You are on page 1of 9

Gandum (Triticum spp.

) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang
kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung
terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji
gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis
serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian
yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Sejarah[sunting | sunting sumber]
Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya
sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal
dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak,
dan Iran. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1].

Klasifikasi[sunting | sunting sumber]
Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang
mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. Gandum dapat diklasifikasikan
berdasarkan tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam.
Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum.
Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah)
dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter (musim dingin)
dan spring (musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard
wheat, soft wheat dan durum wheat.
T. aestivum (hard wheat)[sunting | sunting sumber]
T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak
digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi.
Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap
air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.
T. compactum (soft wheat)[sunting | sunting sumber]
T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya
terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap
air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk
membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.
T. durum (durum wheat)[sunting | sunting sumber]
T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam
(endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan
memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini
digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta
lainnya [3].

Morfologi biji[sunting | sunting sumber]
Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm.
Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari
tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ) [4].
Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu
kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses
penggilingan.

dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. dan enzim. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum.[6] Tepung terigu[sunting | sunting sumber] Tepung terigu dalam karung di Jerman Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Hal ini dikarenakan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi. testa (0. epikarp (0. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Persentase mencapai 2. mineral. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Pada kondisi yang baik. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. pada produksi tepung terigu.5-3% dari biji gandum utuh. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Warnanya coklat keemasan dan berbentuk serpihan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan.9%). sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.9%). yang berarti "gandum". endokarp (0. Pembuatan tepung terigu[sunting | sunting sumber] . mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. pati.Bran[sunting | sunting sumber] Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. Lembaga[sunting | sunting sumber] Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. trigo. dan air. Endosperma[sunting | sunting sumber] Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. protein.9%). tengik dan awet saat disimpan. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Pada proses penggilingan. intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air.5-3%. Namun sayangnya. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor.5% dari total keseluruhan gandum. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. dan aleuron (9%). di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. mi dan roti.6%). Tepung terigu juga berasal dari gandum. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5].

uji farinograph. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. dan kadar gluten.  Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. kepadatan. yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. sizing. kadar abu. ekstensograph. Jenis tepung terigu[sunting | sunting sumber]  Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. M1 adalah kadar air gandum awal (%). antara 11%-13%. serta analisis mikrobiologi. uji warna. M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. mi. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. dampening (pelembapan). . Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. digunakan sebagai bahan pembuat roti. sekitar 8%-10%. alveograph. dan donat. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. logam. pollard. pasta. dan tailing. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. batu-batuan. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. Diawali dengan proses breaking. dan lain-lain [7]. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. dan conditioning (pengondisian). reduction. dan Q adalah berat gandum (kg). kerikil. batang gandum. Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. dan kekerasan biji gandum. pellet. amylograph. kulit gandum. kedelai). Pada tahap cleaning. kadar protein. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [7]. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [8]. dan tepung industri.Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan).

yaitu dengan memanfaatkan proses fermentasi. protein. Gandum memiliki kandungan karbohidrat 60% hingga 80%. Gandum memiliki kandungan karbohidrat yang hampir atau setara dengan nasi. Maka jadilah bir. jantung koroner. Di sinilah proses fermentasi dimulai dengan mendiamkannya selama satu hingga tiga minggu. fosfor. Itu sebabnya. Nutrisi lembaga gandum[sunting | sunting sumber] Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. sebab bahan dasar pembuatnya memang berasal dari bahan yang sama. Malt ini (bulir gandum berkecambah) dihancurkan dan dicampur dengan air panas atau direbus selama 1 – 2 jam. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan. yaitu bulir gandum. B6. mineral 1.Setelah menjadi cairan gula. asam folat. Proses penumbuhan kecambah ini akan menghasilkan yang mengandung enzim amilase (yang mampu mengubah karbohidrat menjadi gula. Selain kaya akan kandungan karbohidrat dan nutrisi. magnesium. Kandungan serat yang tinggi di dalam gandum memberikan rasa kenyang yang lebih lama sehingga gandum cocok dikonsumsi sebagai menu diet sehat.[9] Proses pembuatan bir sebenarnya sederhana saja. Gula akan menjadi alkohol dan gas karbondioksida. seperti air liur di dalam mulut kita) yang terdiri dari alpha amilase dan beta amilase. gandum juga bisa dijadikan sebagai makanan yang bermanfaat bagi kesehatan. dan kandungan sejumlah vitamin lainnya. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol semakin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang paling bergizi dari biji gandum. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.5 % hingga 2%. Biji gandum yang sudah diolah menjadi roti memiliki kandungan energi yang lebih tinggi apabila dibandingkan dengan mie dan nasi. Gandum dapat berperan menjaga kesehatan tubuh dari penyebab penyakit kronis. diperas dan disaring. Prinsip yang digunakan sama seperti pembuatan minuman keras buatan lokal Indonesia. Setelah itu didinginkan. Selain itu. atau seperti pembuatan tape ketan. kemudian dikeringkan. bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E. bir terkadang disebut sebagai roti cair. Kemudian. seng. lemak 1. dan hipertensi. Bulir gandum (atau sejenisnya) dibiarkan tumbuh berkecambah. B3. vitamin B1. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. protein 6% hingga 17% . Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%.5% hingga 2%. tembaga. zat besi dan asam lemak essensial. ditambahkan dengan buah hop (yang memberikan rasa pahit). B2. mencegah sembelit dan dapat menyehatkan organ pencernaan. seperti penyakit diabetes. Kandungan serat yang terdapat di dalam gandum juga sangat baik untuk sistem pencernaan karena dapat melancarkan proses pencernaan. . Setelah itu ditambahkan ragi. mangan dan selenium.

Hal itu akan membuat organ tubuh bekerja lebih ringan karena tidak perlu memproduksi insulin dalam jumlah banyak untuk mencerna dan menyerap nutrisinya. Peradangan merupakan konstituen utama dalam sebagian besar jenis sakit rematik. Dengan demikian. magnesium. yang juga ditemukan dalam manfaat bayam. Health Benefits of Wheat.net.Selain itu. Konsumsi betaine mempengaruhi sejumlah aspek dalam kimia tubuh kita yang menjamin risiko yang lebih rendah peradangan kronis dan penyakit lain seperti osteoporosis. vitamin B2. niasin. penyakit Alzheimer. Gandum merupakan makanan yang memiliki kadar gula rendah. 10 Manfaat Gandum Bagi Kesehatan Tubuh Gandum telah dikenal sebagai makanan yang sehat yang sangat dianjurkan. yang merupakan mineral yang bertindak sebagai co-faktor untuk lebih dari 300 enzim. kebanyakan orang tidak mengetahui tentang apa saja manfaat yang diperoleh dari makanan atau minuman yang dikonsumsi. dan diabetes tipe-2. vitamin E. konsumsi secara teratur gandum mempromosikan kontrol gula darah yang sehat. Orang yang menderita diabetes dapat menjaga kadar gula dengan mengganti nasi dengan gandum. terutama sebagai bahan makanan pokok untuk dikonsumsi setiap hari. berarti menurunkan resiko penyakit koroner dan beberapa jenis kanker. Mengurangi Peradangan Kronis Gandum dapat membantu dalam pencegahan peradangan kronis. untuk mendapatkan manfaat yang maksimal perlu diketahui cara pengolahan dan penyimpanan gandum dengan benar supaya kandungan nutrisi di dalamnya tidak hilang. Selain itu. Gandum memang terbilang jenis karbohidrat yang berguna sebagai makanan utama layaknya nasi putih kita konsumsi. Di indonesia kebiasaan untuk menyantap nasi putih sebagai makanan pokok sudah mendarah daging. Serat di dalam gandum juga berfungsi sebagai zat anti kanker dan berperan sebagai pencegah penyakit jantung. Enzim ini terlibat dalam penggunaan fungsional tubuh insulin dan sekresi glukosa. penurunan kognitif. Berikut ini manfaat gandum yang baik untuk tubuh ((organicfacts. . diakses 19 Desember 2014)) : 1. makan gandum dalam jumlah yang sehat dan aktif akan mengurangi peradangan. kandungan serat yang tinggi di dalam gandum mampu mengontrol kadar kolesterol di dalam darah. Serat yang terdapat di dalam gandum dapat mengikat asam empedu dan lemak kolesterol yang akan dikeluarkan melaui feses. Mencegah Diabetes Tipe 2 Gandum kaya akan magnesium. Makanan yang mengandung gandum minimal 51% dan juga rendah lemak jenuh dan kolesterol. Alam telah memberikan banyak manfaat untuk memanjakan manusia. 2. Terkadang sebagai konsumen. dan vitamin B6. Gandum juga mempunyai kandungan nutrisi seperti asam folat. penyakit jantung. tapi sebenarnya gandum juga merupakan alternatif makanan pokok yang baik.

Selain gandum juga bisa ditambahkan serat larut dari manfaat buah-buahan dan sayuran tertentu seperti manfaat ketimun. Dokter merekomendasikan makan roti gandum dan makanan kaya serat lainnya. cepat. rendahnya tingkat kolesterol HDL dan tekanan darah tinggi dapat dilindungi dengan gandum. tapi kemampuan ini lebih menonjol bagi wanita. yang menurunkan sekresi asam empedu. Mencegah Batu Empedu Dalam berbagai survei oleh American Journal of Gastroenterology. tomat apel. Laporan mengatakan bahwa wanita pra-menopause yang mengkonsumsi gandum memiliki 41% penurunan risiko kanker payudara dibandingkan dengan yang memakan serat dalam bentuk lain. 5. Studi telah menyatakan bahwa biji-bijian dan ikan pada sebagian anak. diberikan diet khusus gandum. dan kacang-kacangan. trigliserida tinggi. Selama survei. Gandum kaya akan serat larut. dan menyenangkan untuk mengurangi sindrom metabolik tubuh. Top Untuk Kanker 7. dapat menurunkan kemungkinan asma.3. Melawan Kanker Payudara Penelitian di Inggris menemukan bahwa diet kaya serat sangat penting bagi wanita untuk menjaga kanker payudara. Mencegah Asma Pada Anak The American Lung Association. cukup bagi perempuan untuk mengurangi risiko kanker payudara. mengatakan bahwa sekitar 20 juta orang Amerika mengalami asma. The American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan penelitian gandum adalah pilihan yang baik untuk pasien obesitas. Wanita yang . Makanan dari biji-bijian seperti gandum dan buah-buahan memberikan perlindungan yang signifikan bagi perempuan pra-menopause terhadap kanker payudara. Studi mengatakan bahwa sekitar 30 gram gandum yang dikonsumsi sehari-hari. Diet gandum mungkin adalah cara yang paling efektif. Jenis- jenis sindrom metabolik termasuk obesitas visceral. Meningkatkan Metabolisme Tubuh Biji-bijian seperti gandum sangat efektif pada pasien dengan gangguan metabolisme. 6. Asam empedu yang berlebihan adalah penyebab utama dari pembentukan batu empedu. 4. pir. ikan dan biji-bijian dan menunjukkan penurunan hampir 66% dalam kemungkinan penyakit asma. Studi Internasional Alergi dan Asma pada anak dibuktikan melalui banyak penelitian bahwa diet berbasis gandum memiliki kapasitas untuk menurunkan kemungkinan terkena asma hampir 50%. telah terbukti bahwa roti dan sereal yang terbuat dari gandum utuh membantu perempuan untuk menghindari batu empedu. Kontrol Obesitas (terutama pada wanita) Gandum memiliki kemampuan alami untuk mengendalikan berat badan dalam setiap orang.

vitamin B. seng. Gandum yang telah diolah menjadi roti ataupun oatmeal ini bisa dikombinasikan dengan beragam sayuran dan manfaat susu low fatt yang diterapkan pada makannya. 9. tembaga. gandum juga memiliki gizi yang tidak kalah banyaknya dengan makanna lain. dan vitamin E. magnesium. bertujuan untuk menurunkan berat badan agar lebih ideal. dan mangan. arsenik. seng. Sebagai makanan pokok. Berikut ini menu makanan untuk yang ingin mencoba manfaat gandum untuk diet :  Sarapan pagi : 2 lembar roti gandum dengan fillet dada ayam. klor. kalsium. Menu Diet Paling Ampuh Gandum dapat digunakan sebagai menu diet paling ampuh bagi anda yang ingin menjaga asupan penuh gizi tanpa menambah berat badan. Kesehatan Jantung Salah satu sumber makanan sehat untuk jantung adalah gandum. silikon. Sumber Gizi & Mineral Jangan salah loh. ternyata ia memiliki berbagai kandungan seperti vitamin B. iodida. erbagai jenis cemilan yang berasal dari gandum juga sudah banyak kita dapatkan seperti biskuit gandum dengan selai buah. banyak seral yang dibuat dari gandum untuk menjaga nutrisi dan kesehatan jantung. E.. untuk hal tersebut banyak yang memanfaatkan gandum untuk diet. belerang. garam mineral. mangan. Diet Sehat Dengan Gandum Gandum Berbagai program diet yang dijalankan oleh sebagian orang. Nilai Gizi Pada Gandum Gandum kaya akan unsur katalitik. 8. tembaga.  Makan siang : Nasi merah dengan kombinasi berbagai sayuran (sup brokoli atau asparagus) . 10. potasium. mengkonsumsi produk gandum dalam waktu lama menunjukkan penurunan berat badan jauh lebih baik dari pada makanan lain. Contohnya saja oatmeal yang digunakan para penderita sakit jantung. Kekayaan ini nutrisi mengapa gandum sering digunakan sebagai dasar makanan atau makanan pokok. gandum merupakan jenis karbohidrat yang tinggi serat sehingga menyehatkan pencernaan yang dianggap lebih baik dari jenis karbohidrat lain.

jelly. Oligosakarida terbentuk dari beberapa monosakarida sedangkan poligosakarida terbentuk dari kombinasi monosakarida dan disakarida. Pada negara-negara berkembang. Karbohidrat. Pada daerah miskin dapat mencapai 90 persen. . Jenis karbohidrat ini mudah dipecah karena struktur kimianya yang sederhana. dan cepat diserap tubuh. Fungsi utama karbohidrat adalah untuk menghasilkan energi. Dari kedua kelompok ini. soft drink. Namun sebagian besar energi tetap berasal dari karbohidrat. cokelat. sebab sumber makanan yang mengandung karbohidrat jauh lebih murah dibandingkan sumber makanan yang mengandung protein dan lemak. Akibatnya kenaikan gula darah dapat berlangsung dengan lebih lambat. hidrogen (H) dan oksigen (O). gula merah. sirup maple. rata-rata tiap setiap gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat Kompleks Karbohidrat kompleks adalah karbohidrat yang tersusun atas 3 atau lebih molekul gula yang saling terikat dalam satu rantai molekul. sirup jagung. konsumsi karbohidrat berkisar 70-80 persen dari total kalori. jus buah. Lemak juga bisa digunakan sebagai sumber energi tubuh. selai. susu. hanya beberapa saat setelah mengkonsumsinya. Kelompok kedua adalah karbohidrat kompleks. semakin lama waktu yang diperlukan untuk mencrnanya. yang konsumsi karbohodrat hanya berkisar 40-60 persen. permen. produk gandum putih. yogurt. Tumbuhan merupakan sumber alami karbohidrat yang utama. Semakin kompleks struktur kimia karbohidrat. buah. molasses. Pemecahan ini dapat berlangsung dalam waktu singkat. Kelompok pertama adalah karbohidrat sederhana. Makan malam : Susu low fatt dengan beberapa keping biskuit gandum Apa Itu Karbohidrat? Karbohidrat adalah senyawa organik yang terdiri dari atom karbon (C). Gula termasuk termasuk dalam kelompok karbohidrat. Karena struktur kimianya lebih rumit. Akibatnya kadar gula darah dapat dengan naik dengan segera. yang mana yang boleh dikonsumsi diabetesi? Karbohidrat Sederhana Karbohidrat sederhana merupakan karbohidrat yang tersusun atas 1 atau 2 molekul gula. madu. waktu untuk mencerna karbohidrat ini akan lebih lama dibanding karbohidrat sederhana. terbagi menjadi 2 kelompok. Ini dapat dipahami. yaitu oligosakarida dan poligosakarida. Gula yang terdiri dari 1 molekul disebut dengan monosakarida dan yang terdiri dari 2 molekul disebut disakarida. Sumber makanan yang mengandung karbohidrat sederhana adalah gula pasir. Sebagai sumber energi. dilihat dari struktur kimia. Hal berbeda dengan di negara-negara maju dengan tingkat ekonomi yang lebih baik. Karbohidrat sederhana masih terbagi lagi menjadi 2 kelompok.

Berapa kali sehari harus makan? Pada umumnya. oats. kadar gula darah akan naik tak terkontrol dengan baik . terutama karbohidrat sederhana. kentang. akan disimpan menjadi gula otot. dan lain sebagainya.Sumber makanan yang mengandung karbohidrat kompleks diantaranya beras merah. Adanya ketidaknormalan insulin menyebabkan metabilisme gula terganggu. ubi jalar. Jika tidak. Tidak semua karbohidrat bisa dikonsumsi diabatesi. wortel. asupan karbohidrat direkomendasikan sebesar 40-65 persen dari total energi yang dibutuhkan tubuh. kadar gula darah melebihi batas normal akibat adanya gangguan pada insulin karena berbagai sebab. Untuk jumlah. Salah satu strategi untuk lebih mencegah kadar gula darah tidak naik cepat adalah dengan mengatur asupan karbohidrat. yang selanjutnya. kadar gula akan naik cepat setelah mengkonsumsi karbohidrat. Proses metabolisme ini melibatkan insulin. jika tidak terpakai sebegai sumber energi. tidak cepat merasa lapar dan menyediakan energi yang labih lama bagi tubuh. Memang penderita diabetes dituntut untuk memilih jenis makanan. kacang polong. Meski telah dilakukan pembatasan. terutama sumber karbohidrat. jagung. lentil. yaitu pada jenis karbohidrat kompleks. penderita diabetes harus mengurangi konsumsi karbohidrat sebesar 40-65 persen dari porsi normal. frekuensi makan tidak berubah. kol. labu. brokoli. apel. Dalam darah. Karbohidrat Untuk Penderita Diabetes Karbohidrat akan dicerna dan diubah menjadi gula darah. gandum utuh. tidak menyebabkan kenaikan gula darah dengan cepat. Pengaturan karbohidrat terdiri dari 2 hal. yaitu 3 kali sehari. Artinya. asparagus. Jenis karbohidrat ini akan memberikan pasokan gula secara lebih “smooth”. Pada penderita diabetes. yaitu jumlah dan jenis karbohidrat. rekomendasi berikutnya adalah jenis karbohidrat.