You are on page 1of 6

Prueba

sensorial de
café

DOCENTE: FELIX DIAZ

PRESENTADO POR: ALEJANDRA CASTILLO OSPINA
CODIGO: 800923070

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
MANIZALES

.. 2 ANÁLISIS DE RESULTADOS....................................................................................................... 2 INTRODUCCIÓN................ 3 RECOMENDACIONES............................................................................................... 5 BIBLIOGRAFIA...................................... TABLA DE CONTENIDO RESUMEN....................................................................... 5 1 .............................................................................................................................................................

En la evaluación sensorial del café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. La mejor manera de examinar las características de un café.RESUMEN En la práctica se realizaron pruebas de escalas estructuradas para 6 tipos de muestras que presentaban diferentes características físicas y de origen. sean verdes o tostados. Esta evidencia un sin fin de características del café. Se aplica entonces para desarrollar y mejorar sabores en los productos alimenticios para hacerlos más agradables y también se emplea para detectar olores desagradables. 2 . La prueba de escala estructurada permite detectar pequeños cambios en el sabor del producto que está siendo evaluado. Esta práctica busca definir las propiedades del café y medirlas objetivamente debido a que estas pruebas proporcionan mayor información acerca del alimento que las otras pruebas. INTRODUCCIÓN Son muchos los factores que establecen la elaboración de un buen café. imposibles de detectar analizando los granos de café. pero es indiscutible que partiendo de una buena materia prima el café tostado y molido presenta buenas características. es realizando un análisis sensorial.

8571 5.ANÁLISIS DE RESULTADOS Características Referencia 999 863 124 508 740 657 /Muestra Fragancia 8 6 6 5 7 7 7 Aroma 8 5 6 4 5 5 5 Acidez 7 6 6 4 5 6 6 Amargo 5 4 6 6 5 5 5 Cuerpo 7 5 7 6 7 7 5 Sabor residual 1 1 7 4 5 1 3 Impresión 8 7 3 5 5 5 5 global Total 44 34 41 34 39 36 36 Promedio 6.5714 5.142 Prueba sensorial Fragancia 10 Impresión global Aroma 5 0 Sabor residual Acidez Cuerpo Amargo 999 124 863 508 740 657 referencia 3 .2857 4.8571 4.1428 5.857 5.

CONCLUSIONES  Con la evaluación de diferentes muestras se conocieron las diferentes habilidades de cada uno de los jueces para identificar las diferencias que presentaban las muestras. La muestra 124 fue la que presento menor porcentaje de apreciación global.  Las pruebas descriptivas pueden detectar pequeños cambios en el sabor del producto evaluado. la muestra 999 fue la muestra con mayor apreciación para la impresión global esto puede deberse. En el diagrama de la estrella se evidencia que la muestra referencia presenta mayor valoración de sus características. se evidencia que algunas calificaciones de atributos para algunas muestras están muy bajos. a que el café evaluado era un excelso y estaba fresco. 4 .  Con las pruebas descriptivas se pueden realizar cambios necesarios en las formulaciones hasta que el producto contenga los atributos para que el producto tenga mayor aceptación del consumidor. Se aplica para desarrollar y mejorar sabores en los productos y también se puede emplear para detectar olores desagradables en los alimentos. En los promedios de las muestras evaluadas se puede ver que la calificación no tiende a los extremos aunque. esta muestra era un consumo viejo. respecto a las demás muestras evaluadas.

Disponible en internet: http://www. 1994. A.com.pymeslacteas. Acribia S. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. BIBLIOGRAFIA  ANZALDUA MORALES. ISBN: 84-200-07-67-6  Analisis de datos de prueba de escala estructurada.PDF 5 . 2 ed. Edit. Zaragoza España.RECOMENDACIONES  Es muy importante tener conocimiento de la procedencia de la muestra ya que no se sabe de qué región ó finca proviene.ar/userfiles/image/4902Evaluacion %20sensorial. Antonio.