Industria Restaurantera

Definicin:
Servicios de preparacin de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No
lleva a cabo ningn procedimiento de conservacin o envasado del
producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la
preparacin de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando as
la formacin de inventarios
 Clasificacin de la Industria en Mxico
Los Servicios de alojamiento temporal y de preparacin de alimentos y bebidas se
encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades
econmicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de
servicios de preparacin de alimentos y bebidas.
Separando las ramas de preparacin de alimentos por encargo (7223) y Centros
nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se
dedican exclusivamente a la preparacin de alimentos y bebidas
alcohlicas y no alcohlicas.
Sistema de Clasificacin Industrial de Amrica del Norte (SCIAN 2013)
Datos Censo Econmico 2014
Representatividad de la Industria Restaurantera

Comparando la representatividad de unidades econmicas de la

Industria Restaurantera con otras actividades de la economa se
observa que:
 Empleo en la Industria Restaurantera
Los 10 sectores de Servicios no financieros segn su porcentaje
de participacin en el empleo

Dentro de los servicios no

f i n a n c i e r o s e l s e c t o r d e
alojamiento temporal y de
preparacin de alimentos y

bebidas continua siendo el
sector lder en generacin de
empleo y autoempleo.


INEGI. Censos Econmicos 2014. Resultados Oportunos. 2015.
 Empleo en la Industria Restaurantera
Los establecimientos de la industria
restaurantera que tuvieron actividades
durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.

1999-2014
 Composicin del personal ocupado

Se observa una tendencia inversa entre el

personal ocupado dependiente de la razn social,
el cual disminuy de 96.1% en 1999 a
90.7% en 2014, y la participacin del
personal ocupado no dependiente de la razn
social que increment de 3.87% en 1999
a 9.3% en 2014.
Los Entidades Federativas que tienen mayor participacin en el nivel de empleo que
ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, Mxico y Jalisco, coincidiendo
en ser los Estados que involucran al mayor nmero de unidades econmicas en la
Industria.
Los restaurantes de preparacin de alimentos a la carta o comida corrida y los
restaurantes de preparacin de tacos y tortas en conjunto emplean a ms del
44% del personal ocupado en la industria
Clasificacin de las UE en la Industria segn el
nmero de empleados
Industria Restaurantera y el Turismo

La participacin del
PIB de la industria en
el Sector turstico fue
de 11.5% en 2013,
segn cifras de la
cuenta satlite
publicadas por el
INEGI el pasado 23
de septiembre de
2015.
 NACIONAL COMERCIO SERVICIOS INDUSTRIA INDUSTRIA INDUSTRIA DE LA
RESTAURANTERA MANUFACTURERA CONSTRUCCION

PRODUCTO INTERNO BRUTO 13,716,287 2,202,843 433,117 138,327 2,378,035 1,003,284

VALOR AGREGADO 5,984,586 929,270 1,173,276 87,879 1,736,106 107,645
CONSUMO INTERMEDIO 7,999,727 564,388 1,182,445 144,333 5,009,666 239,083
PRODUCCIN BRUTA TOTAL 13,984,313 1,493,658 2,355,720 232,211 6,745,772 346,727
UNIDADES ECONOMICAS 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063
PERSONAL OCUPADO 21,576,358 6,389,648 7,716,270 1,433,448 5,073,432 569,856
PERSONAL OCUPADO FEMENINO 8,885,426 3,049,051 4,168,776 824,247 1,775,185 62,187
PERSONAL OCUPADO MASCULINO 12,690,932 3,340,597 3,547,494 609,201 3,298,247 507,669
DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL 17,998,111 5,189,630 6,737,496 1,300,153 4,146,770 472,868
NO DEPENDIENTE DE LA RAZN
SOCIAL 3,578,247 1,200,018 978,774 133,295 926,662 96,988
GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y
SERVICIOS 12,227,071 4,686,548 1,218,097 145,227 5,122,795 239,404
INGRESO POR EL SUMINISTRO DE
BIENES Y SERVICIOS 17,265,874 5,592,086 2,241,210 231,714 6,834,032 349,491
UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE
PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063
Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681
De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223
De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899
De 11 a 15 personas
 UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE
PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063
Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681
De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223
De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899
De 11 a 15 personas 62,428 21,927 25,978 5,936 7,779 2,118
De 16 a 20 personas 32,966 12,060 12,722 2,816 4,338 1,412
De 21 a 30 personas 31,161 9,980 12,166 2,346 4,392 1,756
De 31 a 50 personas 27,178 8,028 10,973 2,137 3,946 1,614
De 51 a 100 personas 19,405 6,426 5,821 995 3,844 1,283
De 101 a 250 personas 13,929 4,492 3,779 188 3,587 786
De 251 a 500 personas 4,506 738 1,366 22 1,761 216
De 501 a 1 000 personas 1,989 88 540 3 1,088 55
De 1 001 y ms personas 1,280 15 349 699 20