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Escuela Preparatoria Estatal No.

8418

“Maestros Mexicanos”

“Productos alimenticios mermeladas y jaleas”

Proyecto individual

“metodología de
la investigación”
Lic. Mixy
Gabriela Jaquez

Alumna: Deysi Villalobos
6ªB Equipo #23

27-3-2017
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Ficha de trabajo de resumen:

No. 1

Productos Alimenticios Mermeladas y Jaleas

Mermeladas y Jaleas

Ing. Alim. Daniel Franco

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/conservas/productos/Jale
asMermeladas_2012_01Ene.pdf

Enero del 2012
Las mermeladas son aquellas confituras de consistencia entablé elaboradas por cocción de frutas u
hortalizas con distintos azúcares. El producto se presenta como una mezcla ínfima de componentes de
frutas enteras o en trozos. La proporción de frutas y hortalizas no debe ser inferior a 40,0 % del producto
terminado, excepto para frutas cítricas, en que se admite el 35 %.

Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija (tomates, higos, frutillas, frambuesas y semejantes), se
admitirá la presencia de piel y/o semillas en la proporción en que naturalmente se encuentren en la fruta
fresca.

El producto terminado debe contener una cantidad de sólidos solubles no menor al 65,0% por su parte,
recibe el nombre de jalea la confitura elaborada por concentración del jugo Filtrado de frutas o de extractos
acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares. El producto tiene una consistencia
semisólida; gelatinosa firme y limpia al corte.

No. 2

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Mayive Nordom

http://www.tbtvn.org/VBLienQuanTBT/QCKT%20nuoc%20ngoai/DOM75.pdf

23 de abril 2004
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración
de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La
fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.

La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en
general, requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Ficha de trabajo de síntesis:

No. 3

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Página web: https://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

Fecha: 21 de julio de 2004

Referencia: Hidalgo Moya, Juan Ramón «Mermeladas, confituras y jaleas, algo más que fruta y azúcar».
Fundación Eroski.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas
sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir
entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermelada son los métodos más populares para la conservación de las frutas en general,
requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.
Ficha de trabajo de paráfrasis:
Observación: se utilizara el tema, para el campo de elaboración de mermeladas para tener un procedimiento
como base y salga bien.

No. 4

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Página web: http://www.directodelcampo.com/desctags/Mermeladas

Fecha: 25 de mayo 2013

Referencia: Real Decreto 670/1990, en BOE.
Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, aun
así el aroma de la fruta que las compone son un producto completamente diferente, ya que su elaboración
implica importantes transformaciones.

Las mermeladas se consumen sobre todo en las meriendas y desayunos, pero en realidad este tipo de
conservas tienen una amplia gama de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas,
etc. Además tienen un hueco en la cocina salada, donde aparecen en muchísimas salsas

Observación: Aprueba las normas de calidad para las conservas vegetales incluyendo en su anejo 39
de la norma referente a confituras, jaleas y mermeladas de frutas.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Ficha de trabajo comentario:

No. 5

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Michelle Warwicker

Una mermelada con poca azúcar, ¿es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013
Un frasco de conservas de frutas pueda llamarse "mermelada", debe contener como mínimo un 60% de
azúcar.

"La regla del 60%, un estándar en la industria británica, fue establecida en los años 20 por científicos de la
Universidad de Bristol", explica Michelle Warwicker, periodista de la BBC. "El motivo está en que el azúcar
actúa como conservante en la mermelada, lo que le permite tener una duración de un año".

Si la reducción de azúcar, no sólo en las mermeladas sino en todas las comidas, ofrece beneficios obvios para
la salud.

No.6

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Vivien Lloyd

Una mermelada con poca azúcar, ¿es mermelada?

http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131212_nutricion_azucar_mermelada_find

15 diciembre 2013
Se opone a la reducción de azúcar, concede que se trata de una alta proporción de azúcar y que respecto a la
salud hay "un poco de razón". "Pero mi respuesta a eso es que uno no debería en una sentada comerse un frasco
entero de mermelada"

El uso de azúcar blanca granulada, o sacarosa, está estandarizado en la mayoría de las recetas. Pero es posible
sustituirlo por miel o por concentrado de jugo de uva o manzana que se hace muy dulce cuando se hierve.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Ficha de trabajos textuales:

No. 7

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Isaac Belmar, “El problema de las mermeladas”, periódico “Heleraldo de chihuahua”pag.23

24 de marzo del 2017
“Cada día vivimos rodeados de mil mermeladas, que tiran de nosotros para todos lados y eso hace que no
avancemos hacia ninguno. Es lo que hay, que muchas veces no es que estemos tan cansados que no podemos
hacer nada, el motivo es que estamos tan distraídos y estimulados, que estamos paralizados por eso y no por
el agotamiento. Pero interpretamos mal lo que nos pasa, igual que interpretamos que preferiríamos estar frente
a treinta sabores distintos, porque entonces sí, entre todos esos seguro que encontramos el sabor de nuestra
vida y seremos felices junto a él.”

No. 8

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas

Chef Benito Molina. “Recetas”, revista “cocina fácil”pag.55

17 de febrero del 2017
La mermelada es una buena forma de conservar la fruta para poder disfrutar de ella fuera de temporada. En
este caso, te proponemos una mermelada de fresa, ideal para el desayuno, la merienda o acompañamiento
de postres.

1 kg de fresas, 500 gr de azúcar, zumo de medio limón.

Lava las fresas, quítales el pedúnculo y trocéalas. Ponlas en una cazuela y echa encima el azúcar y el zumo de
limón. Pon a cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que se vayan deshaciendo las fresas
(aproximadamente 1 hora). Cuando la mermelada esté hecha, retira del fuego y tritura con la batidora.

Para envasarla, rellena los botes de cristal poco a poco y esterilízalos al baño maría durante 30 minutos. Debes
guardarlos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Ficha de trabajo de uso múltiple:

No. 9

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas
Apunte de clase “Metodología de la investigación”.

Lic. Mixy jaquez el 12 de marzo 2017

Asesorías en la facultad de nutrición.

Dra. Reyna Armendáriz el 25 marzo 2017

Seguimos las secuencias de elaboración de la metodología de la investigación sobre los productos de
mermeladas como llevar acabo los procedimientos para llegar a un producto de buena calidad con las bases
que nos da.

Como sociedad nos preocupamos con los problemas de salud especialmente en la enfermedad de diabéticos
, como la mermelada tiene mucha azúcar como podíamos nivelarla sin que tenga azúcar.

No. 10

Productos Alimenticios

Mermeladas y Jaleas
Apunte de clase “Metodología de la investigación”.

Lic. Mixy jaquez el 20 de marzo 2017

Prácticas elaboración de mermeladas.

Chef Rene Acosta 26 de marzo del 2017

En la metodología seguimos intentando en ensayo y error en procedimiento ya que corregimos los errores
para tener un buen resultado,

Complementando con la Dra. Reyna Armendáriz elaboramos varias mermeladas sin azúcar, aprovechando
la azúcar de las frutas.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
Diagrama de métodos de la investigación:

Los antecedentes del problema
Pasos para fueron formulados por mi
realizar
Antecedentes
compañero Luis, después no lo
del problema enseño y dimos nuestra opinión. Al
Este también lo realizo mi último lo agregamos
compañero Luis ya que se le hizo
Procedimiento
fácil, al último lo pasamos al del problema
archivo
El marco teórico fue realizado por todos ya
que es una investigación importante donde
Formulario del
marco teórico cada uno de mis compañeros y yo investigo
un tema aunque realizamos 5 temas entre
todos se ayudaban luego lo analizamos
Este fue elaborado por mi amiga perla y mi
amigo luis el cual después de hacerlo, entre Realización de
los dos realizaron las hipótesis y al final las las hipótesis

analizamos
Para este paso mis compañeros Michelle y
Alcance, Javier realizaron este punto y después se
diseño y
realización del analizó se tomaron muchas decisiones
cronograma
pero al final todos quedamos de acuerdo
con su cronograma

Mis compañeras Perla, Alexandra y yo
realizamos este punto nos basamos en una
investigación y en todo lo que llevábamos
en el proyecto, al final todos lo analizaron Realización de los
dieron su punto de vista y se pasó a Word métodos y las técnicas
que usamos

Recolecciones de datos
y la selección de las Al final todos concluimos el último paso y
muestras
se puso en el documento, luego se analizó
todo y yo y mi compañera perla lo
acomodamos en los formatos que nuestra
maestra de informática nos dio.
DEYSI VILLALOBOS 6ºB
La importancia del marco teórico:
El realizar el marco teórico en la secuencia investigaciones, cuando dimos el inicio del proceso

investigación, a partir de que una situación problemática, en el ámbito social en que nos desenvolvemos, en estar

conscientes, que nos inquieta y motiva nuestro intelecto para darle solución.

Al implica analizar y exponer las teorías, enfoques teóricos , investigaciones y antecedentes en general que

se consideren válidos para el correcto encuadre de un estudio; es útil porque describe, explica y predice el

fenómeno o hecho al que se refiere un tema, además organiza el conocimiento al respecto y orienta la

investigación que se lleva a cabo sobre determinado fenómeno.

El marco me ayudo a prevenir errores, me oriento sobre cómo abre de realizarse el estudio, me amplió el

horizonte del estudio, me condujo al establecimiento de las hipótesis, nos inspiró a investigar para interpretar los

resultados del estudio.

En la etapa en que reunimos información de nuestro tema “productos alimenticios mermeladas y jaleas”

para un diseño metodológico de la investigación nos proporcionó un conocimiento profundo de la teoría que le

da significado a la investigación. Es a partir de las teorías existentes sobre el objeto de estudio, como pueden

generarse nuevos conocimientos.

El propósito de dar a la investigación un sistema coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que

permitan abordar el problema. "Se trata de integrar al problema dentro de un ámbito donde éste cobre sentido,

incorporando los conocimientos previos relativos al mismo y ordenándolos de modo tal que resulten útil a nuestra

tarea".

El fin que tiene el marco teórico es el de situar a nuestro problema dentro de un conjunto de conocimientos,

que permita orientar nuestra búsqueda y nos ofrezca una conceptualización adecuada de los términos que

utilizaremos.