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Primera Parte de la actividad

Productos consultados del listado anexo 1, solo alimentar
Reporte en este Subproducto / Componentes
cuadro el nombre residuo del producto
del producto Materia prima (insumos,
propuesto o que principal aditivos, entre
se pueda elaborar otros)
a partir de
Subproductos y
subproducto
residuos
/residuo
seleccionados
agropecuario.
del listado
Solo para
anexo 1
consumo humano
o empleado en la
industria de
alimentos

Requesón Suero lácteo Suero lácteo

Nombre de cada
uno de los
Productos
propuestos a Hueso de res
partir de los Huesos de pata agua potable
Gelatina negra
Subproductos y de vaca panela, leche,
residuos del canela y vainilla
listado, solo
alimentario
para humanos

Insumos: Carne
Aditivos: Sal,
pimienta blanca,
Estofado de carne Carne de ovejas vino blanco,
vinagre, zanahoria,
ajo, tomate, laurel.

Pinchos corazónes Corazones de sal.ajos. Corazones de pollo. Buscar una idea. vertimiento de aguas contamina Normativa vigente legal en la que podría incluir el . el cual es des subproducto o simplemente se adicionan al gana Impacto ambiental Los impactos ambientales de mayor relevancia para la elaboración del producto son: la utilizac cantidad de agua.cilantr de pollo pollo o.especias.aceite de oliva Producto 5 Producto 6 Para reportar correctamente la parte funcional. se deben remitir a documentos de Segunda Parte de la Actividad. a partir de un subproducto agro Producto 1 Bocadito agridulce Objetivo General Desarrollo de un bocadillo agridulce mediante la utilización de s Objetivos Específicos Identificar los principales impactos ambientales que puede ocasionar la e Presentar una alternativa que permita agregar valor al s Justificación de la Idea (con sus propias palab Se busca aprovechar el bproductos generado a partir de la elaboración de queso.perejil. cebollas.

Buscar una idea. Componentes del producto (materia prima e insumos) Materia Prima Descripción Segunda Parte de la Actividad. a partir de un residuo agrope Producto 1 (Nombre del producto obtenido a partir d Objetivo General Objetivos Específicos Justificación de la Idea (con sus propias palab Impacto ambiental Normativa vigente legal en la que podría incluir el .

2 3 4 5 6 Conclusiones 1 o 2 como respuesta al objetivo general Participante 1 .reportar correctamente deacuerdo a nor 1. Componentes del producto (materia prima e insumos) Materia Prima Descripción Referencias .

1 o 2 como respuesta a cada objetivo específico planteado en el trabajo Autoevaluación y coevaluación Evalue su nivel de avance en conocimiento Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus compañeros Evalue. la construcción y aporte apropiado de cada uno de sus compañeros .

Evalúese usted. como futuro profesional en el manejo de respeto a derechos de autor y aplicación de normas APA .

con ayuda de temperatura corresponden a 4573 a unos 90ºC. debe (insumos. esto componentes no lo encontrará global. Sus TÉCNICA NTC de consistencia blanda y color características COLOMBIANA blanquecino. . después de la separación La función del suero es hacer que sus del coágulo o NORMA proteínas formen una masa mantecosa. turbio.a Parte de la actividad tado anexo 1. entre componentes (ingrediente). otros) que le sean desconocidos y su efecto sobre el producto. consultar uno a uno de los aditivos. proteínas y grasas. un líquido de color amarillo verdoso. Suero lácteo: es la fracción líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso y de la caseína. débilmente dulce. fase micelar. solo alimentario para humanos Profundice Normativa del Funcionalidad (Los principales colocando en producto efectos fisiológicos atribuidos al este cuadro los ingrediente para el producto). de carácter ácido que contiene un 94% de agua. de sabor fresco.

nervios.GELATINA DE cual. cuaja o manipulación. la cual se encuentra justo prácticas que entre los estados líquido y sólido. Vainilla: Su función proporcionar sabor y teniendo en aroma al producto. aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Decreto 3075 de 1997 PRODUCTOS CARNICOS Y SUS DERIVADOS Huesos: Proporcionan el colágeno la . tendones. Colágeno solidifica a bajas temperaturas.adquiere Establece los especial consistencia conocida como requisitos y coloidal. a bajas temperaturas. cuanta los puntos críticos de control en cada fase del proceso. y distribución Canela: Su función proporcionar sabor y de la aroma al producto gelatina. Una debe de sus propiedades es que se establecerse disuelve cuando se expone a altas durante l temperaturas y se coagula. Panela:Su función es darle sabor dulce almacenamient y ayuda a dar color. Decreto 2278 Decreto 1500 Carne: Es la parte muscular y tejidos N/A del 2007 blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies. incluyendo su cobertura de grasa. disuelta en agua y sometida PATA DE RES. extraer el colágeno. envasado. . Agua potable: Ayuda a ablandar y elaboración. vasos. o. transporte Leche: Ayuda a dar suavidad. preparación.

ya que se consumiría gran vertimiento de aguas contaminadas . Pollo: ave de la familia Faisanidae. jetivos Específicos ntales que puede ocasionar la elaboración de este producto que permita agregar valor al suero lácteo Idea (con sus propias palabras ) oración de queso. el cual es descartados sin saber el alto valor nutricional de este mplemente se adicionan al ganado. al en la que podría incluir el producto . N/A NTC 3644-2 Vísceras desprendidas del cuerpo: corazón. rtir de un subproducto agropecuario (Un producto no del mercado ) o 1 Bocadito agridulce Objetivo General gridulce mediante la utilización de suero líquido. de la especie Decreto 2278 domesticus. deberán hacer notas al pie. mpacto ambiental ión del producto son: la utilización del recurso hídrico. del género Gallus. hígado (sin vesícula biliar) y molleja limpia sin cutícula deben remitir a documentos de internet.

máximos y minimos insumos) permitidos Máximo Minimos partir de un residuo agropecuario (Un producto no del mercado ) producto obtenido a partir del residuo ) Objetivo General jetivos Específicos Idea (con sus propias palabras ) mpacto ambiental al en la que podría incluir el producto . Deacuerdo a la normativa.

Deacuerdo a la normativa. máximos y minimos insumos) permitidos Máximo Minimos orrectamente deacuerdo a normas APA Conclusiones Participante 2 Participante 3 Participante 4 .

1. 1. 2. 2. aluación y coevaluación . 1. 2.

.

.

.

si se remite a normatividad ya existente de productos? Respuesta: En la materia prima. ¿Dónde debe de estar la innovación. que debe ser un subproducto o residuo agricola o pecuario .

que debe ser un subproducto o residuo agricola o pecuario ¿Dónde debe de estar la innovación. si se remite a normatividad ya existente de productos? Respuesta: En la materia prima. si se remite a normatividad ya existente de productos? Respuesta: En la materia prima. que debe ser un subproducto o residuo agricola o pecuario .Nota: debe consultar NTC (NORMA TECNICA COLOMBIANA vigente para el producto propuesto) ¿Dónde debe de estar la innovación.

si se remite a normatividad ya existente de productos? Respuesta: En la materia prima.Nota: debe consultar NTC (NORMA TECNICA COLOMBIANA vigente para el producto propuesto) ¿Dónde debe de estar la innovación. que debe ser un subproducto o residuo agricola o pecuario .

es malo. 2. es excelente Teniendo en cuenta que: 1. es excelente . es malo. 2. es buena y 3. es buena y 3.Conclusiones por cada estudiante Autoevaluación Teniendo en cuenta que: 1.