You are on page 1of 2

CARNEA SI PRODUSELE DIN CARNE

MATERIA PRIMA PENTRU PRODUCTIA CARNII o constituie:
1. animale de macelarie – bovine, porcine, ovine, caprine
2. pasari domestice – gaini ,curci, rate, gaste
3. animale salbatice – iepure, capre, mistret, urs
4. pasari salbatice – rate, gaste, fazan, potarniche, prepelita
5. crustacee, moluste – raci, crabi, melci, broaste

CRITERII DE CLASIFICARE A CARNII:

1. IN FUNCTIE DE PROVENIENTA:
a. de bovine – vitel, manzat, vita
b. de porcine – purcel de lapte, porc
c. de ovine – miel, oaie, batal
d. de pasare – pui, gaina, rata, curcan

2. IN FUNCTIE DE GRADUL DE PRELUCRARE, IN VEDEREA LIVRARII:
a. carcase intregi – de ovine
b. jumatati – carnea de porc
c. sferturi – de vita

3. IN FUNCTIE DE FORMA DE PREZENTARE:
a. carne preambalata – cu sau fara os
b. carne neambalata – cu osul constitucional rezultat din transarea unor parti anatomice

4. IN FUNCTIE DE STAREA TERMICA:
a. zvantata – racita in conditii naturale
b. refrigerata – are la os 0 grade pana la + 4 grade C
c. congelata – are la os – 12 grade C

APLICATII: 1. Specificati caracteristicile carnii alterate.
2. De cine este determinata calitatea produselor din carne?
3. Cine influenteaza calitatea acestora?

PREPARATE DIN CARNE: a. SEMICONSERVE DIN CARNE . picant. PRODUSE DIETETICE PENTRU COPII 4. COSERVE DIN CARNE 5. 2. preparate tip salamuri b. cas de carne cu ficat. piept de porc fiert si afumat. spata de porc rulata. specialitati din carne: sunca fiarta. preparate tip prospaturi c. muschiul tiganesc. presata. SEMIPREPARATE DIN CARNE – temp de prelucrare sub 100 grade C si sunt pasteurizate (semiconserva de sunca). pastrama de porc si de vita. CLASIFICAREA PRODUSELOR DIN CARNE 1. 3.