben de ser las características de cada una de sus materias primas? (justifique el porqué) 2. 0. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . De acuerdo a normativa específica de cada alimento para humanos.05 1% 5000 gr 100% Justificación Normalmente en los cultivos de frutas y Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta que rendimiento es verduras se pierde un porcentaje del igual a masa final sobre materia prima inicial (en este caso son producto por manipulación o mal 5000 gr) por 100 almacenamiento. Qué impacto ambiental. se puede aprovechar todo este producto lo antes posible para elaborar un aderezo. Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Huevos 1 kg 20 % Curso: Aprovechamiento de Ácido Subproductos Agropecuarios cítrico 0. Creación de cadena productiva. ayuda a reducir los niveles de contaminación y una oportunidad de emprendimiento. este producto no está Rendimiento de = 4900 gr/5000 gr x 100= 98 % malo. económico puede generar Reducción de residuos orgánicos en el esta idea a una comunidad Ambiental ambiente. solo no tiene la presentación necesario para estar en el mercado. esto generaría mayores ingresos para los campesinos. conceptuando sobre su producto 1.

normativo y de -producto con impacto ambiental. Usted como ingeniero de Colombia es un país de enormes contrastes.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Incremento de productividad en los cultivos. -Sistema de recolección de materia prima Debilidades efectivo. región? Justifique su respuesta Todo en conjunto crean sociedad. -Iniciar una cadena productiva nueva. que paso de ser una autor. donde sin estar ajenos a nuestras creencias que puedan generar impacto a su creemos estar en dicha cúspide. social y impacto) Fortalezas económico. 3. debe de tener destrezas países desarrollados y tenemos otros con índices muy inferiores. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . . pues es nuestro reto darle una solución. lo bueno de las tecnologías es que pueden como profesional a la luz de un adaptarse a diferentes entornos y ser realmente novedosas. -Competencia directa por parte de una empresa Amenazas con musculo financiero. tipo de proyecto? (desde el punto -Producto final gourmet y económico. debilidades puede presentar este -Sabores innovadores. el mejor ejemplo es el Internet. Subproductos Qué fortalezas. esta de aplicación) piensa usted que nunca ha parado desde el momento en que comenzó. 4. solo basta palabras científicas que le den peso con hacer un análisis detallado de los problemas presentes. país en desarrollo aún quedan un tema y generando una o dos sin número de posibilidades que se pueden traer de otros países y adaptarlo a nuestras necesidades. amenazas y Agropecuarios -Materia prima con bajo costo. Curso: Aprovechamiento de Económico generar valor agregado a un desecho. siempre que una civilización creyó estar en la cúspide de la creados es difícil crear nuevas ideas tecnología se crearon más y más avances hasta traernos al día de hoy. si no es el caso. En Colombia. desde aquel descubrimiento de la rueda y el fuego. ingenieriles (tanto creativas como Los avances tecnológicos son algo que han venido desarrollando la humanidad durante toda su historia. todo de teniendo avances tecnológicos ya ahí en adelante han sido avances tecnológico. crean humanidad crean civilización. de vista productivo. mostrando que domina el herramienta estatal y militar a una herramienta masiva y publica. tenemos regiones con índices de desarrollo humano similares a Alimentos. muy seguramente en algún lugar ya existe la a su respuesta tecnología para solucionarlo.

una Objetivos: Desarrollar un producto que evite las Nombre del producto: propuesta de pérdidas y genere una utilidad más y así aderezo a base de suero lácteo.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Curso: Aprovechamiento de Evaluación Subproductos final en relación con la estrategia de aprendizaje Agropecuarios Por: Nancy Briceida Sanabria 1. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Una vez Propuesta: Aprovechamiento del suero de leche para la Formulación seleccionado elaboración de otros productos con 0 debe realizar residuos. peso y 5000 g o sea de cada porcentaje para ofrecer un producto de calidad y ingrediente 5 kilos para un bache acogida. Suero o cantidad de vaporado 3.5% Estabilizante 25 0.000 20% hacer de 5 Especias kilos deshidratadas 150 7% Alcaparras 100 2.5% ___________ ___________ 5000 gr 100% Justificación: Desde la industria láctea desde grandes Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta hasta pequeños productores se ve afectado que rendimiento es igual a masa final sobre por la generación de un residuo líquido materia prima inicial (en este caso son 5000 gr) como lo es el suero que es muy por 100 . un producto evitar la contaminación ambiental por _____________ solo para vertimientos de este subproducto. Porcentaje alimentación humana y Peso sobre de Implementar buenas prácticas en la formularla en Ingrediente bache de participación elaboración de un producto alimentario.500 70% producto a Vinagre 1.

conceptuando sobre su producto 6. debe de Al tener mayor avance tecnológico es mas factible hacer tener destrezas ingenieriles (tanto creativas uso mediante la investigación de estas nuevas . Qué impacto ambiental. presentar este tipo de proyecto? (desde el punto  Proceso de fabricación corto. amenazas y debilidades puede  Adquisición de materia prima. De acuerdo a normativa específica de cada alimento para humanos. económico puede Impacto generar esta idea a una comunidad Se regula la descarga contaminante hacia el medio Ambiental ambiente. 9. social. cuales deben de ser las características de cada una de sus materias primas? (justifique el porqué) 7. Se da un beneficio al ofrecer un producto libre de Social conservantes y que se puede hacer el hogar. Fortalezas  No genera residuos líquidos ni solidos  Tiene varios productos que lo pueden sustituir Amenazas  Aceptación del producto  Costo proceso de materia prima Debilidades  Caducidad corta. Qué fortalezas. 8. Usted como ingeniero de Alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . de vista productivo. normativo y de impacto)  Utilización de maquinaria bajo.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 contaminante por su alto contenido de Rendimiento de_________= MS/ME x 100 Curso: Aprovechamiento de materia orgánica. Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas. se tiene también que por 5000gr 100 % Subproductos Agropecuarios cada kg de queso se obtiene de 7-9 L de 4700gr x suero. Para las empresas y microempresas al encontrar una nueva utilidad que puede generar ingreso Económico adicional. además que es un producto más saludable que la mantequilla o la crema agria. En la elaboración de la salsa lo ideal Rendimiento: 94% es aprovechar el 100% del suero y así evitar desechos y dar provecho a las propiedades que este tiene.

región? Justifique su respuesta como profesional a la luz de un autor. azúcar. Resultan de la hidrólisis de proteínas o materiales Cárnicos Extracto de carne proteicos Fruta.cultivo iniciador (levadura osuero de Frutas Fruta fermentada leche) Cereales Café Cacao . Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación .Enuncie de cada materia prima un producto que Producto del se esté comercializando en el mercado que sea Ingredientes Mercado un subproducto o residuo.agua.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 como de aplicación) piensa usted que teniendo tecnologías desarrollar nuevos productos al tener a avancesCurso: Aprovechamiento tecnológicos de es difícil crear ya creados nuestro alcance tantas materia primas que se pueden nuevas ideas que puedan Subproductos generar impacto a su Agropecuarios transformar. desarrollo biotecnológico (elaborado a partir de Pescados aceite de pescado aceite de linaza. enzimas) y enuncie sus ingredientes bases Leches Lácteos deslactosadas Lactasa PEPTONAS: mezclas de aminoácidos y péptidos. mostrando que domina le tema y generando una o dos palabras científicas que le den peso a su respuesta 10. que sea un Concentrados de Derivado de la harina de pescado.

humana y formularla en Objetivos: Nombre del producto: Pasta de peso y porcentaje para un  aprovechar los subproductos como vísceras bache o cantidad de producto a hacer de 5 kilos corazones e hígados para producir pasta de vísceras para la elaboración de carnes Porcentaje de frías y embutidos.60% . Peso sobre participación  Producir alimentos con altos contenidos Ingrediente bache de 5000 de cada nutricionales para beneficio de la salud de g ósea 5 kilos ingrediente las personas Vísceras  Aplicar las normas de inocuidad en la rojas preparación de la pasta de vísceras. en este caso vísceras rojas. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación .000 kg 20% Agua 3. para debe realizar una producir carnes frías y embutidos con altos propuesta de un producto valores nutricionales y vitamínicos para alimento solo para alimentación de humanos. Tema Temática: Utilización semillas de auyama Formulación Propuesta: Desarrollar una materia prima a partir de un 2.Cada estudiante acuerda con su grupo sin repetir Objetivo: Aprovechar los nutrientes y las vitaminas de las vísceras rojas de cerdo como el corazón y el una temática del listado hígado como subproducto alimenticios en las personas.670 kg 73.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Evaluación final en relación con la estrategia de aprendizaje Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios Sonia Narváez López Actividad individual Curso: Aprovechamiento de Subproductos Agropecuarios Código: 103001_14 1.4% Promul 20 330 gramos 6. (corazón e hígado) 1. Una vez seleccionado subproducto.

cuales deben de ser las características de cada una de sus materias NTC 1325 primas? (justifique el porqué) DECRETO 2278 DE 1982 DECRETO 2162 DE 1983 RESOLUCION 2674 DE 2013  Los subproductos como vísceras rojas en este caso (corazón e hígado). permite lograr un producto con características organolépticas y fisicoquímicas aceptadas para su comercialización. según las características del . conceptuando sobre su producto 11. De acuerdo a normativa específica de cada Normatividad aplicable: alimento para humanos. los cuales contienen elevados nutrientes y vitaminas de alta calidad. por lo tanto su prima inicial (en este caso son 5000 gr) por 100 Justificación: aprovechamiento para obtener a partir de la Rendimiento de_________= MS/ME x 100 misma alimentos industrializados como las carnes frías y embutidos.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Curso: Aprovechamiento de 5000 gramos 100% Subproductos Agropecuarios Rendimiento aproximado: teniendo en cuenta que Las vísceras rojas son un alimento destinado al rendimiento es igual a masa final sobre materia consumo humano. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . Actividad Individual: Responda cada una de las cinco preguntas. deben conservarse en condiciones que garanticen la inocuidad.

poseen un valor nutricional considerable y a un menor precio. forma emulsiones. La industria fomenta un beneficio social al utilizar mayor mano de obra Social especializada. normativo y de impacto)  Utilización racional de subproductos de origen animal a un bajo costo . Subproductos Agropecuarios  Promul 20 TXP Producto obtenido a partir de una fibra funcional y algínato de calcio especial. color. Qué impacto ambiental. económico Impacto puede generar esta idea a una comunidad La utilización completa de los subproductos es un punto a favor del medio Ambiental ambiente. Qué fortalezas. el cual no se verá afectado negativamente si se utilizan y eliminan racionalmente los mismos. desarrollo y bienestar de la población Los subproductos comestibles como las vísceras rojas.  Agua Debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el ministerio de salud y protección social.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 producto a elaborar. debe mantener las características organolépticas (olor. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . lo cual adquiere una importancia Económico económica la industria alimenticia al lograr desarrollar productos de excelente calidad con la adquisición de materias primas cárnicas a menor precio. con alta resistencia a los tratamientos térmicos. grasas fuertes y blancas. Curso: Aprovechamiento de apariencia y textura). amenazas y debilidades puede  Aprovechamiento de subproducto con alto valor agregado nutricional presentar este tipo de proyecto? (desde el punto Fortalezas  Innovación de un producto apto para el consumo humano de vista productivo. 12. 13. social.

sales Cárnicos Jamón serrano  Fresas  Agua Frutas Encurtido de fresas  Vinagre  Maíz Cereales trigo  Sal . cultivo de yogurt. región? Justifique su respuesta como profesional a la luz de un autor.VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Curso: Aprovechamiento de  Incumplimiento en la normatividad para la adecuada manipulación de los Subproductos Agropecuarios subproductos para transformarlos para el consumo humano Amenazas  Baja demanda en la comercialización del producto final  Mal aprovechamiento del producto Debilidades  Maquinaria deficiente para la elaboración del producto  Materia prima no conforme 14. mostrando que domina el tema y generando una o dos palabras científicas que le den peso a su respuesta 15. Usted como ingeniero de Alimentos. que sea un Fermentación en filetes  pescado. debe de Partiendo de la gran demanda que existe en el departamento de Antioquia. Lácteos yogur fruta  Pernil de cerdo  Nitritos. sacarosa. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación . donde el consumo tener destrezas ingenieriles (tanto creativas de carnes frías y embutidos es muy alto. se ve la necesidad de innovar en el mercado de los como de aplicación) piensa usted que teniendo alimentos creando nuevas ideas o mejorándolas aplicando esos avances tecnológicos que avances tecnológicos ya creados es difícil crear permiten una mayor facilidad para aplicar sobre lo ya creado otro desarrollo que sea sostenible nuevas ideas que puedan generar impacto a su a la industria y al medio ambiente. Enuncie de cada materia prima un producto que se esté comercializando en el mercado que sea Ingredientes Producto del Mercado un subproducto o residuo. desarrollo biotecnológico (elaborado a partir de Pescados de pescado ahumado enzimas) y enuncie sus ingredientes bases  leche.

VIACI UNAD - Programa: Tecnología e Ingeniería de Alimentos Escuela: ECBTI Código: 103001 Curso: Aprovechamiento de  Pulpa de café Subproductos Agropecuarios  Agua Café Mucílago de café  Sacarosa Fermentación del  Granos de cacao Cacao chocolate Actividad Grupal: conceptualice sobre cada una de las preguntas de sus compañeros 2. esta plantilla encabezando con el nombre de cada integrante. Hable de uno de los productos nombrados de su compañero y evalúe si usted en su estudio está desarrollando aptitudes y actitudes ingenieriles que le puedan brindar a usted conocimiento para desenvolverse profesionalmente (justifique su respuesta) Recopilen en un solo documento. Si usted ya conoce en su región una idea igual o similar a la que propone su compañero (pregunta uno) Evaluando el impacto reportado por uno de sus compañeros en su trabajo evaluar si en su región hay problemáticas que solucionar y usted como ingeniero de alimentos que participación tendría. . Universidad Nacional Abierta y a Distancia – Vicerrectoría Académica y de Investigación .